October 25,2007 19:41

[圖解] Risotto 義式燉飯

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Risotto是用義大利那種圓滾滾的米粒加上高湯慢慢煮出來的;
煮得黏稠稠、但米粒還留有顆粒分明的口感。
拿我們平常煮白飯的米來做也並沒有什麼太大的問題。
今天用的料是菇類;不過也可以用蔬菜或是海鮮來做。
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菇類基本上就是切成小塊,小棵的就直接把它撕開就好;
重要的是因為菇類燉飯煮起來就真的整個是菇的味道,
一定要選自己喜歡的種類。
我個人其實比較喜歡普通的蘑菇啦;
如果是蘑菇,可以切片也可以切丁,隨自己喜好。


洋蔥一小瓣,切成碎末,切起來一人份約2、3大匙。


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準備一鍋熱高湯,約是米的三倍量。
我今天煮兩份,米用了150ml(一個米杯是180ml),所以準備450ml高湯。
說兩份而不說兩人份,是因為這是我自己的份量,
以一般的兩人份來說可能嫌少;不過如果有配上其他主菜一起吃的話倒是很剛好。


高湯我也只是用熱水加了2小匙西式雞湯粉而已。
如果要用自己煮的高湯當然更好;
就是要記得調味,不然燉飯煮起來不鹹。


我現在沒有厚底鍋,就用炒鍋來煮。
先用一小塊奶油炒洋蔥末,
怕奶油很快燒焦的話可以加一點點普通的植物油進去一起炒。
火不要開太大,要炒得洋蔥金黃香甜,而不是在爆香。
接著就把菇類丟進去一起炒。


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等菇類出的水分炒半乾,再倒進乾的米一起炒。
原本米是不用洗、煮起來才會稠稠的;
但是不放心的話還是過個水吧,然後記得瀝掉大部分的水分。


炒的過程可以讓米粒吸收菇類的香氣,
就放膽給它炒乾乾的沒關係。
接著就一瓢、一瓢慢慢加高湯,
每加一瓢就得把整鍋的米攪拌攪拌攪拌,到水分都吸收了再加下一瓢。


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等最後的高湯加進去的時候(從炒洋蔥開始我大概花了15分左右)可以試試米的口感。
如果吃不慣米粒裡面還留著硬硬的芯的話,可以偷偷蓋一下鍋蓋轉超小火悶個3分鐘,
這樣米還不會爛掉、而且中心也不會那麼硬。
試過口感ok了就開始調味,加點現磨胡椒和起司粉,
甩甩鍋子讓燉飯整體跟空氣拌勻(也可以直接用攪拌的啦~),
盛到盤子上再撒點起司粉或香草類就完成囉!


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  • maowan 發表於樂多回應(66)引用(0)米麵 x 燉煮燴編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:18 │累計人次:44873
     

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    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/4364015
    回應文章
    貓丸,
    感謝妳把燉飯做圖解做的很詳細
    自從妳上次在回覆留言的簡述後
    我已經做了很多次了說.
    加菇類下去燉真的很好吃
    可惜我們這邊沒海鮮~~
    否則,我好想吃海鮮燉飯
    嗚~~~
    | 檢舉 | Posted by 小松鼠 at October 25,2007 21:54

    這一道燉飯看起來不難說 ^^
    謝謝分享.

    請問一下高湯是任何一種都可以嗎 ?
    今晚就來煮給老公吃吃看 呵呵
    | 檢舉 | Posted by sally at October 26,2007 10:38
    不好意思!!
    我是潛水客...看你的部落格很舒服,而且妳分享的料理我都好喜歡!!
    最近也開始想要自己做一些好吃的東西,可是都沒有什麼想法,這個燉飯,我可以學起來用嗎!?
    因為今天...我的ㄤ說想要吃我煮的...Orz
    剛好我有一些菇類的食材可以用,希望可以成功!先謝謝妳囉!
    | 檢舉 | Posted by Rebecca at October 26,2007 16:23
    小松鼠:

    不客氣,很高興你喜歡。
    我自己倒是很想煮個放很多種蔬菜的試試看~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2007 21:05
    sally:

