August 28,2005 22:27

香草烤雞

2125.jpg






這個做法可以烤全雞或是光烤雞腿。
但是不管烤什麼部位,千萬不要去皮,一定要連皮帶骨一起烤。


雞肉上抹一些大蒜橄欖油(garlic-infused olive oil),
放進烤盤裡,撒上一些鹽,依照自己喜好加胡椒香料
一般來說,香料最普遍就是放迷迭香;不過它的香氣很濃厚,份量不用太多。
通常我不太加胡椒,會放一些鼠尾草或是百里香之類的香草。

2135.jpg






其實我很喜歡在雞肉上抹一些磨碎的大蒜,
但是用高溫燒烤的時候大蒜末會烤焦搞得煙霧瀰漫,
所以改用大蒜橄欖油


進220左右的烤箱,雞腿約烤20~30分。
我喜歡吃脆皮,其實很想設定高溫一點;
不過我的爐子一超過230度橄欖油就會噴濺得很厲害……


小烤箱也可以烤,大概十多分鐘就可以;
但壞處是外皮比較容易燒焦。


吃完的雞骨頭我會先冷凍收起來,尤其是整副的雞胸骨,
可以熬成很棒的高湯


  • maowan 發表於樂多回應(24)引用(0)肉類 x 蒸烤焗編輯本文
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    回應文章
    貓丸照片上的松子是烤過的嗎?
    這道烤雞跟搭配的沙拉一定都是香氣四溢,
    光是想像,就是一種享受。
    | 檢舉 | Posted by 精靈 at August 29,2005 12:15
    精靈:

    沒錯,松子一定要烤過才會香。
    不過我是用一個小鍋乾煎它,
    效果不錯喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 29,2005 13:52
    真是均衡
    還有搭配沙拉

    關於沙拉我有個小抱怨
    即使是超級市場裡
    很難買到適合做沙拉的生菜哩
    都要跑去 Costco 買...份量又超大...
    讓愛吃沙拉的我很苦惱... ^^"
    | 檢舉 | Posted by BluePenny at August 29,2005 16:38
    BluePenny:

    平常我是偶爾會買一整球的萵苣來放著慢慢用,
    不過就變成沙拉裡只有萵苣這樣。
    沒有小份量的綜合菜葉還真是有點不方便……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 29,2005 17:28
    貓丸的作的菜都好漂亮,我猜不久又可以出本食譜了。每天來這裡看看,除了賞心悅目,主要是真的可以撿到不少現成的料理知識和靈感。比方以前每次在花店裡看到賣各式各樣香草總覺得心動,可惜完全不知道該怎麼用。現在讀完這篇終於知道烤肉時可以放迷迭香,下次遇見就想買一株來試試味道,謝謝分享!
    | 檢舉 | Posted by kuo at August 31,2005 18:50
    kuo:

    謝謝你的稱讚,真高興。
    迷迭香有一股蜂蜜般的香甜,跟烤雞和羊排都很相配。
    事實上以前我也拿迷迭香煮過豬肉啦……
    希望我自己的亂煮筆記可以常常帶給你新的靈感囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 1,2005 00:07
    我有個很外行的問題
    我家的烤箱(尚朋堂旋風烤箱那種)設定220度烤個20分鐘的話
    雞皮鐵定燒焦
    請問問題出在哪
    感激!!
    | 檢舉 | Posted by wing at October 8,2005 23:47
    wing:

    其實每一種爐子或是烤箱的火力大小差很多,
    像我也是煮了好幾次才能抓到這個爐子的脾氣。
    我的建議是,雞腿最好大火快烤,
    這樣才會外酥內軟;
    烤全雞的話,火力太強的爐子可能要稍微調低溫一點點,
    不然內部烤不熟。

    如果烤的時間不長你擔心雞腿裡面不熟的話,
    就先放幾分鐘再吃,讓餘熱把它蒸熟。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 9,2005 14:11
    對啊,我也發現每個烤箱或微波爐火力差好多,之前我住的house裡的老烤箱烤雞腿要300度烤30分鐘,可是現在這個新烤箱卻只要250度烤15-20分鐘即可,差好多喔!
    | 檢舉 | Posted by 窮留學生懶人食譜 at October 10,2005 11:19
    窮留學生:

    嘿啊,所以煮東西烤東西的時候還是得先顧著點,
    像我現在的爐子明明還很新,
    火力卻弱到不行……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 10,2005 20:41
    呵呵,也是。我如果參考別人的食譜做菜都會把烘烤時間打個折,烤不熟還可以再烤,要是烤焦了那可就無力回天了呀...^^
    | 檢舉 | Posted by 窮留學生懶人食譜 at October 11,2005 20:08
    窮留學生:

    我也曾經因為烤的時間不夠做出很失敗的甜點噎,真是慘不忍睹……
    甜點有些還真的不能「補烤」的咧……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 12,2005 00:37
    请问猫丸:鸡腿在烤之前要腌制么?是裹上锡纸放在烤盘里就可以么?谢谢~~^_^
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at January 25,2006 00:07
    Cynthia Wong:

    烤之前只要抹上橄欖油和鹽以及自己喜歡的香料就行,
    抹完放在烤盤馬上進爐子裡烤也沒關係,不用醃。
    但是千萬不要用鋁箔紙裹住,那樣會變成像蒸雞,
    水分散不出去皮就沒辦法烤成脆脆的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2006 00:31
    收到!^__^ 谢谢侬~~~~
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at January 25,2006 01:49
    Cynthia Wong:

    不客氣,希望你成功做出好吃的烤雞囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 25,2006 02:02
    maowan:
    顺便再问一句,做烤鱼有什么小tips么?
    希望我不是问题最多的“问题”学员~
    *^_^*
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at January 26,2006 00:44
    Cynthia Wong:

    烤魚啊?我好像只烤過鮭魚噎。
    我覺得看你是要烤整尾帶皮的那種魚,
    還是切開來的魚片,應該有所不同。
    像我烤的是切開的鮭魚片,
    只要抹上鹽進去小烤箱烤10~12分左右就好了,
    甚至連翻面都可以不用。
    我覺得用小烤箱烤魚該注意的地方除了不能讓表面燒焦之外,
    應該是不要烤過頭,寧可用餘溫讓它裡面自然悶熟,
    不然很容易烤成乾巴巴的喔。

    不要擔心啦,有問題本來就該問的,
    大家一起討論討論也是一種學習~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 26,2006 01:02
    MaoWan:
    试过烤鱼,也是切片鱼,
    记得你说过注意火力,所以一点也没焦,
    浇点自己做的蒜茸甜酸浆,味道不错=)
    | 檢舉 | Posted by Cynthia Wong at January 27,2006 07:07
    Cynthia Wong:

    做出自己喜歡的味道那就再好不過了,
    總之,多嘗試不同的材料和做法一定會找到自己的方法啦~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 27,2006 14:56
    貓丸
    請教ㄧ下 我每次用雞腿(chicken drumsticks)熬雞湯 或是最近用烤箱烤雞腿時 都會有血從雞腿骨裡流出來 你知道要怎麼避免嗎 那些血真是讓人倒胃阿 唉
    | 檢舉 | Posted by 夾心 at February 10,2007 14:07
    夾心:

    我聽說國外殺雞之前沒有先放血,
    所以裡面含的血水是比較多;
    煮湯之前也是要先汆燙、然後用水龍頭的冷水再沖洗,
    尤其是骨頭的斷面處會有血塊凝結著,也要洗掉,
    這樣或許多少有幫助。
    至於烤雞腿的時候會有血流出來,這是沒烤熟吧?
    可能是烤箱火力的關係,調高溫度試試看囉。
    總之烤之前也是冷水洗淨(尤其是前後的骨頭),
    烤的溫度和時間也調整一下,應該會好一點。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2007 14:34
    疑 奇怪 我昨天後來又留了一則言 但今天來看它不見了@@

    昨天內容是說
    我煮湯前的雞腿也是有先燙過 可是後來煮湯過程中還是會有血跑出來 搞的湯濁濁的 都要把它撈掉

    烤雞腿前也是有洗過 但是過程中把烤箱打開查看時 還是有血從斷面處跑出來 當然這些血在烤雞腿熟之後就凝固了(我是開到最大溫度230左右)
    唉 總之很惱人就是了
    謝謝你喔
    | 檢舉 | Posted by 夾心 at February 11,2007 12:33
    夾心:

    洗的時候只能洗到表面,
    所以裡面的血水當然還是都在;
    事實上我煮湯也是會一直撈渣啊,
    要湯好吃的話這個步驟是不能省的。
    如果有電鍋的話,用電鍋煮湯聽說必較不會濁;
    但是我沒有電鍋,而且我也很喜歡站在湯鍋旁東攪攪、西撈撈的,
    覺得很享受。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 11,2007 14:54