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September 6,2005

[圖解] 焦糖布丁-下

焦糖的部份請參考上回的介紹。

4139.jpg


打兩個蛋，加進兩湯匙砂糖，攪勻。





4140.jpg


用小鍋加熱大約300cc牛奶和一茶匙香草精，
在它沸騰之前熄火。
(牛奶邊緣冒出小泡泡就可以，不要讓它滾起來)






4145.jpg


慢慢把牛奶倒進打過的蛋裡，
記得一定要邊倒邊攪拌。





4149.jpg


過濾個兩次左右，把蛋渣濾掉。





4158.jpg


裝好的布丁模子放進大烤盤裡，
(講究一點的會去掉表面的氣泡，我是不在乎啦，反正要倒扣出來吃；尤其如果用小烤箱烤的話更是不用管它)
在大烤盤裡(不是布丁模子裡)倒入熱水至大約半滿。
(淹到布丁模子的一半是最好啦，不過端的時候要小心，否則水會濺到布丁裡)




進180度烤箱烤大約25分；小烤箱大概烤20～25分。
開烤箱(尤其是大烤箱)的時候，臉不要正對著烤箱開口；
因為這道布丁是隔水烤，
烤箱裡聚積的水蒸汽如果一股腦冒出來會很燙。

4174.jpg


布丁放涼之後用鋁箔紙或保鮮膜蓋起來，放進冰箱冷藏。





為什麼前面說用小烤箱烤布丁不必在乎它表面的氣泡，
其實是因為小烤箱的火力集中，表面幾乎都會燒焦，
在把布丁倒出模子之前，可以先把那層燒焦的殼撕起來，
裡面就是又軟又嫩的布丁嘍～

4231.jpg





Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:43 │回應(164) │引用(3) │甜點 x 烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/452873
引用列表:
焦糖布丁
http://spaces.msn.com/members/cshihwei/blog/cns!1p-SlJe9Udlqd2kk31psIK8g!156.entry【cshihwei】 at November 1,2005 23:51
Crème Caramel =
Crème Caramel【clearsky's Pâtisserie Life】 at February 27,2006 13:14
おいしい布丁喔！
http://kh651023.spaces.live.com/Blog/cns!E2E4793111DC8637!1076.entry【kh651023】 at April 4,2007 16:04
回應文章
真是太好了，終於等到下集出來囉！
貓丸做出來的布丁好美啊！一定很好吃很好吃！

補充一個妳一定知道但沒寫出來的小撇步。
焦糖注入布丁模後可先放到冷凍櫃裡冰一下，讓她稍微有點凍住。
這樣在待會兒倒入雞蛋牛乳時就可以輕易避免因倒入速度太急促
而將焦糖與雞蛋牛乳混合在一起的狀況。
Posted by anion at September 6,2005 19:14
anion：

謝謝你的稱讚，
更謝謝你提供的撇步～
其實我沒有試過噎，
因為我自己熬的焦糖往往都太糕，
沒看過它跟溶液混合……
Posted by 貓丸 at September 7,2005 01:30
你好
我是貴版的專業潛水員
照著白醬食譜也試著做做看
雖然牛奶在微波爐裡加熱時,因為溫度和時間沒掌握好
而把微波爐搞的一塌糊塗,事後清潔花了不少時間 ^^"
但是做出來的味道,可真是讚
現在,看到小烤箱也能做布丁,又動了心想試著做做看
但有個問題,想請教您,就是小烤箱的烤盤很淺
加熱水無法加到布丁模的一半
這樣會不會影響布丁成品?
還有就是一點電氣產品的問題
就是小烤箱是電熱管加熱,那布丁在蒸烤的過程
水蒸氣會不會影響小烤箱的電熱管,造成損壞呢?(廚房新手)
可以分享您的經驗嗎?請指教 ^_^
Posted by 安安月亮 at September 7,2005 17:19
安安月亮：

你好，謝謝你常來逛逛。
其實廚房真的是個實驗室，東搞西搞可以玩出很多花樣；
當然，也會有失敗的時候。
烤布丁的時候如果用小烤箱附的烤盤是不行的，
沒有隔水加熱的話布丁很容易變成蜂窩。
如果你沒有高一點的烤盤，可以用市面上販售的一種鋁箔烤盤，
有大大小小圓圓扁扁很多種，
原本是讓人家烤過一次就丟的那種，
不過因為我們只放熱水，還是可以重複使用。
小烤箱的密封性沒有大烤箱那麼好，
蒸汽不會像大烤箱聚積的那麼多，
基本上應該是不影響烤箱本身的功能，
只要小心別把水潑出去滴到電熱管就可以了，
希望你也能做出好吃的布丁喔！
Posted by 貓丸 at September 8,2005 00:19
一直沒有勇氣做布丁,無意中逛到你家,
哇!真是太棒了,有圖解又有說明,讓我有信心試試.
謝謝啦!
Posted by show at September 16,2005 13:54
show：

不客氣，
能給大家一點開始動手做的勇氣就太好了～
Posted by 貓丸 at September 16,2005 21:29
哇！看起來好好吃的布丁喔～～
我也是只有小烤箱而已...沒想到竟然可以自己做布丁
一定要來試試！
Posted by Claire at December 30,2005 20:03
Claire：

對啊，
我用兩種陽春小烤箱做過，都很成功，
一定要試試看喔！
Posted by 貓丸 at December 30,2005 22:49
站長您好
請問我有在超市看到香草粉跟這裡提到的香草精是一樣的東西嗎？
因為香草精從字面上看起來好像是液狀的，那請問用我在超市看到
的香草粉可以嗎？如果可以，請問粉狀的香草粉該家多少的量。
還有如果我不小心把牛奶煮到沸騰，把牛奶放涼一點再加到蛋裏面
是不是也可以，因為我覺得好像才煮沒多久就開始有一點點的小泡
泡冒出來，可是那時應該離滾還有一段距離，總覺得好難判斷該熱
到什麼程度才關，是只要沸騰以前關就可以了，還是只要看到有冒
小泡泡就該關了，不好意思問題蠻長的，可以麻煩站長有空時回答
我嗎？謝謝您。
Posted by 初學者 at January 14,2006 13:58
初學者：

