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December 18,2007

[圖解] 白酒奶油培根飯

9506.jpg






這道飯只要直接用已經煮熟的白飯來做就好；
沒有培根的話也可以改用雞肉或海鮮來做。

9472.jpg






我用的是整塊的培根，切成有點厚度的條狀；
另外還有切成碎末的蒜頭、罐頭蘑菇。
蘑菇用新鮮的或是其他蕈菇類也可以。


白酒指的是白葡萄酒，這也是我冰箱裡常備的調味料之一；
另外今天還用了起司粉。
奶油的部份其實用牛奶加上鮮奶油調的；
如果是1:1我覺得有點過膩，所以牛奶會放比鮮奶油多，
6:4或7:3都可以，看自己喜好。
兩樣加起來約100cc一人份。


先用平底鍋煎培根；
培根本身不用調味、也不用放油，
就是把表面煎得越香越好，有點過黑都不要緊，
然後撒上粗粒的黑胡椒。
如果沒有培根用其他肉類海鮮代替的話，
就得視需要先熱一點油、還要記得調味，不然不鹹喔。


9484.jpg






然後放進蒜末和蘑菇一起炒；
如果用的是新鮮菇類的話就等它變軟、出的水也快炒乾的時候加進白酒，
用量可以自己調整，我放得很多，好幾大匙，
大火讓酒精快速蒸發之後轉成中火，
再加進牛奶和鮮奶油。
稍微煮滾了之後就把飯放進去攪拌均勻，
最後撒上起司粉，試試味道，有需要的話再加點調味料就ok囉～


9504.jpg






9499.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:16 │回應(69) │引用(0) │米麵 x 燉煮燴
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章

哇阿~
這道菜我喜歡呢=Q=
如果不喜歡蒜末可以不加嗎=口=?
Posted by 紫雲 at December 18,2007 23:32

你的食譜真的好棒! 很多都是我想作來吃的~真厲害哩^^
Posted by 大立 at December 19,2007 01:03
紫雲：

不加是不會怎樣；
或者也可以改加點洋蔥什麼的。
Posted by 貓丸 at December 19,2007 22:01
大立：

謝謝你的稱讚啦，
我只是把我自己煮過吃過的東西裡還能見人的拿出來貼著而已；
能順便給大家一點靈感的話就太好了～
Posted by 貓丸 at December 19,2007 22:03
我最喜歡這種一鍋到底的菜色了,有空也來試試!!
Posted by 小漫 at December 19,2007 23:20
看起来好好吃，又简单方便！正是我喜欢的食物类型。。。。。。我是被逼下厨的懒惰一族！:P

喜欢你的部落格！加油！！！
Posted by 麦籽 at December 20,2007 02:59
小漫：

希望你試過也會滿意喔～
Posted by 貓丸 at December 20,2007 18:36
麦籽：

謝謝～
不想下廚的時候硬是還要做飯的確會比較辛苦；
希望這道簡易的拌飯可以減少大家一點負擔囉。
Posted by 貓丸 at December 20,2007 18:46
猫丸，
我也参照你的笔记分享做了这饭。。。
味道好吃哦！
谢谢你！^^
Posted by chris at December 21,2007 15:52
chris：

不用客氣，
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸 at December 21,2007 20:28
上頭的那一大片菜
好可愛~~~
Posted by wadasewanana at December 22,2007 00:12
wadasewanana：

那個是羅勒；
可以裝飾又好吃～
Posted by 貓丸 at December 22,2007 01:04

不加酒可以嗎?
本身不會挑酒
Posted by 鳥 at December 24,2007 14:50
鳥：

不加酒有點可惜，
這樣就變成只有奶味。
料理用酒不比喝的酒，並不需要會"挑"，
只要是酒就行了。
Posted by 貓丸 at December 24,2007 15:43

除了鲜奶油還可以拿什麼代替？
Posted by 鳥 at January 7,2008 09:17
鳥：

白酒和鮮奶油是決定味道的兩樣主要材料，
如果要省略或是換材料的話，
應該會直接變成其他的料理囉……
Posted by 貓丸 at January 7,2008 21:07

那不要鲜奶油呢??奶油呢??無鹽奶油~

還有讓培根煎一點黑沒關係?
這樣到最後吃的時候不會太硬?
Posted by 鳥 at January 9,2008 14:56
鳥：

你的意思是說要用奶油代替鮮奶油嗎？
畢竟這兩樣東西的口味和作用不太一樣，
這樣整道飯的味道和口感會變喔。

切成條狀的培根(非薄片)煎了不會變硬；
如果不煎到這個程度會少一些風味喔。
不過若是用其他肉類和海鮮就不能煎這麼老。
Posted by 貓丸 at January 9,2008 21:27