    不客氣。
    高湯的話其實什麼都可以,
    最普通的就是用雞高湯或是蔬菜高湯吧。
    但是因為高湯的味道會決定整體的味道,
    所以就是我常說的,一定要選自己喜歡的高湯~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2007 21:08
    Rebecca:

    很高興你喜歡這個blog。
    這道燉飯雖然稍微花點工夫,
    但是並不難,而且很有溫暖的滋味喔,
    希望你和你ㄤ都會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2007 21:10

    貓丸,下次可以示範一次海鮮口味的嗎? 呵呵~ 謝謝啦!
    | 檢舉 | Posted by op at October 28,2007 23:23
    op:

    嗯……有想到要煮的話會是會煮啦,
    但是這「下次」就不知道要等到什麼時候噎。
    如果你真的有興趣的話可以在孤狗之類的地方搜尋一下,
    現在提供做法的網站、部落格很多,
    應該不難找到囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 29,2007 19:38
    Dear貓丸:
    因應萬聖節,我做了南瓜版本.
    謝謝你的分享.:)
    | 檢舉 | Posted by Renée at October 30,2007 07:38

    米放下去炒那麼快就能夠熟啦?
    我之前炒洋蔥的時候
    就覺得洋蔥要炒好久才能變透明說......
    還是不用等洋蔥熟就可以把其他的料放進去呢?

    看起來很簡單
    不過我應該會偷懶到把米炒過後
    加進高湯中
    丟到電鍋裡面煮
    不過應該會變成稀飯吧
    :p~~~~
    | 檢舉 | Posted by wadasewanana at October 30,2007 12:18
    Renée:

    不客氣,
    南瓜口味聽起來也很讚喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 30,2007 17:19
    wadasewanana:

    米光是這樣炒絕對不會熟的,
    所以才要加高湯慢慢煮啊。
    洋蔥的話,我會炒到它變軟變色,
    但是不會很久啊,火候也要注意就是了。
    加了其他材料一起炒的時候洋蔥還是會繼續炒熟,
    所以前面炒得不是全熟也無所謂啊。
    至於後面的步驟,不慢慢加高湯煮就煮不成燉飯了,
    放進電鍋是煮不出這種口感的;
    就算把高湯減量煮出來還是不一樣囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 30,2007 17:23

    貓丸
    真的很謝謝你把作菜的過程寫的這麼詳細
    我是愛吃又不會作菜的人(最多把飯放入電鍋而已)

    看了你這道義式燉飯
    忍不住想自己試試看
    跟著你的步驟
    我居然成功了
    呵呵~真開心
    你教好多東西
    我想我會一一找時間來試試看地~
    | 檢舉 | Posted by ren at November 1,2007 13:44
    ren:

    不用客氣啦,
    很高興它派上用場~
    能讓大家有自己動手做的動力的話我就很開心了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 1,2007 19:31
    貓丸您好

    我今天也按照你的食譜做了這個燉飯...
    除了加入大把的菇之外
    我還有加蔬菜和海鮮
    反正愛吃啥就給它丟下去燉
    簡直就是亂燉...哈哈

    超好吃的...
    根本不用加啥調味...
    好讚啊

    謝謝貓丸的分享
    | 檢舉 | Posted by 凱倫 at November 4,2007 05:31
    凱倫:

    不客氣~
    這道燉飯的好處就是真的自己愛吃什麼料
    就加什麼料下去煮,
    很高興你喜歡喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 4,2007 14:01
    好讚喔!
    | 檢舉 | Posted by even at November 5,2007 16:22
    even:

    謝謝,有機會請試試看喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 5,2007 21:42
    想請問一下貓丸~
    如果用前步驟(炒過的洋蔥和菇類)過程加水,
    然後再用電鍋加米去煮成飯的差別在哪呢?
    因為我怕我放米下去炒會被我給炒焦捏!
    | 檢舉 | Posted by even at November 15,2007 02:25
    even:

    那樣就做不成燉飯啦,反而還比較像pilaf;
    而且燉飯的水分對電鍋來說太多了,
    如果減少成一般煮飯用的水量的話倒是可以煮出不錯的蘑菇飯,
    但是就是像加味飯一樣,
    不會有燉飯的黏稠和嚼勁了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 15,2007 17:05

    請問一下

    飯用冷的還是熱的?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at December 24,2007 14:53
    鳥:

    不用飯,用米,
    所以沒有冷熱的問題。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 24,2007 15:45

    什麼!?
    米不用煮!?
    硬的耶~
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at December 30,2007 14:37
    鳥:

    又不是吃生米,
    不然這15分鐘是在煮鍋子嗎?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 30,2007 21:50

    所以煮熟的米

    熱的好還是冷的?

