<< [圖解] 酪梨(avocado)沙拉 基本 + 變化型 之二 | 回blog首頁 | [圖解] 貓丸式參雞湯 >>

November 22,2007 00:56

[圖解] 蒜香炒飯

8741.jpg






一道炒飯裡可以同時享受到各種不同的香氣，
簡單卻很豐富。


目前住的地方只有一口沒力的電爐，
炒起飯來其實有點費力；
這是我自己試驗出來覺得最好用的一個方法，炒起飯來比較不會糊成一坨。

8696.jpg






蒜片是最後的點綴，可加可不加。
先把蒜頭切成薄片、去心，
只要一大匙油就可以炸了。
我稍微把小鍋傾斜，讓大家都可以浸到油，就能炸得比較均勻。
因為蒜頭含有糖分，很容易燒焦，一般的瓦斯爐只要中小火就可以了，
炸到它顏色轉成金黃就可以夾起來、用廚房紙巾吸掉油份備用。

另外準備的是切碎的蒜頭和蔥綠。
蔥綠也是最後的點綴，可以改用其他自己喜歡的香草類；
蒜末是整個炒飯的基底，我用了整整一瓣。


8704.jpg






先把蒜頭和一點油(平常熱炒用的植物油)放進平底鍋，
再開火慢慢炒，讓蒜末慢慢變色而不要燒焦。
等整體轉成金黃色之後加進一小塊奶油；
奶油的作用是增加風味而已，
早餐用的吐司奶油就可以了，動、植物性都ok。
因為奶油很容易燒焦，所以不要太早加；
等奶油融化差不多之後就加進一大匙酒(我用的是白酒，比較洋風)。
加了酒之後油和水會噴濺，這是正常的不要擔心；
而且這個步驟可以決定整個炒飯的香氣，建議不要省略喔。
等酒精揮發差不多了再加進1、2大匙醬油。
加醬油的訣竅是不要直接往蒜末上加，先往鍋子空著的地方倒，
讓它先直接接觸到鍋子，可以讓醬油濃縮一點，而且香氣更足；
然後再讓鍋裡的東西全部混合在一起，變成濃濃的醬汁。


8713.jpg






這時再把熱過的飯加進來。
我知道很多人認為用冷飯比較不會沾黏，
不過實際上用熱飯來炒會比較鬆軟；
而且我的飯多半是一次煮好冷凍保存的(因為沒有電鍋)，
所以一定是微波熱過再來炒。
飯就直接往鍋子裡的那灘醬上倒，
然後迅速用鍋鏟把飯拌開。
試一下飯的味道，需要的話加點速成高湯粉增加鹹度和風味，
建議還可以加上粗粒的胡椒，跟這道飯很合。
最後加上蔥花或香草類拌炒一下起鍋(直接加在飯上不炒也可以)，
再放上點綴用的蒜片就完成囉。


8738.jpg



    • << [圖解] 酪梨(avocado)沙拉 基本 + 變化型 之二 | 回blog首頁 | [圖解] 貓丸式參雞湯 >>
    maowan 發表於樂多 │回應(41) │引用(1) │米麵 x 煎炒炸 │編輯本文
    樂多分類：美食 │昨日人次：11 │累計人次：8558
    Ads by Roodo! 

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/4523129
    引用列表:
    好久沒有吃魚了。整條魚的料理我到是還沒做過，現在也還不想去嘗試，網路上找魚排食譜的時候覺得甜不辣做的奶油蒜味鮭魚排非常之美味又簡單（沒錯，簡單是很重要的），就這麼決定來...
    蒜香奶油鮭魚排 ＋ 蒜香奶油炒飯【熱帶小貓艾熙斯 ::PIXNET BLOG::】 at May 14,2008 03:01

    回應文章

    貓丸：

    請問為什麼蒜頭要去心呢？

    這道菜看起來好好吃喔！
    | 檢舉 | Posted by En-joy at November 22,2007 03:17
    看起來很好吃耶
    但是步驟好多
    我炒飯都是飯丟下鍋再料加一加
    然後醬油加進去炒一炒就好
    看來你這道是功夫炒飯喔
    | 檢舉 | Posted by Eileen at November 22,2007 07:45
    看起來就好好吃的炒飯!!

