June 7,2007
[圖解] 滷肉捲
想滷個肉來吃，不過沒有整塊的豬肉，
就拿豬肉片來做個變化。
(日本的全家便利商店就有賣五花肉薄片……)
先捲一片肉片，然後在外面繼續捲上第二片、第三片……。
全部捲好之後用棉繩綁緊以免它散開。
今天用的肉片大約是225g。
把水煮開，再把肉捲放進去燙。
如果浮沫不是很嚴重的話就撈掉，直接用燙肉的水來滷也可以；
浮沫太多、不好撈的話就乾脆把水倒掉重新燒一鍋也可以。
滷汁可以參考以前介紹過的滷肉做法，
或是可以做比較清淡的和風口味，
用柴魚湯頭跟醬油(或直接用柴魚醬油)、糖、酒(米酒或料理酒)也可以。
我的建議是滷汁不要做太鹹，大約是喝得入口的鹹度就可以了，
畢竟薄片的肉很快就可以把味道吃進去。
今天還有鵪鶉蛋，加進去一起滷。
我大約滷了30分左右，蛋先留在滷汁裡泡著，
把肉捲夾出來放一下下，再把棉繩剪開、拆掉。
肉大約切成1公分左右的厚度，排在盤子上，
淋上一點點滷汁，就可以配上熱騰騰的白飯一起吃囉～
先捲一片肉片，然後在外面繼續捲上第二片、第三片……。
全部捲好之後用棉繩綁緊以免它散開。
今天用的肉片大約是225g。
把水煮開，再把肉捲放進去燙。
如果浮沫不是很嚴重的話就撈掉，直接用燙肉的水來滷也可以；
浮沫太多、不好撈的話就乾脆把水倒掉重新燒一鍋也可以。
滷汁可以參考以前介紹過的滷肉做法，
或是可以做比較清淡的和風口味，
用柴魚湯頭跟醬油(或直接用柴魚醬油)、糖、酒(米酒或料理酒)也可以。
我的建議是滷汁不要做太鹹，大約是喝得入口的鹹度就可以了，
畢竟薄片的肉很快就可以把味道吃進去。
今天還有鵪鶉蛋，加進去一起滷。
我大約滷了30分左右，蛋先留在滷汁裡泡著，
把肉捲夾出來放一下下，再把棉繩剪開、拆掉。
肉大約切成1公分左右的厚度，排在盤子上，
淋上一點點滷汁，就可以配上熱騰騰的白飯一起吃囉～
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http://cgi.blog.roodo.com/trackback/3427723
回應文章 
日本的全家真方便呢 連生的豬肉都買的到
貓丸這次的滷汁看起來比較淺
滷出來也是淺淺的色澤
感覺好像比較健康的樣子
看起來很配飯 ＾＾
貓丸這次的滷汁看起來比較淺
滷出來也是淺淺的色澤
感覺好像比較健康的樣子
看起來很配飯 ＾＾
Posted by 楓妹
at June 7,2007 22:08
感覺有點像拉麵的叉燒
Posted by Emma
at June 7,2007 22:13
哇滷肉ㄝ~~
捲起來~~切一切~
等等!!
這根本就是滷大腸嘛= =超像的
好想吃喔(口水)
捲起來~~切一切~
等等!!
這根本就是滷大腸嘛= =超像的
好想吃喔(口水)
Posted by 小黑剪刀
at June 7,2007 23:30
楓妹：
日本的便利商店還真的滿方便的；
不過生的肉或菜畢竟還是少數啦。
因為肉片和肉片中間也會吸很多湯汁，
不像整塊肉要把味道吃進去比較費時，
所以這次做得比較淡。
不過薑、蔥、酒、八角、花椒放得很足，
所以還挺香的～
日本的便利商店還真的滿方便的；
不過生的肉或菜畢竟還是少數啦。
因為肉片和肉片中間也會吸很多湯汁，
不像整塊肉要把味道吃進去比較費時，
所以這次做得比較淡。
不過薑、蔥、酒、八角、花椒放得很足，
所以還挺香的～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 00:11
Emma：
嗯，做法上確實有點像日本叉燒，
只差叉燒的肉還是比較大又厚。
嗯，做法上確實有點像日本叉燒，
只差叉燒的肉還是比較大又厚。
Posted by 貓丸
at June 8,2007 00:12
小黑剪刀：
你這麼一說，
我也很想吃滷肥腸……
你這麼一說，
我也很想吃滷肥腸……
Posted by 貓丸
at June 8,2007 00:13
好厲害的創意!
