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May 3,2007

[圖解] 外郎糕 ういろう

2695.jpg






外郎(ういろう)是日式點心的一種，發音(uiro-)很像台語的圍爐；
做法和口味根據地區而有些不同，
不過一般說到外郎就會先聯想到名古屋，算是當地的名產。

普通外郎是用米粉做的；有些地區也會加其他不同種類的澱粉。
伊勢外郎則是用麵粉來做。


今天要介紹的是用微波爐就可以做的簡易外郎，
只要麵粉、糖、水跟抹茶粉或是可可粉之類的就可以。
口感有點像台灣的九層粿，也有點像娘惹糕。


模子是用牛奶盒做成的，鋪上一張烹調用紙(baking sheet或叫cooking paper)。


2530.jpg





先介紹抹茶口味。
在大盆子裡放進麵粉100g(約200ml)、白砂糖120g(約200ml)，
1大匙(15ml)抹茶。
糖雖然加了200ml看起來有點多，不過整體來說並不是很甜；
喜歡吃甜一點的人也許還需要多加一點糖喔。


準備350cc的水，邊慢慢加進盆子裡邊攪拌均勻。
加好水之後的感覺很稀、完全沒有麵粉的濃稠，
不要擔心，這是正常的。


把麵水用濾茶的篩子濾進模子裡，微波10～12分鐘就可以了。
(我的微波爐是500W，微波12分鐘)


2551.jpg






拿出來之後就算表面坑坑疤疤的也沒關係，
先放涼一點之後把模子上的烹調用紙蓋住表面，冰過之後再切。


2596.jpg







2636.jpg






可可口味的做法跟抹茶一樣，
只是份量上無糖可可粉需要多一些，約2大匙(30ml)。
也是粉類都放進盆子裡，慢慢加水攪拌，再濾到模子裡。
微波時間也跟抹茶口味一樣就可以。


2660.jpg





冰過之後把外郎糕跟烹調用紙一起拿出來，
攤開烹調用紙直接在上面切。
切的時候用刀直接垂直壓下去切口就會很漂亮；
外郎糕口感很扎實，切的時候有點彈力是正常的，
千萬不要用鋸的，切口會長得很抱歉。


切好一塊塊之後翻個面，把凹凸不平的表面切掉就可以囉。
一個牛奶盒的份量，去掉頭尾之後我大約切成六塊；
還不吃的部份可以用剛剛拆下來的烹調用紙剪成幾小張，
把外郎糕包起來冰著，幾天之內都還沒問題，也不會變硬。


2691.jpg






大家也可以試試其他不同口味。
如果沒有無糖可可粉或抹茶，而是用來泡成飲料的那種，
除了份量上需要加倍之外，可能還得看情況減糖(不喜歡很甜的話啦)。
不過因為原本這個外郎糕做起來就是很樸實的味道，
稍微甜一點點我覺得還無所謂～


2704.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │22:55 │回應(166) │引用(4) │甜點 x 非烤箱
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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引用URL

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引用列表:
媽媽，我幫妳做點心！ 記錄兩款點心，都好吃又好做。 這是外郎糕，吃起來的口感很像娘惹糕，上圖是椰子和綠茶兩種口味。作法出乎意料的簡單，成
松子發糕、外郎糕【三人新世界】 at July 3,2007 14:51
外郎糕ういろう
http://cherylcheung.spaces.live.com/Blog/cns!81DCDF175988A17D!1717.entry【cherylcheung】 at July 16,2007 00:26
老話一句...好久沒寫網誌了每次都趁著回家看醫生的空檔...把在網路上看到的簡易料理自己在家DIY這些點心都是我在淡水時...無聊上網看到的但是淡水那邊畢竟只是一間租的小房間...傢伙不是...
男生也可以輕鬆做的點心【『你有想過關於未來的問題嗎？』 ::PIXNET BLOG::】 at July 30,2007 03:16
這是道宇宙無敵簡單又好吃的甜點，容易到令人不可置信。食譜來自於「
微波爐除了熱菜，還能做甜點【Psychelosophy】 at March 31,2008 23:35
回應文章
哇~ 這是個我從來沒看過的神奇點心呢^^
Posted by 常來偷看食譜的ellen at May 3,2007 23:16
原來這麼簡單就可以囉
待會就來試試看
有問題再來請教喔
Posted by LVCHEN at May 4,2007 03:31
謝謝分享簡單又神奇的日式點心，我又可以實驗新的微波爐點心了，真開心！
Posted by Emilie at May 4,2007 04:14
吼~太厲害了!連日式點心都可以自己做阿!
下次我也要來試試^^
Posted by JJ at May 4,2007 08:20
你可以再多才多藝一點...
一般正常的留學生 真的連這種點心都會做嗎...
那我真該出門流浪個幾年...
Posted by aikidol at May 4,2007 10:43
天啊!!
貓丸會不會太神了點!!
超愛ういろう...
但是超市賣的都有點小貴...
改天一定來試試...
Posted by yihsuan at May 4,2007 12:43
哇~我從來不知道有這種點心耶~
去了名古屋三次~還真的不知道耶~~~orz
一開始以為是羊羹~~
這種作法不難~看起來卻有高級的感覺~~
下次回家做做看~~XDDD
我宿舍的冰箱~噁...不敢用>
Posted by 小扁 at May 4,2007 13:16
ellen：

在台灣的確沒啥機會看到這個外郎，
不過自己做還滿有趣的喔～
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:32
LVCHEN：

對啊，很簡單的，
試過有什麼疑問歡迎提出來討論喔！
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:33
Emilie：

不客氣，
很高興你有興趣試試看喔～
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:34
JJ：

大家只是對日式點心不太熟而已，
其實有些做起來還挺方便的。
之前介紹的羊羹和串丸子也都是，
不過要說簡單，應該還是這個簡易外郎最容易了。
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:36
aikidol：

只是動動微波爐算什麼才藝啊，
如果你願意，在台灣一樣可以鍛鍊手藝啦～
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:39
yihsuan：

真的嗎！那你一定要試試看。
話說回來，
這個ういろう的口感跟米粉做的可能又不太一樣，
不過實在是很簡單啦，也可以自己變化口味～
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:40
小扁：