是啊 你懂我的意思
那你第二步驟的第二張圖
那是水!?還是那是白酒?
你整個全部煮好之後那培根怎辦?還是很大塊耶

不在煎之前先切嗎?
Posted by 鳥 at January 12,2008 08:27
鳥：

圖上那是白酒；
不用加水喔，而且罐頭的蘑菇也不太會出水。
培根有什麼問題嗎？
一開始就切過了，我上面都有寫喔。
Posted by 貓丸 at January 12,2008 20:49

不不不
那很大塊耶@@

我看你全部完成的圖片

培根是小小塊的

所以煎過後再切?
Posted by 鳥 at January 13,2008 02:52
鳥：

「不不不」，
培根只有切一次，煎之前就切了，
煎過之後直接加其他的料去煮，不用再切。
也許是每個人對大小的感覺都不同，
我沒辦法體會你說的很大塊到底是多大塊，
也不知道完成圖的培根對你來說有多小塊，
但是事實上它們是一樣的。
我能了解或許你真的很想知道我是不是少了什麼步驟沒寫，
但是說實在的，培根要切大塊小塊其實沒什麼太大的影響。
套句我一直說的話，
請看自己的喜好和需求來決定囉。
Posted by 貓丸 at January 13,2008 17:26

看你最後面在鍋子裡面的培根還是火腿?
看起來沒切過
可是你放在盤子上的照片
是切過的
Posted by 鳥 at January 21,2008 11:08
鳥：

哪裡來的火腿啊？就說是培根了嘛。
至於切沒切，前一則回答都說那麼清楚了，
根本都是一樣的，只有一開始切過之後就沒再偷切了，
從頭到尾它就是那麼大塊，
而且我也強調過大小根本就不是問題所在。
這樣說來我倒是很想知道你為什麼這麼在意培根的大小……
還有，也許你是無意的，
但是你一直在同一個問題點上質疑我，
好像你根本就不信任我給你的答覆，
這樣會讓我覺得我每次認真回答實在很不值得噎。
Posted by 貓丸 at January 21,2008 22:15

不要生氣

我知道是培根
可是看起來很像火腿
所以我才打出來
Posted by 鳥 at January 22,2008 13:29
鳥：

不是在生氣，
是不知道要怎麼說明才能讓你了解；
沒辦法順利溝通讓我覺得有點挫折而已。
Posted by 貓丸 at January 23,2008 17:23

不好意思貓丸
把我說有火腿這件事情忘了= =
我那天哪根筋不對說出來的

我的意思呢，最後一張在鍋子裡的圖看出來是真的只切過一次

但是完成圖看起來，培根是一小塊一小塊的。
所以我才會這樣問

還有我想知道你這次煮的，米的份量是多少?
看起來三四碗有?
Posted by 鳥 at January 24,2008 12:44
鳥：

問題跟你的火腿無關，
我想要說明的是我告訴過你好幾次同樣的事，
「培根只切過一次就沒再切」，
為什麼你就硬是不肯聽，一定要說我有偷切。
切不切又怎樣，其實無所謂，
只是你一直重複質疑我這件事讓我感到奇怪而已。

飯(不是米)只用了一人份，
我用的量比平常的一碗還少，
就是完成圖上的量。
Posted by 貓丸 at January 24,2008 16:31

培根是縮起來了啦~~畢竟有烹飪過
油脂被逼出來肉質會加減乾掉!!
不過要縮也只是縮了1%~5%左右

真相只有一個!!(.....不是有圖就有真相嗎?!)

完成圖上看到的培根都被飯蓋住
就像鐵達尼撞到的冰山，只露出尖尖的一角，其他99%都在海裡
要還原事實貓丸也吐不出來，去年12月18日的白酒奶油培根飯(..都早消化成*&^%&%$&)

這是....鬼打牆了~
Posted by Nikita at January 24,2008 19:17
Nikita & 鳥：

我原本也覺得是因為培根被飯蓋住的關係，
但是，看了上一篇鳥的疑問之後，
我想……
鳥可能是從鍋子的地方就把全部的材料都看大了。
鍋子是20cm的個人小鍋，飯是一人份，
罐頭蘑菇也是切過的，培根每條都只有0.7x3cm左右。
這樣應該比較容易想像了吧。
如果還是不行，那，我投降……
Posted by 貓丸 at January 24,2008 23:02

呃 我沒有說偷切啦= =


我後來了解大概是米遮住了

不好意思了
Posted by 鳥 at January 25,2008 14:01
鳥：

沒關係啦，
現在一切真相大白就好囉～
Posted by 貓丸 at January 25,2008 18:52
:0)

那個...前天我依照貓丸的食譜做了"輕鬆提拉米蘇"
真的~~~~~好輕鬆!!

