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August 12,2005

[圖解] 超簡易白醬

3016.jpg






這個做法真的很簡單，口味也很好。
基本上它跟真正白醬的材料都一樣，只是改用微波爐加熱而已。


我並不時興用微波爐。平時我幾乎不用微波爐熱菜，覺得與其熱了吃有點走味的菜，還不如把剩菜做成其他種類的料理。
但只有白醬讓我真正佩服微波爐的妙用。
不用一直攪拌到手酸、又不用擔心它燒焦粘鍋。


2807.jpg

先挖四湯匙(一湯匙 = 15ml)奶油放進可微波的餐具
(用大一點的缽，免得後來牛奶溢出來)，微波一分鐘。




2812.jpg


奶油融化後，
加入等量(四湯匙)的麵粉(中筋就可以)。




2818.jpg


攪拌均勻，立刻就變成糊狀。




2820.jpg


直接倒入冷的牛奶兩杯(400cc)，略微攪拌一下(這時麵糊遇冷是攪不太開的，不用在意)，再進微波5分鐘。
(如果微波可以調強弱，不要用最強的，例如1～10段火力裡10最強的話，大概用8就可以；不能調的就算了，也沒關係。)
打開微波爐，萬一牛奶灑出來也不要太驚慌，先把缽端出來放著(小心不要燙到)，用抹布還是紙巾把水分吸一吸，再用溼抹布把微波爐底盤擦乾淨就行。





2826.jpg

回到白醬。
很神奇的，把缽裡的東西攪和攪和，白醬就成了。
就這麼簡單。
依自己要煮的料理去調味或是稀釋(加牛奶或高湯之類)即可。





白醬降溫之後雖會凝固顯得比原來濃稠，只要加熱之後就會恢復，所以想稀釋的時候水分還是要慢慢加比較保險。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:36 │引用(7) │湯品 & 醬料
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材料：水管麵2人份、豬排2片(向傳統肉販購買已拍打過的薄豬排)、洋蔥1/4顆、西生菜、雞蛋1顆 調味料：雞湯塊1個、麵粉、麵包粉、黑胡椒、黃芥末醬 白
[兩人晚餐] 黃金豬排義大利麵佐奶油醬汁【cAthy 凱西貓 (三個爺兒們一個娘)】 at May 27,2006 20:24
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玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:52
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成功的奶油可樂餅 這一次的奶油可樂餅做的很匆促，但因為晚上做好了功課，所以其實做出來的成品還蠻成功的，若要說缺點，大概就奶油的感覺並不那麼的液態和&hel
【成功】4月15日 奶油可樂餅【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 15,2007 21:00
看果味山的小湯匙學來的白醬。 這是最近愛用的料理網站，很合我的胃口，太複雜的沒空也沒心情煮，一點點講究剛好，至於啥免切免沾手的我也不愛－做紙箱肉包都得先撕紙箱了，煮給自己吃花點工夫不算太奢侈吧。（是的我知道那紙肉包新聞是假的，但假得多經典啊～） 超市有賣現成一杯杯的白醬，還有全脂跟半脂兩種可選，但一杯只能煮一餐，怎麼算怎麼不對勁，本來我都很聊勝於無的倒點牛奶充數，想不到只要再加幾匙奶油跟麵粉，當場就進化成豪華白醬，這麼重要的事情，真不知道國中理化課本怎麼不教，老叫大家燒鎂看白花花的火焰幹嗎哪？...
比燒鎂更重要的事【川燙的意義】 at November 9,2007 08:41
超簡易白醬 white cream - from MaoWan
http://ahna33jal.spaces.live.com/Blog/cns!14CBCBF179AC6100!229.entry【ahna33jal】 at February 22,2008 04:29
回應文章
這招真實用
每次我都是去好市多買濃湯回來當白醬

這樣我就可以做海鮮可樂餅了耶~~ ^_^y
Posted by BluePenny at August 24,2005 17:52
BluePenny：

對啊，這個真的超方便的，
一定要試試喔！
Posted by 貓丸 at August 24,2005 21:12
我是由精靈那連過來的

以後就不必大費周章地從台灣帶日本奶油白醬塊來澳洲

謝謝~超超厲害的
Posted by 西澳隨筆 at September 17,2005 14:13
西澳隨筆：

不客氣，
這個白醬真是超神奇的容易，
對大家有一點幫助更是讓我覺得很開心囉～
Posted by 貓丸 at September 17,2005 22:29
真棒的想法 我之前都先炒麵粉 真的要一直攪拌 牛奶很容易焦鍋
Posted by mgc at April 23,2006 00:16
mgc：

