April 3,2007
[圖解] 白酒奶油蛤蜊麵
白酒奶油蛤蜊醬帶著葡萄酒的香氣和的蛤蜊鮮味，
除了拌義大利麵之外，
其實也可以再收稠一點做成魚排等等的醬料。
我買到的蛤蜊很大顆，所以只用幾顆就夠；
一般如果是配義大利麵的話可能要多一些才吃得過癮。
先洗淨、泡在冷水裡備用。
爆香的部份我只用了蒜片；
喜歡辣味的人其實加些切過的辣椒也可以。
油可以用橄欖油或一般植物油，隨自己喜好。
這種爆香只需要帶出蒜頭的香氣就好，
所以可以一開始就放蒜片；
如果等油燒得很熱才放的話容易馬上就燒焦變成黑蒜頭。
接著把蛤蜊放進鍋裡，加一些白酒。
白酒的量可以自行調整，不過最好是淹滿整個鍋底，
讓所有的蛤蜊殼都有沾到酒。
加了白酒之後蓋鍋蓋，把蛤蜊蒸熟。
稍微開蓋檢查一下，蛤蜊差不多都張開的話就可以不要再蓋鍋蓋，
讓酒精蒸發掉，順便把蛤蜊都夾出來，以免煮過頭變得乾乾癟癟。
在白酒蛤蜊湯裡加上一小塊奶油，用小火煮開、拌勻，
再慢慢加進一些鮮奶油。
鮮奶油的種類不是太重要，濃一點或稀一點純粹也是看個人喜好。
最後試一下味道，蛤蜊本身已經帶有鹹味，所以醬汁其實鹹味很夠；
如果白酒和鮮奶油的用量多、鹹味不夠的時候才再加鹽。
至於還要不要加其他香草類也是看自己囉。
最後再把蛤蜊放進去熱一下就可以了。
至於蛤蜊要不要去殼就隨意囉。如果是當麵的配料，那不去殼也沒關係；
如果是要當魚排的佐醬，那我建議去殼會比較方便食用。
加上剛煮好的義大利麵稍微拌一拌就是一道好吃的麵食了；
再加上其他煎過的海鮮做成海鮮義大利麵也不錯喔～
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2951247
引用列表:
白酒奶油蛤蜊麵【用海看透一個人】
at April 20,2007 16:54
白酒奶油蛤蜊麵【用海看透一個人】
at April 20,2007 16:54
泰式炒飯
南洋料理
材料：
白米200克、梅花肉150克、蛋1顆，芥蘭50克，洋蔥、蔥10克，小番茄2顆。
調味料：
泰式金山醬油30c.c.
白酒奶油蛤蜊麵【用海看透一個人】
at April 20,2007 18:45
回應文章 
每次看您的BLOG總覺得有一個地方很奇怪
可是卻說不出來
今天終於發現了
做菜講究火侯，可是我看您的一些照片都拍的非常非常的好
為什麼在做菜的的時候還能把照片拍的這麼好呢？
有沒有什麼訣竅？
您是使用數位單眼相機拍的嗎？
真的好厲害...........
可是卻說不出來
今天終於發現了
做菜講究火侯，可是我看您的一些照片都拍的非常非常的好
為什麼在做菜的的時候還能把照片拍的這麼好呢？
有沒有什麼訣竅？
您是使用數位單眼相機拍的嗎？
真的好厲害...........
Posted by 新手老公下廚房
at April 3,2007 21:41
貓丸拍的照片果然看了讓人口水直流,
為什麼能夠拍出亮度這麼好,這麼鮮明的照片呢?
我的數位相機拍出來卻老是有陰影或是色澤不漂亮:(
如果用閃光燈更是造成反效果,
果然還是要有專業的拍照技巧嗎...@_@
為什麼能夠拍出亮度這麼好,這麼鮮明的照片呢?
