果味山的小湯匙

三分鐘要做出好吃的番茄醬汁並不難，
訣竅是要善用冷凍保存的食材。

材料不多，平時用不完的番茄罐頭，
(賣場裡容易買到的品牌中我喜歡可果美，
不但便宜、番茄籽又少)
大量冷凍儲存的雞湯、炒洋蔥，還有香料。





一般若是做披薩用的番茄醬，香料我會用奧勒岡；
番茄醬要收稠一點，水分太多的話會把披薩皮浸溼。







若搭配的主菜比較濃郁(例如奶油蟹肉可樂餅)，
另外可以放月桂葉和白酒增加香氣和酸味。
醬汁的水分保留稍多一點，較容易鋪盤。





我的做法是把裝在塑膠袋裡的冷凍番茄直接敲碎備用，
(有敲肉槌的話應該也不錯，我都直接用餐刀的刀柄)
在鍋裡加一些大蒜橄欖油(garlic-infused olive oil)，放入切碎的炒洋蔥，
再加進雞湯和銼冰狀的番茄快煮至小滾後轉小火，
用鹽和香料或酒調味即可。


加不加胡椒純粹看個人喜好，我倒是不主張什麼都加胡椒。