August 20,2005
[圖解] 焗烤風芝心披薩
我用的是切達乳酪(cheddar cheese)。
把邊邊摺回來捏緊。
之前提過，如果想要餅皮脆一點，
可以先進烤箱低溫烤一下；
記得先用叉子在餅皮上戳幾個洞防止膨脹。
塗上番茄醬
(披薩用的水分含量要少一點)。
這邊用的是做奶油蟹肉可樂餅剩下的白醬。
平常的話可以先塗一層白醬，
再均勻鋪上草菇、海鮮類、綠花菜等自己喜歡的配料。
配料最好先炒過或煮過並適度調味(配合自己的番茄醬和白醬鹹度)，
這樣才不會出太多水、口味也比較好。
再鋪上一層乳酪，視個人喜好增減。
我先用大約200度烤十分鐘左右，再用高溫把表面烤出香脆感。
用小烤箱一樣可以烤。
如果火力太強也許可以先稍微用鋁箔紙蓋一下(只是蓋著，千萬不要包住)表面，
之後再拿掉鋁箔紙讓披薩表面著色。
這個餅皮的好處是，邊緣雖然是芝心，
不過整個餅還是薄型的，不會一下子就吃太飽感覺滿肚子的麵餅。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/391393
回應文章 
Dear貓丸:
怎麼沒有通知我妳有這個新blog
幸好我聞香而來
妳的手藝真好
改天我有時間,也提供一篇料理的記錄
(最近真是很懶,小朋友的照片都沒有整理呢)
怎麼沒有通知我妳有這個新blog
幸好我聞香而來
妳的手藝真好
改天我有時間,也提供一篇料理的記錄
(最近真是很懶,小朋友的照片都沒有整理呢)
Posted by 無忌
at August 20,2005 09:11
無忌大哥，真不好意思，
其實開這個地方到現在，也只通知過兩個人吧……
我上你的blog看完笑話笑得很高興，然後就不知道該說啥了。
沒啦沒啦，總之歡迎你來逛逛嘍～
其實開這個地方到現在，也只通知過兩個人吧……
我上你的blog看完笑話笑得很高興，然後就不知道該說啥了。
沒啦沒啦，總之歡迎你來逛逛嘍～
Posted by 貓丸
at August 20,2005 12:09
Hello, 貓丸
每天都要看一下你的receipt...
今天一早試做了你的pizza
God~~~pizza hot根本不能比
馬上變挑嘴了...
anyway, 一些小問題請教
1.我做出來有點濕ㄟ(我猜是番茄醬汁的關係...可是我有注意唷..已經調的稠稠的了....一考還是濕)
2.烤出來的餅皮跟你的naan receipt口感很像
我想應該可以交相替代才是
不過, naan中沒放yeast, 採用baking powder
paiiza中我放yeast...
請問差在哪裡??
3. 研究了其他食譜..
發現有些人會用double cream...是跟你的白醬一樣道理吧..
我沒放,想說我不偏愛白醬,過多有些奶
出來成果非常番茄....cheese味少些
4. 我的pizza做出來一點都不油
仔細想想, 我過程中根本沒放什麼油(餅皮一點點, 料一點點...連烤盤都
沒上油....)
平常在台灣的pizza到底為啥會油成那樣??(百思不解中)
5. 可惜我無法考出金黃色澤
色澤感偏像你的nnan....
貓丸, 謝謝你
希望你能再做出多一點麵餅類(how about ciabatta?)...我對歐式麵餅真是愛死了
每天都要看一下你的receipt...
今天一早試做了你的pizza
God~~~pizza hot根本不能比
馬上變挑嘴了...
anyway, 一些小問題請教
1.我做出來有點濕ㄟ(我猜是番茄醬汁的關係...可是我有注意唷..已經調的稠稠的了....一考還是濕)
2.烤出來的餅皮跟你的naan receipt口感很像
我想應該可以交相替代才是
不過, naan中沒放yeast, 採用baking powder
paiiza中我放yeast...
請問差在哪裡??
3. 研究了其他食譜..
發現有些人會用double cream...是跟你的白醬一樣道理吧..
我沒放,想說我不偏愛白醬,過多有些奶
出來成果非常番茄....cheese味少些
4. 我的pizza做出來一點都不油
仔細想想, 我過程中根本沒放什麼油(餅皮一點點, 料一點點...連烤盤都
沒上油....)
