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January 10,2008

[圖解] 可麗餅沙拉捲

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今天用了剩下的鬆餅粉來做可麗餅；
用的量基本上是配合一顆蛋來調，
做出來的份量大概是直徑20cm的餅10張左右。

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先在大碗裡放進100～120ml的鬆餅粉，
慢慢加進牛奶約200cc邊攪拌；
調勻之後再打進一個蛋，攪拌均勻即可。


因為我沒有鐵板燒之類可以定溫的器具，
所以還是用平底鍋來煎；
其實煎大張一點可以包比較多料，
但是我只有直徑20cm的小鍋，將就著用就是了。


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先準備好一條溼抹布或溼毛巾(全體用冷水浸溼之後稍微擰乾)，
用中火把空鍋燒熱(如果不是使用不沾鍋的話要上一點油或奶油)，
然後把鍋底放在溼抹布上快速降溫，
再回爐子上轉最小火，用勺子舀進剛剛做的可麗餅麵糊(其實是很稀的啦)，
轉動鍋子讓麵水迅速攤平，煎到上色、邊緣稍微浮起來，
翻過面再煎個3、5秒就好了。


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捲的時候先把煎好的餅漂亮的那一面朝下放，
把想要包的餡料放在大約兩點鐘方向沿線上；
我用的是很普通的火腿、玉米、高麗菜絲加上美乃滋。
想換其他餡料或做成甜的也都可以，
只是要注意餡料如果含水分太多的話會比較容易失敗。


然後把底下的餅往上折，
再從右邊往左捲就好了。
雖然size是小了一點，不過可以一次做好幾種不同口味的可麗餅捲也不錯喔。


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Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:14 │回應(25) │引用(0) │米麵 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
好棒的解說喔)))這樣大家就更容易學了..
Posted by sammi at January 10,2008 23:24

如何做出好吃的高麗菜絲呢=Q=~
直接將高麗菜洗淨切絲即可?
(現在高麗菜大降價想做沙拉來吃吃=Q=~)

可麗餅看起來很好吃喔~
我以前喜歡吃鮪魚+玉米口味(裡面還有高麗菜絲)的口味~
之前看到有賣水果口味的~想試試看說=Q=~
Posted by 紫雲 at January 10,2008 23:41

板主是住在東京嗎？
有機會還真想親自跟你學幾道料理
小弟我也是留學生，真是缺乏家鄉味
看了幾篇教學，也跟著做了幾道菜還真是獲益良多！
Posted by Tsubaki at January 11,2008 00:21

第一次來留言
不過我真的想跟你說
即時我吃飽了
但是看到你的文章
還是快流口水
嗚嗚
好餓阿
Posted by noknow226 at January 11,2008 12:19
sammi：

謝謝稱讚，
真的能派上用場就好了～
Posted by 貓丸 at January 11,2008 19:33
紫雲：

高麗菜絲，基本上我覺得只要高麗菜本身新鮮的話就ok；
有的時候需要的量少，
就摘個1、2片葉子下來，先捲起來再切絲會比較好切。
Posted by 貓丸 at January 11,2008 19:36
Tsubaki：

目前我是住東京沒錯。
留學生活有很多不便的地方，
希望這些點子能幫上大家一點忙就好囉。
Posted by 貓丸 at January 11,2008 19:40
noknow226：

謝謝稱讚囉，
每次害大家餓肚子我也沒辦法呀……
Posted by 貓丸 at January 11,2008 19:44

鬆餅粉用麵粉代替
能嗎?
Posted by 鳥 at January 12,2008 08:22

想請問一下貓丸
可麗餅如果想要作成市面上賣的那種
脆脆的餅皮...又帶有香味
那麼是該用哪種配方呢?
有人說是裡面加香草精?
Posted by 梧 at January 12,2008 18:01
鳥：

可麗餅原本就是用麵粉做的，
當然可以不用鬆餅粉；
不過這樣就得另外自己加其他的材料喔，
像是糖、鹽、奶油、香草精等等。
Posted by 貓丸 at January 12,2008 20:40
梧：

日本的鬆餅粉裡原本就有香草精，
所以不用另外加；
如果是自己調麵糊的話加一點當然會比較香。
至於要脆的話需要調整水分，
水少一點應該可以煎得比較脆。
Posted by 貓丸 at January 12,2008 20:42