香草粉我沒有用過，
不過應該是跟香草精功用差不多。
其實我從來沒量過我用了多少香草精，
一般來說用量不必多，因為它畢竟是濃縮的，
加多了恐怕會生膩。
兩、三個蛋的份量大約加個幾滴～1/4小匙(約1.2ml)；
香草粉的用量大概也用相同的方法估算就可以了吧。
牛奶最好不要煮到沸騰，
因為它的性質可能會改變喔。
沸騰之前會沿著鍋子四周開始小小翻滾、起泡，
不過如果你不會分辨的話，
就拿一支金屬湯匙，邊加熱牛奶邊輕輕攪拌；
然後把湯匙拿出來試溫度。
從一開始感覺涼涼的、到後來溫溫的，
最後感覺熱熱燙燙的時候就關火吧～
Posted by 貓丸 at January 16,2006 01:07
偶的试验结果不是很成功=(
布丁里有气泡，是不是火太猛的原因？
还想知道撕下焦的那层怎么样可以不拉扯到嫩嫩的布丁？
期待回复，谢谢！
忘了说做焦糖的部分很成功，很好吃^_^
Posted by Cynthia Wong at January 25,2006 22:43
Cynthia Wong：

你是用小烤箱嗎？
我自己用過幾種不同的大小烤箱，
幾乎都沒有氣泡太多的情況；
但是據我所知，外層的水加得不夠的話可能會烤出泡泡布丁。
至於上面的焦殼，我好像是用小茶匙把邊緣刮起來，
然後就差不多可以順利撕掉了。
Posted by 貓丸 at January 25,2006 23:16
maowan:
是小烤箱，过两天我再试一次，
希望能成功做出又滑有软的布丁！
谢谢！！
Posted by Cynthia Wong at January 26,2006 00:41
Cynthia Wong：

不客氣，
記得外面放一個深一點的烤盤，
才裝得了足夠的水喔。
希望你成功嘍！
Posted by 貓丸 at January 26,2006 00:58
請問一下
如果沒有加香草精未到會不會擦很多阿!
因為我買不到香草精ㄝ
謝謝
Posted by 思 at February 5,2006 13:13
SORRY 不小心PO了兩篇
Posted by 思 at February 5,2006 13:15
思：

沒加香草精頂多就少了香草的香味而已，
就口感和味道上來說不會有什麼差別，
應該沒關係啦。
不過說真的，加了香草真的很香。
Posted by 貓丸 at February 5,2006 15:25
不好意思 請問一下
如果沒有布丁模子
用鋁箔的那種小杯子可以嗎
謝謝您喔
Posted by 企鵝 at March 19,2006 07:05
企鵝：

鋁箔的小杯子是指那種用鋁箔壓製、
表面有縐褶的那種嗎？
如果是的話，建議不要使用，
因為那些小縐褶會吸附空氣，
烤出來的布丁會整個都是小泡泡喔。
Posted by 貓丸 at March 19,2006 16:28
嗯 就是那種鋁箔的烤盤
也有做成一個個小杯子的那種
這樣阿 有縐褶的不行囉
那不知道有沒有沒縐褶的呢
因為家裡沒有那種布丁模子
也不常做點心
不過看到您這篇介紹 很想試試看呢
Posted by 企鵝 at March 20,2006 07:10
企鵝：

那你還不如買布丁模吧，
菜市場的話賣得很便宜的都有；
因為鋁箔的杯子只能用一次，
而且我沒看過那種鋁箔杯子能做到沒縐褶的……
Posted by 貓丸 at March 20,2006 13:37
嗯 謝謝您喔^_^
Posted by 企鵝 at March 20,2006 13:56
企鵝：

不客氣～
Posted by 貓丸 at March 20,2006 19:51
学习了您很多方法，浅显实用，感谢。
这一篇里读到“加热水”时，有点困惑，是加到布丁模里吗，糊涂糊涂～～～，再看看后面的问答，才明白过来，热水是加到烤盘里，顿悟顿悟。
建议一下：鉴于您这里有很多同学学习，希望您特别再为初学者注明一下是将热水加到烤盘里，而不是布丁模里。
最后罗唆一句：对于这种新颖的做法，本人是佩服得很，对您的仰慕，如......
Posted by huanerma at March 24,2006 12:41
huanerma：

這個做法一點都不新穎啊，
原本烤布丁都是這麼做的，
我只是讓大家看一下過程罷了～
謝謝你的建議，我會把它寫清楚一點！
Posted by 貓丸 at March 24,2006 16:02
恩我個人是比較常用大同電鍋蒸布丁
蒸的比較漂亮(只要記得蒸的時候鍋蓋用一根筷子撐著，留一點縫)
表面舊幾乎是完全平滑的，看了就很舒服
而且不會有烤焦的狀況(蒸的嘛)

可是我一直以來有個很大的心願.......
我都用玻璃(那種耐烤的)或者是瓷杯，蒸或者是烤(我家只有大烤箱)都試過
但是布丁就是死抓著杯子不放(大概因為旁邊都烤不焦吧...阿災)
怎麼倒都倒不下來，我想要放在漂亮的小盤子上嘛
可是我剛出爐熱熱的時候倒也不行(軟不拉機的整個破掉)，
或者是冰過在倒也不行，都抓得很牢。

所以我很好奇人家餐廳裡都可以裝在盤子上，到底是怎麼辦到的...。
烤的蒸的成果很漂亮，可是卻端不上檯面 = =
懊惱極了。
Posted by gaga at April 18,2006 09:43
gaga：

我都是冰過再脫模，
幾乎沒有倒不出來的；
而且除了金屬的烤模之外，
以前用瓷器烤模做的時候也是只要把小湯匙稍微撥開布丁再倒，
一樣都可以完整倒出來。
尤其是下面有做焦糖的時候更容易，
因為焦糖夾在布丁和模子中間，
可以保持布丁的底部完整，不會黏在模子上。
Posted by 貓丸 at April 18,2006 19:50
我也試做了 成功!!想不到 烤布丁這麼簡單 真是非常謝謝你的食譜~~
Posted by linli at April 20,2006 09:29
linli：

不用客氣，很高興你成功做出來喔！
而且你的布丁做得很漂亮噎～
Posted by 貓丸 at April 20,2006 19:52
在這邊潛水很久了
喜歡你的網誌
更欣賞你自在的料理烘培

想請問一個問題
我的布丁拷起來表面都會比較硬
如何解決這個問題
我的是美式的大烤箱
我將烤盤放在中間那一層
謝謝
Posted by green at April 29,2006 02:30
green：

如果沒辦法調整上火的強度，
那就把烤盤移到比較下面那一層；
要不就是像我用小烤箱烤布丁一樣，
最後把表面那層硬殼兒撕起來就好了～
Posted by 貓丸 at April 29,2006 09:29
你好貓丸:
我試著做過了但是不是很成功
因為>>>吃起來像是蒸蛋
到扣出來有很多的小洞
ㄅ知道是為啥ㄇ
救救我吧
PS.焦唐一定要用白糖煮對不對
Posted by 小黑剪刀 at November 19,2006 20:54
小黑剪刀：