我的數位相機拍出來卻老是有陰影或是色澤不漂亮:(
如果用閃光燈更是造成反效果,
果然還是要有專業的拍照技巧嗎...@_@
Posted by JJ
at April 4,2007 15:00
新手老公下廚房：
火侯的確很重要，有些時候東西下了鍋就不能等；
所以你看啊，
上面的介紹裡蛤蜊下鍋、白酒下鍋一直到蓋上蓋子之前都沒有照片，
就是不能等，只能等蓋了蓋子再拍。
但是一般來說爆香需要一點時間，就可以拍幾張；
炒菜的時候可以用單手炒，另一手就可以空出來拍幾張。
我沒有什麼訣竅噎，唯一的長處就是左右手都能炒菜也能拍照。
我有一台比較舊的數位相機(非單眼)拿來拍這些菜，
常常會噴得又水又油又粉的；
我不建議使用單眼，只拍完成品的話還可以，
但是既然是要在廚房裡使用的話，
最好還是選輕便一點、左右手都方便使用的機型。
再說，單眼噴得一身油啊水的，應該會很心疼吧……
火侯的確很重要，有些時候東西下了鍋就不能等；
所以你看啊，
上面的介紹裡蛤蜊下鍋、白酒下鍋一直到蓋上蓋子之前都沒有照片，
就是不能等，只能等蓋了蓋子再拍。
但是一般來說爆香需要一點時間，就可以拍幾張；
炒菜的時候可以用單手炒，另一手就可以空出來拍幾張。
我沒有什麼訣竅噎，唯一的長處就是左右手都能炒菜也能拍照。
我有一台比較舊的數位相機(非單眼)拿來拍這些菜，
常常會噴得又水又油又粉的；
我不建議使用單眼，只拍完成品的話還可以，
但是既然是要在廚房裡使用的話，
最好還是選輕便一點、左右手都方便使用的機型。
再說，單眼噴得一身油啊水的，應該會很心疼吧……
Posted by 貓丸
at April 4,2007 17:19
JJ：
我是憑感覺在拍照的，所以絕對沒有所謂的專業技巧；
我也幾乎不用閃光燈，因為不是很喜歡那種青光閃閃的感覺。
目前使用的廚房相機是好幾年前買的Nikon4500(已停產機種)，
它並不是單眼相機，在簡便機種中算是巨大又重的機型；
會喜歡它真的就是因為它的表現力很合我意，微距功能又好。
這幾年輕便又漂亮的時髦機種出了很多很多，可是我都沒興趣，
總覺得如果畫質不好的話不管再輕便、外表再好看都沒有用。
大家在選擇相機的時候價格一定是一個很重要的因素；
但是我覺得好的相機買一台就受用不盡了，很划算的。
畢竟美麗的回憶才是無價之寶啊～
大家如果對拍食物有興趣，
建議就是可以從各種不同的角度多拍幾張，
這樣漸漸就會找出好看的角度和畫面。
另外就是光源的種類和方向、以及桌面的顏色都會有所影響；
有的時候只是一小條墊在盤子底下的餐巾就會改變整個畫面的感覺喔。
我是憑感覺在拍照的，所以絕對沒有所謂的專業技巧；
我也幾乎不用閃光燈，因為不是很喜歡那種青光閃閃的感覺。
目前使用的廚房相機是好幾年前買的Nikon4500(已停產機種)，
它並不是單眼相機，在簡便機種中算是巨大又重的機型；
會喜歡它真的就是因為它的表現力很合我意，微距功能又好。
這幾年輕便又漂亮的時髦機種出了很多很多，可是我都沒興趣，
總覺得如果畫質不好的話不管再輕便、外表再好看都沒有用。
大家在選擇相機的時候價格一定是一個很重要的因素；
但是我覺得好的相機買一台就受用不盡了，很划算的。
畢竟美麗的回憶才是無價之寶啊～
大家如果對拍食物有興趣，
建議就是可以從各種不同的角度多拍幾張，
這樣漸漸就會找出好看的角度和畫面。
另外就是光源的種類和方向、以及桌面的顏色都會有所影響；
有的時候只是一小條墊在盤子底下的餐巾就會改變整個畫面的感覺喔。
Posted by 貓丸
at April 4,2007 17:37
成品的照片是用那個醬汁嗎? 看起來好像乾乾的耶! ;O
Posted by IrishBAM
at April 4,2007 17:42
IrishBAM：
是那個醬啊，
但是因為我喜歡它稀一點有些像湯麵的感覺，
所以醬汁大多在麵的底下，仔細看就會看到了～
是那個醬啊，
但是因為我喜歡它稀一點有些像湯麵的感覺，
所以醬汁大多在麵的底下，仔細看就會看到了～
