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<title>[圖解] 清燉牛腩</title>
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<description><![CDATA[




其實不知道清燉有沒有什麼特別的材料或是做法；
這是我照自己口味做出來的燉牛腩。

]]>
	</description>
<language>zh-tw</language>
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<copyright>All Rights Reserved</copyright>
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	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[大毛：

謝謝你的分享。

煮菜的基本功哪裡來的這個我自己也不知道，
不過這個時代資訊這麼豐富，
到處吸收一點累積起來就夠用了。
但我覺得煮菜不光是為了解思鄉之情，
因為以前住家裡的時候我也是天天自己煮啊～]]>
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	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 29 Dec 2008 20:00:53 +0800</pubDate>
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	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[版大:
我又爬了一些文章,發現版大您的廚藝基本功夫很標準,觀念很好,我在猜跟您從小家庭生活有關...,旅居異國時煮菜是可以一解思鄉之情.
昨天發完帖子之後一時興起去信維市場買牛尾~嘿嘿!
第一步:熬高湯
材料:牛骨,芹菜,蔥,嫩薑,洋蔥.
香料:月桂葉,胡椒粒.
酒類:紹興酒.
第二步:悶牛尾
材料:牛尾+老薑+高梁酒.
鍋裡的水淹過牛尾即可,放入大同電鍋隔水加熱悶煮.
第三步:清燉紅白牛尾湯
材料:白蘿蔔,紅蘿蔔,山藥.
高湯濾掉雜質後,把悶牛尾連同湯汁到入高湯湯鍋裡,再加入紅白蘿蔔菊火燉煮.
約90分鐘(因為昨晚在看HBO),再加山藥中火煮滾(這時候才能加鹽調味),關火即可上菜.
附註說明:
1.熬高湯沒加紅蘿蔔是因為這道菜是"清燉紅白牛尾湯",紅蘿蔔是要食用.
2.我一直相信酒類可以增加料理的深度.它有點像是一種...催化劑,可以銜接不同食材的介面.
3.清燉牛腩湯:丁香粒+胡椒粒
  清燉牛尾湯:月桂葉+胡椒粒
   每道菜都有個性,香料必須隨之調整.
4.營養價值高:牛尾的膠質,蘿蔔是平民的人蔘, 山藥益腎氣、健脾胃等.
昨晚喝這道湯,一口下肚之後,整個身體都暖和起來了,一種幸福感覺油然而生,因為"家"是最溫暖的地方.]]>
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	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 28 Dec 2008 16:09:37 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[大毛：

我還滿喜歡從高湯開始熬煮的那種感覺，
不過前提是要有閒情啦。
謝謝你提供的方法；
我那時候也放了一整個洋蔥，
不過當時家裡沒有丁香……]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 27 Dec 2008 21:30:07 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[很高級的作法,現代人會先熬高湯的人已經很少了,您的這篇文章我很喜歡,為向您致意,貢獻一"撇步".
熬高湯時用一顆洋蔥去皮(不要切),插上丁香粒然後鍋裡放胡椒粒,如此作法會提升整鍋湯的質感,重點是不要放入過多香料,以免主客易位.]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 27 Dec 2008 15:45:59 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[fanfan：

不客氣，
如果有幫上忙就好了～]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Thu, 18 Sep 2008 21:30:57 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[哦!太感激了~
謝謝您^_^]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Thu, 18 Sep 2008 08:27:40 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[fanfan：

我比較建議你加<a href="http://blog.roodo.com/spoon/archives/391371.html" target="_new">炒洋蔥</a>，
因為油蔥酥個性比較強，
怕不太合。]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Wed, 17 Sep 2008 23:11:20 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[貓丸妳好^_^

謝謝妳的食譜，今天照煮了一次，肉和蔬菜高湯的結合
非常香嫩好吃。

可是好像清淡點了點，我可以加些油蔥酥下去嗎?
有點擔心會搶了牛肉的原味]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Wed, 17 Sep 2008 18:24:21 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[dinny：

