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July 25,2007

[圖解] 蒸雞

3988.jpg






對不起喔，想不出個好名字……
雖然是很簡單的一道菜，但是味道很鮮美喔。


3879.jpg






材料是去骨的雞腿肉，
兩面各撒上一些鹽(一面來個1、2撮？左右吧……)，
再加上一小匙薑末，在雞肉上搓一搓。
如果有用剩的蔥(最好是蔥綠)，不管是粗的細的都可以，
就拿來一起蒸(墊在底下或放在雞肉旁邊都沒關係)。
把雞肉放進稍微有點深度的盤子裡(因為會出很多雞湯喔)，
淋上1、2大匙米酒或料理酒，就可以準備蒸了。


3896.jpg






有電鍋的人可以直接用電鍋蒸；
我沒有電鍋，就起一鍋熱水來蒸。
水量不要淹過蒸架(才不會直接煮到盤子)，
盤子放進去之後不會碰到鍋蓋的話基本上就沒問題；
蓋上鍋蓋，大火蒸個15分左右。


3904.jpg





蒸好之後把蔥挑掉，肉夾起來放一下下，
不那麼燙了再切。


3913.jpg





蒸出來的湯汁拿來拌飯真的很鮮美喔，
可以先試試湯汁的鹹淡，如果不夠鹹的話趁熱加點鹽。


3936.jpg






雞肉可以和飯一起裝盤做成雞飯，
或是另外配上沾醬也不錯。
今天用的是蔥絲和市面上就有販售的泰式甜辣醬。
蔥用刀尖劃成絲之後可以先泡在冷水或冰水裡，
再拿出來就會很漂亮了～


4000.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:33 │回應(79) │引用(0) │肉類 x 蒸烤焗
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回應文章
餓了

好想好想吃海南雞飯 Orz
Posted by 王小宣 at July 25,2007 01:05
常常看你作的家常菜
你做的菜讓一向不善廚藝的我覺得很容易上手
這麼嫩的雞腿肉一定很好吃
Posted by 蒼芎 at July 25,2007 01:08
貓丸你的圖解真的很讚
我一定要試試蒸雞
我人住美國所以想吃啥家鄉料理大部分要自己煮
找到你的部落格很興奮
會把你的連結加在我的無名上
請多分享食譜 謝啦
Posted by Cass at July 25,2007 03:10
簡單一道蒸雞﹐弄出來很漂亮
看起來就很鮮美 =)
Posted by MiFi at July 25,2007 08:52
超讚的圖解文~
愛吃雞腿肉的我肯定要來試試~ ^ ^
evon
Posted by evon at July 25,2007 09:26
這個看起來真好吃...
改天來試試!!
Posted by yihsuan at July 25,2007 12:53
做法真的很簡單 看起來也粉好吃的樣子
炎炎夏日只要不用開火的食譜 我一定要試試！
謝謝分享~
Posted by koli at July 25,2007 14:53
請問：不用先燙一下去血水嗎
直接蒸會不會有腥味
如果換成豬肉也可以嗎
謝謝妳囉～
還有
如果換成洋蔥放在下面，滋味也會很鮮甜？
Posted by 小雲 at July 25,2007 15:01
Looks like Hainanese boneless chicken rice wo..
Posted by hi at July 25,2007 17:06
王小宣：

海南雞，確實有點像；
不同的是海南雞會用一些香料吧。
拿這道蒸雞的雞湯來煮飯的話應該也不錯；
我是直接用拌的，也很好吃喔。
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:03
蒼芎：

希望這些點子對你有用喔，
有機會的話請多多試著做做看～
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:05
Cass：

不用客氣啦，
希望能讓你們在異鄉也能做出自己的味道喔！
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:06
MiFi：

謝謝稱讚喔，
有機會也請試試看～
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:07
evon：

謝謝，
希望你試過也會喜歡喔！
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:07
yihsuan：

這個做起來很方便的，
一定要試試喔～
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:09
koli：

用電鍋蒸的話就真的是不用開火了，
輕鬆方便，希望做出來的味道你們也會滿意囉～
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:10
小雲：

