<< [圖解] 滷肉 | 回blog首頁 | [圖解] 奶汁白醬燉菜 クリームシチュー >>

March 10,2007

[圖解] 炒蕈菇

7662.jpg






簡單的料理法，適用於各種不同的菇類。
可以選擇兩、三種不同的種類搭配一起炒。

7640.jpg






先用油爆香蒜片和去子的乾辣椒。


7645.jpg






放進切片的菇炒一下。
我用的是蘑菇和日本的舞茸(マイタケ)。
這兩種都是柔軟且易熟的菇類，
所以同時炒就可以；
若選用的是肉質厚薄不同的菇類(譬如說杏鮑菇質地就比較扎實)，
可以先把較硬較厚的種類下鍋炒一會兒之後再放容易軟的種類，
或是乾脆把肉厚又硬的種類切小片一點、然後一起下鍋也可以。


7648.jpg






菇類的特性是很會吸油、同時也很會出水，
有些菇類出的水會有顏色，所以整鍋的顏色會變得比較深。
在調味之前我通常先加一點點酒，
加米酒或料理酒都可以，或是加白酒做西式口味也很好。
調味只要簡單的鹽和一點點胡椒就可以了，
我用的是綜合的四色現磨胡椒，主要是在吃它的香氣而不是辣味。


最後裝盤、稍微點綴一下就好了。
雖然很樸素，卻是吃出菇類原味的好方法。


7667.jpg



Posted by maowan at 樂多Roodo! │15:47 │回應(18) │引用(0) │果菜 x 煎炒炸
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
Ads by Roodo! 

引用URL

http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2833559
回應文章
貓丸,

沒想到菇可以用這麼簡單的方式料理.
流口水了~~
Posted by zoe lin at March 11,2007 00:02
zoe lin：

其實簡單的調理方式比較能品嚐到食物原本的鮮味，
喜歡菇類的人不妨嘗試一下喔～
Posted by 貓丸 at March 11,2007 00:34
喜欢菇类!!!!!!!!看着就好吃~~
Posted by 汐嫁 at March 11,2007 09:18
我真的是愈來愈喜歡你的網站 :)
Posted by PANDA at March 11,2007 11:41
汐嫁：

其實菇類應該還有很多做法，
我只挑了最簡單的做……
Posted by 貓丸 at March 11,2007 16:25
PANDA：

謝謝，很高興你喜歡這裡，
希望也能給你一些靈感喔～
Posted by 貓丸 at March 11,2007 16:26
味道一定很鮮吧~
Posted by MuiMui狂想COOK at March 14,2007 01:04
MuiMui狂想COOK：

還不錯嘍，
喜歡菇類的人應該就會喜歡這樣簡單的煮法的～
Posted by 貓丸 at March 14,2007 02:24
好簡單的又清爽的煮法喔...
那些菇的鮮甜味一定很棒
可是請問一下甚麼是綜合的四色現磨胡椒...
我在台灣的超級市場好像沒看過那東西咧..
Posted by 橘子夏天 at March 15,2007 13:21
橘子夏天：

四色胡椒指的是黑、白、紅、綠四種胡椒籽，
台灣也有賣，不過是進口的；
它的罐子本身就是研磨器。
我在三越的超市有買過，
你可以參考以前介紹胡椒這篇文裡的照片喔。
在國外的話也有胡椒籽和研磨器分開賣的，
這樣補充的時候比較方便。
Posted by 貓丸 at March 15,2007 17:36
請問用乾辣椒事會比較香嗎?跟用新鮮的有分別嗎?
這道菜看起來好好吃喔!
Posted by even at March 19,2007 13:02
even：

我用乾辣椒最主要的原因是
買不到生辣椒啊！
而乾辣椒是我廚房的常備乾貨，
很方便的，不但做中式菜餚派得上用場，
連做義大利麵都可以使用。
乾辣椒也有分很多種，有整條的也有切成輪子狀或絲狀的。
有些帶籽的乾辣椒很辣喔；
去籽的辣椒香味很夠，和多汁的新鮮辣椒又有不同的風味。
Posted by 貓丸 at March 20,2007 03:45
貓丸,聽妳一說想起來,我在香港有陣子也買不到生辣椒,有次在香港街市(市場)看到辣椒賣的非常便宜,HK.2可以買一大把,但一下子又吃不完不想浪費,所以我嘗試擺在冷凍櫃裡,需要時再拿出來用(作烤蝦),味道完全不變,而且可以放很久喔!
Posted by even at March 22,2007 23:29
even：

我在台灣的時候也會冷凍辣椒，
真的很方便，不會爛掉。
不過在日本就是沒看到辣椒，想冷凍也沒辦法……
Posted by 貓丸 at March 22,2007 23:37
對阿!冷凍辣椒退冰後就跟新鮮的一樣,很神奇,讓我什麼都想拿來冷凍看看(不過有些不行就是了).日本人可能不喜歡吃辣吧!我在外地都會很懷念一些在台灣輕易就能買到的東西說.
Posted by even at March 23,2007 16:32
even：

日本人吃辣，
但是賣的多半是各式各樣的乾辣椒。
乾辣椒也很好用啦，所以也沒特別去找看看是不是哪裡有在賣辣椒……
Posted by 貓丸 at March 24,2007 02:18

日本的生辣椒不怎麼辣,還是乾燥的比較好用喔～
Posted by 維尼小熊的媽 at August 2,2008 15:14
維尼小熊的媽：

話是沒錯，
不過用生辣椒並不是光為了它的辣，
還有色澤和香氣，
跟乾辣椒的作用不太一樣。
Posted by 貓丸 at August 2,2008 23:48
  


回最上方