July 5,2007
[圖解] 烤雞捲
今天用的是去骨的雞腿肉，
(如果在超市買不到去骨雞腿肉、又不想自己切的話，
可以在傳統市場買，請雞販幫你去骨，骨頭也要一併帶回去喔！可以熬湯。)
包上自己喜歡的蔬菜烤起來那真是鮮嫩多汁。
我用的是綠蘆筍；其他也可以用紅、白蘿蔔、甜椒、菠菜……等等，
自由發揮囉。
通常蔬菜可以先蒸過或汆燙過，沖涼之後備用。
去骨雞腿肉一整片(從大腿到棒棒腿)，兩面撒上鹽，
搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆。
鹽的份量我是用手捏的，每面用一撮；
萬一烤好之後覺得不夠鹹也可以用沾醬來補救。
搓完鹽之後再撒上一些胡椒。
(我用的是現磨綜合胡椒；普通的黑胡椒當然也可以。
如果喜歡胡椒的香味而不要太辣的話最好選用粗粒一點的胡椒。)
我買的綠蘆筍很長，配合雞肉的長度切成兩部份；
長的那段用來捲在雞肉裡，短的那截可以順便做裝飾。
(雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。)
蘆筍先蒸過(我用微波蒸架來加熱，大約兩分鐘)，沖涼備用。
雞肉內面塗上一點奶油(植物性奶油也沒關係)，
不想吃奶油的人也可以省略這個步驟，
只是稍微塗一點點奶油除了增加風味之外，雞肉也可以烤得格外柔嫩。
放上要包的蔬菜，捲起來，用棉繩繞緊綁好。
我用小烤箱烤大約25分，中途最好要翻個一兩次面以免燒焦。
烤的過程中會出油，所以一定要鋪鋁箔紙或是用烤盤。
烤好拿出來放一下，再拆棉繩。
(一般的說法是肉類剛烤好就馬上切的話會流失很多肉汁；
先放一下讓水分回到肉裡再切比較好。)
我大概切個六塊，排上盤子，
把鋁箔紙上的肉汁再淋上去而已；
還有工夫的話其實應該把肉汁再用小鍋加熱調味一下，
做成熱騰騰的醬汁(譬如說加點大蒜或是奶油、胡椒什麼的，做法很多也很自由)。
最後再排上沒包進去的蘆筍裝飾一下，
賣相就算不錯啦。
不塗奶油、包上長蔥做成和風口味也不錯，
可以沾點七味辣椒粉或是配上桔醋(ポン酢)也很清爽喔。
自由發揮囉。
通常蔬菜可以先蒸過或汆燙過，沖涼之後備用。
去骨雞腿肉一整片(從大腿到棒棒腿)，兩面撒上鹽，
搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆。
鹽的份量我是用手捏的，每面用一撮；
萬一烤好之後覺得不夠鹹也可以用沾醬來補救。
搓完鹽之後再撒上一些胡椒。
(我用的是現磨綜合胡椒；普通的黑胡椒當然也可以。
如果喜歡胡椒的香味而不要太辣的話最好選用粗粒一點的胡椒。)
我買的綠蘆筍很長，配合雞肉的長度切成兩部份；
長的那段用來捲在雞肉裡，短的那截可以順便做裝飾。
(雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。)
蘆筍先蒸過(我用微波蒸架來加熱，大約兩分鐘)，沖涼備用。
雞肉內面塗上一點奶油(植物性奶油也沒關係)，
不想吃奶油的人也可以省略這個步驟，
只是稍微塗一點點奶油除了增加風味之外，雞肉也可以烤得格外柔嫩。
放上要包的蔬菜，捲起來，用棉繩繞緊綁好。
我用小烤箱烤大約25分，中途最好要翻個一兩次面以免燒焦。
烤的過程中會出油，所以一定要鋪鋁箔紙或是用烤盤。
烤好拿出來放一下，再拆棉繩。
(一般的說法是肉類剛烤好就馬上切的話會流失很多肉汁；
先放一下讓水分回到肉裡再切比較好。)
我大概切個六塊，排上盤子，
把鋁箔紙上的肉汁再淋上去而已；
還有工夫的話其實應該把肉汁再用小鍋加熱調味一下，
做成熱騰騰的醬汁(譬如說加點大蒜或是奶油、胡椒什麼的，做法很多也很自由)。
最後再排上沒包進去的蘆筍裝飾一下，
賣相就算不錯啦。
不塗奶油、包上長蔥做成和風口味也不錯，
可以沾點七味辣椒粉或是配上桔醋(ポン酢)也很清爽喔。
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引用列表:
本篇文章引用自此
看起來好好吃唷！【。Blue。笨伶。胡言亂語。】
