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August 3,2008

[圖解] minestrone 義式蔬菜湯

5946.jpg






很自由的一道湯品，
把當令的蔬菜切一切加進鍋裡去煮就對了；
搭配其他的菜或是配上麵包當一頓便餐也行，
直接把通心粉加進去做成義大利麵湯也不錯。

5904.jpg






這次用的蔬菜有洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、馬鈴薯，
加上一點培根提味，
另外還準備了炒洋蔥，
整體則是用罐頭番茄做成酸味十足的湯底。
我喜歡非常非常番茄味，一整罐400g全用了。
(煮起來是我的兩、三餐份)


想用新鮮番茄的話也可以，
只是湯頭的番茄味就不會那麼濃、顏色也比較淡；
使用之前最好先汆燙一下，去皮、去籽、切丁備用。


馬鈴薯我買的其實是不太適合久煮的品種，
但是我比較喜歡這種馬鈴薯鬆軟的口感；
如果直接把生馬鈴薯放進湯裡滾，
等軟了的時候外層大部分也都溶到湯裡去了。
所以今天用的是熟的馬鈴薯(可以先蒸過或微波)，
中途再加進湯裡煮。


5907.jpg






煮的過程也很隨意，
先把培根丟進鍋裡、煎到它出油，
再把生洋蔥放進去一起炒，
之後就把紅蘿蔔、高麗菜也下鍋，
炒到大家都出水、稍微變軟。
咖啡色的炒洋蔥什麼時候加都無所謂，
反正本來就是炒過的。


5922.jpg






然後加水和高湯煮開。
喜歡味道清爽一點的話建議用雞高湯或蔬菜高湯；
喜歡口味濃一點的人可以試試看用牛肉湯，
反正隨自己的喜好來調配。
煮開之後把罐頭番茄加進去，
可以再加一點點蒜泥(1/4～1/2小匙)、1/2小匙醬油(跟牛肉高湯很合)、
也可以加上一兩片月桂葉(bay leaf或叫bay laurel)，轉小火慢慢煮。
醬油主要是增加一點香味和深度，並不是增加鹹度用的；
如果湯頭不夠鹹的話最後再另外加一點鹽就可以。
(用市面上的湯塊或高湯粉的話要小心不要加到太鹹)
煮到整體的味道融合在一起、其他的蔬菜也差不多都夠軟了之後再加進熟的馬鈴薯一起煮。
至於要煮到多軟、多稠就看自己的口味決定嘍。


5987.jpg






吃的時候可以視喜好加點起司粉也不錯。

5965.jpg







------


因為實在太多人問我有關鍋子的事，
順便在這裡交代一下。


5998.jpg






我從來沒想過要介紹鍋子，
因為我用的鍋連個牌子都沒有，
不知道要怎麼說明。


總之它就是一個小炒鍋，
鍋蓋直徑20cm，鍋底大約14cm。
當初之所以買炒鍋是因為它有點深度，
既可煎、又能炒、還兼煮湯；
選中這個鍋是因為它輕、而且不沾，
價格也便宜(600多日元，但是不含鍋蓋)。


不過它的鍋底已經燒得很黑很黑了，
在想是不是該開始找一下接班鍋嘍……


6002.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:48 │回應(58) │引用(0) │湯品 & 醬料
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：加入樂多書籤│編輯本文
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回應文章

很隨性的風格,看起來就很健康的樣子
Posted by ++ at August 3,2008 01:33
好開心，就這款啦！
Posted by R. at August 3,2008 03:03
今天午餐才剛喝到這道湯，
這麼巧貓丸這裡就上菜了！
看起來你做的比我在餐廳的好吃多了！
Posted by cometcook at August 3,2008 11:15

貓丸真的很厲害~~

我廚房小小一個
每天用得很亂
我也住日本
希望有天能跟你一起逛超市
哈哈哈
Posted by Chihiro at August 3,2008 21:37
++：