對啊，這道點心做起來賣相還挺不錯的，
值得試試看啦～
Posted by 貓丸 at May 4,2007 13:42
這個點心看起來好好吃喔, 整個人都覺得清涼起來, 很適合夏天呢 ~
可是我沒有微波爐, 只有烘王烤箱跟大同電鍋
看來我只能看著圖片乾瞪眼, 邊流口水了 ~
Posted by 潛水很久很久的 Iris at May 4,2007 14:25
Iris：

原本真正的外郎是用米粉去蒸出來的，
不過要讓它口感好似乎不太容易，
所以推薦一般家庭用麵粉+微波爐來做。
電鍋不知道能不能做喔，以後研究看看……
Posted by 貓丸 at May 4,2007 20:22
請問一下,那個麵粉是用低筋的對吧?
Posted by 書蟲 at May 6,2007 02:14
Aloha 貓丸,
剛剛一口氣看了你的好多篇文章
覺得實在是太神奇了
讓同樣身在他鄉的我很感激
感謝你的大方分享

目前我的廚房還在整修
不過我已經迫不及待想要嘗試許許多多的料理
還是要在說一次
謝謝你的廚房筆記

(PS. 可以連結你的網頁嗎 謝謝!)
Posted by Mei at May 6,2007 05:46
書蟲：

低筋、中筋都可以，
我買最便宜的萬用麵粉都沒分筋數……
Posted by 貓丸 at May 6,2007 12:07
Mei：

不用客氣啦，
希望這些點子帶給大家更多靈感和動力喔！
也歡迎加入連結，
謝謝愛用～
Posted by 貓丸 at May 6,2007 12:08
好漂亮喔!感覺很專業呢!
Posted by even at May 6,2007 23:57
外表看起來好像羊羹喔！
Posted by 逸 at May 7,2007 03:03
我覺得你的文章寫得很棒~~
看得我都流口水了~

想推薦你參加一個部落大賞活動~
你應該很有希望喔..
有機會得萬元獎金喔!
活動網址在此
http://www.calldoor.com.tw/action.jsp
:)
Posted by 揪愛甲 >" at May 7,2007 17:35
even：

沒有很專業啦，
這個大家隨便都做得出來喔，
有機會也試試看吧～
Posted by 貓丸 at May 7,2007 20:21
逸：

嗯，也許吧，
不過口感跟羊羹可是完全不同的喔～
Posted by 貓丸 at May 7,2007 20:22
揪愛甲 >" ：

謝謝你的稱讚，
可惜我沒力氣去參加活動，呵呵～
Posted by 貓丸 at May 7,2007 20:24
妳好
我也潛水很久了　哈　XD

看到妳作的外郎糕
我馬上就衝去買巧克力粉 買到有加糖跟植物奶油的 囧

我是用中筋做得 有成功哦~ 現在在冰箱~~
口感是Ｑ的
不知道要怎麼形容的好吃　^^
那麼簡單就能做出的點心 謝謝妳了
Posted by 楓妹 at May 7,2007 21:05
楓妹：

不用客氣，很高興你成功做出來喔！
其實我很想試試其他口味呢，
不過手邊沒有其他可用的材料；
而且我的抹茶粉其實也是有加糖跟奶的那種飲料用，
只要份量上斟酌一下其實都沒關係的～
Posted by 貓丸 at May 7,2007 22:36
你好,我试拉下这个配方,吃起来有一些Q,而且有点像我家乡的一种红色的菜团,但是我做的有点粘手,即使是在冷的时候,不过整体来讲好象没有生面的感觉.

因为我的微波炉不是用瓦数分的档,我也没吃过真正的外郎糕,所以是不是这样就是成功拉? 如果微得久一点是不是会变硬?
Posted by luu at May 8,2007 14:45
看起來很容易做的樣子
而且只要微波爐就可以,對我這沒烤箱的人真是大福音
對了,有問題想請教
1如果我用的是美祿可可粉,是不是就要多一點粉?
2裝牛奶的紙盒也可以拿來當模具放進微波爐做糕點啊?!
先謝謝囉
Posted by clelia at May 8,2007 16:22
好漂亮又好簡單的夏日點心^^
感謝分享^^
Posted by MewMewCat at May 8,2007 21:25
luu：

有些Q是正常的，事實上我做出來的口感是很Q的喔。
黏手可能是水分太多、或微波的時間不足吧。
我的微波爐只有一段，沒辦法調，所以也沒得選，
只有時間是可以自己控制的；
或許你可以試試多微波一分鐘囉。
Posted by 貓丸 at May 8,2007 21:59
clelia：

美祿的可可粉份量比例上並不是很多，
因為還含有糖和乳脂，所以建議是多放一些，
比較不會有味道太淡的遺憾；
不過我擔心美祿糖分含量不少，也許你砂糖可以少加一點喔。
又，牛奶盒在果味山已經不是初次登場了呢，
在果醬做蛋糕中也曾經大展身手。
因為新鮮屋牛奶紙盒原本就是可以微波的，
用在點心製作上真的很方便喔。
Posted by 貓丸 at May 8,2007 22:14
MewMewCat：

不用客氣，
希望大家試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at May 8,2007 22:15
很訝異這道甜點可以有這麼簡單的程序

假如
就如你所言時間不夠久
可以再一次回微波爐加熱嗎
會不會有影響
Posted by 蒼芎 at May 9,2007 00:43
強耶!!
這下不用飛到名古屋,就能動手嘗到了..
這口感會不會像新加坡的娘惹糕差不多呀?!
Posted by licathy at May 9,2007 09:49
好屌喔!!
第一次看到有人用微波爐來做甜點耶
Posted by 咕嘰咕嘰 at May 9,2007 14:57
蒼芎：

再一次微波應該不要緊，
譬如說先微波個10分鐘，
拿出來看看情況，不夠的話再補個1、2分是可以的喔。
Posted by 貓丸 at May 9,2007 16:35
licathy：

我也覺得和娘惹糕有點像，
所以上面也有寫……
Posted by 貓丸 at May 9,2007 16:36
咕嘰咕嘰：

嗯……多的是用微波爐來做甜點的人喔，
這也不是我發明的啊～
Posted by 貓丸 at May 9,2007 16:37
不知道用黑糖粉、或酸梅粉做起來會怎樣？
不過糖的比例就有點難抓。