at July 13,2007 14:36
[圖解] 烤雞捲
今天用的是去骨的雞腿肉，
(如果在超市買不到去骨雞腿肉、又不想自己切的話，
可以在傳統市場買，請雞販幫你去骨
烤雞捲--看起來好好吃 >\\<【。Blue。笨伶。胡言亂語。】
at July 13,2007 14:42
說實在的我不是個很有創意的人煮飯這回事也是沒有什麼豐富的經驗所以大部分煮出來的菜色都是在網路上找來的食譜還好現在網路發達有很多很厲害的料理達人都願意把食譜分享出來不然我...
烤雞捲 糖醋豆腐【熱帶小貓艾熙斯 ::PIXNET BLOG::】
at July 24,2007 15:37
回應文章 
包蔥好~~很像羅東夜市東山鴨頭賣的大腸包蔥...
我是食肉動物鬼..
我是食肉動物鬼..
Posted by aikidol
at July 5,2007 09:24
這道菜看起來簡單又美味
晚餐作給老婆吃吃看好了
晚餐作給老婆吃吃看好了
Posted by jay
at July 5,2007 10:44
這道看起來不錯 ^^
我也來試試看做給先生吃
貓丸的料理都很讚唷 ~~~ 流口水 ING
我也來試試看做給先生吃
貓丸的料理都很讚唷 ~~~ 流口水 ING
Posted by sally
at July 5,2007 11:08
哇..好好吃喔..
餓了~
餓了~
Posted by ML
at July 5,2007 15:55
猫丸：
我也看得直流口水~~~
可惜家里烤箱坏了！
要不然真想试试看。。。 ^^
我也看得直流口水~~~
可惜家里烤箱坏了！
要不然真想试试看。。。 ^^
Posted by chris
at July 5,2007 17:21
貓丸,
我想問個笨問題
那個棉線要怎綁??
頭先打個結再繞,繞到最後再打結嗎?
其他都懂,就只有棉線不懂.
麻煩解惑,謝謝!
我想問個笨問題
那個棉線要怎綁??
頭先打個結再繞,繞到最後再打結嗎?
其他都懂,就只有棉線不懂.
麻煩解惑,謝謝!
Posted by 小松鼠
at July 5,2007 21:44
aikidol：
我倒是覺得你好像只要是大腸跟蔥就什麼都好……
我倒是覺得你好像只要是大腸跟蔥就什麼都好……
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:13
jay：
希望你們都會喜歡囉～
希望你們都會喜歡囉～
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:14
sally：
謝謝稱讚，
希望也合大家的胃口囉～
謝謝稱讚，
希望也合大家的胃口囉～
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:16
ML：
餓了……
好吧，我也當它是個稱讚囉～
餓了……
好吧，我也當它是個稱讚囉～
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:17
chris：
沒有烤箱的話可以用平底鍋煎，
先把表面煎到有點焦黃，
再加點水和調味料去悶煮一下，
最後再把表面煎脆就可以囉～
沒有烤箱的話可以用平底鍋煎，
先把表面煎到有點焦黃，
再加點水和調味料去悶煮一下，
最後再把表面煎脆就可以囉～
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:18
小松鼠：
你說的方法沒問題，
一端先綁好，之後就繞繞繞繞……繞緊，
最後再打個結就行了。
另外邊繞邊穿來穿去打結的方法也有，
雖然比較漂亮但是有點麻煩，
我自己也只是繞繞繞繞繞而已～
你說的方法沒問題，
一端先綁好，之後就繞繞繞繞……繞緊，
最後再打個結就行了。
另外邊繞邊穿來穿去打結的方法也有，
雖然比較漂亮但是有點麻煩，
我自己也只是繞繞繞繞繞而已～
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:22
看起來好好吃喔~
請問一下貓丸棉繩是在哪買的啊?
