果味山的小湯匙

最近買到便宜的酪梨，經常做酪梨沙拉當一餐吃。
熟透的酪梨口感香濃滑順，配上QQ的海鮮和多汁的番茄都很合適。

酪梨本身的感覺已經很濃稠了，所以我傾向不用美乃滋，
而是用自己調配的特製油醋或醬汁。








要介紹的這個香蒜口味是我自己很喜歡的一種。
先把一瓣大蒜切成薄片、去芯，
因為份量不多，用小鍋和2大匙油就可以炸了。
先把油燒熱，然後轉成中火，
把蒜片丟進油裡，我稍微把小鍋傾斜，蒜片都泡得到油，就不會黏在一起。
因為蒜片很薄，其實只要一下下就會開始變色，
這時就要注意，在它轉成金黃色之前就撈起來，擱在吸油紙或餐巾紙上。
如果等它全都轉成漂亮的金黃色再撈的話很容易就炸過頭，會黑黑苦苦的。
炸過的油也有蒜香，用來調油醋，一舉兩得～


雖說是油「醋」，我個人不是很愛醋的味道，
所以用新鮮檸檬汁來調醬汁。
而且其實我想用綠色的檸檬(lime)，不過只買得到黃色的萊姆(lemon)，
也ok啦。


一般做油醋的時候油醋比往往是3:1；
不過我沒管這麼多，
就直接在稍微降溫了的大蒜油裡加了一捏鹽和大約4大匙的檸檬汁，
用湯匙快速攪攪攪攪攪，它就會呈現輕微的乳化狀態，
然後加些現磨胡椒就算完成了。


這種醬汁和炸蒜片(不要浸到液體的狀態)放到第二天都還ok，
如果隔天吃一樣口味不膩的話也可以稍微多做一點放著。








接著處理酪梨。
酪梨還是得熟透了才好吃，萬一買的時候還是青綠青綠、硬硬的話，
用毛巾之類的布蓋著過幾天應該就會變得可口。


先把酪梨剖成兩半。
因為中間有一顆很大的籽，要繞著它把酪梨劃開。
去籽，把酪梨的皮直接撕掉，或是用湯匙柄把酪梨肉從皮裡面挖出來也可以。
然後切成喜歡的形狀，今天是切厚片。








另外我準備了香菜，切碎備用；
不喜歡香菜的人當然可以改用其他的香草類(譬如荷蘭芹、義大利香芹之類)，
什麼都不放也不會怎樣。
配合酪梨片的厚度，番茄也切成厚片。
在盤子上依自己喜歡的順序鋪上番茄、酪梨、海鮮(今天用水煮蝦)。








淋上調好的油醋，最後撒上香菜和炸蒜片就完成囉。


以後有機會會再貼一些其他的擺盤上來給大家參考～