吃起來像是蒸蛋，是指味道不像布丁嗎？
如果有加糖和香草精，應該是不至於不像布丁噎。
小洞可能是因為烤箱的火力強、加熱太猛，
要不就是外層的水加得不夠也有可能。
焦糖一定要用白糖煮，不然不會順利變成焦糖喔。
Posted by 貓丸 at November 20,2006 18:38
先說一下抱歉那麼晚才回((因為要月考了))
我說的是口感象蒸蛋
那是不是火轉小一點水加多一點呢?
還是謝謝你囉
Posted by 小黑剪刀 at November 25,2006 01:18
小黑剪刀：

口感，是說太硬還是太軟？
因為我的觀念裡蒸蛋和布丁都是很滑嫩的，
兩個的口感不會有什麼太大的對比，
所以不是很能體會。
如果布丁的口感太軟，可能是蛋的比例不夠；
太硬可能是牛奶的比例不足，或是烤太久，
下次稍微調整一下應該就會好一點喔。
Posted by 貓丸 at November 25,2006 10:14
貓丸,
請教一下,如果不弄焦糖只做布丁液烤,
可行嗎?會不會焦底呢? ^^
Posted by yomi at December 26,2006 16:19
yomi：

應該沒關係，
因為外面有熱水浴。
事實上我第一次做布丁的時候就是做無焦糖的～
Posted by 貓丸 at December 26,2006 18:03
貓丸~
我做好布丁
倒出來時
好像變的塌塌的
不像你的都咕溜咕溜的
怎麼回事阿?
不過焦糖部分我覺得很成功 : ]
Posted by vivi* at January 30,2007 14:59
vivi*：

塌塌的，可能是蛋汁的濃度不太夠吧；
反之，蛋的比例太高的話就可能變得比較硬。
還有就是要等布丁完全冷卻(最好是冰過)之後才能倒出來喔。
Posted by 貓丸 at January 30,2007 19:24
猫丸, 你好!

昨天, 作了一次你的焦糖布丁, 簡單易學,
一定要上來, 感謝你一下!! 謝謝啦 ~
Posted by nana at February 2,2007 08:29
nana：

不用客氣啦，
很高興你喜歡喔！
Posted by 貓丸 at February 2,2007 20:21
Hello 貓丸,

照著你的食譜做了兩次焦糖香草布丁,
都很受歡迎, 實在太高興了, 一定要來謝謝你.

不過因為我只做四個,牛奶只放了200c.c.,
還加了香草豆莢,我覺得也不錯喔!

另外, 我想把你的blog加入好友連結, 希望你能同意喔!
Posted by zoe lin at February 24,2007 23:58
zoe lin：

香草豆莢!!
我其實真的很喜歡加了香草豆的東西；
不過在台灣和日本要買到香草豆都不容易，
幾個月前在日本看到才一根豆莢要賣500日元，
就斷了要買它的念頭囉。

歡迎加入連結，謝謝愛用，
很高興你喜歡這裡喔～
Posted by 貓丸 at February 25,2007 01:13
貓丸,
香草豆莢真的好貴, 我買的一根要110台幣.
但是真不想加香草精這種東西, 所以還是買下去了.
省省得把一根切成五等分, 可以做五次囉~~
Posted by zoe lin at February 26,2007 15:03
zoe lin：

香草豆莢真的是貴，
但是應該貴得有價值吧。
話說回來，香草精也有分好壞，
好一點的味道還是不錯啦。
不過事實上我不是很在意，便宜的也很好用～
Posted by 貓丸 at February 26,2007 23:30
用過的香草豆莢不要丟掉喔!!
稍微洗一下，晾乾後可以放在小糖罐裡面
放個幾天就可以做成香氛糖
因為豆莢的香味可以撐很久
Posted by J at March 31,2007 07:59
J：

對對，
香草糖拿來加在牛奶裡或是再拿來做其他點心都很合適。
如果以後我狠下心買了豆莢的話也會好好利用的……
Posted by 貓丸 at March 31,2007 13:41
看你做的食物
賞心又悅目
加上圖片的解說
讓我有勇氣嘗試
很喜歡這個布丁食譜
不油不膩又健康
一個星期嘗試了兩次
第二次比第一次好喔
謝謝你
把你加入到我的連結中了
Posted by dmwclub at June 13,2007 23:58
dmwclub：

謝謝你的稱讚，
能讓你有勇氣動手嘗試真的很高興，
希望能讓你的家人也都吃得開心喔～
Posted by 貓丸 at June 14,2007 00:20
呵呵
開心呢
我家先生喜歡大口吃布丁
看他的滿足樣
我也覺得滿足了
Posted by dmwclub at June 14,2007 16:43
dmwclub：

太好了，
能讓大家有下廚的動力、
又能吃得滿意，
那就算是我最大的成就囉～
Posted by 貓丸 at June 14,2007 18:32
看到gaqa寫說可以用大同電鍋蒸
那用大同電鍋大概是要蒸多久左右呢?
(因為擔心用小烤箱烤出來會很慘,而且底盤也不夠深)
p.s　圖片中,杯底的是倒出布丁後流出的焦糖嗎?
Posted by YU at June 17,2007 11:48
YU：

那你可能要問gaga吧，
因為我沒有電鍋，所以沒辦法提供你做為參考。

杯底的是流出來的焦糖沒錯～
Posted by 貓丸 at June 17,2007 22:40
請問碰到美國廚房裡那種大烤箱,上下都可以烤的那種,我要如何設定溫度呢??
謝謝~^^
Posted by eva at August 19,2007 16:27
eva：

每種爐子的情況不同，可能還需要調整一下，
不過上面寫的是180℃左右，
所以華氏大約是350～360℉應該沒問題。
Posted by 貓丸 at August 19,2007 16:46
我想再請問妳個問題,你有吃過統一布丁嗎?他底部是黑色的,吃起來應該是黑糖吧...然後倒扣在盤裡挖黑糖的地方還會流下來,不知道你有懂我的意思嗎..?請問像統一布丁這種很難做嗎??不好意思耶,我的問題好像有點好笑~
Posted by eva at August 19,2007 20:09
eva：

不是黑糖喔，是焦糖，
只是它為了要讓焦糖能定形，
所以應該是加了吉利丁之類的東西讓它呈半凝固狀態。
統一布丁和熱烤的布丁不同，是用膠粉類降溫凝固的布丁；
這類布丁的做法並不難，就和果凍差不多，
除非你是要100%抓到「統一布丁」的味道那可能就比較難啦……
Posted by 貓丸 at August 19,2007 22:47
今天試做了烤布丁
雖然成品還算不錯，但卻遇到一些小問題
我的焦糖煮起來苦苦的，可能是我的鍋子太小~~
鍋邊的糖煮快焦了，中料的糖卻還未融化
不過我烤好的布丁有點軟，倒出來是會破掉耶！
我的烤箱是大烤箱，但同樣一起烤的布丁
有的卻很完美，有的卻太軟！
我想是因為我用了兩種不同的模型杯，結果厚一點的模型杯烤起來太軟
不知道可不可以再放回烤箱重烤一下？
Posted by 櫻桃小胖子 at September 13,2007 21:34
櫻桃小胖子：