100円ショップ裡有嗎
好想趕快來做做看喔(流口水中)
謝謝!
請問一下貓丸棉繩是在哪買的啊?
100円ショップ裡有嗎
好想趕快來做做看喔(流口水中)
謝謝!
Posted by 阿木
at July 5,2007 22:36
阿木：
棉繩我是在一般的超市買的，
一整捲繞在一張豬形的紙上……
100円ショップ好像也有喔，我有看過。
棉繩我是在一般的超市買的，
一整捲繞在一張豬形的紙上……
100円ショップ好像也有喔，我有看過。
Posted by 貓丸
at July 5,2007 22:41
我好喜歡這道料理喔，可是，
我好討厭幫雞腿去骨.....
看到有些食譜上說去雞腿骨很容易
我心裡都充滿了問號
我好討厭幫雞腿去骨.....
看到有些食譜上說去雞腿骨很容易
我心裡都充滿了問號
Posted by 歐索娜
at July 5,2007 23:04
猫丸：
yeah! 谢谢你咯！
学起来了。。。
yeah! 谢谢你咯！
学起来了。。。
Posted by chris
at July 6,2007 09:16
可不可以提出我的疑問~蘆筍雞捲中間好像還是粉紅色的內.....
這種捲類真的好難拿捏中心是否熟透. 以前作過用雞胸肉內包Mozarrala cheese和青醬,外面在包裹帕馬火腿. 下鍋用紅蔥頭先煎後加水和芥末醬蒸的雞肉捲.
第一次煎的時候,又擔心弄太老,又擔心不夠熟,總共"回鍋"了4次. 好累阿~
這種捲類真的好難拿捏中心是否熟透. 以前作過用雞胸肉內包Mozarrala cheese和青醬,外面在包裹帕馬火腿. 下鍋用紅蔥頭先煎後加水和芥末醬蒸的雞肉捲.
第一次煎的時候,又擔心弄太老,又擔心不夠熟,總共"回鍋"了4次. 好累阿~
Posted by Angie
at July 6,2007 09:47
just had lunch, but still feel like eating this 烤雞捲.
Posted by Renee
at July 6,2007 14:57
貓丸啊！你真的是引人犯罪呢！
Posted by Renee
at July 6,2007 14:58
歐索娜：
以前在英國的時候沒有賣去骨的雞肉，
都是買一盒(4根腿或6根腿)回去，
然後一口氣把全部的骨去掉，再分別冷凍或冰起來備用。
去骨其實不會很難，只是有點麻煩而已啦……
以前在英國的時候沒有賣去骨的雞肉，
都是買一盒(4根腿或6根腿)回去，
然後一口氣把全部的骨去掉，再分別冷凍或冰起來備用。
去骨其實不會很難，只是有點麻煩而已啦……
Posted by 貓丸
at July 6,2007 17:42
chris：
不客氣，
希望有幫上忙囉～
不客氣，
希望有幫上忙囉～
Posted by 貓丸
at July 6,2007 17:44
Angie：
我的雞肉捲是全熟的，不要擔心。
基本上所有的肉類都是這樣，
即便是一整塊肉，也會因為肉質肉份的不同而有不同的色澤，
就像豬里肌肉也是，就算煮到全熟，
也會有肉色比較白和肉色比較紅的部份，這是正常的。
你看到的雞肉顏色比較深的地方也是這樣，
腿肉裡面尤其是還有肌腱等等，每個部位都肉質都不相同，
肉色原本就有深有淺。
我覺得煮的時候不要擔心那麼多，越擔心好像越容易搞砸；
煎的雞肉捲加水半悶半烤的時候火一定要轉小，讓水分慢慢蒸發，
這樣才悶得熟而且不會變老。
我的雞肉捲是全熟的，不要擔心。
基本上所有的肉類都是這樣，
即便是一整塊肉，也會因為肉質肉份的不同而有不同的色澤，