Posted by 貓丸
at April 4,2007 20:36
其實我除了定時來貓丸這裡聞香學料理外
也粉喜歡看貓丸回答的留言
總是很清楚有條理的表達
對於貓丸廚房用相機的選擇
真是粉同意啊^^
每台相機的表現感覺不同
還是拍出來順眼又順手最重要
也粉喜歡看貓丸回答的留言
總是很清楚有條理的表達
對於貓丸廚房用相機的選擇
真是粉同意啊^^
每台相機的表現感覺不同
還是拍出來順眼又順手最重要
Posted by 鴨蜜瓜
at April 5,2007 06:33
to:貓丸~
家裏沒白酒呢~~~一一~~~
家裏沒白酒呢~~~一一~~~
Posted by diana
at April 5,2007 08:17
鴨蜜瓜：
呵呵，謝謝你，
其實我很沒耐心的，
但是我都很努力回答大家的問題；
雖然我的做法、回覆也許不是人人滿意，
不過凡是都是如此嘛，
藉由前人的經驗分享找到自己的出路。
希望大家藉由我的胡言亂語找出適合自己的
(無論是做菜還是拍照)方式，
這樣就算是我的功德一件啦～
呵呵，謝謝你，
其實我很沒耐心的，
但是我都很努力回答大家的問題；
雖然我的做法、回覆也許不是人人滿意，
不過凡是都是如此嘛，
藉由前人的經驗分享找到自己的出路。
希望大家藉由我的胡言亂語找出適合自己的
(無論是做菜還是拍照)方式，
這樣就算是我的功德一件啦～
Posted by 貓丸
at April 5,2007 14:00
diana：
嗯……因為這道奶油醬主要的香味來源就是白酒，
此外白酒還稍稍帶點酸甜，能給鮮奶油增加不同的風味；
如果只是用蛤蜊和鮮奶油，可能稍嫌風味不足喔。
所以真要做這道菜的話，建議你還是買罐白酒來用(便宜的就可以)，
用不完冰在冰箱裡沒關係，反正做菜用的嘛，又不是要喝。
我自己是都買一種小瓶的白酒冰著備用，
做很多西式菜餚都會派上用場喔，
像是煎魚排或是海鮮的時候放一點，很香的唷。
如果沒有白酒、又想做奶油麵的話，
建議你改用以前介紹過的簡易白醬來做，
而不要倚賴其他的酒類(米酒、料理酒等等)，
等於就是把簡易白醬用海鮮類的高湯稀釋一些來做醬料，
應該也不錯。
嗯……因為這道奶油醬主要的香味來源就是白酒，
此外白酒還稍稍帶點酸甜，能給鮮奶油增加不同的風味；
如果只是用蛤蜊和鮮奶油，可能稍嫌風味不足喔。
所以真要做這道菜的話，建議你還是買罐白酒來用(便宜的就可以)，
用不完冰在冰箱裡沒關係，反正做菜用的嘛，又不是要喝。
我自己是都買一種小瓶的白酒冰著備用，
做很多西式菜餚都會派上用場喔，
像是煎魚排或是海鮮的時候放一點，很香的唷。
如果沒有白酒、又想做奶油麵的話，
建議你改用以前介紹過的簡易白醬來做，
而不要倚賴其他的酒類(米酒、料理酒等等)，
等於就是把簡易白醬用海鮮類的高湯稀釋一些來做醬料，
應該也不錯。
Posted by 貓丸
at April 5,2007 14:10
to:貓丸~
我昨天去賣場…白酒都好大罐哦~~
我下次再找找~~
我昨天去賣場…白酒都好大罐哦~~
我下次再找找~~
Posted by diana
at April 6,2007 12:00
diana：
一般的酒瓶size大概就是那麼大，
小瓶的可能還是要碰運氣吧。
一般的酒瓶size大概就是那麼大，
小瓶的可能還是要碰運氣吧。
Posted by 貓丸
at April 6,2007 13:03
還是覺得加點麵粉煮成白醬, 能夠沾在麵上會比較好吃~
Posted by IrishBAM
at April 6,2007 14:24
IrishBAM：
這就是個人口味的問題啦～
所以說，自己下廚就有這個好處，
想吃怎樣就做成怎樣囉。
這就是個人口味的問題啦～
所以說，自己下廚就有這個好處，
想吃怎樣就做成怎樣囉。
Posted by 貓丸
at April 6,2007 16:45
最近在學做義大利麵 發現這邊好多可以做筆記的地方
圖又清楚 真棒!!