基本上蔥、薑、酒都有去腥作用，
我並不建議先燙過。
豬肉……沒試過這樣蒸噎，
應該會有不同的風味囉；
不過如果你會擔心肉的腥味，我倒是比較不建議這樣蒸，
還不如白切肉沾蒜頭醬油之類的。
又，洋蔥跟蔥的作用不太相同，
它的確會提供很不錯的甘甜味，不過比較不能去腥羶。
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:13
hi：

對啊，基本上是有點像海南雞，
不過我沒有用香料類的東西。
倒是雞湯拌飯是有點想要做出像海南雞飯的那種感覺，
就算不用雞湯去煮飯、直接拌也是很好吃啦～
Posted by 貓丸 at July 25,2007 22:15
原來如此啊
太太太謝謝囉~我要來試試看
對了
湯汁我打算拿來煮大黃瓜湯，冰箱還有一條
ㄎㄎ
Posted by 小雲 at July 26,2007 09:12
小雲：

不客氣，
希望你試過也會喜歡囉～
Posted by 貓丸 at July 27,2007 01:02
海南雞飯好像裡面是煮雞湯放香蘭葉，再用雞湯煮飯(裡面有加點東西我有點忘記)!!要去翻我的秘笈才行，都忘光光了!XD不過這個看起來好棒唷~~想吃想吃!!
PS:貓丸!!ㄧ直忘記要問你關於連結你的BLOG，不知道可以嗎?!可以的話請通告我一下唷!!!!感恩蛤
Posted by Maki at July 27,2007 04:20
哇~簡單又好吃的樣子!
今天來煮給我們家點點吃...^___^
感謝貓丸的分享ㄋㄟ~
Posted by 點點媽 at July 27,2007 07:14
真是一道簡單又好吃的雞肉料理
再加個浸泡汁，就是個醉雞了，

阿里阿多，貓丸的分享
Posted by 玩具熊 at July 28,2007 00:05
Maki：

海南雞飯當然好吃，
不過這道蒸雞拌飯也不錯喔，有機會試試看吧！

歡迎加入連結喔，謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at July 28,2007 01:18
點點媽：

不用客氣，
希望點點也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at July 28,2007 01:19
玩具熊：

沒錯，其實油雞、醉雞這些的做法都差不多，
省事又好吃，推薦大家試試囉～

不客氣啦，希望你也會喜歡。
Posted by 貓丸 at July 28,2007 01:21
dear 貓丸：

我其實已經默默收看妳的廚房筆記很久了

後來也有看過別的網誌，但還是最喜歡妳的

也許是我剛好也偶爾作一人料理

而且妳的食譜既特別又帶著美感

光是看著心情就好起來呢!!

現在回想起來，讓我願意進廚房，是因為看了妳的筆記~

非常感謝!!

這道蒸雞也是一定要試試看的料理啊~~
Posted by ying at July 28,2007 17:23
ying：

不用客氣，也謝謝你的留言，
很高興我的blog讓你有下廚做菜的動力喔！
希望你試過這道蒸雞也會滿意～
Posted by 貓丸 at July 28,2007 21:14
貓丸

謝謝你這個食譜

今天我試做了
真的很好吃
我這個不太吃雞肉的人也吃了好多
不過我有小改一點作法
我把嫩薑切薄片捲在雞肉裡和放在雞肉上
(其實是因為懶得弄薑末--哈哈!)
薑片和雞肉一起吃真的是不賴

你要出書啦 我一定會買 ^_^
Posted by 露安 at July 29,2007 00:54
露安：

不客氣，很高興你喜歡，
沒想到能讓不太吃雞肉的人有嘗試的動力呢！
真的很開心喔～
Posted by 貓丸 at July 29,2007 01:28
唔...上一篇 有點打錯= =我想我餓昏了，我改一下吧(見諒見諒..)

