果味山的小湯匙

說穿了不過是沒菜時做出來的蓋飯，不過倒也大碗擱滿墘；
煎蛋蓋飯淋上蟹條豌豆羹，也就是熱騰騰的幸福滋味了。

材料就只是蟹條、豌豆(我用冷凍的)、蛋，和一碗白飯而已；
在我眼裡煎蛋才是真正的主角，蟹條其實只要1、2條就夠了。
喜歡細碎一點的話可以斜切、也可以沿著它原本的形狀剝成絲；
我喜歡大塊一點，隨便切成3、4截就好。








先煎蛋。我喜歡用麻油來煎，比較香；
用普通的植物油也都可以。
蛋裡可以加個1、2小匙水，也可以稍微調味一下；
不過若是羹做得夠味的話也可以不用在蛋上變花樣，吃原味的就好。
這次想把蛋煎得厚一點，用了最小的鍋(其實是牛奶鍋)來煎。
在鍋裡放約一大匙麻油，用中火燒熱，
再把打過的蛋倒進鍋裡，迅速用筷子攪拌攪拌攪拌，
讓蛋凝結的時候含一點空氣進去，就不會太硬。
等底下凝結時就可以放手讓它成形，
翻個面再煎到自己喜歡的熟度。
我喜歡煎到它帶焦痕，恰恰的比較香。








煎好的蛋蓋到熱過的飯上，然後直接用煎蛋的鍋子來煮羹。
羹多羹少可以視喜好來決定，我大概用了150cc的水來煮。
水燒開之後加一點雞湯粉或柴魚湯粉；
因為水量用得少、湯粉的量也不用多，否則會太死鹹喔。
把蟹條和豌豆加進湯裡，再調味一下。
調味的彈性也很大，可以加一點醬油，
也可以做成糖醋口味，純粹是自己高興。
如果剛才的煎蛋沒有調味、或是調得比較淡的話，
這裡就要稍微調得重一點點，否則勾芡之後鹹度還會稍稍降低一些。


試過味道和鹹度可以之後，用1、2大匙冷水調個約1/2小匙太白粉來勾個芡。
勾芡的時候太白粉水要慢慢倒、細細流，筷子則在湯裡快快攪拌，
這樣就不會勾出一坨粉塊。
太白粉水的用量和湯的量有關，
攪拌的時候如果覺得已經夠稠的話就停手不要再加；
反之，加完了還不夠稠的話趕快再加調一些再繼續勾也是可以的，
反正這道也不是什麼纖細的料理，吃粗飽的啦。


最後把煮好的羹淋到煎蛋蓋飯上就可以開動了。
蟹條和豌豆換成其他的材料也可以喔，
像是用蝦仁也不錯；或是用個2、3種菇類就能做成很豪華的鮮菇蓋飯了～