果味山的小湯匙:[圖解] fondant au chocolat 爆漿巧克力蛋糕

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February 7,2008 19:38

[圖解] fondant au chocolat 爆漿巧克力蛋糕

法國的傳統甜點之一，原意好像是指流動的巧克力，
也有人把它叫做熱巧克力蛋糕或熔岩蛋糕；
不過我覺得爆漿牛丸很有喜感……

這道蛋糕烤完要趁熱吃，
否則中心會慢慢變硬、熔岩的感覺就消失了。
烤箱方面最好是能控制溫度的機種；
小烤箱也不是完全不能做，但是表面很容易烤焦。

我試過好幾種配方，
覺得加了杏仁粉(西點專用的杏仁粉，不是泡茶的杏仁霜)的比較好吃；
不過我猜大家會問可不可以不加杏仁粉，所以，先介紹不加的。

目前我沒有布丁模子，用紙杯剪短了代替(用大烤箱的話不用剪沒關係)。
半甜黑巧克力70g剝碎放進可微波的容器，再加上無鹽奶油30g，
蓋上保鮮膜之後微波個1～1分半，拿出來攪勻。

不想用微波的人也可以隔水加熱。
方法就是煮一鍋水，水量不用太多，
裝了巧克力和奶油的盆子架在鍋子上面的時候不能直接碰到水。
水的蒸汽會慢慢把巧克力和奶油融化，再攪拌均勻就可以了。

另外準備一個大碗公，打一個全蛋，加上10g(約12ml)細砂糖，先打勻。
然後把剛才融化的奶油巧克力慢慢加進蛋裡，邊加邊用打蛋器攪拌。
接著再篩進10g(約20ml)麵粉(中筋或低筋都可以)，攪勻就成了蛋糕糊。

不管用什麼模子，如果想要脫模吃的話一定要先上一層奶油。
我這次不打算脫模，就直接把蛋糕糊倒進紙杯而已。
這個份量可以做兩杯。
麵糊最好是有7分滿以上，烤起來的效果會比較好。
(太淺的話中心容易硬掉。)

普通的烤箱設定在約180℃，預熱之後烤大概7、8分鐘就可以了。
不過因為每個爐子的火力、加熱的方式都不太一樣，
還是要試驗過才能找到適合自己爐子的溫度和時間喔。

我因為只有小烤箱，再怎麼注意表面還是會比較焦，
所以用糖粉來遮醜一下。
今天用摺成8等分的紙剪成幸運草形，放到蛋糕上，
(摺過再打開的紙總是比較不服貼，可以用手沾一點點水把紙抹溼，會服貼很多)
再篩一些糖粉上去裝飾就行了。

把紙杯多餘的部份撕掉(要美觀一點的話可以用剪的啦)；
用一支小湯匙就可以吃囉。

裡面還是熱騰騰的巧克力漿～

又，加杏仁粉的版本做法大致上是一樣的，只是份量稍有不同。
黑巧克力40g，無鹽奶油40g，蛋一個，糖15g，麵粉20g，杏仁粉1大匙(15ml)，
有興趣的話參考一下囉。

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回應文章

厲害^^b
過年期間可以來玩玩,成功我再寫心得跟果味山報告
上次的QQ薯餅非常受歡迎喔!謝謝^^

| 檢舉 | Posted by 小漫 at February 7,2008 20:13

看起來很簡單ㄝ~有時間要來試試
請問:如果這道做起來冷藏吃可以ㄇ?口感如何ㄋ?
謝謝

| 檢舉 | Posted by sammi at February 7,2008 22:57

小漫：

很高興上次的薯餅受到好評，
希望你們也會喜歡這個蛋糕喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 7,2008 23:51

sammi：

冷藏……我個人覺得不行，
它在降溫的過程會因為餘溫先變成一個普通的實心蛋糕，
然後再因為低溫而變成一個很硬的蛋糕……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 7,2008 23:55

初次在這裡留言您好OWO
情人節快到了ˋ
免不了想做一些可愛的巧克力蛋糕來送人
但是礙於送禮要帶出門，以及前一天晚上就得準備好的緣故ˋ
不可能讓朋友吃到像這樣熱騰騰的蛋糕Q__Q
那樣子的話該怎麼辦好呢?
雖然買了小烤杯ˋ想說來做一點特別的
但是卻找不到中意的食譜(想說胖蛋糕跟戚風去年做過了)
今年想試試的不是要熱騰騰才好吃就是要冰才好吃
可以請貓丸給一點建議嗎@3Q?

| 檢舉 | Posted by 栩子 at February 8,2008 04:07

看你的美味日志很久了...来拜年！
万事如意身体健康多做美食！

| 檢舉 | Posted by switch at February 8,2008 04:44

很有挑戰性的一道題目呢~貓丸

| 檢舉 | Posted by 鳥 at February 8,2008 10:35

栩子：

巧克力蛋糕，尤其是杯子型，
再剔除你說的熱騰騰和冰涼涼的，
其實再怎麼樣變也變不到哪裡去吧。
如果要可以放、好攜帶的話，
要不要乾脆做巧克力就好了，
像是松露巧克力之類的自己做也很簡單。
如果是蛋糕，也許做個有夾心的會比較有變化吧，
先做大片的蛋糕，然後塗上夾心之後切成小塊就行了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 8,2008 20:46

switch：

謝謝，也祝你新年快樂、事事順心～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 8,2008 20:47