    我好喜歡你的部落格唷~ ^^
    常常過來看看有沒有新發現!
    然後回家試試看~嘻嘻
    第一次留言, 希望認識妳喲
    | 檢舉 | Posted by 芋香咖啡 at November 22,2007 09:03

    謝謝你回我留言~oregano的用法~
    今天我決定要試這道~
    一是我很喜歡大蒜的香味
    二是對窮苦留學生是很便宜又方便的料理=>大蒜30p米一公斤69p
    (嘻嘻~沒好料吃時都看你blog配飯=>結果是更餓,SHXX!)
    別理我後面的胡亂發言_A_大師~多傳授幾招~廣披恩澤~造福人群~
    | 檢舉 | Posted by RUCO at November 22,2007 11:27
    En-joy：

    其實蒜頭的心是指它中心會發芽的那部份；
    事實上只要用牙籤或是筷子頭戳一下它就掉出來了。
    如果不把芽挑掉的話，
    煮的過程它很容易就跟蒜頭本身分離然後燒焦，
    所以建議是去掉比較好。
    (沒有看到心的話不用挑也沒關係，
    表示它還是剛採收的吧，還沒到會發芽的時候。)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2007 16:37
    Eileen：

    你說的是沒錯啦，
    但是……如果只是把飯倒進鍋裡、醬油倒進鍋裡的話，
    就不用我還在這裡拍照介紹啦～
    又，如同我上面說的，
    用電爐那樣炒法的話飯會糊成一坨，
    所以才研發這個方法的啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2007 16:39
    芋香咖啡：

    謝謝你，很高興你喜歡這個blog，
    希望這些點子真的能派上用場喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2007 16:40
    RUCO：

    哈哈哈，看blog配飯可能不是好辦法，
    不過還是很高興你喜歡這道炒飯，
    希望你試過會滿意喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2007 16:41

    看你說過很多次沒有電鍋~~ 為甚麼不買一個呢~~~ 這個用到的頻率很高耶~~~

    那個飯煮了冷凍再解凍會不會沒有香味了~~~
    | 檢舉 | Posted by 默 at November 23,2007 10:25
    默：

    為什麼要買咧？
    沒有電鍋不是一樣煮得出這一堆飯菜。
    而且不騙你我現在的廚台窄得連電鍋都放不下。

    飯如果放在冷藏室就比較不好；
    但是冷凍再加熱就沒差，我覺得很好吃啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 23,2007 21:26

    昨天感恩節.正傷腦筋午餐要吃什麼時..感謝你的recipe.我還加了洋蔥,Vodka洋酒.最重要是感謝你的建議..加了粗粒的黑胡椒.真的很香!所以它是我感恩節午餐.想請問"白酒",用Vodka會不會太強? 除了Vodka,還有其他建議ㄇ?謝謝~
    | 檢舉 | Posted by Evy at November 24,2007 03:54

    貓丸哦~ 為甚麼你的相片總是拍得那麼好的哦! 當然食物也做得很好~ 我真的要向你多多學習呢^^
    | 檢舉 | Posted by CaT BuS at November 24,2007 06:25
    Evy：

    vodka會不會太強應該是跟個人喜好比較有關；
    另外就是我沒有用vodka入菜過(甜點除外)，
    不知道它加熱揮發之後的氣味怎樣。
    如果你試過覺得ok的話那就沒問題，
    我自己的話大概是不會拿vodka入菜，
    平常冰箱裡常備的就只有料理酒(類似米酒的作用)和紅、白葡萄酒這三種吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 24,2007 19:03
    CaT BuS：

