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June 6,2008

[圖解] ドラ焼き 銅鑼燒

5509.jpg






銅鑼燒是日本很常見的甜點；
也是大家熟知的小叮噹最愛吃的東西。
最傳統的夾心是紅豆餡，
不過也可以依照自己的喜好換成其他的餡料。
我不吃紅豆，今天包的是卡士達醬。

介紹的是配合一個蛋去調整的份量，
大約可以做六片餅皮，也就是三個銅鑼燒。


5375.jpg






在大碗裡打進一個全蛋，加上約50ml的糖，
攪拌至整體的顏色稍微變淺(表面會有浮沫)，
再篩進約90ml的低筋麵粉和1/2小匙(2.5ml)泡打粉(baking powder)，
加上約2.5小匙的料理酒或米酒或味醂，攪拌均勻。
另外準備約25cc的水加上醬油約1/4小匙，
先加一半進去麵糊裡面，拌勻。


5390.jpg






用保鮮膜蓋好麵糊，靜置約30分鐘。
之後再把剩下的一半醬油水加進去攪勻，
就可以準備煎餅皮了。
餅皮的麵糊裡含的糖分多，表面比較容易燒焦，
所以先準備一條稍微擰乾的溼布；
鍋子最好是使用不沾鍋(可以定溫的電熱鐵板也行)，
塗上薄薄一層植物油，
用中火燒熱之後稍微把火轉小，
(如果火太小的話餅皮不容易發起來、表面也會比較乾)
把燒熱的鍋子放在溼布上快速降溫一下，再回爐子上。


5408.jpg






舀麵糊的時候使用固定的勺子、舀固定的份量，
這樣餅皮做出來大小會比較一致。
我用的勺子大約可以舀30ml，不過我都會稍稍少舀一點點。
把麵糊倒進鍋子中心，它會自然擴散開變成圓形；
慢慢表面會浮出很多小氣泡。
等表面佈滿氣泡、餅皮的邊緣也開始成形，
就可以準備翻面了。
翻面之後用鍋鏟輕壓一下餅皮的邊緣，
大約5～10秒鐘就可以起鍋了。


在煎下一片餅皮之前最好也把鍋子拿起來，
放到溼布上降溫一下，就不至於過熱而把餅皮煎焦。


趁餅皮還溫熱的時候包上夾心輕輕壓一下，
皮和餡料就會密合得比較好、就不那麼容易散開嘍。


5507.jpg




Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:15 │回應(148) │引用(0) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章

Wow~ 太神奇了!!
好可愛的銅鑼燒喔! 不知道自己做起來會是怎樣..哈

對了,貓丸 請問你使用的麵粉是plain Flour嗎?

謝謝
Posted by Jasmine at June 6,2008 23:32

噢~原來銅鑼燒是要趁熱包上餡啊

以前都一直煩惱為什麼都不能呈現完美弧形呢，
因為我都把銅鑼燒像烤餅乾那樣放冷了再加餡，哈哈哈~

謝謝分享~
Posted by 痞貓 at June 7,2008 00:06
銅鑼燒是我好愛的點心之一呢,
謝謝妳好詳細的圖解作法! =)
Posted by Mimi at June 7,2008 15:44

好懷念喔！
高中時候做過一次，看到這篇食譜想再做一次看看呢！
不知道包果醬的話好不好吃呢！
還是冰淇淋：D？
Posted by 蘇喵 at June 7,2008 20:03
Jasmine：

麵粉就是普通的白麵粉，
沒有加酵母的。
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:30
痞貓：

不客氣～
趁熱包餡效果真的比較好喔，
有機會也請試試看。
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:31
Mimi：

不客氣，
能派上用場的話我就很高興了～
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:32
蘇喵：

包什麼應該都可以的，
而且量用多一點會比較好吃吧～
Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:48

真的好像小叮噹的食物~煎得超美的~
Posted by Sylvia at June 8,2008 17:35

哇...看起來好簡單喔..
我們家的小朋友超愛吃銅鑼燒的
我一定要做給他們吃
貓丸...我好愛你喔..
看了你的網站...我的小孩都變幸福了..
你要繼續為我們加油喔...
Posted by 老闆娘 at June 8,2008 21:24

可以不放泡打粉嗎
Posted by Sylvia at June 8,2008 22:15

哈~

這個台中有在賣喔
給你網址參考看看
http://www.yokohama-cake.com.tw/03.htm

不過你的看起來也一樣好吃啊~~
Posted by lin at June 8,2008 22:20
Sylvia：

謝謝稱讚喔。

不放泡打粉不行，
會扁扁的發不起來，
而且口感會偏硬、不夠鬆軟。
Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:34
老闆娘：