鳥：

ㄟ……哪裡啊？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 8,2008 20:51

猫丸新年快乐甚少留言的我我却是你部落的忠实粉丝
哈来向你拜年~

祝你快乐喔

| 檢舉 | Posted by 3 at February 8,2008 22:02

謝謝貓丸的建議喔
在這裡先祝你新年快樂:)
改天就來試試看xD

| 檢舉 | Posted by 栩子 at February 8,2008 22:50

Dear貓丸:
祝你新年快樂!!
雖然很久沒有冒出來留言,但是我一直都是您的忠實讀者!!
妳可以考慮出書了啦!!我到現在好像就只有~~太陽吐司~~唯一的一篇"食譜",不知道妳還記得嗎??

| 檢舉 | Posted by 無忌 at February 9,2008 00:36

3：

謝謝你，
也祝你新年快樂，平安如意～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2008 00:48

栩子：

不客氣，
希望真的有幫上忙。
謝謝你的祝福，
也祝你新年快樂喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2008 00:49

無忌大哥：

我一直都記著你的太陽土司喔，
說真的我很喜歡你那種冷面笑將的風格。
謝謝你，其實我也三不五時就去你的blog看看喔，
也祝你們全家新年快樂！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2008 01:10

請問烤箱要不要先預熱啊??

| 檢舉 | Posted by 小安 at February 9,2008 20:44

小安：

要預熱，一樣是預熱到180℃就可以了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2008 21:11

哦~~了解了,謝謝 :)

| 檢舉 | Posted by 小安 at February 10,2008 23:50

小安：

不用客氣啦，
不好意思是我沒寫清楚。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2008 00:06

看起來很好吃啊!
您這個blog做得真的很好呢!
祝您新年快樂!

| 檢舉 | Posted by RubyLau at February 11,2008 12:28

第一次看到妳的日誌!
真的讓我嚇一跳!覺得你好用心!
真是佩服妳!尤其是這爆漿巧克力簡單又好看!
改天來試試!

| 檢舉 | Posted by 吳少 at February 11,2008 13:16

RubyLau：

謝謝你的稱讚喔，
也祝你新年快樂～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2008 22:09

吳少：

謝謝你的稱讚，
如果這些點子能夠派上用場我就很開心了！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2008 22:10

新年快樂!!

請問灑糖粉前需要在蛋糕上塗抹什麼嗎??
因為擔心糖粉的圖案會受晃動而變形...

| 檢舉 | Posted by venne at February 12,2008 11:48

我喜歡吃巧克力蛋糕 ^^
請問一下一定要用細白糖嗎 ?
可否用黃砂糖呢?

還有啊 ~~~ 若是沒有趁熱吃的話 , 冷掉就不好吃嗎 ?
還是說就變成一般的胖蛋糕的感覺呢?

因我做好後想讓先生帶去公司吃 ! 謝謝

| 檢舉 | Posted by sally at February 12,2008 21:01

又是我 ^^ 剛剛忘了打"新年快樂"就送出了 ! 拍謝

祝貓丸新年快樂 ^^

| 檢舉 | Posted by sally at February 12,2008 21:02

岩漿巧克力蛋糕真是很紅
我發現在citysuper已經有Lava cake Mix了
改天也來試試看會不會有神奇的爆漿效果

| 檢舉 | Posted by vivialwaysin at February 13,2008 14:06

venne：

謝謝，也祝你新年快樂。
如果是大型的蛋糕比較有差，
但是這個蛋糕倒是什麼都不用抹，
直接撒糖粉也沒關係，
因為一來它面積小、還是熱的，糖粉很容易黏在蛋糕表面；
二來，它一定要趁熱吃，應該沒什麼機會讓它放到圖形糊掉～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 13,2008 14:35

sally：

黃砂糖……建議不要使用黃糖來做西式的蛋糕，
黃糖個性很鮮明的，很中式，蔗糖的香氣太重，
跟西式甜點不是那麼合。
還有就是這道蛋糕是少數需要趁熱快吃的品種，
盡量不要拿它來放很久吧；
烤好不吃它就變成一個普通的實心蛋糕了，
老實說沒什麼吸引力噎。

謝謝你的祝福喔，也祝你新年快樂～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 13,2008 14:38

vivialwaysin：

試過之後再來分享一下心得吧～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 13,2008 14:40

看了好想做做看喔
但想請問一個問題～
如果巧克力蛋糕冷了再烤一次的話或微波的話可以嗎?會不會變回原本裡面是巧克力醬阿?
雖然晚了一點,還是祝你新年快樂唷

| 檢舉 | Posted by Candy at February 14,2008 16:25

Candy：

基本上烤好不馬上吃它就已經變成實心蛋糕了，
再加熱只會變成一個熱的實心蛋糕，
不會變回巧克力醬的。

謝謝你喔，也祝你新年快樂～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 14,2008 18:10

謝謝貓丸
讓我完成一次情人節驚險任務
做法果然既容易又簡單好上手
調皮的我手玩地嘗試其他不同的食材
真的好好玩=)

不過我初步實驗的敗筆是
使用錯紙杯了
速食店裝飲料的杯子送入烤箱（...窮酸樣）
紙杯內層的臘質經過烘陪不但焦掉還發出毒素
結果~~差點讓我暈倒
幸好早發現

後來借用杯子蛋糕的專用紙杯和布丁杯
第二次總算像樣(大心)
才花了兩小時就完成fondant au chocolate和鹽味奶油生巧克力

題外話fondant au chocolat
該不會指的就是這道吧→→http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/098.html

| 檢舉 | Posted by Nikita at February 14,2008 18:39

Nikita：

其實我用的紙杯也是普通的飲料紙杯，
不過是沒有印刷的白色紙杯。
總之很高興你從做這兩道點心中得到許多樂趣喔～

是的，那個連結裡的就是fondant au chocolat，
只不過它是做成心形的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 15,2008 02:15

看得我流口水，JJ你太强了！！！

| 檢舉 | Posted by Iseecream at February 16,2008 03:26

Iseecream：

謝謝啦～
不過不要光流口水，有機會自己動手試試看吧！

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 16,2008 19:48

我今天試做了喔 ~~~
真的很簡單又好吃呵呵

我沒有做裝飾就已經很好吃唷
我先生也很喜歡 .

