March 6,2008 23:52

[圖解] guacamole 酪梨醬

7544.jpg






guacamole酪梨醬源自墨西哥,
可以配上玉米片當沾醬,
也可以搭上肉類做為配菜。
除了主材料酪梨(avocado)之外,
常見的拌料有檸檬汁、洋蔥、番茄、青辣椒(是綠色的辣椒不是青椒)、
芫荽……等等,
份量比例沒有什麼規則,純粹看自己的喜好。


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一般洋蔥就是切碎備用;番茄可以先把汁和籽擠掉一些再切丁,
以免水分太多稀釋了酪梨醬或影響到口感。
我沒有用洋蔥和番茄,倒是切了些蔥花,也準備了一些芫荽(香菜)末。
買不到辣椒,也沒關係,切一些乾辣椒代替;不想吃到渣渣的話就要切碎一點。
我比較喜歡檸檬(綠色的,其實是lime),但是日本賣的檸檬比萊姆貴了一倍,
用萊姆(黃色的,其實是lemon)也可以啦。


酪梨用刀切進去、沿著籽的周圍切一圈把果肉劃開,
輕輕一扭就可以把它分成兩半。
如果酪梨已經很熟的話通常籽也可以很容易取出;
有一種用刀鋒的尾端去崁在籽上的取籽方法,
雖然我自己也用,但是並不特別推薦,
反正這道酪梨醬不用保持果肉完整,就算直接用手去挖都沒有關係。


檸檬汁擠出來、去籽,加一點鹽(1、2捏,看自己的口味)讓它溶解在檸檬汁裡。


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酪梨果肉用湯匙挖到大碗裡(碗要夠大,方便攪拌),
可以先用叉子把果肉壓碎,再把準備好的檸檬汁、辣椒末加進去攪拌,
之後再加洋蔥或是番茄等等的配料(我就只是放蔥),
最後把大部分的芫荽拌進去,留一些點綴在上面就可以了。


酪梨可以攪得很細碎、也可以保留一些塊狀的不要搗碎,
看自己喜歡哪種口感、或是依搭配的食物來決定囉。


7533.jpg






我今天搭配的是原味玉米片;
雖然是沾醬的形式,不過我喜歡保留一點口感,
所以裡面還有一些比較大塊的酪梨。
或是把酪梨醬裝在碟子中心,撒上一些剝碎的玉米片直接當成一道沙拉也不錯。


7554.jpg






以前介紹過的酪梨(avocado)沙拉:

酪梨沙拉 香蒜風味 基本型
酪梨沙拉 變化型 之一
酪梨沙拉 基本 + 變化型 之二
酪梨沙拉 進階型 之一
酪梨沙拉 進階型 之二


  • maowan 發表於樂多回應(45)引用(0)湯品 & 醬料編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:1 │累計人次:20923

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    喔喔喔,我的最愛 :) 重點就是檸檬汁和洋蔥 :):):)
    | 檢舉 | Posted by at March 7,2008 04:54

    Ms.Maowan真得很喜歡Avocado salad 耶...謝謝你的recipe.因為在美國Market這兒.Avocado真的是做菜的常見食材之一...從你這學了幾招..下回逛到它,可以停下腳步了.Thank you again !對了..很喜歡喝酪梨牛奶..但礙於沒有果汁機,想請教是否有必較"Manual"的方式且又可喝到"充分拌勻"的果汁.
    | 檢舉 | Posted by Evy at March 7,2008 05:32

    i LOVE LOVE LOVE guacamole!!!!!!
    thanks for sharing the recipe!!!!!
    | 檢舉 | Posted by Jaz at March 7,2008 10:56
    有洋蔥和青辣椒...那吃起來會不會有一點點辛辣感呢?還是...酸酸甜甜的捏!?
    ^_^ 因為我不怎麼喜歡生洋蔥的味道!不過熟的可以接受!
    貓丸好厲害喔!光酪梨就可以這麼多變化呢!
    | 檢舉 | Posted by Rebecca at March 7,2008 11:33
    Hi there,

    yum♥我的♥已被它捊擄了, 好想吃好想吃~
    | 檢舉 | Posted by venus at March 7,2008 17:05
    雪:

