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August 9,2007

[圖解] 泡菜炒飯

5423.jpg






今天做的是簡單的韓式泡菜炒飯。
泡菜的口味各家不同，
我自己喜歡酸酸辣辣的韓式泡白菜。
我的感覺是台製的韓式泡菜口味太甜，
要不就是除了辣以外沒有其他味道……
不過現在超市或百貨公司都有賣一些口味不錯的韓式泡菜，
大家可以試試看。

5215.jpg






除了韓式泡菜之外，還準備了切碎的大蒜、豬肉片、蔥花。
喜歡加多一點蔬菜的話也可以切一些紅蘿蔔、洋蔥什麼的。
泡菜也是切成一口大小備用。


先在鍋裡放一點點油，油還沒熱就先加進蒜末，
以免它馬上燒焦。
等蒜末飄出香味、周圍開始有點變色時就可以放進豬肉片炒一下，
加一點點鹽，然後加一大匙米酒或料理酒，
等肉的表面大致上變白就可以放進韓式泡菜一起炒。
(想加蔬菜的話就在這個時候加。)


5220.jpg






基本上這個時候就要開始調味。
一般來說如果只靠泡菜本身的力量，要把整碗炒飯炒成漂亮的紅色會有點難；
餐廳裡的話有些會在最後最後加上韓國產的辣椒粉或辣醬來調味和上色。
不過因為我不想在飯炒好之後又加進有水分的調味料，
所以就在這個階段調味。
我加的是一大匙韓國泡菜火鍋用的湯底醬(超市或百貨有賣)，
再加一點點烹大師(大家可以視自己的喜好改加別的調味料)。
整體炒均勻、水分變少之後再加進熱的飯(我的飯都是一次煮好冷凍保存的，用微波爐熱2分鐘)，
用飯匙或是其他扁平狀的工具、垂直拿著，像在切飯一樣去拌炒，讓白飯都能沾到醬。
飯全都上色、炒勻之後就可以加進一大把蔥花，也可以滴幾滴香油(麻油)，馬上熄火，
拌勻盛起來。


5422.jpg






想要口味圓潤一點的話可以再加個半熟的煎蛋。

5232.jpg






在平底鍋上塗一點油，熱鍋，
如果喜歡蛋的周圍煎焦一點的話鍋可以稍微燒熱一點。
打進一顆蛋，等到下半部轉白之後就可以加進1、2兩大匙水，
蓋上鍋蓋、轉小火來悶。
等蛋的表面也轉白就可以了。
稍微搖動一下鍋子看看蛋黃的形變會不會很厲害，
會的話表示還很生；不太變形就是比較熟了，
這部份也是看喜好決定的囉。


把蛋蓋到飯上，香香辣辣的炒飯就多了分變化嘍～


5249.jpg






追加：有一天加了玉米粒試試看。
玉米的香甜跟炒飯的辣味搭配也別有滋味喔。


6005.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:52 │回應(68) │引用(0) │米麵 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
最後的蛋~看起來很讚^^
又學到一招了!
謝謝貓丸分享~
Posted by Dollymom at August 9,2007 09:05
炒的實在是太漂亮了啦…！
Posted by iang at August 9,2007 09:11
口水流滿地了~
下次也來試試~
Posted by evon at August 9,2007 10:42
請問貓丸
用熱飯炒不會粘粘的嗎
謝謝您囉
Posted by maggy at August 9,2007 11:05
看起來實在太可口了,尤其我也一直很困惑外面那些半熟又漂亮的的荷包蛋是如何做出來的?!

想明天就來試試看呢 =)

可是我的泡菜放了久了一點所以口感有點偏酸了
希望也可以一樣成功
Posted by Ivy at August 9,2007 16:03
每一次看貓丸你的示範都覺得你的自創料理真的是簡單又美味
謝謝啦
醬我又可以有東西可以試了
Posted by 露安 at August 9,2007 16:04
貓丸大人....我很雞婆...看到你的泡菜炒飯,就想分享一下...別介意好吧?
我住韓國咩..所以想要分享一下這裡的泡菜炒飯...
有沒有興趣試一下??
先放香油到鍋裡,把洋葱跟泡菜切成丁或小塊,
然後用香油把洋葱跟泡菜炒香,再放白飯下去炒..
其實顏色不會差到哪裡去,而且還不用調味...
最後再放顆蛋下去,把蛋炒到飯裡去~~~
嗯~~~這個是最簡單的泡菜炒飯...原諒我的雞婆^^
不過厚...可能用罐裝的韓國泡菜需要調味...
祝你用餐愉快!!
Posted by Anna at August 9,2007 21:35
Dollymom：

