March 30,2007
[圖解] 簡易肉羹
突然想吃熱騰騰的肉羹，
做了這道雞肉羹來騙騙嘴。
用的是變化多端的雞胸肉～
先用保鮮膜蓋著，拿桿麵棍或是酒瓶什麼的把肉打扁，
稍微用力敲也沒關係，打到它變成薄片，再切成小條狀。
用一點點鹽、酒、薑末醃一下，
最後撒上1、2大匙太白粉，搓揉讓粉附著在每條雞肉的表面。
只要太白粉搓得勻，雞肉就會軟QQ的，很適合做肉羹喔。
湯的部份可以選用自己喜歡的蔬菜切成絲，
我用了白菜、香菇、紅蘿蔔，用排骨湯塊做湯底；
也可以加些脆脆的蔬菜類(譬如木耳或是金針菇)，用醋調成帶酸味的羹湯也不錯。
湯煮好、調味好之後再放雞肉進去。
雖說是裹了粉，但是雞胸肉最好還是不要煮太久。
最後就是勾芡，然後加上一點白胡椒、香油或香菜帶出香味就可以囉～
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2929123
回應文章 
ha
雞胸肉也可以變肉羹呀
真有創意貓丸
:)
雞胸肉也可以變肉羹呀
真有創意貓丸
:)
Posted by ^^
at March 30,2007 10:25
^^：
其實是有一次拿這種雞胸肉去煮火鍋，
就覺得它很像肉羹……
其實是有一次拿這種雞胸肉去煮火鍋，
就覺得它很像肉羹……
Posted by 貓丸
at March 30,2007 11:41
看了我也好想吃肉羹喔!
下次貓丸可以介紹"麵疙瘩"嗎?感覺妳主這道菜一定會很美味!
下次貓丸可以介紹"麵疙瘩"嗎?感覺妳主這道菜一定會很美味!
Posted by even
at March 30,2007 12:07
好利害~我都會來看看你的新創意 ,你人在日本竟然可以作出好多不同的中式料理,佩服啦~
Posted by 最愛吃喝玩樂
at March 30,2007 15:25
even：
麵疙瘩，哇！你真是考倒我了，
因為我不太敢吃麵疙瘩噎……
麵疙瘩，哇！你真是考倒我了，
因為我不太敢吃麵疙瘩噎……
Posted by 貓丸
at March 30,2007 18:26
最愛吃喝玩樂：
謝謝你的稱讚，
其實也沒什麼啦，就自己想吃，偏偏人又在國外嘛，
只好自己動手做嘍～
謝謝你的稱讚，
其實也沒什麼啦，就自己想吃，偏偏人又在國外嘛，
只好自己動手做嘍～
Posted by 貓丸
at March 30,2007 18:27
WOW ~~~ 流口水ing ~~
貓丸真是知我心啊 !!! 哈哈哈
因最近我也一直想吃肉羹湯 ,但是我不會做因為我想說若用豬肉做的話
很麻煩地 ！ 結果妳竟用雞胸肉,這是我萬萬沒想到的ㄋㄟ
妳真的很厲害唷～～ 明天就來去買雞胸肉試試做做看 ^Q^
貓丸真是知我心啊 !!! 哈哈哈
因最近我也一直想吃肉羹湯 ,但是我不會做因為我想說若用豬肉做的話
很麻煩地 ！ 結果妳竟用雞胸肉,這是我萬萬沒想到的ㄋㄟ
妳真的很厲害唷～～ 明天就來去買雞胸肉試試做做看 ^Q^
Posted by sally
at March 30,2007 22:59
sally：
謝謝，
很高興幫你解決了一個問題，
希望你試過也會喜歡喔～
謝謝，
很高興幫你解決了一個問題，
希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸
at March 31,2007 00:54
其實很好奇，用太白粉裹出來的肉羹跟用魚漿裹出來的肉羹，口感差在哪裡呢？是不是鱼漿的比較脆啊？而且這樣湯會不會糊糊的？
好奇......(因為我也一直很用太白粉做肉羹，但深怕煮出來的肉羹會糊糊的，最後終於和湯水乳交融在一起)
好奇......(因為我也一直很用太白粉做肉羹，但深怕煮出來的肉羹會糊糊的，最後終於和湯水乳交融在一起)
Posted by 嘟嚕嚕
at March 31,2007 21:48
嘟嚕嚕：
這並不是用太白粉來取代魚漿，
而是用雞肉來取代魚漿。
