果味山的小湯匙

今天用的是去骨的雞腿肉，
(如果在超市買不到去骨雞腿肉、又不想自己切的話，
可以在傳統市場買，請雞販幫你去骨，骨頭也要一併帶回去喔！可以熬湯。)
包上自己喜歡的蔬菜烤起來那真是鮮嫩多汁。

我用的是綠蘆筍；其他也可以用紅、白蘿蔔、甜椒、菠菜……等等，
自由發揮囉。
通常蔬菜可以先蒸過或汆燙過，沖涼之後備用。








去骨雞腿肉一整片(從大腿到棒棒腿)，兩面撒上鹽，
搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆。
鹽的份量我是用手捏的，每面用一撮；
萬一烤好之後覺得不夠鹹也可以用沾醬來補救。
搓完鹽之後再撒上一些胡椒。
(我用的是現磨綜合胡椒；普通的黑胡椒當然也可以。
如果喜歡胡椒的香味而不要太辣的話最好選用粗粒一點的胡椒。)


我買的綠蘆筍很長，配合雞肉的長度切成兩部份；
長的那段用來捲在雞肉裡，短的那截可以順便做裝飾。
(雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。)
蘆筍先蒸過(我用微波蒸架來加熱，大約兩分鐘)，沖涼備用。








雞肉內面塗上一點奶油(植物性奶油也沒關係)，
不想吃奶油的人也可以省略這個步驟，
只是稍微塗一點點奶油除了增加風味之外，雞肉也可以烤得格外柔嫩。
放上要包的蔬菜，捲起來，用棉繩繞緊綁好。


我用小烤箱烤大約25分，中途最好要翻個一兩次面以免燒焦。
烤的過程中會出油，所以一定要鋪鋁箔紙或是用烤盤。


烤好拿出來放一下，再拆棉繩。
(一般的說法是肉類剛烤好就馬上切的話會流失很多肉汁；
先放一下讓水分回到肉裡再切比較好。)








我大概切個六塊，排上盤子，
把鋁箔紙上的肉汁再淋上去而已；
還有工夫的話其實應該把肉汁再用小鍋加熱調味一下，
做成熱騰騰的醬汁(譬如說加點大蒜或是奶油、胡椒什麼的，做法很多也很自由)。








最後再排上沒包進去的蘆筍裝飾一下，
賣相就算不錯啦。


不塗奶油、包上長蔥做成和風口味也不錯，
可以沾點七味辣椒粉或是配上桔醋(ポン酢)也很清爽喔。