就像豬里肌肉也是，就算煮到全熟，
也會有肉色比較白和肉色比較紅的部份，這是正常的。
你看到的雞肉顏色比較深的地方也是這樣，
腿肉裡面尤其是還有肌腱等等，每個部位都肉質都不相同，
肉色原本就有深有淺。
我覺得煮的時候不要擔心那麼多，越擔心好像越容易搞砸；
煎的雞肉捲加水半悶半烤的時候火一定要轉小，讓水分慢慢蒸發，
這樣才悶得熟而且不會變老。
Posted by 貓丸
at July 6,2007 17:52
Renee：
沒辦法啦，
如果大家看了不會餓應該算是我的失敗囉……
沒辦法啦，
如果大家看了不會餓應該算是我的失敗囉……
Posted by 貓丸
at July 6,2007 17:53
謝謝貓丸的解說內.
最近煮東西總是想太多,最後的成品都不盡完善,老公也吃出來了. 呵呵
下次會盡心,不盡腦了^^
最近煮東西總是想太多,最後的成品都不盡完善,老公也吃出來了. 呵呵
下次會盡心,不盡腦了^^
Posted by Angie
at July 10,2007 09:59
Angie：
說得好，盡心不盡腦，
對我來說做菜還真的是憑感覺；
總之不要把它想得太難，
用心做就會有自己的味道啦～
說得好，盡心不盡腦，
對我來說做菜還真的是憑感覺；
總之不要把它想得太難，
用心做就會有自己的味道啦～
Posted by 貓丸
at July 10,2007 19:28
感謝貓丸提供這道菜，好好吃喔！
不過，我每次烤都會滿屋子煙呢！Orz
因為要做這道菜，我第一次買綿繩，我們這裡一串綿繩才3塊耶！(好像撿到寶似的，不知道在高興什麼，哈哈！)
不過，我每次烤都會滿屋子煙呢！Orz
因為要做這道菜，我第一次買綿繩，我們這裡一串綿繩才3塊耶！(好像撿到寶似的，不知道在高興什麼，哈哈！)
Posted by 桃小花
at July 11,2007 10:16
桃小花：
不客氣，很高興你喜歡。
烤東西難免會有油煙，還是要抽風比較好；
不過有很多時候油煙是烤箱裡原本累積的油漬或食物渣所產生的，
定期清理烤箱也是減少油煙的方法之一。
呵呵，棉繩3塊真便宜。
我們這邊賣的是一捲不小捲，100日元。
不客氣，很高興你喜歡。
烤東西難免會有油煙，還是要抽風比較好；
不過有很多時候油煙是烤箱裡原本累積的油漬或食物渣所產生的，
定期清理烤箱也是減少油煙的方法之一。
呵呵，棉繩3塊真便宜。
我們這邊賣的是一捲不小捲，100日元。
Posted by 貓丸
at July 12,2007 01:13
不一定需要去買棉繩呀
也可以用培根來捲去皮的雞肉
培根遇熱會縮
正好可以把雞肉捲起來
而且培根與雞肉的味道正好很合
也可以用培根來捲去皮的雞肉
培根遇熱會縮
正好可以把雞肉捲起來
而且培根與雞肉的味道正好很合
Posted by snow
at July 12,2007 01:58
snow：
培根也不錯，喜歡的人可以參考看看喔～
不過培根味道很特殊，
跟蔬菜的配合度好的話那就很好；
像培根蘆筍、培根四季豆這些都不錯，
但是包蔥的時候就有點卡味……
話說回來，培根也不是隨時冰箱裡都有，
棉繩倒是一捲可以用很久，呵呵。
培根也不錯，喜歡的人可以參考看看喔～
不過培根味道很特殊，
跟蔬菜的配合度好的話那就很好；
像培根蘆筍、培根四季豆這些都不錯，
但是包蔥的時候就有點卡味……
話說回來，培根也不是隨時冰箱裡都有，
棉繩倒是一捲可以用很久，呵呵。
Posted by 貓丸
at July 13,2007 01:14
貓丸,妳的手好巧,請教一下,常常下廚,又只是弄一點點東西,會不會很累呢?