貓丸，你每次的東西，我晚上肚子餓又不能吃東西的時候
都會想來你這晃晃(解解嚵!?)，但是結果發現肚子更餓了
(誰叫你會那麼多東西阿!?)
現在發現，你都會在你的圖上加一些 代表你的圖樣!!
真是棒!!又可愛!!希望在也不要發生以前那種事情了
我會一直支持你的，不管我肚子有多餓....
嗚...
快餓死的　笑笑×
Posted by 笑笑，沒有麼難。 at July 29,2007 02:55
笑笑，沒有麼難。：

謝謝你的稱讚和支持喔～
不過既然很多人都說來這裡只會更餓，
那……大家還是得自行斟酌一下時間囉……
Posted by 貓丸 at July 30,2007 00:20
好好吃喔！
歡迎參觀紐西蘭美景+美食
=人間仙境紐西蘭美女的家
Posted by bonnie at July 30,2007 05:35
剛從荷蘭回來~
今天辦公室沒人在~
想說~看看貓丸家有沒有新菜色~~
果然...又餓了...orz...
這道感覺很讚~~
而且很簡單~~~有空來試試看
我現在考慮的問題是...當我只有一個電鍋的時候...
應該先煮飯~還是先蒸雞~笑
Posted by 小扁 at July 30,2007 16:57
樓上的小扁，甭煩惱，你可以煮飯、蒸雞一起來。
只要你的電鍋空間夠大，在飯的上面放蒸雞就可以了。
不過飯和蒸雞之間要有空間，這樣飯才會熟。
Posted by QQ at July 30,2007 20:26
超棒的妳!沒電鍋也可以弄出美味的料理!!
Posted by even at July 30,2007 20:33
小扁：

謝謝你的稱讚喔～

呵呵，QQ幫忙回答了你的疑問噎。
其實電鍋真的可以同時蒸兩層東西的，
有電鍋的話真要好好利用囉。
Posted by 貓丸 at July 30,2007 21:37
QQ：

謝謝你熱心幫忙解答喔，感謝感謝～
Posted by 貓丸 at July 30,2007 21:39
even：

謝謝稱讚喔。
總之，能利用有限的器具和食物做出自己想吃的味道，
那就是最幸福的事囉～
Posted by 貓丸 at July 30,2007 21:43
謝謝QQ跟貓丸的建議~
但是平常的電鍋應該是沒問題啦...
...
我現在的"小"電鍋...
真的很小...
非常小...
商場賣的那種size最小的那種...orz
連附贈的小蒸盤都只有2公分左右的深度吧...
這樣雞湯會流光光對吧...orz
Posted by 小扁 at July 31,2007 09:45
我也很喜歡這道菜喔
只是我的版本更陽春
只抹鹽而已
煮飯時後一起蒸 真的很方便呢

雞汁拌飯真的很棒
上次試著拌麵線
也是很順口滑溜呢
Posted by emily at July 31,2007 12:04
看起來好好吃喔~
又簡單
那我想請問
用大同電鍋的話外鍋是放一杯水嗎??
Posted by lubbie at July 31,2007 14:53
Dear貓丸 真是看起來太好吃ㄌ 快流口水啦 不好意思請問一下喔 如果用電鍋 那要放多少水 蒸多久阿 謝謝啦
Posted by Silvia at July 31,2007 17:44
小扁：

這樣啊，蒸盤只有2公分，
那該不會連雞都放不進去吧？
要是飯跟雞要先後煮的話，
我會比較建議你先煮飯，
然後雞煮好之後再和飯一起悶一下，這樣應該就沒問題囉。
Posted by 貓丸 at July 31,2007 20:25
emily：

對噎，雞汁不管拌什麼都不錯，
我自己也很愛吃；
但是我聽有些留學生說日本雞的「雞味」太重不敢吃，
對我來說還真是無法想像的事噎。
Posted by 貓丸 at July 31,2007 20:28
lubbie：

我自己沒電鍋，所以真的不太清楚要放多少水噎……
蒸的時間控制在15分左右就行了～
Posted by 貓丸 at July 31,2007 20:41
Silvia：