真的謝謝貓丸的分享
PS. 有一點可能是我買的巧克力比較甜且是MILK 巧克力 ,然後又加了10g白糖所以吃起來偏甜許多.下次再做時不要加白糖可以嗎 ? 還是加一點點呢?

| 檢舉 | Posted by sally at February 17,2008 17:15

sally：

如果巧克力原本就有甜味的話當然可以減糖，
減成1/4試試看好了。
或是下次有機會可以換半甜的黑巧克力試試看，
做起來會跟牛奶巧克力不太一樣喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 17,2008 17:33

我真的好佩服妳,不僅把幸福帶給大家, 還教大家營造幸福哩. 我也要嘗試這道甜點,讓我的家人及好友嘗到幸福

| 檢舉 | Posted by 愛漂亮的小精靈 at February 19,2008 10:55

那請問貓丸
那種巧克力都是去哪裡買的阿

| 檢舉 | Posted by 小眼 at February 19,2008 11:40

哇！看了好想流口水！

好好吃得樣子喔~~~

| 檢舉 | Posted by 微安 at February 19,2008 17:15

我叫寶包，是一個大四的學生
因為要準備畢業論文
必須收集一些消費者對速食店品牌的看法
所以我開了這個部落格，有些問題想要請教你！

麻煩麻煩~
請好心、熱心、佛心來的網友，到我的網誌幫我回答一些問題…！
呼~感謝感謝~~

| 檢舉 | Posted by 寶包 at February 19,2008 18:44

愛漂亮的小精靈：

也沒有啦，謝謝你的稱讚，
希望你也能把幸福的滋味帶給身邊的人喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:39

小眼：

如果你要買烘焙用的半甜巧克力，
最好是去烘焙材料行買；
不過我是買食用的一般零食黑巧克力而已，
Meiji(明治)那種一大片的，應該不難買吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:41

微安：

謝謝，
有機會也請動手試試看喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:42

寶包：

如果方便的話請在URL欄裡填上你的網址，
這樣才比較容易連到你的blog呀。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:43

用小烤箱也能做成嗎@@
好想試試看唷
不過有個疑問，隔水加熱不能碰到水，是指連鍋子接觸到水那個地方也不行嗎?還是說只是說裡面巧克力不能碰到水而已?
我以為這樣比較快溶化呢

| 檢舉 | Posted by 糖糖 at February 26,2008 22:08

糖糖：

小烤箱可以，小心不要讓頭頂烤太焦就好了。
隔水加熱的時候鍋底最好不要碰到水，
巧克力和奶油其實熔點都很低的，
不會太花時間。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 26,2008 23:17

請問用小烤箱烤這個蛋糕
大概要考多久呢?
我上次試圖用小烤箱烤餅干
但是怎麼考都會焦掉囧

| 檢舉 | Posted by 哈泥 at February 28,2008 14:03

哈泥：

小烤箱大概也是要7、8分鐘，
不過跟容器的選則也會有關係，
自己可以視情況調整一下。
我的餅乾也都是用小烤箱烤，
餅乾很薄，不會很靠近電熱管，
只要不烤太久應該不至於烤焦吧；
或是你可以先在餅乾上蓋一張鋁箔紙，
只要稍微蓋著、不要封住，
過一會兒再把鋁箔抽掉，
讓餅乾表面烤出顏色試試看吧。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 28,2008 23:57

請問一下貓丸，可以用果糖or糖漿代替砂糖嗎？

| 檢舉 | Posted by Iris at March 2,2008 19:53

Iris：

果糖或糖漿中含有很多水分，
所以蛋糕糊的濃度也會相對改變，
對於蛋糕烤出來的成果也多半會有影響。
另外砂糖的味道其實和果糖還是不太一樣的，
所以我會建議盡量還是使用白砂糖比較好。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 2,2008 22:16

這個蛋糕好好吃耶！我媽媽連續吃了兩杯說！而且做了兩次，每次都成功(第二次還加草莓，呵)。

| 檢舉 | Posted by Koi at March 6,2008 21:38

Koi：

很高興你們都喜歡這個蛋糕喔！
我家媽媽不怎麼喜歡巧克力口味的東西，
所以我在家倒是沒做過這個……

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2008 00:06

謝謝貓丸大的食譜~
我星期五第一次就成功了呢...不過我也烤焦了 >///

| 檢舉 | Posted by 加菲 at March 9,2008 20:22

加菲：

不客氣，
烤焦不嚴重的話就不要緊啦，
希望你還滿意做出來的成果嘍～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2008 22:55

我很喜歡吃這個呢..香港人叫這做「心太軟」...第一次自己做來吃還以為裡面的巧克力沒烤好..哈哈..
貓丸﹕
真的不用牛奶或whipping cream嗎??

