果味山的小湯匙:[圖解] ドラ焼き銅鑼燒

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June 6,2008 23:15

[圖解] ドラ焼き銅鑼燒

銅鑼燒是日本很常見的甜點；
也是大家熟知的小叮噹最愛吃的東西。
最傳統的夾心是紅豆餡，
不過也可以依照自己的喜好換成其他的餡料。
我不吃紅豆，今天包的是卡士達醬。

介紹的是配合一個蛋去調整的份量，
大約可以做六片餅皮，也就是三個銅鑼燒。

在大碗裡打進一個全蛋，加上約50ml的糖，
攪拌至整體的顏色稍微變淺(表面會有浮沫)，
再篩進約90ml的低筋麵粉和1/2小匙(2.5ml)泡打粉(baking powder)，
加上約2.5小匙的料理酒或米酒或味醂，攪拌均勻。
另外準備約25cc的水加上醬油約1/4小匙，
先加一半進去麵糊裡面，拌勻。

用保鮮膜蓋好麵糊，靜置約30分鐘。
之後再把剩下的一半醬油水加進去攪勻，
就可以準備煎餅皮了。
餅皮的麵糊裡含的糖分多，表面比較容易燒焦，
所以先準備一條稍微擰乾的溼布；
鍋子最好是使用不沾鍋(可以定溫的電熱鐵板也行)，
塗上薄薄一層植物油，
用中火燒熱之後稍微把火轉小，
(如果火太小的話餅皮不容易發起來、表面也會比較乾)
把燒熱的鍋子放在溼布上快速降溫一下，再回爐子上。

舀麵糊的時候使用固定的勺子、舀固定的份量，
這樣餅皮做出來大小會比較一致。
我用的勺子大約可以舀30ml，不過我都會稍稍少舀一點點。
把麵糊倒進鍋子中心，它會自然擴散開變成圓形；
慢慢表面會浮出很多小氣泡。
等表面佈滿氣泡、餅皮的邊緣也開始成形，
就可以準備翻面了。
翻面之後用鍋鏟輕壓一下餅皮的邊緣，
大約5～10秒鐘就可以起鍋了。

在煎下一片餅皮之前最好也把鍋子拿起來，
放到溼布上降溫一下，就不至於過熱而把餅皮煎焦。

趁餅皮還溫熱的時候包上夾心輕輕壓一下，
皮和餡料就會密合得比較好、就不那麼容易散開嘍。

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回應文章

Wow~ 太神奇了!!
好可愛的銅鑼燒喔! 不知道自己做起來會是怎樣..哈

對了,貓丸請問你使用的麵粉是plain Flour嗎?

謝謝

| 檢舉 | Posted by Jasmine at June 6,2008 23:32

噢~原來銅鑼燒是要趁熱包上餡啊

以前都一直煩惱為什麼都不能呈現完美弧形呢，
因為我都把銅鑼燒像烤餅乾那樣放冷了再加餡，哈哈哈~

謝謝分享~

| 檢舉 | Posted by 痞貓 at June 7,2008 00:06

銅鑼燒是我好愛的點心之一呢,
謝謝妳好詳細的圖解作法! =)

| 檢舉 | Posted by Mimi at June 7,2008 15:44

好懷念喔！
高中時候做過一次，看到這篇食譜想再做一次看看呢！
不知道包果醬的話好不好吃呢！
還是冰淇淋：D？

| 檢舉 | Posted by 蘇喵 at June 7,2008 20:03

Jasmine：

麵粉就是普通的白麵粉，
沒有加酵母的。
希望你試過也會喜歡喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:30

痞貓：

不客氣～
趁熱包餡效果真的比較好喔，
有機會也請試試看。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:31

Mimi：

不客氣，
能派上用場的話我就很高興了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:32

蘇喵：

包什麼應該都可以的，
而且量用多一點會比較好吃吧～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2008 20:48

真的好像小叮噹的食物~煎得超美的~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 8,2008 17:35

哇...看起來好簡單喔..
我們家的小朋友超愛吃銅鑼燒的
我一定要做給他們吃
貓丸...我好愛你喔..
看了你的網站...我的小孩都變幸福了..
你要繼續為我們加油喔...

| 檢舉 | Posted by 老闆娘 at June 8,2008 21:24

可以不放泡打粉嗎

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 8,2008 22:15

哈~

這個台中有在賣喔
給你網址參考看看
 http://www.yokohama-cake.com.tw/03.htm

不過你的看起來也一樣好吃啊~~

| 檢舉 | Posted by lin at June 8,2008 22:20

Sylvia：

謝謝稱讚喔。

不放泡打粉不行，
會扁扁的發不起來，
而且口感會偏硬、不夠鬆軟。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:34

老闆娘：

謝謝你啦，
希望你和小朋友都會喜歡～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:34

lin：

謝謝你，不過這個應該到處都有賣吧，
小時候我都在麵包店買。
不過我現在在日本，便利商店都有賣，
可是我還是會想自己做……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 8,2008 22:36

厚~真的給它相見恨晚ㄋㄟ~

我前兩天剛扔掉一個蛋黃~早知道可以做這個就不扔了~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 8,2008 23:51

Hi 貓丸~
好久沒來了~
看起來很熱騰騰的感覺~美味し=)

最近我也喜歡用custard做甜點。很香濃~
以前總以為很甜但原來甜度是自己可以調的:P

| 檢舉 | Posted by venus at June 9,2008 10:44

我做了五顆~你做的美太多了~真是天份有差~哈!