從來沒想過可以把肉片捲起來滷
看起來很可口 =)
Mifi
從來沒想過可以把肉片捲起來滷
看起來很可口 =)
Mifi
Posted by Mifi
at June 8,2007 02:56
我平時喜歡亂亂煮﹐不時也寫寫食譜
很喜歡妳的廚房筆記﹐所以加妳在我的訂閱裡面了哦
Mifi
很喜歡妳的廚房筆記﹐所以加妳在我的訂閱裡面了哦
Mifi
Posted by Mifi
at June 8,2007 02:59
好特別的滷肉哦~一看就知道入口即化的樣子ㄋ~ ^^
Posted by 愛丁堡卜媽
at June 8,2007 03:20
你真的很了不起!這裡面的食譜大部分都是我沒有看過的菜.很有創意也很實用喔!^^
Posted by 小婉
at June 8,2007 08:15
又学起来啦！
谢谢猫丸的分享。。。^^
谢谢猫丸的分享。。。^^
Posted by chris
at June 8,2007 09:05
哇~~~ 看了貓丸做滷肉也可以用豬肉片來做 ! 真是厲害ㄋㄟ
下次我也來是做看看 ! 以前買了豬肉片都很傷腦經因韓國這很喜歡吃烤三層肉 ,所以有時買多了三層肉 ,剩下沒烤的三層肉就會被我冰再冷凍好一陣子等要吃烤三層肉時再拿出來 !
謝謝妳分享這滷肉 ! ^Q^
下次我也來是做看看 ! 以前買了豬肉片都很傷腦經因韓國這很喜歡吃烤三層肉 ,所以有時買多了三層肉 ,剩下沒烤的三層肉就會被我冰再冷凍好一陣子等要吃烤三層肉時再拿出來 !
謝謝妳分享這滷肉 ! ^Q^
Posted by sally
at June 8,2007 10:51
看了讓我一直在吞口水...=Q=
離中午用餐時間~還要一個鐘頭~~~><
我老是挑錯時間來看貓丸的菜單...真糟糕...
可是~~好想吃這個喔~~~
淋上醬汁~配上白飯~~~喔耶!!
貓丸最高!!!XDDDDDDDD
離中午用餐時間~還要一個鐘頭~~~><
我老是挑錯時間來看貓丸的菜單...真糟糕...
可是~~好想吃這個喔~~~
淋上醬汁~配上白飯~~~喔耶!!
