April 11,2007
[圖解] 榨菜兩炒
在日本，榨菜算是中華料理的特殊食材，
但是有一種玻璃罐裝的榨菜罐頭倒是很容易買到，
應該是調味過的、可以直接吃；
不過我喜歡拿它來炒菜變花樣。
這種調味過的榨菜薄片不知道為什麼口感稍嫌軟了些。
我的經驗是，把這種榨菜先用熱水泡過、再沖一下冷水，
不但可以去油、去鹽，還會變得比較脆。
先介紹榨菜炒肉絲。
材料就是剛剛的榨菜再切成絲；
我喜歡有油份的肉，所以用五花。
鍋裡用一點點油爆香蔥花。
油真的只要一點點就好，因為五花肉會出很多油……
蔥花稍微炒一下就可以把肉也放進去；
在炒的過程中肉裡的油還會把蔥花爆得更香，變成蔥油酥的狀態。
最後再把榨菜丟進去翻兩下、試試味道就差不多嘍。
榨菜本身的鹽分就很多了，幾乎不需要再調味。
如果鍋底的豬油真的量很多的話，
盛盤的時候盡量用筷子夾，就不至於把油都倒進盤子裡。
另一道是榨菜炒木耳。
木耳我只有乾的，而且很小咪，泡水還原之後還是小到不行。
如果有大片的木耳也是一樣切絲備用囉。
另外我還切了一點紅蘿蔔絲算是配色吧。
雖然都是炒，不過這道和之前的炒肉絲不同的地方在於它等於是全素，
沒有任何會出油的食材，所以建議蔥可以多爆一點。
我用切細的蔥稍微爆一下之後，加進紅蘿蔔絲一起炒，
也是炒到它幾乎呈蔥油酥狀態之後才加進榨菜和木耳拌炒幾下。
如果覺得味道稍嫌單調的話也可以加一點點速成雞湯粉之類的調味料。
雖然只是一道小菜，不過配飯、配粥都很不錯；
也可以依據自己的喜好或容易取得的材料來改變炒的內容嘍～
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2988109
回應文章 
我也好愛榨菜捏..在英國這裡看不到台灣的榨菜
不過有一種大陸的「魚泉」榨菜也很讚
算是另外一種思鄉味的替代品~
不過有一種大陸的「魚泉」榨菜也很讚
算是另外一種思鄉味的替代品~
Posted by GraceinUK
at April 11,2007 04:26
好有食欲啊~~~
最喜欢榨菜肉丝了
我家这边炒的时候还会加上一点酱料,甜面酱或者辣酱,味道也很好,呵呵
最喜欢榨菜肉丝了
我家这边炒的时候还会加上一点酱料,甜面酱或者辣酱,味道也很好,呵呵
Posted by 汐嫁
at April 11,2007 10:37
GraceinUK：
對啊，在國外的話就是這樣囉，
能找到記憶中味道的代替品就要偷笑了～
對啊，在國外的話就是這樣囉，
能找到記憶中味道的代替品就要偷笑了～
Posted by 貓丸
at April 11,2007 11:17
汐嫁：
哇，再加上醬料的話，
一定更加香辣、更下飯囉！
哇，再加上醬料的話，
一定更加香辣、更下飯囉！
Posted by 貓丸
at April 11,2007 11:18
你好我目前短暫居留在東京
但現在很煩惱的是有些食材日語名字我的都查不到
想請問五花肉的日語是什麼??
謝謝!!
但現在很煩惱的是有些食材日語名字我的都查不到
想請問五花肉的日語是什麼??
謝謝!!
Posted by christina
at April 11,2007 15:46
christina：
五花肉通常都稱為「バラ肉」(ばらにく)，
超市都有得買，有切塊也有切薄片的。
五花肉通常都稱為「バラ肉」(ばらにく)，
超市都有得買，有切塊也有切薄片的。
Posted by 貓丸
at April 11,2007 16:12
現在才知道炸菜木耳可以這樣做
住在海外 這兩樣東西都是常備的戰地乾糧
可我從不知道這樣的組合
另外雞肉羹我也好喜歡
謝謝貓丸!