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 9,2008 11:17

喔~我是用你的這個兩倍份量下去做的~第一顆做得太大~之後又做了四顆~不過家人嫌~怎麼會那麼厚?!

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 9,2008 15:48

Sylvia：

蛋黃是可以做卡士達醬；
蛋黃比較不好保存，
若是生蛋白的話還可以冷凍。
至於厚薄的問題除了跟每次煎的量有關之外，
也有可能是水分含量太少，
麵糊不容易擴散開來，所以才會比較厚，
下次也許你可以試試看多加一點水。
蛋的大小也會有點影響啦。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:53

venus：

謝謝你的稱讚。
甜度可以調整的，
自己做料理的好處就是可以根據自己的口味來做變化嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 9,2008 21:57

嗯是呀!我的麵糊整個超卡的!沒有你的那麼水說~喔~對了!我看到有些配方會加蜂蜜耶!

我做的第一顆表皮像銅鑼燒,其它的也不知道是鍋子溫度過高還是怎麼樣~煎不出像一般銅鑼燒那麼漂亮的表皮,顯得有些焦焦的,分布不勻的花色一樣~

| 檢舉 | Posted by Sylvia at June 9,2008 22:30

看起來也太美味了（滴口水～）

不過貓丸我有個疑問

就是為什麼要加入醬油呀？

可以以其他東西代替醬油嗎？

例如說蜂蜜或是香草粉之類的

| 檢舉 | Posted by 1654 at June 10,2008 00:21

ㄏㄏ好久不見
不知道還記得我(V姊的邱小麵)嗎?
第一次來到你這貴寶地
真是被嚇到了!!!
哈哈~我看我以後不怕沒地方學廚藝了
來這挖寶就對了!
大半夜的真的越看會越餓

| 檢舉 | Posted by 小麵 at June 10,2008 01:05

很好吃的樣子~口水都滴下來啦!
我有發現銅鑼燒邊邊真的很難對齊耶~
所以...有人用一片中間包餡,然後捲起來...
感覺也不錯吃的樣子!
不過樣子就不像銅鑼燒了 ^_^

| 檢舉 | Posted by Rebecca at June 10,2008 10:55

題外話~
貓丸，我想要請教一下，
你知道哪裡有賣好吃的鮮奶油嗎？
就是擠在鬆餅上的那種~"~
因為我在咖啡店，還有學校的餐廳賣的鬆餅，
那上面的鮮奶油都好好吃喔~
會是他們自己打的嗎？
還是可以在外面買到現成的？

| 檢舉 | Posted by Emily at June 10,2008 11:48

我喜歡這個簡單的配方
一次做3個剛剛好
下次試做再報告心得:)

| 檢舉 | Posted by 小漫 at June 10,2008 16:38

Sylvia：

如果照這個做法，
蛋白蛋黃都有含水分，酒、醬油、水等等也都是水分來源，
應該不會那麼稠才對，
不知道是哪裡出了問題。
加蜂蜜當然可以的，
不過麵糊的濃稠度和上色的速度都會改變，
自己要調節一下。
如果煎出來的麵餅表面很容易燒焦的話，
每煎一次就把鍋子拿到溼布上降溫一下，
就可以煎得很好看了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:13

1654：

加醬油除了色澤有點差異之外，
最大的目的是增加香氣，
是很普遍的做法。
不過不加醬油也沒關係，
倒是不必特別找什麼東西替代。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:15

小麵：

我當然記得嘍，
你貓丸姊的記憶力還沒那麼遜；
上次回台灣的時候還跟小v聊到你呢。
歡迎你以後常來逛逛，
希望這些點子能派上用場喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:20

Rebecca：

形狀其實無所謂的，
可以自己做變化；
單用一片餅皮包餡然後折起來的也不錯。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:30

Emily：

鮮奶油要自己打比較好，
建議你可以買植物性的鮮奶油，
然後加砂糖或糖粉去打。
打發的鮮奶油並不是一個穩定的狀態，
所以打發之後販賣的形式比較少，
常見的只有用加壓噴嘴罐裝的和冷凍的兩種；
不過這兩種鮮奶油的形狀都維持不久，很容易軟化掉。
要好吃的發泡鮮奶油還是得現打囉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:33

小漫：

希望你試過會喜歡，
那就等你分享成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:34

想請問一定要加味淋或料理酒之類的嗎? 謝謝~

| 檢舉 | Posted by Colortea at June 12,2008 02:35

我是來謝謝你的啦~~~~很謝謝你的分享,每次你都寫的很仔細,圖也很清楚,真的感謝你費心的分享,我有照著你寫的作法去試了二道菜,都很成功,好開心喔~~~謝謝你...
你真的好優秀喔,懂的好多

| 檢舉 | Posted by apple at June 12,2008 09:25

Colortea：

可以不加，
不過可能要補加一點水才不會太稠。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 12,2008 20:15

apple：

不客氣，
也謝謝你的稱讚；
能夠派上用場我就很開心了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 12,2008 20:15