另外給樓上的diana, 我去頂好超市, 她們有小罐的白酒, 大約$149元而已
可以去找找喔 :)
圖又清楚 真棒!!
另外給樓上的diana, 我去頂好超市, 她們有小罐的白酒, 大約$149元而已
可以去找找喔 :)
Posted by 小魚~
at April 8,2007 18:20
小魚~ ：
希望我的這些點子對你有用喔，
有問題的話歡迎提出來大家一起討論～
還有謝謝你提供的資訊，
相信應該幫上不少人的忙囉！
希望我的這些點子對你有用喔，
有問題的話歡迎提出來大家一起討論～
還有謝謝你提供的資訊，
相信應該幫上不少人的忙囉！
Posted by 貓丸
at April 8,2007 21:11
貓丸(←這...因為不知道能不能讓本名曝光...)阿姨(←是不是把你叫老了...XD)：
我回台北啦...
前天去你們家，還是一樣的驚嘆...
看到你的blog，更是太驚艷了 @_____@
我很喜歡你媽放在桌布上的照片，就是你跳芭蕾舞的那張，超讚!!
蟲蟲的那個blog也很讚，平平是用數位相機，為什麼你可以拍得比單眼還漂亮啊？ >﹏<
阿，還有，你媽叫我留下我的流浪日記給她，可是我不知道她的e-mail...XD
不過她都超～～～認真在看你這邊的留言，所以我就留在這啦，哈哈
真的很羨慕妳，可以自由自在的到很多地方、看很多東西，這是我這輩子第一次流浪，所以看什麼都馬很驚嘆...囧rz
日記留下囉，有很多你家的照片，慢慢更新中 XD
歡迎來參觀 :)
我回台北啦...
前天去你們家，還是一樣的驚嘆...
看到你的blog，更是太驚艷了 @_____@
我很喜歡你媽放在桌布上的照片，就是你跳芭蕾舞的那張，超讚!!
蟲蟲的那個blog也很讚，平平是用數位相機，為什麼你可以拍得比單眼還漂亮啊？ >﹏<
阿，還有，你媽叫我留下我的流浪日記給她，可是我不知道她的e-mail...XD
不過她都超～～～認真在看你這邊的留言，所以我就留在這啦，哈哈
真的很羨慕妳，可以自由自在的到很多地方、看很多東西，這是我這輩子第一次流浪，所以看什麼都馬很驚嘆...囧rz
日記留下囉，有很多你家的照片，慢慢更新中 XD
歡迎來參觀 :)
Posted by 唯
at April 9,2007 10:33
貓丸~
很久沒有在你家留言了
但是我都有來偷吃喔..
我已將訂閱更新成你現在的新家了..
祝福你喔..
謝謝一直分享美味的料理=^^=
很久沒有在你家留言了
但是我都有來偷吃喔..
我已將訂閱更新成你現在的新家了..
祝福你喔..
謝謝一直分享美味的料理=^^=
Posted by tulip
at April 9,2007 12:36
唯：
歡迎光臨果味山。
叫我貓丸阿姨沒問題，可愛的小孩～
我直接把你的網址加入我的最愛了，
以後有空會去你那裡逛逛。
謝謝你的稱讚啦，
不過很多東西只要有興趣去鑽研的話就會越來越順手；
如果你也有興趣的話，有問題也是可以問我囉。
歡迎光臨果味山。
叫我貓丸阿姨沒問題，可愛的小孩～
我直接把你的網址加入我的最愛了，
以後有空會去你那裡逛逛。
謝謝你的稱讚啦，
不過很多東西只要有興趣去鑽研的話就會越來越順手；
如果你也有興趣的話，有問題也是可以問我囉。
Posted by 貓丸
at April 9,2007 15:09
tulip：
謝謝你的祝福，
希望以後還能繼續提供有用的點子給大家參考囉～
謝謝你的祝福，
希望以後還能繼續提供有用的點子給大家參考囉～
Posted by 貓丸
at April 9,2007 15:12
真是太餓了呀！咕嚕！
Posted by 窮留學生懶人食譜