第一次留言的菲菲 ^_^
住在海外 這兩樣東西都是常備的戰地乾糧
可我從不知道這樣的組合
另外雞肉羹我也好喜歡
謝謝貓丸!
第一次留言的菲菲 ^_^
Posted by 菲菲
at April 13,2007 05:03
真是太謝謝你啊
非常巧合上個月一個親戚寄來給我榨菜
我卻放冰箱遲遲不知如何料理
以前有吃過榨菜肉絲麵
但去超市卻不知該買哪種肉
要我切成肉絲好像也挺困難
你的作法看起來很親切 我應該可以試看看了 感謝!
非常巧合上個月一個親戚寄來給我榨菜
我卻放冰箱遲遲不知如何料理
以前有吃過榨菜肉絲麵
但去超市卻不知該買哪種肉
要我切成肉絲好像也挺困難
你的作法看起來很親切 我應該可以試看看了 感謝!
Posted by mei
at April 13,2007 09:28
菲菲：
不用客氣，
很高興給你一個新的點子，
這樣下次你就可以有更多運用的方法囉～
不用客氣，
很高興給你一個新的點子，
這樣下次你就可以有更多運用的方法囉～
Posted by 貓丸
at April 13,2007 22:56
mei：
不用客氣，
其實做菜都是從自己感興趣的、容易下手的開始做。
很高興讓你有動手處理榨菜的動力嘍～
不用客氣，
其實做菜都是從自己感興趣的、容易下手的開始做。
很高興讓你有動手處理榨菜的動力嘍～
Posted by 貓丸
at April 13,2007 22:57
貓丸你好：
經常來看你的創意食譜，很喜歡你在美食方面的巧思應用，總是能將許多簡單不起眼的食材，變成令人食指大動的美食^^
--(抱歉，以下暫時刪除)--
經常來看你的創意食譜，很喜歡你在美食方面的巧思應用，總是能將許多簡單不起眼的食材，變成令人食指大動的美食^^
--(抱歉，以下暫時刪除)--
Posted by Cerise
at April 14,2007 16:34
Cerise：
你好。
很謝謝你提出的offer，
不過貓丸對於貴站討論的主題並無任何涉獵，
恐怕無法提供讀者們正確的知識。
不好意思喔，很抱歉必須婉拒你的好意。
但還是歡迎你常來逛逛～
你好。
很謝謝你提出的offer，
不過貓丸對於貴站討論的主題並無任何涉獵，
恐怕無法提供讀者們正確的知識。
不好意思喔，很抱歉必須婉拒你的好意。
但還是歡迎你常來逛逛～
Posted by 貓丸
at April 14,2007 18:10
第一份的榨菜料理拿來做成榨菜肉絲麵不知道味道會不會淡了點??
先謝謝貓丸 :D
先謝謝貓丸 :D
Posted by tado
at April 17,2007 06:29
tado：
做麵也不錯，應該不嫌淡；
基本上每種牌子的榨菜醃的鹹度可能不同，
所以泡水去鹽的時間也需要自己斟酌一下。
我覺得麵的湯頭不要加太多調味，
就用清淡的排骨湯頭，或許比較不會搶了榨菜的味道吧。
做麵也不錯，應該不嫌淡；
基本上每種牌子的榨菜醃的鹹度可能不同，
所以泡水去鹽的時間也需要自己斟酌一下。
我覺得麵的湯頭不要加太多調味，
就用清淡的排骨湯頭，或許比較不會搶了榨菜的味道吧。
Posted by 貓丸
at April 17,2007 11:35
口水,好象很好吃哦
脚印。随便闯进来的:)欢迎来我这看看~
脚印。随便闯进来的:)欢迎来我这看看~
Posted by 檸檬
at April 17,2007 23:50
我也喜歡榨菜不過韓國這好像沒有 !!!