    還有我用雞湯塊OK嗎?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 4,2008 15:37
    鳥:

    是我沒看懂你的問題還是我的解釋不夠清楚?
    用的材料是「米」,生的米,
    照著上面的步驟跟洋蔥、菇類一起炒過之後再加高湯慢慢邊攪拌邊小火煮,
    煮好之後當然就熟了啊。

    雞湯塊也可以,只是它不容易直接溶於水,
    可能要視情況先煮開成高湯來備用。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 4,2008 18:10

    哦所以說高湯跟米一起煮?!
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 7,2008 08:41

    所以說第三個步驟的第一張圖的米
    是沒煮過的米
    硬的?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 7,2008 08:49

    生的米是硬的吧?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 7,2008 08:56
    鳥:

    沒錯,第三步驟之1圖上看到的就是生的米。
    (如果一定要說軟硬,好吧是硬的。)
    照著以上的步驟做就可以了,米會熟的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 7,2008 20:49

    還有你說的什麼香草類只是香料嗎??
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 8,2008 07:30
    鳥:

    可以這麼說。
    香草類就是所有herb的總稱,
    一般常聽到的有百里香、蒔蘿、鼠尾草、迷迭香……等等,
    反正選用自己喜歡的就好了,不加其實也沒關係。
    我用的是乾燥的羅勒。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 8,2008 20:10

    米甭洗啊...
    代表說從米袋拿出米放入鍋子嗎?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 13,2008 02:54
    鳥:

    正統的做法真的就是這樣噎,
    不過我想大家可能不太習慣直接煮,
    所以才會說不放心還是洗一下吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 13,2008 17:29

    貓丸妳好,

    煮了兩次燉飯, (當然內容物有自行調整過 :P )
    都發現一個問題: 一開始挺美味的, 但吃到最後會膩 >_<
    不知道是因為我廚意不精, 還是煮的量太多@@
    請問貓丸有沒有遇過類似的問題呢?

    謝謝 ^_^
    | 檢舉 | Posted by Helen at January 22,2008 03:13

    對雞湯我有問題
    要清湯還濃湯?

    不過我看圖片應該就清湯?
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 23,2008 15:14
    Helen:

    我自己煮的時候米量都用得不多,
    一人份比平常一碗飯的飯量還要少,
    所以目前為止還沒有會吃到膩的問題;
    另外就是高湯裡如果原本就含有油脂,
    再加上起司粉,可能對有些人來說是真的"重"了一點吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 23,2008 17:12
    鳥:

    一般高湯沒有濃湯吧,
    不知道你說的濃湯是指什麼?
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 23,2008 17:15

    Dear 鳥

    大家都是對料理有熱情的人
    相信鳥也是熱情在燃燒的料理"菜鳥"一隻
    才會有『10萬個為什麼』的大哉問
    這麼熱烈回應,相信都是反映出大家有多喜歡這個部落格
    也使這個網站熱鬧起來,能夠這樣經營出這樣的人氣
    不只是因為貓丸的創意和好手藝
    更是因為貓丸謙虛的人品
    總是懷和善和熱心一一回覆,不吝指教
    令大家更喜歡這裡
    果然抓住一個人的心要先抓住一個人的胃(...離題)

    恭維完了..要說嚴厲的話了
    日劇"料理新鮮人"有沒有看過呢?
    沒看過也沒差..大家都是菜鳥才要不斷學習
    料理的喜悅就是不停的try and error
    最後享受完成的成就感
    這樣一路看你"自問自答"的發問沒有邏輯
    是否在考驗貓丸的好脾氣呢?
    跟小朋友一樣
    明明可以自己完成的事,偏偏要別人幫你做功課
    是向貓丸撒嬌的意思嗎?!