想吃一堆菜的時候煮這個湯很不錯喔～
Posted by 貓丸 at August 3,2008 21:43
R.：

希望這樣介紹鍋子算有幫上你的忙嘍。
Posted by 貓丸 at August 3,2008 21:44
cometcook：

自己做的料比較實在啦，
而且口味也可以自己調配～
Posted by 貓丸 at August 3,2008 21:51
Chihiro：

我的廚房也是用著用著就亂了……
但是東西太多不整理的話下次要用會找不到，
所以都要盡量把東西歸定位。
Posted by 貓丸 at August 3,2008 21:58

這款鍋子很好用，不沾，我自己也有兩個
HOLA正出清中，兩百多元
Posted by Tina at August 4,2008 13:44
Tina：

那有需要的人請到HOLA尋寶一下嘍～
Posted by 貓丸 at August 4,2008 19:45
這道來的正好
剛好大部分的材料都有
最近都吃白醬
真的應該好好弄個番茄口味的轉換一下味覺了
謝謝貓丸
Posted by vivialwaysin at August 5,2008 15:22

哦

貓丸姐最近比較忙

下廚比較少嗎?
Posted by 鳥 at August 5,2008 21:11
vivialwaysin：

不客氣，
換換口味也換換心情，
希望你也會喜歡這道湯喔～
Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:20
鳥：

我每天都下廚，
因為每天都要吃飯。
Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:22

期待已久的貓丸...終於又出現了新的菜單...
Posted by 小白 at August 6,2008 12:28



我的意思是出新的菜
Posted by 鳥 at August 7,2008 00:48
小白：

ㄟ……不要太期待比較好啦，
我沒辦法常常寫blog……
Posted by 貓丸 at August 7,2008 01:37
鳥：

忙是一直很忙，
下廚是每天都下，
出不出新的菜那就是隨我高興嘍……
Posted by 貓丸 at August 7,2008 01:57

感覺很健康輕食ＸＤ
有夏天的味道(笑)
Posted by 斐綾 at August 11,2008 08:39
貓丸：

我是故事作坊的秀瑾，作坊成立囉，想邀您加入【飲食故事】﹝料理達人﹞的作者群，請您有空來作坊逛逛，作坊的網址是：www.storytw.org，加不加入都感恩。

~秀瑾致意
Posted by 故事作坊 at August 11,2008 10:34
斐綾：

嗯，雖然是熱湯，
不過真的很適合夏天喔～
Posted by 貓丸 at August 11,2008 23:42
秀瑾：

謝謝你的邀約，
不過我連自己的blog都沒時間寫了……
Posted by 貓丸 at August 11,2008 23:43
好開心噢
我今天才想著要煮蔬菜湯
來這裡就看到這篇新筆記
我好愛蔬菜多多的羅宋湯噢
用牛肉湯底煮是不是就成羅宋湯了?!!
(對了我是第一次留言!)
Posted by 小潔兔兔 at August 12,2008 01:36
小潔兔兔：

可以用牛肉湯把它做得很像羅宋湯，
也可以加些牛肉或牛尾；
總之看自己的喜好來調整口味就是了～
Posted by 貓丸 at August 12,2008 23:22
貓丸:
湯看起來超好喝的,應該也很配法國麵包吧.
那如果用攪拌器把所有材料打成泥,不知道口感如何? 因為我在歐洲很少看到裡面有料的湯,我室友連菠菜湯都要打成泥,整碗綠綠的有點恐怖...
Posted by Pauline at August 15,2008 03:24
Pauline：

喜歡配什麼麵包都可以，吃法很自由的。
打成泥，也不是不可以啦，
喜歡的人應該還是會喜歡，
只是我自己不喜歡沙沙的湯；
在英國也是都把potage的料都打爛，湯怪濃的。
不過歐洲也有很多有料的湯啊，
除了這個minestrone之外還有goulash之類有點像燉肉的牛肉湯，
還有bouillabaisse海鮮湯，料超多，比湯還多……
Posted by 貓丸 at August 15,2008 21:39
貓丸如果把出食譜一定會大賣！！