謝謝你啦，
希望你和小朋友都會喜歡～
Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:34
lin：

謝謝你，不過這個應該到處都有賣吧，
小時候我都在麵包店買。
不過我現在在日本，便利商店都有賣，
可是我還是會想自己做……
Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:36

厚~真的給它相見恨晚ㄋㄟ~

我前兩天剛扔掉一個蛋黃~早知道可以做這個就不扔了~
Posted by Sylvia at June 8,2008 23:51
Hi 貓丸~
好久沒來了~
看起來很熱騰騰的感覺~美味し=)

最近我也喜歡用custard做甜點。很香濃~
以前總以為很甜但原來甜度是自己可以調的:P
Posted by venus at June 9,2008 10:44

我做了五顆~你做的美太多了~真是天份有差~哈!
Posted by Sylvia at June 9,2008 11:17

喔~我是用你的這個兩倍份量下去做的~第一顆做得太大~之後又做了四顆~不過家人嫌~怎麼會那麼厚?!
Posted by Sylvia at June 9,2008 15:48
Sylvia：

蛋黃是可以做卡士達醬；
蛋黃比較不好保存，
若是生蛋白的話還可以冷凍。
至於厚薄的問題除了跟每次煎的量有關之外，
也有可能是水分含量太少，
麵糊不容易擴散開來，所以才會比較厚，
下次也許你可以試試看多加一點水。
蛋的大小也會有點影響啦。
Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:53
venus：

謝謝你的稱讚。
甜度可以調整的，
自己做料理的好處就是可以根據自己的口味來做變化嘍～
Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:57

嗯是呀!我的麵糊整個超卡的!沒有你的那麼水說~喔~對了!我看到有些配方會加蜂蜜耶!

我做的第一顆表皮像銅鑼燒,其它的也不知道是鍋子溫度過高還是怎麼樣~煎不出像一般銅鑼燒那麼漂亮的表皮,顯得有些焦焦的,分布不勻的花色一樣~
Posted by Sylvia at June 9,2008 22:30

看起來也太美味了（滴口水～）

不過貓丸我有個疑問

就是為什麼要加入醬油呀？

可以以其他東西代替醬油嗎？

例如說蜂蜜或是香草粉之類的
Posted by 1654 at June 10,2008 00:21

ㄏㄏ 好久不見
不知道還記得我(V姊的邱小麵)嗎?
第一次來到你這貴寶地
真是被嚇到了!!!
哈哈~我看我以後不怕沒地方學廚藝了
來這挖寶就對了!
大半夜的 真的越看會越餓
Posted by 小麵 at June 10,2008 01:05
很好吃的樣子~口水都滴下來啦!
我有發現銅鑼燒邊邊真的很難對齊耶~
所以...有人用一片中間包餡,然後捲起來...
感覺也不錯吃的樣子!
不過樣子就不像銅鑼燒了 ^_^
Posted by Rebecca at June 10,2008 10:55

題外話~
貓丸，我想要請教一下，
你知道哪裡有賣好吃的鮮奶油嗎？
就是擠在鬆餅上的那種~"~
因為我在咖啡店，還有學校的餐廳賣的鬆餅，
那上面的鮮奶油都好好吃喔~
會是他們自己打的嗎？
還是可以在外面買到現成的？
Posted by Emily at June 10,2008 11:48
我喜歡這個簡單的配方
一次做3個剛剛好
下次試做再報告心得:)
Posted by 小漫 at June 10,2008 16:38
Sylvia：

如果照這個做法，
蛋白蛋黃都有含水分，酒、醬油、水等等也都是水分來源，
應該不會那麼稠才對，
不知道是哪裡出了問題。
加蜂蜜當然可以的，
不過麵糊的濃稠度和上色的速度都會改變，
自己要調節一下。
如果煎出來的麵餅表面很容易燒焦的話，
每煎一次就把鍋子拿到溼布上降溫一下，
就可以煎得很好看了。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:13
1654：

加醬油除了色澤有點差異之外，
最大的目的是增加香氣，
是很普遍的做法。
不過不加醬油也沒關係，
倒是不必特別找什麼東西替代。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:15
小麵：

我當然記得嘍，
你貓丸姊的記憶力還沒那麼遜；
上次回台灣的時候還跟小v聊到你呢。
歡迎你以後常來逛逛，
希望這些點子能派上用場喔。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:20
Rebecca：

形狀其實無所謂的，
可以自己做變化；
單用一片餅皮包餡然後折起來的也不錯。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:30
Emily：