貓丸：

請問一下，我煎出來的餅顏色很淡，
無法像妳煎的很像外面賣的銅鑼燒，
不曉得是不是跟醬油的牌子有關？

| 檢舉 | Posted by En-Joy at June 14,2008 03:22

En-Joy：

醬油倒是還好，
糖分才是主要的原因。
不知道你是不是有減糖或多加水呢？
糖分如果夠，中火應該可以煎出漂亮的顏色。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 15,2008 00:00

請問一下,麵粉的90ml是45公克嗎?因為我誤用90g,所以加了25ml的鮮奶下去是非常非常濃稠的,所以又加了25ml下去才好一些.. :)

| 檢舉 | Posted by tulip at June 15,2008 06:50

tulip：

麵粉換算只是大約值，
差不多是45g。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 15,2008 22:34

請問你做銅鑼燒鍋子是哪種鍋~

| 檢舉 | Posted by AMY at June 17,2008 12:27

AMY：

是不沾鍋的炒鍋。
其實我比較想用平底不沾鍋，
但是我的平底鍋變形了，
底不太平，做出來的麵餅會變形，
所以只好拿炒鍋來煎。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 17,2008 21:11

貓丸你太厲害了
做的好漂亮啊
害我也躍躍欲試

還有卡士達醬可以請教你是用哪種做法呢?
可不可以補註一下

感恩

| 檢舉 | Posted by 凱倫 at June 18,2008 08:37

啊

我太白目了
漏看了一開始其實你有付卡士達醬的連結
抱歉抱歉

^^!

| 檢舉 | Posted by 凱倫 at June 18,2008 10:21

喔對了
貓丸我想問你
這個銅鑼燒
放涼了以後
皮會不會硬掉?
還有那卡士達醬會不會把皮弄濕?
是不是要趁熱吃啊?
(對不起問題太多請多包涵)

| 檢舉 | Posted by 凱倫 at June 18,2008 11:39

凱倫：

我的卡士達醬滿稠的，
不會把皮弄溼；
倒是皮真的會稍微硬掉，
所以如果要隔天吃的話，
我的建議是做好之後直接包上餡，
然後(只要皮不會燙了)就用保鮮膜把銅鑼燒包好，
這樣隔天吃還ok的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 18,2008 21:14

貓丸你好
我是潛水好久的潛水客^^
趁今天有空逛了好多美食的網誌.
不過看來看去還是最喜歡你的風格.
材料簡單.卻很有內涵....

希望有出版社找你出書~ ^^

| 檢舉 | Posted by Temperance at June 20,2008 22:30

Temperance：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子能多多派上用場。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:11

以前我都是買日本進口現成的粉做銅鑼燒
第一次嚐試這個配方就成功
而且是極~~~~~~~~~~~~~~好吃
謝謝啦^____________^

| 檢舉 | Posted by drmfan at June 22,2008 11:06

drmfan：

不客氣，
很高興你喜歡喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 22,2008 22:11

貓丸照你說的步驟做了好好吃喔! 可是做卡士達醬時很緊張因為你說不能分心剛開始一直沒凝固我還以為做失敗了呵呵還好後來有做出來還有鍋子太燙的話煎餅皮很容易焦呢看起來不難但要做得很漂亮還真不容易果然是有點難度的甜點阿! 我有買紅豆罐下次想做兩種口味做甜點是ㄧ件很奇妙的事因為心情會變得很好呵呵英國已經變熱了祝貓丸夏天愉快 ^^

| 檢舉 | Posted by 夏綠綠 at June 24,2008 00:20

貓丸

好久沒做有趣的東西給妻小
前幾天夜晚兒子吵著肚子餓
照著你的部落格做卡士達醬和銅鑼燒
做好後兒子已睡著
而且兩片外皮黏合得並不好
也沒你做的那麼漂亮
我把它放在朋友送的竹飯筒裡再蓋上平底鍋
隔天早上兒子醒來吃了還是讚不絕口
和你分享

| 檢舉 | Posted by Ar-ken at June 24,2008 01:14

還有貓丸，
介意我連結你的網站到我自己的部落格嗎？
http://akan540321.blogspot.com/

| 檢舉 | Posted by Ar-ken at June 24,2008 01:35

想請問貓丸~若偷懶把皮換成日本在賣的ホットケーキ粉做的話O不OK呢??

| 檢舉 | Posted by fumie at June 24,2008 22:22

你好呀~
我想問如果不加料理酒或米酒或味醂可以嗎?? 因為我家沒有啊..只有煮中菜用的米酒..又懶不想去買=P

一直都有看你的日誌, 非常佩服你這樣有心機去弄美食~

有空也來我的日誌看看和給點意思啊=]

| 檢舉 | Posted by Princess at June 24,2008 23:13

夏綠綠：

謝謝你的祝福，也祝你天天愉快。

鍋子太燙容易失敗的話，
每煎一片餅皮就把鍋子拿起來在溼布上降溫一次，
然後再煎就不會焦了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:15

