September 2,2007 01:27
[圖解] Chocolate Pots (更新)
簡單的一道甜點。
口感介於巧克力和巧克力醬之間，是一種軟質的巧克力點心。
以下介紹的份量大約可以做個6、7杯。
將175g黑巧克力切碎備用。
黑巧克力指的是沒加牛奶的dark chocolate，
一般選用半甜(semi-sweet)的就可以了。
台灣天氣比較溼熱，巧克力最好還是放冰箱保存；
如果擔心的話可以用紙包個幾層再冰。
切之前可以先拿出來退冰個5分鐘左右，就會很好切了。
150ml鮮奶油和100ml牛奶用小火加熱，尚未沸騰就得離火，不要讓它滾起來。
加少許香草(或香草精)和allspice(多香果、甜胡椒？台灣還沒統一譯名)。
喜歡酒香的可以加一點點白蘭地，
也可以選用其他自己喜歡的香料。
加進切碎的巧克力， 先等個30秒左右，然後攪拌至融化均勻。
打一個蛋進去，不放心的話可以只放蛋黃，或根本不要放也沒關係。
蛋原本的作用是讓它整體更容易凝結；
我沒加蛋，所以會把液體材料再稍稍減少一點，讓整體凝固得更好。
整體攪拌均勻，倒進容器裡，放進冰箱降溫即可。
和做果凍時一樣，如果怕沾染到冰箱裡的味道，
可以加蓋保鮮膜或鋁箔紙。
如果只做給自己吃的話可以把份量減少，
不過這個食譜最好不要一次只做一、二人份。
牛奶和鮮奶油量太少會很難做，
而且巧克力浪費掉的量會相對增加。
我個人覺得這道點心口味很濃厚，
一個人的份量差不多一個濃縮咖啡杯大小就可以；
超愛巧克力的人當然就另當別論啦。
如果可以的話選用好一點的巧克力，
吃起來比較綿密香醇。
無論上面的topping是要用糖粒、薄荷葉、還是核果類，
建議在上桌前才裝飾，才不會受潮變色或走味。
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/350193
回應文章
請問一下喔!
上面所說到的那個多香果或甜胡椒
要在哪裡才買的到!!
一定要加在巧克力裡面嗎????
上面所說到的那個多香果或甜胡椒
要在哪裡才買的到!!
一定要加在巧克力裡面嗎????
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Posted by cookie
at July 27,2006 20:01
cookie：
我是在超市買的，
大型的超市或是日系百貨公司的超市就有賣。
買不到的話不加也無所謂，
也可以改加其他香料啊，
橘皮或是只加香草精都可以。
你的第二個問題我不太懂噎，
不加在巧克力裡面難道要加在外面嗎？
(對不起，冷笑話一個……)
我是在超市買的，
大型的超市或是日系百貨公司的超市就有賣。
買不到的話不加也無所謂，
也可以改加其他香料啊，
橘皮或是只加香草精都可以。
你的第二個問題我不太懂噎，
不加在巧克力裡面難道要加在外面嗎？
(對不起，冷笑話一個……)
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Posted by 貓丸
at July 28,2006 00:32
貓丸小姐你好^__^
昨天試了地瓜羊羹和可可凍
深深體會到"比例正確"的重要性...
地瓜羊羹被我弄成地瓜口味的菜燕(台語),超硬!
可可凍則是因為吉利丁放太少,糖放太多變成超級濃郁巧克力醬...軟到不行~
想請教~
這chocolate pots的碎巧克力可以用巧克力醬代替製作嗎?
剩下的巧克力醬,您建議可以怎麼用呢?
做巧克力蛋糕?還是可以再做成巧克力奶酪嗎?
謝謝你...
昨天試了地瓜羊羹和可可凍
深深體會到"比例正確"的重要性...
地瓜羊羹被我弄成地瓜口味的菜燕(台語),超硬!
可可凍則是因為吉利丁放太少,糖放太多變成超級濃郁巧克力醬...軟到不行~
想請教~
這chocolate pots的碎巧克力可以用巧克力醬代替製作嗎?
剩下的巧克力醬,您建議可以怎麼用呢?
做巧克力蛋糕?還是可以再做成巧克力奶酪嗎?
謝謝你...