對啊，直接炒麵粉做白醬比較花工夫；
這個微波法我自己也超喜歡的，真的很方便。
Posted by 貓丸 at April 23,2006 01:26
今天是我第一次做白醬,
照著貓丸的指示一步一步做,
非常成功喔! ^^
Posted by cAthy凱西貓 at May 27,2006 21:53
cAthy凱西貓：

太好了，我也很開心喔！
這個白醬的做法真的很簡單、不容易失敗，
可以做奶油可樂餅、焗烤，也可以做濃湯，
真的很方便喔。
Posted by 貓丸 at May 27,2006 23:15
原來微波爐也可以用來製做白醬，
以後不用再弄的滿頭的汗，
真是太棒了！
Posted by Fiona at May 29,2006 21:13
Fiona：

對啊，這個做法真的很方便，
輕輕鬆鬆就能把白醬做好，
大家一定要試試看喔！
Posted by 貓丸 at May 29,2006 21:49
真高興今天路過這裡 等一下就用神奇的白醬試試奶油蟹肉泡芙.....^^
Posted by 海洋姐姐 at August 17,2006 22:54
海洋姐姐：

希望你喜歡這個方法囉，
以後也請常來逛逛～
Posted by 貓丸 at August 17,2006 23:42
初次拜訪，
妳的網站真的有很多好點子呢！
回頭我也要來試試~~
Posted by 沂 at August 18,2006 12:29
沂：

謝謝，希望對你有幫助喔，
以後也請多多指教～
Posted by 貓丸 at August 18,2006 13:39
你好厲害

像這樣的白醬是做好後當天就要用完嗎
還是可以放幾天呢??
Posted by 泡泡 at August 24,2006 12:22
泡泡：

可以放，
如果放在冷凍庫的話可以放很久喔，
只要加熱之後就會恢復原狀了。
Posted by 貓丸 at August 24,2006 18:16
剛剛跑去試了一下
真得蠻好用的ㄝ^^
真厲害！！！
不過可能我比例有點不對（我都是估大概！！！；P）
剛開始微波完竟然變成像烤麵糊
不過稀釋後就很正常了哈哈
Posted by mermer at September 18,2006 14:18
mermer：

呵呵，成功就好～
我自己也覺得這個方法真的很不錯，
有的時候我比例也是亂放，
再慢慢調整過來就沒事了，好用好用。
Posted by 貓丸 at September 18,2006 20:35
昨天用了你的方法,做了一下白醬洋菇培根麵....超好吃!白醬這樣做,省了很多時間.我會把你的方法,交給我的朋友喔.
Posted by katie at February 7,2007 17:22
katie：

也謝謝你的分享，
很高興你喜歡這個做法喔！
歡迎多多教給大家，
希望更多人都能更輕鬆的做出好吃的白醬料理～
Posted by 貓丸 at February 7,2007 19:25
Thanks for your wonderful tip for making white sauces.
Posted by JAMIE at February 14,2007 09:39
JAMIE：

不客氣，
希望大家多多利用這個簡便的方法喔！
Posted by 貓丸 at February 14,2007 19:19
謝謝，非常感謝
Posted by 小百合 at February 18,2007 12:12
小百合：

不用客氣，
希望你喜歡用這個方法做出的白醬喔～
Posted by 貓丸 at February 18,2007 12:48
可是奶油+麵粉(暫稱麵糊)後
倒入冷的牛奶
麵糊這時會凝固耶
難不成要一直加熱嗎?
還有我做出來的白醬怎麼好像是白湯 = =a
跟你的感覺差好多
是奶油太少嗎?
還是?
Posted by Fox at March 19,2007 21:45
Fox：

麵糊會凝固是正常的，就如我在上面敘述的一樣，不用在意，
依照步驟放進微波爐進行下一個動作就可以了。
聽你敘述的狀況有兩個可能性，
一是牛奶加太多；一是加熱不夠久(也可能是微波爐火力不夠)。
至於是不是如你問的奶油太少，要是不告訴我你放了多少材料，
我也無法判斷啊。
Posted by 貓丸 at March 20,2007 03:52
材料喔
我想想喔
奶油：安佳奶油X1.5條
麵粉：跟奶油一樣多
牛奶：1公升
...........以上
Posted by Fox at March 23,2007 22:09
Fox：

用了1公升的牛奶，
按比例來算應該是用150ml奶油和150ml麵粉。
奶油一大匙15ml大約有13～14g，
如果你的奶油1條是100g的話，那份量上大概差不了多少。
不過做菜的時候最重要的還是隨機應變，
按照比例增加份量的時候往往還是要做些調整。
我認為麵粉的量不足或是加熱不夠久應該是主因，
建議你把份量減半、分兩次做，這樣應該就很容易成功了。
Posted by 貓丸 at March 24,2007 02:32
了解~
thx~
Posted by Fox at March 24,2007 18:27
Fox：

