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July 31,2007

[圖解] 煎雞捲

4429.jpg






這跟上回介紹過的烤雞捲基本上是換湯不換藥的東西；
但是因為不是人人有烤箱嘛，所以介紹一下煎雞捲的方法，
順便做點變化。

4203.jpg






我個人比較喜歡蘆筍；沒蘆筍的時候也試做了紅白蘿蔔版本。
另外喜歡甜椒的人也可以試試看用兩種顏色不同的甜椒來做，
讓視覺上有點變化。


4377.jpg






紅白蘿蔔切成條，跟蘆筍一樣都是偷懶法，
包上保鮮膜微波1分鐘。
結果我的紅蘿蔔已經軟了；白蘿蔔還硬硬的……


總之把蘿蔔沖水降溫之後，
包進抹上胡椒、鹽的去骨雞腿肉綁好。
(目前為止做法跟烤雞捲一樣)
這次我沒塗奶油並不是因為覺得味道不配，
而是奶油快用光了，想留著塗早餐麵包……


4389.jpg






在平底鍋裡放一點點油，然後放進切片的蒜頭，
稍微爆香之後就把雞捲放進去。
先把接縫處煎到上色，再慢慢翻面，讓整個雞捲表面都有煎到。


倒進一些白酒，讓酒精蒸發之後再加一些水，
蓋上鍋蓋、轉小火，讓雞捲在鍋裡慢慢悶熟。
悶的時間不一定，我大概悶了12分鐘左右，
用了快50cc的水。


4162.jpg






水分快蒸發完之前就可以開蓋，
轉動雞捲讓表面都能上色。
把雞捲夾出來之後也是先稍微放一下下，等表面不那麼燙了再切。


4172.jpg






接著利用沾在鍋裡的那些肉汁、蒜頭渣來做醬汁。
雞捲裡沒有塗奶油的人其實也可以在這時往鍋裡加一點點奶油，
然後加一點白酒或水、速成雞湯粉、糖之類的東西調味，
收稠之後就是濃郁的醬汁了。
有其他配菜的話就順便煎一煎(我用的是原本就煮熟的東西，只需要加熱就好)，準備裝盤。


4188.jpg






配上生菜也不錯喔～


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Posted by maowan at 樂多Roodo! │21:24 │回應(48) │引用(0) │肉類 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
哇~~
晚上真的不適合來這地方...

我餓了
Posted by 潛水小朋友 at July 31,2007 23:53
看起來就很美味~這道我愛!
有空再來試試^^
Posted by DollyMom at July 31,2007 23:58
潛水小朋友：

很多人都這麼說，
但是大家還是都晚上、半夜來噎……
總之，我當它是種稱讚囉～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 01:09
DollyMom：

我自己真的很喜歡這道菜；
希望你試過也會滿意喔～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 01:10
猫丸：
谢谢这个不用烤箱的版本！
看了真想马上就做来吃！ ^^
Posted by chris at August 1,2007 11:23
喔.......整個看了之後~

很餓~~好想吃---

貓玩真是不簡單呢!
Posted by suny at August 1,2007 12:21
好棒的一道菜!
漂亮又好吃 =)
Posted by MiFi at August 1,2007 15:38
chris：

不客氣，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 17:42
suny：

謝謝稱讚啦～
希望大家都能自己動手試試看喔！
Posted by 貓丸 at August 1,2007 17:43
MiFi：

謝謝稱讚～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 17:48
沒吃飯真是不適合來這邊晃蕩!@@
Posted by Maki at August 1,2007 19:38
每次看妳有什麼新料理,就想去買那樣東西,像昨天我去買了蘆筍,卻買不到雞腿......傷腦筋.....
Posted by even at August 1,2007 19:45
裡面捲上不同的料, 口味也真會有所不同的.
Posted by Emily at August 1,2007 22:16
Maki：

呵呵，謝謝啦；
其實我有點懷疑到底什麼時候才是來逛果味山的合適時機……
Posted by 貓丸 at August 1,2007 22:18
even：

有很多料理都是缺東少西的時候變化出來的喔，
我每次都強調有什麼用什麼也是這個原因啦～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 22:19
Emily：