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Posted by 點點媽
at August 29,2007 16:02
貓丸小姐
晚上看那些巧克力醬很礙眼
手癢情況下就動手做了這道pots
明天再跟你講有沒有成功...
還有..明天要來試試你的布朗尼蛋糕囉~
謝謝你的分享!^O^
晚上看那些巧克力醬很礙眼
手癢情況下就動手做了這道pots
明天再跟你講有沒有成功...
還有..明天要來試試你的布朗尼蛋糕囉~
謝謝你的分享!^O^
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Posted by 點點媽
at August 29,2007 20:47
點點媽：
這類的點心多半可以融化了再重做，
除非是加熱會變味或油水分離的材料。
不知道你的可可凍的原料是什麼呢？
我得知道你用了什麼材料才能給你答覆喔。
這類的點心多半可以融化了再重做，
除非是加熱會變味或油水分離的材料。
不知道你的可可凍的原料是什麼呢？
我得知道你用了什麼材料才能給你答覆喔。
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Posted by 貓丸
at August 30,2007 02:21
貓丸小姐,你好~
今天早上看昨晚做的pots,還是沒有結凍,水水的....宣告失敗! >_
今天早上看昨晚做的pots,還是沒有結凍,水水的....宣告失敗! >_
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Posted by 點點媽
at August 30,2007 09:53
阿~後面的字沒出現...
我的可可凍用了:無糖可可粉、煉乳、香草精、水、糖和吉利丁
我想應該是糖和水放太多，吉利丁放太少
才會變成超甜濃郁的巧克力醬
可是為何連pots都無法結凍呢?不解...
這次有乖乖的按照比例製作
只是碎巧克力以同重量的巧克力醬替代
下次用碎巧克力再做一次看看
你說這類的點心多半可以融化再製作
有包括洋菜嗎?還是指吉利丁呢?
謝謝你的回答唷~
我的可可凍用了:無糖可可粉、煉乳、香草精、水、糖和吉利丁
我想應該是糖和水放太多，吉利丁放太少
才會變成超甜濃郁的巧克力醬
可是為何連pots都無法結凍呢?不解...
這次有乖乖的按照比例製作
只是碎巧克力以同重量的巧克力醬替代
下次用碎巧克力再做一次看看
你說這類的點心多半可以融化再製作
有包括洋菜嗎?還是指吉利丁呢?
謝謝你的回答唷~
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Posted by 點點媽
at August 30,2007 09:59
點點媽：
你的巧克力「醬」原料裡完全沒用到固體的巧克力，
自然是不能代替巧克力。
這道chocolate pots是利用巧克力的特性，
不加其他助凝劑就可以自然凝結，
因為巧克力在常溫或低溫下是呈固態的；
至於你的巧克力醬在常溫或低溫下都是流質狀的，
所以再怎麼冰還是不會凝固的喔。
使用吉利丁的果凍類做不好多半可以融化再做；
至於洋菜的我並不是很確定，沒試過……
你的巧克力「醬」原料裡完全沒用到固體的巧克力，
自然是不能代替巧克力。
這道chocolate pots是利用巧克力的特性，
不加其他助凝劑就可以自然凝結，
因為巧克力在常溫或低溫下是呈固態的；
至於你的巧克力醬在常溫或低溫下都是流質狀的，
所以再怎麼冰還是不會凝固的喔。
使用吉利丁的果凍類做不好多半可以融化再做；
至於洋菜的我並不是很確定，沒試過……
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Posted by 貓丸
at August 30,2007 13:50
你好喔
請問文中的鮮奶油
是甜的還是不甜的?
謝謝
請問文中的鮮奶油
是甜的還是不甜的?
謝謝
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Posted by Christ
at September 3,2007 03:01
哈哈 貓丸
cookie的意思是說，可不可以不加?
cookie的意思是說，可不可以不加?
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Posted by 冷笑話不錯
at September 3,2007 05:43
看起來入口即化感覺
那蛋是要打散加還是直接加?
那蛋是要打散加還是直接加?