鍋的大小確實會影響焦糖的時間，
像你這樣的狀況應該是換鍋底大一點的鍋就會改善了。
布丁如果還沒取出來的話可以加烤一下；
但是如果已經拿出爐子放涼了又要再烤的話，
可能還是會稍微影響到它的口感喔。
Posted by 貓丸 at September 14,2007 00:08

貓丸你好^^
我想請問一下，烤箱是要調180度上下火全開嗎?
還是只要開上火或下火一種就好，謝謝喔^^
超期待自己做的布丁耶~~
Posted by 飛飛 at December 14,2007 19:54
飛飛：

如果有分上下火的話就兩樣都開；
溫度上下一樣也沒關係，
或是上火稍微低一點點(160度左右)也可以。
Posted by 貓丸 at December 14,2007 21:00
哈囉..我想要問一下!!
我烤好之後裡面還是水水的耶!!
這是正常的嗎
她會自動凝固嗎
Posted by eunice at December 22,2007 14:21
eunice：

那應該是還沒烤熟才會水水的；
烤好的話就是正常的布丁，不會水水。
Posted by 貓丸 at December 22,2007 15:12

貓丸:
不好意思!我想要問一下
妳的那個布丁模型是多大??
因為我想要準確的做出布丁
我怕我有可能會失誤!!
還有妳的這些做法真得很厲害耶!!
Posted by BONNIE at January 21,2008 00:53
BONNIE：

我的布丁模子就小小的，
比統一布丁還小，
杯口最寬的地方直徑大概也只是5～6cm吧。
但是模子的大小其實還好啦，
我以前沒模子的時候用烤盤來做，
烤完再切開裝盤也是行得通的。
謝謝你的稱讚啦，
希望這些點子對你真的有幫助喔～
Posted by 貓丸 at January 21,2008 21:58

請問一下貓丸要怎麼判斷布丁的熟度呢?
Posted by Elean at January 29,2008 22:58
Elean：

有經驗一點的話可以用手指按一下表面來判斷；
不過比較暴力的方法是拿牙籤輕輕戳一下，
(不能戳太下去喔，不然焦糖會因為毛細現象而被吸上來)
會留下一個洞的話就是ok。
(不過要是太熟就沒救了……)
Posted by 貓丸 at January 29,2008 23:15

不好意思PO了兩篇...請問一下這道布丁可以換用蒸的嗎?
Posted by Elean at January 29,2008 23:16

如果可以的話外鍋要加多少的水量呢..好囉嗦喔我>"
Posted by Elean at January 29,2008 23:22
Elean：

蒸的應該可行，
之前好像也有其他的網友用電鍋做過；
但是因為蒸布丁有其他需要注意的地方，
建議你去google一下專門給蒸布丁調的配方比較保險喔。
電鍋的水量應該是看蒸的時間來決定吧，
我沒電鍋噎，所以一直不是很清楚，
而且我想大概每個電鍋的狀況也是不太一樣吧，
還是建議你google一下，應該可以找到一條光明的道路喔～
Posted by 貓丸 at January 30,2008 00:00

二個蛋是蛋黃嗎？！
圖解的很清楚，但蛋的量我卻搞不太懂
Posted by cloud at January 30,2008 07:35
cloud：

蛋是全蛋。
如果是蛋黃的話我想通常不會只寫打兩個蛋吧。
Posted by 貓丸 at January 30,2008 20:22

ㄜ~~~剛做好布丁~是小烤箱!做了九個,現在還熱熱的~不知道布丁是不是冷了就會變硬了,因為現在戳了一個怎麼還是液態的~在猶豫要不要再放進考箱呢~
Posted by Sylvia at February 17,2008 01:34

貓丸:

後來我還是又把我的布丁進小烤箱再烤了七八分鐘喔~
我想小烤箱的話,大概三十五分差不多耶!
Posted by Sylvia at February 17,2008 12:19
Sylvia：

烤好的時候就算熱熱的也不會是液態，
所以肯定是還沒熟；
每家的小烤箱瓦數不同，所要的時間也會有所差異，
不過我家的小小烤箱烤5個都差不多是20分鐘左右，
所以我想你一次如果烤9個，需要多一點時間也不為過啦～
Posted by 貓丸 at February 17,2008 16:00
貓丸你好~請問一下喔..因為我沒有布丁模, 但是我有烤muffin的模子(3 x 4 12個洞連在一起的那種)可以拿來做布丁嗎? p.s.我是想說下面再放一個大一點的方形考模裝水. 謝謝囉!
Posted by Bec at February 18,2008 07:08
Bec：

我會建議不要使用muffin的烤模，
主要是因為這樣會很難脫模，
沒辦法一個一個各自倒扣的話很容易失敗喔，
好不容易做好的布丁在脫模的時候毀掉了不是很可惜嗎。
Posted by 貓丸 at February 18,2008 17:04

貓丸你好~
可能是烤盤裡的水加得比較高，另外還有溫度的關係
我烤的布丁上層的膜不會焦掉，所以不太好去除
如果不管他，跟布丁滑嫩的口感又不一致
想請問你，根據你的經驗，有沒有辦法可以比較好去這樣的膜？
Posted by Joy at April 17,2008 21:58
Joy：

用大烤箱的話上層幾乎都不會燒焦，
如果想去皮的話可以用小一點的湯匙把表面刮掉，
有點不平整也沒關係，
倒扣之後就看不到了～
Posted by 貓丸 at April 18,2008 22:04

貓丸您好;
我第一次請問問題，請貓丸幫忙
上星期做了布丁，但味道嘗起來像蒸蛋,有蛋腥味，口感比布丁粗一點，一點不像布丁，我爬了上面的文章，小黑剪刀他的也是，我想請教是1 小蛋和大蛋在配方上會影響口感嗎?一茶匙香草精約多少量?小孩喜歡布丁，不喜歡甜的蒸蛋....嗚....
Posted by Jenny at May 20,2008 17:29
Jenny：

大蛋小蛋也許會有些微的差別，
不過我每次用的蛋也都不一樣大，
做出來的口感也不會差到哪裡去。
我反倒覺火力的影響比較大，
譬如說加熱太猛或太久，布丁的口感就會變差。
一茶匙在烹飪上就是1小匙=5ml，
你可以參考一下以前介紹過的料理常用單位換算。
Posted by 貓丸 at May 20,2008 20:11

