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December 26,2006

[圖解] 糖心滷蛋 (更新)



先煮蛋。將生的蛋放進冷水裡徐徐加熱，
水滾之後3～4分就把蛋拿出來沖冷水，防止它繼續被餘溫煮熟。

剝掉蛋殼。
這是我覺得整個過程裡最難的。
一般的水煮蛋只要把殼整個敲遍了，然後放在冷水裡或是流動的水龍頭下剝殼都可以剝得很漂亮；
但是因為這是半熟蛋，有的時候力道稍微大一點就整個蛋白都裂開了。


據說用錐子在氣室那頭(蛋的鈍端)戳一個洞，之後再剝殼會容易許多。


滷汁的部份，偷懶一點的可以直接拿柴魚醬油(日式沾麵醬)來用；
或是用水加醬油加味醂(3:1:1)煮開之後放涼備用。




反正就把蛋泡進滷汁裡，放冰箱冰個一～兩天。
如果用碗，因為蛋會浮起來，總會有個地方露在滷汁外面，
可以剪一張廚房餐巾紙蓋在上面，就可以滷得比較均勻。






我覺得放在塑膠袋裡泡也很方便。


說實在的，真的做過之後，
發現我好像比較喜歡傳統的滷蛋噎……
不過若是喜歡這種新式滷蛋的人不妨試試，配上熱熱的湯麵或湯飯應該不錯。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:46 │回應(38) │引用(1) │蛋類 & 乳製品
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

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引用列表:
秋之粟子豆皮飯 菇菇湯
http://teresalinatnyc.spaces.live.com/Blog/cns!AA7FCEBB9230C88C!2919.entry【teresalinatnyc】 at November 4,2008 08:51
回應文章
因為抽血檢查三酸甘油酯過高
所以我很久都不吃蛋黃了

不過這種濃稠型的蛋黃
對我還挺有吸引力的 ^__^
Posted by BluePenny at November 2,2005 23:16
BluePenny：

對現代的文明人來說，
蛋已經不是營養補給品了，
我發現忌口不吃蛋黃的人還真多噎……
Posted by 貓丸 at November 2,2005 23:45
夏天的時候做過這種日式滷蛋，
涼涼的吃很棒。
但是現在，因為禽流感，
就不敢吃半熟的蛋了～ :~~
Posted by 精靈 at November 3,2005 20:46
精靈：

說的也是，
現在還是不要亂吃半熟蛋的好～
Posted by 貓丸 at November 3,2005 22:56
看到這濃得亮晶晶的橙色蛋黃，
我會吃了再說，嘻嘻。
貓丸，新年快樂！
Posted by 歐索娜 at December 27,2006 04:37
歐索娜：

謝謝你，也祝你新年快樂，
事事順心喔～
Posted by 貓丸 at December 27,2006 06:23
給妳拍拍手,作得超級漂亮.
Posted by 花蓮 at December 27,2006 19:44
花蓮：

謝謝你喔～
Posted by 貓丸 at December 28,2006 17:08
挖，真有默契，我也正要介紹用泡的方式做糖心滷蛋呢...
只不過我泡的東西除了醬油還加了一樣東西...
很漂亮的照片呀:)
Posted by 窮留學生懶人食譜 at December 28,2006 22:51
窮留學生：

謝謝稱讚～
你還加了什麼啊？該不會是陳年紹興吧……
Posted by 貓丸 at December 29,2006 09:59
照片都拍的很有吸引力呢!!
我也很愛半熟的蛋黃,尤其偏紅色的好讚!!
新年快樂喔!
Posted by even at December 30,2006 10:49
很漂亮的糖心卤蛋啊。
猫丸很本事啊，这么费心思的料理也做得这样棒啊。
我就懒惰花费那么多时间了。

祝你新年快乐啊。
Posted by chenboon at December 30,2006 21:32
even：

謝謝你的稱讚，
也祝你新年快樂喔～
Posted by 貓丸 at December 30,2006 22:53
chenboon：

其實這個糖心滷蛋並不費事啦，
放在冰箱冰兩天就有香醇的滷蛋可吃，
對我來說投資報酬率很高呢！

也祝你新年快樂！
Posted by 貓丸 at December 30,2006 22:55
好漂亮ㄟ
不過我不敢吃半熟的蛋黃:P

祝新年快樂^^
Posted by mingyo at January 3,2007 17:30
mingyo：

全熟的滷蛋一樣可以用浸泡的方式來滷喔，
就不用一直在爐火旁顧著它。

謝謝你，也祝你新年快樂～
Posted by 貓丸 at January 3,2007 18:54
最愛糖心滷蛋....我....來米國後都沒見過了 真懷念
謝謝你的教授
哪天一定試做看看^^
Posted by Coco Chang at January 5,2007 08:55
Coco Chang：

不客氣喔，
剝蛋殼的時候小心一點就好了，
其他的步驟都不會太難，
希望你會滿意喔～
Posted by 貓丸 at January 5,2007 12:02
Hello,

我喜歡這個清新風格的個人食物紀錄blog：）
謝謝你的可樂餅食譜！雖然沒有依樣畫葫蘆，但是藉由你的食譜，確認了原先心裡的製作概念。結果，挺成功的 ^_*
Posted by Ingrid at January 7,2007 05:42
Ingrid：

