果味山的小湯匙

做法上跟脆皮佛卡夏麵包是一樣的，
只是不用香草橄欖油、改放橄欖。
橄欖就是直接買玻璃罐裝的，我選的是比較小顆、裡面塞紅椒的綠橄欖；
不過基本上選大顆的或黑橄欖也都可以，真的很大顆的也可以切半使用。

麵團的做法先直接貼之前的喔～








先準備約160～180cc溫水。
其實用冷水也沒什麼關係，
但我是直接那這個份量內的水來泡酵母，
所以乾脆就用溫的。
在小碗裡放進3g(約1小匙=5ml)的乾酵母，
加一小捏砂糖，加進剛剛準備的溫水攪拌一下，讓酵母恢復活性。


然後在大盆子裡放進約450ml的高筋麵粉
(我用粗篩子篩過，確保它沒結塊就好)，
加上5g(約1小匙)鹽，混合一下。


這時酵母水表面應該已經浮出很多泡沫了。








把酵母水加進麵粉裡，邊略微攪拌；
如果還有酵母泡沫黏在碗底，
可以用剩下的溫水先倒進去，再從小碗裡倒進麵粉裡。
水要慢慢加，邊用手揉麵團；揉好的麵團不能太硬。


大致上揉成一坨之後再加上15～20cc的橄欖油，
可以分兩、三次慢慢加，
揉到麵團把油份完全吸收，變成一個光滑的麵團。
(碗裡不好揉的話可以拿出來在平的地方揉)








在大碗上蓋上一塊布或是紙巾(我用的是略微沾溼的廚房紙巾)，
室內空氣較冷的話可以把它放進微波爐裡發酵。
微波爐只是要利用它的小空間製造一個潮溼溫暖的環境而已，
並不是真的要微波。
另外在裡面放上一杯熱水，把微波爐門關起來，
讓麵團發酵約45分鐘，應該會發到2、3倍大。


壓出麵團裡的空氣，放在烤盤上，用手稍微壓平推開一點。


(以上步驟都是相同的)








蓋上布或紙巾，讓麵團鬆弛個20分鐘。
橄欖可以先瀝乾備用。


接著在鬆弛過的麵團上用手指或筷子粗的那頭戳一些洞，
塗上一層橄欖油(也可以先把橄欖油撒在麵團上再戳洞)；
然後把橄欖一顆顆塞進洞裡。
先戳洞除了可以決定橄欖的位置之外，
也可以幫助麵團保留多一點的橄欖油；
另外就是這個麵團彈性滿好的，我覺得先戳過再塞橄欖比較容易一點。


之後可以在表面撒上一兩捏海鹽(粗鹽的效果比較好)。
也可以加上一些喜歡的香草類。
我用了一點迷迭香，只是想增加香氣，
出爐之後甚至可以拍掉不要吃，所以沒有切碎。








接著是第二次發酵；
同樣和一杯熱水一起關到微波爐裡發酵約30分鐘。
一樣，只需要關門、不必啟動微波功能。
然後把烤箱預熱至200℃～210℃，
火力不強或是加熱不太集中的機種開到220℃都不為過。
(我的烤箱預熱到220℃約需15分鐘，所以我等發酵15分之後再開烤箱)


照片裡的麵團雖然有用紙巾蓋著，
不過並不一定需要蓋；
事實上蓋不好很容易黏在麵團上，反而麻煩。


30分之後把發好的麵團連同烤盤一起拿出來，
把烤盤送進烤箱時動作盡量輕一點。
烤的時間大約需要20～25分鐘。








如果要做脆皮的話一樣是等麵包進烤箱烤5分鐘之後開爐門，
用小噴水槍在麵包表面噴水；小心別被蒸發的水蒸汽燙到。
(站在烤箱的側邊，不要正對著爐門比較安全)
噴完水、關上爐門讓它繼續烤，之後每隔5分鐘再開起來噴水，
總共噴三回(也就是第5、10、15分鐘的時候各噴一回)。








我買到的橄欖並不會太鹹，所以後來又做一次小型的麵包塞很多顆橄欖。
喜歡吃橄欖的人真的要多放一點橄欖吃起來才過癮喔。