貓丸好
謝謝您的熱心指導，忘了告訴您，我是用蒸鍋蒸的，如杲是火力的問題，有必要進一步的試驗，這星期找時間再做做看，另上面提到的布丁模是塑膠材質的嗎?這加熱不會有問題嗎?是超市賣即開即食的塑膠杯子嗎?
問題很多，請多包容
Posted by jenny at May 20,2008 21:50
jenny：

啊，原來是用蒸的，那難怪會像蒸蛋了。
我沒有做過蒸的布丁，不過配方上跟烤布丁應該稍有不同，
譬如說水分的含量要調整一下，
不然做出來的口感當然就不會好了。
還有就是蒸的過程中如果火太大、或是蒸汽散不出去的話，
就容易造成布丁內部氣泡太多或表面有坑洞的問題。

我用的烤布丁模是金屬的，或是陶瓷的souffle dish也可以。
塑膠杯那種不能加熱，你說的那種市售布丁是屬於冷凝型的，
也就是類似用布丁粉加水去冰的狀態，加熱之後會融化掉，
跟熱烤型或是蒸的布丁是完全不同的喔。
Posted by 貓丸 at May 20,2008 22:02

我蒸的時候有把蓋子微開些，其實目前只要口味能像布丁就可，氣泡和坑洞我倒不在意，全家都愛吃是我的動力，要加油。
原來市售布丁是不一樣作法，您真是厲害，我是烘焙的白目，以後請多指校
Posted by jenny at May 20,2008 22:37
jenny：

我覺得如果焦糖的部份做得好的話，
再加上牛奶和香草的作用，
布丁的口味上應該不會差到哪裡去；
不過說真的，「口感」會影響到人對味道的感受喔，
還是要稍微注意一下比較好。
我自己很喜歡煮東西吃東西，所以多少也會比較注意這方面的訊息，
希望也能對大家有點幫助囉～
Posted by 貓丸 at May 21,2008 21:31

剛做了兩個不同配比的布丁，一個與您的量一樣，另一是多加了一份糖和香草粉，今天用小烤箱，上下火同時開，底盤有加熱水，烤20~25分，烤好時表面有一層焦黑(跟您說的一樣)，看起來算是成功，可是味道仍不像市售的布丁，倒底有那裡不對...嗚...
Posted by jenny at May 21,2008 22:47

補充一下，我說的布丁味道是像 統一布丁 那樣，不曉得貓丸您做的像 統一布丁 的口味嗎?
Posted by jenny at May 21,2008 22:59
jenny：

統一布丁就是我所謂的冷凝型布丁，
跟烤布丁的味道當然不會一樣。
烤布丁真的就是單純的蛋奶香加上香草的氣味，
焦糖也可以視喜好做得略帶苦味。

原來你的目標是統一布丁啊，
那要是我的話就不建議你做烤布丁喔，
因為這兩種感覺上是完全不同的層次啦……
Posted by 貓丸 at May 22,2008 19:57

如您所說，焦糖布丁和統一布丁原來是兩種不同口味的布丁，白目的我以為是一樣，真是...無言，至少我証明了用蒸和用烤的味道是差不多(焦糖布丁)，且會做焦煻布丁呢，謝謝貓丸近日來的用心解說。再請校統一布丁要如何做?
Posted by jenny at May 22,2008 23:27
jenny：

統一布丁要用吉利丁(骨膠)或是吉利T(果凍粉)來做；
我個人因為比較喜歡烤布丁，
對統一布丁沒有什麼研究，
建議你去google搜尋統一布丁的做法比較快喔。
如果你喜歡冷凝型的布丁的話當然可以動手做做看，
不過我想先提醒一下就是，
市面上販賣的布丁會加一些平常家庭不用的香料和材料，
要做出相同的味道會有一定的困難。
Posted by 貓丸 at May 23,2008 19:49
貓丸,
我照著檢定書上的配方試著作過烤布丁,
一半有放焦糖底一半沒有,
完成之後卻發現沒有放焦糖底的綿密好吃,
反之,有焦糖底的蒸烤的時候就發現顏色較深,
烤的時間相對較長,成品也比沒有焦糖底的塌扁,
冰過之後更慘,感覺布丁出水跟焦糖融在一起了,
請教您知道應該會是什麼原因造成的嗎?
不然,單純的烤布丁真的好好吃呢!
Posted by 鴨子 at June 14,2008 21:22
鴨子：

聽起來是焦糖太稀、水分太多，
做焦糖的時候要再多熬一會兒、
讓水分蒸發多一點，
這樣焦糖的濃愁度夠的話，
跟布丁液就不會混在一起。
Posted by 貓丸 at June 15,2008 00:01

HELLO~我看了你的筆記做了焦糖布丁!大致都蠻成功的!但倒出來坑坑洞洞的~吃起來也沒這麼滑嫩~感覺有點乾乾的~你的看起來比較平整滑嫩~會是什麼原因呢?
Posted by ping at July 12,2008 01:26
ping：

因為不知道你的製作過程和使用的爐子，
所以只能說個大概，
聽起來像是烤過頭，
原因可能是火力太強。
如果你的爐子是小烤箱、沒辦法調火力的話，
建議你外烤盤的熱水可以多放一些，也許會有改善。
Posted by 貓丸 at July 12,2008 22:23

謝謝你的回覆~我下次再試試!
Posted by ping at July 13,2008 21:34

請問布丁放進小烤箱前，烤箱須先預熱嗎?謝謝!!
Posted by 愛麗絲 at July 14,2008 17:12
ping：

不客氣，
希望下次就能做出滿意的成品喔。
Posted by 貓丸 at July 14,2008 23:05
愛麗絲：

小烤箱加熱很迅速，
就算不預熱也不會有太大的差別；
不過如果想預熱的話也可以，
先開開關等個30秒、1分鐘就可以把布丁放進去烤了。
Posted by 貓丸 at July 14,2008 23:13

Dear貓丸，感謝你的解答，
有空時我可能會用豆漿代替牛奶試做看看，
因為小孩不能吃乳製品>_
Posted by 愛麗絲 at July 15,2008 22:35

奇怪，留言都不完整，
結果出來再跟你分享喔，謝謝!
Posted by 愛麗絲 at July 15,2008 22:37
愛麗絲：

留言裡的半形"＜"會被當成html語言的一部份，
所以後面的留言才會顯示不出來。

我沒有試過豆漿，
不過希望你能做成功喔～
Posted by 貓丸 at July 15,2008 23:22

你好
可以請問一下,如果沒有烤箱 可以用微波爐代替嗎?
不太專業媽媽,問的笨問題 不好意思喔
謝謝
Posted by AMY at July 18,2008 11:16
你好~有可能做出不含蛋全素的布丁嗎？謝謝~
Posted by snoopy at July 18,2008 22:43
AMY：