貓丸最高!!!XDDDDDDDD
Posted by 小扁
at June 8,2007 11:00
Mifi：
謝謝你的稱讚，
有機會也請試試看，
跟整塊的滷肉口感很不相同喔～
歡迎加入訂閱，謝謝愛用。
謝謝你的稱讚，
有機會也請試試看，
跟整塊的滷肉口感很不相同喔～
歡迎加入訂閱，謝謝愛用。
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:26
愛丁堡卜媽：
謝謝你的稱讚喔，
這個比一般的滷肉更省時，
有機會也請動手做做看～
謝謝你的稱讚喔，
這個比一般的滷肉更省時，
有機會也請動手做做看～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:28
小婉：
謝謝稱讚，不好意思啦，
其實點子是到處都有的，
希望提讓大家更方便參考囉～
謝謝稱讚，不好意思啦，
其實點子是到處都有的，
希望提讓大家更方便參考囉～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:30
chris：
不客氣，
希望能讓你派上用場喔！
不客氣，
希望能讓你派上用場喔！
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:33
sally：
薄片的肉捲一捲來滷真的就是不同的風味了，
而且一次就能用掉很多很多片，
可以幫你處理烤不完的肉片囉～
薄片的肉捲一捲來滷真的就是不同的風味了，
而且一次就能用掉很多很多片，
可以幫你處理烤不完的肉片囉～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:35
小扁：
謝謝稱讚啦，
倒是我有點擔心你老是挑錯時間來看，
會不會害你胃酸過多啊，呵呵～
謝謝稱讚啦，
倒是我有點擔心你老是挑錯時間來看，
會不會害你胃酸過多啊，呵呵～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 11:36
真是太佩服你的創意囉
我每次想吃滷肉但是又不喜歡吃肥肥的五花肉
下次我也要來試試用豬肉片做
對了通知你一聲
我在自己的部落格中介紹了你的部落格
主要是想跟我的朋友分享一下家鄉味
希望你不介意
我每次想吃滷肉但是又不喜歡吃肥肥的五花肉
下次我也要來試試用豬肉片做
對了通知你一聲
我在自己的部落格中介紹了你的部落格
主要是想跟我的朋友分享一下家鄉味
希望你不介意
Posted by Irene
at June 8,2007 17:01
Irene：
嗯，希望你做過也會喜歡喔。
謝謝你介紹我的blog，
如果可以的話下次也留個網址吧～
嗯，希望你做過也會喜歡喔。
謝謝你介紹我的blog，
如果可以的話下次也留個網址吧～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 18:01
其實用五花肉層層捲起,口感應該會比整塊肉好
也比較滑膩不乾澀 ~ 這樣的創意好極了。
也比較滑膩不乾澀 ~ 這樣的創意好極了。
Posted by GraceinUK
at June 8,2007 22:52
GraceinUK：
謝謝你喔，
這道滷肉捲口感倒是真的不錯，
而且比較省時、味道也可以做得比較淡雅，
希望大家喜歡囉～
謝謝你喔，
這道滷肉捲口感倒是真的不錯，
而且比較省時、味道也可以做得比較淡雅，
希望大家喜歡囉～
Posted by 貓丸
at June 8,2007 22:59
最怕深夜點入妳的部落格
最怕看著圖片猛吞口水
最怕自己忍不住就寫下這樣的留言
最怕看著圖片猛吞口水
最怕自己忍不住就寫下這樣的留言
Posted by anion
at June 9,2007 00:42
anion：
呵呵，沒關係啦，
大家都愛跟我說吞口水或流口水的事，
我很習慣了說。
害大家餓肚子真不好意思，
不過我沒辦法管制大家不要半夜上我的blog呀……
呵呵，沒關係啦，
大家都愛跟我說吞口水或流口水的事，
我很習慣了說。
害大家餓肚子真不好意思，
不過我沒辦法管制大家不要半夜上我的blog呀……
Posted by 貓丸
at June 9,2007 00:57
dear 貓丸~~
我潛水很久...有事想請教妳說...
如果一般簡單的料理會需要用到哪些工具???
ex:大同電鍋之類的 妳可以給我建議嗎?
最近因為工作要搬入外縣市一間約8坪大的套房中
開始想自已試著作(帶)便當~
但又不知道需要購買哪些工具
現在快畢業了發現自已只有泡麵碗(泣>
我潛水很久...有事想請教妳說...
如果一般簡單的料理會需要用到哪些工具???
ex:大同電鍋之類的 妳可以給我建議嗎?
