September 5,2005 01:48

[圖解] 焦糖布丁-上

4217.jpg






簡單的焦糖布丁,用小烤箱也可以做。


這裡介紹的份量大概做4、5個,
因為這是我個人覺得最好掌握的份量。


如果想一次做8個10個也不是問題,
我會建議用稍微大一點的鍋煮焦糖。
鍋子的底面積夠大,焦糖著色會比較均勻,
不至於底下的糖已經滾了而上面還留著一層白糖。

4097.jpg


各家做焦糖的方法不太一樣,
我大概用5湯匙(平匙)的白砂糖鋪平在鍋底,
(按一個布丁一湯匙砂糖的份量去估計差不多)
開中火。(沒把握的話請轉小火,慢慢等)





4115.jpg


不太需要去搖動鍋子,
它自然而然就會慢慢變成焦糖。





4125.jpg


整體均勻上色、看不見白糖顆粒之後,
加上三湯匙熱水,攪拌一下。





4128.jpg


剛加水的時候可能會突沸、冒出蒸汽,
小心一點就好,不用擔心。
攪勻之後就熄火,免得水分被蒸乾。
(焦糖很燙又很黏,一定要注意,尤其不要隨便試吃)





4132.jpg


平均倒在布丁模子裡,鋪平。
(模子會變燙,建議使用隔熱墊)





下回繼續介紹布丁本身的做法,待續……


  • maowan 發表於樂多回應(99)引用(7)甜點 x 烤箱編輯本文
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    焦糖布丁
    http://spaces.msn.com/members/cshihwei/blog/cns!1p-SlJe9Udlqd2kk31psIK8g!156.entry【cshihwei】 at November 1,2005 23:51
    那天看了精靈的Blog中有關show和貓丸製作焦糖布丁的方
    焦糖布丁!大成功!!【Happy Together!!!】 at November 3,2005 17:08
    Crème Caramel =
    Crème Caramel【clearsky's Pâtisserie Life】 at February 27,2006 13:14
    [甜點] 焦糖布丁
    [甜點] 焦糖布丁【cAthy 凱西貓 (橘子少爺 & 混血王子 凱西 & 吳老爺)】 at March 7,2006 10:09
    おいしい布丁喔!
    http://kh651023.spaces.live.com/Blog/cns!E2E4793111DC8637!1076.entry【kh651023】 at April 4,2007 16:04
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    我還找到這個網頁! 氣炸 白色 煎烤 食譜
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    回應文章
    我最喜歡焦糖布丁了.... ^_^
    | 檢舉 | Posted by anion at September 5,2005 12:16
    anion:

    呵呵,上次我說我也有筒子米糕模,
    其實就是這幾個布丁模。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 5,2005 20:35
    想來請問一下
    烤好的布丁要如何脫模才會有美美的模樣咧!
    妳的焦糖布丁做的真棒,好像店裡面賣的喔!!
    | 檢舉 | Posted by uape at October 18,2005 10:31
    uape:

    我都是先用一支小茶匙輕壓布丁表面的邊緣(黏著模子的地方),
    輕輕壓過一周之後,把布丁模子倒過來,開口對著你的盤子或是容器,
    再把小茶匙稍稍伸進布丁和模子的中間(記得一定要茶匙背面向著布丁),
    只要一有空氣進到模子裡,布丁就會整個完整掉出來了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 18,2005 13:31
    您好,無意間發現這裡,好興奮!
    我超愛吃布丁,之前也按照食譜做過,但是做出來跟想像的不一樣。>_<
    按照妳的方法終於做出我想像中的布丁囉!不過我做的沒有妳的那麼漂亮說...倒扣出來看到旁邊的小洞洞好多,但還好裡面沒有洞洞,還算是滑嫩可口,只是賣相不佳....
    Anyway,非常謝謝妳分享這麼好吃的布丁!
    | 檢舉 | Posted by cshihwei at November 2,2005 09:50
    cshihwei:

    不客氣。
    照理說如果布丁模外面的熱水加得夠,
    應該不會有那麼多氣泡。
    再不然就是奶蛋汁應該先放一會兒、消消氣。
    其實烤箱加熱太猛可能也有差……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2005 13:10
    很喜歡妳的網站 許多獨創的點心好吸引人
    最受用的部份是詳細的圖解 謝謝妳分享經驗
    我也做了布丁 非常受歡迎
    尤其是焦糖 比我以前做過的方法簡便多了
    不好意思 不會用連結 先貼了文再報告 請見諒
    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by Florence at November 7,2005 14:27
    Florence:

    謝謝你,很高興你喜歡這裡。
    連結不連結也沒關係啊,我不會在意那麼多啦,
    更何況你也有提到我的站,這樣我就很開心了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 7,2005 15:21
    部落格版主:
    您好!我是智邦生活館的編輯。智邦生活館首頁改版新推出編輯推薦-網摘精選單元。在網路上四處為網友們精挑細選好文章。今日拜讀此篇文章,欣賞其中的筆調和觀點,將其選為 2005年11月 10 日艾瑪美食生活頻道的網摘 (http://digest.url.com.tw/amarylliss/),與網友們分享。我們推薦如果造成你的不便,煩請回信告知。

