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September 28,2007

[圖解] 番茄牛肉湯

6232.jpg






這次煮湯沒像上次做清燉牛腩時那麼搞剛，
簡簡單單的做成番茄口味。

我這裡買不到牛腩，用的是牛腿肉(原本是給人煮咖哩用的)。
這種肉剛煮的時候很硬，不過燉久了就真的會軟到入口即化。


肉先汆燙去血水備用。
然後重新煮一鍋水，加上兩片薑片、幾根蔥綠，
把燙過的牛肉放進去用中小火燉煮。
煮大約半小時之後我先把薑和蔥撈出來，
然後加點酒(米酒或料理酒)、速成牛肉湯塊少許，再繼續燉。
之所以燉牛肉又放湯塊是因為湯塊裡面其實含有很多種不同的香味蔬菜精華，
稍微加一點不會太搶味，而且可以讓湯頭比較圓滑、不會澀澀的，
所以平常就選一些自己喜歡的湯塊備用著很方便的。


6214.jpg






湯頭燉好之後撈掉一點浮在上面的油，就是一鍋不錯的牛肉湯頭了；
有大鍋的人可以燉大鍋一點凍起來，還可以做成其他口味。


今天煮番茄口味，在小鍋裡放約半鍋剛剛的牛肉湯頭，
加一小匙醬油繼續煮。
番茄我用的是可果美的切塊番茄罐頭，便宜、味道好、又有去籽。
我自己要吃的大概加了2～3大匙番茄(塊+汁都要)；
大家加的時候最好邊試味道慢慢加，以免太酸或番茄味搶過牛肉味。


然後又是繼續讓它燉煮一會兒，就這樣，實在是有點偷懶。
基本上我覺得這道番茄牛肉湯配麵會比配飯合適。
今天就泡了一小團冬粉丟進湯裡煮到軟，
最後再加上蔥花和幾大滴辣油就是番茄牛肉細粉啦～


6236.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:46 │回應(44) │引用(0) │湯品 & 醬料
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
看起來真棒！我前幾天才在喊，想吃番茄牛肉麵哩。今天就動手來做吧！謝謝貓丸。
Posted by Charlotte at September 29,2007 00:48
Charlotte：

不客氣，
很高興正好派上用場呢！
Posted by 貓丸 at September 29,2007 01:08
一直都在当观众，今天还是来冒个头吧！
感谢猫丸每次都提供这么详细和美味的食谱。。
经常无聊的时候就会来这里潜水，很喜欢。谢谢猫丸的分享，并祝一切顺利！
Posted by vivi at September 29,2007 04:52
熊熊一看以為是三O巧O的牛肉麵呢~ :P
裡頭白色一顆顆的是蛋嗎??

(留下網址囉~ˊˇˋ)
Posted by 若月 at September 29,2007 14:21
看起來好好吃,真想吃
Posted by coffee99 at September 29,2007 16:02
vivi：

不客氣，很高興你喜歡這裡，
也謝謝你的祝福～
Posted by 貓丸 at September 29,2007 19:00
若月：

對噎，就是蛋。
原本我想吃滷蛋，但是滷蛋很花時間，
所以就用鵪鶉蛋代替一下……
Posted by 貓丸 at September 29,2007 19:02
coffee99：

謝謝稱讚喔，
有機會也請試著做做看～
Posted by 貓丸 at September 29,2007 19:03
營養又好吃的番茄牛肉湯我喜歡

這是我的奇摩BLOG歡迎來走走哦！！
Posted by JUDY at September 29,2007 19:21
JUDY：

有機會請試著動手做喔～
Posted by 貓丸 at September 30,2007 20:18
哇
感覺不難做又美味呢
貓丸 感恩啦
又提供一道這麼讚的料理
我會試試看的

PS.湯裡那個白色圓圓的東西是蛋嗎?
Posted by 阿皮 at October 2,2007 22:43
請教貓丸，一般煮湯川燙肉類或排骨之類的水都會完全倒掉嗎？

因為我每次在煮以排骨或肉類當湯頭的湯（ex.山藥排骨湯，牛肉羅宋湯），都會先川燙一次（水完全煮滾之後熄火）完全倒掉血水再加清水開始正式煮，但每次都會被說排骨或肉類味道不夠，簡單說就是湯頭變淡了，我是沒另外再加什麼湯塊。貓丸會有這問題嗎？謝謝喔～
Posted by Wendy at October 3,2007 12:50
阿皮：

不客氣，希望你做過也會滿意喔。

回答你的ps，那是鵪鶉蛋，
上面的上面的上面也有人問過，呵呵。
Posted by 貓丸 at October 4,2007 00:52
Wendy：

水並不一定要倒掉。
基本上肉本身沒什麼問題的話汆燙的時候只要撈掉那些浮沫就可以，
然後就同一鍋水繼續熬湯；
但是歐美有很多國家宰殺牲畜並沒有事先放血，
所以浮沫撈不完，還是汆燙跟煮湯分開，可以減少腥羶味。
不過我覺得倒掉汆燙的水並不會讓湯頭味道變淡，
反而可以熬出更精純的湯噎。
要提醒的是熬湯是把肉的鮮味都熬到湯裡，
所以熬出好湯的肉其實本身可能已經沒什麼味道了；
如果要保留肉本身的美味，湯的味道就有可能不是那麼重，
加一點點速成湯塊或湯粉的可以稍微解決這個問題喔～
Posted by 貓丸 at October 4,2007 00:59
幾多水去煲這個湯呢？
牛肉、水、蕃茄的份量應該是幾多比幾多呢？
Posted by 蜜兒 at October 4,2007 15:28
蜜兒：

