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March 3,2007

[圖解] 美人雞湯



為什麼叫它美人雞湯，
總之來上一碗真的就會感到溫暖無比，
整個人都好像容光煥發了起來。

煮這個湯的重點就是選擇膠質最多的部位。
我買的是日本人不吃的雞翅尖端，
一大盒3、40支只要100日元。
如果找不到這樣的好康，用整支的雞翅當然也可以，
或是買得到雞爪的話更好。




我試過很多不同的版本，
最好的方法是先把一鍋水煮滾，然後加進所有的雞翅或雞爪，
等水再次沸騰之後撈掉浮沫，再加進香味蔬菜。
香味蔬菜可以利用不吃的蔥綠部份、西洋芹的葉子，
喜歡甜味的人也可以放洋蔥或紅蘿蔔。
我也試過加香菇，不過沒什麼太大的吸引力就是了。


總之，加了菜煮滾之後就可以轉中火或小火、蓋鍋蓋讓它慢慢燉，
至於煮到什麼程度是看自己啦。
我通常是煮到整個雞肉和菜都化掉，
撈掉上面浮的一大堆油，
然後過濾掉裡面的渣就可以了。




煮好的湯因為富含膠質，會自己結成凍，
切成幾塊放進冷凍庫保存，就是方便的膠原蛋白湯囉。


要喝之前拿出來加水煮開，
再用一些速成雞湯粉調味，
加點芹菜珠就可以了。


也可以用來當成做菜的湯頭或是煮火鍋、做湯麵，
只要稍微改變調味的方式，
不管是做西式、中式、和風料理都很合適喔。





Posted by maowan at 樂多Roodo! │03:44 │回應(37) │引用(0) │湯品 & 醬料
樂多分類：美食 共同主題：我吃故我做 工具：編輯本文
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回應文章
hi..我是從別人的網站連到這來看的..
希望你別嚇一跳才好..想說..怎麼有個不認識的人跑來留言.cc
看到你用芹菜的葉子..想起有一次娘家媽媽出遊好幾天不在家.
我回去煮給爸爸吃.有一天就想說..那個芹菜的葉子還蠻嫩的..
於是..我就把那堆葉子跟甜不辣..一起炒了..
結果....嗚..沒人要捧場啦..我一吃..哇.好苦唷..
那個芹菜的葉子..真苦耶...
那你用芹菜葉煮湯..會不會也有苦味啊
Posted by 偉偉 at March 3,2007 13:35
偉偉：

事實上在這裡留言的人幾乎都是原本不認識的人啊，
下次你再留言就算是認識了，呵呵。
芹菜葉子就是因為不適合拿來吃，所以多半都丟棄；
但是其實它煮過之後很容易釋放香氣，
是非常好的香料，而且湯裡也不會有苦味。
(要有我就不會放了，基本上我不是愛自討苦吃的人……)
Posted by 貓丸 at March 4,2007 02:00
每次來這邊最驚艷的都是這類的菜餚，
平常不知道怎麼煮的芹菜葉和雞翅，原來可以變成美味的雞湯。
好聰明的做法，好聰明的貓丸∼ d(‾︶‾)b )))
Posted by 元氣鬱金香 at March 4,2007 10:43
一上來就看到這麼好喝的湯，感謝貓丸的分享，
也來說說芹菜葉，我的作法是把它拿來與蛋一起煎，
不會苦啊，還粉好吃的呢
Posted by 玩具熊 at March 4,2007 13:31
好想喝呀~~~
今天还是元宵节,在学校没这么好吃的东东~~~
Posted by 汐嫁 at March 4,2007 17:10
元氣鬱金香：

謝謝你的稱讚，不好意思啦。
希望這道雞湯幫大家補一補，
讓大家都能品嚐到幸福的感覺喔～
Posted by 貓丸 at March 4,2007 17:12
玩具熊：

不客氣，希望大家喜歡～

我也覺得芹菜葉不苦，
有的時候還生吃它一兩口，可香的呢！
Posted by 貓丸 at March 4,2007 17:14
汐嫁：

我在國外遇到家鄉的節日其實不會特別有什麼感覺，
但是卻一直記得去年中秋我煮了蒸蛋來吃，哈哈哈。

有空的時候回去煮個雞湯給自己補一補，
精神飽滿、心情愉快，才能繼續戰鬥下去喔！
Posted by 貓丸 at March 4,2007 17:17
Hello! 貓丸,

我喜歡你這"膠原蛋白湯塊"的作法
謝謝分享!!
Posted by Carrie at March 7,2007 00:04
Carrie：

不客氣，
希望你試過也會喜歡它的味道囉～
Posted by 貓丸 at March 7,2007 02:31
哇，好實用的一套作法，趕緊拿筆記下來～
這樣下來的湯色，似乎有點白濁，不是澄清的是嗎？
是因為燉煮很久的緣故？
不曉得貓丸會拿雞油做什麼呢？
Posted by cat at April 16,2007 16:24
cat：

剛煮好的湯是完全不透明的濃稠白湯，
之後要喝之前加了水和雞湯粉才又變成金黃色的。
日本有一陣子很流行雞的白湯，
也可以用來做拉麵的湯底，就像豚骨湯那樣，
因為富含骨膠所以才會呈白色膠狀。
雞油……我自己沒有特別拿雞油來做什麼，
所以你問我，我突然就想到未央歌裡的雞油大湯圓……
Posted by 貓丸 at April 16,2007 19:22
哈哈
我也是耶
喝了湯就會覺得皮膚好像變好了
Posted by mego at April 28,2007 18:56
mego：