Ar-ken：

謝謝你，
很高興小朋友也喜歡喔。
也歡迎加入連結，謝謝愛用～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:17

fumie：

做是可以做，
不過味道會不太一樣，
鬆餅粉的調味以及麵餅煎起來的口感會有些差異。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:28

Princess：

不加是不會怎樣，
可是你既然有米酒就加米酒啊，
我不是寫了可以加米酒的嗎，
這個米酒指的就是一般的料理用米酒，不必擔心。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 24,2008 23:30

這個我喜歡~
我也不喜歡紅豆奶油的比較愛^^

| 檢舉 | Posted by 靜兒 at June 25,2008 11:39

靜兒：

自己動手做的好處就是可以做自己喜歡的口味嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 25,2008 20:18

sorry 我想請問一下我有照你的食材下去做但我的皮真的沒辦法像你的一樣漂亮總是黑黑的然後又不發想請問是怎麼回事

| 檢舉 | Posted by jill at June 26,2008 14:30

jill：

因為不知道你實際的狀況，
我也只能給你幾個調整的方向囉。
黑黑的有兩種可能，
一個是火力太大或太集中；
另一個是鍋子本身的材質。
不過我的鍋子也很舊了，鍋底都黑掉了，
還是可以煎，所以我想可能是鍋太熱吧，
每煎一片餅皮之前都把鍋拿起來在溼布上降溫一下會比較好。
另外發的狀況跟水分多寡、攪拌的狀況和泡打粉有關，
如果泡打粉放比較久的話聽說有可能會減低效果。
不知道你的麵糊放置半小時之後有沒有起泡呢？
若不是麵糊的問題，那還有一個可能是加熱的時候火力問題，
太大太小其實都會影響煎出來的餅皮口感。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 26,2008 22:33

我做的銅鑼燒很糟他同學也是我品嘗員之一我兒子覺得很丟他的臉拜託我別再做點心給他吃了

| 檢舉 | Posted by 平凡的主婦 at June 27,2008 09:53

平凡的主婦：

不管剛開始做得多糟，
如果對症下藥應該都可以改善的，
希望你不要氣餒喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 27,2008 21:57

感謝妳美好的食譜，有跟妳連結喔--

| 檢舉 | Posted by 瓢蟲的花花世界 at July 1,2008 22:39

瓢蟲的花花世界：

不客氣，
歡迎加入連結。
你也喜歡瓢蟲嗎？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 2,2008 20:29

貓丸~我要跟你S.O.S.啦!!我最近一直試著做海綿蛋糕,試過很多配方..但是從來沒有成功過耶!!(淚)..看起來跟發糕沒兩樣~ 可以請教您有沒有好做又容易成功的配方阿? 先謝謝啦~

| 檢舉 | Posted by Vicky at July 7,2008 22:50

Vicky：

我好像沒有做過海綿蛋糕噎，
以前倒是常做戚風蛋糕；
目前沒有烤箱，所以不太可能挑戰海綿蛋糕，
如果不嫌棄的話可以參考一下戚風蛋糕
或是「甜點x烤箱」裡的其他蛋糕嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 8,2008 01:20

親愛的貓丸~謝謝你啦~我有依照你的方法做了好吃的戚風蛋糕! 大成功!! 謝謝啦 ^^

| 檢舉 | Posted by Vicky at July 8,2008 11:04

Vicky：

不客氣，
很高興你喜歡～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 8,2008 22:23

貓丸,您做的銅鑼燒美極了啦,剖面好像百貨公司裡賣的哦~~我看得口水直流.我曾用鬆餅粉做過,賣相有夠差的啦,連我自己都不想吃.

原來銅鑼燒要加醬油啊.請問您,如果我想做15個的話,是不是把上述的每種材料每種都乘五倍呢?

| 檢舉 | Posted by Kate at July 9,2008 23:11

Kate：

一次做15個啊，聽起來有點累呢，呵呵，
因為一次煎30張餅皮真的是重勞動喔。
材料大約是5倍，不過餅皮做大做小就會影響做起來的量喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 10,2008 21:08

發現您的網站非常的開心^Q^
樂於分享又充滿創意，超棒~

我試做了您這銅鑼燒
可是做起來不夠鬆軟，反而有些黏稠....
不知道是不是因為泡打粉放不夠的關係?可以請您指導一下嗎？

另外想請教，1g不是等於1ml嗎?
我上面看到有人回應90ml=45g，不知道是我搞錯還是??