    貓丸像謬思的一樣,展現廚藝卻客氣地說是給大家靈感
    就是要讓大家可以隨性性依照個人喜愛去變化
    所以大家都開開心心的分享自己完成的喜悅
    或者過程的發生的問題
    你還沒煮就問題一堆.....反到貓丸被你問的七葷八素
    實在太令我們心疼了!!!
    你想用熟米就煮給大家看吧~清湯濃湯請隨意
    培根火腿傻傻分不清楚都不打緊

    吃本來就是主觀的事,煮是你家的事


    大家都是這個blog的受惠人
    實在絕得有必要請你尊重發問的禮貌
    先"看清楚"人家一字一句,自己做足功課後
    不要亂對號座後再拿問題困擾別人
    凡是不要依賴貓丸,他沒有任何義務對你負責

    that's all
    對不起貓丸~~~~\\(T ^ T)//
    我失態了...

    對不起 鳥
    我相信你是一個心地善良好人!!
    乖....請原諒我心直口快


    不論是不是浮出水面或者潛水客,大家都很感激貓丸
    祝 好
    | 檢舉 | Posted by Nikita at January 23,2008 17:38
    Nikita:

    謝謝你,
    不過我還真的有點不好意思呢。

    說實在的我並不是個很有耐心的人,
    所以順便在這裡自我修煉;
    雖然有的時候會有點抓狂,
    不過我是真的真的很希望能幫大家解決問題。
    我也還在修煉中,做得不好的地方也請大家見諒囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 23,2008 23:05

    快別這麼說...>///<

    只是就事論事而已...
    無心冒犯之處
    也希望鳥和貓丸別介意(我不是戳客不想引發筆戰)
    大家....佛心來著XD

    不過...題外話
    突然想到Looney Tunes卡通裡
    (http://looneytunes.warnerbros.com)
    貓與鳥之間有種食物鏈關係...
    想到那種畫面,不自覺"噗嗤"了出來
    | 檢舉 | Posted by Nikita at January 24,2008 07:26

    不好意思,我讓兩位都有點不太高興
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 24,2008 12:46
    Nikita:

    不會啦,
    謝謝你發表了你的看法,
    也謝謝你的支持。

    我也來個題外話,
    我從以前就很喜歡那隻Tweety Bird噎~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 24,2008 16:17
    鳥:

    其實也不是針對你,
    我做這個blog對自己最大的挑戰就是回答大家的各種疑問,
    畢竟光是透過文字敘述有的時候很難去想像問題的癥結所在;
    偶爾我失去耐性、回答的時候語氣不好的話,
    真的還請大家多包含囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 24,2008 16:20

    To:鳥
    不用不好意思~就事論事跟情緒無關
    (乖!抱一個~給你惜惜)
    沒有責怪的意思,(尤其我是沒有這個立場)
    跳出來多嘴是基於
    部落格主只是用他的平台,來分享自己的心得
    這是一種"知識經濟"
    我們都是免費的受惠人
    (嘿嘿...大家都得了便宜還賣乖XD...)
    說實話..貓丸並沒有因為流量增加或減少
    就有所改變
    有的只是突然變成大家的"仙姑或萬應婆"

    多謝這次的機會(....也是緣份嗎?!)
    讓大家知道這塊園地是貓丸無私的分享
    更要懂得尊重彼此發言的禮貌
    也要了解部落格主本身就沒有一定的義務
    讓大家滿意,雖然貓丸是如此善解人意
    也有其他熱心的朋友一起來幫忙解答(大心...發好人卡!!)

    再來如同貓丸自己的回答
    網路上透過文字去敘述是容易產生歧異性
    畢竟不知道主述者的語氣
    所以只能跟你強調沒有責備
    只是提供網路使用者一些道理來借鏡
    大家佛心來著....
    (還佛~~其實不會剛好貓丸是基督徒吧@@阿門)
    再向大家推薦關於一篇網路發問的文章
    源自酪梨壽司(真是個EQ和幽默感一樣高的人)
    句句屬實希望有所幫助:
    http://blog.pixnet.net/cwyuni/post/10140894


    鳥是可愛的人
    我也再三向您致歉,讓你受委屈了
    因為我不要臉的只出一張嘴>"
    | 檢舉 | Posted by Nikita at January 24,2008 18:41