謝謝分享這麼好做又好看的甜點。
Posted by Zoe at May 11,2007 03:39
真是太神奇了!!!!!!
那ㄇ簡單~

貓丸你真是太利害囉~

看起來好好吃喔~[壓敏~]
Posted by Coco Chang at May 11,2007 09:50
貓丸：

我今天作了抹茶口味的，可是不知道為什麼，顏色變的很暗沈，都不像你的是青綠色的ㄟ，而且中間還有氣泡空洞，看起來賣相很差。我是微波十二分鐘，不知道是不是太久了？
Posted by Zoe at May 11,2007 16:21
一直抱著一個問題, 抹茶粉是用泡茶的抹茶還是有特殊作甜點用的抹茶粉, 幾次想做抹茶蛋糕但都不知道該買什麼, 人在加拿大.
Posted by 果子 at May 12,2007 11:51
哇..又一樣新點心嚕~
外郎糕...好特別的名字..
Posted by ღmio at May 12,2007 16:39
Zoe：

如果要改用黑糖的話，
也許份量可以比白砂糖少一些。
不知道為啥我總覺得黑糖放多了會酸酸的。
至於酸梅粉……嗯，這我就不知道了，
覺得它的鹹酸味跟外郎好像不是很合，
不過不試試看我也不知道究竟好不好吃啦～
Posted by 貓丸 at May 12,2007 19:07
Coco Chang：

謝謝你的稱讚，
不過這也不是我發明的囉，
該謝謝最先想出這個方法的人～
Posted by 貓丸 at May 12,2007 19:09
Zoe：

抹茶的顏色跟它的質和量有關；
如果它是原本就呈身綠色、味道也很重的話，
建議可以少放一些。
若是味道剛好，那顏色其實並不是太大的問題。
又，裡面有空洞的話可能是加熱太猛、空氣散不出來，
如果微波爐的強弱不能調整的話，
也許應該先微波1、2分鐘後拿出來攪拌均勻，
然後再微波個9、10分左右試試看。
Posted by 貓丸 at May 12,2007 19:13
果子：

我一向都是拿喝的抹茶來做點心。
抹茶是磨碎的茶葉，
拿來入菜或做甜點都沒問題。
Posted by 貓丸 at May 12,2007 19:14
ღmio：

外郎據說是中國古代的官名呢……
Posted by 貓丸 at May 12,2007 19:16
Hey貓丸
我不喝牛奶的 所以沒有牛奶盒怎辦
我可以改用微波爐專用的那種container嗎
Posted by 夾心 at May 14,2007 11:11
夾心：

微波爐專用容器當然可以，
不過形狀儘可能用長形或方形的會比較好切；
當然啦，如果根本不在意形狀的話就無所謂嘍。
Posted by 貓丸 at May 14,2007 20:15
我想說 我的微波爐是沒有xxx w
只有時間和中火 中高火等可以扭
那應該怎麼辦啦~~~
第一次想煮貓丸大人的糕點
因為之前見到好吃的都要用焗爐
我家最先進都是只有一台微波爐
所以今次會下定決心 煮一次給媽媽吃
還有想請問貓丸大人明白廣東話嗎?
Posted by Frances at May 14,2007 22:08
Frances：

事實上我的微波爐是沒有得選，
它總共就只有500瓦，
只能調時間不能調強弱。
我不知道你的微波爐火力有多強，
不過用中火應該不會有問題。
廣東話完全不懂噎，方言裡我只會台灣話。
Posted by 貓丸 at May 14,2007 22:17
外郎糕…是日文音譯還是漢字就是這樣解?如果做這個很難向家人交待我名字的意義。
開玩笑的，最近台北的天氣不錯，日子就在上班、騎車兜風、如隨意的休假中渡過了，比較少上網，看到你的網頁被抄，加油喔，不要為這種x事在意。
Posted by d40118 at May 15,2007 18:40
d40118：

它原本的漢字就是寫外郎，
說是中國的官名；
不過其實正確的中國官名應該是「員外郎」才對。

謝謝你喔，有空多來逛逛就好了，
我會照自己的步調繼續加油的～
Posted by 貓丸 at May 15,2007 19:03
好神奇喔!! (啪啪啪啪啪~~)
妳好!我是從別人的連結連過來的!
發現妳真的好厲害呢!
很值得同樣住在國外的我參考呢!
以後會常來逛的!^^
Posted by Chihyi at May 17,2007 21:33
Chihyi：

謝謝你的稱讚，
希望這些點子對你有用喔！
有問題歡迎提出來一起討論～
Posted by 貓丸 at May 17,2007 22:11
很省時的就完成了呢(笑)
用中筋麵粉做的口感ok唷~不過我沒有冰過.是等放涼就切了.不曉得會不會有差.倒是剛微波出來好像裡頭有白白的很像粉沒攪散的.涼了就不見了.這是我眼花嗎@@!!(吃的時候沒有吃到沒攪散的-.-)
Posted by 蒑 at May 21,2007 19:23
蒑：

如果有過濾的話應該不用擔心沒攪散的問題。
放涼了就可以切，只要它不黏刀就好～
希望你喜歡它囉。
Posted by 貓丸 at May 21,2007 20:37
謝謝您提供了這麼多的筆記跟大家分享。
也提供個人試做之後的心得與您交流。

我使用的是中筋麵粉，不過我沒有磅秤，
因此我是用量杯來估麵粉的份量。
因為手邊剛好有一罐用剩的椰奶，
所以，是以椰奶代替一部分的水加在麵粉中。

份量為
中筋麵粉 200ml
二號砂糖 120ml
椰奶 250ml
水 120ml

因為我的微波爐沒有溫度顯示，
是使用“再熱”選項，微波約15分鐘。
(因為水較多的關係，原先是先微波10分鐘，
但是時間不夠，因此一直加熱到15分鐘)
不過因為我忘記椰奶本身有甜味，
所以做出來的成品較甜。
因為加了很多椰奶，
成品帶著濃濃的椰奶香，
變成南洋風味的點心。
溫熱時也很好吃，可以嘗試看看。
Posted by keika at May 22,2007 15:26
keika：