對啊，像這種捲東捲西的料理真的很有趣，
可以做很多變化～
Posted by 貓丸 at August 1,2007 22:21
今天是做了這一道菜，
切好排盤後賣相超好的一道菜。
看貓丸的食譜真是讓人增加做菜的信心啊!!呵呵!!
Posted by yihsuan at August 3,2007 22:01
dear 貓丸，
從去年在國外時，發現了你的部落格，
到現在變成新手主婦，
幾乎每次要煮飯，就是來翻翻你的筆記。
每次我老公說，哇，好好吃。
我就會說，感謝貓丸吧。
(現在這句話已經飯前禱一樣，我們倆還會在開動時一起說，感謝貓丸...^_^)
真的是感謝貓丸，幫助了我這煮飯大白痴。^_^
Posted by serpina at August 4,2007 01:18
yihsuan：

聽你這麼說真高興，
能夠增加大家做菜的信心或動力就是我最大的成就囉～
Posted by 貓丸 at August 4,2007 01:21
serpina：

ㄟ，真不好意思，我變成了感謝詞的一部份了，呵呵。
不用客氣啦，說真的，
能讓大家找到做菜的興趣、吃得開心的話，
我就真的很高興囉！
Posted by 貓丸 at August 4,2007 01:24
色、香、味俱全
感覺好適合夏天吃的一道菜清爽的感覺
又兼顧到蔬菜~ㄟㄟ來做做看
Posted by 橘子夏天 at August 4,2007 15:01
橘子夏天：

這道菜真的可以在視覺上做很多變化，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at August 4,2007 21:56
貓丸你好
我看你的部落格已有一段時間
我太想跟你講ㄧ句話: 你實在太厲害了!
Posted by jenny at August 5,2007 23:25
jenny：