煮湯不像做蛋糕那麼講求比例，
基本上我從來沒按照什麼份量來熬湯，
所以你問我我也不知道。
超市買來的肉大約是200g～250g一盒，
約為1～2人份(看料理的種類也有差)。
水的用量就是要比淹得過肉的份量再多一點，
所以跟你用的鍋子大小其實也有關。
至於其他的調味，如同我一直強調的，
邊放邊試味道，自己喜歡吃多重就放多少嘍。
你可以參考一下標號1的那張圖，
整鍋兩人份熬起來肉和湯的比例就是那個樣子
(肉的大小約為2x2x3cm)。
Posted by 貓丸 at October 4,2007 20:13
看起來不輸外面煮的喔,找時間我也要來試試看
Posted by 小蚊子 at October 5,2007 10:24
小蚊子：

謝謝你的稱讚喔，
希望你試過也會喜歡～
Posted by 貓丸 at October 5,2007 18:44
今晚試作你介紹的番茄牛肉湯（麵），
我用牛腩汆燙，薑片和葱綠也用比較多一些，
而且捨不得半途撈起，
就一直給他煮，
好像也沒什麼不可以。
另外，
番茄我用一顆時鮮翻茄，
颱風天光買二小顆番茄、幾根葱和一根紅蘿蔔，
就花了我們一百二十多塊錢。
不過兒子吃了二碗麵，
老婆也直說這牛肉湯好〞清〞。
從熬湯到吃麵，
屋子裡始終充滿淡淡的牛肉清香，
真是一道美味又沒有負擔的晚餐。
Posted by Ken at October 14,2007 21:38
Ken：

蔥薑撈不撈其實沒什麼關係，
只是日本長蔥煮太久我覺得會有個草味……
總之很高興你們喜歡這道牛肉湯，
你的清香版本聽起來真的很不錯喔～
Posted by 貓丸 at October 15,2007 20:25

貓丸

很感謝你的網誌，
它讓很多人感動、感恩！
也讓我來東台灣探親這段期間，
作了不少果味山的湯湯水水、
可口甜點給妻小吃。
下月初我將再拋妻棄子南下奮鬥。
相信你的網誌會繼續陪伴我這中年男子「單身」的歲月。

我有位好友也是留日的，
她是國內很重要的繪本倡導者及翻譯家。
很巧的，她也愛貓。
祝福你學業順利。
也期待你不斷有「新」果味和大家分享！
Posted by Ken at October 18,2007 20:33
Ken：

也謝謝你的分享，
很開心我的這些點子能派上用場；
其實不管你做的是什麼，
對家人來說一定都是最美好的滋味。

謝謝你的祝福，
希望你在南台灣的生活一切順利，
也祝你和家人都平安健康喔～
Posted by 貓丸 at October 18,2007 22:48

在樂多首頁發現你的網誌
讓我又多了一個有圖解食譜的來源
(可惜沒有早點發現...)
感謝你的牛肉湯食譜(我喜歡冬粉)
Posted by ALex at October 25,2007 10:32
ALex：

呵呵，不晚不晚，
現在發現也不遲，
以後也請多多指教喔。
又，很高興你喜歡這道牛肉湯～
Posted by 貓丸 at October 25,2007 19:56
你的blog很棒喔! 講解的很清楚, 做法又簡單, 大幫助! 3Q^^
Posted by 小米 at January 25,2008 13:28
小米：

謝謝你的稱讚，
能幫上忙的話就太好了～
Posted by 貓丸 at January 25,2008 18:51

今晚
試了你的番茄牛肉湯(多加了些洋蔥、馬鈴薯)
因為牛腩要煮很久
所以我選擇用電鍋(省時省電)
最後再用電磁爐邊加熱 邊加番茄醬試味道
結果.....真是美味極了而且好香
(信心突然大增了起來)

感謝貓丸ㄚ ^___^
Posted by ㄚ嬌 at February 15,2008 21:15
ㄚ嬌：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔！
能幫助大家增加對烹飪的興趣的話我就很開心了～
Posted by 貓丸 at February 15,2008 23:52
hii 貓丸 !!!
我前幾天試了蕃茄蔬菜湯
今天又再接再厲試了這道
我自己多加了洋蔥一起煮
最後下完麵又加了一小匙辣豆瓣醬
出來的味道我自己都覺得好佩服自己 XD
可是就是肉稍嫌硬了些
是不是我煮不夠久呢(還是煮太久?)
我煮了大概一個半小時吧
請問你都大概煮多久呢
Posted by 小潔兔兔 at August 19,2008 19:35

