October 23,2005
[圖解] creme brulee 法式焦糖布丁
問題是，我沒有火槍，大概短期內也不會買。
我試過替代做法，效果還是不夠好……
souffle dish(陶瓷烤盤)先冰著備用。
我用的份量很少，只能做1～2人份；
建議不要一次做太少，比較不容易結塊。
兩個蛋黃加上20ml砂糖，拌勻。
(蛋白可以留著喔，凍起來以後做別的點心)
180ml鮮奶油用小火慢慢加熱，加一點香草精或香草豆。
鮮奶油加熱(不能沸騰)後倒進蛋黃砂糖裡，邊倒邊攪拌。
再把整個混合液倒回鍋子裡，一樣用小火慢慢加熱，邊熱邊攪拌。
等溶液越來越稠，用手指劃過木匙(我用的是竹製飯匙啦……)，
如果會留下一道痕跡應該就是夠濃稠了。
倒進冰涼的souffle dish(陶瓷烤盤)裡，放回冰箱冰。
冰過之後它幾乎就呈固態的了。
要吃之前才從冰箱取出，撒上薄薄一層糖，用火槍烤。
我因為沒有火槍，用烤箱的上火代替，果然效果不是太好。
總之，焦糖烤好、結成糖衣之後就可以上桌了，
要馬上吃喔！
我試過替代做法，效果還是不夠好……
souffle dish(陶瓷烤盤)先冰著備用。
我用的份量很少，只能做1～2人份；
建議不要一次做太少，比較不容易結塊。
兩個蛋黃加上20ml砂糖，拌勻。
(蛋白可以留著喔，凍起來以後做別的點心)
180ml鮮奶油用小火慢慢加熱，加一點香草精或香草豆。
鮮奶油加熱(不能沸騰)後倒進蛋黃砂糖裡，邊倒邊攪拌。
再把整個混合液倒回鍋子裡，一樣用小火慢慢加熱，邊熱邊攪拌。
等溶液越來越稠，用手指劃過木匙(我用的是竹製飯匙啦……)，
如果會留下一道痕跡應該就是夠濃稠了。
倒進冰涼的souffle dish(陶瓷烤盤)裡，放回冰箱冰。
冰過之後它幾乎就呈固態的了。
要吃之前才從冰箱取出，撒上薄薄一層糖，用火槍烤。
我因為沒有火槍，用烤箱的上火代替，果然效果不是太好。
總之，焦糖烤好、結成糖衣之後就可以上桌了，
要馬上吃喔！
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引用列表:
果味山的小湯匙:[圖解] creme brulee 法式焦糖布丁
HEMiDEMi - 共享書籤【HEMiDEMi】
at March 8,2006 23:15
其實這道的重點在於最後一個步驟，
在濃郁的膏狀布丁上鋪一層砂糖，
再用火槍直接把糖快速烤成薄脆的焦糖糖衣。
問題是，我沒有火槍，大概短期內也不會買。
我試過替代做法，效果
法式焦糖布丁【kinvanessa】
at April 19,2006 02:08
其實這道的重
法式焦糖布丁【kinvanessa】
at April 19,2006 02:17
回應文章 
貓丸...
這個布丁一定要用這種陶瓷烤盤嗎？
"要吃之前才從冰箱取出，撒上薄薄一層糖，用火槍烤。
我因為沒有火槍，用烤箱的上火代替，果然效果不是太好。"
為什麼要冰起來後又用烤箱烤過後...不就又變熱的嗎？
我的烤箱不能控制上下火耶~ 可以直接烤嗎？
我好像問題寶寶喔~~ 呵~
這個布丁一定要用這種陶瓷烤盤嗎？
"要吃之前才從冰箱取出，撒上薄薄一層糖，用火槍烤。
我因為沒有火槍，用烤箱的上火代替，果然效果不是太好。"
為什麼要冰起來後又用烤箱烤過後...不就又變熱的嗎？
我的烤箱不能控制上下火耶~ 可以直接烤嗎？
我好像問題寶寶喔~~ 呵~
Posted by 芳芳
at December 1,2005 06:18
想請問一下..