正確來說，原本應該是用雞絞肉來代替魚漿；
不過只要利用雞胸肉本身的肉質特性，
稍微敲打、裹粉之後，就略有那種感覺了。
當然啦，這只是替代方案而已，不能說口感或味道一樣；
但是至少它也是一道不錯的湯品囉。
太白粉只是裹在雞肉條的表面而已，
跟豬肉絲沾太白粉的效果差不多，不至於影響湯的濃度；
再說，羹湯原本就要勾芡的嘛！所以不用擔心。
說句比較直的話，要是煮出來會糊糊的，
我就不會推薦大家做了……
這並不是用太白粉來取代魚漿，
而是用雞肉來取代魚漿。
正確來說，原本應該是用雞絞肉來代替魚漿；
不過只要利用雞胸肉本身的肉質特性，
稍微敲打、裹粉之後，就略有那種感覺了。
當然啦，這只是替代方案而已，不能說口感或味道一樣；
但是至少它也是一道不錯的湯品囉。
太白粉只是裹在雞肉條的表面而已，
跟豬肉絲沾太白粉的效果差不多，不至於影響湯的濃度；
再說，羹湯原本就要勾芡的嘛！所以不用擔心。
說句比較直的話，要是煮出來會糊糊的，
我就不會推薦大家做了……
Posted by 貓丸
at March 31,2007 22:34
喔喔喔~~~我明白了
用雞肉取代(鱼漿+肉塊)原來才是這道湯的真諦阿......(我真蠢)
那我要趕快來做^^
(其實我家裡附近也買得到肉羹湯，但是不好喝，太濃稠了，湯匙插下去都不會倒，而且又鹹又酸......看到您圖片裡清清白白的肉羹湯，才發現那就是我想要的阿...)
用雞肉取代(鱼漿+肉塊)原來才是這道湯的真諦阿......(我真蠢)
那我要趕快來做^^
(其實我家裡附近也買得到肉羹湯，但是不好喝，太濃稠了，湯匙插下去都不會倒，而且又鹹又酸......看到您圖片裡清清白白的肉羹湯，才發現那就是我想要的阿...)
Posted by 嘟嚕嚕
at April 1,2007 14:16
嘟嚕嚕：
肉羹稠到湯匙插下去不會倒！
真是太厲害了，勾芡勾這麼強喔，呵呵。
難怪你會想要自己動手做～
其實我很愛自己煮菜有一個原因就是想吃自己愛吃的口味；
能用手邊的材料做出自己想吃的東西真是莫大的幸福啊！
肉羹稠到湯匙插下去不會倒！
真是太厲害了，勾芡勾這麼強喔，呵呵。
難怪你會想要自己動手做～
其實我很愛自己煮菜有一個原因就是想吃自己愛吃的口味；
能用手邊的材料做出自己想吃的東西真是莫大的幸福啊！
Posted by 貓丸
at April 1,2007 14:59
是阿，自己做菜不僅可以解當下的嚵，還有許多的樂趣呢
由於我也是外宿(雖然在台灣)，經常性的外食實在很容易想起懷念的美味
而自己下廚似乎也是對這懷念的美味的最好途徑了
吃現成的，總覺得還是有那麼一點惆悵
不過既然是外宿，在廚房道具的使用總是有那麼一點克難
(這時候如果我東西煮壞就會開始怪火力不夠、鍋子不好)
不過也或許是這種克難，才使自己下廚的過程更顯珍貴吧
又適才一口氣看完全部的文章，除了發現您實在是太厲害了之外
我決定買一台烤箱了(都是焦糖布丁害的：P)
還有您煎蛋的那隻黑色平底鍋......好像很好用
由於我也是外宿(雖然在台灣)，經常性的外食實在很容易想起懷念的美味
而自己下廚似乎也是對這懷念的美味的最好途徑了
吃現成的，總覺得還是有那麼一點惆悵
不過既然是外宿，在廚房道具的使用總是有那麼一點克難
(這時候如果我東西煮壞就會開始怪火力不夠、鍋子不好)
不過也或許是這種克難，才使自己下廚的過程更顯珍貴吧
又適才一口氣看完全部的文章，除了發現您實在是太厲害了之外
我決定買一台烤箱了(都是焦糖布丁害的：P)
還有您煎蛋的那隻黑色平底鍋......好像很好用
Posted by 嘟嚕嚕
at April 2,2007 01:00
嘟嚕嚕：
這幾年我不管是在國外還是在家，
都很喜歡自己下廚，
一方面是口味上的問題，
一方面我覺得自己下廚比較能控制吃進肚子裡的東西，
不至於放太多油或是不必要的調味料。
在外住宿或租屋，廚房設備真的都很受限制，