最近因為工作要搬入外縣市一間約8坪大的套房中
開始想自已試著作(帶)便當~
但又不知道需要購買哪些工具
現在快畢業了發現自已只有泡麵碗(泣>
Posted by Trinity
at June 9,2007 23:37
希望妳有空可以告訴我囉
感激不盡^___^
感激不盡^___^
Posted by Trinity
at June 9,2007 23:39
Trinity：
嗯，這個問題可大可小，
而且根據每個人的飲食習慣也會有不同的需求。
像我自己是沒有電鍋，
當初搬進現在租屋的地方時，
我就只有買一個小炒鍋和一個微波爐專用容器而已。
因為租的房間有附微波爐，用專用容器就可以煮麵熱飯。
若是沒有微波爐的話，可能真的要有個大同電鍋比較方便吧？
至於炒鍋，是因為它有點深度，可以炒可以煎可以煮湯，
總之就是一鍋到底。
另外我還有一支好用的小鍋鏟，順便代替飯匙來用……
其實有很多小道具是開始煮了之後才慢慢會需要，
倒是不必急著買齊；
大件的東西我就是建議買個好用的小鍋，最好是不沾鍋，
這樣煎炒都可以用，也容易清洗。
嗯，這個問題可大可小，
而且根據每個人的飲食習慣也會有不同的需求。
像我自己是沒有電鍋，
當初搬進現在租屋的地方時，
我就只有買一個小炒鍋和一個微波爐專用容器而已。
因為租的房間有附微波爐，用專用容器就可以煮麵熱飯。
若是沒有微波爐的話，可能真的要有個大同電鍋比較方便吧？
至於炒鍋，是因為它有點深度，可以炒可以煎可以煮湯，
總之就是一鍋到底。
另外我還有一支好用的小鍋鏟，順便代替飯匙來用……
其實有很多小道具是開始煮了之後才慢慢會需要，
倒是不必急著買齊；
大件的東西我就是建議買個好用的小鍋，最好是不沾鍋，
這樣煎炒都可以用，也容易清洗。
Posted by 貓丸
at June 10,2007 19:42
恩~謝謝貓丸
我的租屋處剛好也有提供一台小微波爐
那我就先來購入以上的必備品
以後有其他問題再請教妳囉!
真的是大大的感激不盡~~阿里阿多吶^___^
我的租屋處剛好也有提供一台小微波爐
那我就先來購入以上的必備品
以後有其他問題再請教妳囉!
真的是大大的感激不盡~~阿里阿多吶^___^
Posted by Trinity
at June 11,2007 00:38
Not a good time to visit your blog at nite, especially this hour. SO HUNGRY !
Posted by Renee
at June 11,2007 01:18
酷斃了!!
連五花肉片都可以捆,貓丸真是太厲害了!
敢問繩子要去那兒買?
我老是看別人捆肉,卻不知道該去那兒買繩子???
日本的全家就有賣肉阿,真好捏!
好像便利商店連水果和蔬菜,蛋糕都有的說,超級"便利"
台灣的便利商店應該說是"速食"便利店....>"
連五花肉片都可以捆,貓丸真是太厲害了!
敢問繩子要去那兒買?
我老是看別人捆肉,卻不知道該去那兒買繩子???
日本的全家就有賣肉阿,真好捏!
好像便利商店連水果和蔬菜,蛋糕都有的說,超級"便利"
台灣的便利商店應該說是"速食"便利店....>"
Posted by JJ
at June 11,2007 09:04
哎唷~~貓丸
這個看起來好好吃哦~
明明才剛吃飽~
又開始嘴饞了>.
這個看起來好好吃哦~
明明才剛吃飽~
又開始嘴饞了>.