平常在台灣的pizza到底為啥會油成那樣??(百思不解中)
5. 可惜我無法考出金黃色澤
色澤感偏像你的nnan....
貓丸, 謝謝你
希望你能再做出多一點麵餅類(how about ciabatta?)...我對歐式麵餅真是愛死了
Posted by Shiny
at June 12,2007 13:44
Shiny：
烤出來太溼，除了上面放的料水分多之外，
可能也是烤箱火力的關係，
或許是火力稍小、表面不會馬上烤乾，
所以水分回滲到餅皮裡。
我自己覺得pizza餅皮跟naan的口感還是不太相同，
naan還是比較紮實一點。
基本上用酵母和用泡打粉的發麵的原理不同，
發出來的味道(泡打粉有鹼味)和口感也不同。
我個人覺得發酵的麵團比較有彈性，
只是因為這個披薩皮桿得薄，比較沒有感覺。
其實披薩的料要放些什麼是很隨意的，
甚至烤完餅皮之後在放些生菜或生火腿也可以。
我之所以放白醬只是因為想做成焗烤風味；
不過我比較愛吃的是義大利式的薄脆披薩
加上番茄、乳酪和羅勒就好。
市售的披薩為什麼油，大概是餡料的關係吧，
台灣人喜歡吃重口味(？)披薩。
乳酪的品質應該也有差。
至於色澤問題，我猜跟第一個問題的答案是一樣的，
大概是烤箱的火力不夠囉。
我現在租屋的地方沒有烤箱，
所以很多麵點都是暫時休兵狀態……
烤出來太溼，除了上面放的料水分多之外，
可能也是烤箱火力的關係，
或許是火力稍小、表面不會馬上烤乾，
所以水分回滲到餅皮裡。
我自己覺得pizza餅皮跟naan的口感還是不太相同，
naan還是比較紮實一點。
基本上用酵母和用泡打粉的發麵的原理不同，
發出來的味道(泡打粉有鹼味)和口感也不同。
我個人覺得發酵的麵團比較有彈性，
只是因為這個披薩皮桿得薄，比較沒有感覺。
其實披薩的料要放些什麼是很隨意的，
甚至烤完餅皮之後在放些生菜或生火腿也可以。
我之所以放白醬只是因為想做成焗烤風味；
不過我比較愛吃的是義大利式的薄脆披薩
加上番茄、乳酪和羅勒就好。
市售的披薩為什麼油，大概是餡料的關係吧，
台灣人喜歡吃重口味(？)披薩。
乳酪的品質應該也有差。
至於色澤問題，我猜跟第一個問題的答案是一樣的，
大概是烤箱的火力不夠囉。
我現在租屋的地方沒有烤箱，
所以很多麵點都是暫時休兵狀態……
Posted by 貓丸
at June 12,2007 16:42
我在桿麵皮時沒辦法趕的像妳這麼圓
而且在桿的時候麵皮都會回縮
也沒辦法桿的很薄
烤出來的邊緣都好厚
不過口感不錯
感謝你提供這麼多的食譜
而且在桿的時候麵皮都會回縮
也沒辦法桿的很薄
烤出來的邊緣都好厚
不過口感不錯
感謝你提供這麼多的食譜
Posted by ｍｉｍｉ
at August 31,2007 00:16
ｍｉｍｉ：
桿麵或許比大家想像的更花力氣，
不過我覺得那個手勢也很重要，
不要猶豫就往各個方向用力推過去吧！
桿麵或許比大家想像的更花力氣，
不過我覺得那個手勢也很重要，
不要猶豫就往各個方向用力推過去吧！
Posted by 貓丸
at August 31,2007 02:44
pizza可以用在外面賣的那種番茄醬嗎?
如果自己做的醬汁要稠一點
是不是只要把水減少就可以了??
很喜歡你的網站
食物每次讓我看了都好棒^^!
如果自己做的醬汁要稠一點
是不是只要把水減少就可以了??
很喜歡你的網站
食物每次讓我看了都好棒^^!