像我現在日本這個廚房窄得沒辦法轉身，
老是碰東掉西的，我還是要煮。
我覺得啊，有很好的設備或是很好的食材，
那做出好吃的東西是理所當然的；
但我們就是要利用現有的空間、設備，
和手邊能取得的材料來做變化，
這樣才真的實用又有趣。
煎蛋的黑色平底鍋，你看到的大概是我在台灣的家裡那個，
那是在那種批發商店買的很輕的鍋，連蓋子都沒有，
但是我覺得很方便～
這幾年我不管是在國外還是在家，
都很喜歡自己下廚，
一方面是口味上的問題，
一方面我覺得自己下廚比較能控制吃進肚子裡的東西，
不至於放太多油或是不必要的調味料。
在外住宿或租屋，廚房設備真的都很受限制，
像我現在日本這個廚房窄得沒辦法轉身，
老是碰東掉西的，我還是要煮。
我覺得啊，有很好的設備或是很好的食材，
那做出好吃的東西是理所當然的；
但我們就是要利用現有的空間、設備，
和手邊能取得的材料來做變化，
這樣才真的實用又有趣。
煎蛋的黑色平底鍋，你看到的大概是我在台灣的家裡那個，
那是在那種批發商店買的很輕的鍋，連蓋子都沒有，
但是我覺得很方便～
Posted by 貓丸
at April 2,2007 16:59
我是個新手老公，想請教個笨問題
從傳統市場買回來的高麗菜，青江菜、大陸妹菜等這些菜
買回來之後大約要洗幾遍才能下鍋炒呢？
我目前都是先放在清水裡面晃一晃，把泥砂、土弄掉
然後一片葉子一片葉子的洗兩遍
這樣夠嗎？
謝謝
從傳統市場買回來的高麗菜，青江菜、大陸妹菜等這些菜
買回來之後大約要洗幾遍才能下鍋炒呢？
我目前都是先放在清水裡面晃一晃，把泥砂、土弄掉
然後一片葉子一片葉子的洗兩遍
這樣夠嗎？
謝謝
Posted by dan
at April 2,2007 17:19
dan：
ㄟ，問倒我，其實我洗菜還滿隨便的噎。
當然容易藏在根部或葉間縫隙裡的泥沙是一定要沖掉；
葉片我也是沖個2、3次水而已。
尤其是已經切過的菜葉、或是已經剝下來的葉子最好快速洗過，
而不要一直浸泡在水裡，不然其實營養也是會流失的。
ㄟ，問倒我，其實我洗菜還滿隨便的噎。
當然容易藏在根部或葉間縫隙裡的泥沙是一定要沖掉；
葉片我也是沖個2、3次水而已。
尤其是已經切過的菜葉、或是已經剝下來的葉子最好快速洗過，
而不要一直浸泡在水裡，不然其實營養也是會流失的。
Posted by 貓丸
at April 2,2007 18:44
嗯嗯,了解
非常謝謝您`
非常謝謝您`
Posted by dan
at April 2,2007 20:26
dan：
不客氣，
不知道這樣算不算回答了你的問題噎，
真不好意思。
不客氣，
不知道這樣算不算回答了你的問題噎，
真不好意思。
Posted by 貓丸
at April 2,2007 20:43
貓丸你好
我剛好還有一塊雞胸肉不知如何解決!!
謝謝你的肉羹湯~
一直默默的在這裡學習,把你加入我的網站連結,
不曉得行不行?
我剛好還有一塊雞胸肉不知如何解決!!
謝謝你的肉羹湯~
一直默默的在這裡學習,把你加入我的網站連結,
不曉得行不行?
Posted by tado
at April 3,2007 09:35
tado：
不客氣，很高興幫上你的忙。
也歡迎加入連結，
謝謝愛用喔～
不客氣，很高興幫上你的忙。
也歡迎加入連結，
謝謝愛用喔～
Posted by 貓丸
at April 3,2007 13:15
太感謝您的食譜了,讓遠在澳洲的我也可以嚐到家鄉味
第一次試作就上手~真是太感動了!!T^T
第一次試作就上手~真是太感動了!!T^T
Posted by Dora
at April 14,2007 14:25
Dora：
不客氣，
很高興對你有幫助喔！
以後有什麼疑問也歡迎提出來～
不客氣，
很高興對你有幫助喔！
以後有什麼疑問也歡迎提出來～
Posted by 貓丸
at April 14,2007 14:58
貓丸妳好:
我人也在日本所以常常來妳這裡取經唷!