謝謝你的分享，
相信會是個很好的參考喔。
我自己也很喜歡椰奶口味的點心，
而且這個外郎糕的口感跟娘惹糕有些類似，
做成椰奶口味一定很合。
Posted by 貓丸 at May 22,2007 18:53
是不太會黏刀沒錯。話說.我也沒過濾-.-"
蠻好吃的　冰涼涼的可以沒事拿來吃
ps:我引用囉︿︿！感謝
Posted by 蒑 at May 22,2007 19:48
蒑：

沒過濾啊，那沒結塊的話應該算是很不錯了，
因為我真的濾到很多粉塊……
我看到你的引用囉，不用客氣啦～
Posted by 貓丸 at May 22,2007 21:56
貓丸：

真是謝謝妳的回答喔！我又做了一次，這一次很成功，大獲好評，真的是個很棒又簡單的甜點。
Posted by Zoe at May 24,2007 02:17
Zoe：

不用客氣，
很高興你做成功囉！
如果大家都吃得滿意的話那就真的太好了～
Posted by 貓丸 at May 24,2007 14:32
你好，看了你的blog很久了，也跟著練習，想請教外朗糕的粉是要用強力粉還是薄力粉呢，因為這兒只看到這2種，搞不清楚那種才是中筋麵粉。在放進微波時，是不是不行用烹調用紙包住，今天有練習，但好像沒成功，糕和紙都黏在一起，而且好像太Q了，不知是那兒出問題~~
Posted by mee at June 6,2007 22:09
mee：

麵粉用薄力粉(低筋)就可以了。
進微波的時候不用蓋不用包，直接微波就行。
基本上烹調用紙就是防黏的，
所以糕會跟紙黏在一起有點奇怪。
太Q可能下次可以減少一點微波的時間，
或是多加一些水可能也行。
Posted by 貓丸 at June 6,2007 23:22
dear 貓丸
昨天試做很成功
因此記錄裡會提及您的blog
並連結這篇
有問題請跟我說哦!

PS.我的微波是800w,選擇火力是10
我用樂扣的盒子,沒有鋪烘培紙(冷卻後用筷子撥一下可以反扣下來)
微波了十分鐘,沒有氣泡,給各位參考

謝謝你的介紹,你的blog很棒哦!!
Posted by didi at June 7,2007 11:53
didi：

不客氣，謝謝你的稱讚，
也謝謝你提供的製作心得，
很高興你做成功嘍！
Posted by 貓丸 at June 7,2007 19:30
貓丸您好：

我試了兩次成功了　:)
所以我跟didi一樣，會連結你家的網址，如果有不妥再跟我說 :)

我家的瓦數好像很強，所以我只微9分鐘，而且一開始有拿出來
不過我沒有攪，因為他旁邊已經有部份在凝固了，不曉得攪了會不會更醜 :p

謝謝你的介紹，看你的網頁真的讓我食指大動
不僅想吃，更想動手做 :p
Posted by kelly at June 7,2007 23:38
kelly：

很高興你做成功了喔！
歡迎連結，謝謝愛用啦～

看到你的最後一句話真是讓我開心，
能讓大家看了會想自己動手做，
這就是我最大的成就囉。
Posted by 貓丸 at June 8,2007 00:16
透過didi家連到你家，我也試做了外郎糕，
我有分享在我的blog，也有連結到你家，
好Q好好吃喔，謝謝妳。
Posted by 愛米 at June 11,2007 20:05
愛米：

不客氣，很高興你喜歡這道點心。
我也去你家參觀了，
你寫得真有趣，看了讓人覺得很開心喔～
Posted by 貓丸 at June 11,2007 20:42
貓丸，

我有發出引用通知耶，可是不知怎的，妳這邊的引用數還是零耶。覺得還是應該跟你說一聲。
Posted by Zoe at July 3,2007 15:00
Zoe：

引用已經出現了，你不必擔心；
而且就算它沒出現，只要有在文章裡標明就沒問題啦。
我去你那裡參觀過了，很高興你喜歡這道點心喔～
Posted by 貓丸 at July 3,2007 18:26
貓丸老師~我來交功課的!!!!哈哈哈哈!!好吃唷^_^
http://blog.yam.com/makifairy/article/10989061
Posted by Maki at July 24,2007 05:52
請問一下沒有微波爐要怎麼做阿@@
以前的日本應該也沒有微波爐吧XD...
對了
你有沒有興趣做那種看起來很漂亮的和果子阿
(我印象最深的是一種分上下層下層不透明上層透明裡面有果子的和果子還有透明類似果凍可是在裡面放了小果子和雕花魚的)
和果子真是光看就是一種享受了阿...
Posted by (茶) at July 24,2007 15:51
Maki：

謝謝你，還特地來交作業～
不好意思啦，你把我寫得太厲害了……
看到你自己變化口味真的很不錯，
能讓大家用隨手可得的材料做出自家的味道真的很開心～
Posted by 貓丸 at July 24,2007 22:47
(茶)：

傳統的外郎糕是用米粉加糖加水去蒸的，
口感比這種簡易外郎糕軟，而且還更甜。
我沒有試過用這裡介紹的這些材料去蒸，
所以不知道它蒸出來會有多大的差異……

你說的那種應該是錦玉羹；
在我自己的感覺裡，那種漂亮的點心通常不是很好吃，呵呵。
Posted by 貓丸 at July 24,2007 22:55
我用大同電鍋做成功囉~~從電鍋拿出來的外郎糕外表黏黏的，冰到冰箱冰的涼涼的吃起來就是QQ的，我沒放烘焙紙也沒黏鍋 ^^y
Posted by otah at August 2,2007 10:28
otah：

太好了，那看來直接用蒸的也沒問題囉～
Posted by 貓丸 at August 3,2007 14:42
貓丸老師好厲害~~~怎麼都是簡單又好吃的料理阿!!
受不了受不了啦.....
順便請教一下~~水可以用鮮奶代替嗎??

小p
Posted by 小p at August 4,2007 22:33
小p：

我會比較建議用水，
用鮮奶不是不行，
但是口感跟質感都會變喔，
會有點和風不像和風、蛋糕不像蛋糕的那種感覺……
Posted by 貓丸 at August 4,2007 22:36
貓丸~~我用電鍋試做成功囉!!
但是忘了怎麼引用你的文章~~所以把網址貼給你看看成果...
http://www.wretch.cc/blog/paulien&article_id=11833321

真的不錯吃!!棒!!