大感激!!

成果在URL的網址:)
Posted by Nikita at January 26,2008 19:13
Nikita：

不客氣啦～
我看到你的照片了，
成品看起來很不錯噎！
Posted by 貓丸 at January 26,2008 20:44
請問貓丸

一定要放鮮奶油嗎?可否只放牛奶呢?
Posted by sylvia at February 7,2008 23:48
不好意思
可以告訴我白酒放多少嗎?謝謝!!
Posted by Sylvia at February 7,2008 23:50
sylvia：

不放鮮奶油就變白酒牛奶飯，
我覺得不夠濃郁，
但是這和個人口味有關，
你可以試試看就知道自己喜不喜歡了。
白酒隨意，1、2大匙也行，4、5大匙也行，
反正都要煮一下讓酒精蒸發掉的。
Posted by 貓丸 at February 8,2008 00:00

謝謝!!那麼請問飯量是一碗嗎?
Posted by Sylvia at February 8,2008 00:11
Sylvia：

一人份其實只要半碗～7分就夠了，
這道飯做起來份量很足，
一般女孩子可能吃不了太多。
Posted by 貓丸 at February 8,2008 00:31

你簡直是我的偶像....
好多好多都是我愛吃的說....
感激啊^^......
Posted by chiuchiu607 at March 7,2008 04:31
chiuchiu607：

不敢當、不敢當，
能讓你找到一些下廚做菜的靈感我就很開心了～
Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:23

嗄
我想到了
如果把飯改成義大利麵呢?

我去餐廳很常點這道菜

奶油培根義大利麵 (裡面有一些些白酒
Posted by 鳥 at May 20,2008 13:28
鳥：

可以換成麵。
不過餐廳裡的奶油培根麵應該是有加蛋黃的那種；
用這個做法沒加蛋、吃起來口感會不太一樣。
Posted by 貓丸 at May 20,2008 20:03

看到圖片口水直流，您做的菜好像都很簡單,佩服佩服。
鮮奶油是用植物或動物的，上個月買動物性的鮮奶油，老闆說最近很缺貨,好不容易才吊到一瓶給我，第一次做棷奶涷就成功,真開心。
Posted by jenny at May 20,2008 22:19
jenny：

謝謝你的稱讚，希望這些點子能讓你派上用場。
鮮奶油我用的是植物性的；
不過這道飯的話鮮奶油用量不多，
用動物性植物性都可以，不會有太大影響。
Posted by 貓丸 at May 21,2008 21:19

米用哪種米好??

短胖型的米?

我覺得用泰國米一定不好吃

我家有泰國米

專門煮給我寄宿家庭吃的
Posted by 鳥 at September 23,2008 13:17
鳥：

基本上只要是平常自己吃得入口的飯的話應該就沒問題；
長米、圓米都可以。
不過泰國米本身有一個味道，
是有可能會跟白酒和鮮奶油不太合。
以前我同學會用美國長米和布丁米各半去煮飯，
口感還不錯喔。
Posted by 貓丸 at September 23,2008 19:38
Dear 貓丸:
妳的方法真是簡單又美味，我換成新鮮蘑菇煮起來也很成功耶!謝謝妳:D 我還照妳的方法烤了焦糖布丁跟融岩巧克力蛋糕，都第一次做就成功了~不過丹麥這裡的烤箱加熱都要200度左右蛋糕才會澎，好像是不同類型的烤箱。另外想請問，香草精會讓人口渴嗎?我覺得味道剛剛好但吃完布丁滿渴的>"
Posted by Rapha at September 30,2008 01:05
Rapha：

原本每一個烤箱的狀況就是不同的；
除了溫度設定之外，
烤箱加熱的方式也會有影響
(譬如有分上下火或是旋風式的)。

我個人對香草精沒有什麼反應，
而且用量也不多；
我倒覺得是蛋白質和糖分鹽分的攝取量比較容易引起口渴。
Posted by 貓丸 at September 30,2008 22:27

對對
泰國米本身有種很莫名的味道

布丁米是什麼米??