| 檢舉 | Posted by 堯 at March 24,2008 08:02

堯：

心太軟，這名字不錯～

「真的不用牛奶或whipping cream嗎??」，
嗯……難道你要我說這是假的嗎？？？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2008 21:45

hi！！
可不可以不用无盐的奶油啊？？

| 檢舉 | Posted by yoki at April 4,2008 10:19

yoki：

「不用無鹽的奶油」，
我覺得你應該先告訴我你想用的是什麼才對，
不然我會以為你完全不放奶油噎……
如果是用含鹽分的奶油，
那蛋糕的味道會變，
因為一小杯蛋糕就用了15g奶油，也不算少；
要注意的是最好不要用乳瑪琳之類的人造奶油，
因為它的性質和奶油不同，不適合拿來做這個蛋糕。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 4,2008 20:49

哦哦哦...謝謝..
那你知不知道在美國買哪個牌子好或者哪個牌子不好啊??
希望你不要嫌我煩啊....謝謝

| 檢舉 | Posted by yoki at April 7,2008 04:23

yoki：

我很想幫你的忙，
不過我沒住過美國啊，
又怎麼知道美國有什麼牌子呢？

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 7,2008 19:03

你好啊～巧合地看了你這個網頁，覺得很有趣，昨晚決心跟著你的方法做給老公吃，結果很成功呢！！
你的食譜又簡單又清楚又美味，我以後也要跟著做！請努力為我們貼上更多美味食譜，感激！

| 檢舉 | Posted by E-fulin at April 8,2008 12:56

E-fulin：

謝謝你的稱讚，
很高興你們喜歡這個蛋糕喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2008 21:59

你好^^
想請問貓丸唷!
看你製做甜點的時候有時候加的是無鹽奶油~有時候是用平常炒菜的油替代~是不是不同的蛋糕適合不同的油類呢?
所以想知道哪一類的蛋糕可以不需要用到"奶油"呢?

| 檢舉 | Posted by J at April 9,2008 02:28

J：

原本每種甜點需要的油脂就不太相同，
做出來的口感當然也不一樣。
像戚風蛋糕就不需要用到奶油；
另外用鬆餅粉來做的蛋糕也不必放奶油，
不過有的版本要放鮮奶油(cream)就是了。
如果有需要的話請參考「甜點x烤箱」分類裡介紹的戚風蛋糕，
除了原味之外還有蜂蜜、抹茶等口味。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 9,2008 20:39

站長好厲害呀！
我對烹飪一竅不通呢＞＂＜

對了，您的作品照片可以給我畫成圖畫嗎？看起來很可口呢＠＠
我會標明作者、出處，放在無名小站網誌，不知是否可以呢＠＠？
謝謝！

| 檢舉 | Posted by 井ˇ at April 19,2008 13:15

井ˇ：

謝謝你的稱讚～
如果有標明原圖出處的話可以的，
希望你畫出滿意的作品喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 19,2008 18:46

謝謝您願意讓我來重畫！
以下是轉載的文章:
http://www.wretch.cc/blog/well030&article_id=9614055

謝謝您做出這麼美味可口的料理。
＞　＜

| 檢舉 | Posted by 井ˇ at April 19,2008 19:39

井ˇ：

不客氣，
沒想到照片還能派上用場呢～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 20,2008 18:45

如果是要做無蛋的蛋糕
要用什麼取代呢?

| 檢舉 | Posted by notya at April 22,2008 19:53

那篩子是要到材料行買那種做蛋糕用的篩子
還是你篩糖粉的那個網子?
那糖粉是要外面材料行才買的到嗎

| 檢舉 | Posted by FISH at April 22,2008 22:42

notya：

那我建議你應該直接去google找無蛋的食譜，
因為整個成份應該都會不同喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2008 23:54

FISH：

目前我只有一個篩子，
而且其實它是一個小小的濾茶網而已，
我覺得夠用就好了，
不必買太大的或專業的都沒關係。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2008 23:57

hi..今天終於試了這個recipe了...蠻成功的說...可是烤了7分鐘時..見表面好像還未熟..所以再烤了幾分鐘...所以沒有了心太軟的效果了..不過還是很好吃的...這recipe真棒..不用15分鐘就有美味高貴的甜點品嚐..謝謝貓丸..我可以連結這在我的blog嗎?

| 檢舉 | Posted by 堯 at April 26,2008 10:44

堯：

不客氣，
火候上真的是需要看爐子調整的，
希望下次你就可以做出軟心的效果嘍。
歡迎加入連結，謝謝愛用～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 26,2008 20:42

今天也試做了這個巧克力蛋糕!
但是我的蛋糕表面好像沒有圖片中那麼結實
可能是我的火太小了吧 (我用華氏350度的火)
不過味道也是很不錯喔!!
你的食譜真是讓我信心大增呢呵呵
下次我會再試試看別的!

| 檢舉 | Posted by hana at August 6,2008 14:15

hana：

這個蛋糕成形的因素除了爐溫之外，
其實跟加熱的方式有關，
大的爐子有的是上火、下火分開，
有些是旋風式的，多少會有差。
反倒是小烤箱上火超強的這種，
烤出來的表面會比較硬脆。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 7,2008 01:41

可以用巧克力醬代替巧克力嗎！

| 檢舉 | Posted by 77 at September 29,2008 10:49

預熱幾分？

| 檢舉 | Posted by 77 at September 29,2008 10:54

77：

巧克力醬水分太多，
而且在物理性質上跟巧克力的作用也不同，
所以不建議使用在這個做法上喔。

預熱只要烤箱的溫度到所需的熱度就行了；
每個烤箱需要的時間都不同的。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 29,2008 22:32

很漂亮哦。謝謝貓丸的分享。等我先在家演習一下，下次有朋友來，就可以秀一下了。:)

| 檢舉 | Posted by staphany at November 12,2008 05:36

staphany：

不客氣，
希望這道小點心能多多派上用場。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 12,2008 21:56