不客氣，
希望你成功做出滿意的白醬喔～
Posted by 貓丸 at March 25,2007 02:00
請問義大利麵用的白醬也可以匠子做嗎?我好喜歡吃白醬喔~哈哈
Posted by 麻糬 at April 2,2007 20:01
麻糬：

可以啊，白醬的功用很多，
除了炸可樂餅、配義大利麵、做焗烤之外，
加上高湯稀釋做成魚排佐料也不錯喔。
Posted by 貓丸 at April 2,2007 20:33
找到這麼簡單的白醬做法,令我好感動!請問一下,若是要做焗烤海鮮飯,白醬還需要用高湯稀釋嗎?另,稀釋的比例?(因從未下廚過,所以一點概念都沒有)還有啊,若要預製白醬冷凍備用,可以把高湯也先扮進去再冷凍嗎?
Posted by 新手上路 at April 7,2007 23:39
新手上路：

做焗烤的話應該不太需要再稀釋，
不過還是得看你做出來的白醬濃度來決定。
如果白醬真的太濃、不易鋪開的話還是要；
但是如果太稀，焗烤的時候麵或飯會繼續吸水，怕會變得過爛喔。
所以若是不確定的話，建議你做焗烤的白醬先不要稀釋；
反正白醬遇熱是會比較呈流質狀，應該不至於太ㄍㄛˊ。
白醬冷凍之前先加高湯是可以，但是這樣白醬的用途就被侷限住了；
如果你突然想做稠一點的、不需要加高湯的料理的時候可能就會比較麻煩。
Posted by 貓丸 at April 8,2007 00:29
真的很謝謝你!我的白醬看來滿成功的,不過在問個白痴問題,冷凍後的白醬要用時是直接下鍋和食材一起炒,還是可再進微波爐加熱啊?
Posted by 新手上路 at April 8,2007 01:20
新手上路：

不用客氣啦～
以前我用冷凍白醬做奶油蟹肉棺材板的時候是直接放進鍋裡加熱；
我覺得不要再進微波爐比較好，怕它整個硬掉。
Posted by 貓丸 at April 8,2007 01:39
貓丸,不好意思唷~~
我想做焗烤海鮮飯看到你ㄉ白醬
可是我沒有微波爐不知道是否可以將直接倒入冷的牛奶兩杯(400cc)，略微攪拌一下後在爐火上煮嗎?

3QQ
Posted by 寶兒 at April 26,2007 23:31
寶兒：

其實原本正統的白醬是要在爐子上一直煮，
但是因為需要一直攪拌、而且很怕燒焦，
才會改用微波爐來做。
所以說如果你要用爐火煮是完全沒問題的，
只是需要花比較多時間、而且要小心持續攪拌到它變濃稠為止。
Posted by 貓丸 at April 27,2007 00:57
遵命~~
我會小心持續攪拌到它變濃稠
Posted by 寶兒 at April 27,2007 22:15
寶兒：

呵呵，希望你成功做出白醬喔！
Posted by 貓丸 at April 28,2007 01:38
融化奶油可以用烤箱嗎??因為我家沒有微波...
奶油要用無鹽ㄉ嗎??乳馬琳可以嗎??
味道會不會變??
因為住的太鄉下...很少選擇
Posted by 小豬 at May 23,2007 22:30
小豬：

烤箱也不是不行，但是要花很多時間，
建議還不如隔著熱水把它融化可能還快一點。
話說回來，並不光是融化奶油的問題，
如果沒有微波爐，那這個超簡易白醬就沒辦法做嘍，
因為如果要用鍋爐來做，那就是普通的白醬啦，
得花比較多工夫。
奶油無所謂，有鹽、無鹽，乳馬琳應該也還可以，
味道就算有差，但是畢竟白醬不是單吃的東西，
都還會再調味，所以並沒有太大的關係。
Posted by 貓丸 at May 23,2007 23:05
不好意思...
我上次嘗試了一次,結果失敗了...
麵粉結成一塊一塊...是因為加太多了嗎?
然後想問一下...怎麼把奶油跟麵粉攪拌均勻啊!謝謝唷!
Posted by 小昭 at June 11,2007 21:18
小昭：

如果沒跟我說到底奶油加了多少、麵粉加了多少，
光聽這個症頭我也不能判斷是不是因為麵粉加太多啊。
基本上如果選對工具，要攪勻麵粉和融化的奶油一點也不是問題；
不知道你是用哪種器具來攪拌呢？
我自己的經驗是用打蛋器的話完全不費吹灰之力，
兩三下就變成均勻的麵糊喔。
如果沒有打蛋器的話，可能用飯匙會比筷子好一點。
Posted by 貓丸 at June 11,2007 23:12
請問牛奶用低脂.高脂有差嗎??
Posted by 三明治 at June 27,2007 17:50
三明治：