    嗯,重點材料加一加,
    其他就隨自己口味變化囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:24
    Evy:

    不客氣,很高興酪梨系列能派上用場喔!
    沒有果汁機,嗯,這個有點挑戰性,
    基本上我也沒有果汁機或調理機,
    所以這類的料理也就不會出現在我的廚房。
    我想啊,人工的方式再怎麼攪應該都還是會有酪梨渣渣吧,
    除非像日本人拿很細的篩子來刮刮刮……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:30
    Jaz:

    不客氣,
    對大家有用的話就太好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:31
    Rebecca:

    我加很多檸檬汁,所以是酸酸辣辣的;
    不過我也說過口味可以自己調整啊,
    不喜歡生洋蔥就別放嘛,我不就也沒加~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:38
    venus:

    呵呵,
    那希望你能趕快吃到囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:41

    我很常吃到耶

    可惜我很討厭吃玉米片類的食物
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at March 8,2008 01:49
    鳥:

    自己做就不要放玉米片不就好了咩~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 8,2008 19:47
    咦!?對耶~呵~貓丸沒有加洋蔥喔!
    不知道這個醬放在捲餅裡面是不適合呢!?
    像墨西哥鄉村捲餅之類...呵~感覺好像也很不賴喔!
    酸酸辣辣耶...讚啦!
    | 檢舉 | Posted by Rebecca at March 9,2008 00:53

    好兇....
    我吃burrito的時候會包酪梨醬
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at March 9,2008 06:52
    Rebecca:

    配捲餅當然是ok的囉,
    反正它們原本就差不多都是同一家嘛~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2008 16:22
    鳥:

    我們溝通到底是有什麼問題咧,
    天地良心,我哪裡兇了???
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2008 16:23

    沒啦...亂講的

    對不起
    T^T
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at March 10,2008 15:04
    酪梨很營養呢~
    我想貓丸一定很喜歡它,才能發展出這麼多菜色~
    (還是酪梨很便宜?!)
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at March 10,2008 17:24
    鳥:

    沒關係,
    我只是希望你知道我根本沒有要兇你的意思啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 10,2008 21:41
    小漫:

    是因為我喜歡吃,
    而且反正去一次超市就買個幾顆回去,
    那一陣子就每天拿酪梨變花樣囉……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 10,2008 21:43

    thank you!!!
    | 檢舉 | Posted by amy at March 12,2008 05:49

    那個amy問的問題好像跟食物不太有關聯...
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at March 12,2008 08:00

    看起來好新鮮
    原來這樣簡單就可以做出來哩
    | 檢舉 | Posted by 艾兒 at March 12,2008 10:53
    很久以前 我的墨西哥同學做給我吃過
    看到你這篇 真是讓人好懷念
    你的材料跟他很像
    讓我躍躍欲試... ^^
    | 檢舉 | Posted by Joyce at March 12,2008 12:35
    amy:

    不客氣,
    既然你已經知道我的答案了,
    我就把留言刪除囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 12,2008 21:08
    鳥:

    是無關,而且你還湊到熱鬧~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 12,2008 21:10
    艾兒:

    沒錯,guacamole一點也不難,
    而且變化其實也很多,有機會試試看喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 12,2008 21:11
    Joyce:

    記憶中的味道總是很美好的,
    雖然不知道這個口味跟你朋友做的像不像,
    但希望你也能動手做出自己喜歡的口味喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 12,2008 21:12
    哈,看見酪梨,這才想起我上星期也買了兩個還存放在冰廚裡.
    | 檢舉 | Posted by 秋天の童話 : claresoosf 愷樂 at March 13,2008 17:08
    秋天の童話 : claresoosf 愷樂:

    放冰箱啊?
    這樣會不會不容易熟啊……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 13,2008 20:08

    誠心邀請您加入我們寫手的行列
    您好:

    我們是Moc7墨七亞洲生活購物網,專門報導亞洲七大城市的最新文化與潮流生活。日前流覽了您在部落格上的文章,我們覺得非常生動有趣,希望能將您的文章轉載在我們的網站上!另也希望您能成為我們Moc7網站的約聘網路作家,不僅可讓我們的網站內容更為豐富,也可以讓更多人看到您的文章!敬請回覆。