Dear 貓丸,
我今天做了，很成功。我沒有在表面放糖粉，但把這蛋糕配著香草冰淇淋吃，也很好吃。再次感謝你的分享。

| 檢舉 | Posted by staphany at November 14,2008 04:43

staphany：

不客氣，
很高興你喜歡做出來的成果喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 14,2008 19:47

請問
我若是做了很多
要放隔天吃冷凍再烤還會有熔岩效果嗎？
不現吃要如何作ㄋ

| 檢舉 | Posted by 康康 at November 26,2008 15:57

康康：

這個蛋糕基本上只要放超過兩分鐘應該就沒有爆漿效果了，
內餡會凝結，然後就變成一個普通的實心蛋糕。
不過有人說這樣也不錯吃就是了。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 27,2008 22:57

甜甜的巧克力，
味道甜美的蕃茄，
真是讓人讚不絕口！

| 檢舉 | Posted by Alice at January 26,2009 20:12

貓丸小姑姑，
我是Alice，
我很喜歡妳的作品，
等我自己有電腦，
我一定常常來上網看妳的作品。

| 檢舉 | Posted by Alice at January 26,2009 20:28

Alice：

有些料理很簡單，
有機會的話也可以試著做做看喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 26,2009 22:50

這一篇~看不懂~材料的部分~及做法~
享用烤箱做這一個點心~
麻煩大大再打一次~

謝謝

| 檢舉 | Posted by 小狗 at February 9,2009 12:12

小狗：

如果這樣看不懂的話我再寫一次又有什麼改變呢？
倒不如先告訴我你是哪裡看不懂，
譬如說哪個材料、哪個步驟不明白，
不然我再講還是一樣那些話啊。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 9,2009 23:08

妳好！因為我沒有申請帳號，所以不能直接引用這篇文章，但我在我部落格的網誌裡有附註網址，希望妳不介意~感激不盡~

| 檢舉 | Posted by 伶葉 at February 14,2009 09:06

伶葉：

外站都可以引用喔，不一定要這裡的帳號。
不過不使用引用功能也無所謂的，
只要有標明出處或連結都可以喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 14,2009 19:15

請問一下~
可以用焗烤杯來烤ㄇ?
會因杯子太厚而膨不起來ㄇ?
溫度上有沒有差別?

可以一次打很多份量~
冰在冷藏or冷凍..要吃之前再拿出來烤ㄇ?

還有ㄚ~
幸運草的剪法~
可以教我ㄇ?ㄏㄏ~好可愛說 ...
謝謝你ㄛ!

| 檢舉 | Posted by tutu at March 13,2009 20:05

tutu：

焗烤杯是類似我介紹過的souffle dish這種吧，
應該是可以的，
如果烤箱的上火夠的話，表面還是會膨得很好的，
只不過做出來的蛋糕形狀會不太一樣。
蛋糕糊不適合先做起來放，
因為油可能會分離出來，就不均勻了。

紙型的剪法，先拿一張小張的正方形紙(譬如便條紙)，
對折成長方形、再對折一次變正方形，
之後再對折成三角形。
摺完之後把原本紙的中心那端剪出一個類似半圓的形狀、
再打開來抹平就可以了。
或許你先拿不要的紙張來試著剪看看，
應該就能很快體會其中要領喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 14,2009 00:48

第一次嘗試使用貓丸的點心食譜，
讓我這點心新手還挺有成就感的‧
只是，有個問題耶，
為什麼我烤的蛋糕，沒有爆漿??實心蛋糕一碗...
會不會是我麵粉沒有抓準10g?還是融化巧克力過程中，有碰到水?
我是210度，開全火烤了約莫10分鐘
不過我們家親愛的說，酥酥的表皮也好好吃，還有濃濃的巧克力香氣‧
另外，如果用有鹽奶油，會不會作不起來呢?因為我們家附近幾家超市只有賣有鹽奶油

| 檢舉 | Posted by 狐狸的奶油尾巴 at March 16,2009 22:54

狐狸的奶油尾巴：

變成實心蛋糕的原因很簡單，
溫度太高、而且還烤太久。
照原本的180度烤7、8分來看，
210度10分鐘真的太熱又太久。
有鹽奶油還好，只是味道會有些不同；
只要不是乳瑪琳的話應該沒問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 16,2009 23:32

不好意思~~我做了,好吃!!但是我拿出來會消風耶!!
是要到扣嗎??你說加熱會變實心蛋糕,但星巴克每次都會再加熱耶!!做法不一嗎??

| 檢舉 | Posted by YI at April 4,2009 22:10

YI：

不用倒扣，我是直接就拿出來吃而已；
如果要脫模再吃的話倒扣是也無所謂。
消風的話可能是上火比較弱吧，
因為像我的小烤箱電熱管火力很集中，
上層整個就是脆皮狀態，不太會變形。
又，這個蛋糕跟加熱的那種是不同的；
加熱的基本上是中心另外加進一塊巧克力，
所以要加熱讓它融化。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 5,2009 00:17

請問你的烤箱~是那種只能調時間無法設溫度的嗎?
因為我的烤箱沒法設溫度~但想做蛋糕或其他料理~
煩請答覆~或寫MAIL告訴我~謝謝

| 檢舉 | Posted by AMY at June 24,2009 23:31

AMY：

我現在只有電熱管的那種小烤箱，
不能設定溫度，
但是還是可以做很多菜和甜點啦。
基本上我這裡有介紹過一些用這種小烤箱就能做的料理，
希望能給你一點靈感嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 25,2009 19:48