鮮奶油要自己打比較好，
建議你可以買植物性的鮮奶油，
然後加砂糖或糖粉去打。
打發的鮮奶油並不是一個穩定的狀態，
所以打發之後販賣的形式比較少，
常見的只有用加壓噴嘴罐裝的和冷凍的兩種；
不過這兩種鮮奶油的形狀都維持不久，很容易軟化掉。
要好吃的發泡鮮奶油還是得現打囉。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:33
小漫：

希望你試過會喜歡，
那就等你分享成果嘍～
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:34

想請問一定要加味淋或料理酒之類的嗎? 謝謝~
Posted by Colortea at June 12,2008 02:35

我是來謝謝你的啦~~~~很謝謝你的分享,每次你都寫的很仔細,圖也很清楚,真的感謝你費心的分享,我有照著你寫的作法去試了二道菜,都很成功,好開心喔~~~謝謝你...
你真的好優秀喔,懂的好多
Posted by apple at June 12,2008 09:25
Colortea：

可以不加，
不過可能要補加一點水才不會太稠。
Posted by 貓丸 at June 12,2008 20:15
apple：

不客氣，
也謝謝你的稱讚；
能夠派上用場我就很開心了～
Posted by 貓丸 at June 12,2008 20:15

貓丸：

請問一下，我煎出來的餅顏色很淡，
無法像妳煎的很像外面賣的銅鑼燒，
不曉得是不是跟醬油的牌子有關？
Posted by En-Joy at June 14,2008 03:22
En-Joy：

醬油倒是還好，
糖分才是主要的原因。
不知道你是不是有減糖或多加水呢？
糖分如果夠，中火應該可以煎出漂亮的顏色。
Posted by 貓丸 at June 15,2008 00:00

請問一下,麵粉的90ml是45公克嗎?因為我誤用90g,所以加了25ml的鮮奶下去是非常非常濃稠的,所以又加了25ml下去才好一些.. :)
Posted by tulip at June 15,2008 06:50
tulip：

麵粉換算只是大約值，
差不多是45g。
Posted by 貓丸 at June 15,2008 22:34

請問你做銅鑼燒鍋子是哪種鍋~
Posted by AMY at June 17,2008 12:27
AMY：

是不沾鍋的炒鍋。
其實我比較想用平底不沾鍋，
但是我的平底鍋變形了，
底不太平，做出來的麵餅會變形，
所以只好拿炒鍋來煎。
Posted by 貓丸 at June 17,2008 21:11

貓丸你太厲害了
做的好漂亮啊
害我也躍躍欲試

還有卡士達醬可以請教你是用哪種做法呢?
可不可以補註一下

感恩
Posted by 凱倫 at June 18,2008 08:37

啊

我太白目了
漏看了一開始其實你有付卡士達醬的連結
抱歉抱歉

^^!
Posted by 凱倫 at June 18,2008 10:21
喔對了
貓丸我想問你
這個銅鑼燒
放涼了以後
皮會不會硬掉?
還有那卡士達醬會不會把皮弄濕?
是不是要趁熱吃啊?
(對不起問題太多請多包涵)
Posted by 凱倫 at June 18,2008 11:39
凱倫：

我的卡士達醬滿稠的，
不會把皮弄溼；
倒是皮真的會稍微硬掉，
所以如果要隔天吃的話，
我的建議是做好之後直接包上餡，
然後(只要皮不會燙了)就用保鮮膜把銅鑼燒包好，
這樣隔天吃還ok的。
Posted by 貓丸 at June 18,2008 21:14
貓丸你好
我是潛水好久的潛水客^^
趁今天有空逛了好多美食的網誌.
不過看來看去還是最喜歡你的風格.
材料簡單.卻很有內涵....

希望有出版社找你出書~ ^^
Posted by Temperance at June 20,2008 22:30
Temperance：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子能多多派上用場。
Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:11

以前我都是買日本進口現成的粉做銅鑼燒
第一次嚐試這個配方就成功
而且是極~~~~~~~~~~~~~~好吃
謝謝啦^____________^
Posted by drmfan at June 22,2008 11:06
drmfan：

不客氣，
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸 at June 22,2008 22:11

貓丸 照你說的步驟做了 好好吃喔! 可是做卡士達醬時很緊張 因為你說不能分心 剛開始一直沒凝固 我還以為做失敗了 呵呵 還好後來有做出來 還有鍋子太燙的話 煎餅皮很容易焦呢 看起來不難 但要做得很漂亮還真不容易 果然是有點難度的甜點阿! 我有買紅豆罐 下次想做兩種口味 做甜點是ㄧ件很奇妙的事 因為心情會變得很好 呵呵 英國已經變熱了 祝貓丸夏天愉快 ^^
Posted by 夏綠綠 at June 24,2008 00:20