Posted by 向日葵
at June 11,2007 12:38
Trinity：
不客氣，希望你的新生活一切順利，
以後遇到煮食上的問題也歡迎再提出來討論喔。
不客氣，希望你的新生活一切順利，
以後遇到煮食上的問題也歡迎再提出來討論喔。
Posted by 貓丸
at June 11,2007 19:38
Renee：
那我以後該多貼個標籤：
晚上九點以後禁止進入……
那我以後該多貼個標籤：
晚上九點以後禁止進入……
Posted by 貓丸
at June 11,2007 19:40
JJ：
超市和傳統市場都有賣，
你可以直接問綁粽子的那種繩子就行了～
日本的便利商店商品種類是有比較多，
但是新鮮蔬菜水果的種類還是很少，
我這邊的全家只有煮咖哩的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔，
水果也永遠只有香蕉……
超市和傳統市場都有賣，
你可以直接問綁粽子的那種繩子就行了～
日本的便利商店商品種類是有比較多，
但是新鮮蔬菜水果的種類還是很少，
我這邊的全家只有煮咖哩的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔，
水果也永遠只有香蕉……
Posted by 貓丸
at June 11,2007 19:46
向日葵：
呵呵，不好意思害你嘴饞了，
有機會請試著做做看喔，
希望你也會喜歡這道菜～
呵呵，不好意思害你嘴饞了，
有機會請試著做做看喔，
希望你也會喜歡這道菜～
Posted by 貓丸
at June 11,2007 19:50
謝謝貓丸的解答^^
那個,可能是馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔比較耐放吧!
還有能變化的料理也比較多,是不是也比其他蔬菜便宜?
我倒是超喜歡這三種蔬菜哩!(因為耐放又便宜咩~~哈哈!)
水果永遠只有香蕉阿....
如果是我老公和兒子的香蕉擁戴者,大概會很開心吧!
以前去日本倒是看過賣大蘋果的便利商店,不過蘋果雖大卻很酸...*3*
那個,可能是馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔比較耐放吧!
還有能變化的料理也比較多,是不是也比其他蔬菜便宜?
我倒是超喜歡這三種蔬菜哩!(因為耐放又便宜咩~~哈哈!)
水果永遠只有香蕉阿....
如果是我老公和兒子的香蕉擁戴者,大概會很開心吧!
以前去日本倒是看過賣大蘋果的便利商店,不過蘋果雖大卻很酸...*3*
Posted by JJ
at June 12,2007 08:35
JJ：
日本的水果可是真的比不上台灣，
台灣水果種類多又好吃又便宜。
我今天在超市看到日本產的芒果，
長得像愛文的那種，也不大個，
一個就要賣日幣1980元，
搶人啊。
日本的水果可是真的比不上台灣，
台灣水果種類多又好吃又便宜。
我今天在超市看到日本產的芒果，
長得像愛文的那種，也不大個，
一個就要賣日幣1980元，
搶人啊。
Posted by 貓丸
at June 12,2007 16:25
Hi~
我每天習慣逛逛部落格
但是因為自己本身沒有BLOG
所以很少留言
但是今天逛到你的部落格實在好開心
開心到一定要留言謝謝你
對我這種長年居住在國外的人來說
你部落格呈現的簡易食譜真的太受用了
加上我有一個將要滿兩歲的兒子
我盡量避免讓他吃市面上太多添加物的食物
所以這些食譜真的可以讓我兒子有口福好一陣子了
我真的無法形容我有多麼的開心
誠心的跟你說聲謝謝
因為我自行取用了一些你部落格上的食物筆記喔!
我每天習慣逛逛部落格
但是因為自己本身沒有BLOG
所以很少留言
但是今天逛到你的部落格實在好開心
開心到一定要留言謝謝你
對我這種長年居住在國外的人來說
你部落格呈現的簡易食譜真的太受用了
加上我有一個將要滿兩歲的兒子
我盡量避免讓他吃市面上太多添加物的食物
所以這些食譜真的可以讓我兒子有口福好一陣子了
我真的無法形容我有多麼的開心
誠心的跟你說聲謝謝
因為我自行取用了一些你部落格上的食物筆記喔!
Posted by Amanda
at June 13,2007 05:01
Amanda：
不客氣，
如果真的能助你一臂之力的話就太好了，
希望你和家人都能吃得開心喔！
有什麼疑問的話也歡迎提出來一起討論～
不客氣，
如果真的能助你一臂之力的話就太好了，
希望你和家人都能吃得開心喔！
有什麼疑問的話也歡迎提出來一起討論～
Posted by 貓丸
at June 13,2007 20:45
@_@
一個芒果要日幣1980...果真是搶劫ㄚ~~
難怪一起工作的日本同事每次吃到拜拜的水果,
都一副很滿足的樣子,
說,台灣的水果便宜又好吃ㄚ!