    敬祝 平安

    智邦生活館網摘頻道編輯 敬啟
    | 檢舉 | Posted by 智邦生活館網摘頻道編輯 at November 11,2005 23:17
    智邦生活館網摘頻道編輯:

    OK,了解,也謝謝愛用。
    話說回來,沒想到大家對布丁這麼有興趣呢~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 12,2005 00:58
    hello,貓丸版主,
    我在搜尋中,找到您這本日記,
    我前幾天也有做烤布丁,也是想做個圖解,
    今天看了您的,才知道,我的焦糖那裡做錯了~
    下次再用您的食譜再做看看~

    還有您BLOG裡的食物,看起來都好好吃哦!
    | 檢舉 | Posted by wen at December 27,2005 16:18
    wen:

    謝謝你的稱讚~
    其實廚房裡的東西也不見得有什麼正確做法,
    說不定哪天就玩出更新更好的方法也不一定喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 27,2005 17:36
    您好!
    我想請問您,
    如果我想自己煮淋在鬆餅上的糖漿,
    用您所介紹的煮焦糖布丁的糖漿的方法是不是也可以,
    還是說焦糖布丁的糖漿並不適用於鬆餅上。

    我有自己想做糖漿,因為我想說用電鍋很方便,
    所以我就把黃砂糖直接裝在容器裡放進電鍋裡蒸,
    我看糖有融化,不過好像有顆粒也會凝結,
    所以是失敗的。

    在您的網頁上看到這個糖漿的作法,
    不知道可不可當做鬆餅糖漿來用,
    想請問您,
    麻煩您有空的話替我做解答,
    謝謝!

    我也有用電鍋試著做蛋糕,
    不過變的好像發糕,
    好像還是只能用電子鍋做,
    不過我家只有電鍋就是了^_^
    | 檢舉 | Posted by 初學者 at January 2,2006 15:14
    初學者:

    如果你喜歡鬆餅加焦糖漿也沒什麼不可以,
    但是布丁用的焦糖對鬆餅來說太稠了,
    你可能要再多加一點點水,
    甚至可以最後加上一匙鮮奶油,
    讓它口感更滑順,像是市面上販賣的焦糖醬。

    如果你只有電鍋的話,其實可以找特定的電鍋食譜,
    也能做出不錯的蒸蛋糕喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 2,2006 16:16
    謝謝您這麼快就回答了我的問題^_^
    我原本是以為只要把糖溶化就可以直接拿來淋了,
    結果好像黃砂糖是會凝結回顆粒,並不會一直都是漿狀,
    我可以再請問您,
    做糖漿是不是不能用黃砂糖呢。
    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by 初學者 at January 2,2006 17:07
    初學者:

    把糖融化如果不加水或是其他的液體,
    等溫度下降之後還是會凝結成固態。
    糖漿一般來說不會使用黃砂糖,
    因為黃砂糖本身有很濃的蔗香味,
    跟西點並不是那麼合;
    而且黃砂糖是粗煉的砂糖,裡面含的雜質比白糖多,
    西點用的糖漿最好還是用白砂糖來熬。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 2,2006 19:36
    謝謝您回答我還教了我有關糖和西點料理的相關知識,
    所以我看到蛋糕和鬆餅的食譜才會用白砂糖而不是黃砂糖。
    期待能多看到站長介紹甜點〈因為我愛吃甜食^_^〉,
    願您有美好的一天^_^
    | 檢舉 | Posted by 初學者 at January 3,2006 14:57
    初學者:

    不用客氣,
    跟大家討論討論也是一種學習。
    也希望你天天開心囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 3,2006 20:20
    請問站長,
    我有在超市看到兩種白色的砂糖,
    一種叫特號砂白,一種叫精製細砂,
    特號砂白顆粒比較粗,
    精製細砂顆粒比較細,
    請問站長這兩種白砂糖有什麼不同,
    還是只是粗細不同而已。
    | 檢舉 | Posted by 初學者 at January 24,2006 16:30
    初學者:

    的確是顆粒粗細不同,因此用法也有所不同。
    顆粒粗的感覺上香氣比較足,
    我覺得拿來做焦糖會比細的合適;
    但是它比較不適合拿去做像蛋糕這類的西點,
    (因為顆粒粗而尚未經過加熱步驟的時候會比較難打散)
    尤其是打蛋白霜的時候,加細的砂糖會比較好。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 24,2006 20:09
    我最喜歡焦糖布丁了.... ^_^
    我本來是要查焦糖布丁的食譜....
    阿阿阿阿阿阿阿
    | 檢舉 | Posted by 愛吃布丁ㄟ人 at January 29,2006 07:57
    愛吃布丁ㄟ人:

    看樣子喜歡焦糖布丁的人還真不少噎,
    我自己也喜歡。
    不過跟很多高級烤布丁比起來,
    我好像比較喜歡傳統的那種冰果室布丁~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 29,2006 17:50
    請問一下唷。我把布丁倒扣出來。底下的焦糖就像水一樣流出來…
    是我的水加太多了嗎…焦糖沒有凝固。
    | 檢舉 | Posted by 只是個孩子 at February 18,2006 14:27
    只是個孩子:

    焦糖流出來並沒有關係,
    我的焦糖也是會有一部份變成糖漿流出來,
    (你看最上面那張照片,布丁底下的糖漿也是液態的)
    一部份會上色在布丁上。
    如果你是連布丁頭上都沒有焦糖色的話,
    那就可能是水分太多;
    但是千萬不能不加水,因為無水的焦糖遇冷會凝固成完全固體的糖塊,
    會黏在模子底下根本倒不出來,又很難洗。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 18,2006 21:30
    請問一下..我是照妳的方法用小烤箱烤..但是為啥烤出來的布丁上層像蜂窩
    一樣..一個洞一個洞..布丁裡面也是一個洞一個洞..我確實有把氣泡挑掉ㄚ.
    是不是小烤箱火力太大呢??
    | 檢舉 | Posted by vicky at February 28,2006 00:23
    vicky:

    光是挑掉表面的氣泡其實跟後來形成的氣泡無關;
    不知道布丁外面放的熱水夠不夠呢?
    我自己的經驗是熱水盆放的不夠的話比較容易生出氣泡。
    用熱水盆除了調節布丁的受熱狀況之外,
    烤箱裡的水蒸汽可以讓布丁半烤半蒸,成品會比較好看。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 28,2006 16:40
    貓丸大師,
    我也做了焦糖布丁喔!
    妳的焦糖做法真是簡單易學,
    布丁的部分我都把蛋汁和牛奶一起煮...
    比較偷懶耶~
    | 檢舉 | Posted by cAthy凱西貓 at March 7,2006 11:06
    cAthy凱西貓:

    呵呵,偷懶的方法如果行得通那不是很好嗎?
    大家不都是想輕鬆一點的嘛!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2006 14:38
    貓丸
    嗚~嗚~
    為什麼我的布丁很不滑嫩呢??
    吃起來像蒸蛋
    嗚~~~
    滑嫩的關鍵是什麼呢?
    下次要做出滑嫩的布丁
    | 檢舉 | Posted by 露露 at March 24,2006 10:14
    露露:

    原因可能是烤太久、或是牛奶的量不夠,
    看你的形容比較像是牛奶不夠多。
    有的時候也會因為模子的形狀受到一點影響,
    譬如說模子太大、材料不夠高,也會是變數之一。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2006 15:51
    hello~貓丸~我今天試做ㄌ布丁耶^_^
    很成功^^真是多謝阿 但我ㄉ焦糖吃起來會有糊糊ㄉ味道耶
    是我熬太久ㄌ嗎?真ㄉ太佩服妳ㄌ
    也超喜歡妳ㄉ網站~焦糖布丁真ㄉ好棒阿!!!
    | 檢舉 | Posted by Silvia at November 23,2006 13:47
    Silvia:

    焦糖的糊糊的味道是怎麼個糊法?
    通常焦糖會有微微的苦味,
    但是糊糊的味道我不太清楚是怎麼樣的味道,
    可不可以描述清楚一點,這樣我才知道要怎麼回答喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 23,2006 19:16
    貓丸^^是ㄉ 那個味道就是苦苦ㄉ 甜味只有一點點
    所以是正常ㄉ嗎?謝謝你ㄛ...還有 可不可以請問一下
    起士蛋糕ㄉ作法ㄋ?真是太感謝ㄌ 本來不擅廚藝ㄉ我
    現在發現你ㄉ網站 讓我又有做東西ㄉ興趣ㄌ
    你ㄉ網站實在太棒ㄌ^_^
    | 檢舉 | Posted by Silvia at November 24,2006 03:32
    Silvia:

    有些人喜歡略帶苦味的焦糖,
    不過如果喜歡口味甜一點的話,
    不要煮那麼久的話就不會有苦味、
    糖漿本身的味道也會比較甜。
    起士蛋糕啊,說真的我沒有做過噎,
    目前我也沒有大烤箱,所以沒辦法試驗。
    有機會做的話再跟大家分享做法嘍~
    謝謝你的稱讚,希望你也會越做越有興趣!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 24,2006 20:16
    我成功做出焦糖了!!真是太感謝你了,沒有你詳細的說明和圖片,我想我想會會繼續失敗下去........,大感謝!!!
    | 檢舉 | Posted by 蘋 at March 8,2007 06:04
    蘋:

    不客氣,
    很高興幫上你的忙喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 9,2007 01:19
    to:貓丸

    我最近都只做布丁而已^^~~可是我最近做的怎麼焦糖跟蛋汁會混在一起…
    | 檢舉 | Posted by diana at May 8,2007 21:37
    diana:

    可能是焦糖水分含量太多喔,
    試試看加水之後燒稠一點應該會比較好。
    以往我做的焦糖倒進模子遇冷就會馬上凝成半固態,
    就不會出現跟蛋汁混合的狀態了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 8,2007 22:19
    to:貓丸~
    我下次試試看囉~~好奇怪呢,應該是越做越老手,結果我是越做越新手~呵呵~~
    | 檢舉 | Posted by diana at May 9,2007 15:52
    diana:

    不要擔心啦,
    我其實也不是每次做的自己都滿意,呵呵。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 9,2007 16:38
    您好啊
    拜讀大作後
    我今天又做了一次烤布丁
    但發現焦糖要煮得好
    火侯的掌握很重要
    我煮了三次~都不滿意說
    第一次還燒焦-->名副其實的"焦"糖了
    我想是我家的瓦斯爈口有問題~嗯真氣啊

    不過您的作品真的都很棒
    | 檢舉 | Posted by eve at May 13,2007 17:59
    eve:

    如果怕糖燒焦,應該開小火慢慢煮;
    我個人不是很有耐心,用中火,
    但是一旦糖漿開始著色之後就真的要很小心。
    其實焦糖的燒焦程度也是因個人喜好而異;
    有的人喜歡微微帶點苦味的焦糖,
    也有人喜歡剛著色、只有甜味的焦糖囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 13,2007 20:18

    請問貓丸唷~我試作焦糖的時候按照你說的方法可是還等不到全部的糖溶化感覺邊邊就先融化然後變得有點黑了..很怕它變苦~請問我應該怎麼辦呢?之後勉強做出來然後沖入布丁液就感覺他跟焦糖融在一起了~請幫我解答謝謝你唷^^"..
    | 檢舉 | Posted by 小孟 at January 28,2008 20:15

    不好意思再補充一下唷~請問糖跟水一起煮的做法貓丸有試過嗎?這樣會比較容易成功嗎?
    | 檢舉 | Posted by 小孟 at January 28,2008 20:47
    小孟:

    看你的症狀像是火太強;
    下次用更弱一點的火力應該就會好很多。
    先加了水再煮我覺得比較不容易做得好,
    所以後來都是先乾燒再加水。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 28,2008 22:28

    貓丸你好

    請問煮焦糖可以用電鍋代替嗎?

    因為不方便使用爐子和瓦斯爐耶
    | 檢舉 | Posted by 草莓 at August 7,2008 12:50
    草莓:

    我看過很多用電鍋做布丁的實例,
    但是就是沒看過用電鍋做焦糖的……
    大家幾乎都還是先用小鍋煮焦糖再放進電鍋。
    不過我倒是聽說過用微波爐做焦糖的,
    聽說就是把砂糖放進馬克杯或耐熱容器裡,
    撒上一點點水,然後就去微波到它轉焦為止,
    不知道好不好用就是了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 7,2008 20:50

    昨天有用電鍋試試看,

    但糖卻不焦,搞的布丁變好甜

    謝謝貓丸的解答!

    還有個問題,就是我的布丁做起來像"蒸蛋"耶,

    是糖放的不夠多的問題嗎?
    | 檢舉 | Posted by 草莓 at August 8,2008 10:31
    草莓:

    其實我一直搞不清楚大家說布丁像蒸蛋到底是什麼情形,
    我想先知道是在說味道還是口感,
    如果是口感的話,是說布丁太硬還是太稀軟?
    因為在我的觀念裡,蒸蛋是很好吃很滑嫩的食物……

    至於你說布丁已經被不焦的焦糖弄到太甜了,
    那應該不是糖放不夠的問題吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 9,2008 00:28
    貓丸~妳的焦糖做法好詳盡!!我來謝謝妳的,我終於會作好吃的焦糖啦(並且把你這方法打包連結在我網頁哦,謝謝)..是說,我很笨,還是忘了你的叮嚀,昨天煮完焦糖還"試吃"--嗚嗚~不聽話的就是嘴唇燙傷啦!!以後一定一定要記得妳叮嚀!!另外有人說蒸起來像蒸蛋,我猜是不是沒加香草精(或加太少)阿??如果少了這味的確很像蒸蛋,因為沒辦法將蛋的腥味壓過去阿^^(這是我找好多布丁食譜以來的經驗)..另外,我昨天把糖先空燒到流動之後那種感覺好像麥芽糖耶!!好像要趕緊加水,否則就凝結變硬了(我第一次還試吃拖了時間,要把糖舀出時就凝固成固體了...不過,真的謝謝妳,第一次吃到自己作的那麼好吃的布丁哦!!全靠妳詳細的圖解了!!
    | 檢舉 | Posted by 小各娘 at August 15,2008 15:15
    小各娘:

    哎呀,燙到啦?要不要緊?

    我這個人大概是很有口福,
    雖然我對各種細微的調味都很挑,
    但是大家說的蛋腥味或是肉類的腥臊味大致上我都不怕;
    不過少了香草精,真的很多甜點就會失去原有的風采。

    製作焦糖的時候確實會有水分蒸發過多而變稠的狀況,
    所以才說加水攪勻之後就要趕快熄火喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 15,2008 21:58

    請問一下,為什麼我做的焦糖會硬硬的啊...

    就像是糖葫蘆一樣,就像成品倒出來後,模子內也是硬的一塊

    是不是那出錯了啊...

    而且,成品吃起來味道是不是會像是蛋塔上的內餡一樣的味道啊?

    我都不知我做得到底算不算成功...

