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August 11,2005

炸奶油可樂餅時

3007.jpg


奶油系列的可樂餅和洋芋系列不同，
白醬是半液態的，在混合了餡料之後要鋪平冰在冰箱裡冷卻，
大概過個兩三小時之後才能開始做。





要注意的是在油炸的過程中一旦麵衣裂開，裡面的白醬就會融化流出來。
我的預防方法是做小顆一點，並且盡量維持低溫。


譬如說把做八顆奶油可樂餅的份量改搓成十二個。
形狀還是傳統的圓筒狀，只是小上一號。
搓成圓筒狀之後甚至還可以再放回冰箱冰一下，讓它更成形。


麵衣不要偷工減料，一定要先滾上麵粉、沾滿蛋汁，最後裹上粗粒麵包粉。
還有就是油炸的時候千萬不要用筷子去夾去戳，盡量使用漏篩型的勺子去翻動可樂餅，這樣就可以大大降低失敗的機率嘍。


Posted by maowan at 樂多Roodo! │00:02 │回應(22) │引用(6) │訣竅 & 小常識
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用列表:
這是第一次自己做可樂餅，參考了很多家的食譜做法，由於前兩天的晚餐才吃絞肉，所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭，主要是覺得外面天氣冷又強風，實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:51
這是第一次自己做可樂餅，參考了很多家的食譜做法，由於前兩天的晚餐才吃絞肉，所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭，主要是覺得外面天氣冷又強風，實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:51
這是第一次自己做可樂餅，參考了很多家的食譜做法，由於前兩天的晚餐才吃絞肉，所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭，主要是覺得外面天氣冷又強風，實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:51
這是第一次自己做可樂餅，參考了很多家的食譜做法，由於前兩天的晚餐才吃絞肉，所以食材上改了家裡現有的鮪魚罐頭，主要是覺得外面天氣冷又強風，實在一丁點都引不起出門的慾望乾脆...
玉米鮪魚可樂餅【瑪姬與貓咪家庭@英國2006 October start ::PIXNET BLOG::】 at December 7,2006 07:55
成功的奶油可樂餅 這一次的奶油可樂餅做的很匆促，但因為晚上做好了功課，所以其實做出來的成品還蠻成功的，若要說缺點，大概就奶油的感覺並不那麼的液態和&hel
【成功】4月15日 奶油可樂餅【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 15,2007 20:57
成功的奶油可樂餅 這一次的奶油可樂餅做的很匆促，但因為晚上做好了功課，所以其實做出來的成品還蠻成功的，若要說缺點，大概就奶油的感覺並不那麼的液態和&hel
【成功】4月15日 奶油可樂餅【把握平凡日常生活中耀眼瞬間】 at April 15,2007 21:00
回應文章
炸的我最受不了~中午也要想辦法吃到炸的東西啦!
Posted by 阿利 at August 11,2005 05:44
阿利：

要吃到炸的東西不難啦，只要你不在那邊大喊：
這不是可樂餅、不是可樂餅～
Posted by 貓丸 at August 11,2005 07:51
貓有這組餐具喔
真是羨慕啊~
捨不得買啊啊啊啊~~~
Posted by emily at August 11,2005 07:53
emily：

這套餐具是贈品啊，
我根本不知道是什麼來頭……
Posted by 貓丸 at August 11,2005 14:00
這個盤子樣子很像是Villeroy & Boch 的, 請參考以下網頁
http://81.169.168.91/tableware/content.jsp?gid=wporzel90wvillep90wvub06490&level=3&katname=Porzellan&ukatname=New%20Wave&pos=1&bez2=null
Posted by emily at August 12,2005 08:11
emily：

呵呵，我還真不知道呢，
我家衛浴設備的贈品餐盤原來這麼有身價，
下次用它的時候要更尊敬一點～
Posted by 貓丸 at August 12,2005 22:23
可不可以麻煩妳告訴我妳住哪裡
我想舉家搬到妳隔壁
Posted by anion at August 18,2005 00:10
anion：