我不建議用微波爐，
因為加熱太猛，做出來的布丁會整個都是氣泡。
你可以改用蒸的，
不過做出來效果會不太一樣，
尤其是焦糖的部份，
或許你可以考慮蒸純布丁，
然後做焦糖的糖漿淋上去吃。
Posted by 貓丸 at July 18,2008 23:19
snoopy：

這個我就不清楚了，
基本上熱烤的布丁應該是不太可能，
因為蛋是促成凝結的要素；
或許你應該試試冷凝型的，
就是所謂布丁粉那種，
煮好之後冰起來凝結的類型，
比較有可能做出素的布丁。
Posted by 貓丸 at July 18,2008 23:22
你好~我嘗試做巧克力可可口味的，可是把可可粉加熱水融化後加入鮮奶中加熱，到最後都會在底部沉澱一層可可粉，而且倒入布丁模中放入烤箱烤後都會著色不均，很不好看，請問要如何改善!!謝謝~
Posted by snoopy at August 12,2008 22:04
snoopy：

說實在的是建議你去找真正巧克力布丁的做法，
應該會比較容易成功。
一般這種熱烤的布丁如果加可可粉，
巧克力的味道可能稍嫌不夠，
而且也容易沈澱，
可以改加融化的巧克力；
如果是可可粉，應該不用先加水融化，
直接放進牛奶裡加熱就好了，
不然濃度就又降低了喔。
Posted by 貓丸 at August 13,2008 00:07

我做出來為蛇麼會很像蒸蛋呢??是不是哪裡出了問題呢?還有焦糖醬我做的焦味挺重的說你的是否項市面上布丁底曾那樣口味呢??以及焦糖是不是要冰一下才會綢籌的較不會和牛奶布丁混在一起呢?可以先稍為烤過焦糖在加入布丁一起烤嗎??
Posted by 茜 at November 1,2008 22:42
茜：

焦糖的焦味重應該就是煮過頭，
而且看樣子應該是火候的問題，
因為你的焦糖太稀、水分太多，
才會跟布丁混在一起。
綜合以上兩個問題，
糖在煮的時候可能火開太大、或是煮太久，
導致糖燒焦(焦糖是要讓白糖轉為褐色而不是炭化)；
接著加水煮的時候又煮不夠久、焦糖才會不夠濃稠。
焦糖不需要先烤過、也不適合先烤過再加布丁液，
因為這樣會影響到焦糖本身的風味，
而且布丁模子已經烤熱了再加布丁液進去的話會讓布丁的口感變差。

至於「市面上布丁」也有很多種，
每種的做法不同、口味當然也就不同，
不知道你指的是哪一種。
不過我可以很肯定的說，
這跟"統1"布丁的口味、口感完全不同，
因為"統1"是冷凝的(類似布丁粉的做法)而不是熱烤的布丁。
Posted by 貓丸 at November 2,2008 00:45

恩恩恩!!謝謝你囉!!好細心
Posted by 茜 at November 2,2008 03:14
茜：

不客氣，
希望有幫上你的忙。
Posted by 貓丸 at November 2,2008 22:39

感謝貓丸

剛剛第一次試做
結果非常成功
口感很好
味道也很棒
害我來不及等他冷一點就吃掉一個了
(我覺得熱熱的也很好吃)

真的是非常感謝妳呢 ^^


很喜歡妳的blog
自然又舒服
每次看都會有想馬上下廚的衝動
Posted by willa at November 7,2008 07:25
willa：

不用客氣，
很高興你喜歡做出來的布丁喔。
這個blog能夠給你一些做菜的靈感和動力的話我就很開心了。
Posted by 貓丸 at November 7,2008 22:10

謝謝貓丸～
好喜歡來這裡逛逛喔
我試做了一下布丁
外層的水應該是很夠
可是好像火力太猛
變成蜂窩了
我會再接再厲的
有空歡迎來我的部落格逛逛
可以看到我剛做出來的蜂窩　哈哈
不管成品如何
做菜的過程真令人開心
Posted by 蜥蜴 at November 8,2008 11:45
蜥蜴：

不客氣，
很高興你也覺得做菜是件開心的事。
布丁會變成蜂窩除了火力太猛、或是爐溫太高之外，
或許跟製作布丁蛋汁的過程打入太多空氣有關喔。
Posted by 貓丸 at November 8,2008 20:05
材料中的牛奶可不可以用豆漿呢?
我覺得他悶好像是同性質的
我之前做過版主的卡士達醬
用豆漿代替牛奶=)
很成功噢
所以我想是不是可以做成"豆漿布丁?
Posted by 彤 at November 11,2008 20:59
彤：

豆漿應該可以，
最好是不加糖不加水的純豆漿。
至於份量需不需要另外調整可能就需要實驗一下嘍。
Posted by 貓丸 at November 12,2008 21:54

親愛的貓丸

您好。第一次留言，很喜歡妳的blog，讓我受益良多。
剛剛照妳的方法作了烤布丁，還不知道成功否！！
請問大烤箱需要事先預熱180度C嗎？
謝謝妳
Posted by angela at November 17,2008 22:30
angela：

大烤箱的話一定要預熱喔，
因為大烤箱不像電熱管式的小烤箱可以迅速升溫，
有些機種大約要花個15分鐘才能到達需要的溫度。
Posted by 貓丸 at November 19,2008 00:04
不好意思~
想問一下 用全蛋加蛋黃 和只用全蛋
在口感上 是不是會以只用全蛋的
吃起來較綿密呢
謝謝~~
Posted by EE at November 20,2008 13:15
EE：

照理說蛋黃的比例高的話，
應該是蛋香比較濃；
不過口感的話應該是看整體的比例、還有過篩的程度，
所以多加蛋黃口感也不會比較差。
Posted by 貓丸 at November 20,2008 23:34

你好~
我照著你教的來做了一次
本來很怕不成功
沒想到還不錯吃耶~
而且又很簡單

不過我發現布丁的部份不太甜
砂糖的部份不太知道要怎麼拿捏
怕放太多會太甜..太少又不甜

還有煮焦糖我煮起來都會中間的先變色
旁邊的都沒變
等到旁邊的有點變色
中間就黑了..
我就搖了一下讓融了的糖圍著鍋子繞一圈
然後看大多都有變色了後
再加水
但馬上攪拌後都又黏到湯匙上
而且才發現還有不少顆粒
是哪裡做錯了><

而且有點像蒸蛋的口感←媽媽吃完說的
Posted by namida at November 30,2008 17:00
namida：

甜度上的調整沒有捷徑，
都是依照自己的口味慢慢來調整的；
假設這次加了1大匙、覺得不夠甜，
那下次就多加1/3大匙看看，
如果太甜，再下次就減成1/6，
或如果還是不夠，就再多加。
基本上食譜給的份量也都只能當參考，
最重要的還是自己的喜好和經驗嘍。