蒸的時間一樣是15分左右應該沒問題；
至於要放多少水我真的不清楚……
Posted by 貓丸 at July 31,2007 20:42
貓丸,

我常常來潛水
很感謝感謝你分享的食譜做法
給我這個新手煮婦很多幫助

我將你加入連結了喔
會繼續常來逛逛的!!
Posted by 新手煮婦 at August 3,2007 18:46
新手煮婦：

不客氣，很高興幫上你的忙喔！
歡迎加入連結，謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at August 3,2007 21:19
貓丸:

我回台灣放暑假, 熱的發昏了
看到你這道菜, 感覺好夏天喔~
輕淡喔~ 一定很開胃又下飯

不知道貓丸有沒有私房涼拌菜可以分享?
Posted by 莎莎 at August 5,2007 23:08
莎莎：

我也在放暑假～

涼拌的話可以參考一下「沙拉 & 涼拌」這個項目，
雖然也不是很多，但是希望有你喜歡的色菜囉～
Posted by 貓丸 at August 5,2007 23:58
對我這種住異鄉，廚房沒電鍋的人來說，這道菜真的好簡單! 謝謝你的提供!

(我不會用引用功能，不知道這樣用對不對? 不過在文章內用了連結....)
Posted by nicky at August 6,2007 02:47
nicky：

不用客氣，很高興你喜歡喔。

引用不引用這不成問題，
有連結或是標明出處就可以了，
謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at August 7,2007 03:45
妳的蔥絲切得好漂亮啊～～
不管有沒有泡水，可以切得那麼細緻，真是厲害啊～
Posted by J at August 9,2007 07:27
J：

才沒有呢，我最不會切東西了……
蔥是用刀尖刮過去而已，
然後還乾脆用手把它撕成一條條，有點像在撕尼龍繩那樣……
Posted by 貓丸 at August 10,2007 00:33
Your pictures are always so neat! I enjoy reading your blog.
Posted by Peggy at August 10,2007 02:37
Peggy：

謝謝你的稱讚喔！
以後也請常來逛逛～
Posted by 貓丸 at August 11,2007 02:41
親愛ㄉ貓丸~
看到你這篇，我就想到我有次也用雞胸肉，再將雞胸肉均勻抹上鹽及白胡椒粉後，切幾片薑分跟青蔥，別墊在雞胸肉的上、下面，再淋一點點ㄉ料理酒下去蒸，待蒸熟之後的雞胸肉竟然不乾澀，還出奇ㄉ好吃，你也可以試試看ㄛ!
還有你這篇ㄉ菜名，我幫你取ㄌ個名，你不嫌棄可以選用ㄛ~
有加飯的就叫~~ 香蔥雞汁飯 ~~
沒加飯ㄉ菜 就叫~~ 香蔥雞 ~~
你覺得ㄋ??
我以前有幫我ㄉ主廚翻譯菜單ㄉ，也許以後你想不到更好ㄉ菜名時，我可以幫ㄉ到你ㄛ!

期待你ㄉ新菜單~
Posted by annie at August 12,2007 13:12
看得我口水直流,之前就篤定搬家後要把貓丸的食譜一一如法炮製.
我的胃啊,等我吧...
Posted by Kate at August 12,2007 16:01
annie：

謝謝你。
我也用雞胸肉去蒸過，
不過後來是把它做成有點像嘉義火雞肉飯那樣～
Posted by 貓丸 at August 13,2007 02:34
Kate：

呵呵，
那希望你試過以後也會滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at August 13,2007 02:35
唉，這大概要好的雞肉才能做這麼簡單的料理，要是用米國飼料雞作成的白斬雞，有點不敢想像結果耶。
Posted by 雪 at August 20,2007 02:22
雪：

我不否認雞本身的味道會有所影響，
不過倒不真的需要什麼太好的雞，
普通的雞加上薑蔥酒基本上就很不錯了，
我在英國的時候也是這樣煮(英國雞也是被留學生稱為「大而無味」的……)；
除非是雞肉本身有很重的腥羶味，不然的話應該都沒問題喔。
Posted by 貓丸 at August 20,2007 02:38
我試做了這道食譜
用的正是美國大而無味的雞...
不過味道還是不錯
湯汁拌飯真的很讚
謝謝你分享這麼簡單又美味的食譜!!
Posted by Jesse at August 22,2007 08:26
Jesse：