可以放嗎？
放久了就沒有溶岩了ㄚ~~
可以給建議嗎
謝啦

| 檢舉 | Posted by 蚊子 at July 20,2009 15:21

蚊子：

不能放，一開始不就說了嗎。
建議喔，改做別種可以放的蛋糕吧；
不然就是做那種中間放一整塊巧克力的，
這樣微波之後就會融化。
(需要食譜的話可以去咕狗一下喔，應該會有。)

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:05

請問如果不加奶油
會有什麼影響
謝謝

| 檢舉 | Posted by Pam at October 1,2009 06:42

Pam：

不加奶油的影響啊，應該就只是做不成而已吧。
製作西點的時候奶油通常都佔了很重要的地位，
不只是增加潤滑度、黏合度，
也會直接影響成品的口感和外型喔。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 2,2009 00:13

HI~親愛低貓丸~我是窮苦留學生~~今天來試作你這個爆漿巧克力蛋糕~~結果沒做出爆漿的感覺~~可能因為我沒有紙杯~~我用瓷杯子(向你用來微波融化巧克力和奶油的那種杯子)~結果可能因為導熱慢吧~~用烤箱烤了15分鐘都還是巧克力醬的那種感覺~最後一共考了40分鐘~囧...最後變成巧克力蛋糕了..有點粉粉的感覺.可能我實在是考太久了.真是太笨了..不過味道我覺得還可以啦..蠻好吃的~要是再考久一點都要變成巧克力餅乾了~哈哈

| 檢舉 | Posted by JESS at October 5,2009 04:15

JESS：

如果用陶瓷的杯子最好要選用可以進烤箱的種類，
並不是所有的陶瓷餐具都能烤，
有時候溫度太高的話表面會龜裂。
我以前用過陶瓷的烤模來做這個蛋糕，
一樣是用小烤箱即可，沒有問題。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 5,2009 20:12

哈囉~~你好
我家也是那種不能調溫度只能調時間的小烤箱
(就是只能烤土司的那一種)不知道有沒有跟你家的一樣
我也想要用那個做好吃的蛋糕
可是因為是初學者，所以不太懂
請問我家這一種烤箱也能做出像上面一樣好吃的蛋糕嗎??

| 檢舉 | Posted by 係金ㄟ at October 10,2009 12:03

係金ㄟ：

這種蛋糕我就是用小烤箱做的；
雖然各種廠牌的小烤箱多少還是有點不同，
但是通常都是上下電熱管的加熱方式。
其他還有很多菜色和點心都能用小烤箱做，
你可以參考一下。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 10,2009 20:30

你好哇!
想要在請問你
只能調時間的小烤箱應該要調多久呢??
上面是寫說180度，可是只能調時間的話應該要怎麼用呢?
我試過我家的小烤箱只要好像調超過7.8分鐘就會自己停了，我在想是不是因為溫度太高了
請問你們家的小烤箱也有這樣子的困擾嗎??
那我該怎麼做呢?
謝謝!

| 檢舉 | Posted by 係金ㄟ at October 16,2009 23:31

係金ㄟ：

我也是用小烤箱烤的，
就直接放進去烤也是約7、8分鐘，
看蛋糕成形的狀況來調整。
一般的小烤箱都有到達一定的溫度之後自動停止一陣子，
等溫度稍微下降之後又會自動加溫，
這是正常的而且比較安全的，不用擔心。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2009 21:49

貓丸妳好丫~
熔岩我也試做了喔~我是用77大波露巧克力，沒加糖~成功嚕~真的超簡單又好吃的!一定要大力地火熱地燃燒生命般地告訴妳~ 謝~~~謝~~~妳~~~~~~!!!

| 檢舉 | Posted by 小提琴 at November 2,2009 15:26

小提琴：

不客氣，
很高興你這麼滿意做出來的成果喔～

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2009 22:13

這,我該早早發現這裡才是!你的許多分享都兼具實用與美味的感覺,令人想自己動手試試!

| 檢舉 | Posted by Elsa at November 14,2009 18:56

照著您介紹的方法，我成功的烤成巧克力蛋糕了？！（我是大烤箱）哈哈，是不是我烤太久了，大約有十多分鐘呢！不過依照您的比例，烤起來真的很好吃耶！謝謝你！

| 檢舉 | Posted by Elsa at November 15,2009 18:57

Elsa：

大烤箱的話提高一點溫度、
然後不要烤那麼久，
真的7、8分鐘就夠嘍。

| 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:31

Dear貓丸：
好，謝謝你耐心的解說，我看你幾乎每個都有回應呢！等我下次成功有「爆漿」，再來報告一下，順便也會寫在自己的部落格，不過我會特別說明是貓丸你的分享教我的喔！（會在首頁加你的連結好嗎？）
---------------------------------------------

版主回覆：
我是在練自己的耐心，
所以大家的問題我都會努力回答的。
歡迎加入連結喔，謝謝愛用～

| 檢舉 | Posted by Elsa at November 17,2009 01:11

哈囉您好～看了你的recipe後很喜歡, 想要請問你是不是可以用鬆餅粉代替麵粉呢？
---------------------------------------------

版主回覆：
恐怕不太適合，
畢竟鬆餅粉裡含太多這個蛋糕不必要的東西，
口味上和口感上都會差很多。

| 檢舉 | Posted by Ana at December 3,2009 12:43

Dear 貓丸:
自從看了您的部落格,突然燃起做甜點的心意!托您的福小孩都非常喜歡吃,可是有一格小疑問可以請問您一下嗎?中間的巧克力熔漿,麵粉有熟嗎?這樣可以吃多嗎?
---------------------------------------------