煮焦糖的時候你用的火是只有中心的小火嗎？
其實如果可以的話最好是用周圍一圈的文火，
這樣煮起來會比較均勻。

蒸蛋的口感這我就不知道了。
我個人的感覺是蒸蛋比較細嫩一點……
不過烤布丁的口感跟布丁粉型的口感原本就不同，
大家別期待吃到的是統1布丁那種口感就是了。
Posted by 貓丸 at November 30,2008 22:02

請問一下圖中說的砂糖一大匙是以15克那種一大T算還是以湯杓那種大隻的..謝謝
Posted by 老夫子 at December 8,2008 12:37
老夫子：

料理上的1大匙=1湯匙=15ml，
注意是體積(ml)而不是重量單位(g)。
有需要的話可以參考一下「料理常用單位換算」。
Posted by 貓丸 at December 8,2008 16:50

上次放假,也試做了布丁,軟度ok,但就是蛋的腥味重了點,為蝦米呢?
Posted by annie at January 5,2009 22:17
annie：

如果很在意蛋的味道的話，
或許香草精需要多放一點；
可能的話選用好一點的香草濃縮液或是用真的香草豆，
香味就會高級許多。
Posted by 貓丸 at January 6,2009 01:22

貓丸你好!!
我是最近才發現你的網站的.
有看到布丁做法..想請教你一下
我有做出你所交的布丁
那如果我要給朋友試吃的話
我要怎麼把剛出爐的布丁拿給朋友試吃呢??
有辦法用塑膠杯裝嗎??
謝謝解答唷!!
(不好意思發兩篇文章)
Posted by 小跟班 at January 24,2009 14:49
小跟班：

我在稍早的那篇回覆了喔。
Posted by 貓丸 at January 25,2009 00:12

你好!
我想請問一下~
我是用小烤箱烤布丁的
可是烤出來的布丁都有一個一個洞
像蜂窩一樣醜醜的:(
但是看到照片的布丁都好漂亮噢~
請問有什麼方法可以改善嗎?
是攪拌蛋液的時候要再攪細一點嗎?
還是隔水烤的時候水要加多一點呢?
請教教我吧~
謝謝囉:)
Posted by Mango at February 10,2009 17:35
Mango：

雖然不太清楚你的製作過程，
不過大約有兩個改善的方向。
一個是蛋汁過濾完、裝模之後靜置大概5分鐘以上再進烤爐；
另一個或許是因為你的烤箱加熱太猛的關係。
加熱太猛有可能是溫度太高，
也有可能是烤箱的加熱方式太集中。
下次或許先降低一點溫度試試看，也許會有改善。
Posted by 貓丸 at February 10,2009 23:13

我想問你們作出來會水水的嗎

如果有可以改哪些配方 因為我要做不是水水ㄉ
謝謝
Posted by 牙牙 at February 20,2009 12:46
牙牙：

布丁做起來照理說不會水水的；
不知道你所謂的水水的是指什麼狀況，
是說吃起來太軟還是挖下去的時候會出水？
Posted by 貓丸 at February 20,2009 18:35

製作布丁蛋汁的過程打入太多空氣，這句話是不是表示，溫牛奶倒入蛋汁時只要拌一下就好不要一直拌是嗎？
今天有做，還真的很好吃，只是焦糖有點苦，然後布丁體有洞洞～～請指教一下．．．．
Posted by tina at February 27,2009 13:55
tina：

不是的，
牛奶因為加熱過，
倒進蛋汁裡如果不攪拌均勻的話蛋有可能局部結塊，
所以還是得攪拌；
不過攪拌的方式自己可以注意一下，
平滑地繞著圓心攪拌、而不要上下打、也不要像打蛋那樣迅速攪動就行。

焦糖會苦表示有點煮過頭或是煮焦，
通常只要不是煮焦的話就沒關係，
因為也有人喜歡帶苦味的焦糖。
這部份請看自己的喜好調整。
另外布丁的洞除了內含的空氣量之外，
有可能是加熱比較猛造成的。
通常外側的熱水量夠多、加熱均勻的話應該是比較不會有氣泡產生。
Posted by 貓丸 at February 27,2009 20:20

為什麼我的焦糖是苦的??
是煮太久嗎?
還是本來就是這樣
我煮到後來是一邊攪一邊煮的
Posted by 玡縭 at March 7,2009 20:32
玡縭：

苦的話可能是煮太久煮過頭、
或是一開始火太大、有點燒焦造成的。
有些人原本就喜歡焦糖略帶苦味，
所以煮久而沒焦的話其實不是問題，
只是要看自己的口味而定。
另外煮焦糖其實不要太去攪拌它比較好，
攪拌容易造成糖的結晶化，
太常攪拌會煮不成焦糖喔。
Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:39

喔喔 原來如此阿~
我做完之後好像是上面成功 下面失敗的情形
下面真的很焦 有夠苦的= ='
焦糖好像是我放太多的樣子
是只要薄薄的一層嘛??
但是上面很好吃 綿綿甜甜的ˇ
非常謝謝你提供的作法 第一次做 下次會雪恥的!!
再另外問:
'可烤布丁杯'是可以烤的嘛??
我有詢問過店員他是說可以烤啦
可是周圍的人一直給我嚴重的批評
說吃了會中毒......
而且杯子的周圍也有一點融化阿= =
麻煩給我指導阿 謝謝:)
Posted by 玡縭 at March 7,2009 23:38
玡縭：

你說的可烤布丁杯是指塑膠杯嗎？
如果是的話通常它是有條件的可烤，
譬如說一定的溫度或狀況(例如隔水)，
超過那個溫度就不行。
所以只說可烘烤的話並不完全，
一定要弄清楚它是在什麼條件下才可烘烤喔。
Posted by 貓丸 at March 8,2009 20:58

那請問是大概要在多少度以下阿 隔水不行嘛??
如果不行用那個的話是要用什麼杯子阿?
謝^^
Posted by 玡縭 at March 8,2009 22:38

Dear 貓丸

想請教你幾個問題
做焦糖時可以把細糖直接加水煮嘛？
還有做布丁時煮鮮奶300ml可以在加些鮮奶油50ml（動物性脂肪）

感謝您的教學！讓小弟我很受用哦！
Posted by Eason at March 9,2009 16:48
玡縭：

產品的問題不該問我啊，
要問廠商或是賣的商家才知道，
畢竟成份標示和用途說明都是他們的責任。
我只能跟你說大部分的塑膠杯最高也只能承受60～110℃左右，
再高就會變形或融化、甚至產生毒素了。

通常烤布丁會使用金屬的烤模(照片裡的就是)，
或是用陶瓷的烤模也還可以。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 20:39
Eason：