小p
Posted by PAULIEN at August 20,2007 14:06
PAULIEN：

謝謝你，很高興你喜歡喔！
沒有引用沒關係啦，
有標明出處就好了～
Posted by 貓丸 at August 20,2007 14:36
好好吃的樣子喔!!
重點是材料取得容易

想請問你,我要如何跟你說才能轉貼這裡的文章.圖文呢?
我一定都會打上轉貼處的

另外,想額外問你一下,你知道一般喜酒上的羹作法或名稱嗎?
因為很想做,可是又不知正確名稱
Posted by 燕子麻麻 at August 24,2007 02:21
忘了問
烹調用紙,我去到烘焙行要怎麼說他才知我要的烹調用紙呢??
Posted by 燕子麻麻 at August 24,2007 02:42
燕子麻麻：

轉貼沒有問題，只要標明出處或連結就可以；
如果方便的話也請留一下你的網址喔～

喜酒上的羹湯應該不是只有一種吧，
魚翅羹、蟹肉羹、什麼哇哥翡翠羹之類的都有囉，
不知道你說的是哪一種呢？

烹調用紙，就跟他說你要烹調專用紙就好啦，
不然就說是烘焙紙。
烘焙材料行的店員要是聽不懂的話你請他去撞牆好了～
Posted by 貓丸 at August 24,2007 03:11
網址如上
只不過要會員才能進入

我也不知道一般流水席的羹是那種羹勒!!
ok,我了解,明天去買來用,希望可以做成功!
Posted by 燕子麻麻 at August 24,2007 21:22
燕子麻麻：

如果你不知道吃到的是哪種羹，
那或許可以用我說的那三種在網路上找一找，
看看哪個像是你喜歡的，再去試做嘍。
Posted by 貓丸 at August 25,2007 00:45
ok 謝謝妳的回答!!
明天去烘焙行買可可粉回來做看看
我想用微波盒做可以嗎??

n年前跟學校去日本姐妹校時
當時去了那學校的校長家學茶道.花道
在茶道時也有吃一種很像這種的甜點(超甜)
所以很想學來做看看,也很希望可以做成功!! ^ ^
Posted by 燕子麻麻 at August 26,2007 03:37
燕子麻麻：

不客氣。
用微波專用容器也可以。

日本正版的外郎糕的確爆甜；
不過如果是用米粉做的那種口感會比較軟。
我做的這個甜度沒那麼糕、口感很Q，
或許跟你吃過的那種會不太一樣喔。
Posted by 貓丸 at August 26,2007 14:52
我剛才己經做了~~ 現在正在微波
只是我剛看一下我家的微波爐是1000w的
不知要用多久,不知是6還是24分
我剛先用6分鐘,我看還很軟
所以我想應該是24分鐘??
Posted by 燕子麻麻 at August 27,2007 21:29
燕子麻麻：

1000W代表火力比較強，
不用微波那麼久，
但倒也不表示時間就得減半。
微波太久的話水分減少太多，
會變得太硬吃不了。
大約八分鐘左右試試看吧。
Posted by 貓丸 at August 28,2007 02:06
我剛才有吃了!! 不錯~
很像白色黏黏那種發糕
可能真的微潻太久了,是有點硬硬的
而且吃太多,反而有點想吐 >
Posted by 燕子麻麻 at August 28,2007 02:36
燕子麻麻：

會像發糕的話就是加熱太久了……
因為它應該是像九層粿或娘惹糕那樣的口感，
加熱過頭才會出現發糕的狀態喔。
Posted by 貓丸 at August 28,2007 03:06
我没买到可可粉抹茶粉 用椰丝试了一下 个人感觉也不错的
Posted by 无双 at September 8,2007 18:45
無雙：

只要是自己喜歡的就是好口味喔！
很高興你覺得它不錯～
Posted by 貓丸 at September 8,2007 22:11
那牛奶紙盒一定要鋪上一張烹調用紙(baking sheet或叫cooking paper嗎
為什麼要鋪呢
Posted by linda at October 16,2007 10:35
linda：

烹調紙主要是防沾黏，
並且容易從模子裡取出；
而且底部和兩邊做出來都會很平滑，
不用擔心賣相不好。
這次的模子是牛奶盒，不鋪紙應該也可以做，
不過模子可能就只能用一次吧。
Posted by 貓丸 at October 16,2007 23:43

感謝你的分享阿!!!
真是超驚人又超動人!!!
你的材料名稱都有附英文名子真的很方便!!
不然在國外要找材料或器具還真的難!!
特地過來讚美一下你的網誌和廚藝!!!!

嗯嗯嗯 惠我良多!!!
Posted by 留學生 at October 21,2007 02:28
留學生：

不客氣，除了材料的名稱之外，
如果遇到什麼不明白的地方也可以提出來大家一起討論，
希望你的留學生活順利愉快喔。
Posted by 貓丸 at October 21,2007 19:29

謝謝貓丸, 今天第一次試作就成功了, 真感人啊~~雖然我在減肥中, 但偷吃了幾口, 還真不錯, 其他的就留給家人吃了, 希望他們回來後, 也會滿意~

再次謝謝貓丸~~
Posted by Landy at November 3,2007 14:56
Landy：

不用客氣啦，
很高興你滿意做出來的成果，
希望你的家人們也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at November 3,2007 20:51

我可用美國牌子的鬆餅粉來做嗎
因為我現在美國留學呢
目前還沒有買車
所以不易去亞洲超市買
Posted by linda at November 19,2007 11:44
linda：

鬆餅粉？我猜你要問的應該不是外郎糕吧，
因為外郎糕不用鬆餅粉做啊。
Posted by 貓丸 at November 19,2007 21:26

我也做成功囉~不過沒有烘培紙和抹茶粉、可可粉之類的
因此拿了我家寶貝的紗布手帕充當烘培紙；拿市售芝麻粉來用~口感真的不錯；至於砂糖也只剩下80克...所以一切都是克難下做出來的。芝麻口味也有一般風味，下次買抹茶粉做看看!!
Posted by 媽咪 at November 25,2007 23:58
媽咪：