at April 11,2007 00:55
窮留學生：
別餓、別餓。
倒是我最近都沒煮什麼太創新的菜色，嘖嘖……
別餓、別餓。
倒是我最近都沒煮什麼太創新的菜色，嘖嘖……
Posted by 貓丸
at April 11,2007 01:35
主廚貓丸:
我前些日子也試做了你介紹的豬肉餡餅,棉花糖提拉米蘇, 跟吉拿棒
都好成功喔...我超愛這裡的食譜, 簡單方便又不容易失敗
這道白酒奶油蛤蠣麵也是我的最愛之一
通常都是家裡有"沒喝完"的白酒就會拿來利用
沒喝完的紅酒呢~ 就是做紅酒燉牛肉啦
再次謝謝跟大家分享食譜
我前些日子也試做了你介紹的豬肉餡餅,棉花糖提拉米蘇, 跟吉拿棒
都好成功喔...我超愛這裡的食譜, 簡單方便又不容易失敗
這道白酒奶油蛤蠣麵也是我的最愛之一
通常都是家裡有"沒喝完"的白酒就會拿來利用
沒喝完的紅酒呢~ 就是做紅酒燉牛肉啦
再次謝謝跟大家分享食譜
Posted by 莎莎
at April 17,2007 00:05
莎莎：
不客氣，很高興你喜歡這些點子。
希望大家都能從做菜做點心中獲得很多樂趣，
當然也希望大家都能吃得開心囉～
不客氣，很高興你喜歡這些點子。
希望大家都能從做菜做點心中獲得很多樂趣，
當然也希望大家都能吃得開心囉～
Posted by 貓丸
at April 17,2007 00:16
好慚愧耶
一樣在東京生活..我這個專職主婦都沒燒過這麼美的菜給先生吃..
看來得把這個部落格好好視為聖經囉
我最佩服的是烤蛋糕烤的好美
我只有在料理教室時才烤得出來
真是厲害耶
佩服佩服
一樣在東京生活..我這個專職主婦都沒燒過這麼美的菜給先生吃..
看來得把這個部落格好好視為聖經囉
我最佩服的是烤蛋糕烤的好美
我只有在料理教室時才烤得出來
真是厲害耶
佩服佩服
Posted by Irene
at April 17,2007 17:25
Irene：
別這麼說啦，主婦要忙的雜事太多，
無暇顧及這麼多也是正常嘛。
我是把煮菜當成休閒活動，
才有心情在這裡變花樣……
別這麼說啦，主婦要忙的雜事太多，
無暇顧及這麼多也是正常嘛。
我是把煮菜當成休閒活動，
才有心情在這裡變花樣……
Posted by 貓丸
at April 17,2007 18:56
深怕自己做出可怕的白酒蛤蜊義大利麵中~
肚子可能也很擔心~
肚子可能也很擔心~
Posted by 波
at April 23,2007 13:13
波：
哈哈哈，其實還好啦，
真的去做應該沒有這麼難，
不要擔心起來放～
哈哈哈，其實還好啦，
真的去做應該沒有這麼難，
不要擔心起來放～
Posted by 貓丸
at April 23,2007 21:15
看起來好好吃啊
Posted by mego
at April 28,2007 18:49
mego：
謝謝稱讚，
有機會也請試試看喔～
謝謝稱讚，
有機會也請試試看喔～
Posted by 貓丸
at April 28,2007 19:59
偶來了...
大家的問題都是白酒
我的問題是鮮奶油...
超市賣的都馬很大一罐(然後煮別的東西好像又不太常用的到 效期也不長) 然後又很貴
用加鮮奶能不能有類似效果呀
還有
有關爆香...
我丟過一次辣椒...
然後眼睛就張不開了
空氣中彌漫著可怕的辣味
我哪邊做錯了...
大家的問題都是白酒
我的問題是鮮奶油...
超市賣的都馬很大一罐(然後煮別的東西好像又不太常用的到 效期也不長) 然後又很貴
用加鮮奶能不能有類似效果呀
還有
有關爆香...
我丟過一次辣椒...
然後眼睛就張不開了
空氣中彌漫著可怕的辣味
我哪邊做錯了...