貓丸暑假能回台灣大啖芒果嗎?
一個芒果要日幣1980...果真是搶劫ㄚ~~
難怪一起工作的日本同事每次吃到拜拜的水果,
都一副很滿足的樣子,
說,台灣的水果便宜又好吃ㄚ!
貓丸暑假能回台灣大啖芒果嗎?
Posted by JJ
at June 14,2007 08:37
JJ：
我的暑假是八月中以後，
所以回台灣時也吃不到土芒果了；
不過今年的春假有吃到屏東產的土芒果噎，
算是溫室效應給我的禮物嗎？
我的暑假是八月中以後，
所以回台灣時也吃不到土芒果了；
不過今年的春假有吃到屏東產的土芒果噎，
算是溫室效應給我的禮物嗎？
Posted by 貓丸
at June 14,2007 18:26
哇 看著就留口水了...
Posted by evie
at June 15,2007 08:06
evie：
呵呵，謝謝囉，
不過還是要記得擦一擦……
呵呵，謝謝囉，
不過還是要記得擦一擦……
Posted by 貓丸
at June 16,2007 01:00
哈，好有趣ㄡ。
看起來好像滷大腸的感覺，好好吃。
下次也來做做看。
加油，加油。
看起來好像滷大腸的感覺，好好吃。
下次也來做做看。
加油，加油。
Posted by 長塚佳美(若璋)
at June 16,2007 13:43
長塚佳美(若璋)：
這道滷肉比起普通滷肉輕鬆又有趣，
希望你試過也會喜歡喔～
這道滷肉比起普通滷肉輕鬆又有趣，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸
at June 17,2007 00:39
八月以後就沒有土芒果了嗎?
因為我很少吃土芒果,都是吃改良的紅色大芒果^^
日本有芒果嗎?
....抱歉,好像離題了=="
怎麼從滷肉扯到芒果去了...XD
因為我很少吃土芒果,都是吃改良的紅色大芒果^^
日本有芒果嗎?
....抱歉,好像離題了=="
怎麼從滷肉扯到芒果去了...XD
Posted by JJ
at June 20,2007 13:26
JJ：
土芒果的產季比較早，
八月以後多半是類似竹葉芒果那種比較多。
日本有啊，就我說那個1980的，
所以也不可能吃。
沒關係啦，滷肉也好、芒果也好，
反正都是吃的，差不多啦～
土芒果的產季比較早，
八月以後多半是類似竹葉芒果那種比較多。
日本有啊，就我說那個1980的，
所以也不可能吃。
沒關係啦，滷肉也好、芒果也好，
反正都是吃的，差不多啦～
Posted by 貓丸
at June 20,2007 19:53
好好吃喔！
歡迎參觀紐西蘭美景+美食
=人間仙境紐西蘭美女的家
歡迎參觀紐西蘭美景+美食
=人間仙境紐西蘭美女的家
Posted by bonnie
at June 21,2007 16:47
bonnie：
也歡迎常來逛逛嘍～
也歡迎常來逛逛嘍～
Posted by 貓丸
at June 25,2007 22:30
貓丸您好，
我看了妳的網頁之後，多學了幾道好菜。這道就是超級神奇的便當菜。我在超市買不到繩子，所以我去藥房買紗布來綁，另外我中間也把蔥啊紅蘿蔔也捲進去，真的很優耶，妳的網頁給我很多指導和啟發～謝謝妳。
Posted by Hsin
at February 19,2008 15:07
Hsin：
不客氣，
也謝謝你的分享，
能給你一點靈感我也很開心喔！
不客氣，
也謝謝你的分享，
能給你一點靈感我也很開心喔！
Posted by 貓丸
at February 19,2008 21:49
猫丸呀~台式卤猪脚用这个卤汁行不行的？
Posted by switch
at March 30,2009 05:19
Posted by 貓丸
at March 30,2009 23:55
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