August 12,2005 00:36

[圖解] 超簡易白醬

3016.jpg






這個做法真的很簡單,口味也很好。
基本上它跟真正白醬的材料都一樣,只是改用微波爐加熱而已。


我並不時興用微波爐。平時我幾乎不用微波爐熱菜,覺得與其熱了吃有點走味的菜,還不如把剩菜做成其他種類的料理。
但只有白醬讓我真正佩服微波爐的妙用。
不用一直攪拌到手酸、又不用擔心它燒焦粘鍋。

2807.jpg

先挖四湯匙(一湯匙 = 15ml)奶油放進可微波的餐具
(用大一點的缽,免得後來牛奶溢出來),微波一分鐘。




2812.jpg


奶油融化後,
加入等量(四湯匙)的麵粉(中筋就可以)。




2818.jpg


攪拌均勻,立刻就變成糊狀。




2820.jpg


直接倒入冷的牛奶兩杯(400cc),略微攪拌一下(這時麵糊遇冷是攪不太開的,不用在意),再進微波5分鐘。
(如果微波可以調強弱,不要用最強的,例如1~10段火力裡10最強的話,大概用8就可以;不能調的就算了,也沒關係。)
打開微波爐,萬一牛奶灑出來也不要太驚慌,先把缽端出來放著(小心不要燙到),用抹布還是紙巾把水分吸一吸,再用溼抹布把微波爐底盤擦乾淨就行。





2826.jpg

回到白醬。
很神奇的,把缽裡的東西攪和攪和,白醬就成了。
就這麼簡單。
依自己要煮的料理去調味或是稀釋(加牛奶或高湯之類)即可。





白醬降溫之後雖會凝固顯得比原來濃稠,只要加熱之後就會恢復,所以想稀釋的時候水分還是要慢慢加比較保險


  • maowan 發表於樂多回應(133)引用(8)湯品 & 醬料編輯本文
    樂多分類:美食切換閱讀版型 │昨日人次:42 │累計人次:135309
     

    引用URL

    http://cgi.blog.roodo.com/trackback/364307
    引用列表:
    材料:水管麵2人份、豬排2片(向傳統肉販購買已拍打過的薄豬排)、洋蔥1/4顆、西生菜、雞蛋1顆 調味料:雞湯塊1個、麵粉、麵包粉、黑胡椒、黃芥末醬 白
    [兩人晚餐] 黃金豬排義大利麵佐奶油醬汁【cAthy 凱西貓 (三個爺兒們一個娘)】 at May 27,2006 20:24
    這是第一次自己做可樂餅,參考了很多家的食譜做法,由於前兩天的晚餐才吃絞肉,所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭,主要是覺得外面天氣冷又強風,實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
    玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:52
    這是第一次自己做可樂餅,參考了很多家的食譜做法,由於前兩天的晚餐才吃絞肉,所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭,主要是覺得外面天氣冷又強風,實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
    玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:52
    這是第一次自己做可樂餅,參考了很多家的食譜做法,由於前兩天的晚餐才吃絞肉,所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭,主要是覺得外面天氣冷又強風,實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
    玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:56
    成功的奶油可樂餅 這一次的奶油可樂餅做的很匆促,但因為晚上做好了功課,所以其實做出來的成品還蠻成功的,若要說缺點,大概就奶油的感覺並不那麼的液態和&hel
    【成功】4月15日 奶油可樂餅【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 15,2007 21:00
    看果味山的小湯匙學來的白醬。 這是最近愛用的料理網站,很合我的胃口,太複雜的沒空也沒心情煮,一點點講究剛好,至於啥免切免沾手的我也不愛-做紙箱肉包都得先撕紙箱了,煮給自己吃花點工夫不算太奢侈吧。(是的我知道那紙肉包新聞是假的,但假得多經典啊~) 超市有賣現成一杯杯的白醬,還有全脂跟半脂兩種可選,但一杯只能煮一餐,怎麼算怎麼不對勁,本來我都很聊勝於無的倒點牛奶充數,想不到只要再加幾匙奶油跟麵粉,當場就進化成豪華白醬,這麼重要的事情,真不知道國中理化課本怎麼不教,老叫大家燒鎂看白花花的火焰幹嗎哪?...
    比燒鎂更重要的事【川燙的意義】 at November 9,2007 08:41
    超簡易白醬 white cream - from MaoWan
    http://ahna33jal.spaces.live.com/Blog/cns!14CBCBF179AC6100!229.entry【ahna33jal】 at February 22,2008 04:29
    購買前先比價! COSTCO WHEAT WHOLE 8入
    購買前先比價!COSTCO WHEAT WHOLE 8入比價【roodo】 at September 23,2014 17:45
    回應文章
    這招真實用
    每次我都是去好市多買濃湯回來當白醬

    這樣我就可以做海鮮可樂餅了耶~~ ^_^y
    | 檢舉 | Posted by BluePenny at August 24,2005 17:52
    BluePenny:

    對啊,這個真的超方便的,
    一定要試試喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 24,2005 21:12
    我是由精靈那連過來的