不過我有從台灣帶梅干菜,我可以用這代替吧 ! 呵呵
在國外真的是要啥沒啥ㄋㄟ 想念台灣啊 ~~~
不過我有從台灣帶梅干菜,我可以用這代替吧 ! 呵呵
在國外真的是要啥沒啥ㄋㄟ 想念台灣啊 ~~~
Posted by sally
at April 18,2007 00:12
貓丸：
還是很謝謝你唷
我真的很喜歡你的食譜
很可惜沒辦法合作..
不過，我還是常常來看的^^
支持你唷！加油！
還是很謝謝你唷
我真的很喜歡你的食譜
很可惜沒辦法合作..
不過，我還是常常來看的^^
支持你唷！加油！
Posted by Cerise
at April 18,2007 16:54
我以前是不敢吃榨菜的，有一次，我婆婆把榨菜肉絲，
直接包成又肥又大的海苔壽司捲，(肉比榨菜多~)，
竟然我就敢吃了...(果然我很台..)
不過直接吃榨菜，我還是不太敢...
貓丸的榨菜肉絲，連胖子看了都想吃!
我有打算要整修廚房，希望以後有機會下廚，
就可以常常上網來學做菜啦! ^^
直接包成又肥又大的海苔壽司捲，(肉比榨菜多~)，
竟然我就敢吃了...(果然我很台..)
不過直接吃榨菜，我還是不太敢...
貓丸的榨菜肉絲，連胖子看了都想吃!
我有打算要整修廚房，希望以後有機會下廚，
就可以常常上網來學做菜啦! ^^
Posted by Bebe
at April 18,2007 18:23
檸檬：
有機會也請試著做做看，
希望你會喜歡喔。
有機會也請試著做做看，
希望你會喜歡喔。
Posted by 貓丸
at April 18,2007 18:51
sally：
梅干菜雖然味道不同，
不過應該也可以用來做各種變化。
梅干菜需要泡水，但是泡太久好像也不行，會走味；
另外就是梅干菜煮的時候很會吸水，
所以通常都是煨肉或做蒸煮的料理，讓它吸收肉汁。
在國外要找台灣食材當然就不是那麼容易；
反之，台灣也有很多國外食物不容易到手。
所以就只好利用自己能取得的材料來變化嘍～
梅干菜雖然味道不同，
不過應該也可以用來做各種變化。
梅干菜需要泡水，但是泡太久好像也不行，會走味；
另外就是梅干菜煮的時候很會吸水，
所以通常都是煨肉或做蒸煮的料理，讓它吸收肉汁。
在國外要找台灣食材當然就不是那麼容易；
反之，台灣也有很多國外食物不容易到手。
所以就只好利用自己能取得的材料來變化嘍～
Posted by 貓丸
at April 18,2007 18:59
Cerise：
謝謝你的支持喔！
我的料理沒有任何理論支持，
純粹就是自己一個愛吃，
所以沒辦法承擔那樣大的責任。
不過我還是會在自己的地盤上提供各種點子啦，
歡迎常來逛逛喔～
謝謝你的支持喔！
我的料理沒有任何理論支持，
純粹就是自己一個愛吃，
所以沒辦法承擔那樣大的責任。
不過我還是會在自己的地盤上提供各種點子啦，
歡迎常來逛逛喔～
Posted by 貓丸
at April 18,2007 19:02
Bebe：
哈哈哈，怎麼，
吃海苔壽司會比吃榨菜台嗎？
可是我印象中你都敢吃台灣傳統飯糰的啊，
難道你買的飯糰裡都不包榨菜的喔。
聽到你說要下廚，我可是比什麼都高興。
記得你說對你現在住處的廚房最不滿，因為很舊；
但是我那時就覺得你只在那裡燒水泡茶太可惜啦，
跟我這裡的廚房比起來可是豪華得太多嘍。
我雖然只有一口電爐還是很努力煮噎，
希望bebe下廚之日趕快到喔，呵呵～
哈哈哈，怎麼，
吃海苔壽司會比吃榨菜台嗎？
可是我印象中你都敢吃台灣傳統飯糰的啊，
難道你買的飯糰裡都不包榨菜的喔。
聽到你說要下廚，我可是比什麼都高興。
記得你說對你現在住處的廚房最不滿，因為很舊；
但是我那時就覺得你只在那裡燒水泡茶太可惜啦，
跟我這裡的廚房比起來可是豪華得太多嘍。
我雖然只有一口電爐還是很努力煮噎，
希望bebe下廚之日趕快到喔，呵呵～
Posted by 貓丸
at April 18,2007 19:06
我前幾天試過妳介紹的素炒榨菜，簡單又美味，
因為冰箱還有一點筍絲，一起加進去炒，
味道也很不錯喔！
因為冰箱還有一點筍絲，一起加進去炒，
味道也很不錯喔！
Posted by En-Joy
at April 18,2007 22:02
是阿，飯糰和割包我都是請老闆不要加榨菜ㄟ!