我是外食一族,常看妳的食譜,也很想弄來吃,可人又懶.
妳都是做興趣的嗎?因為這樣才不會累嗎?
我是外食一族,常看妳的食譜,也很想弄來吃,可人又懶.
妳都是做興趣的嗎?因為這樣才不會累嗎?
Posted by Kate
at July 14,2007 16:29
Kate：
嗯，首先，不知道常常下廚的「常常」是多常？
我通常每天煮一次，通常是煮晚餐，
然後因為自己一個人，所以就煮一人份。
我覺得做一人份很輕鬆，
而且基本上我只會煮少量的東西，
真要我做多可能我還做不來呢。
至於這叫不叫做興趣的，嗯，
人每天都要吃東西，再加上我又愛煮，
當然就自己煮給自己吃囉。
煮東西是我紓解壓力、放鬆心情的方法之一，
一點也不麻煩啊～
嗯，首先，不知道常常下廚的「常常」是多常？
我通常每天煮一次，通常是煮晚餐，
然後因為自己一個人，所以就煮一人份。
我覺得做一人份很輕鬆，
而且基本上我只會煮少量的東西，
真要我做多可能我還做不來呢。
至於這叫不叫做興趣的，嗯，
人每天都要吃東西，再加上我又愛煮，
當然就自己煮給自己吃囉。
煮東西是我紓解壓力、放鬆心情的方法之一，
一點也不麻煩啊～
Posted by 貓丸
at July 14,2007 20:37
請問一下...
家裡剛好什麼材料都有可是就是沒有棉線也沒培根怎麼辦啊
謝謝囉～～
家裡剛好什麼材料都有可是就是沒有棉線也沒培根怎麼辦啊
謝謝囉～～
Posted by Erin
at July 15,2007 19:11
Erin：
沒有棉繩也可以用牙籤固定。
不過牙籤露出來的部份烤過會黑掉，
可以先泡過水再用；
不在意的話其實無所謂，
反正抽掉就好了。
沒有棉繩也可以用牙籤固定。
不過牙籤露出來的部份烤過會黑掉，
可以先泡過水再用；
不在意的話其實無所謂，
反正抽掉就好了。
Posted by 貓丸
at July 15,2007 23:07
Dear 貓丸^^:
今天特地去買了棉線要來做這一道烤雞捲，西雅圖的棉線好貴阿!!
花了我2.47USD>
今天特地去買了棉線要來做這一道烤雞捲，西雅圖的棉線好貴阿!!
