February 4,2008
[圖解] QQ薯煎餅
這道雖然也是馬鈴薯做的煎餅，
不過和貓丸式馬鈴薯煎餅口感很不同，
比較軟又黏，反而類似馬鈴薯麻糬。
真要說它和馬鈴薯麻糬有什麼不同之處，
我覺得這道QQ薯煎餅的馬鈴薯味比較淡；
但是做法上比馬鈴薯麻糬簡易迅速一些，
喜歡這種軟Q口感的人一定要試試看喔～
把削好皮的生馬鈴薯直接磨成泥，用大碗公接著，
磨好之後加個1/4小匙鹽、一小撮糖，攪拌均勻。
今天想做成起司口味，加個1、2大匙起司粉，拌勻；
依喜好加些粗粒的黑胡椒也不錯。
平底鍋上一點點油熱過之後用湯勺舀生馬鈴薯泥倒進鍋裡用小火煎，
上面再鋪上一些焗烤或披薩用的乳酪絲，
等靠近鍋面的馬鈴薯泥變透明之後就翻個面繼續煎，
乳酪會先融化再結成一層脆皮。
磨成泥的馬鈴薯熟得很快，兩面煎到金黃香脆就可以了。
除了起司之外，也可以用自己喜歡的配料做成不同口味的煎餅。
譬如說想吃亞洲風味一點的話，
可以直接在調味過的生馬鈴薯泥裡加一些蔥或是切絲的紅蘿蔔之類的蔬菜，
煎好之後沾點韓式甜辣醬也別有一番風味。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/5500885
回應文章 
這個看來簡單又好吃,明天想來試試^^謝謝!!Posted by 小漫
at February 4,2008 23:38
小漫：
不客氣，
希望你試過會喜歡喔～
不客氣，
希望你試過會喜歡喔～
Posted by 貓丸
at February 5,2008 20:03
過年我也來做看看^^
平常工作很忙
想不出東西時就會來你這...
光看到這些菜就會有舒服的感覺
謝謝你這麼費心的分享這些
祝貓丸 新年快樂哦~
Posted by ren
at February 6,2008 01:12
我又學了一道馬鈴薯料理 謝謝你
Posted by MONICA
at February 6,2008 02:26
我愛馬鈴薯)))))
新年快樂呦
Posted by sammi
at February 6,2008 16:26
ren：
不客氣，也謝謝你的稱讚，
很高興這些點子對你有用喔！
也祝你新年快樂～
不客氣，也謝謝你的稱讚，
很高興這些點子對你有用喔！
也祝你新年快樂～
Posted by 貓丸
at February 6,2008 21:21
MONICA：
不客氣，
希望你試過也會喜歡～
不客氣，
希望你試過也會喜歡～
Posted by 貓丸
at February 6,2008 21:21
sammi：
新年快樂，
我也愛馬鈴薯～
新年快樂，
我也愛馬鈴薯～
Posted by 貓丸
at February 6,2008 21:22
貓丸你好
我使用 mashed potatoes powder
加牛奶和熱水到圖2的樣子
再加入調味粉類 看起來比圖3稀
下鍋中火煎一直沒辦法凝固 底部卻焦掉
我猜水分加太多 或是powder裡馬鈴薯澱粉太少
我有試著調稠一點 讓馬鈴薯泥幾乎成固狀
結果一下鍋(中火) 馬鈴薯塊底部馬上焦掉
請問有什麼辦法能幫助凝固呢? 可以加片栗粉嗎?
(想說馬鈴薯澱粉太少)
謝謝
我使用 mashed potatoes powder
加牛奶和熱水到圖2的樣子
再加入調味粉類 看起來比圖3稀
下鍋中火煎一直沒辦法凝固 底部卻焦掉
我猜水分加太多 或是powder裡馬鈴薯澱粉太少
我有試著調稠一點 讓馬鈴薯泥幾乎成固狀
結果一下鍋(中火) 馬鈴薯塊底部馬上焦掉
請問有什麼辦法能幫助凝固呢? 可以加片栗粉嗎?
(想說馬鈴薯澱粉太少)
謝謝
Posted by odysse
at February 7,2008 08:24
新年快樂 闔府健康平安喜樂
Posted by WA
at February 7,2008 19:25
odysse：
速成薯泥粉是調不成圖2的樣子的，
因為那是調理過的熟澱粉，
這道煎餅用的是全生的馬鈴薯喔。
生的馬鈴薯在調理的過程中釋放出的澱粉受熱就自然會黏結在一起，
也才會有這種特殊的口感。
速成薯泥粉是調不成圖2的樣子的，
因為那是調理過的熟澱粉，
這道煎餅用的是全生的馬鈴薯喔。
生的馬鈴薯在調理的過程中釋放出的澱粉受熱就自然會黏結在一起，
也才會有這種特殊的口感。
Posted by 貓丸
at February 7,2008 19:32
WA：
謝謝你的祝福，
也祝你新年快樂、事事順心～
謝謝你的祝福，
也祝你新年快樂、事事順心～
Posted by 貓丸
at February 7,2008 19:33
貓丸你好
我在朋友的介紹下來到這裡
看到好多食物的做法讓我好高興
因為我不太會做料理，但又很愛做 哈
今天我做了這個煎餅，可是我的馬鈴薯泥才丟下鍋裡不久
還呈現濕濕水水的樣子時底下就黏住了
還開始燒焦 我不知道是什麼問題
每次我做菜時，如果不加很多水
食物一丟進鍋裡 幾秒就燒焦，我都用最小火了......