天啊
這碗((番茄牛肉細粉))
讓我看了直想流口水，看就覺得很美味
明天有空再上來好好逛逛妳煮的好料
看來我得去擦口水了^_^
Posted by peggy at August 19,2008 20:58
小潔兔兔：

不知道你用的是什麼部位的肉呢？
有些部位(像牛腩)就適合久燉；
我自己用的是小腿肉(脛骨周圍的肉)，
也是要煮很久才會好吃，
所以我都放在電爐上中火燉個2小時左右。
另外就是同樣是小腿肉，
也是得選油花多的會比較好，
如果肉很瘦的話燉久了就會稍嫌乾澀。
Posted by 貓丸 at August 19,2008 22:00
peggy：

謝謝你的稱讚，
有機會也請試試看喔。
Posted by 貓丸 at August 19,2008 22:05
肉是我媽咪買的所以我也不知道是哪部分的肉
不過油花跟筋都算蠻多的就很納悶怎麼硬硬
不過後來我再煮了一次就有多熬一會兒
我媽咪還加了一點醋進去就有軟了些了
謝謝妳啦耶比 !!! =]
Posted by 小潔兔兔 at August 24,2008 01:43
小潔兔兔：

有筋的話可能是牛腩，
那就真的需要煮很久很久嘍，
不然燉不軟的。
Posted by 貓丸 at August 24,2008 22:09

貓丸有沒有試過紅酒燉牛肉呢?
我那天試燉了~但是牛肉沒有裹麵粉去炒..
雖然燉得很嫩但是湯很清
不知道要怎樣才能燉成像外面牛肉燴飯那種深顏色的汁呢?
關鍵是要把汁收乾...還是一定要下麵粉=口=?
Posted by 蘭 at August 25,2008 11:47
蘭：

我燉過牛肉，
但是紅酒只是其中一個元素，
還有另外加醬，
所以我不確定是不是你所要的紅酒燉牛肉。
不過不知道你有沒有加其他的香味蔬菜一起燉呢？
還有，牛肉裹麵粉是略煎一下，倒不是炒。
請參考一下以前介紹過的燉牛肉醬
Posted by 貓丸 at August 26,2008 01:17

我是先把肉抓鹽.香料.然後泡紅酒一晚~
隔天把大蒜.洋蔥.紅蘿蔔炒一下
烤過去皮的蕃茄.表面炒一下的肉
都丟進鍋子然後倒進醃肉的紅酒.用壓力鍋燉
燉好之後用鹽調味再燉一下下
這樣..
是不是要燉之前就要先調味?因為肉很清淡..
剩的放一晚隔天加熱好像有比較有味道
不過我最煩惱的是我想做燴飯那種濃稠度可是不想用像咖哩塊的那種湯塊=口=
Posted by 蘭 at August 26,2008 14:09
蘭：

如果要燉得入味的話最好是先調好味道、
或是等材料煮稍軟之後就要調味，
再繼續燉。
如果需要湯汁濃稠一點可以用炒過的麵粉來增加稠度。
Posted by 貓丸 at August 27,2008 00:53
Hello貓丸.

這二天作了一鍋牛肉湯，不過牛肉只燉了約1小時，之後就想說用餘熱悶到爛，結果吃的時候還是很硬。如果早一點看到這一系列留言的話我就會想要燉久一點了。

現在想問貓丸，我已經把煮的放進冷凍了，現在還有機會把肉"弄軟"嗎？ -- 下次吃的時候繼續煮，可行嗎？ 哈! 不然變硬的肉把我的牙搞的好痛阿~

PS. 我是用牛腩
Posted by Claire at July 19,2009 07:55
Claire：

牛腩需要燉上5、6小時都不為過，
所以我想你燉1小時是肯定不夠的。
想問一下你牛腩還跟其他什麼菜一起燉嗎？
因為有些東西冷凍過後再燉就不太好。
要不你試試看把肉撈出來再燉看看，
應該還有救吧。
Posted by 貓丸 at July 19,2009 21:53
Hi 貓丸~ 謝謝你的回覆. 我剛剛去把紅蘿蔔撈，剩牛肉(跟一些很難撈的乾淨的蕃茄殘碴)跟湯汁一起再放回去燉了! 不知道什麼我一直覺得燉太久反而會變硬耶，奇怪 呵呵
再次感謝哦! 希望它們能變軟..
Posted by Claire at July 20,2009 16:09
Claire：

不客氣。
肉久煮會不會變硬主要是看部位和切法，
和湯汁的濃度也有點關係；
不過牛腩基本上就是非燉個天長地久不行的部位……
Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:09
hii 貓丸~ 昨天拿出來續燉了一個多小時(約一個半小時)後真的變軟爛囉! 謝謝你~~~
另外切法的話有什麼需要特別注意的嗎？
Posted by Claire at July 21,2009 08:51
Claire：

不客氣。
牛腩我很少有機會自己切，
所以不是很清楚；
如果是一般的肉的話通常會跟肉的纖維垂直著切，
較易下口、不會咬到滿嘴肉渣。
Posted by 貓丸 at July 21,2009 23:19
  


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