花了我2.47USD>
Posted by Lee
at July 16,2007 12:02
Lee：
呵呵，那希望你會滿意做出來的成果喔～
呵呵，那希望你會滿意做出來的成果喔～
Posted by 貓丸
at July 16,2007 21:39
上上個星期在家做了一次，第一次做網上的菜耶
很簡單，沒有油煙，只要記的翻面就好了，忘了拍下來
但~我在雞肉內外磨鹽，但烤出來好像沒什麼問題，但沒關係，口感還不錯啦
粘醬油就有鹽味了
好吃~好吃~
很簡單，沒有油煙，只要記的翻面就好了，忘了拍下來
但~我在雞肉內外磨鹽，但烤出來好像沒什麼問題，但沒關係，口感還不錯啦
粘醬油就有鹽味了
好吃~好吃~
Posted by inglee
at July 24,2007 12:23
inglee：
很高興你喜歡喔。
鹽加得不夠確實沒什麼關係，
反正沾醬的選擇也很多。
我自己其實很喜歡沾醬的感覺，
可以簡單就嚐到不同的口味～
很高興你喜歡喔。
鹽加得不夠確實沒什麼關係，
反正沾醬的選擇也很多。
我自己其實很喜歡沾醬的感覺，
可以簡單就嚐到不同的口味～
Posted by 貓丸
at July 24,2007 23:10
我覺得妳真ㄉ很厲害，年紀看起來小小的，但卻有好多自創料理。我也是一個喜歡烹飪的人，看到美食總會有興奮的感覺，由其是去逛大賣場跟一些有賣廚房用具時，我整個都有如沐浴春風中一樣。謝謝你們這些跟我一樣熱愛烹飪的人存在，希望烹飪可以帶給我們快樂跟無限的想像。
Posted by annie
at July 31,2007 10:55
annie：
呃，謝謝你的稱讚喔，不過突然覺得有點三條線……
不知道我「看起來」是怎麼個年紀小法呢。
雖然我自認還很年輕啦，不過可能也沒你想像的那麼「年紀小小」囉。
呃，謝謝你的稱讚喔，不過突然覺得有點三條線……
不知道我「看起來」是怎麼個年紀小法呢。
雖然我自認還很年輕啦，不過可能也沒你想像的那麼「年紀小小」囉。
Posted by 貓丸
at July 31,2007 20:47
貓丸貓丸請問一下
我想去買烤箱
想做像妳做的簡單烤肉肉
或是焗烤義大利麵
要買怎樣的烤箱比較好
我想說買小小一個，很便宜那種
又怕萬一烤的效果不好
買了浪費錢
妳的是那種很便宜的小烤箱嗎？
有空幫我解答一下好不好^_^
我想去買烤箱
想做像妳做的簡單烤肉肉
或是焗烤義大利麵
要買怎樣的烤箱比較好
我想說買小小一個，很便宜那種
又怕萬一烤的效果不好
買了浪費錢
妳的是那種很便宜的小烤箱嗎？
有空幫我解答一下好不好^_^
Posted by 小雲
at August 2,2007 16:26
小雲：
我自己的小烤箱也是頗陽春的，
但是能烤的東西還不少。
需要控制溫度的點心比較不行之外，
烤雞肉或是焗烤類便宜的小烤箱應該都還沒問題～
我自己的小烤箱也是頗陽春的，
但是能烤的東西還不少。
需要控制溫度的點心比較不行之外，
烤雞肉或是焗烤類便宜的小烤箱應該都還沒問題～
Posted by 貓丸
at August 3,2007 14:44
謝謝
考慮了一下下
決定要買有調溫度的那種
可以烤的範圍多樣一點
大烤箱那種買不起
太專業我也不會用:p
謝謝妳一直幫我解答
很少看見這麼熱心又會做菜的好人
考慮了一下下
決定要買有調溫度的那種
可以烤的範圍多樣一點
大烤箱那種買不起
太專業我也不會用:p
謝謝妳一直幫我解答
很少看見這麼熱心又會做菜的好人
Posted by 小雲
at August 5,2007 20:54
小雲：
不客氣，希望真的有幫上忙就好了～
我也覺得可以稍微調節溫度的小型烤箱是不錯的選擇，
買了以後請多多利用喔！
不客氣，希望真的有幫上忙就好了～
我也覺得可以稍微調節溫度的小型烤箱是不錯的選擇，
買了以後請多多利用喔！
Posted by 貓丸
at August 5,2007 23:55
貓丸不好意思
想跟你詢問一個有點呆的問題
你知道綿繩在英國要在哪買嗎?
我跑去china town之類的地方等等
都沒有辦法買到
還是有什麼可以替代的嗎?