    以後就不必大費周章地從台灣帶日本奶油白醬塊來澳洲

    謝謝~超超厲害的
    | 檢舉 | Posted by 西澳隨筆 at September 17,2005 14:13
    西澳隨筆:

    不客氣,
    這個白醬真是超神奇的容易,
    對大家有一點幫助更是讓我覺得很開心囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 17,2005 22:29
    真棒的想法 我之前都先炒麵粉 真的要一直攪拌 牛奶很容易焦鍋
    | 檢舉 | Posted by mgc at April 23,2006 00:16
    mgc:

    對啊,直接炒麵粉做白醬比較花工夫;
    這個微波法我自己也超喜歡的,真的很方便。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 23,2006 01:26
    今天是我第一次做白醬,
    照著貓丸的指示一步一步做,
    非常成功喔! ^^
    | 檢舉 | Posted by cAthy凱西貓 at May 27,2006 21:53
    cAthy凱西貓:

    太好了,我也很開心喔!
    這個白醬的做法真的很簡單、不容易失敗,
    可以做奶油可樂餅、焗烤,也可以做濃湯,
    真的很方便喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 27,2006 23:15
    原來微波爐也可以用來製做白醬,
    以後不用再弄的滿頭的汗,
    真是太棒了!
    | 檢舉 | Posted by Fiona at May 29,2006 21:13
    Fiona:

    對啊,這個做法真的很方便,
    輕輕鬆鬆就能把白醬做好,
    大家一定要試試看喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 29,2006 21:49
    真高興今天路過這裡 等一下就用神奇的白醬試試奶油蟹肉泡芙.....^^
    | 檢舉 | Posted by 海洋姐姐 at August 17,2006 22:54
    海洋姐姐:

    希望你喜歡這個方法囉,
    以後也請常來逛逛~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 17,2006 23:42
    初次拜訪,
    妳的網站真的有很多好點子呢!
    回頭我也要來試試~~
    | 檢舉 | Posted by at August 18,2006 12:29
    沂:

    謝謝,希望對你有幫助喔,
    以後也請多多指教~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 18,2006 13:39
    你好厲害

    像這樣的白醬是做好後當天就要用完嗎
    還是可以放幾天呢??
    | 檢舉 | Posted by 泡泡 at August 24,2006 12:22
    泡泡:

    可以放,
    如果放在冷凍庫的話可以放很久喔,
    只要加熱之後就會恢復原狀了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 24,2006 18:16
    剛剛跑去試了一下
    真得蠻好用的ㄝ^^
    真厲害!!!
    不過可能我比例有點不對(我都是估大概!!!;P)
    剛開始微波完竟然變成像烤麵糊
    不過稀釋後就很正常了哈哈
    | 檢舉 | Posted by mermer at September 18,2006 14:18
    mermer:

    呵呵,成功就好~
    我自己也覺得這個方法真的很不錯,
    有的時候我比例也是亂放,
    再慢慢調整過來就沒事了,好用好用。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 18,2006 20:35
    昨天用了你的方法,做了一下白醬洋菇培根麵....超好吃!白醬這樣做,省了很多時間.我會把你的方法,交給我的朋友喔.
    | 檢舉 | Posted by katie at February 7,2007 17:22
    katie:

    也謝謝你的分享,
    很高興你喜歡這個做法喔!
    歡迎多多教給大家,
    希望更多人都能更輕鬆的做出好吃的白醬料理~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 7,2007 19:25
    Thanks for your wonderful tip for making white sauces.
    | 檢舉 | Posted by JAMIE at February 14,2007 09:39
    JAMIE:

    不客氣,
    希望大家多多利用這個簡便的方法喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 14,2007 19:19
    謝謝,非常感謝
    | 檢舉 | Posted by 小百合 at February 18,2007 12:12
    小百合:

    不用客氣,
    希望你喜歡用這個方法做出的白醬喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 18,2007 12:48
    可是奶油+麵粉(暫稱麵糊)後
    倒入冷的牛奶
    麵糊這時會凝固耶
    難不成要一直加熱嗎?
    還有我做出來的白醬怎麼好像是白湯 = =a
    跟你的感覺差好多
    是奶油太少嗎?
    還是?
    | 檢舉 | Posted by Fox at March 19,2007 21:45
    Fox:

    麵糊會凝固是正常的,就如我在上面敘述的一樣,不用在意,
    依照步驟放進微波爐進行下一個動作就可以了。
    聽你敘述的狀況有兩個可能性,
    一是牛奶加太多;一是加熱不夠久(也可能是微波爐火力不夠)。
    至於是不是如你問的奶油太少,要是不告訴我你放了多少材料,
    我也無法判斷啊。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 20,2007 03:52
    材料喔
    我想想喔
    奶油:安佳奶油X1.5條
    麵粉:跟奶油一樣多
    牛奶:1公升
    ...........以上
    | 檢舉 | Posted by Fox at March 23,2007 22:09
    Fox:

    用了1公升的牛奶,
    按比例來算應該是用150ml奶油和150ml麵粉。
    奶油一大匙15ml大約有13~14g,
    如果你的奶油1條是100g的話,那份量上大概差不了多少。
    不過做菜的時候最重要的還是隨機應變,
    按照比例增加份量的時候往往還是要做些調整。
    我認為麵粉的量不足或是加熱不夠久應該是主因,
    建議你把份量減半、分兩次做,這樣應該就很容易成功了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 24,2007 02:32
    了解~
    thx~
    | 檢舉 | Posted by Fox at March 24,2007 18:27
    Fox:

    不客氣,
    希望你成功做出滿意的白醬喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 25,2007 02:00
    請問義大利麵用的白醬也可以匠子做嗎?我好喜歡吃白醬喔~哈哈
    | 檢舉 | Posted by 麻糬 at April 2,2007 20:01
    麻糬:

    可以啊,白醬的功用很多,
    除了炸可樂餅、配義大利麵、做焗烤之外,
    加上高湯稀釋做成魚排佐料也不錯喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 2,2007 20:33
    找到這麼簡單的白醬做法,令我好感動!請問一下,若是要做焗烤海鮮飯,白醬還需要用高湯稀釋嗎?另,稀釋的比例?(因從未下廚過,所以一點概念都沒有)還有啊,若要預製白醬冷凍備用,可以把高湯也先扮進去再冷凍嗎?
    | 檢舉 | Posted by 新手上路 at April 7,2007 23:39
    新手上路:

    做焗烤的話應該不太需要再稀釋,
    不過還是得看你做出來的白醬濃度來決定。
    如果白醬真的太濃、不易鋪開的話還是要;
    但是如果太稀,焗烤的時候麵或飯會繼續吸水,怕會變得過爛喔。
    所以若是不確定的話,建議你做焗烤的白醬先不要稀釋;
    反正白醬遇熱是會比較呈流質狀,應該不至於太ㄍㄛˊ。
    白醬冷凍之前先加高湯是可以,但是這樣白醬的用途就被侷限住了;
    如果你突然想做稠一點的、不需要加高湯的料理的時候可能就會比較麻煩。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2007 00:29
    真的很謝謝你!我的白醬看來滿成功的,不過在問個白痴問題,冷凍後的白醬要用時是直接下鍋和食材一起炒,還是可再進微波爐加熱啊?
    | 檢舉 | Posted by 新手上路 at April 8,2007 01:20
    新手上路:

    不用客氣啦~
    以前我用冷凍白醬做奶油蟹肉棺材板的時候是直接放進鍋裡加熱;
    我覺得不要再進微波爐比較好,怕它整個硬掉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 8,2007 01:39
    貓丸,不好意思唷~~
    我想做焗烤海鮮飯看到你ㄉ白醬
    可是我沒有微波爐不知道是否可以將直接倒入冷的牛奶兩杯(400cc),略微攪拌一下後在爐火上煮嗎?

    3QQ
    | 檢舉 | Posted by 寶兒 at April 26,2007 23:31
    寶兒:

    其實原本正統的白醬是要在爐子上一直煮,
    但是因為需要一直攪拌、而且很怕燒焦,
    才會改用微波爐來做。
    所以說如果你要用爐火煮是完全沒問題的,
    只是需要花比較多時間、而且要小心持續攪拌到它變濃稠為止。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 27,2007 00:57
    遵命~~
    我會小心持續攪拌到它變濃稠
    | 檢舉 | Posted by 寶兒 at April 27,2007 22:15
    寶兒:

    呵呵,希望你成功做出白醬喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 28,2007 01:38
    融化奶油可以用烤箱嗎??因為我家沒有微波...
    奶油要用無鹽ㄉ嗎??乳馬琳可以嗎??
    味道會不會變??
    因為住的太鄉下...很少選擇
    | 檢舉 | Posted by 小豬 at May 23,2007 22:30
    小豬:

    烤箱也不是不行,但是要花很多時間,
    建議還不如隔著熱水把它融化可能還快一點。
    話說回來,並不光是融化奶油的問題,
    如果沒有微波爐,那這個超簡易白醬就沒辦法做嘍,
    因為如果要用鍋爐來做,那就是普通的白醬啦,
    得花比較多工夫。
    奶油無所謂,有鹽、無鹽,乳馬琳應該也還可以,
    味道就算有差,但是畢竟白醬不是單吃的東西,
    都還會再調味,所以並沒有太大的關係。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 23,2007 23:05
    不好意思...
    我上次嘗試了一次,結果失敗了...
    麵粉結成一塊一塊...是因為加太多了嗎?
    然後想問一下...怎麼把奶油跟麵粉攪拌均勻啊!謝謝唷!
    | 檢舉 | Posted by 小昭 at June 11,2007 21:18
    小昭:

    如果沒跟我說到底奶油加了多少、麵粉加了多少,
    光聽這個症頭我也不能判斷是不是因為麵粉加太多啊。
    基本上如果選對工具,要攪勻麵粉和融化的奶油一點也不是問題;
    不知道你是用哪種器具來攪拌呢?
    我自己的經驗是用打蛋器的話完全不費吹灰之力,
    兩三下就變成均勻的麵糊喔。
    如果沒有打蛋器的話,可能用飯匙會比筷子好一點。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 11,2007 23:12
    請問牛奶用低脂.高脂有差嗎??
    | 檢舉 | Posted by 三明治 at June 27,2007 17:50
    三明治:

    乳脂肪成份其實也是美味的要素之一,
    我比較建議用一般的牛奶;
    如果真的要用低脂也勉強可以接受,
    但是盡量不要用零脂肪牛乳喔,
    因為真的很稀,可能會失去白醬原有的感覺。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 28,2007 00:56

    我用電鍋來蒸軟奶油,加入等量麵粉和牛奶,再用電動攪拌器比較均勻,加牛奶後會有小結塊現象,我再蒸一下再攪拌,哇!很徹底的糊狀,好棒哦~~我終於不用在那裏奶油炒麵粉,炒的手酸死了。

    超感謝貓丸的超簡易白醬=^.^=
    | 檢舉 | Posted by yueqing at November 3,2007 13:13
    yueqing:

    看來用電鍋也可以做方便的白醬呢,
    謝謝你的分享喔,
    很高興你喜歡~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 3,2007 20:49

    非常感謝貓丸大大,讓小弟煮出有史以來最成功的一次奶油白醬,有夠給他感動的說....老婆看到非常開心,再次謝謝貓丸大大.....
    | 檢舉 | Posted by ROY at November 15,2007 00:17
    ROY:

    不客氣,
    很高興你們能從這個白醬得到感動和快樂呢,
    我也很開心喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 15,2007 16:57
    粉高興,看到你ㄉ簡易白醬作法,並且將妳ㄉblog連結到我ㄉblog,希望給更多喜歡美食ㄉ朋友分享.謝謝
    | 檢舉 | Posted by rose at November 26,2007 14:13

    很想做...卻很不巧的我家微波爐壞了
    !!
    有沒有別的方法也很簡易呢>
    | 檢舉 | Posted by 艾啵 at November 26,2007 18:12
    rose:

    不用客氣,
    能派上用場我也很開心喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:38
    艾啵:

    看上面的留言有人是用電鍋來做,
    也許你可以參考一下喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:39

    步驟真的很簡單耶....不過我沒有電鍋也沒有微波爐..所以我是用電磁爐開最小火來做的...雖然得一直待在電磁爐前盯著看,不過效果一樣歐~感謝您的分享
    | 檢舉 | Posted by Claire at January 8,2008 21:17
    Claire:

    不客氣,
    很高興能派上用場喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 8,2008 22:19

    那麵筋可以用低筋嗎?
    | 檢舉 | Posted by MIGGIE at January 12,2008 23:40
    MIGGIE:

    低筋可以,
    基本上應該不會有太大的影響。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 12,2008 23:58

    不好意思,那牛奶可以代替鮮奶油(液狀)嗎
    | 檢舉 | Posted by MIGGIE at January 13,2008 00:18
    MIGGIE:

    嗯?你是要問牛奶可以用鮮奶油來代替嗎?
    因為原本就是用牛奶啊,
    這個做法用不到鮮奶油的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 13,2008 00:32

    你好^///^
    我是最近才發現這個地方的,貓丸大你真的好厲害,會做好多東西,我打算在最近來嘗試幾道
    今天我做了這道白醬,真的很不錯,我馬上用它來做焗烤馬鈴薯跟燉蔬菜,很好吃呦~~
    不過白醬有一點問題,我的份量就是這你圖片上的那個湯匙去量的,在奶油融化加入麵粉拌勻那裡都沒問題,但是加牛奶加熱後,發現麵糊都再底部結成一塊,我使勁的打散還是會有塊狀~~是因為微波時有用保鮮膜包著的問題嗎? 還是不要用湯匙攪拌改用打蛋器? 還是火不夠大(我用中大火)?
    | 檢舉 | Posted by zoeshue at January 31,2008 01:12
    zoeshue:

    微波的時候蓋上保鮮膜或是微波專用的蓋子可以防止水分流失;
    不過我想你的狀況是麵粉糊沈澱在牛奶底下,
    有可能是加熱之前攪拌不夠的關係。
    當然用打蛋器會比湯匙好一些,也可以把結塊的麵團打得細碎一點,
    幫助白醬成形。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at January 31,2008 19:27

    之前我還看過一個白醬的做法

    要是有隔夜飯...加水..煮粥那樣..把飯的黏性煮出來..煮到黏黏的..在用果汁機打碎..加奶繼續煮..隔渣..後..加鹽,胡椒就可以用了...當然..這方法沒上面快~~


    問貓丸大一個問題...
    您的可樂餅...料跟醬的比例是??
    料比醬要多幾倍八..是嗎?

    sweet_raver911@hotmail點com

    有機會我們可以討論一下~~~我也很愛弄東西吃..
    | 檢舉 | Posted by thexo at February 19,2008 13:51
    thexo:

    嗯,那大概是不吃麵粉的人會想嘗試吧~

    料跟白醬的比例其實是隨人高興的;
    只是醬太多的話炸的時候容易爆掉流出來,
    所以會有個限度。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 19,2008 21:46

    貓丸大,

    再請叫您一個問停..
    從您的照片中,你可樂餅的做法..是..把白醬跟料mix一起後,在沾粉,蛋白,麵包糠下去炸嗎?