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Posted by 燕子麻麻
at September 3,2007 14:50
Christ：
是沒加糖的，原味；
但是我覺得鮮奶油吃起來本身就有點淡淡的香甜味～
是沒加糖的，原味；
但是我覺得鮮奶油吃起來本身就有點淡淡的香甜味～
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Posted by 貓丸
at September 3,2007 19:52
冷笑話不錯：
那已經一年前的問題，
你不說我還忘了我講過冷笑話呢……
而且，我也已經回答不加沒關係了咩～
那已經一年前的問題，
你不說我還忘了我講過冷笑話呢……
而且，我也已經回答不加沒關係了咩～
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Posted by 貓丸
at September 3,2007 19:55
燕子麻麻：
蛋直接加也無所謂，
反正加進去也是要攪拌均勻的囉～
蛋直接加也無所謂，
反正加進去也是要攪拌均勻的囉～
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Posted by 貓丸
at September 3,2007 19:56
你好啊*U*
今天試做了這個，結果第一次失敗了（沒加蛋），沒辦法成型，變成巧克力醬了（汗）後來不死心，全部倒回鍋子，乖乖加了蛋，但是不知怎麼搞的，蛋白整個結成一小塊一小塊碎碎的，口感變得很怪Orz|||
結塊是正常的嗎？還是要怎麼弄才不會變成塊狀呢？
還是....不能回鍋再煮？？
不好意思，第一次做點心，有很多不懂的地方｜｜｜
p.s很喜歡你的網誌呢ˇOUObb
今天試做了這個，結果第一次失敗了（沒加蛋），沒辦法成型，變成巧克力醬了（汗）後來不死心，全部倒回鍋子，乖乖加了蛋，但是不知怎麼搞的，蛋白整個結成一小塊一小塊碎碎的，口感變得很怪Orz|||
結塊是正常的嗎？還是要怎麼弄才不會變成塊狀呢？
還是....不能回鍋再煮？？
不好意思，第一次做點心，有很多不懂的地方｜｜｜
p.s很喜歡你的網誌呢ˇOUObb
花店主人：
我自己都做不加蛋的，
牛奶和鮮奶油的用量稍稍減少了一點。
所以也許你可以減少一些液體的量，
希望就可以順利凝固囉。
又，如果要加蛋，要小心溫度不可以太高，
不然就變成做蛋花湯了；
還有就是加的時候要迅速拌勻，
或是乾脆一開始就用調理機來處理，可能會好一點。
我自己都做不加蛋的，
牛奶和鮮奶油的用量稍稍減少了一點。
所以也許你可以減少一些液體的量，
希望就可以順利凝固囉。
又，如果要加蛋，要小心溫度不可以太高，
不然就變成做蛋花湯了；
還有就是加的時候要迅速拌勻，
或是乾脆一開始就用調理機來處理，可能會好一點。
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Posted by 貓丸
at September 6,2007 22:38
你好.很喜歡您ㄉ網誌.我有將您ㄉ文章轉載我ㄉ部落格.我想我應該跟您說一聲.因為我不會用引用.我只會複製和貼上.所以希望您不介意.歡迎您看一下我ㄉ部落格.若是您很介意我PO您ㄉ文章.煩請告知我.我會ㄑ刪除.因為我是廚房新手.所以都從網路上參考食譜在抄筆記.但是我上網時間很有限.所以我都先將原版主ㄉ文章放到我自己ㄉ.因為用手抄很慢.我又怕還沒炒完板主就關網或鎖網.所以...我ㄉ部落格http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bLAwkniEGRkzlz0pFMhR打擾囉
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Posted by vin
at September 9,2007 22:24
vin：
基本上轉貼的時候如果有註明出處、標明原作者或是加上連結的話，倒是無所謂；
不過我會希望你把連結放在顯眼一點的地方，
否則一直看看看都不知道那是哪裡來的。
另外，我個人有一個小小的要求，
引用的時候麻煩不要更動「果味山的小湯匙」裡任何一個字，
不然看起來就不像是我的果味山了，謝謝喔～
基本上轉貼的時候如果有註明出處、標明原作者或是加上連結的話，倒是無所謂；
不過我會希望你把連結放在顯眼一點的地方，
否則一直看看看都不知道那是哪裡來的。
另外，我個人有一個小小的要求，
引用的時候麻煩不要更動「果味山的小湯匙」裡任何一個字，
不然看起來就不像是我的果味山了，謝謝喔～
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Posted by 貓丸
at September 10,2007 10:42
貓丸 您好!