Posted by aikidol
at April 30,2007 13:16
aikidol：
鮮奶油用不完的確也是問題，
幸好我們這邊賣的都很小罐。
你可以拿鮮奶油做甜點，用量就比較大；
不過還有一個長期保存的方法喔，
就是把鮮奶油打發，然後用擠花袋擠成一小坨一小坨的，
就可以冷凍成奶油球保存，以後泡咖啡可以用……
說到爆香，尤其是煮義大利料理的時候，
爆香的意象跟中國菜的爆香很不同，
是在油還沒熱的時候先把蒜末或是辣椒放進去，
油慢慢加溫的時候就會把香氣帶出而不會燒焦。
另外有一個決定性的問題，辣椒的種類，
你到底是用了啥啊，剝皮辣椒嗎？
我煮過幾種生的乾的辣椒，可是沒被辣到這個程度啊……
鮮奶油用不完的確也是問題，
幸好我們這邊賣的都很小罐。
你可以拿鮮奶油做甜點，用量就比較大；
不過還有一個長期保存的方法喔，
就是把鮮奶油打發，然後用擠花袋擠成一小坨一小坨的，
就可以冷凍成奶油球保存，以後泡咖啡可以用……
說到爆香，尤其是煮義大利料理的時候，
爆香的意象跟中國菜的爆香很不同，
是在油還沒熱的時候先把蒜末或是辣椒放進去，
油慢慢加溫的時候就會把香氣帶出而不會燒焦。
另外有一個決定性的問題，辣椒的種類，
你到底是用了啥啊，剝皮辣椒嗎？
我煮過幾種生的乾的辣椒，可是沒被辣到這個程度啊……
Posted by 貓丸
at April 30,2007 20:40
啊...我不會做甜點 不喝咖啡...我還是找鮮奶油的替代方案好了...
關於辣椒爆香
我忘記那時候是怎麼弄得了
可能是油溫已經太高丟進去了 (然後又放太久)
我記得唸大學的時候 附近的火烤兩吃吃到飽店 也在柱子上貼上標語--"禁止將辣椒放在烤盤上"(當時其實很想試試看...)
關於辣椒爆香
我忘記那時候是怎麼弄得了
可能是油溫已經太高丟進去了 (然後又放太久)
我記得唸大學的時候 附近的火烤兩吃吃到飽店 也在柱子上貼上標語--"禁止將辣椒放在烤盤上"(當時其實很想試試看...)
Posted by aikidol
at May 2,2007 23:04
aikidol：
難怪辣椒也被拿來當成防身的武器……
說到鮮奶油，原本想說叫你用牛奶加奶精算了；
不過你又說不喝咖啡，應該也不會有奶精啦。
難怪辣椒也被拿來當成防身的武器……
說到鮮奶油，原本想說叫你用牛奶加奶精算了；
不過你又說不喝咖啡，應該也不會有奶精啦。
Posted by 貓丸
at May 3,2007 21:36
喔!?可以用牛奶加奶精嗎
有調和比例
偶不喝嘎逼 溫老北喝..
有調和比例
偶不喝嘎逼 溫老北喝..
Posted by aikidol
at May 3,2007 21:56
aikidol：
意思是說你可以借調你爹的奶精來用是嗎？
ㄟ……
我是很認真幫你想替代方案，
但是牛奶加奶精我可不敢保證行得通。
其實像在做蛋黃奶油培根麵的時候也是需要牛奶加鮮奶油；
沒放鮮奶油不夠香濃，不加些牛奶又嫌膩。
所以煮白酒海鮮麵的時候如果只放牛奶，
真的會稍嫌稀薄了一點，才會想說放點奶精看會不會比較好，
畢竟奶精跟鮮奶油的功效有些像，可以多少增加些香氣吧……
意思是說你可以借調你爹的奶精來用是嗎？
ㄟ……
我是很認真幫你想替代方案，
但是牛奶加奶精我可不敢保證行得通。
其實像在做蛋黃奶油培根麵的時候也是需要牛奶加鮮奶油；
沒放鮮奶油不夠香濃，不加些牛奶又嫌膩。
所以煮白酒海鮮麵的時候如果只放牛奶，
真的會稍嫌稀薄了一點，才會想說放點奶精看會不會比較好，
畢竟奶精跟鮮奶油的功效有些像，可以多少增加些香氣吧……
Posted by 貓丸
at May 3,2007 22:06
有個小問題想問一下貓大大
之前去買了料理用的白酒
不過煮好之後的醬汁, 卻不知怎地酸酸的
是白酒的問題, 還是沒注意到什麼呢?
之前去買了料理用的白酒
不過煮好之後的醬汁, 卻不知怎地酸酸的
是白酒的問題, 還是沒注意到什麼呢?