    還是把白醬跟料mix一起後,在放在薯泥內,在沾粉,蛋白,麵包糠下去炸嗎?

    謝謝
    | 檢舉 | Posted by thexo at February 21,2008 14:17
    thexo:

    可樂餅的做法我有另外介紹過喔,
    請參考一下奶油蟹肉可樂餅這篇。
    奶油蟹肉可樂餅不用馬鈴薯,
    沾的是麵粉、蛋汁(全蛋)和麵包粉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 21,2008 23:27

    親愛的貓丸
    我前幾天試過簡易白醬
    真的成功了
    謝謝貓丸的分享
    | 檢舉 | Posted by CJ at February 28,2008 13:33
    CJ:

    不用客氣,
    很高興這個點子對你有用喔!
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 28,2008 23:53

    小孩子吵要吃義大利麵,想說做白醬好麻煩哦!搜尋"白醬"來到你這裡,一看到做法馬上去試做了焗烤麵給小朋友吃,我們都吃的好樂哦!實在太謝謝您的分享了!
    | 檢舉 | Posted by eshter at March 10,2008 14:11
    eshter:

    不客氣,
    很高興這個白醬能派上用場喔!
    你們吃得滿意我就很開心了~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 10,2008 21:36

    所謂的奶油是否就是一般的乳瑪琳?
    因為我對烹飪沒啥概念,sorry
    | 檢舉 | Posted by dora at April 3,2008 16:33
    dora:

    奶油跟乳瑪琳不一樣,
    乳瑪琳通常是不同油脂混合製造而成的人工奶油,
    所以它的熔點和特性跟奶油會不太相同。
    白醬的話我會建議還是用奶油來做會比較好喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 3,2008 20:45

    因為娘親出去玩了 我得自己負責吃食 逛到這裡發現你好優好棒 這是我目前 " 看"過最簡單的做白醬的方法
    我今晚就回去試試看 我再來報告我的實驗成果
    真讚 看起來一點都不難 只是不知道我的慧根夠不夠 :P
    | 檢舉 | Posted by yorurt at May 27,2008 13:20
    yorurt:

    這也是我做過最簡單的白醬,
    希望你也能一次就成功喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 27,2008 21:30

    不好意思,請問一下

    這個白醬做好之後

    可以當作白醬蛤俐義大利麵的醬嗎?

    做法怎麼作????
    | 檢舉 | Posted by 羅小婷 at July 28,2008 21:59
    羅小婷:

    要做義大利麵醬的話需要稀釋一下,
    可以用水或高湯或蛤蜊的湯汁。
    其他請參考以前介紹過的「白酒奶油蛤蜊麵」
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 29,2008 20:51

    貓丸您好.
    正和老伴商量中秋節不要出外吃飯了, 不如在家煮義粉吧, 您的簡易版白汁對我這個煮食白痴正是救星呢! 試下先. 謝謝您的分享.
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at September 8,2008 21:29
    為食媽咪:

    不客氣,
    很高興這道白醬能派上用場,
    希望你們都會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 8,2008 22:13

    Dear 貓丸, 中秋傑作失敗, 醬汁太濃, 加了奶也不行, 結果一邊吃一邊加湯. 難為老伴在電話中還大讚本老媽子手藝高超, 汗顏也, 唯有整番個日式芝士餅補數啦.
    再試, 再試, 失敗乃成功之媽咪也.
    | 檢舉 | Posted by 為食媽咪 at September 16,2008 13:47
    為食媽咪:

    太濃啊?是微波太久嗎?
    或者也可能是一開始牛奶在比例上稍微少了些吧。
    希望你下次再試就可以做出滿意的成果喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 17,2008 00:34

    貓丸你好:-)

    看到了白醬製作步驟
    我腦內幻想了一種不知可不可行的作法(可能很好笑)

    在上述的白醬作法中若多加入了打碎的九層塔跟大蒜
    是否可以變成青醬?

    還是說白醬跟青醬根本就是完全不同的作法
    | 檢舉 | Posted by 469 at December 5,2008 00:07

    469:

    青醬跟白醬基本上是不同性質的東西,
    所以材料和做法都完全不同。
    以前介紹羅勒的時候在留言裡有大略寫過青醬的做法,
    有需要的話可以參考一下。
    (在第一則留言的回覆裡)
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 5,2008 19:35

    休假時我一定要試試看~
    @_@
    | 檢舉 | Posted by sa sa at December 26,2008 12:52
    sa sa:

    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at December 26,2008 23:02

    感謝貓丸,讓小弟在澳洲的背包客棧煮出了成功的白醬^^
    只不過我的白醬比較稀一點,所以我就加了紅蘿蔔、馬鈴薯、豬肉煮成濃湯囉~哈哈!可是連外國朋友吃了都說讚唷^_
    | 檢舉 | Posted by JEH at February 10,2009 15:32
    JEH:

    不客氣,
    很高興大家喜歡你做的濃湯喔,
    相信你做出來的味道一定成為大家很美好的回憶。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 10,2009 23:10
    Hello 貓丸,
    謝謝妳的白醬,藉著這道食譜我已經不知道征服多少人心。(而且還都是道地的白人,哈)
    寫了關於白醬的食記,有引用妳這篇文,但是不知道為什麼引用似乎不成功的樣子?覺得如果沒說一聲很不禮貌,所以先在這跟您說一聲。
    謝謝。:)
    | 檢舉 | Posted by 南瓜 at February 12,2009 14:26
    南瓜:

    引用不成功無所謂的,
    只要有標明出處或加上連結就可以了。
    很高興你喜歡這個白醬喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at February 12,2009 20:55

    我上妳的部落格很久了
    但是一直沒給你留言
    你的部落格一直是我喜歡的樣式
    簡單失敗率又低
    照著你的食譜讓我的信心一點一點的增加了
    不過最近有個問題....
    白醬做好後要怎麼保存
    冷凍多久
    冷藏多久
    冷凍後要使用時該如何處理
    冷藏後要使用時該如何處理
    | 檢舉 | Posted by momo at March 7,2009 12:19
    momo:

    我建議是冷凍保存,
    大概1、2個月沒問題。
    以前我自己是分好一次一次的用量,
    然後用保鮮膜包好冷凍;
    要使用的時候把保鮮膜拆掉,
    直接把白醬放進鍋裡加熱使用就可以了。
    以前介紹過的奶油蟹肉棺材板就是用冷凍白醬做的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at March 7,2009 22:27

    THKS to share. Just one question. The 四湯匙 is Table spoon or tea spoon? THKS again.
    | 檢舉 | Posted by bigeyes at April 17,2009 22:52
    私密回應
    Posted at April 17,2009 22:52
    bigeyes:

    湯匙是tablespoon;
    teaspoon是茶匙。
    左欄的料理常用單位換算裡有注明喔,
    需要的話請參考一下。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 17,2009 23:51

    可以請問貓丸大大,
    這白醬最後一道是不會會變成很稠很糊的狀態啊?

    我是用寶寶的配方奶下去泡成牛奶
    微波時都會溢出來啦 都已加了保鮮膜

    弄出來好像麵粉團喔 >"<

    連試兩次了 好失敗 ~_~
    | 檢舉 | Posted by Jo at April 29,2009 15:16
    Jo:

    做好的白醬是濃稠的醬,但是並不會太糊,
    至少不會是麵粉團。
    變成一團的話可能是水分太少或是加熱太久。
    另外我覺得保鮮膜包太緊可能不太好,
    因為加熱的時候內容物會受熱膨脹,
    印象中我是用可微波的蓋子稍微覆蓋著而已,
    總之要留一些空間比較好。
    又,小孩子用的配方奶……實在不適合拿來做菜……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at April 29,2009 20:30

    這招厲害~趕快學起來~~
    | 檢舉 | Posted by ruby at May 14,2009 17:33
    ruby:

    我自己覺得這個方法很好用喔,
    希望大家試過也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 14,2009 21:10

    謝謝貓丸的白醬食譜:)
    我成功了!!
    還自作主張地加了洋蔥和蘑菇
    變得好高級~
    | 檢舉 | Posted by Norma at May 17,2009 15:30
    Norma:

    不客氣,
    很高興你滿意做出來的成果喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2009 20:15
    請問這個白醬如果稀釋是不是可以變西餐的酥皮玉米濃湯呢?
    | 檢舉 | Posted by mellisa at July 16,2009 05:01
    mellisa:

    白醬加上不同的高湯就可以用來做各種濃湯的湯底,
    譬如玉米濃湯、蔬菜濃湯、蘑菇湯等,
    但是不會變成酥皮……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 16,2009 22:00
    喔~~我了解了對不起我問的不清楚..我是問可以成為玉米濃湯底嗎.謝謝貓丸..我來試試看我要成功煮成玉米濃湯^_^...
    | 檢舉 | Posted by mellisa at July 20,2009 03:03
    貓丸,謝謝妳的簡易白醬,
    喜歡西餐的我,常因不會做白醬,使得自已一遇到有關白醬的食譜,不是放棄,不然就只好買現成的替代品,
    剛試了一下,第一次做出來的成品是白色水狀的,
    後來在仔細對照妳的作法,把微波的蓋子拿開,
    再重新微波,果然就變成濃稠的白醬,
    真是太高興了,這個作法真是太簡單了,

    這個星期六有值得慶祝的事情,
    這次的菜單五道有四道都是取自於妳的資料,
    期待能成功,到時再上來分享心得.
    真是太謝謝妳了.
    | 檢舉 | Posted by Sue at July 20,2009 16:57
    mellisa:

    不客氣,
    希望你能順利做出滿意的玉米湯喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2009 22:57
    Sue:

    不用客氣,
    很高興能提供你一些靈感喔,
    希望你們的慶祝會順利成功~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 20,2009 23:10
    貓丸大大..真是高興成功做出白醬耶^_^
    但是我想問這樣的份量加上高湯是幾人份啊?因為我一高興不小心煮了一大鍋..發現味道剛好可是很水沒有稠稠的.我就又做了一份白醬加進去才比較濃..所以這是不是約2人份的濃湯比例比較剛好呢..還有可以用豐力富奶粉嗎...謝謝您喔
    | 檢舉 | Posted by mellisa at July 30,2009 03:20
    mellisa:

    這個白醬做濃湯是幾人份……
    好像從來沒這樣算過。
    因為我都是做好凍起來備用,
    然後隨意剝一塊來煮湯,
    很少去看到底用了多少。
    不過兩人份應該差不多,畢竟濃湯就是要有稠度才好。

    我比較不建議使用奶粉,
    畢竟它的乳脂肪成份跟鮮奶有點不同,
    做起來會少了很多香味,口感可能也有差。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at July 30,2009 23:42
    貓丸教的白醬做法真的太方便又簡單 .
    我做過好幾次 , 但大部分都是做農湯 ^^
    昨天就量做多 然後煮濃湯 + 白醬義大利麵給先生吃
    先生吃的讚不絕口 . 真的很謝謝分享這簡單又方便的方法 .

    ps.請問貓丸,上圖的碗(就是放奶油 ' 麵粉去微波的)是康寧碗嗎 ? 最近買了一組康寧碗,但是可以微波嗎? 因我看到你的碗所以就這樣問妳 .謝謝 ^^
    | 檢舉 | Posted by sally at August 1,2009 12:02
    sally:

    是康寧餐具沒錯。
    康寧餐具可以微波啊,
    不過基本上這個問題你應該看餐具的標示、
    或是參考康寧的網站比較正確喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 1,2009 22:11
    請問貓丸,

    做好的白醬放冰箱, 大概可以保存多久而不變壞呢?
    | 檢舉 | Posted by 緲緲 at August 2,2009 11:01
    不好意思, 我爬了前面的留言, 所以已經找到答案了~
    感謝你跟大家分享你的食譜, 你的部落格是我最愛的美食部落格, 文字簡潔但是說明詳細, 還有美美的圖! =)
    | 檢舉 | Posted by 緲緲 at August 2,2009 11:28
    緲緲:

    沒關係,有找到答案就好了。
    也謝謝你的稱讚,
    希望這些點子能多派上用場喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 2,2009 23:59
    好實用的食譜...帶走了...
    | 檢舉 | Posted by amy at August 3,2009 23:24
    天啊!貓丸大這篇文章我怎麼從未發現過~
    我很喜歡白醬製品(而且白醬超好用,什麼都會變美味)
    每次都傻傻從洋蔥和麵粉炒起…累死我不償命!!
    這篇文章真是太好了~XD
    下次試試看…!!
    不過我喜歡洋蔥的味道,想請問貓丸大如果我要放些許的
    洋蔥下去提味,應該在第一個步驟跟奶油一起送進去微波呢?還是攪和好麵粉後,跟牛奶一起送進去微波?
    | 檢舉 | Posted by 薔薇花少爺 at August 4,2009 00:55
    amy:

    希望你試過也會喜歡。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2009 22:28
    薔薇花少爺:

    洋蔥比較不建議直接放進去一起微波,
    這樣不但不會有洋蔥的香味,
    還有可能因為加熱出水而影響到成品的濃度。
    如果是我的話會另外把炒過的洋蔥加進做好的白醬裡,
    才能確保洋蔥和白醬都是最好的狀態。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 4,2009 22:32
    ^_^
    你好
    我用这个浆做奶油居烤鸡。不过进了烤箱后上面的皮子不容易凝结成漂亮的略焦面,所以烤了进半小时,才稍稍有些局菜的浅褐面皮感。
    然后我发现面皮下的浆一半都还原到黄油的状态,就是底下的白浆好象受热又分离出好多油来,所以才一直烤不成厚浆汁包裹鸡块的样子。
    这个白浆不适合高温烤吗?是不是会出很多油?
    | 檢舉 | Posted by R at August 5,2009 01:28
    R:

    你該不會上面都沒放topping就直接烤吧?
    一般的焗烤之所以能烤出漂亮的金黃色,
    多半都是靠鋪在表面的cheese或是麵包粉,
    如果只用白醬的話恐怕要直接用火槍來烤表面才會上色。
    白醬本身應該沒有問題,絕對可以高溫燒烤;
    出油一個可能是你烤太久、
    另一個很大的原因有可能是雞肉出的油、而不是白醬的問題。
    不知道你的雞肉是什麼狀態放進去烤的呢?
    (生的?熟的?有沒有帶皮?大塊小塊?)
    雞肉在加熱的過程中會流出大量肉汁和雞油,
    很有可能是因為這樣而影響到白醬的濃度。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 5,2009 23:20
    你好
    我还真没加topping,请问要怎么加呢?
    面包粉是用糠的还是粉状的那种呢,直接撒在上面还是加水调成糊状?cheese是直接铺吗?除了这二种还可以用什么吗?
    鸡我用的是带皮生鸡腿肉切块腌制半小时,然后下油锅川了下沥干装在局烤盘加白浆进烤箱的。
    这样会有问题吗,还是应该直接用生鸡块进烤箱?
    谢谢啦
    | 檢舉 | Posted by R at August 6,2009 12:22
    R:

    通常焗烤都會在表面鋪上滿滿一層cheese,
    可以買整塊的來自己刨成絲,
    或是直接買焗烤或披薩用的那種條狀的也可以。
    麵包粉基本上種類不拘,但是口感會不太一樣,
    選自己喜歡的就好,
    也是直接撒一層在上面烤成金黃色。
    其他也可以用mashed potato或是撒點切碎的bacon,
    以前都介紹過喔,你可以參考一下連結。
    連結1連結2連結3連結4

    你的雞肉處理方式很中式,
    是沒有什麼不可以,但是跟白醬焗烤感覺不是很合。
    另外因為你使用的是帶皮的雞肉,
    而且只是稍微過油,
    所以雞皮和雞肉都還含有大量的油脂和肉汁。
    烤好之後出的油和水應該是雞肉造成的,
    不是白醬的問題。
    一般西式菜色的處理方式會先將雞肉煎過或炒過,
    也可以跟蔬菜(例如洋蔥)一起炒過、調味過,
    放進烤盤之後再淋上白醬、鋪上cheese去烤。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 7,2009 00:33
    你好
    谢谢你将局烤得方法介绍的那么清楚 :)
    关于鸡我是调过味然后和洋葱一起入锅炒得,大概炒到4分之3熟的样子过油装进烤盆的。
    你是说应该去皮是吗?鸡皮比较会出油是吧
    请问同样是烤前煎炒,西式的处理方法和中式的处理方法不同在哪里呢?
    怎么能让鸡少出油但又保持鲜嫩呢?
    谢谢
    | 檢舉 | Posted by R at August 9,2009 03:46
    R:

    雞肉不見得要去皮,
    但是帶皮的話最好將皮面煎透一點,
    把大部分的油都煎出來;
    另外焗烤其實這些餡料最好先煮熟,
    加上白醬和topping之後只要短時間將表面烤至金黃色就出爐比較好。
    雞肉的話可以使用去骨的雞腿切塊,
    加上鹽和胡椒去煎,也可以加上一些喜歡的香料香草類,
    或是用酒(例如白葡萄酒)增加香氣。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at August 10,2009 21:15
    Hi, I used this recipe for my dinner tonight, my husband and I were very enjoying^^ Thanks for sharing this recipe which makes cooking much easier, I love it !!
    I put the picture and your blog link on facebook, please let me know if it is not suitable for you, I will take the link off from facebook.

    http://www.facebook.com/photo.php?pid=30500935&id=1012969235&ref=mf

    Many Thanks :)

    elv
    | 檢舉 | Posted by elv at September 13,2009 15:45
    elv:

    很高興你們喜歡~
    我沒用facebook,所以看不到你的連結,
    不過只要你有注明出處&加上我的網址連結的話就ok的。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 14,2009 17:55
    I followed all your instructions and it took a couple more minutes in the mocrowave to make it thick enough. BUT... mine does not smell so yummy, it smells strongly of whole wheat because I (just realized) that I used whole wheat flour! There's no way I can make that smell go away, right? I should only use white flour for this, shouldn't I?
    | 檢舉 | Posted by tchung66 at September 16,2009 23:34
    tchung66:

    沒錯,
    如果不用白麵粉的話就做不出白醬的效果了。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 18,2009 00:30
    Dear ,太感動了耶…拜讀完您的食譜刻不容緩立即動手,原來白醬就是這麼簡單(流著幸福的淚,品嚐著美味佳餚….鳴..),因為您讓我輕輕鬆鬆就能上桌,且還不輸外面的餐館呢!(只是我還加入了鮮雞高湯後味道更加鮮美歐!)謝謝您耶….^o^
    | 檢舉 | Posted by kate at September 22,2009 08:37
    kate:

    不客氣,
    很高興你滿意做出來的成果喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 22,2009 23:31
    貓丸.....是天才......

    一直以為,白醬是難度高的學問從來不敢挑戰

    現在,,有了白醬,奶油烤白菜算什麼....

    貓丸真的好棒,謝謝妳....
    | 檢舉 | Posted by season at October 22,2009 00:52
    season:

    不客氣,
    希望能多多派上用場喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at October 22,2009 23:32
    看起來好棒,我也要試試
    | 檢舉 | Posted by 主婦 at November 14,2009 15:12
    主婦:

    希望你試過也會喜歡喔。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at November 16,2009 22:28
    我以前用瓦斯爐做白醬都失敗~這次按照你的步驟大成功耶~雖然最後牛奶跟麵粉糊還是調不勻,不過我用調理機打一下就超滑順的了~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    很開心你成功做出白醬了,希望你們會喜歡~
    | 檢舉 | Posted by Angel媽咪 at June 21,2013 12:57