打擾了!
我是毛寶部落格的主筆小J.
最近我們在辦朝時間早餐徵文,
活動網頁如下: http://blog.roodo.com/maobao/archives/4130993.html
不曉得您有無興趣參加呢?
若您願意參加,
請將文章連結及原始檔寄到以下信箱就可以了! :)
simplelife@maobao.com.tw
謝謝您!
p.s. 因樂多沒法秘密留言,若您覺得不適當也可刪掉本篇留言. :)
-小J-
http://blog.maobao.com.tw
打擾了!
我是毛寶部落格的主筆小J.
最近我們在辦朝時間早餐徵文,
活動網頁如下: http://blog.roodo.com/maobao/archives/4130993.html
不曉得您有無興趣參加呢?
若您願意參加,
請將文章連結及原始檔寄到以下信箱就可以了! :)
simplelife@maobao.com.tw
謝謝您!
p.s. 因樂多沒法秘密留言,若您覺得不適當也可刪掉本篇留言. :)
-小J-
http://blog.maobao.com.tw
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Posted by Simple Life
at September 17,2007 17:55
鮮奶油可以用植物性鮮奶油嗎?尚未沸騰就得離火，那要如何才算可以呢?
allspice可以不要加嗎?
不過吃起來會有甜甜感覺嗎?
因為我愛吃甜...
燕子麻麻：
動植物性基本上是都可以，
只不過聽說植物性比較容易油水分離，
所以加熱時要小心別加熱過頭。
基本上液態的東西在沸騰前會有個前置狀態，
在靠近鍋沿的地方會開始有小泡泡要冒出來的感覺；
不過因為等大顆的泡泡冒出來的話就太遲了，
所以沒有把握的話就只要它溫熱就好。
allspice可以不加，也可以改加別的香料。
這道點心的甜味來自於巧克力本身，
所以如果你喜歡很甜的話就選用甜一點的巧克力，
所謂dark chocolate只是表示沒有含牛奶，
至於糖分的高低是有得選擇的。
動植物性基本上是都可以，
只不過聽說植物性比較容易油水分離，
所以加熱時要小心別加熱過頭。
基本上液態的東西在沸騰前會有個前置狀態，
在靠近鍋沿的地方會開始有小泡泡要冒出來的感覺；
不過因為等大顆的泡泡冒出來的話就太遲了，
所以沒有把握的話就只要它溫熱就好。
allspice可以不加，也可以改加別的香料。
這道點心的甜味來自於巧克力本身，
所以如果你喜歡很甜的話就選用甜一點的巧克力，
所謂dark chocolate只是表示沒有含牛奶，
至於糖分的高低是有得選擇的。
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Posted by 貓丸
at November 25,2007 14:44
請問一下巧克力的量放少一點或鮮奶油多一點的話可以嗎？會不會影響做出來的結果？
| 檢舉 |
Posted by Iris
at December 31,2007 19:00
Iris：
這樣做出來的口感就會變喔，
而且如果巧克力放得太少的話整體會不容易凝結。
這樣做出來的口感就會變喔，
而且如果巧克力放得太少的話整體會不容易凝結。
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Posted by 貓丸
at December 31,2007 20:35
貓丸 你好~
若不加蛋黃，又不知道液體要減多少
我是不是可以加重巧克力的份量
如果完成後沒凝固，事後是不是可以加熱重新調比例?
若不加蛋黃，又不知道液體要減多少
我是不是可以加重巧克力的份量
如果完成後沒凝固，事後是不是可以加熱重新調比例?
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Posted by 下輩子當貓
at February 12,2008 17:38
下輩子當貓：
加重巧克力可以啊，
反正是比例問題，
加巧克力和減少液體其實就是一體兩面囉。
我想應該是不至於不凝固，
不過我不建議再重新加熱，
因為這樣會讓巧克力糊(已經不是純巧克力了)的質感改變，
導致口感不佳喔。
加重巧克力可以啊，
反正是比例問題，
加巧克力和減少液體其實就是一體兩面囉。
我想應該是不至於不凝固，
不過我不建議再重新加熱，
因為這樣會讓巧克力糊(已經不是純巧克力了)的質感改變，
導致口感不佳喔。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at February 13,2008 14:46
hello.您的點心真的易坐又好吃耶!!
