January 29,2008 00:43

[圖解] 蘑菇濃湯

3856.jpg






嚷嚷著要吃蘑菇濃湯已經好久了;
偏偏附近的果菜店沒有賣蘑菇。
好不容易昨天才不畏嚴寒去超市買到了我思思念念的蘑菇來煮湯。
3819.jpg






我喜歡菇很多的蘑菇湯;
因為生鮮菇類煮過多半會縮水,所以想吃菇多一點的話得多準備一些喔。
把蘑菇切丁、洋蔥切碎備用。
先用一點油(我用普通的炒菜油)來炒洋蔥,
油還沒熱的時候就先把洋蔥一起放進鍋裡,
可以的話花點時間慢慢炒軟、轉成淡淡的褐色是最好。
接著再放進蘑菇一起炒。


3830.jpg






等蘑菇出水、變軟、飄出香味之後,
加水和高湯(我用自製雞湯)一起煮。
自製高湯不太鹹,所以還加了一點點西式的雞湯粉。
我覺得菇類這種東西也不必熬煮太久,
所以水滾了之後其實沒幾分鐘就可以加白醬開始做濃湯
白醬的用量需要看自己想要的濃酬度來決定,我加了好幾大匙。
加進白醬攪拌均勻之後把火轉小一點,慢慢燉一會兒,
才能帶出湯底的濃酬感。
試試味道和鹹度,不夠的話看要再加一點高湯粉或是加一點鹽。
最後起鍋之前可以加進一點牛奶或是鮮奶油(液態),會更香濃滑順一點;
我的建議是離火再加乳製品
如果加的量多、怕湯的溫度降低的話也是加完之後再放回爐子上熱一下就可以起鍋嘍~


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  • maowan 發表於樂多回應(79)引用(1)湯品 & 醬料編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:18 │累計人次:28482
     

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    比價後還有更便宜! 原味 蘑菇 芝麻 焦糖
    比價後還有更便宜!原味 蘑菇 芝麻 焦糖比價【roodo】 at September 24,2014 22:21
    回應文章
    我非常能體會很想很想吃一樣東西可是一直吃不到
    最後不畏嚴寒地吃到了的感受。
    最近一次在冷風中去買菜之後回家就病倒了,發燒加腸胃炎,
    貓丸多保重哦。
    | 檢舉 | Posted by nana at January 29,2008 08:32

    我想知道所謂的鮮奶油是...
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 29,2008 09:54

    英文名: Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream

    請問貓丸你是用哪一種?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 29,2008 12:47
    第一次覺得黑黑的菇類也可以看來如此美味
    拍照的技巧跟烹飪的技術不同
    也會出現不同的結果哩
    | 檢舉 | Posted by 艾兒 at January 29,2008 16:11
    我都偷懶買MOS漢堡的方便包回來加工
    原來自己做就可以了
    謝謝分享:P
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at January 29,2008 16:31
    看起來很好吃!讓我猛吞口水呢^^
    下回試試這個美味的配方!
    | 檢舉 | Posted by 波子 at January 29,2008 21:59
    nana:

    哎呀,你也要多保重啊,
    怎麼病倒了,真不是開玩笑的呢。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2008 22:13
    鳥:

    我說可以加牛奶或鮮奶油,
    我只有加了牛奶,這次沒放鮮奶油。
    所以你問我用哪種,答案是都沒有……
    不過基本上,你問的那幾種其實都是一樣的東西,
    就是液態的鮮奶油;
    最後一項是可以打發的(就是發泡成半固態),
    表示它的乳脂肪成份比較高,
    但是用在這裡並沒有太大差別。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2008 22:24
    艾兒:

    煮了會變黑的菇類和不怎麼黑的菇類都有喔;
    有些菇很鮮美,但是煮了就硬是黑黑的很沒食慾……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2008 22:26
    小漫:

    我倒不覺得買現成是偷懶;
    因為現在住得很鄉下,附近都沒什麼店,
    對我來說特地跑去店裡買才真的是麻煩事,
    哈哈哈哈哈……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2008 22:28
    波子:

    謝謝稱讚喔,
    希望你試過也會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2008 22:28
    我也好愛蘑菇喔!寒冷的天裡光是看就覺得好溫暖!
    | 檢舉 | Posted by even at January 30,2008 14:43
    妳好喔~很喜歡你的日記
    看著你的作菜方式
    會覺得料理一點都不難
    呵~不久前把妳的連結偷偷放在
    我的”烘焙&料理高手”裡
    希望妳不會介意唷

    我很喜歡喝蘑菇濃湯~
    謝謝妳的方享
    我也要來作看看
    | 檢舉 | Posted by ivyass at January 30,2008 14:43
    even:

    希望大家都能自己做出溫暖的感覺喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2008 20:25
    ivyass:

    謝謝你,很高興你喜歡這個blog,
    歡迎連結喔。
    也希望這道湯你試過會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 30,2008 20:26
    您好, 第一次來訪這兒, 就被深深的吸引著了~
    我不太懂煮食, 可是看您貼出來的做法, 真的覺得好喜歡了~
    可惜現在病了, 身體不太好, 待精神好起來時會跟著學習的ah~

    hee, 我好喜歡蘑菇湯的ah~
    您做的好美, 連旁邊的吐司也好烘得好美~ ^u^
    | 檢舉 | Posted by dakiki at January 31,2008 20:01
    dakiki:

    謝謝你的稱讚,
    很高興你喜歡這個blog。
    祝你身體快快好起來,
    有體力之後再做點好吃的獎賞自己囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 31,2008 22:33

    我好喜歡你的網站
    您的風格很平實
    廚藝中的巧思在文章中顯露無遺
    我想您的人一定就如同您的部落格一樣
    讓我如此的喜歡
    謝謝您平日的巧思與分享
    那我獲益匪淺
    | 檢舉 | Posted by CJ at February 1,2008 22:49
    CJ:

    謝謝你的稱讚,
    很高興你喜歡這裡,
    能讓大家得到一些靈感的話就太好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 2,2008 16:31

    凌晨看到這篇文章肚子都餓了
    但是我可能有點怪怪的,因為我眼中都是那片看起來烤的很酥脆的土司。
    然後想像吐司沾湯放入嘴中的口感。
    | 檢舉 | Posted by Gelbchen at February 3,2008 03:40

    Gelbchen:

    不怪不怪,
    土司沾湯原本就是人間美味的啦~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 3,2008 18:48

    我也被那烤赤的土司所吸引....
    | 檢舉 | Posted by aimee at February 4,2008 02:57
    aimee:

    厚片土司+小烤箱+奶油,
    美味就這麼簡單~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 4,2008 19:07

    請問"高湯" 可否只放水呢
    | 檢舉 | Posted by Sylvia at February 10,2008 22:01
    Sylvia:

    建議不要只用水,湯會很單調;
    不管是速成高湯、湯粉、湯塊加一點都可以,
    或是蔬菜的高湯也可以喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2008 22:36

    貓丸我昨天試做了
    超成功的唷
    感謝妳的分享
    妳的那個白醬好棒唷
    方便呢
    醬子還能省錢
    不用花錢買現成白醬
    ㄏ 不過有時沒時間的話
    現成白醬罐還是很好用的

    對了 可是我等不及洋蔥
    ㄏ 要變成像貓丸炒ㄉ咖啡色
    整ㄍ要炒好久唷
    洋蔥稍稍變淺黃我就放磨菇了 ㄏ
    | 檢舉 | Posted by mEndy at February 12,2008 06:26
    mEndy:

    不客氣,很高興你喜歡這道湯。
    洋蔥炒不到變色其實也沒關係,
    就是洋蔥的甜味會稍有差異而已。
    白醬做好了也可以冷凍保存喔;
    不過偶爾我也會買現成的白醬來用啦~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 13,2008 14:27

    這時間看到吃的
    總是忍不註一直吞口水
    這道濃湯~應該也適合孩子吧!
    我喜歡濃湯~^^~
    | 檢舉 | Posted by 恩愛媽 at February 16,2008 00:10
    恩愛媽:

    嗯,我自己也很喜歡濃湯,
    從小就喜歡,
    我想小朋友應該也會喜歡這道吧~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 16,2008 19:47

    我也喜歡菇很多的蘑菇湯~

    若我照貓丸的食譜~一定把我家小朋友養的白白胖胖的~

    謝謝分享喔~
    | 檢舉 | Posted by 娜娜媽 at March 4,2008 00:14
    娜娜媽:

    不客氣,
    知道媽媽這麼用心煮東煮西的,
    小朋友一定也很開心囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 4,2008 21:40

    通常我會將白醬多做一些然後分裝所需要的份量放冰庫
    裡想要煮石就直接拿一包一包很方便.
    | 檢舉 | Posted by jean at March 4,2008 22:17
    jean:

    我也都是用凍的
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 5,2008 20:14

    請問白醬是啥? 我朋友提起這個部落格, 我看了幾眼就好喜歡. 我旅居德國十多年了, 在這大冰箱生活, 想吃什麼都得自己弄, 而且不是所有的材料都有,但晚上不自己弄點熱的來吃, 實在覺得人生乏位! 真高興逛到這兒, 以後我會常常學做妳的菜, 慰勞自己, 也扭轉兒子那超愛吃垃圾速食的胃. 再一次謝謝妳!  
    | 檢舉 | Posted by 昭君 at March 19,2008 19:46
    昭君:

    白醬(white sauce或béchamel sauce)
    就是用奶油、麵粉、牛奶做出來的濃稠醬狀物,
    做濃湯、焗烤、日式的奶油可樂餅都會用到。
    做法在文裡就有連結,請參考一下。
    &不用客氣啦,很高興你喜歡這裡,
    希望這個blog的這些點子對你有幫助喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 19,2008 21:59

    多謝,後來我看到連結了.想再問看看有無偷懶的方法:有無現成的白醬可買?
    | 檢舉 | Posted by 昭君 at March 19,2008 23:23
    昭君:

    有啊,現成的應該到處都有賣,
    有罐頭的也有袋裝的。
    我還看過粉狀的,沒用過就是了,不知道效果好不好。
    對了,不過我用過的罐頭白醬本身調味滿重的,
    用量要自己斟酌一下。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 19,2008 23:46
    我覺得妳土司的顏色都烤得好漂亮喔~是有秘訣嗎@@
    | 檢舉 | Posted by Emily at March 21,2008 00:50
    Emily:

    沒有噎,就直接放在小烤箱裡烤,
    烤完再抹奶油而已。
    可能小烤箱的瓦數夠高吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 21,2008 22:52
    我照方法做了白醬
    也煮了湯
    好喝........
    我跟老公一人喝了三大碗的湯~~~~~
    ^.^a

    請問一下
    白醬放冷藏大概可以冰多久呢?
    或者是放冷凍比較好呢?
    謝謝
    | 檢舉 | Posted by wadasewanana at March 31,2008 09:58
    wadasewanana:

    很高興你們喜歡~

    白醬建議用冷凍的,
    先分成一份一份再包起來冷凍,
    可以凍很久很久,退冰或加熱之後就會恢復原狀了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 1,2008 00:11
    了解了
    感謝喔~~~~~
    ^^a
    | 檢舉 | Posted by wadasewanana at April 8,2008 00:13
    wadasewanana:

    不客氣,
    有幫上忙就好了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2008 21:55

    请问,要是用罐头蘑菇的话,方法是不是一样呢?
    因为朋友给了一罐罐头蘑菇,我放了好久……
    | 檢舉 | Posted by 小斗 at April 16,2008 09:46
    小斗:

    蘑菇的罐頭建議拿來做蔬菜濃湯,
    當其中一種配料就好。
    因為罐頭的蘑菇已經煮不出蘑菇的味道了,
    所以整體的湯會變得很沒特色喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 16,2008 19:27
    嗨嗨!你好!!
    來跟您說聲謝謝喔!看了這篇圖文並茂的美食,我也跟著做了這蘑菇濃湯~~ 真的好好喝!謝謝分享!!

