May 16,2007 21:56

[圖解] 核桃麻糬 くるみもち

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這個也是用微波爐做的簡易麻糬
加上香脆的核桃,增添一些風味和口感。
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先把核桃烤過。
最好選用沒有調味的核桃,否則容易燒焦;
沒有烤箱的人可以直接放在平底鍋裡用小火乾炒。
表面顏色轉深、飄出核果的香味就可以了。



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大略切一切,不用切得太細碎。



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在稍大的微波容器裡放進「白玉粉」70g、
(也就是日本湯圓粉,在日系超市應該買得到;買不到的人或許可以用一般的糯米粉試試看)
顏色較深的糖(原本應該用日本的「三溫糖」,但是我也沒有,所以改用「黍砂糖」,
有點類似台灣的二砂,也就是煮甜湯在放的那種二級砂糖)也是70g左右,
慢慢加進約200cc的水(可以少放一點點,建議不要再多放,會太軟),攪拌攪拌攪拌……


若用糯米粉應該可以順利攪拌均勻;
日本白玉粉因為顆粒比較粗,攪拌完糖水是稀稀的、可是裡面還會有一些白玉粉顆粒,
我試驗過應該沒有關係,加熱的時候就會融合在一起了。


蓋上蓋子或保鮮膜,微波3分鐘(我的微波爐就是500瓦沒有分段),
取出之後的感覺應該是像爛爛的台灣年糕那樣……
用飯匙或刮刀把它攪拌均勻,看起來有點噁啦,不過沒關係。



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再進微波爐3分鐘,取出之後應該是很軟很軟的麻糬狀;
攪拌看看,只要不會還水水的就好。
(冷卻之後會變比較Q,不用太擔心)


趁熱把烤過切好的核桃放進去攪拌之後本體就算是完成了。
可以等它稍微冷卻一些些再來切。
(我自己是馬上就切了啦……)



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先把烤核桃用的鋁箔紙鋪在切菜板上,
再撒上黃豆粉(無糖的花生粉或其他自己喜歡的粉類也可以),
把做好的麻糬倒在粉上、再鋪上一層黃豆粉以免沾黏。
用菜刀切成一口大小,將切口再沾上一些黃豆粉、稍微整理一下形狀,
就可以準備上桌啦~


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  • maowan 發表於樂多回應(24)引用(0)甜點 x 非烤箱編輯本文
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    一開始看到那一沱綠綠的就覺得...這時啥ㄚ(因為我本身不愛年糕)
    可是一上黃豆粉就大不同了耶
    再加上最後的擺盤
    哇~!真是一絕阿
    水喔~!
    (對了上圖那是你的烤箱嗎??好乾淨喔)
    下次我是試試加花生粉的
    我比較愛花生的味
    | 檢舉 | Posted by 小黑剪刀 at May 16,2007 23:27
    我喜歡吃年糕 ^^
    但我沒有微波爐ㄋㄟ 我只有烤箱 =.=
    所以我可以用瓦斯爐來蒸這年糕嗎 ?

    真的很喜歡貓丸您的手藝ㄋㄟ ! 真的跟妳學好多好多 ^^
    我會一直一直支持妳唷 ^Q^
    | 檢舉 | Posted by sally at May 17,2007 09:41
    小黑剪刀:

    呵呵,那是我的烤箱,
    不過它可一點也不乾淨,
    是距離的美感啦……
    這個麻糬跟年糕的口感畢竟是不一樣的,
    有機會請試試看喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2007 11:35
    sally:

    這個不是年糕啦,
    不過原本做麻糬的程序很煩瑣,
    用微波爐做是方便許多。
    如果要用鍋爐來蒸的話,可能沒辦法這樣簡單迅速。
    不過你可以試試蒸個台式年糕
    或許裡面加些紅豆什麼的也不錯喔~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2007 11:42
    貓丸...
    這麻糬口味好特別
    好好吃的感覺..
    一定超QQQ~
    | 檢舉 | Posted by TULIP at May 17,2007 17:29
    TULIP:

    這麻糬真的是軟QQ的喔,
    雖然不像慢工搓揉蒸出來的麻糬,
    不過也別有一番風味~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2007 18:16
    sorry sorry ^^

    我把麻糬看成年糕 ! 真的很不好意思ㄋㄟ
    我的意思是我若用蒸的話 ,我只要蒸一下下就可以嗎 ?