我已經在你這潛水好一陣子了~~
也用您的點子把我先生唬的一愣一愣的,
感謝妳
繼續加油喔!!
abreby：
不用客氣，也謝謝你的鼓勵，
很高興這些點子能派上用場喔～
不用客氣，也謝謝你的鼓勵，
很高興這些點子能派上用場喔～
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Posted by 貓丸
at February 24,2008 00:18
貓丸,請問不加鮮奶油可以嗎?或者用其他材料代替可以嗎?
| 檢舉 |
Posted by 家家
at March 15,2008 12:07
家家：
不加鮮奶油，做出來的口感會有些不同噎，
好比說改用比較少量的牛奶來代替好了，
因為乳脂肪的成份比較少，
做出來會是另一種感覺嘍，不過倒是可以試試看啦，
說不定會合你的口味。
不加鮮奶油，做出來的口感會有些不同噎，
好比說改用比較少量的牛奶來代替好了，
因為乳脂肪的成份比較少，
做出來會是另一種感覺嘍，不過倒是可以試試看啦，
說不定會合你的口味。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 15,2008 20:20
請問貓丸,你知道怎麼做簡易的巧克力慕斯嗎?
我有看到"奈潔拉輕鬆煮"裡面介紹的,還蠻容易做的,但我來不急抄&有的也忘了!材料、數量阿! 然後我看我們西餐丙檢書裡的又比較麻煩一點!有的材料採買上&經濟會有問題((指我啦!呵~ 想問你有沒有食譜&怎做?然後依些可以代替的!(下面網址是我在yahoo問的,可以麻煩去看一下 替我解答嗎? or 你有簡易的食譜、作法)
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008040200528
| 檢舉 |
Posted by 小塔
at April 2,2008 01:30
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at April 3,2008 20:31
貓丸你好~~
想請問一下這個食譜裡用的鮮奶油(whipping cream)
就是一般在超市買的那種一瓶很像做頭髮造型用幕斯
用擠的那種現成鮮奶油嗎??
另外想請教一下,如果要做幕斯蛋糕的話
所需的鮮奶油也是這種現成的鮮奶油嗎??
謝謝你唷^^
很喜歡你的網誌 每一篇內容都好用心唷
繼續加油唷!!
| 檢舉 |
Posted by Shiny
at July 2,2008 20:10
Shiny：
鮮奶油並不等於whipping cream，
whipping是用來打發用的鮮奶油，乳脂含量高；
不打發的時候並不是一定要使用這種。
另外你說的那種是裝飾點綴用的鮮奶油，
不適合拿來做為材料；
一般的鮮奶油是液態的，用鋁箔包或新鮮屋裝著，
國外的話也有塑膠杯裝的。
做慕斯也是要買液態鮮奶油。
鮮奶油並不等於whipping cream，
whipping是用來打發用的鮮奶油，乳脂含量高；
不打發的時候並不是一定要使用這種。
另外你說的那種是裝飾點綴用的鮮奶油，
不適合拿來做為材料；
一般的鮮奶油是液態的，用鋁箔包或新鮮屋裝著，
國外的話也有塑膠杯裝的。
做慕斯也是要買液態鮮奶油。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at July 2,2008 21:09
謝謝貓丸的回答
那意思是說這個食譜跟做幕斯的時候
所用的是液態鮮奶油囉!!
所以我去supermarket買液態鮮奶油
就是用鋁箔包裝的Milk嗎?
