果味山的小湯匙

我的東坡肉其實沒有什麼祕方，
蔥、薑、冰糖、醬油、酒，很平常的組合。


一把蔥洗淨切掉根，打個結(不過其實最後都會爛掉啦)；
薑切個幾大片，用刀背壓開比較容易出味。
紹興酒當然是最好，
沒有的話用米酒、料理酒也可以。
冰糖、二砂，可以一面加一面試味道，
反正煮菜就是要配合自己的心情和口味。

不過有一點我比較堅持的是用高湯去做滷汁的底。
即使已經是要滷一大堆肉了，
可是有用高湯就是不一樣，真的很香。


我會讓肉先過油再進滷汁；
要不也可以先汆燙，去掉一些血水就行。


剛開始要把滷汁裡的浮沫撈掉，
接下來就只要讓它慢慢燉就行，頂多加加水罷了。


滷肉需要花時間，不過幾乎不花什麼腦力；
整個廚房充滿肉汁的香味，其實也挺享受的。


想要講究一點的可以配些燙青江菜鋪在大盤子邊緣，
滷汁甚至可以另外勾芡再淋上去。


至於繩子，綁不綁、剪不剪都是隨自己高興，
我覺得這樣像小禮物也挺可愛的。


(需要圖示解說的話請參閱滷肉一篇)