不用客氣啦，
也沒幫上什麼忙，不好意思～]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 09 Nov 2007 21:30:59 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[對不起現在才回
謝謝你哦^^]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 09 Nov 2007 08:15:33 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[dinny：

我自己是很喜歡羊肉；
但是我現在在日本住的地方買不到羊肉，
也買不到羊肉爐需要的藥材這些東西。
網路上其他部落格應該也有教，
去google一下都可以找到喔。]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 03 Nov 2007 23:04:08 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[搜尋筆記沒有找到羊肉的做法
拜托請教我做羊肉爐
謝謝]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 03 Nov 2007 22:27:25 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Florence：

沒關係的，我去參觀過，
你標明得很清楚，謝謝喔。
很高興你喜歡煮出來的成果～]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 17 Apr 2007 16:04:34 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[妳好，我是無意間連到你家來的。

今天剛好想煮燉牛肉，
就參考了你這篇的湯底，
又因為相機不在身邊，
所以借用了你的圖片，
我有加上連結，
如果你覺得不妥，我會移除圖片，
不好意思。

<a href='http://www.wretch.cc/blog/florencey&article_id=6836101' rel='nofollow'>http://www.wretch.cc/blog/florencey&article_id=6836101</a>]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 17 Apr 2007 13:41:54 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Jacky：

最好是先汆燙去血水，
這樣燉出來的湯才會清、才會鮮美喔～]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 05 Feb 2007 19:04:52 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[汆燙是一定要做的嗎?]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 05 Feb 2007 12:25:56 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[dizu：

你好，歡迎引用，
不過請記得連結新的網址(roodo)，
另外那邊算是多出來的，不會更新喔。]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549749</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 11 Dec 2006 20:36:46 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[嗨 你好你的網誌很棒可以引用到我的網誌嗎]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549747</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 11 Dec 2006 13:38:10 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Jessie：

汆這個字注音是ㄘㄨㄢ。
不過很多人都用川來代替，看得懂就好了，無所謂的。
我沒試過你說的低溫跑活水，
倒是有用過低溫水煮海鮮或是雞胸肉，
就是在水裡加上香味蔬菜(可以用芹菜梗、紅蘿蔔皮、洋蔥皮什麼亂七八糟的)，低溫烹煮，
煮出來的雞肉或海鮮比較不會老，適合做冷盤或是沙拉。
不過我個人大概不會用低溫汆燙的方法，覺得太花時間，
通常我不會花超過五分鐘來汆燙我的肉，
對我來說只要沖掉表面的血水、減少燉湯的時候撈浮沫的工夫就夠了。]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 11 Aug 2006 22:02:31 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA["汆"字我打不出來耶.只好copy妳的. 雖然肉汆燙太久. 可是有一大塊,只好硬著頭皮在繼續煮下去囉! 在別人的部落格有看到"跑活水"這一個步驟. 就是將肉類用冷水以最低的火侯一直加溫.半小時之後血水及雜質都會浮上來.然後把肉取出洗乾淨就可以按照一般料理程序做就行了. 說是跑活水才能真正去掉肉的腥味. 我看過之後也有照著做, 可是只加溫半小時的話, 血水及雜質都嘛跑不出來. 所以我都讓它加溫1個小時左右. 可是加溫了一個小時的話.水溫就有點燙燙的. 肉嘛也有一點白但還沒有到熟的地步啦. 那到底是要加溫多久才比較適當呢? 要怎麼判斷呢? 貓丸可以幫我解答嗎?]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549743</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 11 Aug 2006 21:27:57 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Jessie：