謝謝您喔^__^

| 檢舉 | Posted by 小曼 at July 15,2008 21:06

小曼：

重量跟體積是兩種不同的系統，
所以基本上ig並不會等於1ml，
只有水是1g=1ml，
其他的東西都需要另外查才會知道。
我因為沒有秤，所以都是用體積來算。
我想你做的麵糊應該就是因為這樣比例不對，
做出來的口感才會不夠鬆軟吧；
如果照著這個比例去做應該不會有太大問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 15,2008 23:19

好厲害! 看起來好好吃!

| 檢舉 | Posted by cbeta at July 25,2008 13:12

cbeta：

謝謝稱讚，
有機會請試試看喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 25,2008 21:45

猫丸您好:
跟著你的配分.讓不會料理的我.也能作出美味的銅鑼燒.感謝你無私的分享.不過我想作紅豆口味的.一直找不到詳細的作法.可以請你教我嗎?紅豆饀..

| 檢舉 | Posted by tina at July 31,2008 03:19

我想請問:ml可以換算成計量匙嗎?因為我家沒有量杯
比如說一茶匙是幾ml那一大匙呢?

謝謝您

| 檢舉 | Posted by Sally彤 at July 31,2008 16:54

tina：

如果你需要紅豆餡的詳細做法，
建議你去google一下比較快喔；
我在上面的文章裡也提到我不吃紅豆，
所以沒辦法提供詳細的做法，
頂多只能說個大概嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 31,2008 22:55

Sally彤：

大匙是15ml，小匙是5ml。
其實首頁的左欄就有標示喔，
另外還有以前寫的「料理常用單位換算」也有提到，
請參考一下。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 31,2008 22:59

貓丸:
謝謝您的回覆.我再去找找看.^^

| 檢舉 | Posted by tina at July 31,2008 23:22

貓丸:
真不好意思!沒有仔細看清楚
謝謝您囉~

| 檢舉 | Posted by Sally at July 31,2008 23:55

貓丸:
我煎出來的外皮都扁扁的
沒有蓬鬆的感覺(有加泡打粉),而且顏色不均勻
形狀像花,因為翻面時還沒熟的粉漿會流出來
好挫折啊!是什麼原因呢?

| 檢舉 | Posted by Sally at August 1,2008 16:25

tina：

不客氣，
不好意思幫不上忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:34

Sally：

綜合你說的這幾個症狀，
我想你可能太過謹慎、火開太小吧，
火應該再大一點點，
夠熱麵皮才發得起來、上色也比較漂亮，
而且翻面的時候照理說表面應該是已經不太會流動的狀態了喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:38

之前跟其他食譜都不好成功, 今次照你食譜第一次做便成功, 材料又簡單, 非常多謝你分享.

| 檢舉 | Posted by POLLY@HK at August 1,2008 22:24

貓丸:
謝謝你囉!我會繼續努力

| 檢舉 | Posted by Sally at August 2,2008 13:20

POLLY@HK：

不客氣，
很高興你喜歡這個做法～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 2,2008 23:40

Sally：

不用客氣，
希望有幫上忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 2,2008 23:41

貓丸:
你好第一次留言
因為最近喜歡上烘焙
你的網站真的讓生手的我狠受用呢
不過我在做銅鑼燒的時候遇到瓶頸了
按照你分享的材料份量,可以我做出來的麵糊卻沒有水水的
在煎的時候,也沒有出現很多氣泡,而且一下子就焦掉了(有用小小火也用準備濕抹布呢),可以教教我嗎
甘溫~~

| 檢舉 | Posted by anita at August 4,2008 09:55

anita：

看起來應該就是水分不夠。
水分除了加進去的液體之外，
蛋的大小、含水量也會有影響；
另外就是我習慣用體積(ml)計量，
如果用重量(g)計算的話要記得換算減量喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2008 19:28

無意中逛到你的部落格
看到你做的銅鑼燒真是讓我心動
卡是達醬是我最喜歡得車輪餅餡呢!
看到銅鑼燒的食材我們家都有
所以就一時興起跟著你的食譜做了!
結果我這個廚房菜鳥 (只做種兩次點心)
出乎意料的成功囉太高興了!!
還且剛剛好做三個!
後來意猶未盡把材料的比例都乘以三
做出好多銅鑼燒喔
真的謝謝你提供這麼棒的食譜喔!
很實用也容易呢!

| 檢舉 | Posted by hana at August 5,2008 12:23

hana：

不用客氣，
很高興你喜歡這個銅鑼燒喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:17

哇~
新口味ㄉ銅鑼燒看起來真特別!

| 檢舉 | Posted by rita at August 12,2008 16:42

rita：

其實不新啦，
就跟車輪餅一樣，
有紅豆口味也有卡士達口味～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 13,2008 00:01

請問貓丸如果沒有磅秤要如何拿捏粉類的份量

| 檢舉 | Posted by andrea at August 13,2008 19:16

andrea：

我也沒有磅秤，
而且我寫的多半是體積不是重量，
只需要用量杯或是量匙來計量就好了。
請順便參考一下以前介紹過的料理常用單位換算。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2008 00:43

做了好幾次銅鑼燒都失敗,我發現我們家
鍋子的傳熱速度非常快,等麵皮發起來時就焦了
鍋子也降溫了,我想工欲善其事,必先利其器
應該要換一個鍋子試試看(繼續努力吧!ˇˇ)
不過奶皇包很成功哩~

| 檢舉 | Posted by Sally at August 14,2008 19:54

Sally：

其實鍋子也是要和火配合的，
就算換了鍋子，
火力的調節還是很重要喔。
希望下次你就會滿意做出來的成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2008 23:21