如果老闆忘記，只有一點點的話我敢吃，太多我就挑出來~
很台是因為妳沒看到那捲壽司，基本上一點都不日本，
很像是假裝自己是壽司，但其實很胖很大的飯桶春捲，
我的廚房當初打掃時候有嚇到過..下定決心打死不煮!
(其實是也沒能力煮啦!) 最近決定重新整頓，
希望下次你回台灣的時候，已經有新氣象啦!
PS:胖子說我不用買食譜，只要把貓丸的列印下來就好啦! ^^
如果老闆忘記，只有一點點的話我敢吃，太多我就挑出來~
很台是因為妳沒看到那捲壽司，基本上一點都不日本，
很像是假裝自己是壽司，但其實很胖很大的飯桶春捲，
我的廚房當初打掃時候有嚇到過..下定決心打死不煮!
(其實是也沒能力煮啦!) 最近決定重新整頓，
希望下次你回台灣的時候，已經有新氣象啦!
PS:胖子說我不用買食譜，只要把貓丸的列印下來就好啦! ^^
Posted by Bebe
at April 18,2007 23:38
En-Joy：
很高興你喜歡這個炒榨菜～
嗯，加筍絲應該也很好吃，
又是一種不同的口感囉！
很高興你喜歡這個炒榨菜～
嗯，加筍絲應該也很好吃，
又是一種不同的口感囉！
Posted by 貓丸
at April 19,2007 00:19
Bebe：
哈哈哈，飯桶春捲，這個有趣；
但是這個飯桶春捲讓你順利吃到榨菜，
該給它記個嘉獎。
如果整頓了你的廚房會讓你想待在裡面開始做菜的話，
那我可是大力贊成的。
煮到有什麼問題就來問我啦，
雖然我覺得你可能會先對著菜搞笑……
哈哈哈，飯桶春捲，這個有趣；
但是這個飯桶春捲讓你順利吃到榨菜，
該給它記個嘉獎。
如果整頓了你的廚房會讓你想待在裡面開始做菜的話，
那我可是大力贊成的。
煮到有什麼問題就來問我啦，
雖然我覺得你可能會先對著菜搞笑……
Posted by 貓丸
at April 19,2007 00:23
在我家這邊的超市沒看過皮蛋
更沒看見過榨菜
今天就特別的想吃
看到這一道菜 呼～口水猛流
更沒看見過榨菜
今天就特別的想吃
看到這一道菜 呼～口水猛流
Posted by H@RU
at June 12,2007 18:40
H@RU：
皮蛋還真不容易買，
不過我們這邊的便利商店有賣榨菜罐頭，
滿神奇的。
皮蛋還真不容易買，
不過我們這邊的便利商店有賣榨菜罐頭，
滿神奇的。
Posted by 貓丸
at June 12,2007 20:37
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