因為第一次作這種膏狀布丁..
我是用一個蛋黃比100cc的鮮奶油..
在加熱時一直都煮不到所謂的濃稠狀（其實是自已覺得不夠濃稠狀）
在一直加熱後，反而出現油水分離．．．倒掉之後重作
在還沒油水分離之前就停火了．．
但是送進冰箱後一直無法凝固．．
是我的蛋放太少了還是其他的原因呢？＠＠
可以請果味山的主人解惑一下嗎？
因為第一次作這種膏狀布丁..
我是用一個蛋黃比100cc的鮮奶油..
在加熱時一直都煮不到所謂的濃稠狀（其實是自已覺得不夠濃稠狀）
在一直加熱後，反而出現油水分離．．．倒掉之後重作
在還沒油水分離之前就停火了．．
但是送進冰箱後一直無法凝固．．
是我的蛋放太少了還是其他的原因呢？＠＠
可以請果味山的主人解惑一下嗎？
Posted by 初心者
at December 2,2005 03:34
芳芳：
這個布丁之所以用陶瓷烤盤，
是因為它一定連烤盤一起上桌，
用普通的布丁模很難看……
而且這種烤盤冷熱皆宜。
我說過用烤箱是不得已的不得已，
原本用火槍把糖融化、布丁本身不會有影響，還是冰的。
所以照理說，如果你的烤箱上火夠強也是可以勉強做出來，
問題是我用小烤箱、還把布丁墊高去接近上火，
不過糖還是很難融化……
用烤箱直接那樣烤一定會失敗的……
這個布丁之所以用陶瓷烤盤，
是因為它一定連烤盤一起上桌，
用普通的布丁模很難看……
而且這種烤盤冷熱皆宜。
我說過用烤箱是不得已的不得已，
原本用火槍把糖融化、布丁本身不會有影響，還是冰的。
所以照理說，如果你的烤箱上火夠強也是可以勉強做出來，
問題是我用小烤箱、還把布丁墊高去接近上火，
不過糖還是很難融化……
用烤箱直接那樣烤一定會失敗的……
Posted by 貓丸
at December 6,2005 14:31
初心者：
加熱會加到油水分離我倒是不知道，
用小火慢慢加熱一面攪拌，
也有可能是攪拌過頭反而油水分離會不會？
就像做奶油一樣。
我用的比例上來說是一個蛋黃比80cc左右的鮮奶油，
不過因為蛋黃的大小、鮮奶油的濃稠程度都是變數，
所以下回你應該可以加多蛋黃的量試試看吧，
如果煮到它會黏在湯匙背上不會馬上流走，
應該就沒問題了，希望你成功喔！
加熱會加到油水分離我倒是不知道，
用小火慢慢加熱一面攪拌，
也有可能是攪拌過頭反而油水分離會不會？
就像做奶油一樣。
我用的比例上來說是一個蛋黃比80cc左右的鮮奶油，
不過因為蛋黃的大小、鮮奶油的濃稠程度都是變數，
所以下回你應該可以加多蛋黃的量試試看吧，
如果煮到它會黏在湯匙背上不會馬上流走，
應該就沒問題了，希望你成功喔！
Posted by 貓丸
at December 6,2005 14:36
我跟初心者的情況一樣ㄟ~
到底是什麼原因呢??
而我的比例是: 1(蛋黃):90(鮮奶油)左右,
而且還有玉米粉
還是會油水分離....><
到底是什麼原因呢??