貓丸

好久沒做有趣的東西給妻小
前幾天夜晚兒子吵著肚子餓
照著你的部落格做卡士達醬和銅鑼燒
做好後兒子已睡著
而且兩片外皮黏合得並不好
也沒你做的那麼漂亮
我把它放在朋友送的竹飯筒裡再蓋上平底鍋
隔天早上兒子醒來吃了還是讚不絕口
和你分享
Posted by Ar-ken at June 24,2008 01:14

還有貓丸，
介意我連結你的網站到我自己的部落格嗎？
http://akan540321.blogspot.com/
Posted by Ar-ken at June 24,2008 01:35

想請問貓丸~若偷懶把皮換成日本在賣的ホットケーキ粉做的話O不OK呢??
Posted by fumie at June 24,2008 22:22
你好呀~
我想問如果不加料理酒或米酒或味醂可以嗎?? 因為我家沒有啊..只有煮中菜用的米酒..又懶不想去買=P

一直都有看你的日誌, 非常佩服你這樣有心機去弄美食~

有空也來我的日誌看看和給點意思啊=]
Posted by Princess at June 24,2008 23:13
夏綠綠：

謝謝你的祝福，也祝你天天愉快。

鍋子太燙容易失敗的話，
每煎一片餅皮就把鍋子拿起來在溼布上降溫一次，
然後再煎就不會焦了。
Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:15
Ar-ken：

謝謝你，
很高興小朋友也喜歡喔。
也歡迎加入連結，謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:17
fumie：

做是可以做，
不過味道會不太一樣，
鬆餅粉的調味以及麵餅煎起來的口感會有些差異。
Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:28
Princess：

不加是不會怎樣，
可是你既然有米酒就加米酒啊，
我不是寫了可以加米酒的嗎，
這個米酒指的就是一般的料理用米酒，不必擔心。
Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:30
這個我喜歡~
我也不喜歡紅豆 奶油的比較愛^^
Posted by 靜兒 at June 25,2008 11:39
靜兒：

自己動手做的好處就是可以做自己喜歡的口味嘍～
Posted by 貓丸 at June 25,2008 20:18

sorry 我想請問一下 我有照你的食材下去做 但我的皮真的沒辦法像你的一樣漂亮 總是黑黑的 然後又不發 想請問是怎麼回事
Posted by jill at June 26,2008 14:30
jill：

因為不知道你實際的狀況，
我也只能給你幾個調整的方向囉。
黑黑的有兩種可能，
一個是火力太大或太集中；
另一個是鍋子本身的材質。
不過我的鍋子也很舊了，鍋底都黑掉了，
還是可以煎，所以我想可能是鍋太熱吧，
每煎一片餅皮之前都把鍋拿起來在溼布上降溫一下會比較好。
另外發的狀況跟水分多寡、攪拌的狀況和泡打粉有關，
如果泡打粉放比較久的話聽說有可能會減低效果。
不知道你的麵糊放置半小時之後有沒有起泡呢？
若不是麵糊的問題，那還有一個可能是加熱的時候火力問題，
太大太小其實都會影響煎出來的餅皮口感。
Posted by 貓丸 at June 26,2008 22:33

我做的銅鑼燒很糟 他同學也是我品嘗員之一 我兒子覺得很丟他的臉 拜託我別再做點心給他吃了
Posted by 平凡的主婦 at June 27,2008 09:53
平凡的主婦：

不管剛開始做得多糟，
如果對症下藥應該都可以改善的，
希望你不要氣餒喔。
Posted by 貓丸 at June 27,2008 21:57
感謝妳美好的食譜，有跟妳連結喔--
Posted by 瓢蟲的花花世界 at July 1,2008 22:39
瓢蟲的花花世界：

不客氣，
歡迎加入連結。
你也喜歡瓢蟲嗎？
Posted by 貓丸 at July 2,2008 20:29

貓丸~我要跟你S.O.S.啦!!我最近一直試著做海綿蛋糕,試過很多配方..但是從來沒有成功過耶!!(淚)..看起來跟發糕沒兩樣~ 可以請教您有沒有好做又容易成功的配方阿? 先謝謝啦~
Posted by Vicky at July 7,2008 22:50
Vicky：

我好像沒有做過海綿蛋糕噎，
以前倒是常做戚風蛋糕；
目前沒有烤箱，所以不太可能挑戰海綿蛋糕，
如果不嫌棄的話可以參考一下戚風蛋糕
或是「甜點x烤箱」裡的其他蛋糕嘍。
Posted by 貓丸 at July 8,2008 01:20

親愛的貓丸~謝謝你啦~我有依照你的方法做了好吃的戚風蛋糕! 大成功!! 謝謝啦 ^^
Posted by Vicky at July 8,2008 11:04
Vicky：

不客氣，
很高興你喜歡～
Posted by 貓丸 at July 8,2008 22:23

貓丸,您做的銅鑼燒美極了啦,剖面好像百貨公司裡賣的哦~~我看得口水直流.我曾用鬆餅粉做過,賣相有夠差的啦,連我自己都不想吃.