Posted by 小山豬
at May 12,2007 08:35
小山豬：
白酒本身是會有點酸味，
但是煮好的醬汁應該不至於很酸。
也許是量用得過多，
或是蒸發得不足就加進鮮奶油也有關係。
又，不知道會不會是鮮奶油的問題呢？
白酒本身是會有點酸味，
但是煮好的醬汁應該不至於很酸。
也許是量用得過多，
或是蒸發得不足就加進鮮奶油也有關係。
又，不知道會不會是鮮奶油的問題呢？
Posted by 貓丸
at May 12,2007 19:20
今天的晚餐，我老公說很好吃
非常感謝 ^^
非常感謝 ^^
Posted by dudu
at July 11,2007 14:10
dudu：
不客氣，很高興你們喜歡喔～
不客氣，很高興你們喜歡喔～
Posted by 貓丸
at July 12,2007 01:14
今晚看食譜做這義粉~果然不錯吃耶~~~
Posted by 默
at November 17,2007 14:39
默：
太好了，
很高興你喜歡喔～
太好了，
很高興你喜歡喔～
Posted by 貓丸
at November 17,2007 20:35
我中午做了這個還有磨菇濃湯喔~
磨菇濃湯很好喝~
但是這個義大利麵我也不知道是哪裡出問題,除了湯汁收太乾外,覺得義大利麵聞起來有股酸味,吃時又味道好像不大夠~有點懊惱說...
Posted by Sylvia
at February 12,2008 14:25
Sylvia：
酸味是麵本身的味道還是醬的味道？
會不會是白酒的關係呢？
酸味是麵本身的味道還是醬的味道？
會不會是白酒的關係呢？
Posted by 貓丸
at February 13,2008 14:42
我也弄不清耶!也不知道是哪一個的關係!
但總之sauce太少,太乾了!又聞到酸酸的味道!失敗~不過吸了白酒的蛤蜊很好吃就是~
Posted by Sylvia
at February 13,2008 23:08
Sylvia：
這樣我也無法判斷問題是出在哪裡囉，
總之下次別把汁收太乾就是了～
這樣我也無法判斷問題是出在哪裡囉，
總之下次別把汁收太乾就是了～
Posted by 貓丸
at February 14,2008 01:32
我今天不小心看到你的網站
正好要煮義大利麵就用你的方式煮
很好吃~!!!!
覺得你好厲害!!
讓我開始也對料理有興趣了呢!!
Posted by 呆子
at July 16,2008 18:46
呆子：
謝謝你的稱讚，
很高興能讓你對料理產生興趣呢！
謝謝你的稱讚，
很高興能讓你對料理產生興趣呢！
Posted by 貓丸
at July 16,2008 23:39
貓丸：
我想請問你，鮮奶油是一瓶壓出來的那種嗎？就像我們喝星巴克飲料上面的那種鮮奶油嗎？
我想請問你，鮮奶油是一瓶壓出來的那種嗎？就像我們喝星巴克飲料上面的那種鮮奶油嗎？
Posted by lin
at February 3,2009 00:47
lin：
鮮奶油是液態的，
台灣的話比較容易買到鋁箔包裝，
而且通常滿大包的。
你說的壓出來的是裝飾或點綴用的發泡鮮奶油，
並不適合拿來加熱或入菜。
鮮奶油是液態的，
台灣的話比較容易買到鋁箔包裝，
而且通常滿大包的。
你說的壓出來的是裝飾或點綴用的發泡鮮奶油，
並不適合拿來加熱或入菜。
Posted by 貓丸
at February 3,2009 19:47
請問干貝要什麼時候放入,才會水潤潤的,不會吃起來太乾呢?3Q~ (看您圖片上有干貝,步驟文句之間卻沒看到... ^^)
Posted by 橘子喵
at March 31,2009 12:18
橘子喵：
其實最後最後有提到一下，
海鮮類最好先煎過再放進來。
不管是干貝還是蝦、花枝都可以先用一點油來煎，
火可以稍微大一點、快速煎過即可。
撒上一些海鹽，兩面煎過之後可以加一點白酒，
然後就把海鮮盛起來備用，
等醬料整個做好之後再加進去即可。
其實最後最後有提到一下，
海鮮類最好先煎過再放進來。
不管是干貝還是蝦、花枝都可以先用一點油來煎，
火可以稍微大一點、快速煎過即可。
撒上一些海鹽，兩面煎過之後可以加一點白酒，
然後就把海鮮盛起來備用，
等醬料整個做好之後再加進去即可。
Posted by 貓丸
at March 31,2009 23:06
不錯耶......