而我的比例是: 1(蛋黃):90(鮮奶油)左右,
而且還有玉米粉
還是會油水分離....><
Posted by 慢慢
at February 19,2006 19:59
慢慢：
鮮奶油如果加熱過猛或是不均勻的時候會有分離的狀況；
我的經驗是用最小的火力加上持續不停的攪拌，
就不會油水分離。
另外，聽說動物性的鮮奶油比較不會出現油水分離，
這個我不太清楚，因為我一向都用動物性，
沒試過植物性奶油。
鮮奶油如果加熱過猛或是不均勻的時候會有分離的狀況；
我的經驗是用最小的火力加上持續不停的攪拌，
就不會油水分離。
另外，聽說動物性的鮮奶油比較不會出現油水分離，
這個我不太清楚，因為我一向都用動物性，
沒試過植物性奶油。
Posted by 貓丸
at February 19,2006 20:16
慢慢：
我突然想到一個方法，這也是聽說的，
在加熱之前先在水槽裡放一些冷水，加冰塊更好；
然後在加熱的過程中萬一你覺得它開始分離，
馬上把鍋離火、鍋底浸到水槽的冰水裡(當然不能讓冰水流進鍋子裡啦)，
讓它急速降溫，就可以解救油水分離的狀況。
因為我沒遇過這種情形，不知道是不是真的有用，
萬一你擔心下次它又分離的話，不妨試試看吧。
我突然想到一個方法，這也是聽說的，
在加熱之前先在水槽裡放一些冷水，加冰塊更好；
然後在加熱的過程中萬一你覺得它開始分離，
馬上把鍋離火、鍋底浸到水槽的冰水裡(當然不能讓冰水流進鍋子裡啦)，
讓它急速降溫，就可以解救油水分離的狀況。
因為我沒遇過這種情形，不知道是不是真的有用，
萬一你擔心下次它又分離的話，不妨試試看吧。
Posted by 貓丸
at February 19,2006 20:31
謝謝貓的解答!
可是 還是沒辦法解決我煮成蛋花湯的問題~><
不過, 我找到了用烤的方法
倒是一舉成功!
只是, 好奇的是這2種做法對結果的呈現有啥不同??
都叫做creme brulee~
就真的都是一樣的東西嘛?
因為用烤的, 似乎又比較像布丁!??
可是 還是沒辦法解決我煮成蛋花湯的問題~><
不過, 我找到了用烤的方法
倒是一舉成功!
只是, 好奇的是這2種做法對結果的呈現有啥不同??
都叫做creme brulee~
就真的都是一樣的東西嘛?
因為用烤的, 似乎又比較像布丁!??
Posted by 慢慢
at February 24,2006 13:41
慢慢：
我也看過用烤的版本，
好像比較呈固態的布丁；
不過其實根據各家的配方、比例不同，
做出來原本就會不大一樣吧。
我個人喜歡它呈現糨糊狀，所以用煮的……
我也看過用烤的版本，
好像比較呈固態的布丁；
不過其實根據各家的配方、比例不同，
做出來原本就會不大一樣吧。
我個人喜歡它呈現糨糊狀，所以用煮的……
Posted by 貓丸
at February 24,2006 16:01
貓丸，我是透過朋友的分享才知道你的blog，好棒呀～真是美食主義者烹飪愛好者的天堂（轉轉轉）
關於這個烤布丁，我想請問的是，如果我想用全脂鮮奶代替鮮奶油，是可行的嗎？因為另一半嗜甜食但又怕胖，想要找點折衷的替代方案作甜點給他吃。
謝謝貓貓 ^^
關於這個烤布丁，我想請問的是，如果我想用全脂鮮奶代替鮮奶油，是可行的嗎？因為另一半嗜甜食但又怕胖，想要找點折衷的替代方案作甜點給他吃。
謝謝貓貓 ^^
Posted by Selena
at February 25,2006 10:02
Selena：
你好，歡迎～
用全脂鮮奶代替鮮奶油可能會有一個問題，
因為它比較稀，可能要改變一下它跟蛋的比例，
不然凝結上會比較不容易。
其實我看過國外不下幾十個不同的配方，
但都是用濃鮮奶油，沒看過只用牛奶的配方噎……
你好，歡迎～
用全脂鮮奶代替鮮奶油可能會有一個問題，
因為它比較稀，可能要改變一下它跟蛋的比例，
不然凝結上會比較不容易。
其實我看過國外不下幾十個不同的配方，
但都是用濃鮮奶油，沒看過只用牛奶的配方噎……
Posted by 貓丸
at February 25,2006 17:02
貓丸
這種布丁和另一種焦糖布丁
口感有什麼不同嗎?
