October 14,2007 01:32

[圖解] 簡易配菜 烤茄子

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如果有可以烤出條紋的烤架(griller)會比較漂亮,
不過小烤箱烤的味道也不錯啦。
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今天用的茄子很小,稍微去掉前後的一點皮,只切成三片;
台灣的茄子通常是又細又長的,切成兩半就差不多了。
如果有肥肥圓圓的大茄子就切多片一點,總之一片的厚度大約在1cm左右。


切好的茄子片淋上一些橄欖油,撒上鹽,喜歡的話加點胡椒也沒問題,
有烤盤的話就放在烤盤上,用小烤箱烤約10~12分鐘。
用大烤箱的人溫度可以調高一點(220~240℃左右),
重點是用大火迅速將茄子裡的糖分烤出微微焦香,
而不要烤太久以免茄子失水。


烤好的茄子可以馬上當配菜熱著吃,
配飯類、麵食、海鮮或肉類都可以,用途很廣;
今天配的是蘑菇的燉飯。
另外也可以再用一點橄欖油加上酒醋或是義大利香醋拌了做成沙拉也很清爽喔。


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  • maowan 發表於樂多回應(29)引用(0)果菜 x 蒸烤焗編輯本文
    樂多分類:美食 │昨日人次:7 │累計人次:14163
     

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    回應文章
    ㄎㄎ。。我已經默默偷看你的網誌很久了說,哈!
    你的菜色都好美,真是厲害厲害!


    今天第一次留言,嘻嘻~XD
    | 檢舉 | Posted by 大眼妹 at October 14,2007 01:40
    哈,刚好碰到更新
    | 檢舉 | Posted by swith at October 14,2007 02:29
    貓丸,
    那請問一下那個磨菇燉飯怎麼做呢?
    找了妳以前的食譜好像沒這道,
    可否提供一下呢!
    阿里阿多~~
    | 檢舉 | Posted by 小松鼠 at October 14,2007 04:39
    大眼妹:

    謝謝稱讚,
    以後也請多來逛逛喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 19:51
    swith:

    呵呵,現在沒辦法像以前那樣常常更新,
    謝謝大家耐心等待啦~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 19:54
    小松鼠:

    下回有空的時候再po燉飯的做法上來,
    不過不知道什麼時候才有機會po,
    如果急的話我可以先講一下大概,
    我是用奶油炒切碎的洋蔥,然後加進蘑菇一起炒,
    再加米一起炒,炒過再慢慢加進約米量三倍的高湯,
    邊加邊攪拌讓水分吸收,最後調味,差不多就是這樣。
    燉飯其實很簡單,但是比較花時間,不能離開爐火就是了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 14,2007 20:02
    我覺得你這道菜很西式喔
    不過真的看起來很可口
    我想會讓討厭茄子的人想吃的
    這樣的料理省了炸的手續 下次我也要來試試
    美味又健康呢
    真的很謝謝你每一次都跟大家分享料理呢
    出書啦 我一定買
    | 檢舉 | Posted by 阿皮 at October 15,2007 01:48
    貓丸您好
    你說燉飯加入的高湯是米的三倍
    假設米一杯,高湯是三杯囉?
    這樣煮起來不會太濕嗎?
    我是新手~所以想問清楚^^"
    | 檢舉 | Posted by miao at October 15,2007 12:21
    阿皮:

    很西式是因為這道菜本來就是做西式的啊~
    謝謝你的稱讚喔,
    不過我想……討厭茄子的人應該還是會討厭它的,哈哈哈。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 15,2007 20:28
    miao:

    是三倍沒錯,
    但是不是一口氣加進去,
    是一勺一勺慢慢加,
    而且我是用中火煮,水乾得還滿快的。
    事實上全部的湯都煮進去之後米還是一粒一粒的,
    一點也不會太溼軟。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 15,2007 20:31
    我好愛烤茄子..謝謝分享美味~
    | 檢舉 | Posted by annie at October 16,2007 08:05
    昨天馬上試了這道,
    可是茄子表面上並沒有像貓丸烤的均勻焦?
    我的烤出來只有一點點焦。
    請問這是我烤的不夠久嗎?

    謝謝!
    | 檢舉 | Posted by koli at October 16,2007 15:34
    annie:

    不客氣,
    很高興你喜歡這道菜喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 16,2007 23:37
    koli:

    不一定是時間的問題,
    像我上面說的,烤太久會失水,反而不好吃。
    可能是烤箱的火力不那麼強,
    或是你可以加個烤架把它墊高,
    讓它更靠近熱源的話就可以烤得比較漂亮了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 16,2007 23:38
    哈!我比較有興趣的也是那蘑菇燉飯
    | 檢舉 | Posted by even at October 17,2007 01:16

    潛水很久了~~~
    我也很想知道燉飯怎麼做說...
    | 檢舉 | Posted by Lindy at October 17,2007 10:57
    了解!下一次試著墊高烤架!
    謝謝~~
    一直很喜歡試做貓丸的食譜,但很少留言!^_^
    | 檢舉 | Posted by koli at October 17,2007 14:49
    even:

    燉飯以後會介紹,
    等我有空,呵呵……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2007 21:33
    Lindy:

    大家都這麼有興趣……
    不過還是一句話,得等我有空,
    有閒了一定po上來啦~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2007 21:37
    koli:

    謝謝喔,
    希望有幫你解決問題囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 17,2007 21:38

    我也常常烤茄子來吃,可從來沒擺得這麼漂亮過!
    美食原來也是需要外表的啊!
    | 檢舉 | Posted by 蘋果樹 at October 18,2007 21:22
    蘋果樹:

    呵呵,我的照片可沒辦法傳達香氣和味道啊,
    所以只能擺漂亮一點騙騙大家的眼睛囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 18,2007 22:50

    烤出來的茄子是軟軟的嗎?
    我只敢吃裹上麵衣的炸茄子。
    煎出來的軟茄子我只敢用吞的...
    | 檢舉 | Posted by 陳小右 at October 27,2007 21:44
    陳小右:

    是軟的,
    基本上茄子熟了要它不軟很難。
    不敢吃茄子不勉強啊,
    世界上有那麼多可以吃的東西,
    一兩樣不吃也不會怎樣~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 27,2007 23:51
    貓丸你好:
    一個多月沒上來看看了,又多了好多新菜色,真棒!
    我還蠻喜歡吃茄子的,但請問一下,做茄子料理時怎樣茄子才不會變得黑黑醜醜的。
    | 檢舉 | Posted by 阿華田 at October 28,2007 20:41
    阿華田:

    那我得先問一下,怎樣叫做黑黑醜醜的,
    這道算不算黑黑醜醜?
    一般坊間流傳的是加醋或是先把切過的茄子泡水,
    這樣就比較不會變色;
    但是要跟你說實話,我都沒有在管這些的。
    基本上只要不是蒸茄子蒸到皮都褪色的那種,
    我都覺得沒有什麼問題噎~
    (之前我介紹過的微波處理茄子,我沒特別管它,
    不過它也沒有變色的問題。)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 28,2007 22:13

    好像很好食
    | 檢舉 | Posted by ws at January 12,2009 12:28
    今天晚餐試做了一些烤茄子,味道真的很棒!!
    我用的是台灣的細長茄子,切對半比較厚一點,烤過之後裡面汁還是很多,香甜的味道^^
    感謝你提供的食譜喔~
    全家人都說很好吃^^
    | 檢舉 | Posted by Friderika at June 26,2009 23:24
    Friderika:

    不客氣,
    很高興你們都滿意做出來的成果喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 27,2009 20:56