不客氣，
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:19
iang：

謝謝稱讚喔，
有機會也請試試看～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:22
evon：

謝謝喔，
希望你試過也會喜歡～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:23
maggy：

我知道很多人都覺得熱飯會黏，
但是其實熱的飯炒起來才會鬆鬆軟軟的，
比冷飯炒的好吃喔。
我自己炒的方法就是在加進飯之後盡量不再加入含水分的調味料；
而且這道炒飯裡用的豬肉也會出油，
所以一開始也不必加多少油就可以把飯炒散囉。
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:28
Ivy：

我覺得放久了的泡菜除了變酸之外還會有點蘇打水的味道噎，
滿好玩的，不過我覺得並不會影響整體的口味，應該沒問題喔。
希望你做出來也會滿意喔～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:31
露安：

謝謝你，很高興你喜歡我的這些點子；
雖然有很多菜也不算是我的自創料理啦，
但是我喜歡用自己的方法來做自己喜歡的味道，
希望大家也能找到適合自己的方法囉～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:35
Anna：

謝謝你的分享喔！
大家有興趣也可以試試看～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 01:38
還沒吃早餐..
^^流口水
蕓ㄦ有時候也會自己弄點東西
發覺那是一件很好玩的事情
加油喔
祝你一切都好
Posted by 蕓ㄦˊ at August 10,2007 07:17
貓丸你真的好利害
平凡的食料到你手上就不一樣了!
看起來好好哦~~~^^
想要請問一下
德國香腸要怎料理比較好咧
在網路上看到的都推薦水煮
水煮的會好吃嗎?
希望聽聽貓丸的意見
Posted by 向日葵 at August 10,2007 12:55
哇～口水流下來了啦
彷彿聞到了香味呢
Posted by 玩具熊 at August 10,2007 22:32
蕓ㄦˊ：

自己做東西真的會有很多樂趣，
希望大家都能享受自己動手做的過程，
而且能做出滿意的味道那就太好了～
Posted by 貓丸 at August 11,2007 02:42
向日葵：

水煮其實不錯喔，
因為腸衣遇熱收縮，吃起來外表就真的會脆脆的。
水煮不一定是白水煮，也可以跟蔬菜一起煮，
順便連湯一起做好，很方便的。
Posted by 貓丸 at August 11,2007 02:44
玩具熊：

謝謝稱讚喔！
有機會也請動手試試看～
Posted by 貓丸 at August 11,2007 02:45
貓丸:

這個泡菜炒飯真的很好吃耶!
夏天吃點辣辣的, 還蠻開胃的

我也很喜歡泡菜炒烏龍, 跟泡菜水餃
你有空可以試試看喔~
Posted by 莎莎 at August 12,2007 00:13
莎莎：

謝謝你喔，
有機會我會試試的～
Posted by 貓丸 at August 12,2007 02:00
Dear 貓丸,
因為我剛看完日劇料理新鮮人，所以也想要試試義大利麵，在搜尋時，很幸運的找到貓丸的筆記，天呀！你的用心讓我感動到眼框充滿了淚水，並且馬上把網頁設成首頁。我隻身在德國工作，三年前還在台灣時電鍋都不會用，來德國後，逼不得已開始進廚房，對下廚越來越有興趣。你的筆記還有圖解，簡直是讓我樂翻了，而且，餐具，擺盤都好美喔！對你的用心再次表達致意！希望有機會能嚐嚐你的手藝！有機會來歐洲嗎？
Posted by Joy at August 13,2007 20:45
Joy：

謝謝你，很高興這個blog對你有所幫助喔。
我在英國待過，不過現在人在日本唸書，
所以暫時是不會往歐洲跑啦……
Posted by 貓丸 at August 14,2007 02:29
雖然已經說過好幾遍了，但是看到這篇我還是要再說一次：

貓丸你好棒！
Posted by Genki Tulip at August 14,2007 09:24
Genki Tulip：

謝謝你的稱讚喔，
希望大家都能動手試試看～
Posted by 貓丸 at August 14,2007 19:54
So nice...now i feel like eating korean food.
Posted by Renee at August 14,2007 21:20
Renee：

那有機會的話一定要做做看喔，
希望你會喜歡～
Posted by 貓丸 at August 15,2007 01:55
我把你的網站設為我部落格的連結
可以請您看一下，我所留的網頁^^
雖然當初是為了做和風蛋捲而找到這裏來
因為失敗太多次（吃了不少蛋= =）
導致現在仍沒製作成功
不過我很喜歡你每樣都拍攝下來的感覺
很漂亮（我的都被大家恥笑拍照很差ˊˋ，畢竟是手機）
希望有天我也能應用你的文章，做出不錯吃的東西^^
Posted by 小砂 at August 16,2007 09:40
小砂：

謝謝你，
如果這個blog對你有幫助就太好了，
希望下回你的和風蛋捲就能成功囉～
Posted by 貓丸 at August 17,2007 01:32
您好

很抱歉打擾您,由於我們很欣賞您的部落格,
而我們公司是負責為化妝品公司作網路活動的推廣
由於您的部落格 蠻適合放美容化妝品相關的活動推廣
因此想要跟您租借一小塊您的版面
網路活動的版面大小約180x310
每月將固定支付您費用
不知道您是否有興趣?