謝謝你的稱讚，不好意思啦～
希望這些點子對你也會有幫助喔。
Posted by 貓丸 at August 5,2007 23:59
貓丸你好:
我是你忠實的網迷~我幾乎每周看個4-5次~
我都是偷偷學做你的菜~來騙老公的嘴~
他以為我很會做菜~其實是拜你的食譜所賜~
我之前都只是來逛逛抄抄材料及做法實際煮~
現發現你的圖片有放上你的LOGO~
這個做法我很贊成~免得又被偷圖~
但是~我個人又覺得看起來怪怪的~
因你的LOGO是用白色字體~
且又是放在圖片的中間~
說真的~有點破壞美感~
我個人是建議~下次LOGO可以用淡灰色~
既不明顯有可以防盜圖~又不破壞美感~
P.S:這道菜如法泡製的做出來~
連我婆婆都說美觀又好吃~
~~~~貓丸!謝謝你的用心及提供的食譜~~~
Posted by 小玫 at August 7,2007 15:06
小玫：

謝謝你的留言，很高興這個blog對你有用。

基本上這邊的照片是說明用途居多，
美不美我自己倒不是那麼在意；
雖然logo防止盜用的功能也不是真的那麼強啦，
但是至少那是一個代表自己的記號，
暫時我還是會維持原樣吧，我還滿喜歡它的「突兀」的，呵呵。
不過還是很謝謝你的建議喔～
Posted by 貓丸 at August 8,2007 02:02
Hi
我也常上你這瞧瞧新菜耶
妳真的滿有創意
又會好心的貼上做法圖片
真的讓人佩服
你是第一位讓我留言的"做菜家"唷
加油...
繼續教我們新菜唷~

pink
Posted by pink at August 9,2007 05:44
pink：

不好意思，還讓你這樣稱呼我。
希望這些隨手亂做的菜也能帶給你一些新的點子喔～
Posted by 貓丸 at August 10,2007 00:09
貓丸你真的好厲害喔~~
我第一次看網誌想學作菜
感覺你做的菜不會很難又好好吃的樣子
想請問我今天試做結果
發現老闆給我的雞腿肉好厚所以在捆的時候很難捆
切開裝盤時,因為太厚捆不好又散開來,無法呈現一個圓圓的樣子ㄟ
請問是不是要先把肉打平呢?
另外煮出來的後腿肉非常有嚼勁,可是我想吃軟嫩的雞肉捲拉~~~
如何才可以很軟又不易變形呢?
謝謝喔
Posted by 想學作菜小廚娘 at August 25,2007 19:52
想學作菜小廚娘：

建議雞腿肉不要用敲打的，
可以先用菜刀把太厚的地方片開。
又，我猜你是買到土雞肉了，
所以肉質比較有彈性；
買一般的肉雞就比較軟嘍～
Posted by 貓丸 at August 25,2007 23:46
我是误撞进来的，
发现了你这个美食天堂，
很开心哦！
你的煎鸡卷做得很漂亮哟！
请问你用什么来包鸡腿肉呢？
Posted by wangyoucao 忘忧草 at September 21,2007 15:55
wangyoucao 忘憂草：

很高興你喜歡我的blog。

我想問一下，你的問題「用什麼來包雞腿肉」是指什麼呢？
因為我全部的材料都已經寫出來了，
不太清楚你是在問哪個部份噎，
是指雞腿外面嗎？外面已經沒有再包別的東西了。
總之雞腿裡面包長條狀的蔬菜，
捲好之後用棉繩綁住就好了～
Posted by 貓丸 at September 21,2007 19:06

請問你說的白酒是什麼？臺灣人常用的料理米酒可以嗎？
Posted by 媽咪 at November 26,2007 00:17
媽咪：

白酒就是一般說的白葡萄酒，
因為我當這是西式的料理，
所以用葡萄酒；
用米酒當然也可以，香氣不太一樣而已，
不會有什麼大問題的。
Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:35

我很喜歡你的網站耶^^...做法簡單又解說詳細,還有精美照片...因為我人在瑞士,很多東西都不好找,所以你的網站對我幫助很大呢~~再次感謝你啦~^-^
Posted by Claire at January 10,2008 01:16
Claire：

不客氣，很高興你喜歡這裡，
希望這些點子能幫上你的忙喔，
也祝你在瑞士的生活一切順利～
Posted by 貓丸 at January 10,2008 19:38

哈囉^^我想請問雞捲可以煎跟烤兩種作法!但是那一種作法肉汁鮮美呢?希望可以提供意見~~謝謝
Posted by kate at April 9,2008 09:49
kate：

如果你要的是原味肉汁的話就建議用烤的；
煎的則是方便做醬汁。
基本上兩種都很多汁又鮮美啦～
Posted by 貓丸 at April 9,2008 20:42

你是天才!!
Posted by bestjinsin at August 1,2008 16:34
bestjinsin：

呵呵，我是貓丸～
Posted by 貓丸 at August 1,2008 21:44
以前是不碰廚房的媽媽，因為有傭人幫忙由我口述煮從媽媽吃來的古早飯菜。今天上班，發現這個好網站，瀏覽了整個下午。有圖片輔助，每樣食譜都好清楚也看似好容易。我要把這個好站告訴我遠在伯克萊讀大三的兒子。這樣他可以在異國自行張羅美食，不用等每半年回臺灣和曼谷，才能享受美食！當然我也要好好練習下廚，練好功夫，以后煮給我的孫子們吃！你的網站真的好棒！就像是給我們這些不會做菜的人一個練習作出各式美食的好教練。
Posted by 曼谷珍娜 at October 27,2008 18:06
曼谷珍娜：

謝謝你的稱讚，
歡迎多多和親人朋友分享，
希望我的這些點子能夠給大家一些靈感，
做出自己喜歡的口味喔。
Posted by 貓丸 at October 27,2008 22:52

請問一下,您煎鷄後面有用煑的,如果我煎一煎,改用蒸的,可以嗎~
Posted by WINNIE at February 5,2009 08:33

安安呀!! 謝謝你唷~ 貓丸~ 對了! 請問有沒有更多的甜食做法呀?(以及巧克力) 謝謝~~
Posted by 巧克力 at February 5,2009 20:33
WINNIE：

其實後面的那個過程正確來說應該是悶烤，
如果改用蒸的會太溼，煎好的皮會變得太過溼軟。
Posted by 貓丸 at February 6,2009 22:53
巧克力：

請參考左欄筆記分類裡的甜點項目喔。
Posted by 貓丸 at February 6,2009 23:03
Dear 貓丸,

今天試做煎雞捲可以說是最近試做以來,
口感及味道是最好的大成功耶!

但還是有個小小問題,
就是在煎好切雞捲時~~~ 全都散開了 ~~~
只能用菜肉分離來形容,
只有一小段是好的,
請問要怎樣讓它維持雞捲一圈圈的樣子啊?
謝謝
Posted by VIvi at October 29,2009 23:14
Vivi：

切的時候散開，
最根本的原因可能是原本就捲得不夠緊，
或是刀口不夠利。
刀子可以先用碗底沒有釉料的地方磨一下，
然後切的時候一定要用手捏住雞肉捲，
這樣應該就不會變形了。
Posted by 貓丸 at October 30,2009 22:27
  


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