版主回覆：
麵粉熟了沒這個問題我沒辦法回答，
不過它整體都已經確實加熱過，
只是趕在內部凝固之前吃而已。
再說，這種蛋糕不可能大量吃，
一次就吃這麼一小個，應該無妨。

| 檢舉 | Posted by 菜鳥 at March 7,2011 10:49

貓丸：

日前成功做了這個蛋糕，真的很好吃，雖然冷掉之後就沒有巧克力的流動感，但綿綿的感覺我也很愛喔！真是謝謝妳：）
---------------------------------------------

版主回覆：
不客氣。
這道蛋糕真的是要搶時間吃才會有流質的部份，
不過整體凝固之後當然也有另一番不同的滋味。
很高興你喜歡喔！

| 檢舉 | Posted by Joshua at March 13,2011 01:43

你好~請問我試做了~但我將巧克力+奶油融化後+入蛋液~但+入蛋液之後,巧克力就變的有點稠稠的,不光滑了~在加入麵粉後整個麵糊就稠到不行還好像有點出油的感覺有點像是麵粉加太多的感覺~但份量都秤的沒有錯啊~是巧克力溫度降的不夠的關係嗎?我已經降到整個摸都覺得是冷的了...
---------------------------------------------

版主回覆：
我想應該是溫度太低的關係。
這個過程不該是「降溫」，
而要稍微控制讓巧克力在微溫的狀態下，
如此才能保持半液態的巧克力漿、而不會因為凝固而無法攪動。

| 檢舉 | Posted by 喬巧 at March 13,2011 23:33

謝謝,我會再試看看~因為我+了麵糊之後就覺得更難攪拌了...謝謝你^^~
---------------------------------------------

版主回覆：
可能是因為氣溫較低的關係，
巧克力降溫得太快造成的。
下次再做的時候巧克力不要太早就融化完放在那裡等，
先把其他材料都準備好，
一把巧克力融化之後就馬上就加料去做，
應該會好一點。

| 檢舉 | Posted by 喬巧 at March 14,2011 00:31

請問脫模所要塗的奶油是什麼油??

煩請寄到 small2426@yahoo.com.tw
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版主回覆：
一般製作糕點用的奶油(butter)就是了，
目的只是防沾黏，用量不大，
改用其他液體的植物油也不會有太大差別；
不過反正在做這個蛋糕的時候材料也有用到奶油，
直接拿來用就好了，不必另外準備其他的油脂。

| 檢舉 | Posted by 謀 at April 17,2011 11:08

我想請問您用的紙杯是平常喝水用的那種小紙杯嗎?
還是要用專門烤的杯子?
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版主回覆：
我用的是喝水的紙杯，
不過剛好是純白沒有印刷的。
其實如果有烤模的話可能還是拿烤模來做會比較好吧。

| 檢舉 | Posted by 樺樺 at April 17,2011 20:47

哇你好厲害唷:)

我有試著做了
但可能不小心烤太久所以沒有爆漿的感覺是實心的(因為我很怕它沒熟-//- 所以算失敗了吧..

母親節我想做第2次但我能把量都加倍做一個大一點的嗎? 像蛋糕那樣大一點的 . 那烤的時間要加倍嘛 ? 會不會因為烤久的話就又沒爆漿的感覺了?可是又怕沒熟..

在請問一下唷奶油可以用乳馬琳代替嘛?我們家只有那個耶~ 上次我也是用乳瑪琳降子.
---------------------------------------------

版主回覆：
這種蛋糕都是一小個、一小個的，
甚至比普通蛋糕的一人份都要小，
因為口味上比較濃郁，而且要在短時間吃完比較好，
所以不適合把份量加大。

奶油最好不要用乳瑪林代替，
一來因為乳瑪林通常是植物油經過加工而成的，
加熱後的性質和奶油會有些差異，
不太適合做蛋糕用；
再者使用的量比較多，乳瑪林在口味上嫌重了點，
可能會影響整體的風味。

| 檢舉 | Posted by 小宥 at May 4,2011 18:07

請問一下我今天第一次做
但是巧克力出了好多水是我巧克力放太多嗎?
加了麵粉攪拌之後
麵糊不像你那樣那麼有光滑
反而是有點稠稠的:(
---------------------------------------------

版主回覆：
先確認一下，
巧克力「出水」是怎麼樣的狀況？
是指烤好之後太稀？
還是在製作的某個階段太稀？
還是真的有「水」出現？(應該不會吧……)
如果是指烤好之後很稀，
那應該只是烤的時間不夠、或是爐溫不夠高，
導致蛋糕表面凝固的比例不夠多，
而讓你覺得整體太稀。

另外麵糊的狀態，
我想有可能是麵粉在比例上太多，
或是在攪拌的過程中巧克力降溫太多，
導致它稍微凝固回固態，才沒辦法呈現光滑的糊狀。

| 檢舉 | Posted by TRY at July 24,2011 17:04

請問:

小烤箱要預熱180度嗎?(180度要幾分鐘嗄?
(還是直接放進去烤就可以惹?