原來銅鑼燒要加醬油啊.請問您,如果我想做15個的話,是不是把上述的每種材料每種都乘五倍呢?
Posted by Kate at July 9,2008 23:11
Kate：

一次做15個啊，聽起來有點累呢，呵呵，
因為一次煎30張餅皮真的是重勞動喔。
材料大約是5倍，不過餅皮做大做小就會影響做起來的量喔。
Posted by 貓丸 at July 10,2008 21:08

發現您的網站非常的開心^Q^
樂於分享又充滿創意，超棒~

我試做了您這銅鑼燒
可是做起來不夠鬆軟，反而有些黏稠....
不知道是不是因為泡打粉放不夠的關係?可以請您指導一下嗎？

另外想請教，1g不是等於1ml嗎?
我上面看到有人回應90ml=45g，不知道是我搞錯還是??

謝謝您喔^__^
Posted by 小曼 at July 15,2008 21:06
小曼：

重量跟體積是兩種不同的系統，
所以基本上ig並不會等於1ml，
只有水是1g=1ml，
其他的東西都需要另外查才會知道。
我因為沒有秤，所以都是用體積來算。
我想你做的麵糊應該就是因為這樣比例不對，
做出來的口感才會不夠鬆軟吧；
如果照著這個比例去做應該不會有太大問題。
Posted by 貓丸 at July 15,2008 23:19
好厲害! 看起來好好吃!
Posted by cbeta at July 25,2008 13:12
cbeta：

謝謝稱讚，
有機會請試試看喔。
Posted by 貓丸 at July 25,2008 21:45

猫丸您好:
跟著你的配分.讓不會料理的我.也能作出美味的銅鑼燒.感謝你無私的分享.不過我想作紅豆口味的.一直找不到詳細的作法.可以請你教我嗎?紅豆饀..
Posted by tina at July 31,2008 03:19

我想請問:ml可以換算成計量匙嗎?因為我家沒有量杯
比如說一茶匙是幾ml那一大匙呢?



謝謝您
Posted by Sally彤 at July 31,2008 16:54
tina：

如果你需要紅豆餡的詳細做法，
建議你去google一下比較快喔；
我在上面的文章裡也提到我不吃紅豆，
所以沒辦法提供詳細的做法，
頂多只能說個大概嘍。
Posted by 貓丸 at July 31,2008 22:55
Sally彤：

大匙是15ml，小匙是5ml。
其實首頁的左欄就有標示喔，
另外還有以前寫的「料理常用單位換算」也有提到，
請參考一下。
Posted by 貓丸 at July 31,2008 22:59

貓丸:
謝謝您的回覆.我再去找找看.^^
Posted by tina at July 31,2008 23:22

貓丸:
真不好意思!沒有仔細看清楚
謝謝您囉~
Posted by Sally at July 31,2008 23:55

貓丸:
我煎出來的外皮都扁扁的
沒有蓬鬆的感覺(有加泡打粉),而且顏色不均勻
形狀像花,因為翻面時還沒熟的粉漿會流出來
好挫折啊!是什麼原因呢?
Posted by Sally at August 1,2008 16:25
tina：

不客氣，
不好意思幫不上忙。
Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:34
Sally：

綜合你說的這幾個症狀，
我想你可能太過謹慎、火開太小吧，
火應該再大一點點，
夠熱麵皮才發得起來、上色也比較漂亮，
而且翻面的時候照理說表面應該是已經不太會流動的狀態了喔。
Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:38

之前跟其他食譜都不好成功, 今次照你食譜第一次做便成功, 材料又簡單, 非常多謝你分享.
Posted by POLLY@HK at August 1,2008 22:24

貓丸:
謝謝你囉!我會繼續努力
Posted by Sally at August 2,2008 13:20
POLLY@HK：

不客氣，
很高興你喜歡這個做法～
Posted by 貓丸 at August 2,2008 23:40
Sally：

不用客氣，
希望有幫上忙。
Posted by 貓丸 at August 2,2008 23:41
貓丸:
你好 第一次留言
因為最近喜歡上烘焙
你的網站真的讓生手的我狠受用呢
不過我在做銅鑼燒的時候遇到瓶頸了
按照你分享的材料份量,可以我做出來的麵糊卻沒有水水的
在煎的時候,也沒有出現很多氣泡,而且一下子就焦掉了(有用小小火也用準備濕抹布呢),可以教教我嗎
甘溫~~
Posted by anita at August 4,2008 09:55
anita：