焦糖可以直接用加水的砂糖來煮，
是我個人比較偏好先煮砂糖而已；
不過加的水量可能需要自己調整一下喔。
牛奶可以加鮮奶油，
不過整體的量最好維持原樣，
不然怕布丁會太稀軟。
Posted by 貓丸 at March 9,2009 21:06

Dear 貓丸

感謝大大的教導 做出來的焦糖布丁很成功，真是極品！！

可是現在小弟想要再請教您一下

如果用吉利丁片 想要讓焦糖部分凝固在布丁上方

那該如何做呢？

還有那陶瓷烤模要去哪裡買呀？我都找不到 ㄒ口ㄒ

辛苦您了 thx
Posted by Eason at March 10,2009 15:33
Eason：

用吉利丁的是冷凝式的布丁，
像布丁粉做的那樣，
比較不適合用在烤布丁上；
而且使用吉利丁的話焦糖的做法也不同，
不能直接這樣用。
台灣的話烘焙材料行或是一些家飾家用品賣場都有賣陶瓷烤模；
日系的五十元店有時候也會有。
Posted by 貓丸 at March 10,2009 21:39

初次留言,請多多指教!
前幾天,烤出蜂窩焦糖布丁,一直很困擾,不知道原因是出在哪裡?可以麻煩請你幫我解惑嗎?謝謝.
180度25分,隔水加熱法(水位在模子的八分之一高處)
書上寫要到模子的三分之一處,但家裡的烤盤很淺...請問可以用另外買的烤盤嗎?如果可以的話,是不是把買來的烤盤放在原有的烤盤上面,一起下去烤呢?不好意思,麻煩你了.
Posted by 愛嬌姨 at March 24,2009 09:51
愛嬌姨：

只有1/8高不能叫隔水吧，
基本上我還建議大家最好讓水淹到模子一半以上呢。
當然可以另外買烤盤啊，
我還沒聽說烤箱不能用另外買的烤盤的。
又，原本的烤盤如果不需要的話就不用一起放進去烤，
除非你所謂的烤盤是當烤箱的架子用的，
不然沒有必要一次用兩個烤盤。
Posted by 貓丸 at March 24,2009 21:33

小烤箱是指
那種不能調溫度只能調上火小火的烤箱嗎？
Posted by money at April 5,2009 11:30

我家的烤盤不夠大是否可以拿其他盤子代替
Posted by money at April 5,2009 11:51
money：

小烤箱的陽春程度也是有分的，
有的甚至連上下都不能分，
進去就是加熱而已，沒得選。

要放進烤箱的盤子一定要是烤盤或是可以焗烤的那種盤子，
一般的盤子不行，有可能會裂開喔。
Posted by 貓丸 at April 6,2009 00:07

請問一下,
我家的小烤箱是不能調溫,
只能調上、下、全火 以及 加熱時間
那送進去烤時, 我要用全火還是下火即可?
Posted by 球 at April 26,2009 02:03
球：

我之前的小烤箱是連上下火都不能選的，
所以都是火力全開，烤出來也很香嫩，
我想你用上下都開應該沒問題。
Posted by 貓丸 at April 26,2009 20:11
私密回應
Posted at June 13,2009 22:19
最主要就是差在蛋黃的濃度嘍。
一般多用蛋黃會比全蛋來得有味道、顏色也較深；
不過用全蛋比較方便，而且其實味道也不差啦～
Posted by 貓丸 at June 13,2009 22:58
你好~
我家的小烤箱是連上下火都不能調溫度的那種,
只能調整時間,
最多也只有15分鐘,

請問烤布丁的時候是直接一口氣轉到15分鐘嗎?
還是要幾分鐘幾分鐘慢慢烤呢?
因為一口氣轉到15分鐘似乎會因為溫度過高導致布丁上都一個一個坑洞...超醜的!

謝謝囉!! :)
Posted by 萱 at July 26,2009 16:01
萱：

一次15分ok的，
在它快到底之前再轉一次補上不夠的時間，
不要讓加熱變得斷斷續續的。
基本上小烤箱的電熱管會視溫度自己調節加熱狀況，
如果斷續加熱的話布丁在烤的過程中升溫降溫升溫降溫的，
反而會影響成形。
我用小烤箱烤從來也沒有坑洞的問題，
只要把表面的烤焦層撕掉即可。
Posted by 貓丸 at July 26,2009 22:57
蛋+2湯匙是指 鐵湯匙平的內種嗎??
蛋是全蛋2顆??
Posted by 韓 at August 8,2009 13:15
韓：

湯匙=大匙=15ml，
詳細可以參考左欄的「料理常用單位換算」。
蛋是全蛋沒錯。
Posted by 貓丸 at August 8,2009 15:10
請貓丸幫幫我~~~
我有改過多次配方，
都沒加半滴水用好的鮮乳和全蛋下去做
可是朋友總說味道不夠濃不夠出來，
是少了什麼東西還是要加點蛋香粉或牛奶香粉之類的東西
才能做出像麵包店或布丁專賣店般的布丁香味呢???
深受打擊的我，請你教教我要如何是好??
Posted by 艾琳 at August 17,2009 09:43
艾琳：

「沒加半滴水」，
布丁的內容物原本就不用加水啊……
布丁要香主要是比例問題吧，
當然焦糖也要煮得香、
再加上好的香草(譬如說香草豆莢)的話當然又更添美味。
基本上我覺得不用靠其他添加物做出來的布丁就非常香濃了，
如果覺得蛋的味道不夠濃的話建議你改用非全蛋的版本，
有些布丁會多加蛋黃，做出來的色香應該會比全蛋更濃一點。
Posted by 貓丸 at August 18,2009 22:38
親愛低貓丸大大~~窮苦留學生又來了~~我今天做布丁牛奶放太多了~結果就水水的~沒有布丁狀~5555~~不過焦糖真的很糕~~我用湯匙挖焦糖的時候等它冷卻了直接變成棒棒糖再吃~~我男朋友也再跟我搶~~哈哈
Posted by JESS at October 7,2009 06:29
JESS：

焦糖可能燒太乾了喔，
照理說加水之後應該不會那樣凝固，
如果焦糖太稠的話用來做布丁效果會不太好。
Posted by 貓丸 at October 8,2009 22:59
貓丸:
我是用小烤箱來做的~成功了耶ˇˇ
雖然有一些洞不過還是好好吃~
焦糖有點苦可是跟布丁搭起來剛剛好!!

感謝你讓半夜睡不著的我有消夜可以吃啊~
(話說我家的烤箱小到一次最多只能塞3個...)
Posted by 阿噗 at October 13,2009 01:19
阿噗：

不用客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at October 14,2009 20:09
  


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