謝謝你，這種稱讚方式真是讓我受寵若驚～
而且不是我要講，我家隔壁房子真的在賣……
Posted by 貓丸 at August 18,2005 01:03
請問可樂餅怎麼做阿?
Posted by Lucy at November 25,2005 07:17
Lucy：

我把奶油蟹肉可樂餅的做法加進文章連結裡了。
或是你直接按這裡的連結也可以喔。
Posted by 貓丸 at November 25,2005 13:51
能交咖哩可樂餅如何做 裡面要加瞎密東西 3Q
Posted by 阿樺 at June 19,2006 08:24
阿樺：

嗯……我沒看過咖哩可樂餅噎，
所以不太清楚它應該是長怎樣，
可不可以形容一下？
Posted by 貓丸 at June 19,2006 17:45
那個咖哩可樂餅實是是一般可樂餅的餡(馬鈴薯、絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉)，特別加上咖哩粉製作而成！

若要變化，則可以把裡頭的餡煮成較濃稠一點的咖哩餡，或是用咖哩麵包的內餡來作！

貓丸，不好意思吶...應該由你來回答才對...不好意思．不好意思...
Posted by 路過的Kapa at June 20,2006 01:09
路過的Kapa：

不會啊，謝謝你幫忙回答，
因為我真的沒看過咖哩可樂餅，
如果隨便憑想像亂回答也不好嘛。
Posted by 貓丸 at June 20,2006 17:01
請問一下噢
馬鈴薯系列的可樂餅作法是怎樣的? 裡面的餡兒可以怎麼搭配阿?
只要沒有液態的材料在裡頭，就不需要預先冷藏定型嗎?

謝謝嘍
Posted by gaga at December 13,2006 13:38
gaga：

一般的馬鈴薯可樂餅是用煮熟(或蒸熟)的馬鈴薯，
稍微搗碎(可以留一些大塊一點的口感比較好)，
加上炒過的洋蔥和絞肉(牛或豬都可)，
攪拌均勻、調味，如果整體不會燙手就可以開始塑形，
捏成扁圓形備用。
炸的時候也是先拍點麵粉、沾上蛋汁，
最後裹上麵包粉，用稍微高溫把表面炸成金黃色就可以了。
當然，把裡面的料換成綜合蔬菜也是可以的囉。
Posted by 貓丸 at December 13,2006 18:21
to貓丸：
晚上趕著做了奶油可樂餅，蠻成功了，參考了您許多資料，謝啦。
趕著上班，先這樣。
Posted by d40118 at April 15,2007 20:54
d40118：

謝謝你還特地跟我報告喔！
呵呵，成功了就好，
希望你做得愉快、吃得也開心囉～
Posted by 貓丸 at April 15,2007 21:34

貓丸：

您好！今天忽然想做可樂餅，收尋到你這來了，超愛超讚，今日立刻做了鮮蝦松子青醬可樂餅和香蕉可樂餅，
很有成就感。
超想做你的鹽味奶糖，可因人在泰國，這裡的動物鮮奶油貴得嚇人，一公升約台幣五百元，可否請問可用其他奶製品代替嗎？謝謝。
Posted by J at April 22,2009 00:01
J：

泰國的動物鮮奶油沒有小盒裝的嗎？
因為根本就用不到那麼多……
使用動物性鮮奶油主要是要動物性的乳脂肪，
才能做出入口即化的口感；
如果改用牛奶和奶油(butter)的話在口感上和口味上都會有所改變，
若是不介意的話倒是可以試試，
不過用量可能自己還要斟酌一下。
Posted by 貓丸 at April 22,2009 21:20

貓丸：

真是謝謝你的答案，很感激，我想我會試試看的，反正也閒著。有空來泰國玩玩。
Posted by J at April 24,2009 00:12
J：

不客氣，
希望有幫上忙。
Posted by 貓丸 at April 24,2009 19:44
  


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