感謝貓丸,對"家私"不齊又是烘培新手只是一直在欣賞別人成品的我,發現你的網站讓我受惠無窮,我終於要下海啦
..ㄏㄏ再次謝謝版主

| 檢舉 | Posted by andrea at August 14,2008 23:30

貓丸今天試做銅鑼燒,沒成功
我的餅皮完全發不起來,表面看起來焦焦黑黑,也不容易成形,加熱時表面都沒有氣泡產生
不知道是那一個步驟不對導致有這種情形發生

| 檢舉 | Posted by andrea at August 15,2008 16:48

andrea：

容易焦黑的原因一是鍋具，可能傳熱比較快；
二是火太大，或是爐火太集中；
三有可能是糖加比較多，就容易炭化。
不過再看你說「不容易成形」，
這就跟上面有點衝突，
因為不容易成形多半是火太小，
或是水加太多，所以我還真的有點難想像到底問題是出在哪裡。
另外，加熱時沒有氣泡，
我想問你一下，你的麵糊加了泡打粉之後靜置30分，
那時有沒有起泡呢？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 15,2008 21:19

如果用磅秤,面粉是要多少克呢?
90ml等於90g嗎

| 檢舉 | Posted by 小米 at August 19,2008 16:47

小米：

麵粉90ml是45g左右(只是大約喔)，
請參考一下以前介紹過的料理常用單位換算。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 19,2008 21:57

前幾天是我女朋友的生日，因為想自己做個蛋糕
開始上網搜尋資料，真開心有機會逛到你的部落格。
幫了我大忙，謝謝你分享這些資訊~~

| 檢舉 | Posted by happy.come at August 25,2008 15:05

happy.come：

不客氣，
很高興這些點子能派得上用場～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:20

請問貓丸,這個銅鑼燒要熱熱的吃,還是冰過再吃比較好吃?

謝謝!

| 檢舉 | Posted by fretty at October 21,2008 11:50

fretty：

我自己是吃室溫的，
既不是熱的也不是冰的。
熱的我覺得還不錯，
但是比較不建議冰過再吃，
怕會變乾變硬。
當時我做好還不吃的部份是等它不燙了之後就用保鮮膜整個包起來，
隔天再吃還是很ok；
不過因為不是冷藏保存，所以也不能放太多天。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 21,2008 22:46

你好～︿︿
第一次留言～你的網站真的很棒～＞＜
不用煩惱說每次要吃什麼了～哈哈:P

我想順便問一下....
那那個餅皮可以拿做pancakes的粉來做嗎～？？
謝謝～︿︿

| 檢舉 | Posted by Grace at November 19,2008 16:05

Grace：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子對你有用喔。

鬆餅粉應該也可以，
只是味道可能會有一點不一樣，
因為鬆餅粉通常本身會有一點點調味，
如果是日本的鬆餅粉幾乎都內含香草粉。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 19,2008 21:26

貓丸:

好...好好吃唷
邊煎邊吃
沒餡料我們也把全部吃光光了

謝謝妳呢 ^^

附帶一提
我好喜歡你用體積(ml)計算
量杯量匙比秤重量好用太多了

anyway,
just wanna tell you how much i appreciate your cooking/baking/whatever(?) ideas!

| 檢舉 | Posted by willa at December 17,2008 14:35

willa：

不客氣，
真的很高興你們這麼喜歡這個銅鑼燒。
我自己一直沒有磅秤，
所以總是想辦法換算成體積來計量，
很高興也能對大家有用喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 17,2008 20:48

看了您得圖是解說，真的是不得不拍拍手，好讚。
想請問您銅鑼燒的作法是否類似美式鬆餅？？
謝謝您

| 檢舉 | Posted by kiroro at January 4,2009 03:48

kiroro：

做法有點類似，
不過材料和比例有點不同，
所以做出來的口感和味道其實都不太一樣。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 4,2009 14:17

可以不加酒或味霖嗎?

| 檢舉 | Posted by S at January 17,2009 14:59

S：

之前好像也有人問過同樣的問題。
基本上不加也不會怎樣，
只是稍微少一味而已；
如果麵糊太濃的話可以視情況補一點水。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 17,2009 21:19

我有做看看喔~
雖然有點變成麵粉煎(?)...
哈哈~但還是很好吃的!!
謝謝你提供這麼好吃又好做的點心~~
感恩^^*

| 檢舉 | Posted by 妳好厲害! at March 9,2009 21:04

妳好厲害(?)