即有巧思　又可簡易的製作

真的好厲害！什麼都會做～～
Posted by 小Ｐ at August 17,2008 15:55
小Ｐ：

謝謝你的稱讚，
不過我沒有什麼都會做，
我只做我想吃的東西……
Posted by 貓丸 at August 17,2008 23:18

可敬的貓丸你好:
為了找搭配馬鈴薯的肉汁作法而逛到你這ㄦ
真是非常幸運的一件事
感謝你熱心的分享你的想法
前陣子看到別人裝潢得美輪美奐的廚房還好生羨慕
而看過你的迷你廚房後
我沒話可說
那麼多實用好吃的料理居然可以在那樣簡單的廚房裡面做出來
這激發了我的信心
廚房新手的我最近都能帶著好心情煮一道道菜
雖不見得可口但是很有成就感
最後想請教你
當我們煮湯麵想加個蛋
你有沒有小技巧讓蛋煮的漂亮呢
再次感謝
roro
Posted by roro at August 19,2008 14:35
roro：

我自己煮湯麵加蛋都會先把煮好的麵挾到碗裡，
讓鍋子裡只剩湯，然後再把蛋打進去煮，
這樣蛋就不會直接黏在麵上，比較完整；
講究一點的人會在蛋下鍋的時候用勺子整理一下蛋的形狀，
不過我是不會做到那個程度啦。
另外就是蛋本身的新鮮度跟煮好的樣子有關，
如果蛋放得比較久，蛋白的周圍會起很多浮沫，
湯就容易變濁喔。
Posted by 貓丸 at August 19,2008 21:54

貓丸~ 這個網站一定要開一輩子，
因為我現在每天有空就上來看看..
雖然家裡還不能儲存食材..

每次逛你的食譜，都會很想趕快試試看!
最大困擾是菜色太多，什麼都想吃，選擇太多啦!
Posted by Bebe at August 21,2008 12:47
Bebe：

開一輩子，有點難，
說實話搞這些東西有時候還滿累的咧，
不過我可以讓你問一輩子啦，哈哈哈。
(這是只有你有的福利喔～)
Posted by 貓丸 at August 21,2008 22:29
煮的份量如果少的話,
我發現小鍋子真的是很好用耶!
尤其是不沾的鍋更好!
貓丸真的是料理高手!
不管什麼食材到妳手裡看起來都比餐廳裡面的好吃!
這個部落格造福很多網友,妳一定要堅持下去喔~加油!
Posted by Rebecca at August 22,2008 22:45
Rebecca：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子多多派上用場嘍。
Posted by 貓丸 at August 24,2008 00:04

妳好 我從朋友那連接過來的 哇您真厲害啊
對喔 妳這個部落格 有沒有可以防止按右鍵的功能
無名有 有的話要記的設 不然妳的心血會白費
^_^ 妳的料理讓我好想吃啊
Posted by stacy at August 24,2008 06:29
stacy：

謝謝你的稱讚，也謝謝你的建議，
不過防止按右鍵的功能充其量只是防君子，
根本就防不了小人，
所以就是有我也不想設。
Posted by 貓丸 at August 24,2008 22:13
版大安安:

看過您的部落格發現您真的很用心!

我想讓更多人可以看見您的心血與分享您的經驗談

我們公司有線上雜誌

請您來讓我們的雜誌更加讓人知道更多創意

湘湘邀請您

誠懇的歡迎您
Posted by 果味山版大你好 at August 25,2008 16:49
湘湘：

上次你們已經來邀約過了，
而且我也已經做出答覆，
我並沒有擴大版圖的打算，
所以也請不要刊登果味山的任何圖文，謝謝。
Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:27

最近真的愛上了這道湯,煮一大鍋然後可以吃個三天.
又發現如果用煙燻培根,味道會變得很濃郁且更又香味
Posted by gloria at August 26,2008 08:43
你好 我是I LIKE旅行生活家的謝小達
因我們最近接了STELLA的BAC蛋糕案子(http://www.blackaschocolate.com/)
九月份有個冰淇淋推廣
希望找各方達人來品嘗試吃巧克力冰淇淋
很喜歡並欣賞您對部落格經營的用心
因此來到這兒留言 很高興認識你
希望可以邀請您和您的部落客朋友們
一同來參加冰淇淋試吃分享的活動
只要是持續耕耘部落格的朋友願意參與試吃
也願意在自己園地分享心得
我們都會致贈冰淇淋兌換券以及
BAC平日販賣的六吋蛋糕一個
接下來我們還有參觀巧克力工廠的活動企劃
希望可以跟您與您的部落客好友取得聯繫
謝謝您^^
Posted by 謝小達 at August 26,2008 13:26
gloria：

