果味山的小湯匙

我自己是個不會跟著食譜做菜的人。
所以基本上我也不鼓勵別人跟著食譜做菜。

一來是我覺得做菜時一旁還擱著一本書，
手上又是水又是油又要翻書實在太狼狽；
再者是我習慣平時就把各種點子記著，
煮菜的時候直接依據手邊拿得到的用具和食材來做變化。


說白一點，食譜上如果寫什麼材料要幾克、
什麼果菜要中型的一個，
我光是看了就頭大。


所以我的這本筆記裡也不太會記份量，
僅提供點子和方法。


如果是蛋糕這類有一定比例的東西，
我也是先依照自己的需要調整成小份量，
(糕點通常沒辦法只做一人份……)
然後把材料的量寫在便條紙上，
就算弄髒弄溼也無所謂。


不過最重要的，料理還是經驗公式啦。
不要太過相信食譜給你的份量和時間，
一面試味道一面目測，
找出最適合自己的方法和份量。
每一個鍋子爐子其實都有自己的脾氣，
用過幾次抓準了它的脾胃，
就比較能得心應手。