這個好像比較不好做
會嗎??
最近迷上了布丁
這種布丁和另一種焦糖布丁
口感有什麼不同嗎?
這個好像比較不好做
會嗎??
最近迷上了布丁
Posted by 露露
at March 24,2006 12:08
露露：
這個做起來比較膏狀，
所以不會脫模，直接用湯匙吃。
麻煩倒是不會，但是沒有火槍就比較不好收尾。
這個做起來比較膏狀，
所以不會脫模，直接用湯匙吃。
麻煩倒是不會，但是沒有火槍就比較不好收尾。
Posted by 貓丸
at March 24,2006 15:59
請問一下，火槍到底是長蛇麼樣子阿?
應該不是那種瓦斯點火槍吧?
另外我個人是比較喜歡布丁的口感，但我主要是想學做那個脆脆的糖衣
因為之前我自己都是在布丁底層有液態溶掉的焦糖
然後上次去一家餐廳吃，脆脆的口感配布丁口感真的不錯
所以基本上只要先做好布丁體，
然後想吃的時候，要做脆糖衣再從冰箱裡拿出來另外做就好嗎?
如果沒有所謂的火槍，用大烤箱會不會比小烤箱的效果來的好?
謝啦~
你的網站真的很棒很實用噢
加油加油多研發，我們也可以多學!
應該不是那種瓦斯點火槍吧?
另外我個人是比較喜歡布丁的口感，但我主要是想學做那個脆脆的糖衣
因為之前我自己都是在布丁底層有液態溶掉的焦糖
然後上次去一家餐廳吃，脆脆的口感配布丁口感真的不錯
所以基本上只要先做好布丁體，
然後想吃的時候，要做脆糖衣再從冰箱裡拿出來另外做就好嗎?
如果沒有所謂的火槍，用大烤箱會不會比小烤箱的效果來的好?
謝啦~
你的網站真的很棒很實用噢
加油加油多研發，我們也可以多學!
Posted by gaga
at April 18,2006 08:48
gaga：
我不知道你想像的瓦斯點火槍是長怎樣，
不過火槍基本上就是接了個小瓦斯、然後點了火用的用具。
糖衣一定要吃之前再做，不然也是會軟掉，
畢竟布丁含有很多水分。
但是我說真的，用烤箱不太行，大烤箱的效果可能也不會好到哪裡去。
如果真的要用，一定記得要開上火到最高溫，
等溫度到了再把撒了糖的布丁靠著上火烤。
不過這種方法我真的覺得成功率很低，
還是要用火直接燒烤比較好。
我不知道你想像的瓦斯點火槍是長怎樣，
不過火槍基本上就是接了個小瓦斯、然後點了火用的用具。
糖衣一定要吃之前再做，不然也是會軟掉，
畢竟布丁含有很多水分。
但是我說真的，用烤箱不太行，大烤箱的效果可能也不會好到哪裡去。
如果真的要用，一定記得要開上火到最高溫，
等溫度到了再把撒了糖的布丁靠著上火烤。
不過這種方法我真的覺得成功率很低，
還是要用火直接燒烤比較好。
Posted by 貓丸
at April 18,2006 19:43
不用火槍烤也可以弄出有脆脆口感的糖衣，這是我在一個節目裡看到的(哪個節目我忘了！)
煮一些焦糖，在要食用布丁前澆淋在布丁表面，薄薄一層即可，焦糖會很快就冷卻了，冷焦糖會變得脆脆的！雖然跟火烤的香氣不太相同，但香脆的口感卻很雷同，妳試試吧！:)
煮一些焦糖，在要食用布丁前澆淋在布丁表面，薄薄一層即可，焦糖會很快就冷卻了，冷焦糖會變得脆脆的！雖然跟火烤的香氣不太相同，但香脆的口感卻很雷同，妳試試吧！:)
Posted by tracy
at May 19,2006 13:25
tracy：
謝謝你提供的點子！
其實我以前也試過這個做法喔，
不過我覺得把黏稠的焦糖淋到布丁表面總是會很厚一片，
還是要薄脆一點比較好吃，有點可惜啦。
謝謝你提供的點子！
其實我以前也試過這個做法喔，
不過我覺得把黏稠的焦糖淋到布丁表面總是會很厚一片，
還是要薄脆一點比較好吃，有點可惜啦。
Posted by 貓丸
at May 19,2006 19:06
好棒的個人網頁!讓我學到不少東西!!