還是液態鮮奶油有特別的英文
因為我人在國外 所以怕買錯材料
謝謝你唷^^
| 檢舉 |
Posted by Shiny
at July 3,2008 20:42
Shiny：
做菜或甜點使用的鮮奶油都是指液態的鮮奶油；
鮮奶油不是milk，是cream，不要買錯喔。
國外的話鮮奶油通常有分double和single之類的，
是指乳脂肪含量的多寡。
做chocolate pots的時候用哪種都沒關係；
不過如果是做慕斯的話大概要使用double或whipping比較好，
因為需要打發。
做菜或甜點使用的鮮奶油都是指液態的鮮奶油；
鮮奶油不是milk，是cream，不要買錯喔。
國外的話鮮奶油通常有分double和single之類的，
是指乳脂肪含量的多寡。
做chocolate pots的時候用哪種都沒關係；
不過如果是做慕斯的話大概要使用double或whipping比較好，
因為需要打發。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at July 3,2008 21:05
今天發現你，如獲至寶啊，馬上就來做這一首，結果可能太激動了 :P 把比例看反了，想起來的時候又再把鮮奶油再加進去，可是巧克力份量又不夠了，我直接就冷藏，三個小時過去了，發現它還是沒結，宣告失敗~~
請問貓丸大，失敗的產品可以用來做別的什么嗎？
| 檢舉 |
Posted by IVY
at December 15,2008 23:37
IVY：
比例看反了？是誰和誰的比例？
如果巧克力凝結的狀況不好的話，
它本身還是可以當成巧克力醬來使用，
搭配餅乾或是蛋糕都可以。
比例看反了？是誰和誰的比例？
如果巧克力凝結的狀況不好的話，
它本身還是可以當成巧克力醬來使用，
搭配餅乾或是蛋糕都可以。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at December 16,2008 20:46
貓丸謝謝你，看到你的回答真的好開心。
我是把鮮奶油和鮮奶的比例看反了，發現的時候就又隨便給它加鮮奶油，結果液體太多所以沒辦法凝結，并且還特稀~~~
我不死心，反正也失敗了，就決定再給它亂來一次，今天拿出來把蛋，麵粉和糖再加進去，反正加到變糊糊為止，然後倒時烤盤烤，三十分鍾後，哈，我發明的點心問世了，味道居然還不錯~~~
廚房果然是我亂玩的地方~~
謝謝你啊，從前看到烤箱都討厭，不過從你這裡開始我愛上它了耶~~
| 檢舉 |
Posted by IVY
at December 16,2008 21:28
IVY：
鮮奶油和牛奶的比例反了其實不會有太大的影響，
反正兩個的用量不會差很多；
反倒是液體整體的量和巧克力的比例比較有差，
所以液體太多的話就凝結不起來了。
&不客氣啦，很高興你開始喜歡烤箱喔～
鮮奶油和牛奶的比例反了其實不會有太大的影響，
反正兩個的用量不會差很多；
反倒是液體整體的量和巧克力的比例比較有差，
所以液體太多的話就凝結不起來了。
&不客氣啦，很高興你開始喜歡烤箱喔～
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at December 17,2008 20:28
請問～我想要把他做成是巧克力醬,還是說這樣的成品也算是醬的一種？在室溫下他會凝固？還是屬液態？
| 檢舉 |
Posted by amy
at March 25,2009 00:55
amy：
冰過之後是膏狀的，
在容器裡呈現半固態、但是沒辦法脫模。
如果想做成醬的話可以多加一點鮮奶油或牛奶。
冰過之後是膏狀的，
在容器裡呈現半固態、但是沒辦法脫模。
如果想做成醬的話可以多加一點鮮奶油或牛奶。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 25,2009 22:03
請問加鮮奶油的用意是什麼？如果不加呢？
| 檢舉 |
Posted by amy
at March 25,2009 23:25
鮮奶油和牛奶加熱後不要沸騰就得離火,此時再加入巧克力攪拌時,還需要在火爐上攪拌嗎？
| 檢舉 |
Posted by amy
at March 25,2009 23:43
amy：
鮮奶油是主原料啊，
不加的話基本上就不是chocolate pots了。
鮮奶油的成份就是乳脂肪，
可以讓巧克力口感和口味上變得更圓滑柔順；
如果只放牛奶的話會比較稀，
味道的濃度和口感都比較不好。
鮮奶油和牛奶加熱好熄火之後就不必再用到爐火了，
只要把巧克力放進去讓它自然融化，不必再加熱。
鮮奶油是主原料啊，
不加的話基本上就不是chocolate pots了。
鮮奶油的成份就是乳脂肪，
可以讓巧克力口感和口味上變得更圓滑柔順；
如果只放牛奶的話會比較稀，
味道的濃度和口感都比較不好。
鮮奶油和牛奶加熱好熄火之後就不必再用到爐火了，
只要把巧克力放進去讓它自然融化，不必再加熱。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 26,2009 22:18
恩恩～謝謝你！我明天來試做看看
| 檢舉 |
Posted by amy
at March 27,2009 00:40
amy：
不客氣，
希望有幫上忙。
不客氣，
希望有幫上忙。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 27,2009 23:15
請問貓丸使用的巧克力是片狀？還是塊狀？今天第一次做所以買了一般賣場賣的77公司出產的黑巧克力去做,不過他是塊狀,平均一塊差不多65克左右～筆記本裡沒有把你說的重點給寫下來,就是放一顆蛋要不就不放,液態材料少放點可以增加凝固～所以今天做出的成品還是液態的....