我每次也是會加些不同的東西試試看，
總之能找出自己喜好的口味那是最好的嘍。
Posted by 貓丸 at August 27,2008 00:41
謝小達：

九月我人在日本，沒辦法參加；
希望會有其他有興趣的人參加你們的活動。
Posted by 貓丸 at August 27,2008 00:49
這個我也常煮^^
原則也是冰箱有什麼菜丟進去
不過番茄是一定要的
呵呵^^
Posted by Sammy at August 28,2008 16:49
Sammy：

的確是道方便的好湯，
喜歡番茄口味的人一定要試試～
Posted by 貓丸 at August 28,2008 22:09

你好~
請問你想換哪個牌子的鍋子呢
Posted by QQ at August 30,2008 13:19
原來馬鈴薯有品種，還有部適合久煮的，還真的不知道！
其實本來要找洋蔥湯食譜，再這邊爬文爬到了多功能炒洋蔥還有我常常亂煮一通的蔬菜湯，你的看起來厲害多了！大感謝！
Posted by 阿茄 at August 30,2008 21:23
QQ：

我對廠牌沒有什麼感覺；
同樣一句話，輕便、不沾，就是好鍋。
Posted by 貓丸 at August 31,2008 03:35
阿茄：

不客氣，
希望這些點子對你有幫助喔。
Posted by 貓丸 at August 31,2008 03:36

親愛的貓丸:
請問你
如果這個季節沒有好的高麗菜
你會建議什麼菜替代卻不失豐富的口感呢
Posted by roro at September 1,2008 20:51
roro：

其實也沒規定非要放高麗菜不可，
歐美的minestrone比較常放豆類和西洋芹，
或許你可以試試看。
Posted by 貓丸 at September 2,2008 00:30

貓丸最近怎麼都沒有新的作品呢?好期待喔~
Posted by Estee at September 2,2008 01:04
Estee：

謝謝你的厚愛；
不過我的生活又不是每天閒閒等著寫blog而已啊。
Posted by 貓丸 at September 2,2008 01:38
挖 原來你在日本啊 難怪爐具擺設看起來不太一樣
Posted by 頭狼 at September 25,2008 23:45
頭狼：

我有寫在首頁。
不過上次有網友說我的廚房很像台北什麼路(忘了，跟台北不熟……)的住宅。
Posted by 貓丸 at September 25,2008 23:48

我很愛你!
(雖然我是新來的...羞)
因為你使用的東西都很平易近人,沒有價格貴到讓我乍舌的名牌廚房用具組,沒有昂貴夢幻的高級食材,沒有規矩,沒有讓我抓破頭也無法領悟的艱深品味,....

叫我怎能不愛你咧!
Posted by Lisa at November 4,2008 14:31
Lisa：

謝謝啦，
其實我一直覺得如果有好的設備和高級的食材，
那做出好吃的東西實在是理所當然的事；
不過能用日常生活裡的隨手工具和平價的食材做出自己喜歡的口味那才是最幸福的事。
Posted by 貓丸 at November 4,2008 22:51

請問版主..那個鍋您煮湯是煮幾個人份呢??
妳好厲害..雖然是一個便宜的鍋.但你幾乎發揮了所有的功能ㄝ..煎煮炒炸蒸燉.還煲湯煮粥..看的我心癢癢的ㄋ
我不是很會做菜.很想買一把輕便的鍋.我的的一品夫人炒鍋太重了.我大概只是會拿來炒炒簡單的菜.煮麵食或粥品
這樣..我們家三口人..您覺得會不會太小呢?不好意思麻煩你喔!^^感恩
Posted by 妮 at February 14,2009 01:43
妮：

文章裡有提到喔，大概就煮2、3餐份，
因為都是我自己吃啦，所以不說幾人份。
不過如果是要煮三人份的話真的太小了點，
我因為是自己用，第二餐、第三餐還可以陸續添點湯和料進去，
但是煮好同時要給三個人吃的話量就嫌少，
而且炒菜的話會很難炒，因為鍋的腹地太小，可能菜會掉出去。
Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:13
  


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