看起來應該就是水分不夠。
水分除了加進去的液體之外，
蛋的大小、含水量也會有影響；
另外就是我習慣用體積(ml)計量，
如果用重量(g)計算的話要記得換算減量喔。
Posted by 貓丸 at August 4,2008 19:28

無意中逛到你的部落格
看到你做的銅鑼燒真是讓我心動
卡是達醬是我最喜歡得車輪餅餡呢!
看到銅鑼燒的食材 我們家都有
所以就一時興起跟著你的食譜做了!
結果我這個廚房菜鳥 (只做種兩次點心)
出乎意料的成功囉 太高興了!!
還且剛剛好做三個!
後來意猶未盡 把材料的比例都乘以三
做出好多銅鑼燒喔
真的謝謝你提供這麼棒的食譜喔!
很實用也容易呢!
Posted by hana at August 5,2008 12:23
hana：

不用客氣，
很高興你喜歡這個銅鑼燒喔。
Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:17
哇~
新口味ㄉ銅鑼燒看起來真特別!
Posted by rita at August 12,2008 16:42
rita：

其實不新啦，
就跟車輪餅一樣，
有紅豆口味也有卡士達口味～
Posted by 貓丸 at August 13,2008 00:01

請問貓丸如果沒有磅秤要如何拿捏粉類的份量
Posted by andrea at August 13,2008 19:16
andrea：

我也沒有磅秤，
而且我寫的多半是體積不是重量，
只需要用量杯或是量匙來計量就好了。
請順便參考一下以前介紹過的料理常用單位換算。
Posted by 貓丸 at August 14,2008 00:43

做了好幾次銅鑼燒都失敗,我發現我們家
鍋子的傳熱速度非常快,等麵皮發起來時就焦了
鍋子也降溫了,我想 工欲善其事,必先利其器
應該要換一個鍋子試試看(繼續努力吧!ˇˇ)
不過奶皇包很成功哩~
Posted by Sally at August 14,2008 19:54
Sally：

其實鍋子也是要和火配合的，
就算換了鍋子，
火力的調節還是很重要喔。
希望下次你就會滿意做出來的成果嘍～
Posted by 貓丸 at August 14,2008 23:21
感謝貓丸,對"家私"不齊又是烘培新手只是一直在欣賞別人成品的我,發現你的網站讓我受惠無窮,我終於要下海啦
..ㄏㄏ再次謝謝版主
Posted by andrea at August 14,2008 23:30

貓丸今天試做銅鑼燒,沒成功
我的餅皮完全發不起來,表面看起來焦焦黑黑,也不容易成形,加熱時表面都沒有氣泡產生
不知道是那一個步驟不對導致有這種情形發生
Posted by andrea at August 15,2008 16:48
andrea：

容易焦黑的原因一是鍋具，可能傳熱比較快；
二是火太大，或是爐火太集中；
三有可能是糖加比較多，就容易炭化。
不過再看你說「不容易成形」，
這就跟上面有點衝突，
因為不容易成形多半是火太小，
或是水加太多，所以我還真的有點難想像到底問題是出在哪裡。
另外，加熱時沒有氣泡，
我想問你一下，你的麵糊加了泡打粉之後靜置30分，
那時有沒有起泡呢？
Posted by 貓丸 at August 15,2008 21:19

如果用磅秤,面粉是要多少克呢?
90ml等於90g嗎
Posted by 小米 at August 19,2008 16:47
小米：

麵粉90ml是45g左右(只是大約喔)，
請參考一下以前介紹過的料理常用單位換算。
Posted by 貓丸 at August 19,2008 21:57

前幾天是我女朋友的生日，因為想自己做個蛋糕
開始上網搜尋資料，真開心有機會逛到你的部落格。
幫了我大忙，謝謝你分享這些資訊~~
Posted by happy.come at August 25,2008 15:05
happy.come：

不客氣，
很高興這些點子能派得上用場～
Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:20
請問貓丸,這個銅鑼燒要熱熱的吃,還是冰過再吃比較好吃?