| 檢舉 |
Posted by amy
at March 30,2009 13:33
amy：
片狀、塊狀有差嗎？反正都要切碎的啊，
我也不是每次都用同一種巧克力，片的塊的都有，
照片上也有出現。
如果冰過之後它還是液體狀的話那就是巧克力的比例太少了，
下次多加點巧克力或減少水分用量就沒問題嘍。
片狀、塊狀有差嗎？反正都要切碎的啊，
我也不是每次都用同一種巧克力，片的塊的都有，
照片上也有出現。
如果冰過之後它還是液體狀的話那就是巧克力的比例太少了，
下次多加點巧克力或減少水分用量就沒問題嘍。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at March 31,2009 00:01
好的～謝謝你
| 檢舉 |
Posted by amy
at April 1,2009 09:26
請問一下：使用無糖的可可粉ok嗎？
| 檢舉 |
Posted by amy
at April 2,2009 00:39
amy：
可可粉不行喔，
這樣只會做出巧克力口味的鮮奶油而已。
這個成品會凝固主要靠的就是巧克力，
不加巧克力不行。
可可粉不行喔，
這樣只會做出巧克力口味的鮮奶油而已。
這個成品會凝固主要靠的就是巧克力，
不加巧克力不行。
| 檢舉 |
Posted by 貓丸
at April 2,2009 01:20
貓丸您好：
今天有照著食譜做，沒有加蛋，可是巧克力一放到鍋子裡，就變成小小的顆粒，沒辦法完全溶解，是不是我買的巧克力有問題，還是那個步驟有問題？謝謝
今天有照著食譜做，沒有加蛋，可是巧克力一放到鍋子裡，就變成小小的顆粒，沒辦法完全溶解，是不是我買的巧克力有問題，還是那個步驟有問題？謝謝
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Posted by patricia
at July 23,2009 21:53
patricia：
至少也把你做的步驟和你用的巧克力或其他材料告訴我吧，
不然是要我從哪裡猜啊？
我又沒練天眼通……
至少也把你做的步驟和你用的巧克力或其他材料告訴我吧，
不然是要我從哪裡猜啊？
我又沒練天眼通……
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Posted by 貓丸
at July 24,2009 14:23
請問一下如果巧克力做起來都粉粉的怎麼辦，
因為不太會調溫度。
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因為不太會調溫度。
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版主回覆：
粉粉的是指口感上有問題嗎？
雖然不太清楚是哪個環節出問題，
大概提幾個可以注意一下的地方。
第一個是巧克力本身，
不知道你選擇的是哪種巧克力？
另外會影響口感的是巧克力和液體的比例(譬如說液體不夠多)，
以及液體加熱的時候如果不小心讓它沸騰起來的話也會影響到口感的滑順度。
粉粉的是指口感上有問題嗎？
雖然不太清楚是哪個環節出問題，
大概提幾個可以注意一下的地方。
第一個是巧克力本身，
不知道你選擇的是哪種巧克力？
另外會影響口感的是巧克力和液體的比例(譬如說液體不夠多)，
以及液體加熱的時候如果不小心讓它沸騰起來的話也會影響到口感的滑順度。
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Posted by 崔
at May 17,2011 21:22
咦......為什麼我的變成巧克力醬><
沒有成膏狀((像最後一圖
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沒有成膏狀((像最後一圖
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版主回覆：
比例上水分太多吧。
可能巧克力放得不夠、或是液體加太多，
改變一下兩者的比例(看要增加巧克力或是減少液體)應該就可以改善。
比例上水分太多吧。
可能巧克力放得不夠、或是液體加太多，
改變一下兩者的比例(看要增加巧克力或是減少液體)應該就可以改善。
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Posted by 咩
at June 22,2011 17:27