關於糖衣的問題..以前我在國外時(南美洲),
那時家裡的女傭有做這樣的布丁給我吃過...
那時我們倒到碗裡(找不到容器),再煮焦糖..
只放糖在鍋子裡煮,它會融掉,變黃近咖啡色時,關火.
然後用湯匙舀到已經有布丁體的上面...
覆蓋後,放入冰箱.
等要吃的時候,拿出來,上面的焦糖都還是脆的喔...
可以試試...
關於糖衣的問題..以前我在國外時(南美洲),
那時家裡的女傭有做這樣的布丁給我吃過...
那時我們倒到碗裡(找不到容器),再煮焦糖..
只放糖在鍋子裡煮,它會融掉,變黃近咖啡色時,關火.
然後用湯匙舀到已經有布丁體的上面...
覆蓋後,放入冰箱.
等要吃的時候,拿出來,上面的焦糖都還是脆的喔...
可以試試...
Posted by 小貓
at July 28,2006 02:11
小貓：
謝謝你。
之前也有人建議我用這個方法。
我的問題是煮過的焦糖變得很濃稠，
倒在布丁上很難鋪均勻、而且會變很厚……
以後有機會再來改良一下好了～
謝謝你。
之前也有人建議我用這個方法。
我的問題是煮過的焦糖變得很濃稠，
倒在布丁上很難鋪均勻、而且會變很厚……
以後有機會再來改良一下好了～
Posted by 貓丸
at July 28,2006 15:48
我做了兩個結果沒辦法凝結就像麵糊一樣所以我把他一個拿去烤一個拿去蒸
結果蒸的那個有效ㄝ
給大家做一個參考...
結果蒸的那個有效ㄝ
給大家做一個參考...
Posted by 小黑剪刀
at August 23,2006 22:15
小黑剪刀：
其實它原本就不會凝結成像麵糊那麼稠啦，
所以不用擔心。
其實它原本就不會凝結成像麵糊那麼稠啦，
所以不用擔心。
Posted by 貓丸
at August 24,2006 17:57
Dear 貓丸：
我是個路人ˇˇ＂....
我很喜歡你的Ｂｌｏｇ！ 還有蟲來 （笑）
每張圖片都拍的很漂亮，還有解說也很詳細：）
那個...火槍的部份
我有看過一個方法
在布丁上灑上細砂糖之後
拿湯匙用火燒燙，在糖上烙印...
（我不太會用文字解說...）
貓丸應該看的懂吧：Ｄ
這個方法我也是在網路上無意間發現的
拿出來給大家參考一下：Ｄ
我是個路人ˇˇ＂....
我很喜歡你的Ｂｌｏｇ！ 還有蟲來 （笑）
每張圖片都拍的很漂亮，還有解說也很詳細：）
那個...火槍的部份
我有看過一個方法
在布丁上灑上細砂糖之後
拿湯匙用火燒燙，在糖上烙印...