    現在有數位相機，要拍出好照片真的比以前簡單多了；
    相機的畫質只要有個中上程度，然後就是構圖和光線配合好就可以了。
    光線其實也很簡單，像我住的地方燈光黃黃的又不夠亮，
    我都是開檯燈在拍煮好的菜；
    至於構圖就是需要自己練習的基本工啦，
    多拍幾張總是會找到比較滿意的角度。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 24,2007 19:28

    很喜歡妳的blog,一直潛水....
    我的婆婆是日本人,她有跟我說過
    在日本一次煮一大鍋飯,比較省電費
    然後重點就像你說的
    趁飯還溫熱的時候用保鮮膜包起來
    放進夾鏈袋進冷凍庫保存
    要吃的時候可以先退冰再微波或蒸過
    跟剛煮好的一樣好吃
    我現在也都用這個方法,
    這道炒飯看起來很好吃
    決定晚上就要來實驗一下^^
    謝謝妳!!
    | 檢舉 | Posted by 小漫 at November 26,2007 10:26
    小漫：

    不客氣喔，也謝謝你的分享。
    很高興你喜歡這個blog，
    這道炒飯希望你試過也會滿意喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:37

    很欣賞你的料理耶..
    偷學了兩招,真的都很不錯呢..
    想問一下喔.這道炒飯加白酒,那2歲小孩可以吃嗎??還是酒精會揮發呢??
    想要明天晚上就炒來全家人同吃....
    | 檢舉 | Posted by 大富大貴的辣媽 at November 26,2007 20:48
    大富大貴的辣媽：

    酒精不是問題，一下鍋大部分都會揮發，
    畢竟料理裡使用酒類多半是為了香氣；
    不過我不確定的倒是大蒜，
    兩歲的小朋友可以一口氣吃這麼多大蒜嗎？
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 26,2007 21:43

    試過燉飯後就又轉台來做這道~
    結果蒜香片比炒飯更受人歡迎= =a
    不過飯可能又過多的~味道有點淡!
    下次改進~A ZA A ZA FIGHTING!
    | 檢舉 | Posted by RUCO at November 27,2007 01:02

    我不愛做菜
    可是看了這裡的每樣菜跟說明
    好想自己動手試試看喔~~~
    | 檢舉 | Posted by 水母 at November 27,2007 09:29
    RUCO：

    哈哈，也許不是飯太多，而是蒜和醬油不夠。
    基本上材料的多寡不是問題，比例才是重點，
    飯量多的時候當然調味也要下得多，
    邊做邊試味道比較不會失敗囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 27,2007 21:09
    水母：

    謝謝喔，
    能讓你有動手自己做的念頭的話就算我的blog有成功啦，
    希望你能做出自己喜歡的口味喔！
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 27,2007 21:11

    看妳的餐點就覺得好幸福喔~
    | 檢舉 | Posted by 大肥貓 at November 28,2007 16:59
    大肥貓：

    謝謝你的稱讚，
    能讓你有這種幸福的感覺我也很開心～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 28,2007 18:54
    貓丸:
    謝謝你分享這個炸蒜片
    拿來搭煎牛排一定也很讚~~
    | 檢舉 | Posted by 莎莎 at December 1,2007 13:49
    莎莎：

    不客氣，
    蒜片搭配牛排的確很不錯喔，
    希望你試過會喜歡～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 1,2007 19:43
    嗯好簡單唷..今晚就炒看看唄..TKS
    | 檢舉 | Posted by Emily at December 18,2007 16:00
    Emily：

    希望你會滿意做起來的成果嘍～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 18,2007 20:31
    每一道菜都想吃～～～
    | 檢舉 | Posted by ying at December 28,2007 11:21
    ying：

    謝謝，
    有機會請動手試試看喔～
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 28,2007 21:16