乳脂肪成份其實也是美味的要素之一，
我比較建議用一般的牛奶；
如果真的要用低脂也勉強可以接受，
但是盡量不要用零脂肪牛乳喔，
因為真的很稀，可能會失去白醬原有的感覺。
Posted by 貓丸 at June 28,2007 00:56

我用電鍋來蒸軟奶油，加入等量麵粉和牛奶，再用電動攪拌器比較均勻，加牛奶後會有小結塊現象，我再蒸一下再攪拌，哇!很徹底的糊狀，好棒哦~~我終於不用在那裏奶油炒麵粉，炒的手酸死了。

超感謝貓丸的超簡易白醬=^.^=
Posted by yueqing at November 3,2007 13:13
yueqing：

看來用電鍋也可以做方便的白醬呢，
謝謝你的分享喔，
很高興你喜歡～
Posted by 貓丸 at November 3,2007 20:49

非常感謝貓丸大大，讓小弟煮出有史以來最成功的一次奶油白醬，有夠給他感動的說....老婆看到非常開心，再次謝謝貓丸大大.....
Posted by ROY at November 15,2007 00:17
ROY：

不客氣，
很高興你們能從這個白醬得到感動和快樂呢，
我也很開心喔。
Posted by 貓丸 at November 15,2007 16:57
粉高興,看到你ㄉ簡易白醬作法,並且將妳ㄉblog連結到我ㄉblog,希望給更多喜歡美食ㄉ朋友分享.謝謝
Posted by rose at November 26,2007 14:13

很想做...卻很不巧的我家微波爐壞了
!!
有沒有別的方法也很簡易呢>
Posted by 艾啵 at November 26,2007 18:12
rose：

不用客氣，
能派上用場我也很開心喔。
Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:38
艾啵：

看上面的留言有人是用電鍋來做，
也許你可以參考一下喔。
Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:39

步驟真的很簡單耶....不過我沒有電鍋也沒有微波爐..所以我是用電磁爐開最小火來做的...雖然得一直待在電磁爐前盯著看,不過效果一樣歐~感謝您的分享
Posted by Claire at January 8,2008 21:17
Claire：

不客氣，
很高興能派上用場喔～
Posted by 貓丸 at January 8,2008 22:19

那麵筋可以用低筋嗎?
Posted by MIGGIE at January 12,2008 23:40
MIGGIE：

低筋可以，
基本上應該不會有太大的影響。
Posted by 貓丸 at January 12,2008 23:58

不好意思，那牛奶可以代替鮮奶油(液狀)嗎
Posted by MIGGIE at January 13,2008 00:18
MIGGIE：

嗯？你是要問牛奶可以用鮮奶油來代替嗎？
因為原本就是用牛奶啊，
這個做法用不到鮮奶油的。
Posted by 貓丸 at January 13,2008 00:32

你好^///^
我是最近才發現這個地方的，貓丸大你真的好厲害，會做好多東西，我打算在最近來嘗試幾道
今天我做了這道白醬，真的很不錯，我馬上用它來做焗烤馬鈴薯跟燉蔬菜，很好吃呦~~
不過白醬有一點問題，我的份量就是這你圖片上的那個湯匙去量的，在奶油融化加入麵粉拌勻那裡都沒問題，但是加牛奶加熱後，發現麵糊都再底部結成一塊，我使勁的打散還是會有塊狀~~是因為微波時有用保鮮膜包著的問題嗎? 還是不要用湯匙攪拌改用打蛋器? 還是火不夠大(我用中大火)?
Posted by zoeshue at January 31,2008 01:12
zoeshue：

微波的時候蓋上保鮮膜或是微波專用的蓋子可以防止水分流失；
不過我想你的狀況是麵粉糊沈澱在牛奶底下，
有可能是加熱之前攪拌不夠的關係。
當然用打蛋器會比湯匙好一些，也可以把結塊的麵團打得細碎一點，
幫助白醬成形。
Posted by 貓丸 at January 31,2008 19:27

之前我還看過一個白醬的做法

要是有隔夜飯...加水..煮粥那樣..把飯的黏性煮出來..煮到黏黏的..在用果汁機打碎..加奶繼續煮..隔渣..後..加鹽,胡椒就可以用了...當然..這方法沒上面快~~


問貓丸大一個問題...
您的可樂餅...料跟醬的比例是??
料比醬要多幾倍八..是嗎?

sweet_raver911@hotmail點com

有機會我們可以討論一下~~~我也很愛弄東西吃..
Posted by thexo at February 19,2008 13:51
thexo：

嗯，那大概是不吃麵粉的人會想嘗試吧～

料跟白醬的比例其實是隨人高興的；
只是醬太多的話炸的時候容易爆掉流出來，
所以會有個限度。
Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:46

貓丸大,

再請叫您一個問停..
從您的照片中,你可樂餅的做法..是..把白醬跟料mix一起後,在沾粉,蛋白,麵包糠下去炸嗎?