（我不太會用文字解說...）
貓丸應該看的懂吧：Ｄ
這個方法我也是在網路上無意間發現的
拿出來給大家參考一下：Ｄ
Posted by 仙草
at July 14,2007 19:01
仙草：
謝謝稱讚喔，
很高興你喜歡我的blog。
謝謝你提供的方法。
直接在火上燒湯匙應該是外國的做法吧；
台灣的瓦斯有加臭氣，可能不適合這樣做。
話說回來，我現在只有電爐，
連火都看不到，呵呵～
謝謝稱讚喔，
很高興你喜歡我的blog。
謝謝你提供的方法。
直接在火上燒湯匙應該是外國的做法吧；
台灣的瓦斯有加臭氣，可能不適合這樣做。
話說回來，我現在只有電爐，
連火都看不到，呵呵～
Posted by 貓丸
at July 14,2007 20:39
貓丸你好，很喜歡你的部落格耶^^
每樣東西看了我都好想自己做做看!
我想要問你一下，你上面提到的180ml鮮奶油，
這個鮮奶油是像生日蛋糕上面那種白色鮮奶油，
還是塊狀、退冰之後會融化的那種阿?
不知道這個問題會不會很笨^^"
我超愛焦糖布丁的!!好想趕快自己做看看捏^_^a
每樣東西看了我都好想自己做做看!
我想要問你一下，你上面提到的180ml鮮奶油，
這個鮮奶油是像生日蛋糕上面那種白色鮮奶油，
還是塊狀、退冰之後會融化的那種阿?
不知道這個問題會不會很笨^^"
我超愛焦糖布丁的!!好想趕快自己做看看捏^_^a
Posted by 飛飛
at December 12,2007 12:57
飛飛：
生日蛋糕上的鮮奶油是打發過的，
塊狀的是冷凍保存而已，
基本上大家原本是同一種東西；
做甜點的時候基本上指的是液態的鮮奶油，
通常是用鋁箔包(有大有小)類可以隔絕光線的包裝裝的。
生日蛋糕上的鮮奶油是打發過的，
塊狀的是冷凍保存而已，
基本上大家原本是同一種東西；
做甜點的時候基本上指的是液態的鮮奶油，
通常是用鋁箔包(有大有小)類可以隔絕光線的包裝裝的。
Posted by 貓丸
at December 13,2007 17:30
感謝你的食譜真是相見恨晚
太開心了^^
Posted by bonny
at December 17,2007 21:30
bonny：
不用客氣啦，
能派上用場、大家做得開心吃得滿意就好了～
不用客氣啦，
能派上用場、大家做得開心吃得滿意就好了～
Posted by 貓丸
at December 18,2007 01:51
貓丸好我第一次做也是油水分離
原因是
用到植物性鮮奶油
另外 過度攪拌 也會把鮮奶油裡面的油脂分離出來
冰過之後裡面會變成一塊一塊的
Posted by bonny
at April 29,2008 21:59
bonny：
謝謝你的經驗分享～
想起來我很久很久沒做這道甜點了……
謝謝你的經驗分享～
想起來我很久很久沒做這道甜點了……
Posted by 貓丸
at April 30,2008 20:13
請問鮮奶油是哪一種啊?
因為我用whipping cream 結果沒有凝固.
謝謝
Posted by SPONGY
at May 9,2008 14:33
SPONGY：
whipping cream乳脂肪成份高，
應該是ok的，
如果我記得沒錯我也是用這種，
因為這個是在台灣的時候做的，
當時只買得到用來打發的鮮奶油。
沒有凝固應該不是鮮奶油的問題，
如果你有其他的疑問也可以提出來喔。
whipping cream乳脂肪成份高，
應該是ok的，
如果我記得沒錯我也是用這種，
因為這個是在台灣的時候做的，
當時只買得到用來打發的鮮奶油。
沒有凝固應該不是鮮奶油的問題，
如果你有其他的疑問也可以提出來喔。
Posted by 貓丸
at May 9,2008 22:27
你好你好~:)最近發現你的blog~就試做了提拉米蘇跟這個布丁
可是想請問 你布丁都冰多久呢?