有什麼材料就做什麼口味，
這真是我心中的理想狀態。
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸 at November 26,2007 19:31

hello~~貓丸~~為什麼我微波很久還是有點水?? >"<
Posted by 敏 at November 30,2007 08:08
敏：

可以告訴我一下微波很久是大概多久？
還有知不知道你使用的微波爐是大概幾瓦呢？
有點水是指有出水的現象還是糕本身太軟、不夠結實呢？
Posted by 貓丸 at November 30,2007 19:00

我...我用大概600w 考了十分鐘後, 發現表面有點濕, 用筷子搓下去也軟軟的...所以就瘋狂的烤...後來下面都變橡膠狀了>< 但上面一層還是軟軟像布丁..我在想是不是水的比例不對...貓丸~~我大概是唯一做這個失敗的人吧~~嗚嗚~~好可恥
Posted by 敏 at December 1,2007 02:43
敏：

我有一個地方想確認一下，
你是用微波爐的微波功能做的吧，
該不會是用烤的吧？
因為你一直說「烤」，讓我有點不放心。
看你形容的這個症狀怎麼很像是用下火烤的，
所以下層先熟、上層半生；
如果是微波應該比較沒有這個問題才對。
至於水的比例問題，那就得看你是不是照著上面的比例來做嘍，
你有多加很多水嗎？
Posted by 貓丸 at December 1,2007 19:23

哈~~應該是微波功能吧~~我沒仔細看耶~~可是結果的確有點像~~我在去確認一下~~~謝謝喔!
Posted by 敏 at December 2,2007 21:02
敏：

不用客氣，
如果能找到問題的所在就好囉。
Posted by 貓丸 at December 2,2007 21:42
我是來謝謝你的! 你這個食譜簡單的讓我感動... 因為有兩個小孩的我, 力求精簡, 尤其其中有一個拼命抱我大腿, 要人抱的小娃兒.

我不喜歡用微波爐, 所以我用蒸的. 好吃噢. (我自己做的嘛~ 嘻)

我一定會大力推薦這個食譜給其他的朋友的...
Posted by YW at January 3,2008 19:24
YW：

不用客氣啦，
很高興能派上用場，
大家都能做得開心、吃得滿意就好了～
Posted by 貓丸 at January 3,2008 21:32

請問一下這個嚐起來是不是像洋羹呢?沒吃過 想試作呢~
Posted by Sylvia at February 15,2008 21:47
Sylvia：

不像羊羹喔，
口感比較像九層粿或娘惹糕，
我上面有寫。
Posted by 貓丸 at February 15,2008 23:54

你好！
請問這句話是什麼意思？
把麵水用濾茶的篩子濾進模子裡，

麵水？？？
Posted by 衝 at March 4,2008 22:34
衝：

麵水就是前面做出來的那一缸子麵粉+水，
因為它實在太稀了，沒辦法叫它麵糊。
Posted by 貓丸 at March 5,2008 20:15

貓丸：
在你這兒潛水少說也２年了，今天浮出水面囉～～
我照你的作法做成功囉~~ya!ya!
只不過可可粉及抺茶粉我都沒有。
只好將砂糖改成黑糖.....超棒的說~
多謝你這麼用心的將作法分享....
感恩說~~
Posted by 愛美食 at March 22,2008 23:04
愛美食：

不客氣，
很高興你喜歡這個blog。
這道糕點做成黑糖口味一定很合適，
看你這麼開心我也跟著開心起來了～
Posted by 貓丸 at March 22,2008 23:35

貓丸你好:
請教你如果我的微波爐是1400W，
那還可以用微波的嗎?
約幾分鐘?
還有3分鐘的微波蛋糕也想問問?
Posted by serena at April 11,2008 20:50

抱歉打錯了-是5分鐘簡易蛋糕
Posted by serena at April 11,2008 20:52
serena：

微波爐應該可以調火力吧，
用大概中波來做會比較好。
如果不能調，那先微波1、2分鐘之後取出，
攪拌過後再放回去微波個7、8分鐘試試看吧。
簡易蛋糕也可以做，第一次先微波個2分鐘，
取出來再看情況決定要不要追加。
Posted by 貓丸 at April 11,2008 23:24

只想向你說聲謝謝！
我第一次做這個外郎糕就成功了，連一向不愛吃甜點的老公也直說好吃！
其實我們都沒有吃過外郎糕，我是覺得這食譜簡單才做來試試吃的，感覺上有點像馬來西亞或是香港稱之為“钵仔糕”的糕點……
重點是……很好吃！
Posted by 小斗 at April 21,2008 15:22
小斗：

不用客氣，
很高興你們喜歡喔～
其實就我自己吃過正版外郎糕的感想是，
太甜而且很軟，還是這個微波版比較合口味噎。
Posted by 貓丸 at April 21,2008 21:17

哈囉！貓丸：因為家裡沒抹茶、可可粉，所以我用我老公愛喝的咖啡粉代替，而且我是用電鍋蒸的，因為沒吃過外郎糕，所以不知道真正的口感？！我覺得我蒸出來的外郎糕味道不錯，只是有點黏黏、糊糊的，跟你照片上看起來乾淨、俐落的感覺不太一樣，真不知道是因為用蒸的關係，或是我水分的關係？！我的麵粉用50克，糖用80克，咖啡粉亂灑一通......也許下次外鍋水放少點，有幫助嗎？謝謝！
Posted by 睡寶寶 at April 22,2008 01:39
睡寶寶：

其實真正的外郎是用米粉去蒸的，
口感上比較軟；
而這個配方用麵粉和微波爐，
做出來是很Q的。
如果要用蒸的，建議可以少一些水分，
因為蒸的畢竟不像微波一樣會脫水。
Posted by 貓丸 at April 22,2008 18:57
又來打擾囉~~
這個外郎糕 我也試做過了
同學都說好吃～而且像娘惹糕的感覺
只是～～我有個小小疑問！想請問一下～～
我在微波的時後　都會澎成很大一個耶～
雖然微波完後會消下去
但是～很想知道為什麼　
謝謝你喔～～～
Posted by 老留學生 at April 28,2008 22:49
老留學生：

