October 22,2007 23:09

[圖解] 酪梨(avocado)沙拉 香蒜風味 基本型

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最近買到便宜的酪梨,經常做酪梨沙拉當一餐吃。
熟透的酪梨口感香濃滑順,配上QQ的海鮮和多汁的番茄都很合適。
酪梨本身的感覺已經很濃稠了,所以我傾向不用美乃滋
而是用自己調配的特製油醋或醬汁。


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要介紹的這個香蒜口味是我自己很喜歡的一種。
先把一瓣大蒜切成薄片、去芯,
因為份量不多,用小鍋和2大匙油就可以炸了。
先把油燒熱,然後轉成中火,
把蒜片丟進油裡,我稍微把小鍋傾斜,蒜片都泡得到油,就不會黏在一起。
因為蒜片很薄,其實只要一下下就會開始變色,
這時就要注意,在它轉成金黃色之前就撈起來,擱在吸油紙或餐巾紙上。
如果等它全都轉成漂亮的金黃色再撈的話很容易就炸過頭,會黑黑苦苦的。
炸過的油也有蒜香,用來調油醋,一舉兩得~


雖說是油「醋」,我個人不是很愛醋的味道,
所以用新鮮檸檬汁來調醬汁。
而且其實我想用綠色的檸檬(lime),不過只買得到黃色的萊姆(lemon),
也ok啦。


一般做油醋的時候油醋比往往是3:1;
不過我沒管這麼多,
就直接在稍微降溫了的大蒜油裡加了一捏鹽和大約4大匙的檸檬汁,
用湯匙快速攪攪攪攪攪,它就會呈現輕微的乳化狀態,
然後加些現磨胡椒就算完成了。


這種醬汁和炸蒜片(不要浸到液體的狀態)放到第二天都還ok,
如果隔天吃一樣口味不膩的話也可以稍微多做一點放著。


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接著處理酪梨。
酪梨還是得熟透了才好吃,萬一買的時候還是青綠青綠、硬硬的話,
毛巾之類的布蓋著過幾天應該就會變得可口。


先把酪梨剖成兩半。
因為中間有一顆很大的籽,要繞著它把酪梨劃開。
去籽,把酪梨的皮直接撕掉,或是用湯匙柄把酪梨肉從皮裡面挖出來也可以。
然後切成喜歡的形狀,今天是切厚片。


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另外我準備了香菜,切碎備用;
不喜歡香菜的人當然可以改用其他的香草類(譬如荷蘭芹、義大利香芹之類),
什麼都不放也不會怎樣。
配合酪梨片的厚度,番茄也切成厚片。
在盤子上依自己喜歡的順序鋪上番茄、酪梨、海鮮(今天用水煮蝦)。


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淋上調好的油醋,最後撒上香菜和炸蒜片就完成囉。


以後有機會會再貼一些其他的擺盤上來給大家參考~


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  • maowan 發表於樂多回應(18)引用(0)沙拉 & 涼拌編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:3 │累計人次:20594
     

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    回應文章
    好详细哦!!如果不吃虾的人是不是可以省略虾呢?或者可以用其他鱼类替代??
    我也好希望能多学一些摆盘的知识,,因为日渐需要请一些客人,不懂摆盘,即便东西好吃,效果也会扣分。。。
    | 檢舉 | Posted by vivi at October 23,2007 00:07

    太優了,實在佩服,
    我也要來試試看!
    | 檢舉 | Posted by En-joy at October 23,2007 00:07
    我一直對酪梨很有興趣,但是每次要買都被老爺阻止,酪梨在他當兵的時候給他很差的印象說...

    下次偷偷買,弄來吃吃看,呵呵呵~

    evon
    | 檢舉 | Posted by evon at October 23,2007 09:05
    酪梨的籽有個比較輕鬆拿掉的方法.
    可以在切半之後用菜刀根部往種子清輕敲下去.把菜刀卡在籽上.然後輕輕一轉就可以把籽取下來了...
    有一點難形容.妳可以試試看.很好用喔^^
    | 檢舉 | Posted by honeyfi at October 23,2007 16:57
    vivi:

    那是當然囉,不吃蝦就別放蝦,
    可以改放烏賊、干貝,或是根本不放海鮮也可以;
    如果喜歡口味豐富一點也可以增加其他的蔬果~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 23,2007 20:26
    En-joy:

    謝謝稱讚喔,
    不過這個其實很簡單的,
    有機會請一定要動手試試看~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 23,2007 20:27
    evon:

    對啊,既然有興趣的話有機會一定要買來吃吃看,
    酪梨沙拉也有很多不同的做法,
    變化起來很有趣喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 23,2007 20:28
    honeyfi:

    謝謝,不過原本我就是這樣做啊。
    但是啦,很多時候剛在轉動兩半酪梨的時候籽就自己鬆脫了,
    只要用手挑一下它就掉出來,真省事~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 23,2007 20:30