我都還是糊糊會流動。
>"
Posted by Sharon
at June 1,2008 21:26
Sharon：
我布丁只做一、兩杯而已，
放進冰箱就沒管它了，
大概5、6個小時候去看的吧，
不太記得了……
其實這種布丁原本就是半膏狀的，
而不像烤布丁是固態，
所以如果不是流動得很嚴重的話應該是ok的。
我布丁只做一、兩杯而已，
放進冰箱就沒管它了，
大概5、6個小時候去看的吧，
不太記得了……
其實這種布丁原本就是半膏狀的，
而不像烤布丁是固態，
所以如果不是流動得很嚴重的話應該是ok的。
Posted by 貓丸
at June 3,2008 19:08
不好意思我的問題有點蠢，
那沒有火槍可以用打火機代替嗎?^^"
謝謝!
Posted by flowerkc
at July 2,2008 13:43
flowerkc：
恐怕不行，
火槍因為瓦斯是加壓過的，
噴出來的時候火可以朝下燒；
可是打火機的火焰永遠是朝上燒的，
用打火機來做這個大概只會燒到手、燒不到糖吧。
恐怕不行，
火槍因為瓦斯是加壓過的，
噴出來的時候火可以朝下燒；
可是打火機的火焰永遠是朝上燒的，
用打火機來做這個大概只會燒到手、燒不到糖吧。
Posted by 貓丸
at July 2,2008 21:02
大師大師
想要請教你啦..我剛照著你的食譜做了..
我是用總統牌的鮮奶油.還有兩顆蛋黃
兵了一個小時多了
蛋還沒有凝固的感覺ㄝ
好害怕喔
想要請教你啦..我剛照著你的食譜做了..
我是用總統牌的鮮奶油.還有兩顆蛋黃
兵了一個小時多了
蛋還沒有凝固的感覺ㄝ
好害怕喔
Posted by riven
at November 25,2008 00:10
riven：
才冰一個多小時而已不用著急啦；
再說我也不知道要回答你什麼噎，
因為你好像沒有真的問到什麼問題……
比例和製作過程才是重點，
光是告訴我材料和結果我也沒辦法給你什麼建議啊。
&如果叫我貓丸的話我應該會比較開心一點。
才冰一個多小時而已不用著急啦；
再說我也不知道要回答你什麼噎，
因為你好像沒有真的問到什麼問題……
比例和製作過程才是重點，
光是告訴我材料和結果我也沒辦法給你什麼建議啊。
&如果叫我貓丸的話我應該會比較開心一點。
Posted by 貓丸
at November 25,2008 00:40
Hi~貓丸
我很喜歡你的部落格喔~ 簡單又清楚!
但是 我照個食譜做 跟很多人一樣都有油水分離的現象
連做三次...煮出來很像是結塊的豆花耶 >
Posted by 小甜甜
at December 17,2008 09:49
不好意思~ 再補充一下
我用的是whipping cream 還試過隔水加熱
所以不知道不是加熱的問題? 可以請教你兩次加熱時要注意的細節嗎? 謝謝~
Posted by 小甜甜
at December 17,2008 09:51
小甜甜：
油水分離應該是加熱太猛或是太久造成的，
所以比較有可能是火太大，或是煮太久。
第一次加熱的時候不用太久，
只要能讓它變溫熱就好；
第二次加熱的時候主要是要能讓它的濃度變高，
所以就是得用小火慢慢加熱，
攪拌也是要慢慢的把底層刮起來攪勻，
才不會局部結塊。
油水分離應該是加熱太猛或是太久造成的，
所以比較有可能是火太大，或是煮太久。
第一次加熱的時候不用太久，
只要能讓它變溫熱就好；
第二次加熱的時候主要是要能讓它的濃度變高，
所以就是得用小火慢慢加熱，
攪拌也是要慢慢的把底層刮起來攪勻，
才不會局部結塊。
Posted by 貓丸
at December 17,2008 20:33
貓丸哩賀～
我想問一下
我的布丁有放隔天在做))怕有泡
我的糖衣
是自己研究的
不過
還是覺得太甜
因為如果糖不夠多
都會水水的
可不可以跟我說
糖要多少才不會太甜又太水
謝謝!
我想問一下
我的布丁有放隔天在做))怕有泡
我的糖衣
是自己研究的
不過
還是覺得太甜
因為如果糖不夠多
都會水水的
可不可以跟我說
糖要多少才不會太甜又太水
謝謝!