Posted by chris
at September 8,2007 20:10
chris：
市面上賣的番茄醬，
只要你不嫌它太鹹、又少了點風味的話，
當然是無所謂。
其實市面上也有賣披薩專用的番茄醬，
看你覺得有沒有必要買啦，如果不常用的話是不必。
自己做的話就是要收乾一點，比較不容易失敗。
謝謝你的稱讚喔～
市面上賣的番茄醬，
只要你不嫌它太鹹、又少了點風味的話，
當然是無所謂。
其實市面上也有賣披薩專用的番茄醬，
看你覺得有沒有必要買啦，如果不常用的話是不必。
自己做的話就是要收乾一點，比較不容易失敗。
謝謝你的稱讚喔～
Posted by 貓丸
at September 8,2007 22:18
我想問一下考這個披薩需不需要鋪烤盤紙啊
還是直在把餅皮放到烤盤上烤就好
謝謝~~
還是直在把餅皮放到烤盤上烤就好
謝謝~~
Posted by 無敵熊
at September 17,2007 16:36
無敵熊：
我好像沒用烤盤，
就直接把它放在鋁箔紙上送進去烤；
如果你用烤盤，
應該是直接把披薩放在上面就好，
通常是不太會沾黏的。
我好像沒用烤盤，
就直接把它放在鋁箔紙上送進去烤；
如果你用烤盤，
應該是直接把披薩放在上面就好，
通常是不太會沾黏的。
Posted by 貓丸
at September 17,2007 22:01
實在太棒了，昨天剛實驗完義大利麵，超成功，今天馬上又做了披薩，大家都吃的好開心，再次感謝貓丸大大，介紹那麼好的方式，老婆說比外面賣的還好吃ㄋ...
在此請問一個問題，面皮如果要酥脆，要先進烤箱考幾分鐘ㄋ，我大約稍微烤了5分鐘（250度上下大火），但中間部分覺得有點不夠脆...請貓丸大大可以幫忙解決疑惑...感恩ㄟ....
Posted by ROY
at November 17,2007 17:08
ROY：
大家吃得滿意我就很高興啦～
如果要脆的話其實是稍微低溫、烤久一點比較有用，
因為太高溫容易先將表面燒焦、可是裡面的含水量還是很高。
所以建議是200度左右吧，烤的時間加倍看看，
也許效果會比較好。
大家吃得滿意我就很高興啦～
如果要脆的話其實是稍微低溫、烤久一點比較有用，
因為太高溫容易先將表面燒焦、可是裡面的含水量還是很高。
所以建議是200度左右吧，烤的時間加倍看看，
也許效果會比較好。
Posted by 貓丸
at November 17,2007 20:38
謝謝分享,今天第一次自製比薩,兒子幫我打了80分,但我覺得餅皮稍硬了點,請問貓丸,你的一匙是一小匙發粉嗎?水量又是多少呢?剛才爬文看到你有寫到(一般水約是粉的1/3)不知對嗎?很喜歡你的blog.給我全新的感受,之前超迷信好廚具及好食材的.
Posted by jade
at March 31,2008 00:05
jade：
我寫的是一茶匙乾酵母，一茶匙就是一小匙沒錯。
水量不一定，並不是1/3，
我印象中那個1/3是在寫包子之類的東西吧。
我覺得每次需要的水量都不太相同，
所以很難說需要多少，
總之揉出來的麵團應該會是光滑柔軟的。
如果覺得餅皮過硬，
有可能是發酵發得不夠或是水量不足。
用好廚具和好食材做好吃的東西是太理所當然了；
能用一般的廚具和一般的食材做出自己喜歡的口味才是美好的生活啊～
我寫的是一茶匙乾酵母，一茶匙就是一小匙沒錯。
水量不一定，並不是1/3，
我印象中那個1/3是在寫包子之類的東西吧。
我覺得每次需要的水量都不太相同，
所以很難說需要多少，
總之揉出來的麵團應該會是光滑柔軟的。
如果覺得餅皮過硬，
有可能是發酵發得不夠或是水量不足。
用好廚具和好食材做好吃的東西是太理所當然了；
能用一般的廚具和一般的食材做出自己喜歡的口味才是美好的生活啊～
Posted by 貓丸
at April 1,2008 00:06
貓丸:
我的餅皮(外面那圈)還沒上色前就烤的很硬很酥，因為一直都沒烤出漂亮的顏色，害的餡料部分烤過頭了，其實我不愛太酥ㄟ，要怎麼烤比較好？你放在上層還是中層呢？
Posted by 小田
at April 2,2008 06:25
小田：
我的烤箱火力比較弱，
所以是放上層。
不想太酥的話可以稍微調高溫度，
把披薩放在上層，
儘可能讓它在短時間內上色就是了。
我的烤箱火力比較弱，
所以是放上層。
不想太酥的話可以稍微調高溫度，
把披薩放在上層，
儘可能讓它在短時間內上色就是了。
Posted by 貓丸
at April 3,2008 20:33
你好 我是一個 突然發現 自己煮東西很省錢的高中生^^
我看日本偶像劇 或是 電視節目 發覺他們好利害= =
所以自己也想 像他們一樣 之前做過 可樂餅 濃湯 ..等
這次挑戰披薩!!