不用客氣，
不過該怎麼稱呼你比較好呢？

不知道你的「麵粉煎」是什麼感覺，
是味道不夠、還是口感比較粉？
如果能根據原因對症下藥的話應該就可以改善喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2009 21:24

呵~我想樓上大大應該在稱讚你吧!!
對了~貓丸大大
我想發問(舉手)!
30分過後，有些許細微泡泡是對的?
如果沒有，時間是否要拉長?
怎樣的表面特徵比較好辨別呢~
3Q

| 檢舉 | Posted by Iris at March 10,2009 23:34

Iris：

我知道那是在稱讚我啊，
所以我才說不知道要怎麼稱呼他，
因為那句話肯定不是他的名字嘛。

調好的麵糊會稍微有點泡泡沒錯，
但是就算沒有的話再等應該也不會有。
有沒有起泡不是重點，
只要濃稠度和味道沒問題其實煎出來不會差到哪裡去。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 11,2009 21:38

我想問一下~~如果大量製作銅鑼燒的餅皮冰冰箱
隔天吃會不會口感不好呢?!!?

| 檢舉 | Posted by 班班 at March 26,2009 23:13

班班：

冰過的話有可能會失水、變硬，
當然就會比較不好吃。
不過我在想，或許吃之前回蒸一下下會有所改善。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 27,2009 23:13

謝謝你的食譜
我做出來很成功

| 檢舉 | Posted by money at April 12,2009 22:05

money：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 13,2009 21:29

貓丸你好~

想請問你一下，如果說今天做好，明天帶出去吃，口感會不會變呀?因為我想要出去玩的時候做去吃~^ ^

謝謝你囉~^ ^

| 檢舉 | Posted by 晶晶 at May 11,2009 00:36

晶晶：

我之前是做起來包好卡士達餡之後，
稍微放涼一下就用保鮮膜包起來；
隔天吃還是很好吃。
不過那時因為是冬天，我沒有放冰箱，
夏天的話卡士達餡不放冰箱可能不太好；
但是餅皮冰過有可能會變硬。
所以比較折衷的辦法就是餅皮做好、稍微冷卻之後用保鮮膜包著，
隔天出門之前再把卡士達餡包進去大概比較好。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 11,2009 20:22

貓丸你好：

喔喔~我了解囉!

謝謝你唷~^^

| 檢舉 | Posted by 晶晶 at May 12,2009 21:27

晶晶：

不客氣，
希望有幫上忙。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 13,2009 20:34

好好玩! 因為查蒸蛋而找到了這個網站,
然後除了蒸蛋之外找到了好多好玩的食譜,
就這樣玩了一整個下午---
胖蛋糕(哈)和custard還有銅鑼燒!!

突然對於煎銅鑼燒的皮有了很多心得 :D

太有趣了!!!!!!!

| 檢舉 | Posted by おもしろいいいいいいい at June 7,2009 08:39

おもしろいいいいいいい：

有趣啊？
謝謝稱讚嘍，
我倒是很少聽到這樣的評語呢。
能提供一點靈感的話就好了～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 7,2009 20:57

Hello貓丸版主

我今天依照你的食譜試做卡是達醬
不過我不是用牛奶我是用三花奶水
做起來餵到不成功而且顏色比較像是焦糖
連味道都像是焦糖...用奶水真的還是不行....
下次要乖乖用牛奶來做!

| 檢舉 | Posted by 光頭美人兒 at June 13,2009 21:11

光頭美人兒：

三花奶水的話脂肪成份比較高，
而且還有其他的香料，
所以真的是不太適合嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 13,2009 22:55

請問唷~~用baking soda可以嗎??
我遍尋不著baking powder啊??!!>"<
謝謝~~

| 檢舉 | Posted by Angela at June 16,2009 11:40

Angela：

用小蘇打也可以，
但是量可能要斟酌減少一點點，
因為小蘇打的鹼味更重，
而且容易導致麵粉製品變色。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 16,2009 20:12

謝謝你ㄟ~~我今天試驗了~~
大家都說好吃唷~~
連澳洲房東都要我幫她做卡士達醬~她想放進蛋糕裡!!
只是卡士達醬冷卻後有點太q的感覺了
大概是我在煮的時候攪拌過久了~~
不然就是用麵粉感覺太重了~~
我下次在拍起來跟你分享~~
你的食譜都好棒~~

| 檢舉 | Posted by Angela at June 16,2009 23:24

煎餅皮的時候倒麵糊下去他不會變成圓形
都會變成長條行的形狀
做了兩次都是這樣不知道有甚麼方法改善?

| 檢舉 | Posted by S at June 17,2009 14:55

Angela：

不客氣，
很高興大家都喜歡你做出來的成果。

卡士達可能是加熱過久了點，
水分收得比較乾，所以冷卻之後才會變比較Q。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:03

S：

麵糊不圓可能有兩個原因，
一個是麵糊太稀、水分太多，
所以會流動不易成形；
另一個原因是鍋子本身就不平。
有些鍋子如果用久了鍋底變形，
就很難煎出圓形的餅皮了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 17,2009 23:31

想問一下低粉的unit是ml 還是gram?
因為很少見到是用ml來秤固體...不好意思多問一下

| 檢舉 | Posted by peggy at July 9,2009 02:51

peggy：

是ml沒錯。
其實粉類用體積或容積來計量很常見啊，
一匙一杯的都有。
就算家裡沒有秤(我就沒有……)，
也可以利用手邊的湯匙茶匙來測個大約，很方便的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 9,2009 20:32

貓丸你太厲害了我今天有試做不錯可是我的好像沒很發還有翻面只要邊邊煎一下就好是不是因為我翻面來給他煎了有30秒吧結果2邊硬硬的但是還是不錯吃啦感謝啦

| 檢舉 | Posted by stacy at August 5,2009 17:55

stacy：

如果煎起來表面太硬的話有可能是麵糊本身的水分不夠，
不然小火煎30秒應該還不至於太久。
而且水分不夠也會影響餅皮發起來的程度喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 5,2009 23:26

請問一下喔........