Posted by 雪o羽楓
at January 14,2009 14:07
雪o羽楓：
你的糖衣是加了水嗎？
不然怎麼會水水的。
加了水之後有煮到它焦糖化嗎？
照理說砂糖在焦糖化之後甜度會降低不少喔。
普通都是在布丁的表面鋪上一層薄薄的糖，
所以糖的用量是要看布丁的面積大小來決定的。
你的糖衣是加了水嗎？
不然怎麼會水水的。
加了水之後有煮到它焦糖化嗎？
照理說砂糖在焦糖化之後甜度會降低不少喔。
普通都是在布丁的表面鋪上一層薄薄的糖，
所以糖的用量是要看布丁的面積大小來決定的。
Posted by 貓丸
at January 14,2009 22:32
我想請問一下
之前我做過類似的布丁
有加玉米粉
可是照食譜的方法做出來
不能凝結
Posted by money
at April 4,2009 10:41
money：
加玉米粉，聽起來很像做卡士達醬的方法；
照理說只要比例對應該都會凝結。
加玉米粉，聽起來很像做卡士達醬的方法；
照理說只要比例對應該都會凝結。
Posted by 貓丸
at April 5,2009 00:07
貓丸: 請教一下,這個膠糖布丁如果用小烤箱(只能烤兩片厚片吐司的那種)蒸烤會不會比較凝固(一般布丁的那種固態)??因為你說會糊糊的沒法倒出來...我怕小朋友會把它吃到很可怕...到處都是,加上我也沒火槍,沒法燒出表層的膠糖脆片...所以想問看看...
謝謝.
Posted by Sunny Liu
at June 2,2009 17:39
Sunny Liu：
法式的creme brulee原本就是黏稠狀、挖著吃的，
只是稠度需要自己調整；
我覺得你應該是想要做普通的烤布丁吧，
我之前介紹過的這道烤布丁就可以用小烤箱烤，
而且可以脫模來吃、也不必用到火槍，
有需要的話請參考一下嘍。
法式的creme brulee原本就是黏稠狀、挖著吃的，
只是稠度需要自己調整；
我覺得你應該是想要做普通的烤布丁吧，
我之前介紹過的這道烤布丁就可以用小烤箱烤，
而且可以脫模來吃、也不必用到火槍，
有需要的話請參考一下嘍。
Posted by 貓丸
at June 2,2009 22:31
Dear 貓丸;
謝囉~ 這禮拜天再來挑戰看看...
再跟妳報告成果...
Posted by Sunny Liu
at June 3,2009 14:58
Sunny Liu：
不用客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。
不用客氣，
希望你會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸
at June 3,2009 23:57
Dear 貓丸,
昨天回家就忍不住帶著女兒動手做,加上我用摩斯漢堡的法式烤布蕾的空罐當布丁模(因為我沒有布丁模加上我加女兒超愛吃摩斯的烤布蕾),成品超可愛...老公&女兒都超愛,大成功,...終於擺脫"甜蒸蛋之恥"...以前做過,被老公說是甜的蒸蛋....ㄏ...
謝謝..
Posted by Sunny Liu
at June 4,2009 14:21
請問如果沒有使用香草精或香草豆的話，也可以嗎?
Posted by 巨蟹座
at June 4,2009 17:02
Sunny Liu：
不客氣，
很高興你們滿意做出來的成果～
不客氣，
很高興你們滿意做出來的成果～
Posted by 貓丸
at June 4,2009 20:47
巨蟹座：
我個人是覺得不太好啦，
畢竟在這道甜點裡香草是很重要的要素；
而且不加的話蛋味會比較重，
對蛋比較敏感的人可能會覺得太腥。
我個人是覺得不太好啦，
畢竟在這道甜點裡香草是很重要的要素；
而且不加的話蛋味會比較重，
對蛋比較敏感的人可能會覺得太腥。
Posted by 貓丸
at June 4,2009 20:54
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