    多年前一位朋友去西班牙打工,
    學了一種酪梨的吃法,
    介紹給大家也回饋貓丸。
    這道菜可以叫「青葱酪梨蝦鬆」或「美生菜蝦鬆」,
    隨便你愛怎麼叫都可:
    材料:酪梨、葱、蝦、蝦鬆(或酥炸油條)和美生菜。
    作法:
    一、美生菜
    1、美生菜洗半顆,一頁一頁洗好後置一大盤子備用。
    二、主料製作:
    2、酪梨去子切丁,大小隨個人喜好。
    3、青葱切末備用,長短不超過1公分。
    4、蝦子汆燙煮熟去殻備用(也可切丁,隨個人喜好)。
    5、把2、3、4一起在大沙拉碗(鍋)裡攪拌,加鹽、黑胡椒調味(亦可加少許沙拉)。拌勻後再加入蝦鬆攪拌。
    (ps.蝦鬆的重要功能在讓這道菜兼具軟中帶脆的口感,如用油條須購買包飯團用的酥炸油條,但較不健康。油條亦須切碎,用貓丸的話:沒有也就算了!)
    三、怎麼吃
    1、用美生菜包主料吃,有點像湖南菜的美生菜蝦鬆。
    2、吃飯吃麵時直接舀來配。
    祝大家開胃又開懷!
    | 檢舉 | Posted by Ken at October 24,2007 15:28
    Ken:

    謝謝你的提供~
    我原本就很喜歡吃生菜蝦鬆,
    用酪梨的版本感覺也很不錯噎!
    下次來試試看,也許可以用日本的油炸屑來代替蝦鬆囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 24,2007 20:13

    貓丸

    還可隨個人喜好加些
    甜椒、水煮蛋(都要切丁)
    今天則用你教的番茄炒肉醬加進去,
    口味也很不錯吔!
    | 檢舉 | Posted by Ken at October 25,2007 12:41
    Ken:

    對啊,隨自己的口味東加西加最有趣不過了。
    番茄炒肉醬?我有教過這道嗎?
    呵呵,該不會也是把別人的功勞白白給了我吧~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 25,2007 19:58

    我超愛喝酪梨牛奶
    可從來不知到原來酪梨變全黑是熟了而不是壞了
    前些日子第一次買酪梨
    就這麼丟掉兩顆
    怎麼那麼白癡呀Orz Orz Orz

    下次在買來試試你這道沙拉
    看起來好美味:D
    | 檢舉 | Posted by mingyo at October 26,2007 12:43
    mingyo:

    呵呵,我在賣場買的時候都會選幾顆不同熟度的,
    回來先拿最軟的來做,
    隔天再從剩下的幾顆裡面選最熟的;
    雖然有的時候放久了果肉也會稍稍變黑,像香蕉那樣……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 26,2007 21:13
    上次買過一個酪梨, 覺得跟台北的酪梨味道不太一樣, 怎麼吃起來有肉的味道....所以就被我.....丟掉了, 明天再買個酪梨回來試試 :)
    提供你個小點子, 在酪梨的子子下戮入兩個小木棒放進裝了清水的杯子裡(就像小學時候種水根洋葱一樣), 放在溫暖, 陽光充足的窗口, 一個月左右酪梨子子就會長出根來, 移到小花盆裡就變成可愛的室內盆栽了!
    | 檢舉 | Posted by Peggy at November 2,2007 23:16
    Peggy:

    謝謝你。
    其實我也偶爾有在插水養植物噎,
    之前把蔥和香菜的根部拿去插水,
    過不久就會有營養不良的蔥和香菜可吃,哈哈哈~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 2,2007 23:25

    貓丸:)
    這個油醋我試了三次,除了一次加黃芥末(味道很棒)以外,吃起來都有一股很重的油味,不知道是因為我沒有用橄欖油的關係嗎?(我只有葡萄籽油),或是檸檬汁加得太少呢?(大約四分之一顆檸檬)
    已經收看妳的網誌有一段時間了,很喜歡,也從以往喜歡看食譜到真正進入廚房作菜,現在最喜歡做的休閒活動就是逛超市採買囉,哈
    | 檢舉 | Posted by N at November 25,2007 13:47
    N:

    我也沒有用橄欖油,用的是一般的炒菜油;
    葡萄籽油我沒有用過,不知道它的性質如何,
    不過基本上油的用量是不用太多的,
    一般的油醋比是1:3,不過因為檸檬汁比較酸,
    我用了一整顆,大約是油量的2倍左右吧。
    所以你用了1/4個檸檬要看是配多少油量,
    才知道是不是比例不對。

    很高興你喜歡這個blog,
    能讓你開始喜歡買菜、做菜我也很開心喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 25,2007 14:53