((看完全布留言,
我這問題還是無解 ><
sorry 麻煩貓丸解答 ^^
---------------------------------------------

版主回覆：
小烤箱不用預熱，
因為空間小、加熱迅速，
並沒有預熱的必要。

| 檢舉 | Posted by 比妞。 at July 29,2011 23:15

請問:
如果用方形烘焙紙杯烤的話，
蛋糕也會像照片那樣膨起來嗎?
我覺得膨起來比扁掉好吃((看起來啦哈哈XDD
---------------------------------------------

版主回覆：
方形應該不是問題，
要注意的是底面積的大小和容量，
如果杯子底面積不會過大就好。
這種蛋糕適合少量少量去烤，
才能迅速把表面和周圍烤熟、
又能保留適量的「漿」。

| 檢舉 | Posted by 清風 at August 29,2011 20:03

我在流涎版有看到用布丁杯做的方法，但是我怕塑膠加熱會產生毒素之類的... 所以,小的建議大家盡量不要用...
---------------------------------------------

版主回覆：
布丁模也是指金屬的模子，
(塑膠那種是蒸布丁用的)
進小烤箱當然不可以用塑膠的啦！

| 檢舉 | Posted by 寶依 at August 31,2011 20:48

原來四醬子啊!!

那我有空也可以嘗試看看囉!
---------------------------------------------

版主回覆：
希望你試過會喜歡～

| 檢舉 | Posted by 沙寶依 at September 8,2011 21:52

爲什麼我每次主的蛋糕都半生不熟咧...

需要先預熱烤箱嗎?如果是的話又要多久呢?
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版主回覆：
因為這是爆漿蛋糕，
中心原本就是流質狀態；
除非你說的「半生不熟」是連外殼都不成形，
不然應該是沒有太大問題。
使用大烤箱需要預熱，小烤箱則不必；
預熱不是看時間長短，而是要烤箱到達需要的溫度才行。
(通常大型烤箱會有表示溫度的燈號，
但是因為每種烤箱的標示方式不同，
所以沒辦法給你確切的答覆。)

| 檢舉 | Posted by 沙寶依 at September 11,2011 22:22

對不起我又有幾個問題想請教貓丸...

因為我做了3、4次，都不像貓丸的有"巧克力漿"

也不像貓丸的外表像蛋糕，烤起來表面甚至是不整齊的!((不規則發展

所以我想請問是不是有什麼地方需要特別注意的!!

1.因為我是用布丁的鐵模子做的，所以是不是太熱了?

2.還是麵粉一定要篩? ((因為某人很爛都不篩的...

3.蛋液需要打多久?什麼程度?

4.烤箱是上、下、上下一起加溫?
---------------------------------------------

版主回覆：
1.原本這個做法就是用金屬的布丁模子做的，
是我當時沒有才改用紙杯，
所以應該不是模子的問題。

2.麵粉過篩是比較好啦。

3.蛋只要跟糖攪勻即可。

4.我用小烤箱是不能調整火力的，
上下都有電熱管。
如果是大型烤箱，大概上下火一起的話比較均勻快速吧。

雖然不知道是哪個地方出問題，
不過如果是中心整個熟掉、沒有爆漿的話，
或許只是烤太久或溫度設定太高而已。

| 檢舉 | Posted by 沙寶依 at September 19,2011 20:35

這個做起來好像很簡單呢
我弟很喜歡吃溶岩巧克力,
之前麥當勞好像也有推出溶岩巧克力
阿姨買來給我們吃之後超難吃!!!
我這禮拜看可不可以做,如果有做的話希望能成功^^
感謝你的分享
---------------------------------------------

版主回覆：
不客氣，
希望你試過會喜歡～

| 檢舉 | Posted by 内海なっちゃん at November 8,2011 22:56

這個點心手法很簡單材料也很容易取得
重點是看起來很可口^^

不過今天我嘗試做了
表皮沒有像你那麼的彭.而且連紙杯上面都會有點焦掉

有什麼需要注意的地方嗎?
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版主回覆：
膨脹的程度除了跟材料的比例、溼度有關之外，
也跟溫度有關，
所以有可能是比例上有點不同(可能是使用的材料本身有差)或是溫度不夠高。
另外紙杯上面燒焦的問題，
有可能是紙杯跟石英管之間的距離太近造成的，
或許可以把紙杯再剪短一點、麵糊放少一點試試看。

| 檢舉 | Posted by 傻. at December 12,2011 21:45

請問紙杯用裝飲料的紙杯可以嗎
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版主回覆：
我的紙杯就是飲料杯，
不過我用的是完全沒有印刷的白紙杯。
如果有印刷的話不知道那些染料加熱會不會有不好的影響。

| 檢舉 | Posted by 樂樂 at December 16,2011 21:55

貓丸!其實你做的每一到菜都很吸引我的目光可是自己做的話又都常常做失敗!!你是怎麼辦到的?!
---------------------------------------------

版主回覆：
失敗的話要找出原因來改善啊，
看是失敗在火候還是調味，
總有個下次可以改進的地方，
學到了就是自己的收穫。

好歹我也煮了十年以上了，
自然會有我的一套嘍～

| 檢舉 | Posted by 小狗 at January 25,2012 21:54

大大您好ˇ
我想試做這個蛋糕，
想請問一下紙杯的size要用哪一種比較好?
是一般喝水的那種，還是像早餐店的飲料杯，
或者是其他的 ?

勞煩回答一下囉
謝謝 !!
---------------------------------------------

版主回覆：
我用的是一般喝水的紙杯，
剪短之後跟布丁杯差不多大小。

| 檢舉 | Posted by 夏悠 at February 3,2012 20:45

謝謝大大的回應，
還有提供這麼簡易、好吃的食譜，
我今天跟朋友們一起做!
真的很好吃~~
非常感謝大大囉~~~ (笑)
---------------------------------------------

版主回覆：
不用客氣，
很高興你們喜歡喔～

| 檢舉 | Posted by 夏悠 at February 6,2012 23:17

呵呵~這個真的很好做:)~

Thank you~
---------------------------------------------

版主回覆：
不客氣，
很高興你滿意～

| 檢舉 | Posted by 詩 at February 11,2012 10:19

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