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October 15,2005

[圖解] 奶油飯

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以前介紹過一道叫pilaf的飯。


基本上就是用油脂和洋蔥先炒過米之後再用高湯煮的飯。
也不一定要加薑黃或是番紅花這類的香料，
就煮成白白的奶油飯。


奶油飯的用途其實很廣，
用它來炒飯比較容易散開、不會黏成一坨一坨的；
做奶油白醬焗飯也很合適。
還有就是做成西式的燴飯也不錯。


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開小火，先在鍋子裡放奶油，稍微融化之後加進切碎的洋蔥。
我還會加一點點鹽，讓洋蔥出水，就不容易燒焦。





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洋蔥和油拌炒一下，要加薑黃的就趁現在加；如果是番紅花最好是加在雞湯裡泡開。
什麼都不加也可以。





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洋蔥拌勻之後加一杯米(兩人份)，略炒一下，攪拌均勻。





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加入一杯半的雞湯(如果想拿奶油飯去做成別的料理，雞湯最好是用不含鹽的)，調高火力讓它煮開。




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水一滾就蓋鍋蓋，轉小火，越小越好，慢慢煮。
水分差不多煮乾之後鍋子裡會發出嗤嗤聲，我大概會等個一分鐘左右，然後關火，悶十分鐘以上。





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開鍋，把飯攪散，就可以加上料或是拿去做其他的料理嘍。
一次煮多量一點，用保鮮膜包好凍著備用也很方便。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:55 │回應(14) │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
算不算咖哩饭呢,是属于东南亚菜吗?
Posted by 麻辣曲奇 at October 18,2005 22:31
麻辣曲奇：

不是咖哩飯，因為完全沒加咖哩啊！
基本上它的起源據說是中東地區；東南亞有沒有這樣的料理方式我就不太清楚了。
Posted by 貓丸 at October 18,2005 22:45
原来如此,姜黄只是咖哩的其中一种配料而已,我后来才知道.
以前老是以为黄的都是咖哩味.....哈
Posted by 麻辣曲奇 at October 28,2005 16:20
麻辣曲奇：

沒錯，薑黃是讓咖哩變成黃色的成份，
就味道而言我覺得它倒是屬於甜味較重的一種香料。
Posted by 貓丸 at October 28,2005 19:24
hi 貓丸

我今天晚餐試了這道喔！
飯很成功也很好吃^^


可是很奇怪
為啥最底層會焦掉然後黏在鍋底啊？
當我把黃色的飯挖出來之後
最底的那層是黑黑焦焦
飯也沒有黃色那層一樣熟耶＠＠

是哪個地方我沒注意到嗎？
謝謝你喔 ^^
Posted by Ming at January 25,2006 04:34
Ming：

最下面焦了的話大概有兩種可能，
一是火力太強，一是鍋底不夠厚。
其實煮這種飯最好用鍋底厚又導熱均勻的鍋；
我用的鍋好像有不沾鍋處理，
所以底下幾乎不會黏鍋，而且跟上面的飯一樣是金黃色的。
Posted by 貓丸 at January 25,2006 13:54
想請問一下貓丸: "薑黃"是什麼?謝謝!
Posted by Vicky at April 26,2006 22:11
Vicky：

薑黃(turmeric)又叫鬱金，
是黃色粉末狀的香料，
在超市的香料區大多可以找到。
Posted by 貓丸 at April 27,2006 20:15
我有看過我的巴基斯坦室友煮這一道菜過耶,只是她用沙拉油,而且她飯裡還有雞肉和其他香料;真的,很好吃!
我想它應該起源於印度香料飯之類的.
Posted by ning at January 15,2007 15:10
ning：

這個飯的變化很多，
用料也很隨意，
難怪歐亞都有它的蹤影囉～
Posted by 貓丸 at January 15,2007 20:05
Hi 貓丸

請問一下“用保鮮膜包好凍著備用“

是指我可以把它放進freezer 裡面嗎

還是我只能把它放進fridge呢？

謝謝:D
Posted by Ming at March 8,2007 07:24
Ming：

凍著意思是說可以放freezer。
事實上米飯類直接冷凍比較好，
因為解凍或是加熱後滿好吃的；
但是放冷藏的話水分會慢慢減少，
而且自然回溫之後米粒還是很硬……
Posted by 貓丸 at March 9,2007 01:21
請問這道菜的水要加多少呢?
Posted by paul at September 30,2007 14:32
paul：

水的用量上面有寫喔←這樣回答會不會很機車……
其實是這樣啦，這裡介紹的是兩人份1杯米配1杯半的雞湯，
不過其實米的用量、鍋子的種類、火力調節等等都會影響，
請參考一下pilaf的介紹，裡面也有稍微提到喔。
http://blog.roodo.com/spoon/archives/353505.html
Posted by 貓丸 at September 30,2007 20:25
  


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