果味山的小湯匙

在超市買到便宜的大蝦，
想做成清炒西芹蝦；
最後菜越加越多，順便來個松子做為點綴。


喜歡腰果的話也可以做成腰果蝦仁喔。

一般腰果、松子會炸過；
不過我覺得直接用空鍋乾炒效果就很好了，完全不需要油。
只要用小火，注意隨時搖動一下鍋子讓果仁均勻受熱，
等表面出油、變得金黃就可以了盛起來備用。


我的建議是最好還是用調理用的純果仁，而不是零嘴的那種。
因為零嘴類通常調味過，
糖、鹽都太多，再放進菜裡可能味道會太重。
不過若是家裡只有零嘴果仁，那就省略乾炒的步驟，
如果可以的話把附著在表面上的糖鹽稍稍拍掉一點，
最後直接撒在炒好的菜上面也是可以代替的。




雖然我今天用的是大蝦，
不過大家要是買到現成的蝦仁或是生干貝、花枝魷魚什麼的，
都可以拿來做變化。
大隻的蝦子去殼(尾巴留不留是看個人喜好)之後可以先在背上劃一刀，
一方面可以把腸泥洗掉；另一方面也可以讓它變成很漂亮的蝦球。
我用了一點鹽和酒抓一下蝦，就算準備完成了。
有的時候還會用太白粉，
但是這裡粉類用不好反而會讓蝦表面變得黏黏的，所以也可以省略。


正式的做法也是先過油(快炸)，可以讓它保持很有彈性的口感；
不過我只用了一點點油而已，燒到高溫之後把蝦放進去，
表面都變紅之後就可以把油瀝乾備用。
炸過蝦的油不要拿來炒菜，否則整個顏色都會變紅，
而且蝦味太重。
所以，一定要洗鍋子……




接著炒菜。除了原本最想吃的西洋芹之外，
還用了筍(水煮過的)、香菇、紅蘿蔔屁股(基本上這也是清理冰箱的一個方法)。
因為沒有薑，所以用蒜頭爆香來炒；
有薑的人可以切一些薑絲去炒，我覺得清香的味道跟海鮮很配。
炒菜的順序沒有一定啦，先炒生的、或是需要時間的東西，
然後才放熟的跟需要保持清脆口感的蔬菜，
用大火迅速炒一下，加點酒(米酒、料理酒，白酒也可以啦)，
調味(我用了一點雞湯粉)，最後再加入剛剛過過油的海鮮，
拌炒過就可以準備起鍋了。




裝盤之後撒上炒過的松子或腰果就完成囉～