    續上文(原來打太多字會不見,可見多厚話>///
    | 檢舉 | Posted by Nikita at January 24,2008 18:54

    (奇怪又不見)對不起讓你受委曲了鳥I didn't mean to hurt your feeling,Sorry pls forgive me.也謝謝貓丸的緩頰,話題就此打處吧~不想再跑文跟歡樂廚房無關的事~無須再回應隨我起舞,畢竟~~我們討論的可是"義式燉飯"啊!!(..餓)
    | 檢舉 | Posted by Nikita at January 24,2008 19:03
    Nikita:

    應該不是字太多不見,
    而是你的表情符號被系統認為是html符號,
    以為已經是一段落結束了,
    所以下文才會消失……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 24,2008 22:53

    貓丸妳好,

    原來妳的一人份這麼少...
    我的一人份可能是妳的三倍吧 -_-|||
    所以我想... 會被膩到是自找的, 會肥到也是 orz...

    謝謝 ^^
    | 檢舉 | Posted by Helen at January 25,2008 00:45

    我個人也是基督徒貓丸的耐心真的讓我感到驚訝

    很感謝
    | 檢舉 | Posted by 鳥 at January 25,2008 13:58
    Helen:

    不客氣,可以給你當成參考的話就好了。
    我覺得燉飯原本就不是一次可以吃得了太多的東西,
    所以自己都做比較小份啦。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2008 18:47
    鳥:

    呃,不要客氣啦,
    我還在練耐心中,謝謝大家不棄嫌……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2008 18:48

    看起來好好吃哦~~
    肚子都開始餓了~~

    下回來作看看
    先來去填飽肚子囉~~ 嘻
    | 檢舉 | Posted by sharlie at September 11,2008 18:20
    sharlie:

    希望你試過會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 11,2008 23:46
    想請問:高湯可以用牛奶來代替嗎???
    如果可以那會有白醬的感覺嗎??
    鹽巴又該在什麼時候加入呢??
    | 檢舉 | Posted by Tree at March 7,2009 22:11
    Tree:

    我覺得用牛奶來久煮的話容易產生浮沫甚至是分離現象,
    所以乳製品類的話比較建議用快速加熱的方式,
    譬如說先用高湯煮、最後再加進一些牛奶或鮮奶油會比較好。
    或是你可以參考一下以前介紹過的白酒奶油培根飯
    應該比較類似你要的效果吧。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:48
    hii 貓丸 !!!
    無名沒有通知引用的功能
    所以我就把網址留在這邊了噢
    謝謝妳的分享 我很容易就做出燉飯了 =]
    http://www.wretch.cc/blog/jiepundik/14952175
    | 檢舉 | Posted by 小潔兔兔 at March 7,2009 23:57
    小潔兔兔:

    謝謝你的通知。
    &不用客氣,
    很高興你喜歡這道燉飯喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 8,2009 21:00
    3QQ 按照你圖解 第一次將燉飯煮出來

    好好吃♥
    | 檢舉 | Posted by Alegna at November 11,2009 18:19
    Alegna:

    不客氣,
    很高興你滿意做出來的成果。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:20
    貓丸大大:
    看您做的燉飯感覺好美味喔..(流口水ING :P)
    我想請問喔..
    燉飯如果要煮2人份的話,是不是3杯米:6杯水呢(水是煮高湯用的)?
    那如果要讓燉飯更香建議配什麼料或是醬汁呢?我想讓燉飯的顏色看起來是黃的..(在意大利面店吃的那種)
    如果要加海鮮進去,像花枝或是蝦子,那要什麼時候放入一起煮較剛好呢?蝦子要買哪種蝦比較好呢^^?
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    通常1杯米就可以煮2人份的飯,
    所以大約是1杯米配3杯高湯就可以了,
    (都以量米杯計算,一個量米杯是180ml。)
    當然實際上還要看你所需要的2人份燉飯是要單吃還是搭配其他主菜吃,
    份量上可以稍微增減。
    若是你要自己煮高湯,記得是煮好之後的高湯需要3杯;
    若是使用高湯粉或高湯塊,就準備3杯熱水加上湯粉湯塊即可。