短短胖胖的嗎?
Posted by 鳥 at October 1,2008 12:45
鳥：

泰國那可是叫做泰國香米的呢；
喜歡的人就是特別愛那股味道。

在英國有一種就叫做布丁米的米，
就是用來做米布丁的，
我想可能是土耳其周邊地區的米。
(土耳其的米布丁真的很好吃)
那種米長得圓圓的，還滿有咬勁的。
Posted by 貓丸 at October 1,2008 22:11

墨西哥菜裡有個甜點是米布丁

我還沒吃過

大概就是那種米?

我猜
Posted by 鳥 at October 2,2008 14:07
鳥：

也許吧。
不然你要不要乾脆看看有沒有可能買到義大利米～
Posted by 貓丸 at October 2,2008 21:47

哈哈貓丸好厲害

今天煮給家人吃大受好評耶~

不過我忘記買開瓶器所以沒有加白酒

小可惜>"
Posted by 培培 at January 1,2009 19:33
培培：

謝謝喔，
很高興你們都喜歡；
沒加白酒可能少一點香氣，
不過相信你做的一定也很好吃～
Posted by 貓丸 at January 1,2009 20:59

請問白酒可以改蘭姆酒嗎?味道會差很多嗎?因為沒用過白酒...之前看您的食譜做了胖蛋糕~提拉米蘇~跟布丁都很好吃~謝謝^^
Posted by 繪理子 at February 1,2009 03:54
繪理子：

一般如果是肉類或魚類料理用蘭姆酒應該不錯；
不過用在這道飯的話味道會變喔，
畢竟蘭姆酒跟白葡萄酒的調性不太一樣。
Posted by 貓丸 at February 1,2009 23:18

請問鮮奶油

是指蝦米東西= =

我想了很久都不知道

是不是放在咖啡上面的那種奶油?
Posted by ping at March 5,2009 23:46
ping：

鮮奶油是一種液體狀的乳製品，
通常都是濃稠的白色液體，
有分動物性、植物性，
國外的話還有分高脂、低脂、專門用來打發的等等。
台灣的話現在很多超市都有在賣，
比較常見的是很大盒的鋁箔包裝。
咖啡加的也是鮮奶油，
但是市面上賣的咖啡專用鮮奶油有些會有特殊的處理和調味，
就不適合拿來做菜。
其實只要去咕狗一下「鮮奶油」，應該馬上就能找到更完整的解說嘍。
Posted by 貓丸 at March 6,2009 19:44

YA~大成功我今天中午試作了這道飯
讚讚讚~可是啊我弄太多了哈哈
如果沒有吃完有沒有方法保存呢???

我很愛吃這種東西
沒想到跟著做真的有弄出來一個好吃的飯
呼呼一整個開心^^
Posted by ren at March 18,2009 14:09
ren：

我覺得這道比較不適合再回鍋；
如果真的做太多的話，
試試看下一餐撒點起司做成焗烤好了。
Posted by 貓丸 at March 18,2009 22:21

好~我下回注意一下份量
呵呵結果昨天我自己把那一大鍋吃光光了..........

謝謝你^^
Posted by ren at March 19,2009 16:25
ren：

不客氣。
希望你沒有吃到太撐喔～
Posted by 貓丸 at March 19,2009 21:26

你好，請問你的白酒是怎麼選的呢?
去超市逛了一下，發現有很多種
但是分不清好壞?
能否給點意見呢?
(大概多少$、多少容量or什麼品牌)
Posted by 尼克 at April 3,2009 20:54
尼克：

其實前提應該是要看自己喝不喝酒，
若是平時就喝點酒的話，
建議就拿自己喝剩的來用就好；
像我不喝紅白酒，只拿來入菜，
基本上不用買太好，畢竟加溫之後的風味是不太一樣的，
只要普通能入口的即可。
然後其實我都是在普通的超市或便利商店買小瓶的(約2、300cc)酒，
選擇不是很多，買順眼的而已。
Posted by 貓丸 at April 4,2009 00:04

為什1

麼

你的文章不能推薦??
Posted by 淚羽 at April 4,2009 14:42
淚羽：

推薦？這應該是部落格本身有沒有這種功能的問題吧，
如果樂多沒設計這種功能當然就不能使用，
跟我的文章沒有關係。
Posted by 貓丸 at April 5,2009 00:12
太棒啦
我超愛這種料理的啦
拌麵應該也很棒喔
貓丸大超厲害的
請問貓丸大是愛貓人士嗎
我是喔(貓奴一枚)
Posted by 黑音 at August 20,2009 20:58
黑音：

我不算愛貓"人士"，
因為我本身就是一隻貓～
Posted by 貓丸 at August 20,2009 22:37
  


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