果味山的小湯匙

除了做pizza，當然也可以做calzone(pizza餃)，還可以創作出很多亂七八糟的餅。



據說乾酵母在溫的糖水中比較容易恢復活性，
我的做法是在碗裡放一匙糖(我習慣用二砂，不過用白糖也沒差)，加少許熱水，攪拌融化。
因為水量少，很快就不燙了，趁水還溫溫的再加一茶匙乾酵母進去。
靜置五分鐘，或是肉眼看到水面上漂滿浮沫(表示酵母起作用了)即可。

一個米杯的麵粉(普通用中筋就可以，也可加一些高筋，可以做出口感不同的餅皮，請實驗看看)和少許鹽放在大缽裡，加入酵母糖水，邊攪拌邊慢慢加水，然後將它搓成一個麵團。







這時候的麵團也許不會很光滑平整，無所謂，把大缽底下的疙瘩洗淨擦乾，抹一點點油，放進麵團，蓋上保鮮膜，放20～30分讓它發酵。







發酵過後的麵團體積會有原本的兩倍以上。







稍微壓出空氣，加一點點橄欖油，再搓成麵團。
這時候麵團就會很光滑又有彈性。
想挑戰拋麵團的人請加油。我沒那麼有野心，用桿的而已。







桿麵之前記得先撒點麵粉。







沒有桿麵棍就拿保鮮膜的芯(據說傳真紙的芯很好用)或是酒瓶代替。
桿好的餅皮可以用叉子輕輕戳幾個洞，防止它受熱時膨脹。





個人比較中意薄的餅皮，會桿薄一點。加上料烤過之後，餅皮外圍是脆的、但被料覆蓋住的部份還軟軟的可以折成兩半來吃，比較像是老式義大利餅皮。
如果想做薄脆餅皮，可以先把空餅皮進烤箱(180～200度吧？看自己的烤箱火力，小烤箱其實也可以，但是容易烤焦)先烤過一次，減少麵餅裡的水分。然後再鋪料去烤就會比較脆。