果味山的小湯匙

pilaf據說是起源於中東的一種米飯料理，後來傳到南歐，在西班牙轉變成大家熟知的海鮮飯(paella)。


大致上是用油脂去炒切碎的洋蔥和米，加上薑黃或是番紅花之類的香料(也是天然著色劑)，用高湯燉煮而成。

因為在台灣不容易買到番紅花，就放薑黃也不錯。
其實應該用比較不黏的長米來煮，印度香米之類；不過若只有普通台灣米也無所謂。


做法是先用奶油炒洋蔥，稍微炒軟之後拌進半杯米(一人份)，
炒過後加一小匙薑黃拌勻，再倒進一杯雞湯去煮。
不過每一種米和鍋子和火力都會影響所需要的水的份量，尤其一次要煮多人份時，高湯的份量要自己斟酌一下。
(例如我半杯米配一杯高湯；但一杯米只要配一杯半的高湯就夠。)


沒有雞湯的話可改用半個雞湯塊泡熱水，但是市售湯塊多半較鹹，其他的調味要淡一點。


最好是用厚底的鍋，蓋上鍋蓋，水一煮滾就轉小火，越小越好。
水分煮乾之後(可以聽到僅存的水分在鍋裡噗嗤噗嗤的聲音)，關火悶個十分鐘左右。


配料方面可以只搭配乾烤的松子或其他堅果類；或者放一些雞丁也不錯。


煮好的飯盛進盤子裡，擠上檸檬汁，撒上自己準備的配料，高興的話放些切碎的香菜也行。