謝謝你，很高興你喜歡這個小blog。
我一直覺得做菜就是各種點子的集合，
所以總是鼓勵大家利用自己手邊的材料和器具來做變化。
如果大家能從我這邊得到一點靈感的話，那我就很開心啦～
Posted by 貓丸 at January 7,2007 14:25
在日本時有吃過這種半熟蛋....配上拉麵的確很好吃喔
你做的比我在日本吃到的更漂亮ㄋㄟ...看了就餓了～
希望你的網站能一直持續下去～ 這樣我們才有機會學到更多好吃的家常料理～
謝謝妳讓我學到這麼多喔^__^
Posted by catalia at January 9,2007 11:25
catalia：

謝謝你的稱讚喔，
也謝謝大家的支持，
我也希望能夠繼續提供大家更多點子，
如果真的對大家有點幫助那我就很開心了～
Posted by 貓丸 at January 9,2007 19:38
嗨嗨貓丸：
找了好久終於找到上次留言的這篇，實在太忙，上次跟妳說的另一種滷蛋食譜，在我硬碟裡面壓了好久，現在終於拿出來貼了，我是用可樂泡滷蛋啦~~有時候是醬油加一點點芥末，也很好吃... :)
Posted by 窮留學生懶人食譜 at November 20,2007 13:41
窮留學生：

謝謝你，還特地來通知我，
原來答案是可樂啊～
Posted by 貓丸 at November 20,2007 21:39
我在翰林茶坊吃過哪
它在菜單上叫貴妃蛋
原來是這樣做啊
她送來時也像妳切一半
上頭灑上白芝麻
1顆是一份 30圓哪 好貴
謝謝妳ㄉ做法
我也要來試試
Posted by sandia at April 22,2008 10:00
sandia：

不客氣，
如果喜歡這種蛋的話一定要試試看喔，
其實自己泡的應該會比翰林的好吃～
Posted by 貓丸 at April 22,2008 19:02

慘ㄌ..我沒把滷汁煮開....可以吃ㄇˊˋ??
Posted by ㄚ妮 at July 14,2008 15:56
ㄚ妮：

如果你用的滷汁是原本就可以食用的材料就無所謂，
譬如說醬油還是柴魚醬油；
唯一有差別的就是如果你加了酒或是味醂，
如果不煮開一次讓酒精揮發掉的話就會有一股酒味嘍。
Posted by 貓丸 at July 14,2008 23:11

喔喔...我昨天馬上開封ㄑ煮開...= ="
放冷後又把他們督冰起來嚕!!
我是怕ㄅ能吃..有點浪費..^^"ㄎㄎ....3Q
Posted by ㄚ妮 at July 15,2008 08:40
ㄚ妮：

是不至於不能吃啦，
如果只用柴魚醬油或醬油的話不用煮開沒關係。
Posted by 貓丸 at July 15,2008 23:11
YA！我找到了....
明天有颱風~
躲在家裡試作看看
謝謝貓丸....^‧^
Posted by grace at September 27,2008 21:54
grace：

不客氣，
希望你試過會喜歡～
Posted by 貓丸 at September 27,2008 23:53

昨夜發現這裡後
就先試試看做這個(至少對我這個廚藝爛的人來說很簡單)

不過撥蛋真的很難
撥失敗一顆後
剩下的3顆也失敗...

結果惱羞成怒把剝到一半的直接醃XD|||

希望冰完他會比較好剝..(雖然不是茶葉蛋)
Posted by 陸仁賈 at February 12,2009 22:54
陸仁賈：

剝蛋殼是需要有點耐心，
不然多可惜啊，
好不容易煮好的蛋就爛掉了。
Posted by 貓丸 at February 13,2009 19:49

煮3~4分鐘的蛋真的還挺難剝的(蛋白結構不夠穩)
我的做法是水(加點鹽)滾後放蛋煮5分鐘
再悶30秒泡冰水 會比較熟一點
至於剝蛋殼 我朋友教我很好的方法喔

剝殼之前 先把鈍端敲出裂縫
放到冷水裡 用手從裂縫開始輕壓
直到把整顆蛋的殼都壓到碎碎的
(但是因為內側有蛋膜所以還是可以整片拉起)
這樣的方式可以讓水進到蛋膜與蛋的中間
利用水的力量把蛋和蛋殼分離
然後把碎蛋殼(連膜)整片慢慢拉起就行囉

好像很複雜齁 不知貓丸大看不到的懂XD"
Posted by 企鵝咚咚 at April 6,2009 22:29
企鵝咚咚：

謝謝你的說明。
其實我在文裡也有說過，
一般只要先把鈍端敲開然後在水裡處理的話就會比較容易嘍～
Posted by 貓丸 at April 9,2009 21:41

最近正好
喜歡上7-11的糖心蛋三明治
經您仔細的解說
才知道原來作法並不難
找個機會也來試試
如果成功再來跟您報告一聲
真的很謝謝您
在這裡
不吝的仔細的分享
這麼多且棒的食譜和作法
真的十分受惠喔
^_^
Posted by 小原子&小金剛媽咪 at June 18,2009 13:52
小原子&小金剛媽咪：

不客氣，
希望你能成功做出滿意的糖心蛋喔～
Posted by 貓丸 at June 18,2009 19:36
  


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