    麻煩你了..
    | 檢舉 | Posted by Emma at September 18,2008 23:00
    Emma:

    焦糖的水分不夠,
    所以會重新凝結變成一塊;
    有可能是加了熱水之後又在火上沸騰太久,
    導致水分再次蒸發。
    至於布丁跟蛋塔內餡的味道這個問題,
    基本上兩種東西的材料和做法是差不多的,
    味道會像也很正常。
    不過這個問題應該回到原點,
    看你自己對於好吃的布丁的要求是什麼;
    如果做出來覺得好吃,就可以說是成功啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 18,2008 23:22

    DEAR 貓丸:
    我瞭了,謝謝你!!
    還有,你的美食看了都讓人流口水ㄟ...
    超讚的~~
    | 檢舉 | Posted by Emma at September 19,2008 11:23
    Emma:

    不客氣,
    希望這樣能解決你的疑惑嘍。
    也謝謝你的稱讚喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 19,2008 20:16

    貓丸你好!!
    我是最近才發現你的網站的.
    有看到布丁做法..想請教你一下
    我有做出你所交的布丁
    那如果我要給朋友試吃的話
    我要怎麼把剛出爐的布丁拿給朋友試吃呢??
    有辦法用塑膠杯裝嗎??
    謝謝解答唷!!
    | 檢舉 | Posted by 小跟班 at January 24,2009 09:08
    小跟班:

    剛出爐指的是它還是熱的嗎?
    這個布丁我是建議吃涼的,
    而且涼了也比較容易操作。
    以前我自己是把連同模子冰過的布丁就這樣帶去朋友家,
    然後再當場把布丁倒出來放在朋友家的碟子上吃,
    這樣比較沒有風險啦,
    不然要是你先裝到其他容器裡再搬運的話布丁可能會毀容喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2009 00:05

    貓丸你好:
    再請教一下.我昨天有再作一次布丁
    但是昨天的比較水水的
    那是不夠熟嗎?? (這次用電鍋蒸的.也有留縫隙)

    對~熱的.
    因為烤杯沒有買很多
    朋友.鄰居小朋友也吵著要試吃
    有辦法把布丁裝成類似統一布丁那樣嗎?
    謝謝解答!!
    | 檢舉 | Posted by 小跟班 at January 25,2009 09:15
    小跟班:

    比較水是指布丁比較軟還是表面有積水?
    電鍋的加熱方式畢竟跟烤箱不一樣,
    時間上需要調節,而且口感也會不同喔。

    統一布丁是冷凝布丁而非熱烤布丁,
    所謂冷凝就是利用吉利丁之類的材料讓它降溫後凝固,
    跟使用布丁粉製作的原理是一樣的,
    所以它可以使用不耐熱的塑膠杯來裝。
    而我介紹的烤布丁適合倒扣之後裝盤,
    而且在它還未降溫的時候也不容易倒出,
    一來是烤模會燙,一來也比較容易破。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2009 22:47

    貓丸你好!!
    不好意思一直打擾你^^"
    就是外表看起來有類似積水.裡面呢也滿軟的!!
    還有隔水烤是只烤杯外再用一碗水裝的意思嗎??

    我今天有去菜市場再買了4各烤杯.(希望可以夠用)
    那烤完的布丁一定要連同烤杯拿過去倒完再拿回來嗎??
    還是有再賣耐熱塑膠杯呢??
    (我不太會表達意思.請多包含)
    謝謝貓丸解答!!
    | 檢舉 | Posted by 小跟班 at January 25,2009 23:37
    小跟班:

    因為我介紹的這個配方適合烤箱,
    而且用電鍋蒸原本就比較容易出現積水的問題,
    我個人是不太建議使用電鍋。
    如果要用電鍋最好找蒸布丁的食譜來做比較好。
    另外布丁太軟有可能是材料的水分比例太多,
    或是加熱的溫度或時間不夠,都有可能。

    下篇應該有隔水烤的照片,請參考一下,
    布丁模要放進另一個烤盤裡,注意是裝熱水喔。

    如果布丁要給別人吃,
    我還是建議你放涼了再給。
    若是不想連同模子拿去,
    當然你也可以先把布丁倒出來裝在其他容器裡,
    只是搬動的時候要注意一點免得它爛掉。
    還有一點很重要的就是,
    布丁從模子裡倒扣出來的時候是上下倒過來的,
    不適合放進杯子形的容器裡,
    建議使用小碗或小碟子。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 26,2009 00:10

    貓丸你好!!
    謝謝你這幾篇耐心的幫我回文.

