果味山的小湯匙

一般來說，做油雞是用全雞，
但是我沒有可以剁雞的刀……
這邊用了一隻雞腿(連大腿部份)和四隻雞翅。
雞腿雖然先去骨，但是還是把肉包在骨頭上一起做；
等熟了之後把骨頭拿起來，就很容易切。

先做醃料。
薑末一大匙、糖一大匙、酒兩大匙、醬油八大匙，
加上胡椒少許、花椒幾粒、兩棵蔥(洗淨就好，不用切)。
把雞肉放進醃料裡大概兩小時。


我用塑膠袋，途中會翻個面確定雞肉兩邊都有醃到。





如果想要搭配泡菜，
可以利用醃的時間或是在蒸雞肉的時候做一下簡易版的。
理想中我會用小黃瓜、紅蘿蔔(比較硬，可以稍微切小塊一點)、白蘿蔔，
切塊，用鹽搓一下，讓它出一點水。


把大部分的鹽洗掉，瀝乾，
撒上一些糖搓一下，根據自己的喜好放一點辣椒，
用白米醋醃過即可。


小黃瓜需要的時間比較短，很快就能入味；
紅蘿蔔可能需要久一點，
但是基本上我覺得醃個20～30分大概就可以了。




把雞肉和醃料放進一個稍有深度的碟子一起蒸。
用電鍋或放進鍋子裡隔水用大火蒸都可以，
大約蒸20分鐘左右，用筷子插一下不會冒血水就可以。







蒸好之後馬上開鍋把雞肉拿出來放涼。




這道油雞適合冷著吃，
雞肉可以先放在盤子裡，放進冰箱稍微冰一下；
盤子裡的醃料現在已經變成香香的滷汁，
過濾掉渣渣備用。


滷汁裡面富含雞肉流出來的膠質，
如果放進冰箱或是在室溫下放久了會結成果凍狀；
稍微加熱一下就會恢復。


冰過的雞肉切片排好，
淋上一些滷汁，加上自製泡菜就可以了。