謝謝!
Posted by fretty at October 21,2008 11:50
fretty：

我自己是吃室溫的，
既不是熱的也不是冰的。
熱的我覺得還不錯，
但是比較不建議冰過再吃，
怕會變乾變硬。
當時我做好還不吃的部份是等它不燙了之後就用保鮮膜整個包起來，
隔天再吃還是很ok；
不過因為不是冷藏保存，所以也不能放太多天。
Posted by 貓丸 at October 21,2008 22:46

你好～︿︿
第一次留言～你的網站真的很棒～＞＜
不用煩惱說每次要吃什麼了～哈哈:P

我想順便問一下....
那那個餅皮可以拿做pancakes的粉來做嗎～？？
謝謝～︿︿
Posted by Grace at November 19,2008 16:05
Grace：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子對你有用喔。

鬆餅粉應該也可以，
只是味道可能會有一點不一樣，
因為鬆餅粉通常本身會有一點點調味，
如果是日本的鬆餅粉幾乎都內含香草粉。
Posted by 貓丸 at November 19,2008 21:26

貓丸:

好...好好吃唷
邊煎邊吃
沒餡料我們也把全部吃光光了

謝謝妳呢 ^^


附帶一提
我好喜歡你用體積(ml)計算
量杯量匙比秤重量好用太多了


anyway,
just wanna tell you how much i appreciate your cooking/baking/whatever(?) ideas!
Posted by willa at December 17,2008 14:35
willa：

不客氣，
真的很高興你們這麼喜歡這個銅鑼燒。
我自己一直沒有磅秤，
所以總是想辦法換算成體積來計量，
很高興也能對大家有用喔。
Posted by 貓丸 at December 17,2008 20:48
看了您得圖是解說，真的是不得不拍拍手，好讚。
想請問您銅鑼燒的作法是否類似美式鬆餅？？
謝謝您
Posted by kiroro at January 4,2009 03:48
kiroro：

做法有點類似，
不過材料和比例有點不同，
所以做出來的口感和味道其實都不太一樣。
Posted by 貓丸 at January 4,2009 14:17

可以不加酒或味霖嗎?
Posted by S at January 17,2009 14:59
S：

之前好像也有人問過同樣的問題。
基本上不加也不會怎樣，
只是稍微少一味而已；
如果麵糊太濃的話可以視情況補一點水。
Posted by 貓丸 at January 17,2009 21:19

我有做看看喔~
雖然有點變成麵粉煎(?)...
哈哈~但還是很好吃的!!
謝謝你提供這麼好吃又好做的點心~~
感恩^^*
Posted by 妳好厲害! at March 9,2009 21:04
妳好厲害(?)

不用客氣，
不過該怎麼稱呼你比較好呢？

不知道你的「麵粉煎」是什麼感覺，
是味道不夠、還是口感比較粉？
如果能根據原因對症下藥的話應該就可以改善喔。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 21:24
呵~我想樓上大大應該在稱讚你吧!!
對了~貓丸大大
我想發問(舉手)!
30分過後，有些許細微泡泡是對的?
如果沒有，時間是否要拉長?
怎樣的表面特徵比較好辨別呢~
3Q
Posted by Iris at March 10,2009 23:34
Iris：

我知道那是在稱讚我啊，
所以我才說不知道要怎麼稱呼他，
因為那句話肯定不是他的名字嘛。

調好的麵糊會稍微有點泡泡沒錯，
但是就算沒有的話再等應該也不會有。
有沒有起泡不是重點，
只要濃稠度和味道沒問題其實煎出來不會差到哪裡去。
Posted by 貓丸 at March 11,2009 21:38

我想問一下~~如果大量製作銅鑼燒的餅皮冰冰箱
隔天吃會不會口感不好呢?!!?
Posted by 班班 at March 26,2009 23:13
班班：

冰過的話有可能會失水、變硬，
當然就會比較不好吃。
不過我在想，或許吃之前回蒸一下下會有所改善。
Posted by 貓丸 at March 27,2009 23:13

謝謝你的食譜
我做出來很成功
Posted by money at April 12,2009 22:05
money：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果～
Posted by 貓丸 at April 13,2009 21:29

貓丸你好~

想請問你一下，如果說今天做好，明天帶出去吃，口感會不會變呀?因為我想要出去玩的時候做去吃~^ ^

謝謝你囉~^ ^
Posted by 晶晶 at May 11,2009 00:36
晶晶：

我之前是做起來包好卡士達餡之後，
稍微放涼一下就用保鮮膜包起來；
隔天吃還是很好吃。
不過那時因為是冬天，我沒有放冰箱，
夏天的話卡士達餡不放冰箱可能不太好；
但是餅皮冰過有可能會變硬。
所以比較折衷的辦法就是餅皮做好、稍微冷卻之後用保鮮膜包著，
隔天出門之前再把卡士達餡包進去大概比較好。
Posted by 貓丸 at May 11,2009 20:22

貓丸你好：

喔喔~我了解囉!