(--以下資料暫時關閉--)

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
我將寄給您進一步的資料

感謝您看完這封信
謝謝!

網路活動代表 徐華貞Teresa Hsu
Posted by teresa at August 17,2007 17:08
teresa：

感謝抬舉，
不過這裡畢竟只是個小地方，
暫時不考慮出租版面，謝謝喔。
Posted by 貓丸 at August 18,2007 02:34
原來半生熟的荷包但是這樣煮的呀
家裡剛好該有的材料都有了
等等馬上去弄盤炒飯吃

---
p.s 樓上提到德式臘腸~ 如果你是買瓶裝(非真空)建議水煮後再煎或烤，因為直接煎會超~鹹
Posted by sisi at August 31,2007 01:25
sisi：

希望你喜歡這道炒飯加荷包蛋囉，
也謝謝你提供的建議～
Posted by 貓丸 at August 31,2007 02:45
Dearest 貓丸~

找到你的blog讓我覺得很幸運!韓式泡菜炒飯看起來真的很好吃。你的圖解很讚﹐很用心喔﹗我把你的網站設為我部落格的連結了。

Keep it up!
Posted by Venus at September 21,2007 14:18
Venus：

謝謝稱讚，
很高興你喜歡我的blog，
以後請多多指教～
Posted by 貓丸 at September 21,2007 18:57
Dear 貓丸:
天丫,你好棒,我愛死這道菜了,尤其是上面半熟的蛋...流口水
晚上馬上來做^ ^
Posted by 小蚊子 at September 27,2007 17:24
小蚊子：

謝謝你的稱讚喔，
希望你也會滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at September 27,2007 19:48

貓丸貓丸~

請問一下，我買到的泡菜偏酸，女生吃是剛剛好，可是男友怕酸，吃了半碗之後就撐不下去了~

有沒有什麼方法可以去泡菜的酸味呢?

3Q
Posted by 平成十六年之大暴走 at November 1,2007 14:24
平成十六年之大暴走：

泡菜酸除了本身口味上的問題之外，
還有就是放越多天它會越酸，
所以買來如果沒辦法很快吃完的時候可以把汁跟菜分開冰。

真的很酸的話建議先把泡菜過個水(冷水)，
瀝乾了再來炒。
還有就是豬肉的脂肪也可以中和酸味，
豬肉可以多放一點點試試看～
Posted by 貓丸 at November 1,2007 19:41

媽呀～貓丸～你整各完全說中了我的狀況。

沒錯！！我這懶的要命女人，的確是把那各泡菜放了兩各月了～然後豬肉一份只放４０Ｇ～難怪酸的要命啊～茶
Posted by 平成十六年之大暴走 at November 1,2007 21:24
平成十六年之大暴走：

兩個月!?還真能放噎，
這樣難怪會酸到海枯石爛。
Posted by 貓丸 at November 1,2007 21:59
我打"泡菜炒飯"搜尋，意外逛到你的部落格，我超愛的啦！我也很喜歡烹飪^^尤其這個泡菜炒飯，看起來好好吃喔~~~我一定要常來你的網誌看看！
Posted by Emily at March 13,2008 01:27
Emily：

謝謝你，很高興你喜歡這個blog，
這些點子如果能派上用場就太好了～
Posted by 貓丸 at March 13,2008 20:07

貓丸~
"宗家" 這牌子的泡菜很好吃

韓國的
Posted by 鳥 at March 27,2008 14:21
鳥：

宗家，嗯，一聽起來就是個韓國牌，
說不定我也有吃過喔。
我在日本也試過很多種牌子，
不過後來都是買小盒裝，一次用完為主，
不然我冰箱冰不下……
Posted by 貓丸 at March 27,2008 19:02

它有一種是切過的
很適合做你教我們做的泡菜炒飯
(整顆白菜要切很麻煩)

所以我就推薦你@@
Posted by 鳥 at March 28,2008 12:10
鳥：

謝謝你啦～
基本上我也很少買整顆的，
那個比較適合煮火鍋。
平常幾乎都是買切過的，
可以配燒肉或是炒飯都不錯。
Posted by 貓丸 at March 28,2008 17:20
哈囉 貓丸你好
那顆荷包蛋 實在是太厲害了~
看了都直流口水說..
但我沒有成功吶
因為我不是用平底鍋(^^"傻笑)

