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August 28,2005

香草烤雞

2125.jpg






這個做法可以烤全雞或是光烤雞腿。
但是不管烤什麼部位，千萬不要去皮，一定要連皮帶骨一起烤。


在雞肉上抹一些大蒜橄欖油(garlic-infused olive oil)，
放進烤盤裡，撒上一些鹽，依照自己喜好加胡椒和香料。
一般來說，香料最普遍就是放迷迭香；不過它的香氣很濃厚，份量不用太多。
通常我不太加胡椒，會放一些鼠尾草或是百里香之類的香草。


2135.jpg






其實我很喜歡在雞肉上抹一些磨碎的大蒜，
但是用高溫燒烤的時候大蒜末會烤焦搞得煙霧瀰漫，
所以改用大蒜橄欖油。


進220左右的烤箱，雞腿約烤20～30分。
我喜歡吃脆皮，其實很想設定高溫一點；
不過我的爐子一超過230度橄欖油就會噴濺得很厲害……


小烤箱也可以烤，大概十多分鐘就可以；
但壞處是外皮比較容易燒焦。


吃完的雞骨頭我會先冷凍收起來，尤其是整副的雞胸骨，
可以熬成很棒的高湯。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:27 │回應(24) │引用(0) │肉類 x 蒸烤焗
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
貓丸照片上的松子是烤過的嗎？
這道烤雞跟搭配的沙拉一定都是香氣四溢，
光是想像，就是一種享受。
Posted by 精靈 at August 29,2005 12:15
精靈：

沒錯，松子一定要烤過才會香。
不過我是用一個小鍋乾煎它，
效果不錯喔。
Posted by 貓丸 at August 29,2005 13:52
真是均衡
還有搭配沙拉

關於沙拉我有個小抱怨
即使是超級市場裡
很難買到適合做沙拉的生菜哩
都要跑去 Costco 買...份量又超大...
讓愛吃沙拉的我很苦惱... ^^"
Posted by BluePenny at August 29,2005 16:38
BluePenny：

平常我是偶爾會買一整球的萵苣來放著慢慢用，
不過就變成沙拉裡只有萵苣這樣。
沒有小份量的綜合菜葉還真是有點不方便……
Posted by 貓丸 at August 29,2005 17:28
貓丸的作的菜都好漂亮，我猜不久又可以出本食譜了。每天來這裡看看，除了賞心悅目，主要是真的可以撿到不少現成的料理知識和靈感。比方以前每次在花店裡看到賣各式各樣香草總覺得心動，可惜完全不知道該怎麼用。現在讀完這篇終於知道烤肉時可以放迷迭香，下次遇見就想買一株來試試味道，謝謝分享!
Posted by kuo at August 31,2005 18:50
kuo：

謝謝你的稱讚，真高興。
迷迭香有一股蜂蜜般的香甜，跟烤雞和羊排都很相配。
事實上以前我也拿迷迭香煮過豬肉啦……
希望我自己的亂煮筆記可以常常帶給你新的靈感囉～
Posted by 貓丸 at September 1,2005 00:07
我有個很外行的問題
我家的烤箱(尚朋堂旋風烤箱那種)設定220度烤個20分鐘的話
雞皮鐵定燒焦
請問問題出在哪
感激!!
Posted by wing at October 8,2005 23:47
wing：

其實每一種爐子或是烤箱的火力大小差很多，
像我也是煮了好幾次才能抓到這個爐子的脾氣。
我的建議是，雞腿最好大火快烤，
這樣才會外酥內軟；
烤全雞的話，火力太強的爐子可能要稍微調低溫一點點，
不然內部烤不熟。

如果烤的時間不長你擔心雞腿裡面不熟的話，
就先放幾分鐘再吃，讓餘熱把它蒸熟。
Posted by 貓丸 at October 9,2005 14:11
對啊，我也發現每個烤箱或微波爐火力差好多，之前我住的house裡的老烤箱烤雞腿要300度烤30分鐘，可是現在這個新烤箱卻只要250度烤15-20分鐘即可，差好多喔！
Posted by 窮留學生懶人食譜 at October 10,2005 11:19
窮留學生：

嘿啊，所以煮東西烤東西的時候還是得先顧著點，
像我現在的爐子明明還很新，
火力卻弱到不行……
Posted by 貓丸 at October 10,2005 20:41
呵呵，也是。我如果參考別人的食譜做菜都會把烘烤時間打個折，烤不熟還可以再烤，要是烤焦了那可就無力回天了呀...^^
Posted by 窮留學生懶人食譜 at October 11,2005 20:08
窮留學生：

