果味山的小湯匙

guacamole酪梨醬源自墨西哥，
可以配上玉米片當沾醬，
也可以搭上肉類做為配菜。

除了主材料酪梨(avocado)之外，
常見的拌料有檸檬汁、洋蔥、番茄、青辣椒(是綠色的辣椒不是青椒)、
芫荽……等等，
份量比例沒有什麼規則，純粹看自己的喜好。








一般洋蔥就是切碎備用；番茄可以先把汁和籽擠掉一些再切丁，
以免水分太多稀釋了酪梨醬或影響到口感。
我沒有用洋蔥和番茄，倒是切了些蔥花，也準備了一些芫荽(香菜)末。
買不到辣椒，也沒關係，切一些乾辣椒代替；不想吃到渣渣的話就要切碎一點。
我比較喜歡檸檬(綠色的，其實是lime)，但是日本賣的檸檬比萊姆貴了一倍，
用萊姆(黃色的，其實是lemon)也可以啦。


酪梨用刀切進去、沿著籽的周圍切一圈把果肉劃開，
輕輕一扭就可以把它分成兩半。
如果酪梨已經很熟的話通常籽也可以很容易取出；
有一種用刀鋒的尾端去崁在籽上的取籽方法，
雖然我自己也用，但是並不特別推薦，
反正這道酪梨醬不用保持果肉完整，就算直接用手去挖都沒有關係。


檸檬汁擠出來、去籽，加一點鹽(1、2捏，看自己的口味)讓它溶解在檸檬汁裡。








酪梨果肉用湯匙挖到大碗裡(碗要夠大，方便攪拌)，
可以先用叉子把果肉壓碎，再把準備好的檸檬汁、辣椒末加進去攪拌，
之後再加洋蔥或是番茄等等的配料(我就只是放蔥)，
最後把大部分的芫荽拌進去，留一些點綴在上面就可以了。


酪梨可以攪得很細碎、也可以保留一些塊狀的不要搗碎，
看自己喜歡哪種口感、或是依搭配的食物來決定囉。








我今天搭配的是原味玉米片；
雖然是沾醬的形式，不過我喜歡保留一點口感，
所以裡面還有一些比較大塊的酪梨。
或是把酪梨醬裝在碟子中心，撒上一些剝碎的玉米片直接當成一道沙拉也不錯。








以前介紹過的酪梨(avocado)沙拉：

酪梨沙拉 香蒜風味 基本型
酪梨沙拉 變化型 之一
酪梨沙拉 基本 + 變化型 之二
酪梨沙拉 進階型 之一
酪梨沙拉 進階型 之二