炒飯我也喜歡+玉米+韓式辣醬
因為辣辣甜甜脆脆的 滋味棒極了!
Posted by ApRiL at June 3,2008 19:05
ApRiL：

沒成功啊？
是因為沾鍋了嗎？
說到平底鍋，
我的平底鍋終於也難逃變形的命運，
現在已經不是平底了，嗚嗚嗚……
Posted by 貓丸 at June 3,2008 19:14
呵呵~ 對阿..被發現了
可能是鍋子不夠熱吧~
怎麼會變形? 敲到? 太熱燒到凸起?
呵.. 沒關係啦
物盡其用吧 不行時 在添一個噜~ 嘻..
Posted by ApRiL at June 3,2008 21:14
ApRiL：

荷包蛋這種東西還是要用不沾鍋比較好煎囉。

我現在住的地方只有電爐，
而且電爐本身就不太均勻，
有一頭比較熱，所以用久了鍋子都會變形……
Posted by 貓丸 at June 4,2008 20:57
Sugoi ne!
Posted by Ange at November 20,2008 00:59
Ange：

謝謝稱讚～
Posted by 貓丸 at November 20,2008 23:12

貓丸~
嗯，我冰箱的狀況，讓我沒機會有隔夜飯，
所以我都用電鍋剛煮好的飯來炒飯，
(雖然很多人覺得這樣很..浪費?)
偏偏我又很愛吃炒飯，所以我就還是這樣炒，
就覺得炒飯真的是熱熱的炒起來好吃多了!

找機會我也要來試試這道!
上次的蒜香炒飯我失敗了，蒜頭一不小心炒太焦了..
希望以後有機會成功啦!
Posted by Bebe at December 3,2008 19:32
Bebe：

以後不管什麼東西燒焦的話，
最好都不要繼續煮下去，
因為焦味是用盡地球上任何一個方法都沒辦法掩蓋的味道。

蒜頭的話還小事，換一瓣下去炒就好了。
Posted by 貓丸 at December 3,2008 21:27

嗯! 原來是這樣!!
好~ 下次又燒焦的話，我就知道怎麼辦啦! ^^
Posted by Bebe at December 3,2008 22:41
Bebe：

啊不過你不要真的只換大蒜噎，
燒焦的油和鍋都要清理一下喔，
不然焦味還是生生不息、一代傳一代的柳……
Posted by 貓丸 at December 3,2008 22:50

搜尋著泡菜炒飯...不小心逛到您這裡..
好溫馨可愛的地方..有空我會常來偷師..
不介意吧~~呵呵~~
Posted by 黛小安 at May 16,2009 05:04
黛小安：

謝謝稱讚，
歡迎有空常來逛逛～
Posted by 貓丸 at May 16,2009 22:20

去買來做了說..但..不知為何我買回來從韓國進口的泡菜..卻一點也不辣耶...
剛好沒有買韓國辣醬..所以整個泡菜炒飯的味道,也不難吃,就是比較淡..
Posted by 黛小安 at May 19,2009 22:43

原來蛋可以這樣煎阿XD
就算沒嚐到滋味，光視覺效果就很棒了!!
Posted by 企鵝咚咚 at May 20,2009 20:09
黛小安：

泡菜的種類跟口味其實很多，
只是不見得能買到合自己口味的。
而且光是靠泡菜來炒飯的話味道是真的會有點淡，
有的時候我甚至也沒加泡菜，
光是靠那瓶泡菜醬來炒就很夠了。
Posted by 貓丸 at May 20,2009 23:42
企鵝咚咚：

太陽蛋就是這樣煎喔，
有機會也請試試看～
Posted by 貓丸 at May 20,2009 23:56

我是整罐泡菜全倒..不過要多試幾次才能做出最好吃的囉~
Posted by 黛小安 at May 21,2009 14:56
黛小安：

我說的泡菜醬不是指泡菜的汁喔，
如果你回去看文章裡有提到，
我用的是韓國泡菜火鍋用的湯底醬，
這種醬因為是可以做泡菜或是加水或高湯來煮成湯底的，
所以本身是很濃很有味道的，
只要一大匙用來炒飯就行、連泡菜都省了……
Posted by 貓丸 at May 21,2009 22:38
看起來很好吃耶

可以借我引用嗎~

我們家剛好有再賣泡菜

想用來做做看
Posted by 小E at October 1,2009 15:42
小E：

引用可以，
原則上利用blog本身的引用功能、
或是自行加註出處或連結都是可行的。

希望你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at October 2,2009 00:15
  


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