    燉飯常見的有茄汁口味或是加入各種香草(譬如羅勒);
    不過你想要的黃色燉飯應該是番紅花,
    番紅花可以直接加在高湯裡,過一會兒就會滲出漂亮的黃色。

    海鮮大部分不適合煮太久,
    我建議先用一點點蒜頭和橄欖油(或其他炒菜油)把花枝或蝦煎過,
    也可以加一點白酒,
    煎好盛起來備用,再用同一個鍋炒洋蔥、做燉飯,
    飯裡就會有海鮮的香味。
    最後再把海鮮拌進煮好的燉飯裡。
    至於要選哪種蝦,我覺得是看你喜歡哪種蝦才對。
    譬如說蝦仁雖然方便,但是蝦仁的味道較淡,
    口感也不見得好;
    用帶頭帶殼的蝦煎起來很香,
    不過吃的時候稍微麻煩一點,不適合拌進燉飯裡,
    最好是搭配在旁邊。
    另外要注意的是帶皮的花枝或是帶頭帶殼的蝦在煎炒過後流出來的湯汁可能會有黑黑紫紫的顏色,
    有可能會影響到燉飯的成色。
    | 檢舉 | Posted by 草莓 at May 13,2011 00:46
    其實我已經覬覦你的部落格好久了嘿嘿(媽媽這裡有變態
    每道菜都看起來十分美味的樣子(///♥д♥)(流口水
    尤其對於貓丸大你對每個留言者都十分耐心的回覆也印象深刻
    只是直到最近才有時間動手(因為考上大學了( ゚∀゚) ノ♡)

    看貓丸大的食譜就感覺不是很難~
    尤其我想做燉飯很久了
    改明兒一定試試

    另問
    今天做了馬鈴薯麻糬(也是一道好點心(*´д`)~♥
    過程十分簡便
    中間有點QQ的超好吃呢
    但不知為啥不能揉的像貓丸大那麼平整
    一直出現裂痕
    想問,貓丸大做的過程有加水嘛?
    大感謝攸(ゝ∀・)⌒☆
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    版主回覆:
    會出現裂痕是水分太少,
    但是水分不是另外加進去的,
    而是馬鈴薯本身的水分。
    所以比較有可能是太白粉加太多、
    或是馬鈴薯蒸得過乾而造成的。
    | 檢舉 | Posted by 天野 at June 28,2011 15:57
    謝謝你摟 !!
    今天試做 小成功 !
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    版主回覆:
    不客氣,
    希望你滿意喔~
    | 檢舉 | Posted by 小屁 at December 20,2011 16:32
    今天試了乾冬菇+高麗菜+蒜+起司+黑胡椒的版本
    高麗菜我分成根部和葉部 不同時間下鍋.
    加起司是因為冬菇沒什麼味道
    我加的是片裝的起司 稠稠的還不錯!
    味道啖了點 下次改進!
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    版主回覆:
    如果使用的食材本身沒有特別濃郁的味道的話,
    可以加強高湯部份的味道,
    畢竟高湯是整個燉飯口味的基礎嘍~
    | 檢舉 | Posted by 施藝 at January 22,2012 20:18
    請問貓丸,
    西式雞湯粉是指?超市買得到嗎?
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    版主回覆:
    買得到,
    我也只是在普通的超市買一般的湯塊湯粉而已。
    西式是表示它不是和風或中華風味,
    不過其實用自己喜歡的種類就行了。
    | 檢舉 | Posted by Lucy at January 25,2013 15:50
    貓丸您好,
    非常抱歉〜能否請教您一個問題,通常作燉飯、義大利麵或白醬時,會用奶油炒食材或麵粉,所謂的奶油是指無鹽奶油或有鹽奶油或是其他奶油呢〜謝謝您〜感恩〜
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    版主回覆:
    如果是做白醬或是蛋糕等奶油用量多的時候,
    通常建議用無鹽奶油會比較好,
    這樣比較能控制鹽的用量;
    不過若是少量的時候,用含鹽的奶油其實也不會怎麼樣,
    畢竟我不是隨時都有準備無鹽奶油……
    | 檢舉 | Posted by Pink at September 12,2013 20:08