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September 7,2005

自製雞高湯

2145.jpg


上回說過，烤雞的骨頭可以留下來熬湯。


烤過的雞骨熬出來的湯顏色比較白，
但是香得不得了，
和生雞骨熬的比較透明的湯完全不同。





熬的過程只需要把浮沫撈掉，
最後過濾掉骨頭渣渣就好了，
不必特別去掉雞油。
一來是油量原本就很少，
再說，少量的雞油會讓料理的味道更出色。


4038.jpg


熬好的雞湯裝在製冰盒裡凍著，需要的時候就拿個兩三塊，
炒菜或是煮醬料都用得上，真的很方便。





我最經典的簡易料理是自製雞湯拌義大利麵。

4045.jpg






用小鍋熱雞湯，加進煮好的麵，
用一點點鹽和喜歡的香草調味，
加上烤過的松子就好了。


雖然簡單，卻也很夠味。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │01:34 │回應(14) │引用(1) │湯品 & 醬料
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

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肉燥 燙青菜不知道為何就突然很想弄鍋肉燥來吃就又魯了一大鍋啦材料豬絞肉   250g乾香菇   十個           泡水後切丁蔥頭酥    ...
judyw上菜之香菇肉燥 肉燥冰塊【judyw人在英國 ::PIXNET BLOG::】 at March 21,2007 09:07
回應文章
真是充分利用跟發揮食材的特點呢!! ^^
Posted by BluePenny at September 7,2005 10:13
BluePenny：

廢物利用還能做出好吃的東西真是最好不過的嘍～
Posted by 貓丸 at September 8,2005 00:13
你好，无意中发现这个网站。对于这个自制的高汤块还有一个小问题，在煮的过程中还要调味吗？还是原味就好了？
Posted by 麻辣曲奇 at September 9,2005 06:13
麻辣曲奇：

保持原味就可以了。
等你拿去做菜的時候再根據那道菜的需要調味就行了。
Posted by 貓丸 at September 9,2005 10:57
奇怪
昨天留的言不見了

之前看到貓說烤雞的骨頭可以熬高湯
就很好奇回熬出怎樣的湯呢
這道讓我覺得十分垂涎
我可能會為了這個雞湯而考慮烤個雞吧
Posted by emily at September 9,2005 16:03
emily：

這裡的留言板難道也會吃留言啊，真慘。

為了雞湯而烤雞啊？挺勁爆的噎。
不過我覺得烤雞是真的不錯吃啦，下次試試看吧～
Posted by 貓丸 at September 9,2005 20:53
不好意思~~雞高湯曜怎麼做呀?~~謝謝喔
Posted by lili at January 28,2006 18:17
lili：

呃……基本上，就把烤過的整副雞骨(最好有好幾副一次煮起來放)
丟進一鍋滾水裡煮，
其他就像上面說的，撈掉浮沫，慢慢熬出香味就行了。
Posted by 貓丸 at January 28,2006 23:41
我很喜歡你的版喔^^
請問一下
我熬的雞高湯嚐起來都沒味道ㄟ
只有在熬的時候聞到香味而已
這是正常的嗎?
還是我水放太多了??
Posted by Lynn at October 31,2007 15:24
Lynn：

不會沒味道，應該只是沒有鹹味；
可能的原因一個是水跟雞骨的比例(水太多)，
或是熬得不夠久吧。
不過這個高湯原本就是搭配著做菜用，
本身並不是拿來喝的。
再不就是你可以試試我介紹過的美人雞湯，
因為有加香味蔬菜，雞湯本身就比較有滋味囉。
Posted by 貓丸 at October 31,2007 19:03

請問要熬多久呢?
還有水和雞骨的比例是多少呢?
謝謝
Posted by 香 at June 10,2008 10:28
香：

熬這種湯底不用在意比例，
基本上水只要能淹過雞骨再多一點就好；
不過因為湯可以一次熬起來備用，
所以最好能多備幾份雞骨(譬如說三、四份雞胸骨、肋骨)，
用大一點的鍋來熬湯，凍起來慢慢用。
不過像我現在沒有大鍋，
也是用小鍋熬成一個碗公的量起來，分四份凍著。
熬多久沒有強制規定，要熬出味道才是；
時間看用的份量來調整。
我自己的話會熬一、兩個小時喔。
Posted by 貓丸 at June 10,2008 21:28
請問貓丸
這種自製高湯冰塊可以保存多久呢?

如果怕染上冰箱中的其它食物的味道要怎麼辦才好

感謝 ~
Posted by mimidog at December 1,2008 18:08
mimidog：

冰塊一兩個月沒問題；
有的時候我放更久的都在用……

如果冰塊一直放在製冰盒裡的話上面可以包上保鮮膜；
不過我覺得最好是做好之後把高湯冰塊倒出來放在密封袋或其他可以冷凍的袋子裡保存，
這樣容易取用，而且製冰盒還是可以繼續做其他的冰。
Posted by 貓丸 at December 1,2008 20:14
  


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