    PS.請您回復時,附上您的部落格的網址~非常感謝
    | 檢舉 | Posted by Sophie at March 14,2008 19:51
    Sophie:

    感謝你的盛情邀約,
    不過我做這個blog主要只是記錄我煮過的東西,
    感覺跟亞洲城市的文化和流行沒有什麼關連噎,
    抱歉喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 15,2008 00:16
    還好啦,買的時候我選的是比較熟的
    | 檢舉 | Posted by 秋天の童話 : claresoosf 愷樂 at March 17,2008 23:02
    秋天の童話 : claresoosf 愷樂:

    嗯,我好像沒冰過酪梨,
    大概是因為喜歡吃室溫的酪梨吧?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 18,2008 21:06
    貓丸你好,
    妳的圖片跟敘述都超棒的啊
    看了都垂涎三尺!!
    可否請教一個題外話呢
    怎樣把首頁設定成每一篇文章都只節錄前幾行就好呢
    我是新手
    現在我的首頁都是把每一篇文章完整的條列出來
    我在管理頁那裡找來找去找不到怎麼設定耶
    謝謝你唷
    | 檢舉 | Posted by 漂浮 at March 29,2008 17:07
    漂浮:

    謝謝你的稱讚。

    在樂多po文的時候應該有兩大欄,
    第一個是「本文-在首頁顯示的本文」,
    第二個是「追加內容」,
    只要把你想在首頁秀出來的那幾行寫在第一欄,
    剩下的內容都寫在第二欄就可以了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 29,2008 18:08
    食譜真不錯,很喜歡!
    已把貴台加入友台連結。
    | 檢舉 | Posted by Justblue at April 17,2008 18:05
    Justblue:

    很高興你喜歡這個blog,
    也歡迎加入連結,謝謝愛用~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 17,2008 20:54

    好厲害唷,看ㄉ我口水直流
    你是廚師嗎?
    | 檢舉 | Posted by JOE at April 22,2008 00:25
    JOE:

    不是噎,
    我只是愛煮愛吃而已。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2008 18:54

    欸咿~
    你也是Nigella的忠實嗎?
    看到不少類似奈姊的食譜
    我很愛看她做菜
    偷吃的時候超好笑
    | 檢舉 | Posted by 安比 at June 21,2008 17:34
    安比:

    我不可能忠實得起來,
    因為這幾年都在日本唸書,
    看不到Nigella啊~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 21,2008 20:38
    因為在紐約吃到 guatamole, 覺的好好吃! 然後在網路上就搜尋到妳的Blog啦..
    圖片的介紹中,有借妳的Link貼一下!
    好想學這個醬啊...
    ( http://www.facebook.com/photo.php?pid=30387718&l=8ec3951cf9&id=1569843714 )
    | 檢舉 | Posted by Lucian at August 1,2009 18:19
    Lucian:

    這個醬其實很簡單,
    可以依自己的口味增減不同的配料。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:15
    想請問一下為什麼你買的酪梨都可以很熟很軟果肉也很綠??
    我知道酪梨有兩種(一種熟了皮會變黑另一種不會)
    買的時候真的就只能碰運氣><

    買了好幾次酪梨
    皮綠摸起來軟切開肉是黃色的但不軟爛(不像你的很綠很美)
    皮綠摸起來超軟切開肉是黃色雖偏軟爛但帶有很多黑絲絲佈滿果肉不好看
    黑皮的一樣有這問題要軟爛的肉就會黑黑賣相不好

    是我保存錯誤嗎??
    買來放室溫或是冰冰箱都試過(覺得差別在熟的速度)
    想問說你有遇過這種問題嗎??

    不好意思問了奇怪的問題~~謝謝你耶!!

    酪梨真是難懂的食材~~唉
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    版主回覆:
    酪梨一定要放到全熟才會好吃,
    不過買的時候我通常不會買已經熟軟的,
    因為這樣很難判斷它到底熟多久、有多熟了,
    果肉很可能已經轉黑;
    最好買青一點的回家放幾天,
    等到皮變黑(其他品種是會變深綠)才拿來吃。
    | 檢舉 | Posted by Ingrid at November 23,2011 22:34