真的是受益良多,
很佩服妳的創意無窮^^
今天試做了這道假肉羹,
真的很好吃啊~~~
跟肉羹比起來也許口感沒這麼Q,
因為使用材料幾乎全部是肉,
但也因為肉已經拍過,
所以吃起來並不會是太扎實的肉,不會太硬,
口感非常的不錯唷~~
也因為是雞肉作成的所以非常清爽,
我是用若鶏ささみ作的,
類似放大版的雞柳條吧?!
肥肉都已經去除了所以很方便。
想提供一點經驗給大家,
今天在拍肉的時候一心想把它拍薄一點,
結果沒注意力道就把肉拍碎了,
以致後來不太能切成一條一條的,
只好把碎掉的肉自己搓成一條,
裹粉的時候有的還是分開了...= ="
所以大家要小心別把肉拍的不成型唷~
另外,因為家裡的太白粉不夠,
所以我用了一半的地瓜粉,
不知道跟全太白粉的口感上有什麼不同??
下一次太白粉夠的話再來試試看,
也歡迎貓丸或是有經驗的人來替我解惑唷~^^
我人也在日本所以常常來妳這裡取經唷!
真的是受益良多,
很佩服妳的創意無窮^^
今天試做了這道假肉羹,
真的很好吃啊~~~
跟肉羹比起來也許口感沒這麼Q,
因為使用材料幾乎全部是肉,
但也因為肉已經拍過,
所以吃起來並不會是太扎實的肉,不會太硬,
口感非常的不錯唷~~
也因為是雞肉作成的所以非常清爽,
我是用若鶏ささみ作的,
類似放大版的雞柳條吧?!
肥肉都已經去除了所以很方便。
想提供一點經驗給大家,
今天在拍肉的時候一心想把它拍薄一點,
結果沒注意力道就把肉拍碎了,
以致後來不太能切成一條一條的,
只好把碎掉的肉自己搓成一條,
裹粉的時候有的還是分開了...= ="
所以大家要小心別把肉拍的不成型唷~
另外,因為家裡的太白粉不夠,
所以我用了一半的地瓜粉,
不知道跟全太白粉的口感上有什麼不同??
下一次太白粉夠的話再來試試看,
也歡迎貓丸或是有經驗的人來替我解惑唷~^^
Posted by 新手主婦
at April 17,2007 21:04
新手主婦：
謝謝你的分享喔！
也很高興這些點子能幫上你的忙。
買ささみ的確很方便，
不過我都是買整塊的雞胸，
因為很愛吃雞皮，都還把雞胸上的皮剝下來另外烤來吃……
我覺得太白粉跟地瓜粉口感是有點不同，
但是不知道怎麼形容比較確切；
不過兩種都是根莖類澱粉，
有不少時候還是可以互相替換的。
謝謝你的分享喔！
也很高興這些點子能幫上你的忙。
買ささみ的確很方便，
不過我都是買整塊的雞胸，
因為很愛吃雞皮，都還把雞胸上的皮剝下來另外烤來吃……
我覺得太白粉跟地瓜粉口感是有點不同，
但是不知道怎麼形容比較確切；
不過兩種都是根莖類澱粉，
有不少時候還是可以互相替換的。
Posted by 貓丸
at April 17,2007 21:32
貓丸妳好:
看妳的blog是種簡單的享受,特別是對在外唸書的我來說
昨天試做了妳的雞肉羹給外國朋友吃
雖然沒有香菇 沒有香菜 也沒有白胡椒
但是他們還是吃得津津有味
一直要我下次做點別的給他們試試
希望這個blog能一直帶給我們好東西
謝謝貓丸的用心分享
看妳的blog是種簡單的享受,特別是對在外唸書的我來說
昨天試做了妳的雞肉羹給外國朋友吃
雖然沒有香菇 沒有香菜 也沒有白胡椒
但是他們還是吃得津津有味
一直要我下次做點別的給他們試試
希望這個blog能一直帶給我們好東西
謝謝貓丸的用心分享
Posted by copra
at May 15,2007 05:00
copra：
不客氣，很高興我的這些點子對你有幫助喔！
不管是大家熟悉的味道、或是第一次體驗的口味，
只要能從做菜或吃飯的過程中享受到一點點樂趣的話
我就真的很開心囉～
不客氣，很高興我的這些點子對你有幫助喔！
不管是大家熟悉的味道、或是第一次體驗的口味，
只要能從做菜或吃飯的過程中享受到一點點樂趣的話
我就真的很開心囉～
Posted by 貓丸
at May 15,2007 12:12
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