我覺得，除了從食物得到營養之外，
心情上的滋潤也是很重要的。
喝湯就是一種讓自己放鬆心情的好方法噎～
Posted by 貓丸 at April 28,2007 20:03
好ㄟ
我也要來試試看
光用雞翅跟雞爪就能完成，真是太好啦

雞油可以留起來做雞絲飯啊
Posted by pommes at August 13,2007 12:30
pommes：

煮起來雞油倒是真的不少，
留起來做其他的料理應該不錯～
Posted by 貓丸 at August 14,2007 02:20
貓丸你好，

這是我第一次留言，
但是你的食譜已讓我受惠良多，
真是大感謝~

想請問煮這湯大約要煮多久呢？
我已經煮了很久，
但是完全不覺得裡面的料有化掉的跡象，
是我放的料的問題嗎(我放了一些紅蘿蔔)？
還是煮的方法有問題(我會再爐子上煮滾了一會再放入燜燒鍋內燜，過幾個小時後再拿出來重複同一動作)？
還有這樣一直煮水分會蒸發掉，
我都會再加水可以嗎？

謝謝~
Posted by amita at November 27,2007 16:15
amita：

放紅蘿蔔沒問題，只是湯會有紅蘿蔔的甜味；
用悶燒鍋當然不比直接在火上加熱，
我的電爐雖然火力很弱，
不過直接煮個2小時左右的話料真的都會散開完全看不出原形喔。
加水是一定要的，不然煮乾了很危險的。
Posted by 貓丸 at November 27,2007 21:15

親愛滴貓丸：
如果只有4隻雞翅尖端可以放多少水啊？ 。 。我就怕水太多
Posted by o葭奘緈福o at December 4,2007 10:07
o葭奘緈福o：

4隻尖端，恐怕煮不出什麼東西噎，量太少了，
我一次40隻也只能熬出半個碗公的湯而已，
如果是4隻雞翅的話還可以考慮啦。
普通熬湯水量要能淹過材料就是了；
不過還是要材料量夠多才能熬出個味道喔。
Posted by 貓丸 at December 4,2007 19:43

謝謝貓丸哦。~
Posted by o葭奘緈福o at December 5,2007 08:47
o葭奘緈福o：

不客氣，
能幫忙解決你的疑惑就好了～
Posted by 貓丸 at December 5,2007 19:19

thank you ^^....
快去試試看....要煮到溶掉一定要煮很久吧^^
Posted by chiuchiu607 at March 7,2008 03:42
chiuchiu607：

不用客氣，
希望你會喜歡～
能煮到整體糊成一團當然是最好，
不過煮不到那個程度也沒關係，
只要覺得湯有味道、有深度了就好。
Posted by 貓丸 at March 7,2008 21:21

好美味的雞湯哦~
下次一定試煮看看.
Posted by IVY at April 3,2008 11:58
IVY：

嗯，希望你試過也會喜歡喔～
Posted by 貓丸 at April 3,2008 20:39

超級喜歡妳的創意料理還有這個blog的一切一切...也感謝妳的分享...只能說妳真的太讚啦!!
Posted by 崔崔 at July 30,2008 18:17
崔崔：

不客氣，
也謝謝你的稱讚，
希望這些點子能多多派上用場～
Posted by 貓丸 at July 30,2008 21:47
貓丸你的食譜真的很棒
簡單易懂

我想請問一下喔

如果我是想燉一般雞湯..可以吃肉的那種
請問要怎麼燉.湯才會鮮美.肉又不會乾乾澀澀的呢

謝謝
Posted by 娃子 at August 5,2008 15:02
娃子：

一般的雞湯建議用電鍋來做，
湯會很清澈，而且肉也比較嫩；
用鍋來煮總是湯會比較混濁一點，
至於肉的話，如果你用帶骨的腿肉去煮就不至於乾澀到哪裡去，
不要沒盡頭地一直燉、一直滾到沒完沒了就是了，
肉的精華全部流失到湯裡的話就會顯得比較無味。
Posted by 貓丸 at August 6,2008 02:20

謝謝貓丸

我明天來用你教的方法試看看 ^^
Posted by 娃子 at August 7,2008 15:52
娃子：

不客氣，
希望這樣有幫上你的忙。
Posted by 貓丸 at August 7,2008 20:51

煮的时候是不是要多加点水,那样就多点汤喝,是不是,还有煮好的鸡肉,你是怎么吃掉的,哈哈.问得不会太傻吧.
Posted by sansan at September 2,2008 17:57
sansan：

基本上我煮這道湯是做湯頭用的，
所以一定會收得比較稠，
讓它容易結成湯凍之後儲存備用；
如果想要喝多一點湯應該是之後調理的過程加，
而不是一開始煮雞翅的時候就猛加水。
上面有寫到我會煮到整鍋的肉和菜都化掉，
所以沒有雞肉可以吃，雞皮、雞骨和菜渣都會過濾掉。
Posted by 貓丸 at September 2,2008 22:17

阿!!

膠原蛋白~~ =ˇ=
Posted by 巧克力 at April 14,2009 21:23
巧克力：

對皮膚很好的～
Posted by 貓丸 at April 14,2009 22:05
我現在在煮這道湯喔.不過我沒看清楚主要是要膠質,我買成雞腿部份~~傻眼~不過我決定還是硬給她煮下去看看...
我本人很愛吃雞翅膀,可是又聽說什麼雞打真是打翅膀,會比較嚴重...等~我整個就是很怕死~哈哈
我想這星期休假在去買有機翅膀好了,因為我在加拿大,不知道為什麼這裡的肉都好臭~我自己煮都先燙過在說~太臭了~謝謝你提供內~
我自己現在常用你的食譜喔!!愛用者之一!!哈哈
Posted by Chrissy at November 11,2009 10:24
  


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