我在想 是不是鍋子的問題？
我的鍋子不是平底的 是有一點弧度的炒菜鍋
是這個原因嗎？還是鍋子品質不好？
要不然是不是我油加太少 可是我不想用太多油
我通常都加一點 讓鍋子裡有一點油流動而已
我覺得不會太少啊？可否請問 油大概要加幾大匙呢？
我分不出油加多少算太少或太多......
請問 鍋子是否要換呢？
非常謝謝你 有這個網站真的很棒！
Posted by miss U
at March 15,2008 16:31
miss U：
你的鍋子是中華炒鍋嗎？整個黑色的那種。
其實炒鍋我自己也有在用，
不過我的炒鍋有不沾鍋處理，所以不會有黏鍋的問題；
若是全部黑色的那種中華炒鍋或是不鏽鋼炒鍋的話就很容易會沾黏。
尤其是已經黏住的部份如果沒有適時處理，
就非常容易燒焦。
使用這類的炒鍋火候的控制非常重要，
通常需要大火快炒，所以並不是小火就行的。
如果希望減少油脂的使用量、對火候的控制也不太有把握的話，
建議還是買個不沾的炒鍋或是平底鍋來用嘍。
你的鍋子是中華炒鍋嗎？整個黑色的那種。
其實炒鍋我自己也有在用，
不過我的炒鍋有不沾鍋處理，所以不會有黏鍋的問題；
若是全部黑色的那種中華炒鍋或是不鏽鋼炒鍋的話就很容易會沾黏。
尤其是已經黏住的部份如果沒有適時處理，
就非常容易燒焦。
使用這類的炒鍋火候的控制非常重要，
通常需要大火快炒，所以並不是小火就行的。
如果希望減少油脂的使用量、對火候的控制也不太有把握的話，
建議還是買個不沾的炒鍋或是平底鍋來用嘍。
Posted by 貓丸
at March 15,2008 20:27
你好，
很高兴有机会登录你的网站，并且试做了几个菜品，感觉非常好，好像摇身一变成了专业厨师一般，非常感谢给我如此好的感受！！！
最近，我非常想尝试做一道菜品-tempro (炸虾）(在日本餐厅吃的），非常想得到您的帮助，能否给我一些窍门，使得这个菜品能够色香味俱全。非常感谢！！！！！！
祝好，
Betty
Posted by betty
at March 21,2008 02:22
betty：
謝謝你的稱讚喔～
tempura麵衣一般比較傳統的做法是先打一個蛋，
然後加水至200cc(蛋+水=200cc)，
攪勻之後用200ml篩過的麵粉(中筋吧)分兩次加進去，
攪拌均勻。
水要用冷水，有的人甚至會加冰塊，
這樣麵衣才炸得酥脆。
另外也有人會加一點bp(泡打粉)，可以炸得比較蓬鬆。
油量一定要夠，tempura絕對沒辦法用半煎半炸的，
油溫約在165℃～170℃。
另外要注意的是蝦的處理，除了去背筋之外，
腹部要先切好幾道刻痕、把整隻蝦壓平，
以免炸的時候捲起來就不好看了。
謝謝你的稱讚喔～
tempura麵衣一般比較傳統的做法是先打一個蛋，
然後加水至200cc(蛋+水=200cc)，
攪勻之後用200ml篩過的麵粉(中筋吧)分兩次加進去，
攪拌均勻。
水要用冷水，有的人甚至會加冰塊，
這樣麵衣才炸得酥脆。
另外也有人會加一點bp(泡打粉)，可以炸得比較蓬鬆。
油量一定要夠，tempura絕對沒辦法用半煎半炸的，
油溫約在165℃～170℃。
另外要注意的是蝦的處理，除了去背筋之外，
腹部要先切好幾道刻痕、把整隻蝦壓平，
以免炸的時候捲起來就不好看了。
Posted by 貓丸
at March 21,2008 23:01
啊，受不了了，看起來好好吃喔．
Posted by 天蠍
at March 26,2008 09:27
天蠍：
這道做起來很快的，
有機會的話請試試看喔～
這道做起來很快的，
有機會的話請試試看喔～
Posted by 貓丸
at March 26,2008 22:06
好點子!我終於可以做些新口味的餐點來給小孩吃,還要慰勞我自己,真多謝!
