果味山的小湯匙:炒洋蔥的妙用

August 19,2005

炒洋蔥是我的冷凍常備食材之一。

把切細的洋蔥用奶油炒軟，
加一點鹽和白酒，以小火慢炒至開始轉褐色。

放涼之後鋪平在塑膠袋裡冷凍，
需要的時候直接剝一塊下來用即可。

炒洋蔥是很多料理裡不可或缺的提味材料。
不管是要切碎了來用(例如做番茄醬汁)、
或是加一大把來煮西式牛肉飯、甚至是煮法式洋蔥湯，
這個冷凍的洋蔥都可以幫自己節省不少手續和時間。

Posted by maowan at 樂多Roodo! │23:55 │回應(16) │引用(0) │訣竅 & 小常識

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回應文章

這招一定要學起來
因為一個人住外面不常開火
有了這個就方便多了:)

Posted by Emma at August 26,2005 19:11

Emma：

對啊，反正花一樣的工夫一次做多一點起來放，
真的很方便喔！

Posted by 貓丸 at August 27,2005 00:40

嗯，这个我喜欢，我会试一试。

Posted by 麻辣曲奇 at September 9,2005 07:05

麻辣曲奇：

如果每次做一道什麼菜就炒一次洋蔥的話真的很費時，
所以有空的時候先炒一堆，以後就輕鬆啦～

Posted by 貓丸 at September 9,2005 20:56

讚耶！又學了一招謝謝妳的分享！

Posted by 君 at June 1,2006 22:41

君：

不客氣，
前陣子因為買到特價的洋蔥三大個，
也做了炒洋蔥起來放，
想吃咖哩、牛肉飯、還是濃湯的時候放一點，
味道就變得很好喔！

Posted by 貓丸 at June 2,2006 16:32

炒洋蔥，一定要加白酒嗎?
這個部分是很重要的嗎?

Posted by Fiona at November 26,2007 16:45

Fiona：

不加不會怎樣，就是少了點風味而已；
另外就是葡萄酒裡的糖分可以幫助炒洋蔥轉成漂亮的琥珀色，
加了可以炒得比較快又好看。

Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:41

請問貓丸：
1.我一次炒1顆半，這樣的量做四人份的洋蔥湯會不會太少？
2.奶油的量要怎麼抓，我炒很久都還白白的，約40分鐘吧，是時間不夠，還是奶油不夠。
謝謝您！

Posted by huahua at June 13,2008 12:12

huahua：

四人份的話也許兩顆差不多；
不過一顆半也還好，
湯會比較清就是了。
奶油的量應該不是問題，我也都用很少；
顏色不是奶油造成的，
而是洋蔥本身的糖分焦糖化之後變成的褐色。
40分鐘還白白的有點太誇張了，
應該是火開太小吧；
白葡萄酒含的糖分對上色也很有幫助，
最好要加喔。

Posted by 貓丸 at June 13,2008 22:13

你好啊~~ ^_^
我想問一下，
奶油是BUTTER嗎?
因為我是香港人..不太明白奶油是什麼
還有就是~ 謝謝你這個BLOG
真的讓我學到很多東西呢!!~

Posted by Omie at February 6,2009 20:44

Omie：

奶油就是butter沒錯，
在台灣把butter叫做奶油，
而cream叫做鮮奶油。
&不客氣，很高興能給你一些下廚的靈感喔。

Posted by 貓丸 at February 6,2009 23:23

請問一下冷凍的炒洋蔥再碰到油不是很會噴嗎 ???

Posted by 小寶 at March 11,2009 02:28

小寶：

我倒是沒被噴過，
而且炒洋蔥已經是用油炒過的，
不必再放油來炒它，
只要直接放進鍋裡就可以使用。

Posted by 貓丸 at March 11,2009 21:40

請問冷凍過的洋葱還可以料理嗎?

我為了怕切洋葱時的辛辣味把洋葱放進冷凍庫冰了3天, 拿出來後像硬石頭, 冰化了以後洋葱變得軟軟的,不知是否還可以正常料理, 或是料理時應該注意哪些小細節想向您請教

Posted by 小笨 at July 16,2009 10:17

小笨：

洋蔥本身水分很多，
如果是生洋蔥直接冷凍的話不太好，
退冰之後水分流失，就會變得爛爛的，
不太適合再拿來調理。

Posted by 貓丸 at July 16,2009 22:05