不客氣，
也謝謝你的分享～
沒錯，真的不需要什麼特別好的肉做出來的口味也不錯，
有興趣的人一定要試試看喔！
Posted by 貓丸 at August 22,2007 22:26
你做的每一道菜都很有心思哦！
这个蒸鸡腿肉一定很滑，
真想咬一口试试。赫赫!
Posted by wangyoucao 忘忧草 at September 21,2007 16:16
wangyoucao 忘憂草：

謝謝你的稱讚，
希望你試過會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at September 21,2007 19:07
貓丸
上個星期天晚上打算照著你的食譜做蒸雞的,
可竟然沒蔥也沒薑@@
只好切兩顆蒜頭,灑點迷迭香代替.
本來很擔心不知道會是什麼味道,
沒想到還不錯ㄟ,那個雞汁拌飯超好吃,
連我家4歲的皮蛋都說讚(喜,泣)~

很喜歡你的廚房筆記,賞心悅目又不太難,
讓我比較有信心及興趣進廚房:)
Posted by chichi at November 7,2007 12:47
chichi：

有什麼就放什麼，
真是符合輕鬆做菜的精神！
很高興你和家人都喜歡喔。
更開心的是能讓你有信心和興趣進廚房，
對我來說這真是最好的讚美了，謝謝你～
Posted by 貓丸 at November 7,2007 18:06

給貓丸:日本的蔥很大根，可以教我怎樣才能跟你的蔥絲切得一樣漂亮? 拜託啦
Posted by ちひろ at December 29,2007 22:10
ちひろ：

我也沒切很細就是了……
總之先用刀尖把蔥順著纖維方向刮開好幾道，
這時能刮細一點就比較輕鬆啦；
一整段切下來之後把太粗的幾條抓出來再刮成兩半就可以囉。
Posted by 貓丸 at December 29,2007 23:21

請問一下
像拜拜過的雞　都有煮約七八分熟
這樣還能拿來做蒸雞嗎？
Posted by 草莓 at January 26,2008 18:23
草莓：

煮過的雞再拿來蒸，
雖然也能吃，但是就沒有那種鮮嫩的口感囉。
拜拜的雞直接做白斬雞好像比較適合，
做個沾醬來配；
要不就是撕開來做雞肉飯或是棒棒雞絲那種都可以喔。
Posted by 貓丸 at January 26,2008 20:43
真的好好吃
謝謝你寫這麼棒的網站

但是不好意思的是
我剛開始學寫網誌
不太會使用引用功能
我把上面那個引用的網址複製
貼在發表新文章的最下面引用的地方
但送出文章後好像沒有甚麼作用?
Posted by chingwen2020 at March 26,2008 00:17
chingwen2020：

不客氣，很高興你喜歡喔。
還有，不用不好意思啦，
引不引用都不要緊的，
在文章裡有注明出處就可以了～
Posted by 貓丸 at March 26,2008 01:40

謝謝你的分享....
看你做的菜是一種享受，你的家人很幸福！
Posted by popo at August 16,2008 16:37
popo：

也謝謝你的稱讚。
可惜我的家人沒有幸福到，
我自己住、只煮給自己吃……
Posted by 貓丸 at August 16,2008 23:07

看完好餓呀~
也滿想試試看的^^

請問一下貓丸大大
你這雞肉切得這麼美~ 有沒有什麼秘訣?
要很大力的剁下去嗎??
你有特別菜刀嗎?
Posted by zoe at August 18,2008 22:53
zoe：

我的刀是日幣100元的那種爛菜刀，
而且不用剁啊，
這是熟的且不帶骨的雞肉，
輕輕切就好了，用手輕壓住雞皮讓它不至於移位就行。
Posted by 貓丸 at August 19,2008 00:04


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