還是把白醬跟料mix一起後,在放在薯泥內,在沾粉,蛋白,麵包糠下去炸嗎?

謝謝
Posted by thexo at February 21,2008 14:17
thexo：

可樂餅的做法我有另外介紹過喔，
請參考一下奶油蟹肉可樂餅這篇。
奶油蟹肉可樂餅不用馬鈴薯，
沾的是麵粉、蛋汁(全蛋)和麵包粉。
Posted by 貓丸 at February 21,2008 23:27

親愛的貓丸
我前幾天試過簡易白醬
真的成功了
謝謝貓丸的分享
Posted by CJ at February 28,2008 13:33
CJ：

不用客氣，
很高興這個點子對你有用喔！
Posted by 貓丸 at February 28,2008 23:53

小孩子吵要吃義大利麵,想說做白醬好麻煩哦!搜尋"白醬"來到你這裡,一看到做法馬上去試做了焗烤麵給小朋友吃,我們都吃的好樂哦!實在太謝謝您的分享了!
Posted by eshter at March 10,2008 14:11
eshter：

不客氣，
很高興這個白醬能派上用場喔！
你們吃得滿意我就很開心了～
Posted by 貓丸 at March 10,2008 21:36

所謂的奶油是否就是一般的乳瑪琳?
因為我對烹飪沒啥概念,sorry
Posted by dora at April 3,2008 16:33
dora：

奶油跟乳瑪琳不一樣，
乳瑪琳通常是不同油脂混合製造而成的人工奶油，
所以它的熔點和特性跟奶油會不太相同。
白醬的話我會建議還是用奶油來做會比較好喔。
Posted by 貓丸 at April 3,2008 20:45

因為娘親出去玩了 我得自己負責吃食 逛到這裡發現你好優好棒 這是我目前 " 看"過最簡單的做白醬的方法
我今晚就回去試試看 我再來報告我的實驗成果
真讚 看起來一點都不難 只是不知道我的慧根夠不夠 :P
Posted by yorurt at May 27,2008 13:20
yorurt：

這也是我做過最簡單的白醬，
希望你也能一次就成功喔～
Posted by 貓丸 at May 27,2008 21:30

不好意思，請問一下

這個白醬做好之後

可以當作白醬蛤俐義大利麵的醬嗎?

做法怎麼作????
Posted by 羅小婷 at July 28,2008 21:59
羅小婷：

要做義大利麵醬的話需要稀釋一下，
可以用水或高湯或蛤蜊的湯汁。
其他請參考以前介紹過的「白酒奶油蛤蜊麵」。
Posted by 貓丸 at July 29,2008 20:51

貓丸您好.
正和老伴商量中秋節不要出外吃飯了, 不如在家煮義粉吧, 您的簡易版白汁對我這個煮食白痴正是救星呢! 試下先. 謝謝您的分享.
Posted by 為食媽咪 at September 8,2008 21:29
為食媽咪：

不客氣，
很高興這道白醬能派上用場，
希望你們都會喜歡。
Posted by 貓丸 at September 8,2008 22:13

Dear 貓丸, 中秋傑作失敗, 醬汁太濃, 加了奶也不行, 結果一邊吃一邊加湯. 難為老伴在電話中還大讚本老媽子手藝高超, 汗顏也, 唯有整番個日式芝士餅補數啦.
再試, 再試, 失敗乃成功之媽咪也.
Posted by 為食媽咪 at September 16,2008 13:47
為食媽咪：

太濃啊？是微波太久嗎？
或者也可能是一開始牛奶在比例上稍微少了些吧。
希望你下次再試就可以做出滿意的成果喔。
Posted by 貓丸 at September 17,2008 00:34

貓丸你好:-)

看到了白醬製作步驟
我腦內幻想了一種不知可不可行的作法(可能很好笑)

在上述的白醬作法中若多加入了打碎的九層塔跟大蒜
是否可以變成青醬?

還是說白醬跟青醬根本就是完全不同的作法
Posted by 469 at December 5,2008 00:07

469：

青醬跟白醬基本上是不同性質的東西，
所以材料和做法都完全不同。
以前介紹羅勒的時候在留言裡有大略寫過青醬的做法，
有需要的話可以參考一下。
(在第一則留言的回覆裡)
Posted by 貓丸 at December 5,2008 19:35

休假時我一定要試試看~
@_@
Posted by sa sa at December 26,2008 12:52
sa sa：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at December 26,2008 23:02

感謝貓丸，讓小弟在澳洲的背包客棧煮出了成功的白醬^^
只不過我的白醬比較稀一點，所以我就加了紅蘿蔔、馬鈴薯、豬肉煮成濃湯囉~哈哈！可是連外國朋友吃了都說讚唷^_
Posted by JEH at February 10,2009 15:32
JEH：

