果味山的小湯匙

現在很流行的「生巧克力」，質地軟、入口即化。
不加鹽的話就是原味生巧克力；或者可視喜好加點洋酒也不錯。

這裡做的量很少，大約10x10cm模子鋪起來約1cm上下。








我用了一整片70g的黑巧克力，切碎。
因為是普通的食用巧克力，口味上比較甜；
不過製作過程是完全不加糖的，甜度上可以接受。
如果喜歡低甜度的人可以選烘焙專用的半甜黑巧克力。


可以微波的容器裡倒進約30cc鮮奶油(或者用20cc牛奶代替，也可以再加一球咖啡用的奶精)，
加進約10g的無鹽奶油，蓋上保鮮膜微波約1分鐘。
如果做兩倍以上的份量的話也可以使用小鍋加熱，
(量少時用鍋子加熱會流失比較多水分)
一看到邊緣開始沸騰就離火。
迅速把切碎的巧克力加進熱過的奶油裡，
再加進約1/4小匙的鹽，
攪拌攪拌攪拌直到巧克力融化並和奶油混合均勻。


鹽的用量要稍微注意一下，
我用的是磨碎的結晶狀海鹽，加1/4小匙並不會太鹹；
如果是傳統的精鹽還是放少一點比較保險。
還有就是熱熱的巧克力糊試味道比較感覺不出鹹味，
等冷卻之後就會帶出鹹味，所以千萬不要因為覺得不鹹就猛加。


不想做鹽味的話也可以稍稍放一小捏鹽提味；
或是乾脆使用有鹽奶油然後不再加鹽也可以，
只是我不確定有鹽奶油裡面含多少鹽分，比較沒辦法控制。








我沒有合適的模子，用的是鋁箔紙摺的，
趁熱把巧克力糊倒進去，用橡皮刮刀抹平一點。
稍微蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏約2小時(量多的話要冰久一點)。


確定巧克力變硬了，把鋁箔紙的模子拆開、小心從巧克力上撕下來。
刀(我用的是平時用來切熟食的菜刀)要先溫熱再切。
如果是使用水來溫熱刀身的話要擦乾再切，
每切一次要把刀上沾的巧克力沖乾淨或擦乾淨再切下一刀。


切的時候先把四周不平整的地方切掉，再切成自己喜歡的大小。
不放心的話可以先在巧克力上做好記號，我切成9塊。








切好之後可以撒上無糖可可粉裝飾一下，
(所以表面不怎麼平整也沒關係啦……)
我偷懶，直接用小叉子放在巧克力上面之後再篩上可可粉而已；
也可以用之前介紹過的紙型來做花樣。
不想做變化的話也可以整塊撒滿可可粉就好。








生巧克力不吃的時候要冰，所以還沒要吃的話建議先切好放冰箱；
要吃之前再撒上可可粉，比較不會讓粉類受潮、上面做的花樣也比較不會糊掉。