    之前不知道béchamel sauce 白醬 可以這麼簡單做!這下子又可以做好多好多美味的料理嘞!

    謝謝你喔!

    還有!你的美食網頁好棒!!
    | 檢舉 | Posted by Anne at April 17,2008 01:23
    Anne:

    不客氣,
    很高興你喜歡喔。
    也謝謝你的稱讚,
    這些點子能派上用場我就很開心了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 17,2008 20:42
    嗨嗨你好!
    我又來啦!
    想將您這網頁連結到我家喔!
    謝謝喔!!
    因為太棒了,所以一定要多多存檔起來!!^_^
    | 檢舉 | Posted by Anne at April 18,2008 15:45
    Anne:

    不客氣,
    歡迎加入連結喔,
    謝謝愛用~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 18,2008 22:05

    你跟食物相關的器具看起來都很專業,也漂亮
    整體看下來,像是你本身就在賣這些東西一樣耶~
    | 檢舉 | Posted by 阿Q喵 at April 22,2008 17:36
    阿Q喵:

    我在日本的餐具幾乎都是百元店買的,
    除了鍋子以外的調理器具也幾乎都是,
    所以基本上一點也不專業……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 22,2008 19:08

    貓丸!
    自從看了你的爆漿巧克力,我就很喜歡想要自己也做做!
    這次的七夕情人節,我終於做了,超好吃的!可是有點膩耶!但是很好吃!
    還有昨天我動手做了麻婆豆腐和蘑菇濃湯,很好吃噢!
    大家都說雖然我第一次下廚但不錯囉!
    感覺自己煮的好有成就感,所以我要先謝謝你,讓我和男朋友家人相處的又更好了!

    可是我煮的蘑菇濃湯有一個地方我不太了解,就是為什麼煮好,湯的上面會有一層奶油浮在上面,黃黃的說!不知道是不是我哪理弄錯?可以請貓丸告訴我嗎?
    | 檢舉 | Posted by 小寶 at August 11,2008 16:53
    小寶:

    爆漿巧克力蛋糕會膩應該是跟使用的奶油有關;
    不過說真的啦,我覺得爆漿比較適合冬天吃。

    我想問一下你煮蘑菇湯的時候除了白醬之外還有哪裡有使用奶油嗎?
    因為照理說白醬製作的時候如果調配得宜奶油應該是不會再浮出來了,
    還是你有用奶油來炒洋蔥?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 11,2008 23:52

    親愛的貓丸呀:
    會不會是因為我用為波爐加熱的時候,沒有完全的化開!
    接著我就又直接加冰牛奶下去,而且在我加下去的時候,其實它上面就已經是浮起來的奶油了耶!
    | 檢舉 | Posted by 小寶 at August 13,2008 21:59
    小寶:

    直接加冰牛奶是正確的啊,不用特別退冰;
    加牛奶之後如果有純奶油浮起來,
    那應該是之前那個步驟的問題,
    也就是說奶油跟麵粉沒有混合均勻,
    或是奶油在比例上稍多了點。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2008 00:52

    貓丸:
    我用的是有鹽巴的奶油噢!
    好!我決定要試試看了!
    真的很謝謝你耶!!
    | 檢舉 | Posted by 小寶 at August 14,2008 09:50

    貓丸:
    我這是來告訴你呀,我終於完成了耶!
    我真的要很感謝很感謝你,我超開心的!
    我後來發現阿,我可能是因為加熱時間要久一點噢!
    還有上次我自己看錯奶油是4湯匙,不是1湯匙!
    哈哈,不好意思啦!最近都給你添麻煩!
    這陣子我真的學了好多~
    今天學著煎牛排,玉米濃湯,千層麵,超好吃噢!
    | 檢舉 | Posted by 小寶 at August 14,2008 22:55
    小寶:

    成功了就好,我也很開心喔。
    有很多時候在煮菜的過程中都需要自己看情況調整,
    我常常覺得完全照著書做的話倒不如不要看書來得好,
    畢竟每次的材料和每家的鍋爐都不同,
    自己找到自己適合的方式才是最好的喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 14,2008 23:17
    我有試煮蘑菇濃湯很成功。
    不知道那白醬可以用來煮玉米濃湯嗎?
    | 檢舉 | Posted by May at September 16,2008 18:30
    May:

    可以的,
    我以前用這個白醬來做蔬菜濃湯
    不過只放玉米(或其他蔬菜少放一點)就是玉米湯嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 17,2008 00:39

    貓丸:
    超佩服你的巧手及巧思,自從發現你的格子,每天都來逛逛,為一天的伙食找靈感,真是...有你真好!
    可以讓我發問一下嗎?謝謝囉!為何我的磨菇濃湯味道夠,可是卻不太濃呢?問題是出在白醬嗎?
    | 檢舉 | Posted by annie at November 17,2008 22:15
    annie:

    謝謝你的稱讚,
    希望這些點子能多多派上用場。

    蘑菇湯不夠濃,
    應該是白醬放的量不夠,
    或是白醬原本製作的時候就比較稀,
    所以濃稠度才會不夠。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 19,2008 00:01
    貓丸:

    謝謝妳的食譜!! (鞠躬)
    湯類中我最喜歡的就是蘑菇濃湯了,
    再加上前幾天超市蘑菇有特價我就買了一大包,
    剛剛就照妳的食譜做了一鍋,還蠻成功的喔!!
    謝謝妳又讓我嚐到一直懷念著的好味道喔!!
    | 檢舉 | Posted by Sharon at November 23,2008 12:14
    Sharon:

    不用客氣,
    很高興你喜歡這道湯,
    希望它能帶給你一些溫暖的感覺喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 23,2008 21:32

    貓丸你好:
    呵,我也常常看你的文章,我也有試著跟著你做不同的菜,還不錯耶。簡單又好吃。我想請問你,我人目前也在日本,但為什麼我在超市都找不到磨菇>
    | 檢舉 | Posted by LIN at December 14,2008 14:20

    還有白醬長怎樣,我怎麼也找不到吶,都找到凱蕯醬= =呵呵...
    | 檢舉 | Posted by LIN at December 14,2008 14:21
    LIN:

    蘑菇大多放在有低溫調節的櫃上,
    日本通常都是會放在保麗龍盤或塑膠盒子裡、
    包著保鮮膜這樣賣。
    真的找不到的話就直接問店員有沒有賣マッシュルーム。
    另外白醬是罐頭的比較多,
    往往會跟番茄罐頭、義大利麵這類食品擺在一起,
    比較不常跟沙拉醬放一起。
    再找不到的話一樣可以抓店員來問,
    有沒有賣ホワイトソース或ベシャメルソース。
    不然就自己做吧,文章裡有做法的連結。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 14,2008 21:39
    親愛的貓丸,你做的東西看起來都好棒 好好吃...你真是很棒喔! 會想回台灣後開店嗎?

    我今天試做了香菇湯,是用新鮮香菇做的.. 不過白醬可以說是徹底失敗,從微波爐裡拿出來攪拌時 (當然裡面的盤子像你說的 被噴得亂七八糟, 所以我沒有嚇到) 越攪越ㄍㄡ,後來就像馬鈴薯泥了..死馬當活馬醫, 還是放進湯裡面文火伺候.. 越攪越傷心.. 想整鍋丟掉.. 還好老公及時進來 不斷的稱讚才留下其實還不錯的香菇湯啦

    謝謝你的食譜喔~
    | 檢舉 | Posted by Mia mama at January 19,2009 23:40
    Mia mama:

    我只會煮給自己吃,完全不想開店。

    白醬聽起來並不像失敗啊,
    原本做起來濃稠度每次都會不太一樣,
    反正煮湯就是一種稀釋嘛。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 20,2009 23:15