    請問貓丸版大..為什麼我煮這道炒飯的味道會太鹼><
    我只有用一般吃飯的湯匙用了二匙醬油!應該不會太鹼吧??
    順便再請問一下,飯要用幾碗剛好呢?
    謝謝
    | 檢舉 | Posted by 伊維莎 at September 1,2008 20:55
    伊維莎：

    醬油的用量是跟飯量配合的；
    我用的飯量大約是普通的一碗飯，
    醬油一大匙多一些，大約是20ml。
    不過醬油本身的鹹度也是有差的，
    尤其是有些淡色的醬油雖然顏色不深，
    但是味道比一般的深色醬油還要鹹，
    使用的時候要自己調節一下。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 2,2008 00:44

    再度請教貓丸..
    炒飯攪拌的時候有沒有什麼重點呢?
    用翻的或是..不能壓它?
    我在電視看過冷飯先攪蛋汁
    下鍋煎.像一個大蛋餅.等蛋汁7.8分熟再拌開的作法
    可是我試了2次
    都炒不乾.好黏...黏鍋鏟也黏鍋子
    炒出來的飯好濕喔- -有點像燉飯的口感
    這..
    加蛋或不加蛋.要怎麼炒得好吃呢@@
    | 檢舉 | Posted by 蘭 at September 2,2008 12:25
    蘭：

    炒飯基本上只要拌得勻就好，
    用鍋鏟垂直鍋面去把飯切開也行，
    或是用舀湯的那種圓勺子把結塊飯輕輕壓開也可以，
    看你用起來順不順手而已。
    飯先跟蛋拌在一起才去炒的那種黃金炒飯比較適合超大火力的爐子，
    我現在只有電爐，火力比較小，所以不會去嘗試那種做法。
    一般的炒飯請參考一下以前介紹過的簡易炒飯。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 2,2008 22:10

    貓丸用的是平底鍋麼?
    | 檢舉 | Posted by seekin at September 3,2008 14:24
    seekin：

    是平底鍋沒錯。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 3,2008 21:00

    貓丸~ 我想試這道，胖子愛死大蒜味了。
    我想問一下，白酒是不是普通的就好?
    (你知道，我們嗜酒成性...不知道
    料理用的白酒，有沒有特別要挑過的?)

    看起來真的很好吃...希望我也可以做成功啦!
    | 檢舉 | Posted by Bebe at November 22,2008 09:58
    Bebe：

    白酒隨便都可以。
    其實料理用的酒通常不會拿太好的來用，
    畢竟它大部分的酒精成份都會蒸發掉；
    如果家裡有在喝紅、白酒的話，
    可以直接拿平常喝的來用(反正用量不多)，
    或是覺得不好喝、不想喝的拿來用也可以，
    即使是喝起來不那麼ok的酒還是可以給料理加分的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 22,2008 12:49
    太棒剌~!!

    我自己也炒ㄌ一份 好棒xdd
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    很高興你喜歡喔～
    | 檢舉 | Posted by 正 ~宣 at December 10,2009 12:19
    請問，要開始炒飯的時候，貓丸放了幾瓣蒜頭? 這個我只是好奇啦，因為看起來好多...

    還有用米酒應該也可以吧?一定要放奶油嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    原本看到你的問題，
    我還在想說這都幾年前了、我哪記得我放幾瓣蒜頭；
    可是我馬上就看到原文裡有寫喔，
    「蒜末是整個炒飯的基底，我用了整整一瓣。」
    所以答案是一瓣～

    米酒也可以，奶油可以省略，只是香氣不同罷了。
    | 檢舉 | Posted by 沙寶依 at December 6,2011 19:32
    wulai：
    蒜香抄飯的美味響往已久，感謝提供作法，正一邊享受美食〈第一次嘗試仍有進度空間〉，一邊感謝您，哈哈這也是第一次電腦的互動....
    ---------------------------------------------
    版主回覆：
    不用客氣，
    希望你越做越順手喔～
    | 檢舉 | Posted by wulali at December 7,2011 19:50
     
     


    回最上方