謝謝你唷~^^
Posted by 晶晶 at May 12,2009 21:27
晶晶：

不客氣，
希望有幫上忙。
Posted by 貓丸 at May 13,2009 20:34

好好玩! 因為查蒸蛋而找到了這個網站,
然後除了蒸蛋之外找到了好多好玩的食譜,
就這樣玩了一整個下午---
胖蛋糕(哈)和custard還有銅鑼燒!!

突然對於煎銅鑼燒的皮有了很多心得 :D

太有趣了!!!!!!!
Posted by おもしろいいいいいいい at June 7,2009 08:39
おもしろいいいいいいい：

有趣啊？
謝謝稱讚嘍，
我倒是很少聽到這樣的評語呢。
能提供一點靈感的話就好了～
Posted by 貓丸 at June 7,2009 20:57

Hello貓丸版主

我今天依照你的食譜試做卡是達醬
不過我不是用牛奶 我是用三花奶水
做起來餵到不成功 而且顏色比較像是焦糖
連味道都像是焦糖...用奶水真的還是不行....
下次要乖乖用牛奶來做!
Posted by 光頭美人兒 at June 13,2009 21:11
光頭美人兒：

三花奶水的話脂肪成份比較高，
而且還有其他的香料，
所以真的是不太適合嘍。
Posted by 貓丸 at June 13,2009 22:55

請問唷~~用baking soda可以嗎??
我遍尋不著baking powder啊??!!>"<
謝謝~~
Posted by Angela at June 16,2009 11:40
Angela：

用小蘇打也可以，
但是量可能要斟酌減少一點點，
因為小蘇打的鹼味更重，
而且容易導致麵粉製品變色。
Posted by 貓丸 at June 16,2009 20:12

謝謝你ㄟ~~我今天試驗了~~
大家都說好吃唷~~
連澳洲房東都要我幫她做卡士達醬~她想放進蛋糕裡!!
只是卡士達醬冷卻後有點太q的感覺了
大概是我在煮的時候攪拌過久了~~
不然就是用麵粉感覺太重了~~
我下次在拍起來跟你分享~~
你的食譜都好棒~~
Posted by Angela at June 16,2009 23:24

煎餅皮的時候 倒麵糊下去他不會變成圓形
都會變成長條行的形狀
做了兩次都是這樣 不知道有甚麼方法改善?
Posted by S at June 17,2009 14:55
Angela：

不客氣，
很高興大家都喜歡你做出來的成果。

卡士達可能是加熱過久了點，
水分收得比較乾，所以冷卻之後才會變比較Q。
Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:03
S：

麵糊不圓可能有兩個原因，
一個是麵糊太稀、水分太多，
所以會流動不易成形；
另一個原因是鍋子本身就不平。
有些鍋子如果用久了鍋底變形，
就很難煎出圓形的餅皮了。
Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:31
想問一下低粉的unit是ml 還是gram?
因為很少見到是用ml來秤固體...不好意思多問一下
Posted by peggy at July 9,2009 02:51
peggy：

是ml沒錯。
其實粉類用體積或容積來計量很常見啊，
一匙一杯的都有。
就算家裡沒有秤(我就沒有……)，
也可以利用手邊的湯匙茶匙來測個大約，很方便的。
Posted by 貓丸 at July 9,2009 20:32
貓丸 你太厲害了 我今天有試做 不錯 可是我的好像沒很發 還有 翻面只要邊邊煎一下就好是不是 因為我翻面來給他煎了有30秒吧 結果2邊硬硬的 但是還是不錯吃啦 感謝啦
Posted by stacy at August 5,2009 17:55
stacy：

如果煎起來表面太硬的話有可能是麵糊本身的水分不夠，
不然小火煎30秒應該還不至於太久。
而且水分不夠也會影響餅皮發起來的程度喔。
Posted by 貓丸 at August 5,2009 23:26
請問一下喔........

試過幾次，餅皮都黏合不太起來

黏合的關鍵在哪裡呢？
Posted by joshua at August 31,2009 20:01
joshua：

不知道你有沒有照我說的要趁熱去包餡，
然後用手掌按著一下下，應該就比較容易黏合。
另外當然黏合的狀況也跟餅皮的含水量、軟硬程度
以及餡料的黏度、使用的量有關，
稍微調整一下應該就可以了。
Posted by 貓丸 at August 31,2009 22:53
貓丸:
請問泡打粉可以用速發粉代替嗎?
Posted by 阿噗 at October 15,2009 22:46
阿噗：

恐怕不行，
速發粉應該是酵母的一種吧，
這樣發起來的效果不同，
口感跟味道都會變喔。
Posted by 貓丸 at October 16,2009 19:01
  


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