Posted by 咪嚕
at April 1,2008 20:56
咪嚕：
不客氣，
希望你和小朋友都會喜歡喔～
不客氣，
希望你和小朋友都會喜歡喔～
Posted by 貓丸
at April 1,2008 21:22
潛水很久了,特地浮出來感謝貓丸~ 這到薯煎餅真的好好吃喔!
Posted by Tu
at April 6,2008 11:56
哈囉～我好喜歡你的一些點子喔！請問一下，我做了這道料理，感覺味道有成功，可是為什麼都軟趴趴的？我做的第二次，煎好時一塊塊的、感覺是正常的，可是盛上盤子後一陣子卻黏在一起了，是我哪裡出錯嗎？拜託幫我解答，我超愛這道料理，感恩～～
Posted by 睡寶寶
at April 6,2008 13:53
Tu：
不用客氣，
很高興你喜歡這道小點心～
不用客氣，
很高興你喜歡這道小點心～
Posted by 貓丸
at April 6,2008 22:03
睡寶寶：
聽起來像是水分太多，
有可能是你買到的馬鈴薯品種本身的含水量比較高吧。
如果覺得很難成形的話，
可以在磨好的生馬鈴薯泥裡加個1大匙的麵粉或太白粉試試看，
應該就可以改善了。
聽起來像是水分太多，
有可能是你買到的馬鈴薯品種本身的含水量比較高吧。
如果覺得很難成形的話，
可以在磨好的生馬鈴薯泥裡加個1大匙的麵粉或太白粉試試看，
應該就可以改善了。
Posted by 貓丸
at April 6,2008 22:06
感动呀!!!刚才就在想吃这一味~进来就看到了!!!貓貓~對你真是越來越愛了!!!晚上就去試做~希望能成功~
Posted by 臭丫丫
at April 25,2008 17:33
臭丫丫：
呵呵，
希望你試過會滿意喔～
呵呵，
希望你試過會滿意喔～
Posted by 貓丸
at April 25,2008 19:35
我試過了~我做得是加蔥跟紅蘿蔔的~
好象紅蘿蔔放太多了~差些變紅蘿蔔煎餅~但味道還是好的沒話說!
親愛的貓貓~感謝你的廚房~讓我收穫良多!
Posted by 臭丫丫
at April 27,2008 14:53
臭丫丫：
紅蘿蔔煎餅也ok的啦，
只要不是多到馬鈴薯黏不住它就好了。
不用客氣喔，
這些點子派得上用場我也很開心～
紅蘿蔔煎餅也ok的啦，
只要不是多到馬鈴薯黏不住它就好了。
不用客氣喔，
這些點子派得上用場我也很開心～
Posted by 貓丸
at April 27,2008 21:28
最近穷到吃不起肉，所以买了一堆马铃薯，前几天拿来烤薯片还有煮汤喝，明天打算按这个菜谱来做薯饼好了。说起辣酱，我觉得韩式辣酱不怎么样啊，不晓得猫丸你在哪里，美国跟加拿大都有卖一种貌似是越南口味的辣酱，全名是“是拉差香甜辣椒酱(sriracha hot chili sauce)，”汇丰食品公司(Huy Fong Foods, Inc.)出的，甜甜辣辣的，我特别喜欢～～～
Posted by iseecream
at April 30,2008 06:20
iseecream：
每個人口味都不同，這很正常啊，
選自己喜歡的口味就是了，
不過也沒有必要說什麼東西不怎麼樣吧，
這裡有很多韓國朋友喔，這樣說對他們太不禮貌了。
我現在在日本，沒有看過你說的那種辣醬；
倒是我住的這個地區的韓國人賣的辣醬很好吃喔。
每個人口味都不同，這很正常啊，
選自己喜歡的口味就是了，
不過也沒有必要說什麼東西不怎麼樣吧，
這裡有很多韓國朋友喔，這樣說對他們太不禮貌了。
我現在在日本，沒有看過你說的那種辣醬；
倒是我住的這個地區的韓國人賣的辣醬很好吃喔。
Posted by 貓丸
at April 30,2008 20:26
我真的好喜歡你的馬鈴薯食譜喔～
很簡單做又不用用到太多複雜器具
因為我們家沒有烤箱也沒有專業用具
謝謝你囉，晚上就來做看看
P.S馬鈴薯刨絲煎餅也很棒喔
很簡單做又不用用到太多複雜器具
因為我們家沒有烤箱也沒有專業用具
謝謝你囉，晚上就來做看看
P.S馬鈴薯刨絲煎餅也很棒喔
Posted by wendy
at May 21,2008 09:37
wendy：
不客氣，很高興能派上用場，
希望你們也會喜歡這道煎餅喔～
不客氣，很高興能派上用場，
希望你們也會喜歡這道煎餅喔～
Posted by 貓丸
at May 21,2008 21:42
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