    祝你新年快樂.牛年行大運.
    | 檢舉 | Posted by 小跟班 at January 26,2009 11:09
    小跟班:

    不客氣,
    如果有幫上一點忙就好了。
    謝謝你的祝福,
    也祝你新年快樂、事事順心。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 26,2009 22:45
    請問1湯匙是幾公克,謝謝!
    | 檢舉 | Posted by ch at February 28,2009 18:43
    ch:

    匙是體積單位,而公克是重量單位,
    兩者是不同的喔。
    1湯匙=1大匙=15ml,
    詳細請參考料理常用單位換算
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 28,2009 20:56

    請問1茶匙是幾公克.謝謝
    | 檢舉 | Posted by 貝貝 at March 1,2009 12:40
    貝貝:

    一茶匙是5ml,不是公克。
    詳細可以參考樓上那一篇的回覆和連結。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 1,2009 22:55

    想請問一個煮焦糖的問題,就是白糖溶解後加入熱水,焦糖很快就凝固了,很難舀起來,該怎麼辦呢??
    | 檢舉 | Posted by MAY at March 30,2009 10:02
    MAY:

    凝固是指焦糖自己凝固、外圍還有水,
    還是指已經跟水煮勻了、但是水分乾了呢?
    如果是前面的狀況,要繼續攪拌到糖塊溶化即可;
    若是後者,可能是火太大,所以水分蒸發太快,
    再加一點水沒關係,把它煮成流體就行了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 30,2009 23:59

    貓丸大大~~

    我做成功啦~~好好吃哦!!!

    我使用的是小瓷杯 厚度約是0.4公分左右
    上下火180度
    只是我的時間是花了約三十五分鐘以上 我的布丁才到我覺得好吃的口感的說~
    請問是不是不能在熱的時候看他的嫩度
    而是要在冰後才能知道真正的嫩度呢?

    但在焦糖的部份
    一開始我在糖化的部份 到糖全化的時候 我就用了三匙熱水
    但~~~就出現了問題
    糖全都結塊了 要再一直溶才可以= =""
    請問這是因為我的熱水不夠熱的關係嗎??

    不好意思 還麻煩貓丸您若知道為什麼的話可以跟我說嗎
    謝謝您~~
    | 檢舉 | Posted by FI at April 3,2009 01:13
    FI:

    熱的時候跟冷卻之後的口感和味道的確會不太一樣;
    不過若是多做幾次有經驗之後,
    就能從熱的時候推斷冷卻之後的口感。

    焦糖的溫度比水高,所以就算是熱水,加進去之後焦糖結塊也是很有可能的,
    算是正常現象,再攪拌讓它溶化即可,
    並不會有什麼問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 4,2009 00:00

    您好!看到你的介紹都好吸引人~
    不過我做的焦糖布丁一直遇到一個問題~
    就是烤好後冷卻表面都很光滑~
    可每次冰過後隔天再看表面就變的皺皺的皮~
    (我用市售布丁杯加蓋子)
    我有加鮮奶油有影響嗎?
    雖然裡面口感一樣綿密!
    但不知要如何改善才好呢???請貓丸老師教教我~~~
    謝謝你!!!!!
    | 檢舉 | Posted by irene at April 13,2009 22:44
    irene:

    表面是指沒有焦糖的那一面嗎?
    其實表面有點凹凸不平還算正常噎,
    尤其是用小烤箱烤的話,
    基本上表面會變成一層殼、有點焦黑,
    不過只要撕掉這層皮就好了。
    若是用可調溫度的大烤箱來烤,
    其實我也會在裝盤之前用小湯匙把表面的皮刮掉,
    因為這層皮水分較少、吃起來稍微乾且硬。
    所以不管它長相如何,
    刮掉的話比較不會影響整體的口感喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 14,2009 21:57

    不好意思!那可以再請問一下
    那為何市面上的烤布丁表面卻很平滑呢?
    是因為用蒸的關係嗎?還是???
    所以用大烤箱烤或蓋鋁箔紙在上面會改善嗎??
    會不會不易烤熟??
    還是只要用烤箱烤,表皮就註定凹凸不平=_=+

    謝謝你的回覆對我很大的幫助喔!貓丸老師~哈!!
    | 檢舉 | Posted by irene at April 15,2009 11:13
    irene:

    市面上的烤布丁表面平滑?
    真的嗎?我看過的烤布丁幾乎沒有太平滑的噎。
    平滑的多半是冷凝式的(像統x布丁或布丁粉製作的布丁);
    蒸的我覺得也不是平滑到哪裡去。
    而且布丁倒扣之後就看不到表面了,
    所以基本上它不是什麼太大的問題。

    ps.叫我貓丸就好了,叫「老師」壓力太大。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 15,2009 20:55
    Dear.
    看了您的布丁在心動之餘,
    便起身做了起來呢..
    不過我用了約26CM的小瓷杯冰完後發現布丁仍是水水的而另一用玻璃瓶容器裝布丁則依預熱後烤30分鐘後成功的成為QQ狀了,
    請問是受熱一均之故嗎?
    不過仍謝謝您做法提供耶!
    | 檢舉 | Posted by kate at August 3,2009 12:45
    kate:

    我以前用過陶瓷的烤模,
    烤的時間跟金屬的烤模其實差不多,
    烤起來軟硬程度也很正常,
    所以我想應該不是單純容器的問題喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 3,2009 21:47
    Dear 貓丸,
    那..還有什麼問題會產生布丁水水的呢?
    很想再做..但..不知水水問題要如何改善才是.
    除了將容器改為璃瓶容器外,還是將烤的時間加長..
    嗯..除此之外我想不到了耶!
    鳴...
    | 檢舉 | Posted by kate at August 4,2009 12:26
    kate:

    水水的到底是怎麼個水法?
    是指布丁根本沒有凝固嗎?
    原因比較有可能是一開始布丁液的材料比例出問題,
    或是烤的時間不夠或溫度不對。
    不過我想問一下你上次說的26cm是長度嗎?
    或你是指cc?
    還有上次你說的成功與不成功的布丁除了容器之外應該還有其他因素不同吧?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2009 22:43
    Dear 貓丸,
    真不好意思呢..
    謝謝您的細心指導.
    布丁的水水像是沒凝固的感覺.
    而容器不好意思我寫錯是約7cm高度約4cm的磁器皿,
    我想如您說我會再試試下次烤的時間,
    因布丁液的材料比例同時烤的會呈現QQ狀.
    好貼心的貓丸...
    因為您讓我覺得烹調美食竟是種另類的享受呢!
    | 檢舉 | Posted by kate at August 5,2009 08:17
    kate:

    如果同樣的材料去烤而沒凝固的話應該就是時間和溫度的配合上出問題。
    所謂配合就是要看布丁的容器甚至是形狀來決定,
    不過如果你的容器原本就是可以進烤箱的器具的話應該不會有太大問題,
    調整一下烤的時間看看嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 5,2009 23:25
    MM...好的我再試試歐,
    但是套一句常給小朋友的話..
    來抱一下囉!...3Q
    | 檢舉 | Posted by kate at August 6,2009 14:08
    kate:

    不客氣,
    希望下次你就能做出滿意的布丁嘍。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 7,2009 00:36
    焦糖全部融完之後變好苦..都烤焦了
    +3湯匙 焦糖都變水水的...
    怎麼會這樣??
    | 檢舉 | Posted by 韓 at August 8,2009 13:07
    韓:

    焦糖雖然叫焦糖,
    但是絕對不能煮到燒焦,
    成份炭化的話當然就會變苦,
    而且對身體也不好。
    我想有可能是煮過頭或是一開始火力就太強,
    才會燒焦。
    燒焦之後的糖幾乎就變成碳,
    所以失去應有的黏稠度,加水之後就變成水+灰嘍……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 8,2009 15:09
    HIHI
    請問 你們鍋子的材質是什麼種的呀?
    我每次要做焦糖時 , 才過一下子鍋子就冒出了一大堆煙= =||
    結果到最後做起來都失敗了..((不太懂鍋子要什麼材質的比較適合@@
    | 檢舉 | Posted by 竹 at September 5,2009 13:33
    竹:

    鍋子應該不是問題,
    我覺得火候的控制比較重要。
    畫面上這個應該是鋁或鋁合金製品;
    不過我現在只有不沾鍋,
    都用不沾鍋來煮。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 6,2009 17:36
    感謝貓丸的教學~
    今天也在練習焦糖布丁~想說材料家裡都有。
    只差杯模...我是用一般的小碗或是茶杯來用耶= =
    不曉得行不行,因為我找不到鋼的杯模,都是塑膠的。
    焦糖我煮了兩遍= =第一次用黑糖整個變成一塊一塊。
    後來用白糖(caster sugar)滴到水裡太硬。
    後來才看起來有成功一點。
    不過我目前考了25分鐘用180度左右,可是我剛剛看他有些還有點水水的在晃耶~
    瓷器不曉得要考多久。

    發現這裡有很多寶可以挖呢~下次要來挑戰蛋糕噢!
    | 檢舉 | Posted by 小翼ˇ at October 11,2009 14:32
    小翼ˇ:

    一般的碗盤不能用來烤,
    倒不是因為會影響烤出來的效果,
    而是怕碗盤會龜裂,
    所以一定要使用專門進烤箱的器具。
    另外煮焦糖一定要使用白糖,
    其他不管是黑糖或紅糖都煮不出焦糖的喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 11,2009 23:52
    謝謝貓丸的指教~
    那我可要去物色一下杯模了。
    是不鏽鋼的嘛?跟烤盤同一類型的?
    另外就是杯模除了做布丁還能有甚麼其他用途嘛?

    講到我之前做的布丁,好像味道都不一樣。
    有些裡面有點蛋味,結果我弟跟我媽都吃不下去= =
    可是我自己吃的就還好。
    有甚麼方法可以改善嘛?是有甚麼東西需要加多一點之類的。
    | 檢舉 | Posted by 小翼ˇ at October 17,2009 16:03
    小翼ˇ:

    布丁的烤模其實也有很多種,
    什麼材質的倒是無所謂,
    只要是可以耐烤耐高溫的都行。
    除了烤布丁之外也可以用來做果凍或烤小蛋糕,
    像是之前介紹過的爆漿巧克力蛋糕也行。
    布丁有蛋的味道是正常的啊,畢竟是雞蛋布丁;
    如果是有蛋腥味,那有可能是香草精加得不夠多或是香草精本身的味道有問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2009 21:52
    請問烤布丁
    一定要用白砂糖嗎
    | 檢舉 | Posted by 陳思靜 at October 28,2009 14:57
    陳思靜:

    焦糖是一定要用白砂糖才能做;
    至於布丁本身,
    其實也是要白砂糖最能襯托雞蛋和牛奶的香味。
    除非你要做成別的口味啦,
    不然還是建議用白砂糖最不失敗。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 28,2009 21:20
    to 貓丸:

    我煮溶了白糖,之後就加水攪拌
    可是為什麼焦糖和水就是很難攪在一起
    即使把鍋裡液態的焦糖倒出來之後,
    仍然還有很多焦糖黏在鍋底
    請問原因是什麼???
    | 檢舉 | Posted by lulu at November 15,2009 11:02
    lulu:

    焦糖加了水之後還是要用小火煮,
    慢慢攪拌攪拌,最後焦糖就會溶解了。
    如果還是很難溶的話,
    可能是在加水之前煮過頭、
    或是過度攪拌導致砂糖結晶化,就做不成正常的焦糖了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:34
    貓丸你好,你的部落格我默默的觀望了很久。

    今天自己嘗試了焦糖布丁,結果焦糖太苦了,我猜或許是因為我加水的時候忘記要加熱水直接加冷水的關係?(笨

    但是布丁吃起來有點像是蒸蛋的感覺,會不會是因為牛奶的原因呢?

    因為家裡有低脂牛奶就順手拿來用了,全脂和低脂的牛奶會不會影響到食物的風味呢?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    焦糖太苦其實可能是在加水之前就已經煮過頭了,
    任何食材一旦燒焦就是無法回頭了啊……

    低脂牛奶的確不適合拿來製作西點,
    因為牛乳的美味就靠香醇的乳脂肪嘍。
    | 檢舉 | Posted by Yuki at February 28,2013 16:44
    版主你好, 昨天我試做了焦糖奶酪,在焦糖部分,我煮好後是液體,想說分開放,要吃奶酪時在淋上去就好.可是今天從冰箱拿出來後,焦糖液變成一團像麥芽糖那樣硬成一團.我看了上面的回覆,是因為我的水放太少嗎? 讓我把它重新加熱煮溶在加水可以嗎?謝謝你!
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    如果是個別的焦糖醬需要改變比例、甚至加些別的材料比較好,
    畢竟焦糖布丁的焦糖因為還會接觸到布丁液裡面的水分,
    才使用這個比例份量。
    個別的焦糖醬通常可以加點鮮奶油,
    甚至是直接用鮮奶油代替水。
    (例如100g糖配上100ml的鮮奶油)

    如果要把已經結成塊的固體焦糖煮溶的話,
    不能直接加熱,要加水小火煮。
    | 檢舉 | Posted by yajen at June 5,2013 09:33
    我想請問一下 為什麼我的布丁做好以後 杯子跟布丁中間的縫隙都會有焦糖網上浮 有時候是冰在冰箱後 焦糖就浮到上面來 可是在倒不丁液的時候焦糖都沒有被沖開 都一直在下面 之前以為是水太多 +的少變成焦糖都卡在下面黏黏的 沒有水水 水多了成品ㄉ時候就看到焦糖浮起來 請問什麼原因???
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    一般布丁在脫模的時候要讓空氣進到模子與布丁之間,這時焦糖也是自然就會浮上來,布丁就可以完整脫模。而且你說在烤之前焦糖也沒有被布丁液沖開,所以照理說焦糖的狀態應該沒問題。
    如果說布丁是在冷卻的過程中自然下沈導致焦糖上浮的話,或許可能是模子形狀或材質導致的。布丁本身有一定的重量,如果模子的材質讓它容易分離、而模子形狀又比較直筒的話,布丁自然就會下降而把最底下的焦糖液給擠出來。
    | 檢舉 | Posted by 達 at July 6,2014 17:51
    可是我之前有嘗試過用圓筒狀的玻璃杯作過 那個時候焦糖沒有浮上
    現在換成類似統一布丁杯那種杯子http://www.caddywave.com.tw/524.html 喇叭杯這種的就開始都會有浮出來 剛作好的時候有一點點浮上來 等到冷卻完放進冰箱後隔天看到 旁邊幾乎都已經浮上來 如果是裝在小盒子送人過程中拿到別人手上焦糖都已經跑道上面來了 所以是因為材質問題嗎? 或者清微搖晃到 焦糖也都會跑出來 之前都有試用過幾種杯子但是清微網上浮 有的是整個浮到上面來 是要選用那種布丁烤好以後會黏在杯身的材質嗎?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    你是用連結上那種塑膠杯嗎?
    因為資料上沒有寫明耐熱溫度,所以我不確定它是否適合拿來烤箱使用,
    它寫說可以放布丁或果凍,想來是冷凝式為主。
    (果凍粉、洋菜粉、吉利丁、布丁粉類的製品,
    統一布丁也是冷凝式的,加熱之後會融化。)
    有些模子可以加熱,但是只能蒸(蒸不會超過100度)而不能承受更高的溫度,
    所以一定要用適合烤箱的模子才行,譬如說金屬製品或陶瓷烤模。
    我使用過金屬和陶瓷烤模,
    布丁都會附著在模子壁上,沒有遇到過焦糖上浮的問題。
    | 檢舉 | Posted by 達 at July 7,2014 16:40