但 由於我食量大我男的 ㄏㄏ. 我家烤箱 是那種算小型的
只能用 鍋子跟微波爐 來做 我選擇鍋子!
請問一下:
鍋子烤披薩 要否放油呢?
食物 要先用熟阿!~恩 那 食物先弄熟 是否就做不出
披薩的味道了呢?
還是說 外面賣的 他們有專業烤箱 所以是直接放生食
上去 等考好
那我用鍋子烤披薩的 能否也這樣做呢?
請發揮大德替我解惑吧~master
看你文章很久低 粉絲^^
Posted by 和 .
at January 19,2009 01:07
和 . ：
使用平底鍋的話應該可以不用放油，
披薩的餅皮如果做得好應該是不太會沾黏。
不然你也可以試試看墊一張鋁箔紙。
一般烤箱做披薩的時候上面放的料不一定非先煮熟不可，
主要是看材料本身的性質來決定。
就算是家用的小烤箱也可以烤熟餡料，
並不一定要用專業烤箱。
但是使用鍋子的話因為沒辦法從上方加熱，
(只能蓋鍋蓋悶)
而且披薩不能翻面，
所以用熟食當作餡料會比較好一點。
不過這樣做出來的披薩表面會很難上色喔，
想要表面烤得香香的話建議還是用烤箱，
小烤箱的話可以分兩次烤就好啦，
甚至也可以做成兩種不同口味的披薩啊。
使用平底鍋的話應該可以不用放油，
披薩的餅皮如果做得好應該是不太會沾黏。
不然你也可以試試看墊一張鋁箔紙。
一般烤箱做披薩的時候上面放的料不一定非先煮熟不可，
主要是看材料本身的性質來決定。
就算是家用的小烤箱也可以烤熟餡料，
並不一定要用專業烤箱。
但是使用鍋子的話因為沒辦法從上方加熱，
(只能蓋鍋蓋悶)
而且披薩不能翻面，
所以用熟食當作餡料會比較好一點。
不過這樣做出來的披薩表面會很難上色喔，
想要表面烤得香香的話建議還是用烤箱，
小烤箱的話可以分兩次烤就好啦，
甚至也可以做成兩種不同口味的披薩啊。
Posted by 貓丸
at January 19,2009 23:08
恩恩^^ 謝謝你~ 貓丸master
那 我家的 微波爐 有溫度可以調
那微波爐 要如何控制溫度呢?
跟烤箱 溫度一樣嘛? 還是...?
用微波爐要準備哪些材料呢? 呂薄紙? 還是其他??
Posted by 和 .
at January 20,2009 00:19
和 .：
微波爐通常調整的是火力(瓦數)大小，
並不是溫度，
烤箱才是溫度標示吧。
微波爐遇到金屬會出火花，
所以不能放鋁箔紙或其他金屬餐具進去喔。
另外微波爐的加溫方式跟烤箱不一樣，
我個人覺得不適合做披薩噎，而且上色效果也差。
微波爐通常調整的是火力(瓦數)大小，
並不是溫度，
烤箱才是溫度標示吧。
微波爐遇到金屬會出火花，
所以不能放鋁箔紙或其他金屬餐具進去喔。
另外微波爐的加溫方式跟烤箱不一樣，
我個人覺得不適合做披薩噎，而且上色效果也差。
Posted by 貓丸
at January 20,2009 23:18
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