那我想先問一下，
消下去之後中間會有很大的空洞或氣泡嗎？
還是只是消下去變扁而已？
通常這種問題是因為微波爐火力強(可能是瓦數比較高)，
加熱太猛的關係。
如果它不會變成中空的、而且看起來還不難看的話倒是不必在意。
如果希望改善的話，
最根本的是從微波爐的加熱方式下手，
能調成中波的話應該就比較沒問題；
如果微波爐本身不能調強弱的話，
可以試試先微波1、2分鐘之後取出來，
攪拌攪拌之後再放回去微波，也許會有所改善喔。
Posted by 貓丸 at April 28,2008 23:10
我想~~應該是微波強度的問題吧
後來我有再試做 然後微波的時間沒有那麼久
澎的程度就少一些囉

另外~我還試了很多你教的點心~
真的要給你拍拍手還說大謝個五百遍吧
你的網站~~讓我們一群窮留學生~
都能養的白白胖胖的!!

我會大力的跟大家推薦你的網頁喔!!
Posted by 老留學生 at May 7,2008 02:17
老留學生：

不用客氣，
很高興你喜歡這些點子，
也希望能帶給大家多一點靈感就好了～
Posted by 貓丸 at May 7,2008 19:26

您好,貓丸.
新手上路, 發覺您的圖解食譜清晰又易做, 可以把這個blog加入我的最愛吧?
昨晚做了這個外郞糕, 開始時一切ok, 誰知放入微波爐後才~~吓! 爐的轉盤不轉的? 原來玻璃盤突出的耳朵頂着爐壁--盤子太大了. 我便改用蒸的方法, 但沒有用鍚紙蓋上, 打開蓋子一看, 天哪, 一遍汪洋大海!!把水倒掉, 入冰箱. 今早看看, 軟軟的, 只是面上有點濕滑, 口感還不錯呢! 我用的是杏仁霜, 杏仁味也不錯, 您下次試試.
Posted by 為食媽咪 at June 18,2008 12:46
為食媽咪：

謝謝你的稱讚，歡迎加入連結喔。
我也很喜歡杏仁口味，
不過日本好像比較少看到杏仁霜，
有杏仁露啦，類似香草精功能的那種。
Posted by 貓丸 at June 18,2008 21:19

突然有個奇想：用紅豆沙代替抹茶，是不是就變成了紅豆糕？？
Posted by 小斗 at June 28,2008 00:03

你好 很喜歡你做的菜 我可以引用我想學做的單元嗎 可以的話 請問該怎麼引用 謝謝
Posted by 小煮婦 at June 28,2008 18:33
小斗：

豆沙可以加加看，
不過甜度你要自己調整；
還有就是豆沙用量多的話整體的口感會有點改變喔。
Posted by 貓丸 at June 28,2008 21:56
小煮婦：

歡迎引用。
引用功能的使用方法應該是看自己使用的blog吧，
每個公司提供的界面好像都不太相同；
通常應該是發表文章的地方裡面會有一個引用欄，
把你要引用的文章網址貼到那上面之類的。
若是不知道怎麼使用也沒關係，
只要在你的文章裡注明出處或是貼上這裡的網址連結就可以了。
Posted by 貓丸 at June 28,2008 22:02

貓丸你好~第一次在這裡發問^^
我想問的是那個烹調用紙有一定要放嗎?
還是那個可不可以用保鮮膜代替呢?
Posted by 小鳶 at July 7,2008 20:34
小鳶：

烹調用紙主要是防沾黏，
也防止麵粉水從牛奶盒的縫隙流出去。
用耐熱的保鮮膜也可以，
或是使用其他不怕沾黏、不會漏水的模子也可以。
Posted by 貓丸 at July 7,2008 21:28

謝謝貓丸的解答～明天就來做吧！
剛剛為了打發時間先做了之前貓丸介紹的Chocolate Pots
因為等不及所以放到冷凍庫去冰了
沒想到外面一層變成了冰淇淋一樣的口感
但是中間一卻是軟軟的～好有趣︿︿
謝謝貓丸囉～
Posted by 小鳶 at July 8,2008 00:30
小鳶：

不客氣，希望有幫上忙。
一般食物放進冷凍庫之後，
裡面容易結凍的部份(例如水分)會先被析出、結成冰，
所以有些東西凍過口感會變喔。
Posted by 貓丸 at July 8,2008 01:22

Ya我做成功了
終於有一樣讓我做成功的點心
不過吃起來像是抹茶羊羹
好吃好吃
加一點奶油球應該很棒
Posted by Crystal at September 6,2008 11:08
Crystal：

會像羊羹嗎，可能是比較軟吧；
我自己的總是會變得很Q，
所以真的比較像娘惹糕。
Posted by 貓丸 at September 7,2008 21:20

貓丸你好呀
今天我也試做了這甜點
不過 做出來後模具底部的那層會變的硬硬的耶
不像你所做出來整個都是同一個感覺~
想請問一下 我要怎麼改呢?? 謝謝^^
Posted by Han at November 7,2008 23:13
Han：

不知道你是用什麼容器來微波呢？
是跟我一樣用牛奶盒還是另外使用其他微波器具？
調出來的麵粉水裝進模具之中大概有多高？
另外微波爐的火力大小也有可能造成影響。
Posted by 貓丸 at November 8,2008 19:54

貓丸你好~
我是用微波用的保鮮盒 外面在蓋上保鮮膜然後搓洞
用 800w 微波10 min 左右
原始高度大約5cm 不過出來後變不到2公分..>"<
而且還有一層是硬的...

