果味山的小湯匙

以前介紹過一次「沒有排骨的糖醋」；
基本上這也是差不多的做法，
只是這次總算加上了炸過的豬肉。

之前用剩的豬肉有點太肥，所以還把肥油切掉了一些；
大家可以選用適合油炸的里肌肉，肥瘦比較剛好。


先用2、3大匙醬油和酒(米酒或料理酒)醃一下肉；
因為之後還要加糖醋醬，所以也不必醃太久，
只要稍微有個底就可以；
怕肉有腥臊味的人也可以加點薑蒜末一起醃。
唯一就是要注意醃料太多味的話可能到時候配上糖醋醬會有點過雜。


今天蔬菜的種類還不少，
洋蔥、青椒、甜椒、筍片(水煮過的)、鳳梨，新菜、剩菜全都用上了。
糖醋醬的部份就是以番茄醬為底，加上醬油、雞湯粉、糖、醋、水。
因為我用的是罐頭鳳梨，本身就含很多糖分，所以醬汁裡的糖份量就減少一點。




炸肉裹的麵糊也有很多不同的做法，今天介紹的是我覺得滿清爽的一種。
一個蛋白加上1小匙水，再加上2、3大匙的太白粉，攪拌攪拌攪拌，
整個粉糊裡就會充滿蛋白泡泡。
炸的時候不必用到最高溫，用差不多中高溫炸，表面才不會太快燒焦。
炸好的肉瀝乾油，晾著備用。




蔬菜的部份，我今天沒有另外用爆香的材料，
直接把洋蔥先放下去爆炒一下就很香了，接著再放進其他的蔬菜。
剛好今天的菜要嘛是熟的、要嘛是要保持口感的，都不必炒太久。
再把剛剛那一杯糖醋混合料加進去，可以看情況再加些水煮開；
試試味道，不夠的可以再加。
最後用一點太白粉水勾個芡，再放進炸好的肉攪拌一下就可以起鍋嘍～