我的牛腩是跟菜市場的肉販買的，
買來就已經切成小塊，所以是小塊川燙。
你說光是川燙就煮了15分鐘嗎？太久了，那已經不叫川燙了。
川燙的正確寫法是「汆燙」，就像字面上說的，是「入水」，
只要丟進滾水裡一下下，去除表面血水就可以了，
大塊肉或是肉骨汆燙之後裡面還是生的也很正常。
因為汆燙過的水是要倒掉的，
如果煮太久把肉的精華都煮掉了，
那不但肉本身沒有味道、之後燉的湯也不會有味道了。]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549741</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 11 Aug 2006 20:50:35 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Dear 貓丸,

不久之前無意中連結到你的網頁, 之後就每天一定要造訪幾次才行. 在這邊可以學到好多我欠缺的做菜嘗試及技巧. 真是受益非淺ㄋ!燉牛肉我以前煮過一次, 不過可能牛肉部位選的不對(我對肉沒概念）煮出來的口感不佳.那次牛肉我可是燉了4,5個小時了可是牛肉也沒入味. 效果粉差. 想向妳請教一下, 用熱水去牛肉血水時是整塊丟下去還是先切小塊ㄚ? 我這次整塊丟下去鍋子裡煮,大概煮了有15分鐘吧就把牛肉撈出來. 可是切塊後卻發現內部的肉還是紅紅的. 是沒看到還有血水啦. 如果就直接這樣和高湯一起煮, 會不會不妥ㄋ? 還是讓肉在川燙過一次比較好ㄚ?]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549739</guid>
	<author>yiyu13@ms17.hinet.net(Jessie)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 11 Aug 2006 16:04:56 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[Wendy：

其實沒有什麼不行，味道上自己覺得配就可以。
但是有些肉不適合久燉，
我覺得雞肉尤其是，精華通通都會跑到湯裡之後，
雞肉本身會變得粗而無味；
而且我覺得這個口味跟雞肉不是那麼合。
羊肉的話就得挑部位，適合燉煮的部位大概就沒問題囉。]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549737</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 24 Mar 2006 16:07:03 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[貓丸：

請問相同的做法可否用在其他肉類上？如雞、羊等；
另，如要清燉這兩種肉類，又有什麼要注意的地方呢？]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549735</guid>
	<author>rie_lau@hotmail.com(Wendy)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Fri, 24 Mar 2006 15:02:30 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[好吃的蘋果：

你可以參考一下我以前寫的<a href="http://blog.roodo.com/spoon/archives/456839.html" target="_new">自製雞高湯</a>這篇，希望對你有幫助囉～

]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549733</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 15 Oct 2005 22:37:13 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[謝謝貓丸，我懂了，那和之前我想的差不多耶！再請問一下，若熬完高湯也許一次用不完，你會怎麼處理，以便下次用呢？

p.s 不好意思，問題很多耶]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549731</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 15 Oct 2005 20:59:33 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[好吃的蘋果：

熬多久不一定噎，看爐火和水量多寡啊，最少最少三、四十分以上。
骨頭湯我會熬更久。
不過最主要還是都要試味道啦，還有就是用鼻子聞、用眼睛看，
如果是蔬菜類，我大概都是熬到蔬菜爛成一堆，
但是真的感覺到湯裡充滿蔬菜香，這樣就可以了。]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549729</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 15 Oct 2005 14:25:31 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[請問貓丸：

我在熬高湯的時候，通常都很頭大要熬多久時間？才像所謂的高湯，要看起來如何才算呢？請分享一下你的小秘訣囉！謝謝！]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html#comment-4549727</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 15 Oct 2005 12:48:32 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[BluePenny：

嗯，像我就連滷肉都會拿高湯做滷汁，
真的有沒有高湯香味就差很多喔～]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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	<pubDate>Fri, 14 Oct 2005 09:10:47 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：[圖解] 清燉牛腩</title>
	<description><![CDATA[燉牛肉是我唯一不會失敗的一道料理
不過今天看了貓丸的作法才發現
我之前都忘了先做湯底
怪不得吃起來總覺得不夠鮮美.... ^^"]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/spoon/archives/583201.html</link>
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	<pubDate>Fri, 14 Oct 2005 01:19:20 +0800</pubDate>
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