我也曾經因為烤的時間不夠做出很失敗的甜點噎，真是慘不忍睹……
甜點有些還真的不能「補烤」的咧……
Posted by 貓丸 at October 12,2005 00:37
请问猫丸：鸡腿在烤之前要腌制么？是裹上锡纸放在烤盘里就可以么？谢谢~~^_^
Posted by Cynthia Wong at January 25,2006 00:07
Cynthia Wong：

烤之前只要抹上橄欖油和鹽以及自己喜歡的香料就行，
抹完放在烤盤馬上進爐子裡烤也沒關係，不用醃。
但是千萬不要用鋁箔紙裹住，那樣會變成像蒸雞，
水分散不出去皮就沒辦法烤成脆脆的。
Posted by 貓丸 at January 25,2006 00:31
收到！^__^ 谢谢侬~~~~
Posted by Cynthia Wong at January 25,2006 01:49
Cynthia Wong：

不客氣，希望你成功做出好吃的烤雞囉～
Posted by 貓丸 at January 25,2006 02:02
maowan:
顺便再问一句，做烤鱼有什么小tips么？
希望我不是问题最多的“问题”学员~
*^_^*
Posted by Cynthia Wong at January 26,2006 00:44
Cynthia Wong：

烤魚啊？我好像只烤過鮭魚噎。
我覺得看你是要烤整尾帶皮的那種魚，
還是切開來的魚片，應該有所不同。
像我烤的是切開的鮭魚片，
只要抹上鹽進去小烤箱烤10～12分左右就好了，
甚至連翻面都可以不用。
我覺得用小烤箱烤魚該注意的地方除了不能讓表面燒焦之外，
應該是不要烤過頭，寧可用餘溫讓它裡面自然悶熟，
不然很容易烤成乾巴巴的喔。

不要擔心啦，有問題本來就該問的，
大家一起討論討論也是一種學習～
Posted by 貓丸 at January 26,2006 01:02
MaoWan:
试过烤鱼，也是切片鱼，
记得你说过注意火力，所以一点也没焦，
浇点自己做的蒜茸甜酸浆，味道不错=）
Posted by Cynthia Wong at January 27,2006 07:07
Cynthia Wong：

做出自己喜歡的味道那就再好不過了，
總之，多嘗試不同的材料和做法一定會找到自己的方法啦～
Posted by 貓丸 at January 27,2006 14:56
貓丸
請教ㄧ下 我每次用雞腿(chicken drumsticks)熬雞湯 或是最近用烤箱烤雞腿時 都會有血從雞腿骨裡流出來 你知道要怎麼避免嗎 那些血真是讓人倒胃阿 唉
Posted by 夾心 at February 10,2007 14:07
夾心：

我聽說國外殺雞之前沒有先放血，
所以裡面含的血水是比較多；
煮湯之前也是要先汆燙、然後用水龍頭的冷水再沖洗，
尤其是骨頭的斷面處會有血塊凝結著，也要洗掉，
這樣或許多少有幫助。
至於烤雞腿的時候會有血流出來，這是沒烤熟吧？
可能是烤箱火力的關係，調高溫度試試看囉。
總之烤之前也是冷水洗淨(尤其是前後的骨頭)，
烤的溫度和時間也調整一下，應該會好一點。
Posted by 貓丸 at February 10,2007 14:34
疑 奇怪 我昨天後來又留了一則言 但今天來看它不見了@@

昨天內容是說
我煮湯前的雞腿也是有先燙過 可是後來煮湯過程中還是會有血跑出來 搞的湯濁濁的 都要把它撈掉

烤雞腿前也是有洗過 但是過程中把烤箱打開查看時 還是有血從斷面處跑出來 當然這些血在烤雞腿熟之後就凝固了(我是開到最大溫度230左右)
唉 總之很惱人就是了
謝謝你喔
Posted by 夾心 at February 11,2007 12:33
夾心：

洗的時候只能洗到表面，
所以裡面的血水當然還是都在；
事實上我煮湯也是會一直撈渣啊，
要湯好吃的話這個步驟是不能省的。
如果有電鍋的話，用電鍋煮湯聽說必較不會濁；
但是我沒有電鍋，而且我也很喜歡站在湯鍋旁東攪攪、西撈撈的，
覺得很享受。
Posted by 貓丸 at February 11,2007 14:54
  


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