不客氣，
很高興大家喜歡你做的濃湯喔，
相信你做出來的味道一定成為大家很美好的回憶。
Posted by 貓丸 at February 10,2009 23:10
Hello 貓丸,
謝謝妳的白醬，藉著這道食譜我已經不知道征服多少人心。(而且還都是道地的白人，哈)
寫了關於白醬的食記，有引用妳這篇文，但是不知道為什麼引用似乎不成功的樣子？覺得如果沒說一聲很不禮貌，所以先在這跟您說一聲。
謝謝。:)
Posted by 南瓜 at February 12,2009 14:26
南瓜：

引用不成功無所謂的，
只要有標明出處或加上連結就可以了。
很高興你喜歡這個白醬喔～
Posted by 貓丸 at February 12,2009 20:55

我上妳的部落格很久了
但是一直沒給你留言
你的部落格一直是我喜歡的樣式
簡單失敗率又低
照著你的食譜讓我的信心一點一點的增加了
不過最近有個問題....
白醬做好後要怎麼保存
冷凍多久
冷藏多久
冷凍後要使用時該如何處理
冷藏後要使用時該如何處理
Posted by momo at March 7,2009 12:19
momo：

我建議是冷凍保存，
大概1、2個月沒問題。
以前我自己是分好一次一次的用量，
然後用保鮮膜包好冷凍；
要使用的時候把保鮮膜拆掉，
直接把白醬放進鍋裡加熱使用就可以了。
以前介紹過的奶油蟹肉棺材板就是用冷凍白醬做的。
Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:27

THKS to share. Just one question. The 四湯匙 is Table spoon or tea spoon? THKS again.
Posted by bigeyes at April 17,2009 22:52
私密回應
Posted at April 17,2009 22:52
bigeyes：

湯匙是tablespoon；
teaspoon是茶匙。
左欄的料理常用單位換算裡有注明喔，
需要的話請參考一下。
Posted by 貓丸 at April 17,2009 23:51

可以請問貓丸大大,
這白醬最後一道是不會會變成很稠很糊的狀態啊?

我是用寶寶的配方奶下去泡成牛奶
微波時都會溢出來啦 都已加了保鮮膜

弄出來好像麵粉團喔 >"<

連試兩次了 好失敗 ~_~
Posted by Jo at April 29,2009 15:16
Jo：

做好的白醬是濃稠的醬，但是並不會太糊，
至少不會是麵粉團。
變成一團的話可能是水分太少或是加熱太久。
另外我覺得保鮮膜包太緊可能不太好，
因為加熱的時候內容物會受熱膨脹，
印象中我是用可微波的蓋子稍微覆蓋著而已，
總之要留一些空間比較好。
又，小孩子用的配方奶……實在不適合拿來做菜……
Posted by 貓丸 at April 29,2009 20:30

這招厲害~趕快學起來~~
Posted by ruby at May 14,2009 17:33
ruby：

我自己覺得這個方法很好用喔，
希望大家試過也會喜歡。
Posted by 貓丸 at May 14,2009 21:10

謝謝貓丸的白醬食譜:)
我成功了!!
還自作主張地加了洋蔥和蘑菇
變得好高級~
Posted by Norma at May 17,2009 15:30
Norma：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔。
Posted by 貓丸 at May 17,2009 20:15
請問這個白醬如果稀釋是不是可以變西餐的酥皮玉米濃湯呢?
Posted by mellisa at July 16,2009 05:01
mellisa：

白醬加上不同的高湯就可以用來做各種濃湯的湯底，
譬如玉米濃湯、蔬菜濃湯、蘑菇湯等，
但是不會變成酥皮……
Posted by 貓丸 at July 16,2009 22:00
喔~~我了解了對不起我問的不清楚..我是問可以成為玉米濃湯底嗎.謝謝貓丸..我來試試看我要成功煮成玉米濃湯^_^...
Posted by mellisa at July 20,2009 03:03
貓丸,謝謝妳的簡易白醬,
喜歡西餐的我,常因不會做白醬,使得自已一遇到有關白醬的食譜,不是放棄,不然就只好買現成的替代品,
剛試了一下,第一次做出來的成品是白色水狀的,
後來在仔細對照妳的作法,把微波的蓋子拿開,
再重新微波,果然就變成濃稠的白醬,
真是太高興了,這個作法真是太簡單了,

這個星期六有值得慶祝的事情,
這次的菜單五道有四道都是取自於妳的資料,
期待能成功,到時再上來分享心得.
真是太謝謝妳了.
Posted by Sue at July 20,2009 16:57
mellisa：

不客氣，
希望你能順利做出滿意的玉米湯喔。
Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:57
Sue：