一開始做時忘了用保鮮膜
結果微波害我整個都噴到容器外面
如果不蓋微波時會亂噴嗎?
還是說不用蓋只是我水加太多??
我後來發現比例上有些弄錯
麵粉跟糖用量少一半(各100ml)+水(350cc)
這影響很大?!
Posted by Han at November 9,2008 18:07
Han：

啊，這純粹就是比例調錯的問題吧，
因為麵粉水太稀，在加溫的過程中沈澱，
才會結成硬的底層。
基本上比例如果調得對就可以了，
而且微波的時候不要加蓋或保鮮膜，完全開放式，
才能去除多餘的水分。
(正常比例的時候水不會噴出來)
還有就是我會建議先不要一次就微波10分鐘，
因為你的微波爐有800W，我怕這樣會有點煮過頭。
Posted by 貓丸 at November 9,2008 20:32

貓丸真是太感謝你啦~
我成功了耶!!
果然是我自己耍笨了，明明100g 確看成100ml...
哈哈~~>"<
我是弄成紅豆口味的喔....
感覺還挺不賴的
Posted by Han at November 11,2008 06:28
Han：

不用客氣，
很高興你喜歡做出來的感覺。
紅豆口味跟這個糕點一定很合～
Posted by 貓丸 at November 11,2008 19:30
哈哈~
好開心~昨天做了抹茶口味!!
不錯吃~尤其是配茶!!
不過顏色好深~而且還有黑黑的~不知道為甚麼@@

昨天才發現這裡~
整個就愛上~
逛超久的!
好喜歡 甜點 part!!!! :目

請問~
紅豆口味要怎麼做阿~
我也想試試~
Posted by kimi at November 13,2008 09:08
kimi：

顏色深應該是跟使用的抹茶本身的顏色有關，
如果有黑色結塊的話有可能是抹茶粉沒有完全攪勻散開。

紅豆口味一種是用紅豆泥做成整體都是紅豆味的。
另一種可以用抹茶或是黑糖口味做基底，
在裡面加上一些煮過的甜紅豆粒；
做好後紅豆會比較集中在糕的下半部，
切好翻過來擺盤就可以看到很多紅豆粒了。
Posted by 貓丸 at November 13,2008 19:58

我完全跟你的份量做,微波的度數也對,
但它真的很黏~
如果我下一次再做我應減少水還是微波久一點?

p.s.水是用普通的水還是沸水比較好?
Posted by carmen at November 18,2008 11:30
carmen：

減水也是可行，
不過最主要還是火力的關係，
如果微波之後拿出來還溼溼軟軟的話可以再放回去
補微波個1、2分鐘再看看。
水用普通的冷水(室溫的水)就好。
Posted by 貓丸 at November 19,2008 00:05

這個可以用烤的嗎
Posted by linda at February 19,2009 06:36
linda：

外郎正確來說應該要用蒸的，
用微波是替代方案，
而且口感也稍微不太一樣。
直接放進烤箱烤是不行的；
雖然有些菜可以利用鋁箔密封之後在烤箱裡做出蒸的效果，
但是這道點心不太適合這樣做，而且火力會很難調整。
Posted by 貓丸 at February 19,2009 20:05

dear 貓大人，
真棒！我有做成功哦！
半夜試做，早上迫不及待切開來看深怕中心有氣泡孔，好險算是成功了！
感謝你提供這麼好吃又容易做的日式點心！！
可是還是想問一下哦...
我的糕表面中心一片是光滑平坦的，靠四周邊邊則像你照片那樣不是光滑的。為什麼呢？而光滑的部份原以為沒熟，可是摸起來卻不會黏黏的。....？
還有，如果換成咖啡口味會好吃嗎？
Posted by gina at February 20,2009 22:02
gina：

糕點本身只要凝結、不會沾黏就是熟了；
表面光滑與否跟使用的模子材質和形狀都有關，
另外加熱的火力大小也有差，
只要不影響口感的話基本上就沒問題。

咖啡口味用在外郎糕上並不常見，
但是我覺得這純粹是個人口味，
就好比現在市面上販賣的娘惹糕也是各種稀奇古怪的口味都有，
只要吃的人覺得合口味就好了。
Posted by 貓丸 at February 21,2009 20:15

原來不會沾黏就是熟了....表面及內部都適用嗎？
我今天又有再做一次這二種口味的，一樣的微波時間、一樣的配方：
可可粉的做出來的上層表面就和你圖片一樣，
而抹茶的則是在上面表層靠中心的位置呈現光滑，一摸就有溼潤沾黏。再次微波一分鐘還是一樣沾黏的範圍沒有變。為了試驗是否和我前次的情形一樣，我把它放冷冰過。拿出來還是一樣表面沾黏，但切開內部是凝結、不會溼潤沾黏的。

請教一下，這是不是表示表面還沒有熟？為什麼反面是表面沒熟呢？
我是不是應該繼續再短時間微波直到沒有沾黏？

ps..
然後今天我們的合唱團聚會，這個小點心果然深獲好評哦！他們對於這樣簡單的方法及材料就可以做出好吃的點心很驚訝。我要向他們介紹你的網站哦！！
Posted by gina at February 22,2009 20:25
gina：

沾黏表示那個部份水分太多，
加熱不夠或是不均勻；
微波爐原本就不是從表面開始加熱的構造，
所以表面稍微有點黏是有可能的。
不過因為像我做好之後表面凹凸不平的部份有稍微切掉，
所以表面的狀況並不會影響到整體的口感。
Posted by 貓丸 at February 23,2009 19:44

是的，解了！謝謝你詳細的解說。
所以像我做的雖然表面有一小部份沾黏，只要是切剖面看都是熟的、沒有沾黏，就算是成功了吧？.....而且口感還是很Q、很好吃哦！
因為看了前面大家的經驗，很怕會加熱過久內部有孔。....像我那個可可粉口味的就是四週都有孔....
Posted by gina at February 23,2009 21:37
gina：

不客氣，很高興你還滿意做出來的成果。
其實大家使用的材料、器具都不太一樣，
所以每次遇到的問題可能也不太相同。
像是內部有空洞的話就有可能是加熱太猛；
空洞太大就會影響到成品的口感和外觀。
不過如果是在不影響到口感的狀況下，
表面或四周的凹凸或氣泡應該還不成問題。
Posted by 貓丸 at February 24,2009 21:19
您好,第一次光臨您的網站,馬上選了這道甜點來試試看,可是我不太明白怎麼換算的 麵粉100g(是200ml)、白砂糖120g(是200ml)？？不好意思我可能問的問題太白癡了,但是希望可以多學點,謝謝
Posted by Joy at October 31,2009 20:52
Joy：

g是重量、ml是體積，
只是這個不同而已。
每種物質的質量不同，
所以體積換算成重量的時候當然也就不同了。
Posted by 貓丸 at October 31,2009 22:12
  


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