--
p.s 上次跟貓丸你詢問的戚風蛋糕
做到第四次終於算成功了^^
只是他最靠近底部的部分
好像還是有一點小塌塌的
請問要怎樣改善呢? ^^
Posted by lalunemi
at October 21,2008 08:11
lalunemi：
棉繩不光是中國人用，
普通的西洋料理都用的，
所以在一般的超市或是廚房用品店說不定就可以買到，
叫kitchen string或butcher's twine或
butcher string或trussing string。
戚風蛋糕的底部塌塌的，
是說最底下沒有發起來的意思嗎？
如果說打發蛋白的過程跟攪拌的過程沒有什麼太大問題的話，
比較有可能是爐溫的調整或根本是跟蛋糕模有關喔。
有些蛋糕模的形狀或材質也會影響到蛋糕發起來的狀況。
Posted by 貓丸
at October 21,2008 22:38
阿！大感激啊！
原來綿繩的英文是那樣阿
下次再直接去問問
每次想問都在想要怎麼開口說 囧rz..
--
還有我說的有某一個部位會有點小塌塌的，好像不太像是沒有熟，沒熟的好像會有蛋腥味，我聞了一下好像是沒有說。但其實我也不大清楚，說不定再烤五分鐘會發起來？？
另外我覺得打蛋白真的有點學問...。我覺得好像用手打蛋白打不出比較細緻的感覺(後來我搞來了一台電動的)，而且雖然可以不掉下來，但總覺得不掉下來的感覺跟電動打得有點不一樣....
很難形容，不過我一直覺得我的蛋白也許並沒有我想說中打的好，所以才會消泡吧。囧(好難啊！)有沒有什麼打蛋白的好技巧呢？
Posted by lalunemi
at October 22,2008 01:40
lalunemi：
如果是最底下沒發起來，
我想再烤幾分鐘大概都還是一樣。
底部沒發起來的原因除了蛋白霜本身打發的程度之外，
也跟混合好的麵糊放進模子的狀態有關，
有的時候如果底部沈澱的話就會比較難發。
蛋白霜我覺得用電動打蛋器的話並不會太難打，
總之記得器具都不能有水氣，
也可以先在碗裡抹上一些檸檬汁，
糖要用細砂糖，均勻慢慢加，
應該就可以了，再來就是有耐心一點把它打得夠發嘍。
如果是最底下沒發起來，
我想再烤幾分鐘大概都還是一樣。
底部沒發起來的原因除了蛋白霜本身打發的程度之外，
也跟混合好的麵糊放進模子的狀態有關，
有的時候如果底部沈澱的話就會比較難發。
蛋白霜我覺得用電動打蛋器的話並不會太難打，
總之記得器具都不能有水氣，
也可以先在碗裡抹上一些檸檬汁，
糖要用細砂糖，均勻慢慢加，
應該就可以了，再來就是有耐心一點把它打得夠發嘍。
Posted by 貓丸
at October 22,2008 22:12
阿阿，這樣一聽，感覺真的很像是沉澱耶...。所以如果等蛋糕糊都倒進去，再用刮勺攪一攪，會好一點嗎？
我一直有點想這樣做，可是聽說會讓蛋白消泡......
Posted by lalunemi
at October 23,2008 01:37
lalunemi：
麵糊倒進模子之後應該不用再攪過，
倒是注意去除氣泡的時候不要摔模摔太大力，
不然就真的容易沈澱了。
麵糊倒進模子之後應該不用再攪過，
倒是注意去除氣泡的時候不要摔模摔太大力，
不然就真的容易沈澱了。
Posted by 貓丸
at October 23,2008 22:01
請問烤雞捲大概是用多少度(180?)25分鐘呢？
我家是有溫度的小烤箱
Posted by 硬碟
at April 6,2009 13:25
硬碟：
如果烤箱空間大的話建議用高溫一點，
至少220℃以上，
不然皮烤不脆。
如果烤箱空間大的話建議用高溫一點，
至少220℃以上，
不然皮烤不脆。
Posted by 貓丸
at April 9,2009 21:35
我想訂閱你的文章.可是怎找不到ㄚ...好怕下次找不到這個網站.忘記食譜如何做攸...
Posted by 敏
at June 17,2009 12:57
敏：
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又，把這個blog加入"我的最愛"就不用每次找啦。
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Posted by 貓丸
at June 17,2009 23:27
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