不用客氣，
很高興能提供你一些靈感喔，
希望你們的慶祝會順利成功～
Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:10
貓丸大大..真是高興成功做出白醬耶^_^
但是我想問這樣的份量加上高湯是幾人份啊?因為我一高興不小心煮了一大鍋..發現味道剛好可是很水沒有稠稠的.我就又做了一份白醬加進去才比較濃..所以這是不是約2人份的濃湯比例比較剛好呢..還有可以用豐力富奶粉嗎...謝謝您喔
Posted by mellisa at July 30,2009 03:20
mellisa：

這個白醬做濃湯是幾人份……
好像從來沒這樣算過。
因為我都是做好凍起來備用，
然後隨意剝一塊來煮湯，
很少去看到底用了多少。
不過兩人份應該差不多，畢竟濃湯就是要有稠度才好。

我比較不建議使用奶粉，
畢竟它的乳脂肪成份跟鮮奶有點不同，
做起來會少了很多香味，口感可能也有差。
Posted by 貓丸 at July 30,2009 23:42
貓丸教的白醬做法真的太方便又簡單 .
我做過好幾次 , 但大部分都是做農湯 ^^
昨天就量做多 然後煮濃湯 + 白醬義大利麵給先生吃
先生吃的讚不絕口 . 真的很謝謝分享這簡單又方便的方法 .

ps.請問貓丸,上圖的碗(就是放奶油 ' 麵粉去微波的)是康寧碗嗎 ? 最近買了一組康寧碗,但是可以微波嗎? 因我看到你的碗所以就這樣問妳 .謝謝 ^^
Posted by sally at August 1,2009 12:02
sally：

是康寧餐具沒錯。
康寧餐具可以微波啊，
不過基本上這個問題你應該看餐具的標示、
或是參考康寧的網站比較正確喔。
Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:11
請問貓丸,

做好的白醬放冰箱, 大概可以保存多久而不變壞呢？
Posted by 緲緲 at August 2,2009 11:01
不好意思, 我爬了前面的留言, 所以已經找到答案了~
感謝你跟大家分享你的食譜, 你的部落格是我最愛的美食部落格, 文字簡潔但是說明詳細, 還有美美的圖！ =)
Posted by 緲緲 at August 2,2009 11:28
緲緲：

沒關係，有找到答案就好了。
也謝謝你的稱讚，
希望這些點子能多派上用場喔。
Posted by 貓丸 at August 2,2009 23:59
好實用的食譜...帶走了...
Posted by amy at August 3,2009 23:24
天啊！貓丸大這篇文章我怎麼從未發現過～
我很喜歡白醬製品（而且白醬超好用，什麼都會變美味）
每次都傻傻從洋蔥和麵粉炒起…累死我不償命！！
這篇文章真是太好了～ＸＤ
下次試試看…！！
不過我喜歡洋蔥的味道，想請問貓丸大如果我要放些許的
洋蔥下去提味，應該在第一個步驟跟奶油一起送進去微波呢？還是攪和好麵粉後，跟牛奶一起送進去微波？
Posted by 薔薇花少爺 at August 4,2009 00:55
amy：

希望你試過也會喜歡。
Posted by 貓丸 at August 4,2009 22:28
薔薇花少爺：

洋蔥比較不建議直接放進去一起微波，
這樣不但不會有洋蔥的香味，
還有可能因為加熱出水而影響到成品的濃度。
如果是我的話會另外把炒過的洋蔥加進做好的白醬裡，
才能確保洋蔥和白醬都是最好的狀態。
Posted by 貓丸 at August 4,2009 22:32
^_^
你好
我用这个浆做奶油居烤鸡。不过进了烤箱后上面的皮子不容易凝结成漂亮的略焦面，所以烤了进半小时，才稍稍有些局菜的浅褐面皮感。
然后我发现面皮下的浆一半都还原到黄油的状态，就是底下的白浆好象受热又分离出好多油来，所以才一直烤不成厚浆汁包裹鸡块的样子。
这个白浆不适合高温烤吗？是不是会出很多油？
Posted by R at August 5,2009 01:28
R：

你該不會上面都沒放topping就直接烤吧？
一般的焗烤之所以能烤出漂亮的金黃色，
多半都是靠鋪在表面的cheese或是麵包粉，
如果只用白醬的話恐怕要直接用火槍來烤表面才會上色。
白醬本身應該沒有問題，絕對可以高溫燒烤；
出油一個可能是你烤太久、
另一個很大的原因有可能是雞肉出的油、而不是白醬的問題。
不知道你的雞肉是什麼狀態放進去烤的呢？
(生的？熟的？有沒有帶皮？大塊小塊？)
雞肉在加熱的過程中會流出大量肉汁和雞油，
很有可能是因為這樣而影響到白醬的濃度。
Posted by 貓丸 at August 5,2009 23:20
你好
我还真没加topping，请问要怎么加呢？
面包粉是用糠的还是粉状的那种呢，直接撒在上面还是加水调成糊状?cheese是直接铺吗？除了这二种还可以用什么吗？
鸡我用的是带皮生鸡腿肉切块腌制半小时，然后下油锅川了下沥干装在局烤盘加白浆进烤箱的。
这样会有问题吗，还是应该直接用生鸡块进烤箱？
谢谢啦
Posted by R at August 6,2009 12:22
R：