好吃又高級的樣子~
Posted by 巧克力
at April 14,2009 21:08
巧克力：
改放其他的海鮮也不錯喔。
改放其他的海鮮也不錯喔。
Posted by 貓丸
at April 14,2009 22:04
Dear貓丸，如果沒有白酒，可以用紅標米酒嗎?>_
Posted by Tiffany
at June 5,2009 12:31
Tiffany：
嗯……要是我會覺得不太好啦，
畢竟味道不一樣，
米酒跟鮮奶油可能不是那麼合。
嗯……要是我會覺得不太好啦，
畢竟味道不一樣，
米酒跟鮮奶油可能不是那麼合。
Posted by 貓丸
at June 5,2009 23:09
hello貓丸版主:
今天我也有試了這道料理喔!因為家裡沒有白酒,又住在一個離島小鎮,只好等姊姊下班後幫我帶回來,回到家都快晚上八點了呢.不過做出來的成品還不錯,不過辣椒多放了一根,有辣到太辣啦!因為第一次試也不敢放太多酒,姊姊說味道不錯,下次我會多放一點酒的!對了,因為我不太愛奶油,所以就沒放鮮奶油和奶油了!
今天我也有試了這道料理喔!因為家裡沒有白酒,又住在一個離島小鎮,只好等姊姊下班後幫我帶回來,回到家都快晚上八點了呢.不過做出來的成品還不錯,不過辣椒多放了一根,有辣到太辣啦!因為第一次試也不敢放太多酒,姊姊說味道不錯,下次我會多放一點酒的!對了,因為我不太愛奶油,所以就沒放鮮奶油和奶油了!
Posted by 光頭美人兒
at June 22,2009 23:05
光頭美人兒：
啊？沒放鮮奶油，
那就是完全不同的一道菜嘍。
不過我常說的，
合自己口味就好～
啊？沒放鮮奶油，
那就是完全不同的一道菜嘍。
不過我常說的，
合自己口味就好～
Posted by 貓丸
at June 24,2009 16:40
請問義大利麵條煮好之後要泡冷水嗎?
我看知識+很多人都說要欸@@
我不知道怎麼看酒精有沒有蒸發完
請問要怎麼分辨ˊˋ
我看知識+很多人都說要欸@@
我不知道怎麼看酒精有沒有蒸發完
請問要怎麼分辨ˊˋ
Posted by 初學者
at July 17,2009 23:00
初學者：
不一定要泡冷水啦。
一般沖水主要的作用是讓麵身收緊、更有口感，
一方面也把多餘的粉沖掉。
不過我愛吃口感稍軟的麵，直接煮比較剛好。
酒精的話通常火開得大的時候只要10秒左右就可以了，
有沒有蒸發完這不成問題，
只要最後酒味不會太重、自己覺得可以接受就行。
不一定要泡冷水啦。
一般沖水主要的作用是讓麵身收緊、更有口感，
一方面也把多餘的粉沖掉。
不過我愛吃口感稍軟的麵，直接煮比較剛好。
酒精的話通常火開得大的時候只要10秒左右就可以了，
有沒有蒸發完這不成問題，
只要最後酒味不會太重、自己覺得可以接受就行。
Posted by 貓丸
at July 18,2009 20:21
貓丸你好，請問白酒開過後沒用完，聽說跟氧接觸後會醒酒，味道會變，要如何保存呢？
Posted by Liang
at September 25,2009 18:58
Liang：
如果酒開來是要喝的，
那放久了可能真的不太好；
不過一般說來，料理上用的酒並不像直接喝的這麼講究，
尤其是家裡自己煮的時候用來提味的時候，
就正是把喝不完的酒用掉的好機會。
所以通常都只是把酒瓶口封好(有專門賣那種酒瓶塞)，
然後就放在冰箱裡冷藏著即可。
如果酒開來是要喝的，
那放久了可能真的不太好；
不過一般說來，料理上用的酒並不像直接喝的這麼講究，
尤其是家裡自己煮的時候用來提味的時候，
就正是把喝不完的酒用掉的好機會。
所以通常都只是把酒瓶口封好(有專門賣那種酒瓶塞)，
然後就放在冰箱裡冷藏著即可。
Posted by 貓丸
at September 25,2009 20:39
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