試過幾次，餅皮都黏合不太起來

黏合的關鍵在哪裡呢？

| 檢舉 | Posted by joshua at August 31,2009 20:01

joshua：

不知道你有沒有照我說的要趁熱去包餡，
然後用手掌按著一下下，應該就比較容易黏合。
另外當然黏合的狀況也跟餅皮的含水量、軟硬程度
以及餡料的黏度、使用的量有關，
稍微調整一下應該就可以了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 31,2009 22:53

貓丸:
請問泡打粉可以用速發粉代替嗎?

| 檢舉 | Posted by 阿噗 at October 15,2009 22:46

阿噗：

恐怕不行，
速發粉應該是酵母的一種吧，
這樣發起來的效果不同，
口感跟味道都會變喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 16,2009 19:01

貓丸你好：

我今天依照你的食譜煎了銅鑼燒，
不曉得為什麼我的麵糊都發不起來ˊˋ
乾乾扁扁的像「肉餅」一樣！
餅皮顏色也非常地不均勻，
雖然說有加醬油顏色依然很淺，
我在想，是我太快翻面還是醬油加太少？
另外，麵糊放太久是否會有所影響？(大概延遲了10分鐘)
還是因為蛋沒有打發呢？
因為我看網路上的食譜都有把蛋打發的說..
---------------------------------------------

版主回覆：
發不起來有可能是泡打粉的問題，
（量太少、或是泡打粉原本就受潮失效了之類。）
或是麵糊的比例也會影響，
有的時候水分不夠多、就比較難發起來。
顏色方面，基本上醬油只是提味，
並不會對成色有太大影響。
顏色不均勻應該是鍋底的油用太多的關係，
其實最好可以用不沾的鐵板來煎，
盡量不要用油，顏色就會均勻；
若是不能確定平底鍋真的不沾，
用的油量一定要少、而且要均勻擦在鍋底，
這樣就能見少成色不均勻的狀況。
至於顏色太淺比較有可能是火力太小，
或是麵糊裡面含糖量太少。
雖然大家都喜歡減糖，
不過糖分不夠的話麵糊就很難煎得金黃漂亮。

| 檢舉 | Posted by 西瓜 at May 29,2011 13:35

私密回應

Posted at August 29,2011 17:05

回覆Yi-Jhen Hsieh：

問題可能和麵糊的濃度以及火候有關，
雖然不知道你的製作過程如何，
不過我猜想形狀問題大概是出在麵糊太稀(水分過多)或是火力太弱，
導致麵糊下鍋的時候無法立刻成形、而會流散成不規則狀。
至於氣泡造成的空洞，或許是泡打粉太多，
也或許跟麵糊的濃度有關。
不過氣泡是餅皮蓬鬆度的來源，
也是正常現象，
只要不是影響很大的話倒是不用太過在意。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 29,2011 21:37

貓丸您好，我想請問一下，
1.我的皮都扁扁的，膨脹不起來
2.我一開始想說，泡打粉加太少，所以邊用邊加，
但是還是沒有起色，我已經加比你的食譜多很多了
一樣扁扁的
3.其他可以說是正常，現在就差在形狀了...
4.另外，我是用發粉，去米店買的，應該跟泡打
粉一樣吧?

-------------
感謝您~XD
---------------------------------------------

版主回覆：
發粉不一定是泡打粉，
因為發粉是一個很籠統的總稱，
泛指幾種能讓麵糊(或米粉糊)發起來的東西。
雖然用意都是在「發」，
但是作用的方式和效果都不同，
最好還是要確定你買到的是泡打粉才行。
另外，如果不是泡打粉本身的問題，
那也可能是火力的關係。
(不過目前看來問題比較像是出在泡打粉身上……)

| 檢舉 | Posted by 皓皓 at February 13,2012 16:27

不好意思我又來了
那可不可以推薦一下泡打粉以及哪邊購買..不好意思

我去很多超市..賣場都沒賣
反而是米店才有賣(發粉)

但是我怕我又買到不對的.....目測也看不出來...
另外我之前買的發粉是黃的..不是白的
---------------------------------------------

版主回覆：
泡打粉應該是白色的粉末，
有一股鹼味。

推薦是沒有特別可以推薦的品牌，
我在台灣的時候也只是在超市買而已。
其實現在照理說泡打粉很好買，
台灣的品牌的話譬如說有做滷包的那個「真好家」、
還是出很多烘焙材料的「日正」都有。

| 檢舉 | Posted by 皓皓 at February 15,2012 14:54

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果味山的小湯匙

June 6,2008 23:15

[圖解] ドラ焼き 銅鑼燒

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[圖解] ドラ焼き銅鑼燒