通常焗烤都會在表面鋪上滿滿一層cheese，
可以買整塊的來自己刨成絲，
或是直接買焗烤或披薩用的那種條狀的也可以。
麵包粉基本上種類不拘，但是口感會不太一樣，
選自己喜歡的就好，
也是直接撒一層在上面烤成金黃色。
其他也可以用mashed potato或是撒點切碎的bacon，
以前都介紹過喔，你可以參考一下連結。
連結1、連結2、連結3、連結4

你的雞肉處理方式很中式，
是沒有什麼不可以，但是跟白醬焗烤感覺不是很合。
另外因為你使用的是帶皮的雞肉，
而且只是稍微過油，
所以雞皮和雞肉都還含有大量的油脂和肉汁。
烤好之後出的油和水應該是雞肉造成的，
不是白醬的問題。
一般西式菜色的處理方式會先將雞肉煎過或炒過，
也可以跟蔬菜(例如洋蔥)一起炒過、調味過，
放進烤盤之後再淋上白醬、鋪上cheese去烤。
Posted by 貓丸 at August 7,2009 00:33
你好
谢谢你将局烤得方法介绍的那么清楚 ：）
关于鸡我是调过味然后和洋葱一起入锅炒得，大概炒到4分之3熟的样子过油装进烤盆的。
你是说应该去皮是吗？鸡皮比较会出油是吧
请问同样是烤前煎炒，西式的处理方法和中式的处理方法不同在哪里呢？
怎么能让鸡少出油但又保持鲜嫩呢？
谢谢
Posted by R at August 9,2009 03:46
R：

雞肉不見得要去皮，
但是帶皮的話最好將皮面煎透一點，
把大部分的油都煎出來；
另外焗烤其實這些餡料最好先煮熟，
加上白醬和topping之後只要短時間將表面烤至金黃色就出爐比較好。
雞肉的話可以使用去骨的雞腿切塊，
加上鹽和胡椒去煎，也可以加上一些喜歡的香料香草類，
或是用酒(例如白葡萄酒)增加香氣。
Posted by 貓丸 at August 10,2009 21:15
Hi, I used this recipe for my dinner tonight, my husband and I were very enjoying^^ Thanks for sharing this recipe which makes cooking much easier, I love it !!
I put the picture and your blog link on facebook, please let me know if it is not suitable for you, I will take the link off from facebook.

http://www.facebook.com/photo.php?pid=30500935&id=1012969235&ref=mf

Many Thanks :)

elv
Posted by elv at September 13,2009 15:45
elv：

很高興你們喜歡～
我沒用facebook，所以看不到你的連結，
不過只要你有注明出處&加上我的網址連結的話就ok的。
Posted by 貓丸 at September 14,2009 17:55
I followed all your instructions and it took a couple more minutes in the mocrowave to make it thick enough. BUT... mine does not smell so yummy, it smells strongly of whole wheat because I (just realized) that I used whole wheat flour! There's no way I can make that smell go away, right? I should only use white flour for this, shouldn't I?
Posted by tchung66 at September 16,2009 23:34
tchung66：

沒錯，
如果不用白麵粉的話就做不出白醬的效果了。
Posted by 貓丸 at September 18,2009 00:30
Dear ,太感動了耶…拜讀完您的食譜刻不容緩立即動手，原來白醬就是這麼簡單(流著幸福的淚，品嚐著美味佳餚….鳴..)，因為您讓我輕輕鬆鬆就能上桌，且還不輸外面的餐館呢！(只是我還加入了鮮雞高湯後味道更加鮮美歐！)謝謝您耶….^o^
Posted by kate at September 22,2009 08:37
kate：

不客氣，
很高興你滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸 at September 22,2009 23:31
貓丸.....是天才......

一直以為,白醬是難度高的學問從來不敢挑戰

現在,,有了白醬,奶油烤白菜算什麼....

貓丸真的好棒,謝謝妳....
Posted by season at October 22,2009 00:52
season：

不客氣，
希望能多多派上用場喔～
Posted by 貓丸 at October 22,2009 23:32
看起來好棒,我也要試試
Posted by 主婦 at November 14,2009 15:12
主婦：

希望你試過也會喜歡喔。
Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:28
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