果味山的小湯匙

普通的炸醬多半用豬絞肉和豆干來做，
配上剛煮好的麵做成炸醬麵可好吃的。


我這裡買不到豆干，冰箱裡又只有雞胸肉一小條，
還是可以勉強做出個炸醬喔。

今天準備了條狀的蒟蒻代替麵條，
用滾水稍微燙過可以去一點生味。
另外還有蔥花、香菇、豆腐、小黃瓜。


小黃瓜是最後搭配著炸醬吃的，
只要刨成絲備用就可以。







重點在於我的豆腐。
這個其實是凍過再退冰的傳統豆腐(木綿豆腐)，
把袋口垂到水槽上，從豆腐上面加壓，
讓它變得更紮實一點(當然還不會像豆干那麼實啦……)。
沒有適合的重物的話，也可以用寶特瓶裝自來水來壓。
壓的時間其實沒有什麼太大關係，
反正我下午就把它放在那裡壓，到煮飯的時候大概也過了有2小時吧。

(09'8.24新增：豆腐變豆干，有需要可以參考一下。)

香菇是泡水乾香菇，
跟壓過的豆腐切成差不多大小的丁就可以了。


雞胸就用以前說過的方法切成絞肉狀。
不過其實最簡單還是準備普通的豬絞肉就好啦，
有點肥瘦摻雜更好吃。
因為最後的調味很重，這個階段可以不必加鹽；
但是真的很怕肉腥味的人可以加一點酒去腥。


另外，真的不想放肉的話也可以用香菇和豆腐做素炸醬吧，
反正只要爆香和調味得宜一樣可以吃啦～







今天用了切細的蒜頭爆香，
然後還加了蔥油酥。
沒有蔥油酥的時候可以直接切些蔥花下去一起爆，
最好是用蔥肥一點的地方(接近蔥頭的那部份)，
爆出來的效果其實就跟蔥油酥差不多啦。







爆香之後把絞肉放進去，用鍋鏟拌炒攪散，
我習慣在這個階段加一點點鹽(不是必要啦)，
倒是建議可以加點酒(米酒、料理酒)，
再把豆腐(或豆干)、香菇加進來一起炒香。


調味上我用了甜麵醬(約2大匙)、辣豆瓣醬(約1大匙)、醬油(約1小匙)、高湯粉少許，
加些水讓調味醬容易拌勻，煮開、收稠之後再加進蔥花(也可以等裝盤之後再加)，
熄火，然後倒兩三滴香油(麻油)提味就好了。


如果有芝麻醬(或是涮涮鍋的那種芝麻沾醬)加一點進去風味更好喔！







平常的話就是把水煮白麵條瀝乾了盛進盤裡，再加上炸醬，
最後放上清脆的小黃瓜絲或是蔥花，就是香噴噴的炸醬麵了；
配飯應該也很好吃囉。


配蒟蒻絲當然還是不像麵那麼「正常」啦，
不過倒也不難吃，反正炸醬很香嘛～