    我後來發現一個還蠻棒的方法
    連白醬都可以不用花時間做
    做出來的湯就會稠稠的
    就是 開小火熱鍋 熱完後放奶油下去
    炒麵粉
    加磨菇 再放水
    到最後(煮熟)
    再放牛奶調味就好了喔!!
    真的會稠稠的!!
    跟你教的方法是一樣的!!
    | 檢舉 | Posted by 採花 at May 17,2009 11:38
    採花:

    如果只為了做一次湯而特別去做白醬的話倒是真的不必;
    不過白醬是可以冷凍保存的,
    做起來還可以用在其他料理上,也沒有損失。
    你說的熱奶油、炒麵粉其實就是原本白醬的製作方法啊~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2009 20:14
    謝謝貓丸的分享,
    蘑菇濃湯很成功,一點也不比外賣的差,
    但是想請問,不知道為什麼,煮了很久,湯裏的白醬好像不是完全的融合,總是有看到一小點,一小點白白的小小片狀的白醬.
    要怎樣才可以煮到好像外面賣的蘑菇湯般光滑呢?
    | 檢舉 | Posted by Sue at July 30,2009 15:42
    Sue:

    片狀的白醬?
    我倒是沒遇過這樣的情形。
    我想或許是原本你的白醬在製作過程中可能遇到牛奶結膜的問題,
    那層膜攪散之後就變成白色的屑屑,不會溶解。
    或是你煮湯最後有再加入牛奶或鮮奶油嗎?
    若有的話也有可能是在這個過程中產生乳脂肪分離造成的現象。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 30,2009 23:53
    煮湯後有依妳所說的關火加牛奶,我想可能是白醬的問題,因為還沒加牛奶時就有這個情形了.也許是妳所說的牛奶結膜哦,因為白醬好時,我好像是等了一下才去拿.下次我會注意了,謝謝妳 :)
    | 檢舉 | Posted by Sue at July 31,2009 11:54
    Sue:

    不客氣,
    希望下次你能做出滿意的濃湯嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:05
    貓丸你好~
    謝謝貓丸分享食譜!!我自己試過後,發現磨菇濃湯真的比想像的簡單很多,只是家裡沒有高湯,所以這部分沒加。
    前面貓丸有回其他人蔬菜的高湯也可以,想請問貓丸除了蔬菜高湯,有什麼香料或其他可以取代高湯的部分嗎?因為想做素的。
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    香料和高湯的作用其實並不相同,
    香料主要可以增加風味、香氣或是色澤;
    而高湯則是整個濃湯的基底,
    所以說要以某些香料來取代高湯的作用可能有點難。
    不過其實高湯也是擷取肉汁或蔬菜精華而成,
    如果能把洋蔥切得更細、小火炒得更久(例如就整個炒成琥珀色的糊狀),
    融在湯裡就能更增鮮甜、減少澀味。
    | 檢舉 | Posted by 安妮 at July 13,2011 18:16
    我也好喜歡蘑菇濃湯!!!
    小時候只要看到桌上有濃湯類的東西
    就會覺得很幸福 :D
    據說炒過的麵粉做成的濃湯底香濃順口
    可以請小貓丸補充需要炒麵粉的版本嗎??
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    版主回覆:
    其實所謂「炒過的麵粉」並不是單單把麵粉拿去炒,
    而指的是做白醬的過程,
    因為正統的白醬做法是用奶油加上麵粉去「炒」,
    之後再慢慢加上牛奶煮勻攪拌成白醬。
    現在我們用微波的方式來做白醬可以大大降低失敗率,
    也很節省時間,做出來的效果跟正統的白醬是一樣的;
    若是沒有微波爐或是不喜歡使用微波爐,
    當然還是可以用鍋去炒奶油麵粉來做白醬,
    不過總之做出來的口味、口感並不會有什麼太大的差別。
    | 檢舉 | Posted by SCARLET at August 13,2011 22:19
    私密回應
    Posted at November 7,2013 12:59
    回覆上一則留言:
    白醬的顆粒可能是製作的時候部份麵粉沒和牛奶完全攪散。
    我自己是用中型的打蛋器來攪拌,
    幾乎不會有結塊或顆粒的問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 8,2013 20:27