貓丸的可麗餅感覺做出來很軟...
我之前做可麗餅都是按照一本法國食譜的做法，
雖然比起來麻煩點但是從來沒有失敗過就是了，
網路上也很容易找到各家稍異的版本(google "crepe" or crêpe")，
不過通常麵糊都必須隔夜讓麵粉的筋出來。
我不太明白為什麼貓丸的做法要用溼毛巾使鍋子降溫？
根據我的經驗鍋子越熱（或說是熱得越均勻）越容易成功（比較好翻），
而且最好用淺的鍋子（skillet)比較容易做。
通常我的麵糊份量可以做到20張（因為我有三個室友）
前兩張通常都太醜（鍋子的油和熱度還不夠均勻）所以剛作好就自己吃掉了。
Posted by nana at January 13,2008 04:21
nana：

是很軟啊，難道有什麼問題嗎？
軟式的可麗餅有軟的好處和口感啊，
可以做成小包袱巾的樣式，
也可以做日本很受歡迎的千層可麗餅。
讓鍋子降溫是因為這畢竟是鬆餅粉版本，
跟做鬆餅的時候一樣，鍋面高溫、鍋底降溫可以煎得比較漂亮，
即使是第一張餅也不會燒焦或過黑。
Posted by 貓丸 at January 13,2008 17:36
哇~~
好好吃喔...
Posted by Dao at January 15,2008 12:39
不...軟沒有什麼不好；
我做的也是偏軟的，可是感覺貓丸的比我還軟很不可思議。
我自己其實比較喜歡吃一面有點脆的。

千層的我做過。加pastry cream在中間。
花了我大概三小時做完全部吧，那是我去年的生日蛋糕。
new york times夏天的時候介紹過做法，
還有我很喜歡的蛋糕店Lady M。
上次回台灣發現也有台灣的旅遊書介紹，
心想果然是亞洲女生會做的事...
該店的老闆是很神祕的日本人，
我通常是看完美術館去
（剛好幾個重要美術館都在附近，我以前還在其中一間實習）
會發現是因為我們的朋友以前工作的建築事務所替他們做裝潢，
蛋糕真的很好吃，雖然很貴！也有網站。
Posted by nana at January 15,2008 13:25
Dao：

有機會請試試看喔～
Posted by 貓丸 at January 15,2008 22:54
nana：

其實我也喜歡脆的，
但是目前知道的大概只有台灣的可麗餅有點脆，
在其他地方吃到的大多是軟的……
Posted by 貓丸 at January 15,2008 22:55
看起來好好吃呀！
我今天也做了一個有點像、但遜色很多的鮪魚沙拉蛋餅當早餐，有機會我一定要試試看～

＾＿＾
Posted by 丹 at January 17,2008 11:04
請問貓丸，那如果多做的可麗餅皮要如何保存？還是現吃現做呢？
Posted by 丹 at January 17,2008 11:06
喵~~~太棒了!
貓丸謝謝你
今天學了2招
1.放擰乾濕布降溫(以前不知道~~所以常常一開始煎出來的都太過頭)
2.捲要這樣捲....以前都亂捲~~不太好看~
呵呵~~~貓丸~~金素太愛你了
明後天來實驗看看^^
應該可以重振鴨風~~~^^
Posted by 鴨蜜瓜 at January 21,2008 07:44
丹：

我沒有多做過，
不過我想，如果真的要保存，
大概是包好之後凍起來吧。
Posted by 貓丸 at January 21,2008 21:20
鴨蜜瓜：

沒錯，如果鍋子能降溫的話，
就算是第一張餅也可以煎得很好看喔～
希望你下次就能做出自己滿意的可麗餅囉。
Posted by 貓丸 at January 21,2008 21:26

想請教貓丸,如何煎出漂亮又好吃的鬆餅呢?我用的是日清的鬆餅粉,試過一次,吃起來比較像厚一點的蛋餅,有彈性,口感很奇怪,想應該是粉和牛奶的比例不對,可以請教貓丸的比例嗎?想吃口感鬆軟的鬆餅阿XD
Posted by N at May 17,2008 22:45
N：

如果買現成的鬆餅粉，
包裝上應該都會注明一包粉要配多少蛋和水(或牛奶)，
只要照包裝上寫的去加就沒問題了。
每一個廠牌的比例都不太相同，
有的要加蛋有的不用；
我這邊沒有日清的鬆餅粉，所以沒辦法幫你看。
總之你先看包裝上寫的去做，還有問題的話再提出來吧。
Posted by 貓丸 at May 18,2008 13:43
  


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