    台式年糕我個人覺得好難唷 =.= 埃~~ 我很想做但是好難唷

    再次說聲對不起 ! (目周灰灰朴阿看作蓮霧 --- 台語 )
    | 檢舉 | Posted by sally at May 17,2007 22:01
    sally:

    我的意思是,應該沒辦法直接用蒸的,
    不夠力啦……
    原本的麻糬應該是要把糯米團又拌又搓的去蒸才會有QQ的口感;
    如果只是把加了水的糯米粉拿去蒸是成不了麻糬的喔,
    所以才建議你做個年糕,因為有鍋爐用蒸的就行了。
    其實不會很難噎,參考一下上面的連結吧,
    雖然那時候寫的沒有圖解……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 17,2007 22:20
    剛剛試做了,我用的是糯米粉,成果軟了點,裹的是無糖巧克力粉。
    但是真是好吃喔,一下就被家人瓜分完了!
    現在「從貓丸那兒學來的」在我家已經是對美食的一種「喔,原來啊」的稱贊。
    | 檢舉 | Posted by 歐索娜 at May 21,2007 01:40
    歐索娜:

    真高興大家喜歡~
    其實我也只是提供點子而已,
    還是得靠大家自己嘗試和調整囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 21,2007 11:59
    日本人好像比較喜歡吃黃豆粉?
    個人還是偏好甜滋滋 可以吃到糖顆粒的花生粉啦~
    | 檢舉 | Posted by aikidol at May 22,2007 10:43
    aikidol:

    不是「比較喜歡」,是非常喜歡黃豆粉,
    而且基本上這裡平常看不到花生粉,
    但是到處都有黃豆粉,便利商店也賣。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 22,2007 18:50
    貓丸你好,

    看了你的黃豆粉麻糬真是令人食指大動,因為我也好愛吃黃豆粉。不過,之前去京都玩的時候,也常常吃到外面有裹黃豆粉的甜點,但裡面卻好像不是麻糬,記得有次在哲學之道的路邊吃到,它是做成一長條再切成一小塊一小塊,你知道那是什麼嗎?那也好好吃阿!

    PS.真的很喜歡你的食譜,教我很多東西,雖然我很少下廚,但你的食譜總是很簡單明瞭,真是太了不起了!!!
    | 檢舉 | Posted by 大欣 at May 27,2007 00:42
    大欣:

    先謝謝你的稱讚,很高興你喜歡這裡喔。

    日本人真的很喜歡黃豆粉,
    所以沾黃豆粉的日式甜點種類很多,
    我不太確定你吃到的是什麼,
    不過憑直覺猜它可能是一種叫做「蕨餅」的點心喔。
    蕨餅=わらびもち(warabi mochi),
    是用蕨粉做的麻糬,口感比糯米粉做的麻糬更軟。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at May 27,2007 00:44
    貓丸 初次見面!

    我是個日本人。漢語水平還不太高。
    我見了甜的東西就沒命。
    說實話,昨天我也吃了核桃麻糬。
    這個東西非常好吃,口感特別好。

    這里的菜看上去都很好吃。
    我一看你的blog,就想吃什麼東西。
    去方便店吧! 拜拜!
    | 檢舉 | Posted by shangtian at May 31,2007 23:51
    shangtian:

    あの...もしかしたら、上田さんですかね。
    お越しくださってありがとうございます。
    それに、中国語すごく上手でびっくりしました。

    謝謝你的留言喔,以後還請多多指教~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 1,2007 13:26
    你怎麼知道了我是“上田さん”。不可思議!哈哈哈
    | 檢舉 | Posted by shangtian at June 1,2007 23:13
    shangtian:

    えっ、バレバレじゃん...。
    不知道才奇怪呢……
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 2,2007 00:09
    看了也想做
    不過真怕會失敗....
    | 檢舉 | Posted by Joyce at June 5,2007 23:17
    原來麻薯是這樣做的,
    好餓好餓~~
    改天來試試看,
    去覓食了.....
    | 檢舉 | Posted by 米米公主 at June 6,2007 02:12
    Joyce:

    一道菜做失敗又不是世界末日;
    不做的話就永遠沒有成功的一天囉~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 6,2007 18:57
    米米公主:

    麻糬原本的做法比較煩瑣一點,
    是現在有了微波爐,才變得這麼方便~
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at June 6,2007 18:59
    Hello!
    First of all, thank you for sharing your lovely recipe, I live in London, nice to learn from you so I can make some real nice dessert at home.
    May I ask you a question regards to glutinous flour? My experience tells me that any type of the glutinous dessert, it turns to hard when it gets cold. But then I saw supermaket selling ' 麻糬' , ( so does yours ), it's still soft even when it's cold, why is that? Did I do something wrong?
    I am sorry that my computer can't type Chinese, but I can certainly read them no problem.
    I look forward to hearing from you soon.
    Thanks a million.

    Wu Cheung
    | 檢舉 | Posted by Wu Cheung at September 27,2007 18:39
    Wu Cheung:

    嗯,關於你的問題,我想先知道是哪些點心呢?
    因為大部分我用糯米粉做過的點心都是放涼了之後吃的,
    基本上放涼了之後它的Q度才會出來,口感才會好。
    目前我憑空想像放涼之後會變硬的原因,
    一個就是加熱過頭,另一個是水分不夠。
    如果你做的點心原本就是適合放涼之後吃的東西,
    要記得在剛加溫完、還熱著的時候,
    它的甜度和軟度都會比較高,
    等放涼到室溫之後就會剛剛好;
    所以如果還熱的時候你就已經覺得它的軟硬程度剛好,
    其實就表示已經有點過火了,放涼之後當然就會變硬囉。
    | 檢舉 | Posted by 貓丸 at September 27,2007 19:59